Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting, Low Carb ( Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting)

Scroll down for english


Det är något visst med den här kombinationen av sött och salt, mjuk mot hårt, kaka som möter ost. Beroende framkallande gott. Jag är tossig i pepparkaka med mögelost! Nu behöver i och för sig inte alltid en bit Saint Agur ligga på en pepparkaka för att den ska vara det perfekta tilltugget till glöggen. Jag äter det mer än gärna rakt upp och ner som det är också. Men när den där osten ligger på en liten brun kaka är det svårt att påstå något annat än att det slinker ner snabbare än snabbast. Numera måste väl den här kombinationen betraktas som en riktig klassiker till glöggen men samtidigt känns det som om det bara var igår som Sverige blev helt galan i kombination mögelost och pepparkaka. Helt enkelt en modern klassiker.

I år tog jag ut svängarna lite mer när jag gjorde tilltugg till ett glöggmingel och bakade en mjuk, glutenfri, pepparkaka som jag täckte med en frosting gjord på mögelost och cream cheese. Fullträff! Om man vill kan man också toppa de små bitarna med lite fikonmarmelad eller rostade/syltade valnötter. Det blir otroligt gott!

Mjuk Glutenfri Pepparkaka med Grönmögel Frosting

Den här kakan är också väldigt god att rosta eller smörstek och sedan toppa med exempelvis Saint Agur. Bakad med sockerersättning blir det ett uppskattat och bra lågkolhydratsalternativ. Den mjuka kakan efter inspiration från Annika Rogneby


Kaka
4 ägg
1 dl strösocker eller sockerersättning
100 g smält smör
2½ tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
150 g mandelmjöl (3 dl)
25 g bakprotein (½ dl) exempelvis Whey Bake
6 g bakpulver (1½ tsk)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g grönmögelost exempelvis gräddädel eller Saint Agur




Gör så här:

Kaka
1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form ca 25x25 cm med bakplåtspapper alternativt smöra och mjöla en bakform med mandelmjöl.
2. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke. Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör till en jämn smet.
5. Fördela smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 minuter eller tills kakan satt sig och en sticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen och låt kakan svalna helt.

Frosting
1. Lägg cream cheese tillsammans med mögelosten i en skål. Vispa ostarna krämigt med en elvisp.
2. Bred ostfrostingen över den avsvalnade kakan. Skär i mindre bitar och servera toppade med exempelvis lingon eller fikonmarmelad tillsammans med en mugg varm glögg.

In english



It is something very special with the combination of blue cheese and gingerbread. A match made in heaven! Sweet and savory, soft and hard. It's just perfect. Only a few years ago Sweden went head over heels about this combination served together with glögg or glogg. Now it is a modern classic that you often, if not always, are offered at Swedish Christmas Parties.

This year I made a gluten free gingerbread cake topped with a blue cheese frosting. Just amaing! If you whant to you can top the small pieces with some fig marmalade or toasted walnuts.

Soft Gluten Free Gingerbread Cake with Blue Cheese Frosting

This cake i also very good to toast or to fry in some butter before topping with blue cheese. Baked with a sugar substitute like erythritol it's a very good low carb option. The gingerbread cake is adepted from Annika Rogneby.


Cake
4 eggs
90 g caster sugar or sugar substiture (about ½ cup)
100 g melted butter
2½ tsp ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cloves
½ tsp ground cardamom
150 g almond flour (about 1 1/4 cup)
25 g baking protein  (about 1/cup)
6 g baking powder (1½ tsp)

Frosting
200 g cream cheese
ca 150 g blue cheese




How to:

Cake
1. Preheat oven to 175°C/350°F. Line a baking pan about 10x10 inch with parchment paper.
2. Mix together the dry ingredients and set aside.
3. Place eggs and sugar in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until pale and  thick.
4. Add the dry ingredients to the egg batter and fold to combine.
5. Divide the batter in the prepared pan and bake in the middle of the oven, 25-35 minutes or until a tester comes out clean. Remove from oven and leav to cool.

Frosting
1. Place cream cheese and blue cheese in a bowl. Beat the cheeses creamy with an electric mixer.
2. Spread the cheese frosting over the cooled gingerbread cake. Cut into pieces and top with some lingonberries or fig marmalade before serving together with a mug of hot glogg.

Passionfruit and Lemon Vanilla Cream Sponge Cake (Tårta med smak av Passionsfrukt, Citron och Vanilj)

Scroll down for english



Dagar som denna med lite strålande sol som med vårkänningar skiner över nyfallen snö blir jag alltid lite extra sugen på citrusfrukter. Att starta upp något bakande som sätter lite sol i sinnet. Det är något särskilt med de solgula och orangea färgerna och hur det effektfullt bryter av mot allt det vita. Som solen bryter över snötäckta vidder. Som sött bryter mot syrligt. Som lemon curd över en kritvit maräng... Och en liten mjuk driva av grädde över det... Ni hänger med i min tankegång här, eller hur? Snön lika vit som marängen och solen som den syrliga curden? Inte??? Nåja, det kanske bara är jag som är knäpp och ser bakingredienser i det mesta. I en höstskog kan jag se inspiration till otaliga tårtor och bakverk. Samma i en sommaräng.

Men, nu är det den här tårtan som gäller. En underbar liten sak med massor av smak från passionsfrukt, citron och varm vanilj. Luftiga, lätta bottnar som här varvats med lemon curd, vispad grädde och färsk passionsfrukt. Enkelt men ändå raffinerat. Så stora effekter och så många löften om den annalkande våren. Även om den är långt borta nu är den väldigt nära de dagar solen strålar över landskapet och man kan slå sig ner med en liten bit solsken på en tallrik. Sätter man sig i en solglugg och blunder kan man nästan tro att man sitter ute på trappan en solig vårförmiddag.


Söta Kramar
Louise, xoxo

Tårta med smak av Passionsfrukt, Citron och Vanilj 
Med inspiration från Donna Hay en 15 cm tårta


Bottnar
100 g vetemjöl (1 3/4 dl)
2g bakpulver (½ tsk)
4 ägg
100g strösocker (drygt 1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
75g smör, smält och avsvalnat
(zest från 1 citron om du vill ha citronbottnat. Tillsätt det då tillsammans med sockret.)


120g mascarpone, valfritt
200 ml vispgrädde, Om du inte använder mascarpone, använd 300 ml grädde
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
2-4 msk lemon curd, recipe here eller köpt från affären
innehållet från 4-6 pasionfrukter




Gör så här

Bottnar
1. Värm ugnen till 180°C.
2. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i fyra stycken 15 cm formar. (Jag gjorde 4 bottnar men använde 3 stycken till tårtan.).
3. Sikta samman mjöl och bakpulver tre gånger och sätt åt sidan.
4. Lägg ägg, socker och vanilj i en skål och vispa med en elvisp på hög effekt tills blandningen blir ljus, tjock och har tripplat i volym. Detta kan ta upp till ca 10 minuter.
5. Sikta över hälften av mjölblandningen över äggsmeten och vänd försiktigt ner mjölet med hjälp av en metall sked. Försök att behålla smeten luftig. Upprepa med resterande mjölblandning.
6. Tillsätt smöret och vänd försiktigt samman.
7. Fördela smeten i de förberedda formarna och jämna försiktigt till ytan med en liten palettkniv..
8. Grädda ungefär 10-15 minuter eller tills bottnarna fjädrar tillbaka när man rör vid dem och de börjar lämna formarnas sidor.
9. Låt bottnarna vila i formarna några minuter ett par minuter innan de tas ur för att svalna helt på ett kakgaller under en kökshandduk.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg mascarpone, grädde och vanilj i en skål och vispa till det blir mjuka men fasta toppar. 
3. Lägg en fösta botten på ett fat och bred på ett lager lemon curd. Fördela ungefär 1/3 av gräddblandningen över bottnen och drizzla över ungefär 1/4 av passionsfrukten. Upprepa med nästa lager.
4. Lägg på den sista bottnen med bottensidan upp. Bred ut resterande gräddblandning över toppen och drizzla över de sista av passionsfrukten. 

In english



This is a lovely little cake, packed with flavours from passionfruit, lemons and warm vanilla. Light and airy cake layered with lemon curd, whipped cream and pulps from fresh passionsfruits. Simple but yet elegant.  (And yes, I'm still in love with naked cakes! I just adore how sweet it looks when the curd, cream and passionfruit peeks out between the layers). Big effects and big promises about the spring that is yet to come. Even though it's far away it feels a bit closer days when the sun is shining over the white snow and you have a piece of sunny cake on your plate. Those days, life isn't to bad!


Love
Louise, xoxo

Passionfruit and Lemon Vanilla Cream Sponge Cake 
Adepted from Donna Hay, one 15 cm/6 inch cake


Cake
100 g (2/3 cup) plain flour
2g (½ tsp) baking powder
4 eggs
100g caster sugar (½ cup)
1 tsp vanilla bean paste or vanilla extract or seeds from ½ vanilla pod
75g butter, melted and cooled
(zest from 1 lemon if you like a lemon sponge. Add with the suger)


120g mascarpone (½ cup) optional
200 ml whipping cream If not using mascarpone, use 300 ml cream
1 tsp vanilla bean paste or vanilla extract or seeds from ½ vanilla pod
2-4 tbsp lemon curd, recipe here or shop bought
pulps from 4-6 pasionfruits




How to

Cake
1. Preheat oven to 180°C/350°F.
2. Butter and flour 3 or 4 6-inch round cake tins, line the bottom with parchment rounds. (I made 4 and ended up using 3).
3. Sift the flour and baking powder three times and set aside.
4. Place eggs, sugar and vanilla in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until, pale thick and tripled in volume. This can take about 10 minutes.
5. Sift half of the flour mixture over the egg batter and gently fold to combine using a large metal spoon. Try to keep the mixture airy. Repeat with the remaining flour.
6. Add the butter and gently fold in.
7. Divide the batter between the tins and gently smooth the tops using a palette knife.
8. Bake for about 10-15 minutes or until the sponges are springy to the touch and starts to come away from the sides of the tins.
9. Let the cakes rest in the tins for a couple of minutes before removing them from the tins to cool completely on a wire rack covered with a tea towel.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place mascarpone (if desired), cream and vanilla in a bowl and whisk until soft but firm peak forms.
3. Place one layer on a cake stand or plate and spread a layer of lemon curd on it using an offset spatula. Spread about 1/3 of the cream mixture on the cake and drizzle with about 1/4 of the passionfruit. Repeat with the next layer.
4. Place the last layer on top, bottom side up. Spread out a good layer of cream on the top of the cake and drizzle over the remaining passionfrut.

No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce (Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka)

Scroll down for english


Ja! Pepp, pepp! Nu är det slutspurten fram till jul som gäller, både på bloggen och i mitt kök. Själv ska jag så snart det här inlägget är nedprintat ge mig ut i köket och koka lite baileysfudge med rostade hasselnötter och en kola med apelsin- och stjärnanis. Bland annat! Pepparkaksdeg ska sättas och köttbullar trillas. Och lite mer julgodis på det. Med julmusik i högtalarna går det faktiskt utan några större besvär. Och nu börjar det bli riktigt kul igen.

Bloggen ska självklart få sitt och nu (det kommer mer sen!) blir det en helt galet god cheesecake med smak av baileys och pepparkaka. Oväntat god kombination och chokladfudgesåsen till är verkligen pricken över i. Och vet ni vad, blanda den här fudgesåsen i lite varm mjölk och toppa med vispad grädde och vips så har ni världens godaste varma choklad. (Och nej, en liten skvätt baileys i till de vuxna inte helt fel). Jag är ett fan av choklad tillsammans med pepparkakor och om du också gillar den kombinationen kommer du älska den här enkla cheesecaken.

Nej, jag tänker inte vara långrandig här. Inspirationen att skriva massa text finns inte idag och jag kommer inte på ett rolig sätt att berätta för er om mitt första katastrofala försök att göra den här cheesecaken. Men det involverar för mycket gelatin, en trasig visp, slitet hår och en papperskorg. Men som ni ser så fick jag ordning på receptet efter det så ni slipper mina svordomar och frustration den där fösta gången.


Söta Kramar
Louise xoxo

Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka


Botten
150g pepparkakor
50g smält smör


Fyllning
300 ml vispgrädde
300g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
3 tsk pepparkakskryddor
3 tsk gelatinpulver
100 ml baileys
50 ml mjölk eller grädde

Krossade pepparkakor och lingon till dekoration


Gör så här:

1.Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
2. Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
3. Vispa grädden tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
4. Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
5. Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, vanilj, pepparkakskryddor och rör till en slät massa.
6. Häll ungefär hälften av likören i en liten kastrull och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterande baileys samt mjölk.
7. Tillsätt  baileysmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en  slät smet.
8. Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över pepparkaksbottnen.
9. Ställ i kylen minst 3 timmar eller över natt.
10. Lossa cheesecaken försiktigt från formen och dra sakta bort pappers- eller plastremsan från sidorna inför servering. Dekorera eventuellt med krossade pepparkakor och lingon. Ringla över chokladfudgesås. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Servera med extra chokladsås.



Chokladfudgesås

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
1½ tsk pepparkakskryddor½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde


Gör så här:

1. Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!
2. Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk. Servera såsen kall eller varm.

In english


Yes! Just a few more days yo Christmas! I will go back out into the kitchen as soon as this blogpost is posted and make some baileys fudge with toasted hazelnuts and some orange and star anise toffee.Among other things! With christmas carols the work gets done like that. Just like when the mice makes Cinderella's dress. And now I'm glad to say that all the Christmas prepping is fun again.

The blog will off course get some more Christmas recipes and the first for now is this No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce. It is so so good! If you, like me, like the combination of gingerbread and chocolate you will love this simple cheesecake. And, as a bouns, the fudge sauce mixed into a mug of warm milk maked the most tasty hot chocolate ever! (And yes, adding a splash of baileys to the grown ups makes it even tastier!)

love
Louise xoxo

No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce 


Crust
150 grams gingerbread
50 grams melted butter


Filling
300 ml double or whipping cream
300 g cream cheese
60 g powdered sugar
3 tsp gingerbread spices 
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
3 tsp powdered gelatin
100 ml baileys
50 ml milk or singel cream

Crushed gingerbread cookies and lingonberries to decorate


How to:

1. Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard 1plastic film.
2. Place the gingerbread cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
3. Whip the cream in a bowl until soft peaks, set aside.
4. Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
5. Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, spices and vanilla and beat until combined.
6. Place half of the baileys in a small saucepan and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the baileys and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the liquor and the milk or singel cream.
7. Add the baileysmixture to the cream cheese and beat until smooth.
8. Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
9. Chill for at least 3 hours or overnight.
10. Carefully remove the cheesecake from the pan before serving and gently remove the paper or plastic lining from the sides. Decorate with some crushed gingerbread cookies and lingonberries. Finish off with a dust of powdered suger.



Chocolate Fudge Sauce

40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste

1½ tsp gingerbread spices
150 ml double cream

How to:

1. Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream (Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde)

Scroll down for english



Tänk så mycket kul man kan ha när barnen börjar lära sig att skriva. Idag återupptäckte "Hänga Gubbe". Ni vet det där spelet när en person tänker ut ett ord de andra ska gissa sig till vilket det är genom att säga bokstäver. Ni vet vilket jag menar. Spela det med jultema med en fem- och sexåring är en höjdare! Och väldigt klurigt när stavningen från barnens sida kanske inte blev 100%. Men otroligt kul! Och det var extra härligt att se barnen pigga och glada efter magsjuka och pågående förkylningar. Vi har inte haft en lätt start på december och jullovet kom extra tidigt hem till oss i år.

Något som både jag och min understudietiden var beroende av runt jultentorna var Gilles saffranskaka. Ni vet den där härliga kakan som är löjligt saftig och bara så god att den knappt går att sluta äta. Well, well jag har ju gått och blivit (eller gått och gått, jag har varit det i flera, flera år men kommit på det nu) känslig mot gluten, så, det var ju ett måste att göra ett försök att återskapa den kakan i ett glutenfritt alternativ. Och japp, det lyckades! Om man vill kan man ju så klart ha på pärlsocker, som på originalet, men jag hittade inget i mina kökslådor och det gick lika bra utan.

Och idag drog jag äntligen på julmusiken på Spotify och körde igång julgodisverkstaden. Underbart! Jag älskar att göra julgodis och det lugnar in i märgen när man står och kokar samman socker och grädde till något fantastiskt. Känna dofterna och se bubblorna och veta att det här kommer att bli riktigt gott. Godiskokeriet fortsätter imorgon. Lovely!


Söta Kramar
Louise xoxo

Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde

150g mandelmjöl
40 g florsocker
25g (½ dl) bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
100 g crème fraiche
75 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
50 ml mjölk eller grädde
0,5g saffran
1 msk mörk rom (ljus går också bra)

300 ml grädde
ca 100 g tinade lingon
½ tsk vaniljpulver

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Blanda saffran med rom och ställ åt sidan.
3. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
4. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
5. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken samt saffranet i romen och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. 
6. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.
7. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna övertäckt.
8. Vispa grädden tillsammans med lingon och vaniljpulver till mjuka toppar och servera tillsammans med saffranskakan.

In english


Today I finaly put the Christmas music on and started making christmas candy for real. So wonderful to find the Christmas feeling again! So far this December have had a very bumpy start. We have been trough stomach flu twice now and colds and coughing. Do I dare to dream about everyone beeing fine on Christmas Eve?


Love Louise
xoxo

Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream

150g almond flour
40 g powdered sugar
25g (1/4 cup) whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
100 crème fraiche
75 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
50 ml milk or cream
0,5 g saffron
1 tbsp dark rum

300 ml whipping cream
about 100g lingonberries (frozen)
½ tsp vanilla powder

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Mix saffron with rum and set aside
3. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
4. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
5. Whisk down half of the flour mixture, add the milk and saffron/rum mix stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth.
6. Pour the batter into the prepared tin. Smooth surface and bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.
7. Remove from th eoven and leave to cool.
8. Whip the cream together with the lingonberries and vanilla until soft peaks and serve with the cake.

Gluten Free and Low Carb Apple Cheesecake Coffee Cake (Glutenfri Äpplekaka med cheesecakefyllning)

Scroll down for english


Ni vet, det där med att resa bort är hur härligt som helst. Det är alldeles underbart till den sekunden det slår en att en viktig väska står kvar hemma vid bordet i vardagsrummet. Den där svarta väskan som innehåller, just det, min dator. Vilken gång i ordningen är det inte nu som jag glömmer datorsladd eller datorn när jag reser iväg!? Är det mitt undermedvetna som försöker förmedla något till mig? Är det så är jag på tok för puckad för att ta in vad det nu är som denna sida hos mig vill pressa mig till. Men nu är jag hemma. Datorn är uppackad och sitter i mitt knä. Jag lyckades (i år igen, yey!) installera nytt antivirus-program utan att datorn kraschade och behövde lämnas in till snälla dator-doktorn.

Och jag skäms rejält över att jag varit en sådan dålig bloggare. Luften gick ur mig helt efter det sista blogginlägget. Jag kan inte alls förklara varför men all luft gick bara ur. En total tomhet infann sig i bröstet och gjorde det omöjligt att för må mig att skriva. Så nu när jag äntligen sitter och ska skriva så skäms jag över att det tagit så lång tid att fatta tag om tangenterna igen. För nu när jag väl sitter här känns det skönt igen. Riktigt härligt att vara tillbaka.

Själv sitter jag också och önskar att jag hade bakat en ny kaka av den ni ska få receptet på idag. Vintern har kommit här uppe. Riktigt råkallt har det varit idag med vindar som trängt rak in i märgen och kylt ner hela kroppen. Därför känner jag att jag verkligen skulle vilja en bit äpplekaka. Med massa vaniljsås till. Lite tröst, så här på onsdagskvällen framför brasan i hopp om att tina upp lite. Just den här kakan har blivit en rejäl favorit här hemma, i lite olika varianter. Och som bonus är kakan glutenfri. Och fantastiskt god! Jag har redan fått baka den sex gånger så jag kan lugnt säga att den är en favorit. Den innehåller en del ingredienser som kanske inte är de man brukar använda i vanliga fall men det blir en ruskigt god kaka med dem! En del går att utesluta och andra kan bytas ut mot något annat så bli inte förskräckta över att det dyker upp lite konstiga ingredienser. Om man vill går kakan också att göra low carb-vänlig genom att byta ut sockret mot alternativt sötningsmedel.

Glutenfri Äpple Cheesecake Coffee Cake
med inspiration från All Day I Dream About Food

Fyllning
2 äpplen
25 g smör
1 msk socker
½ tsk kanel

150g cream cheese
1 ägg
2-3 msk florsocker
½ tsk vaniljextrakt

Kaka
140g mandelmjöl
40 g florsocker
½ dl bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
115 g grekisk eller turkisk yoghurt
50 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
40 ml mjölk eller grädde
½-1 tsk mald kardemumma (valfritt)
½-1 dl rostade hackade nötter, ex hasselnötter, pecan eller valnötter (valfritt)

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smöret till fyllningen i en stekpanna och stek äpplena lite lätt. Stäng av värmen och rör ner socker. Krydda med en rejäl dust kanel.
3. Rör samman cream cheese, ägg, socker samt vanilj och ställ åt sidan.
4. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
5. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
6. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. Tillsätt kardemumma om du vill ha kardemummasmak på kakan.
7. Häll smeten i den förberedda formen och dra smeten lite lätt mot sidorna. Fördela över crème fraiche röran, men inte ända ut till kanten. Fördela äpplena över fyllningen. Avsluta med att strö över nötter. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.

In english

Worst, badest blogger of the year. It all started with me leaving the cord to the computer at home when we left for some holidays. And after that I just lost all urge, umph and will to blog. Don't know why, it just happend. But now I'm back and it feels good! That's all that matters right now.

And what's better than some apple cake in the beginning of the winter? I love apple cakes this time a year. It's cozy and comforting. And most imortant, they give an exuse to drown the cake with vanilla custard.

Gluten Free Apple Cheesecake Coffee Cake
with inspiration from All Day i Dream About Food


Filling
2 apples
25 g butter
1 tbsp sugar
½-1 tsp powdered cinnamon

150g cream cheese
1 egg
2-3 tbsp powdered sugar
½ tsp vanilla extract

Cake
140g almond flour
40 g powdered sugar
1/4 cup whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
115 g greek yoghurt
50 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
40 ml milk or cream
½-1 tsp ground cardamom (optional)
½ cup toasted nuts, hazel, pecan or walnuts (optional)

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Peel, core and cut the apples into wedges. Melt the butter in a frying pan and fry the apples until softer. Remove from heat and stir in sugar and cinnanmon..
3. Stir together cream cheese, egg, sugar and vanilla in a bowl. Set aside.
4. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
5. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
6. Whisk down half of the flour mixture, add the milk stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth. Add cardemom if you want a cardamom flouvered cake.
7. Pour the batter into the prepared tin. Push the batter slightly up the sides to create a well for the filling. Spread the cream cheese mixture evenly over the well and then spread the apples on top of the cream cheese. Sprinkle with som chopped nuts. Bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.