Very Vanilla Cupcakes with Vanilla Swiss Meringue Buttercream and Vanilla Syrup (Vaniljcupcakes med Vaniljmarängsmörkräm och Vaniljsirap)

Scroll down for english


Finns det någon lyxigare smak än vanilj? Bara doften kan få mig att go bananas och viljan att börja baka och tusen idéer sätter in på stört. Varm, aromatisk, len och lyxig en triljon av små kladdiga frön. Att skrapa ur en vaniljstång är ren och skär lycka för mig och får mitt hjärta att spritta. Och det här cupcaksen är en ren och skär njutning i vanilj! Det har tagit ett tag att få fram ett riktigt fint recept på just vaniljmuffins av någon anledning. Men det har alltid varit något som inte känts helt rätt när jag testat mig fram. Tills nu! Fluffig och saftig cupcake med massor av smak från vanilj. För extra lyxig känsla så använder jag mig av vaniljstänger genom hela receptet, men det är nästan för lyxigt. Men det går precis lika bra att använda vaniljpasta (finns ofta att hitta i bakbutiker eller vissa välsorterade livsmedelsbutiker.) eller vaniljfrön, men jag tycker inte att fröna ger riktigt samma intensitet och varma vaniljsmak som de båda andra alternativen. De överblivna urskrapade vaniljstängerna lägger jag alltid en burk med vanligt socker som jag sedan mal ner till vaniljsocker med hjälp av en liten mixer. Enkelt, smidigt och det absolut godaste vaniljsockret man kan hitta.

Lyx när den är som allra bäst! Och godast.

Vaniljcupcakes med Vanilj SMBC och Vaniljsirap
12 st


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
2 g salt (1/4 tsk)
150 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg, large
2 tsk vaniljpasta eller fröna från 1 vaniljstång
1 tsk  vaniljextrakt
100 ml rumsvarm mjölk (1 dl)

Vaniljsirap
90 g strösocker (1 dl)
100 ml vatten (1 dl)
den urskrapade vaniljstången eller ½ tsk vaniljpasta eller ½ tsk vaniljpulver

Marängsmörkräm

120 g äggvitor (ca 4 st från stora ägg)

170 g fint strösocker (nästan 2 dl)

250 g riktigt rumsvarmt smör

fröna från 1 vaniljstång eller 1 dryg tsk vaniljpasta eller ca 1 tsk vaniljpulver

1 tsk vanilj extrakt

Cupcakes

Sätt ugnen på 180° C.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg smör och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt. Vispa sedan ner vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. 

Fördela smeten mellan 12 cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna. Detta känner jag bidrar till att cupcaksen inte lossnar från sina formar.

Vaniljsirap

Medans cupcaksen står i ugnen förbereds espressosirapen.

Lägg samtliga ingredienser till sirapen i en liten kastrull och låt det koka upp långsamt för att undvika att det bildas sockerktristaller. Koka samman en stund så att det blir en lite lätt tjockare konsistens.

Ta av från värmen och ställ åt sidan för att svalna (den tjockar äve till sig lite mer då).

Marängsmörkräm

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). För säkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en termometer så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns lätt het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temperatur uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 10-15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit (ungefär som äggröra) samt att den kommer att se på tok för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonnäs i konsistens är det dags att öka upp växeln och vispa upp smörkrämen till en luftig, sammetslen kräm. 

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vaniljen. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. 

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Ringla över lite kall espressosirap och avsluta med att dusta över lite kakao eller vaniljpulver.

Jag har här spritsat med tyll 1M från Wilton. 

In english

Is there a more luxurious flavour than vanilla? Just de smell of it can make me go bananas and drives me out to the kitchen for some baking, full of thousands of ideas. The warmth and aroma from the trillion of sticky vanilla seeds is pure joy and so comforting that it makes my heart jump every time I use it. For extra luxury I use vanilla pods in this recipe but it works just fine with vanilla paste, vanilla extract or vanilla powder instead.

Very Vanilla Cupcakes with Vanilla Swiss Meringue Buttercream and Vanilla Syrup

12 cupcakes

Cupcakes

225 g plain flour ( 1 3/4 cup)
3 g baking powder (3/4 tsp)
a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
2 g salt (1/4 tsp)
150 g butter at roomtemperature
180 g caster sugar (almost 1 cup)
3 eggs, large
2 tsp vanilla paste or 1 vanilla pod

1 tsp vanilla extract
100 ml milk at roomtemperatur

Espressosirap

90 g caster sugar (almost ½ cup)
100 ml water
the deseeded vanilla pod or ½ tsp vanilla paste or ½ tsp vanilla powder

Vanilla SMBC

120 g egg withes (from about 4 large eggs)

170 g extra fine caster sugar

250 g butter, to roomtemerature

seeds from 1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste or 1 tsp vanilla powder

1 tsp vanilla extract

Cupcakes

Preheat oven to 350° F.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

 Place butter and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add, the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. Beat in the vanilla.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.  

Divide the batter between 12 muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack. 


Vanilla syrup

Make the vanilla syrup while the cupcakes are in the oven.

Place all of the ingredients for the syrup in a small saucepan and over gentle heat bring to a boil. Simmer for some minutes until a light simmering consistency. Remove from heat and set a side.

Vanilla SMBC

Put the egg withes and the sugar in a clean heat proof bowl.  Put the bowl over a water bath with just simmering water. Whisk the egg whits and the sugar over the gentle boil to avoid curling until the mixture reaches about 65 degrees celsius (140-150 degrees fahrenheit). If you don´t have a thermometer that is about when the sugar has melted and the mixture is hotter to touch.

Remove from heat and whisk until thick, cool and gloosy. This can take about 10-15 minutes.

If you are using a electric mixer its time to switch to the paddle attachment. Add all the soft butter and on low whisk in the butter. Don´t worry if the mixtute looks curdled or just wrong, this is normal for a butter meringue cream, it will turn out just fine. When the mixture reminds of mayonnaise it´s time to increase the speed of the mixer to high and whip until it reaches a silky smooth texture. (If it curdles just keep mixing and it will come back to smooth. If the mixture is to runny place it in the fridge for about 15 minutes and if it is to warm place it over the water bath for a few seconds before whipping again). Add the vanilla and whip until silky smooth.

Place a good dollop of frosting on top of each cupcake with a palette kife or pipe the frosting. Drizzle with some cold vanilla syrup and dust with som cocoa powder or vanilla powder.

I have used tip no. 1M from Wilton for the piping.

Vanilla Latte Cupcakes

Scroll down for english


Grattis på Morsdag alla Mammor!!!

Tänk att jag kom ihåg denna dag! Måste bara komma ihåg att ringa min kära lilla mamma också men det tror jag faktiskt inte att jag glömmer. Grattis till alla oss som dag ut och dag in är just mammor.

Många firar säkert denna dag men en tårta eller annat gott. Jag tänkte bjuda på det mest nödvändiga i min mamma-värld. Det som fått så många dagar att ens gå runt, förgyllt fikastunder med lilla mammagruppen och varit en belöning dagar då det bara varit jobbigt att vara mamma - nämligen latte! Ja, jag är en riktig "latte-mamma". Men det har varit totalt livsnödvändigt för mig. En vanlig kopp kaffe i all ära men det är den där latten som satt guldkant på min mamma-tillvaro. Min upp-peppning och min belöning i vardagen. Lite extra, extra när det är en vanilj variant.

Att vara mamma till två som är födda inom loppet av ett år har sina klara för- och nackdelar, en av nackdelarna är att kaffekontot ökat markant. Och helt ärligt, man behöver en härlig latte ganska ofta som mamma. Som när man varit uppe större delen av natten med lessna bebisar eller mardrömsrädda femåringar, när man inte fått en ensam stund på fem dagar från mammiga kids. Eller när man får sina fem minuter att fika med väninnorna, då är vanilj latte obligatorisk. Lika så när man snabbt ska avhandla vad som finns på stan och försöka hitta något som liknar en stil. Där har jag ännu inte lyckats, men jag har blivit fenomenalt duktig på att balansera en take away latte i alla möjliga och omöjliga situationer. Eller en eftermiddag när allt är rätt lugnt och man (äntligen) får en stund till eftermidagsfika, bara för att få den spolierad av barn som blivit osams. Eller när barnen bara är så underbara bara barn kan vara och stolt räcker fram barnteckningar med en (mer eller mindre lik) avbildning av nämnda mamma och ett stort hjärta. Då glömmer man lätt alla de där jobbiga stunderna och dricker en jag-mår-så-himla-bra-latte!

Och det här den mest ultimata vanilj latte lyxen jag kan tänka mig. En mumsig vanilj cupcake penslad med en espressosirap, toppad med en fluffig lattefrosting och drizzlad med ännu lite mer espressosirap. Min vanilj latte cupcake är en härliga extravaganza i mamma-tillvaron.



Vanilla Latte Cupcakes
12 st

Cupcakes

225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
2 g salt (1/4 tsk)
150 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg, medium
2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
100 ml rumsvarm mjölk (1 dl)


Espressosirap

90 g strösocker (1 dl)
100 ml vatten (1 dl)
3 tsk snabb espressopulver


Lattefrosting

250 g mascarpone
ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
40 g florsocker (5 msk)
2-3 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt


Cupcakes

Sätt ugnen på 180° C.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg smör och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt. Vispa sedan ner vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. 

Fördela smeten mellan 12 cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna. Detta känner jag bidrar till att cupcaksen inte lossnar från sina formar.

Pensla cupcaksen med espressosirap medans de fortfarande är heta och lämna sedan att svalna helt innan de frostas.


Espressosirap

Medans cupcaksen står i ugnen förbereds espressosirapen.

Lägg samtliga ingredienser till sirapen i en liten kastrull och låt det koka upp långsamt för att undvika att det bildas sockerktristaller. Koka samman en stund så att det blir en lite lätt tjockare konsistens.

Ta av från värmen och ställ åt sidan.


Lattefrosting

Lägg mascarpone, grädde, florsocker, vanilj och espressopulver i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer espressopulver om du vill ha mer kaffesmak och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Ringla över lite kall espressosirap och avsluta med att dusta över lite kakao eller vaniljpulver.

Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. 

In english

Today is Mother´s Day here in Sweden! So, Happy Mother´s Day to all of us Mothers out there! I hope you will enjoy this treat made up with the most essential mother-ingredients of them all, a latte. And for a more luxurious version to take us through the not so fun days likewise the wonderful days, I made it a vanilla latte in a cupcake.

Vanilla Latte Cupcakes
12 cupcakes

Cupcakes

225 g plain flour ( 1 3/4 cup)
3 g baking powder (3/4 tsp)
a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
2 g salt (1/4 tsp)
150 g butter at roomtemperature
180 g caster sugar (almost 1 cup)
3 eggs, medium
2 tsp vanilla paste or vanilla extract
100 ml milk at roomtemperatur


Espressosirap

90 g caster sugar (almost ½ cup)
100 ml water
3 tsk instant espresso powder


Lattefrosting

250 g mascarpone
240 ml whipping cream (1 cup)
40 g icing sugar (5 tbsp)
2-3 tsp instant espresso powder
1 tsp vanilla paste or vanilla extract


Cupcakes

Preheat oven to 350° F.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

 Place butter and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add, the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. Beat in the vanilla.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.  

Divide the batter between 12 muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack. Bruch the cupcakes with hot espresso syrup and leave to cool completely.


Espressosirap

Make the espresso syrup while the cupcakes are in the oven.

Place all of the ingredients for the syrup in a small saucepan and over gentle heat bring to a boil. Simmer for some minutes until a light simmering consistency. Remove from heat and set a side.


Lattefrosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or espresso.

Assembling

Place a good dollop of frosting on top of each cupcake with a palette kife or pipe the frosting. Drizzle with some cold espresso syrup and dust with som cocoa powder or vanilla powder.

I have used tip no. 829 from Ateco for the piping.

Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge (Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge)

Scroll down for english

Vad gör man för att pigga upp en sjuk liten sessa? Jo, självklart är man en snäll mamma och bakar cupcakes med hennes favorit smaker - choklad, vanilj och polkagris. Och så en liten prima ballerina på toppen. Och lite fairy dust. Ballerinor och älvstoft besitter oanade styrkor när det kommer till att pigga upp min dotter. Antagligen för att hon är en liten älv-ballerina ända ut i fingerspetsarna. Om än med väldigt sloknande vingar och utan piruetter de dagar hon är lite sjukis.

Fast älvstoft och ballerinor piggar upp mig också! Man behöver inte vara 6 år för att bli påverkad av den magin.

Att jag har en särskild plats i mitt bak-hjärta för choklad, vanilj och polkagrisar (eller pepparmint i stort) behöver jag kanske inte påpeka? Men det är något visst med att kombinera dessa. De skapar en alldeles egen liten magi utan att man själv behöver hjälpa till med några konstigheter. Här har jag använt mig av mitt favorit recept på one-bowl cupcakes med tillsatt extra vanilj i smeten. Det tog verkligen upp smaken någon nyans till och är verkligen att rekommendera.
   Sen vet jag att många av er tycker att det låter konstigt med kaffe i smeten men jag lovar att det inte är det! Kaffet förhöjer bara chokladsmaken och ger inte någon distinkt kaffesmak. Jag ske ge mig på att göra en riktig kaffe cupcake så ni kan se skillnaden på att kaffe i smeten för att ge chokladen en extra skjuts och för att ge en ordentlig kaffesmak.
   Frostingen är inga konstigheter. Mascarponegrädde med äkta vanilj. To die for! Om man vill kan man bara välja att toppa med grädde vispad med fröna från ½ vaniljstång och någon nypa socker. Det blir minst lika gott (och så klart godare om man inte tycker om mascarponen!).
   De här cupcakesen är fyllda med en polkagris fudge. Jag testade även att fylla med en chokladtryffel men jag tyckte att det tenderade till att bli för mycket choklad (inte ofta ni hör mig säga det!) och att det blev för kompakt. Särskilt efter att de stått i kylskåp. Jag kan tänka mig att en ganache skulle givet ett bättre resultat men fudgen blev pricken över i:t i det här fallet. Len och utan att ge för stor kontrast till kakan eller frostingen. Det blev en trio som fullständigt smälter samman i munnen till en fullständig harmoni av smaker.

Handen på hjärtat så har dottern inte varit sjuk just exakt nu. Som tur är studsar hon runt pigg och kry nu! Jag gjorde dessa för ett tag sedan när hon låg i hög feber och med en enveten hosta men så mycket annat (fler sjuka barn, energitjuvande bisaker etc etc) har hunnit komma emellan att det är först nu som jag har haft lust (och tid) att sätta ner rumpan i soffan ett tag för att redigera bilderna, leta fram receptet och blogga in detta. Men idag gick det! Lusten att blogga var tillbaka och tiden fanns också! Lycka och jag hoppas att ni ska gilla de här cupcakesen lika mycket som min dotter gjorde.

Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge
ca 15 st

One-Bowl Chocolate Cupcakes

90 g vetemjöl (1½ dl)

135 g strösocker (1½ dl)

45 g kakao (1 dl)

1/4 tsk salt

½ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

30 g neutral olja (ca 0,3 dl)

90 ml filmjölk eller yoghurt (1 dl) mjölk går också bra

90 ml kaffe (0,9 dl) vatten eller mjölk går också bra

2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt

1 stort ägg

Polkagrisfudge
40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
ca 1-2 msk krossade polkagrisar (eller några droppar pepparmyntsolja)

Vanilj Mascarpone-grädde

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker (½ dl)

fröna från 1 vaniljstång

Cupcakes

Sätt ugnen på 175° grader (ej varmluftsvärme). Sätt cupcakes formar i en cupcakeform, det blir smet till fler än tolv så det går att göra fler.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i cupcakes formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15-20. Försök att inte överbaka. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på kakorna mot slutet av gräddningstiden.

Ta ut cupcaksen ur ugnen när de är klara och flytta direkt över kakorna från plåten till ett bakgaller för att svalna helt.

Polkagrisfudge

Lägg alla ingredienser utom de krossade polkarisarna  till fudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt blandningen svalna ca 10 minuter och rör sedan ner polkagrisarna.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen. 

Frosting

Lägg mascarponen, grädde och florsocker i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med spetsen av en vass kniv. Lägg vaniljfröna i gräddblandningen. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Montering

Gröp ur en liten fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med rumsvarm fudge.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med fint krossade polkagrisar och dusta över lite ätbart glitter.

Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. Det ätbara glittret köpte jag i London men olika varianter av det finns i de flesta av bakbutikerna på nätet. Ballerinorna köpte jag på Amazon.

In english

This is some cupcakes I made for my little girl to chear her up when she was sick a few weeks ago. Some ballerinas and fairy dust certainly did the trick!

If you ask me you can never go wrong with chocolate, vanilla and peppermeint. And those three all togheter in a cupcake is certainly some sort of heaven for me. If a ballerina was a cupcake I´m sure this is how she would taste. Like a dreamy,airy,  intense piece of sweetness. 

Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge
15 standard cupcakes

One-Bowl Chocolate Cupcakes

90 g all-purpose flour

135 g caster sugar

45 g dark cocoa powder

1/4 tsp salt

½ tsp baking soda

½ tsp baking powder

30 g vegetable oil

90 ml buttermilk

90 ml coffee or water

2 tsp vanilla paste or vanilla extract

1 large egg

Peppermint Fudge
40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream
1-2  tbsp crushed candy canes or a few drops peppermint extract

Vanilla and Mascarpone Cream

250 g mascarpone

about 3oo ml double cream

about 30 g powdered sugar

seeds from 1 vanilla bean pod

Cupcakes

Pre-heat oven to 350° and line a muffin/cupcake pan with cupcake liners.

Mix together flour, sugar, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt in a large bowl.

Combine the buttermilk, coffee, oil, vanilla and egg in a smaller bowl or cup.

Add the liquid mixture to the dry ingredients and mix for about 2 minutes with an electric mixer or by hand. Divide batter among liners ( just less then 2/3 full).

Bake for 15-20 minutes, or until a toothpick comes out with just a few crumbs. Try not to over-bake. Carefully remove the cupcakes from the pan immediatly and place them on a wire rack to cool completely.

Peppermint Fudge

Put all the ingredients, except for the crushed candy cane,  for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and leave to cool for 10-15 minutes before adding the candy canes or peppermint extract.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.

Vanilla and Mascarpone Frosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

If you want to you can substitute the Vanilla-Mascarpone Cream with just whipped cream flavoured with vanilla beans and som sugar.

Assembling

Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with peppermint fudge. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.

Sprinkel some finely crushed candy canes and fairy dust over the cupcakes before serving.

Caramel and Mint Cupcakes (CaraMint Cupcakes)

Ni vet de där plåtburkarna med hårda karameller som man brukade köpa på semestrarna när man var liten? De där i lite olika smaker med "mjöl" runt sig? Jo, jag vet att man kan köpa dem fortfarande och jag brukar fortfarande få en burk då och då men de är ändå djupt förknippade med just färjeresor och golfrundor för mig. Färjor för att vi (läs min mamma) köpte på sig årets lager med "godisburkar" när vi åkte på semester och golfrundor för att vi (läs min mamma) alltid har en "godisburk" i sin golfbag.

Mina favoriter bland de här burkarna är kaffe och mintkaramellerna. Det kan gå så långt att jag ibland får cravings efter dessa karameller. Och givetvis finns det då aldrig några sådana karameller hemma! Det slår liksom inte fel på den punkten. Jag får alltid sug efter det jag absolut inte kan få tag på.

Som nu. Jag har sedan slutet av juni, (japp slutet av juni ni läste rätt), varit sugen på Toblerone Almond Crunch. Den går givetvis inte att köpa i butik. Bara på flygplatser eller båtar. Och jag har inte varit ute och rest på ett tag nu. Så mitt lilla lager som jag brukar bunkra upp eftersom jag vet att dessa toblerones inte går att få tag på annars har följdaktligen varit slut sedan juni. Suck. Och enorm craving. Typiskt.

Ursprunget till det här cupcakes receptet hittade jag i Home Sweet Home från Hummingbird Bakery under en craving efterburk- minkarameller. För vet ni, det går inte att hitta liknande mintkarameller i butiker heller. Att det ska vara så svårt... Blanda dulce de leche med lite pepparmintsessence fungerar okej men är med handen på hjärtat inte samma sak. De här cupcakesen visade sig dock vara ett riktigt bra substitut. Vad blir inte bra i cupcakes-form liksom? Jag har gjort en del ändringar och tillägg i receptet för att det verkligen skulle stilla mitt karamellbegär.

Och ödets ironi log åt mig när cupcaksen var klara och jag kom på att det vore fint med några krossade karameller på toppen. För då hittade jag en gömd burk mintkarameller i fel låda! Två flugor i en smäll. Goda cupcakes och dubbelt stillat sötsug. 

Ibland har man tur!!!

Caramel & Mint Cupcakes

adepted from "Home Sweet Home"

ca 12-16 cupcakes

Cupcakes

70 g rumsvarmt smör

210 g vetemjöl (3½ dl)

250 g strösocker (2,8 dl)

nästan 1 msk bakpulver

½ tsk salt

200 ml mjölk

½-1 tsk pepparmintessens

2 stora ägg

75 g dulce de leche

Frosting

240 g florsocker  (4 dl)

75 g rumsvarmt smör

25 ml mjölk

½-1 tsk pepparmint essens

dulche de leche efter smak, ca 100 g tog jag

kolasås och krossade karameller till dekoration

Cupcakes

Sätt ugnen på 170 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda smör, mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Mixa med en elvisp eller köksmaskin med vingen tills blandningen får en smuldegs liknande struktur. 

Vispa lätt samman mjölk, pepparmintsesens och ägg i en annan skål.

Tillsätt hälften av vätskan till mjölblandningen med mixern på låga varv. Fortsätt mixa tills det är grovt sammanblandat. Öka upp hastigheten på maskinen till medium och tillsätt resterande vätska. Mixa tills smeten är slät och väl blandad.

Tillsätt slutligen dulce de lechen och mixa tills den är väl inarbetad i smeten.

Fördela smeten i formarna, fyll inte mer än till två-tredjedelar. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. ta ut från ugnen när de är klara. Låt dem svalna någon minut i muffinsplåten innan cupcaksen flyttas ur för att svalna helt på ett bakgaller. Jag penslade även mina cupcakes med en sockerlag smaksatt med pepparmint direkt de kom ut från ugnen.

Frosting

Vispa smöret och florsockret med elvisp eller köksmaskin med vingen monterad tills det inte längre finns några smörklumpar. Tillsätt mjölken och pepparmintsessens. Var lite vaksam med pepparminten, olika märken har olika styrka så man behöver smaka sig fram till hur mycket som behövs. Vispa in vätskan och öka sedan upp hastigheten och vispa frostingen lätt och fluffig, ca 10-15 minuter.

Tillsätt dulce de leche, någon matsked i taget, och vispa in i frostingen samtidigt som du smakar av så att det blir en bra balans.

Toppa cupcaksen med frostingen och dekorera med lite kolasås eller dulce de leche och krossade mintkolakarameller. 

Enjoy!