söndag 15 juni 2014

Lemon and Vanilla Madeleines (Citron och Vanilj Madeleines)


Scroll down for english


Hello!!!!

Hoppas att ni haft det underbart sedan sist med sommarvärme, skolavslutningar och allt som hör till. Den här veckan lider nu mot sitt slut. Och det känns som om det här är den första stunden jag sitter ner och "gör ingenting" på alla dessa dagar. Var tar tiden vägen! Men det har varit fullt upp här. Med förskoleavslutningar, jobb, presentköp, firande av sommarlov, allmänt stök och bök och så har jag försökt jobba upp ett litet lager med recept och bilder att ta med mig på semestern som stundar nästa vecka så bloggen får lite sommarrecept.


Det låter kanske inte som så mycket, men det har det varit.


Här uppe är det milt sagt inget roligt väder idag. Blåsigt, mulet och kallt. Solstolarna får stå åt sidan och jag glädjer mig istället åt att det är ett riktigt härligt bakväder. Ugnen och en brasa får stå för välbehövlig värme här idag. Och jag tänkte lite senare baka en ny omgång med dessa så raringar. Madeleines har fått en liten särskild plats i mitt hjärta. De är så små och söta och smakar gudomligt! Lätta, men ändå kompakta. Som en snäckformad sockerkaka, men ändå inte. Om man inte hejdar sig så kan man äta hur många som helst. Mitt nästa planerade inköp till köket (det brukar bli ett gäng oplanerade däremellan) är en mini-madeleineplåt.


Alla brukar dra upp Marcel Proust och "På spaning efter den tid som flytt" när det är dags att skriva om madeleiner. Tja, det gjorde jag med men jag tänker inte göra den klassiska referensen till boken helt enkelt eftersom jag ännu inte kommit mig för att läsa den. Jag snöade in på Dostojevskij när vi läste klassikerna i skolan och kom aldrig in i Proust, fast jag försökte, så den referensen blir liksom inte äkta om jag skulle göra den. Men ni vet säkert hur den går. Har för mig att det är något med honung och kamomill? Well, well jag är inte så förtjust i vare sig honung eller kamomill som smaker därför får mina Madeleines smak av  vanilj och citron. En helt oslagbar kombo som följ med mig hela det här året.


Jag har tyvärr pga massa spam varit tvungen att införa identifiering och godkännande av kommentarer här på bloggen. Jag hoppas att detta bara får vara en tillfällig åtgärd och att det snart blir lika lätt som tidigare att kommentera här på bloggen!



Citron och Vanilj Madeleines
ca 24 st

120 g smör
skal från 2 citroner
frön från ½ vaniljstång eller ½ tsk vaniljpulver
3 ägg, medium
110 g strösocker (ca 1,2 dl)
1 liten nypa salt
20 g honung (1 msk)
175 g vetemjöl (3 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)

Citronsocker

40 g florsocker (2/3 dl)
skal från 1 citron


Smält smöret. Dra bort från värmen och tillsätt citronskalet. Ställ åt sidan.

Vispa ägg, socker, salt och honung tills det är riktigt vitt och fluffigt. Sikta över mjölet samt bakpulvret och vänd ner detta i smeten. Vänd ner citronsmöret.

Täck skålen med lite plastfolie och ställ i kylen 1 timme.

Blanda samman ingredienserna till citronsockret.

Värm under tiden upp ugnen till 180°C. Smöra (och mjöla om det behövs) två madeleineplåtar.

Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen, 8-10 minuter eller tills kakorna höjt sig lite på mitten och är helt genomgräddade. Ta ut från ugnen och lägg på ett bakgaller att svalna något. Servera kakorna nygräddade pudrade med citronsocker.





In english

I love Madeleines! This light little pice of deliciousness is perfect togheter with a cup of coffee or thé any time of the day. It brightens up a rainy day and puts a sparkle on a sunny one. This combo with vanilla and lemon is one of my favourites.


Lemon and Vanilla Madeleines
makes 24 

120 g butter
zest of 2 lemons
seeds from ½ vanilla pod or ½ tsp vanilla powder
3 eggs
110 g caster sugar
a pinch of salt
20 g honey
175 g plain flour
4 g baking powder

Lemon sugar

40 g icing sugar
zest of 1 lemon


Melt the butter. Remove from heat and add the lemon zest. Set aside.

Whisk egg, sugar, salt and honey until pale and fluffy. Sift over the flour and baking powder and fold in. Fold in the lemon butter.

Cover the bowl with some clingfilm and place in the fridge for about 1 hour.

Mix the ingredients for the lemon sugar in a small bowl.

Preheat the oven to 180°C/350°F. Butter (and if you need to, flour) 2 two madeleine trays.

Carfully divide the batter between the holes and bake for 8-10 minutes or until the mixture has risen a little in the middle and the cakes are fully cooked through. Remove from the oven and transfer the madeleines to a wire rack and leave to cool slightly for a few minutes. Serve the cake freshly made, dusted with some lemon sugar.



fredag 6 juni 2014

Vietnamese Iced Coffee (Underbart Is-Kaffe)


Scroll down for english


Glad 6 juni!!!


Vill passa på att önska Er alla en härlig Nationaldag! Flaggan är hissad och här hemma ska vi bara ta det lugnt och ha en lugn skön dag i det svenska landskapet. Blå himmel, blått vatten, gröna ängar med maskrosor och röda stugor är vad jag ser från vår veranda och förhoppningsvis är det där vi kan tillbringa större delen av dagen. Just nu är solen med oss så det ser lovande ut! Sverige kan vara rätt underbart ibland.


Förra året firade vi 6 juni med härliga små pannkakstårtor. Barnen har önskemål om dessa i år igen och vem vet, det kanske blir en repris på dessa till lunchen. Min plan är betydligt enklare. Iskaffe i solen på altanen. Som jag skrev i förra inlägget så är jag beroende av is-lattes och frappes på sommaren. Och jag är så pass förståndig att jag inte köper dem ute hela tiden. Man kan göra betydligt billigare och, sedan jag så den här varianten, godare hemma! Enklast är så klart att blanda kallt kaffe med mjölk, socker och is. Klart! (Ja, man behöver sötma i is-kaffe. Kallt kaffe blir konstigt bittert utan lite sötma. Jag har aldrig socker i mitt kaffe i vanliga fall men i is-kaffe behövs det verkligen!) Men, jag tycker inte riktigt att det blir den där underbara ahhh-upplevelsen som man vill åt. Det blir lite "platt" på något vis. Så en dag när jag kollade runt på Pinterest poppade det upp en härlig bild på något som kallades Vietnamese Iced Coffee. Jag som aldrig hört talas om det blev genast nyfiken och kollade vad detta var. Lät ju liksom härligt exotiskt! Det visade sig vara något så enkelt som kallt kaffe med is och sötad kondenserad mjölk. Easy peasy! Och jag testade. Det var såååå gott! Så, en ny ovana hos mig är att gå runt och sippa på vietnamesiskt is-kaffe i tid och otid numera.

Och vad kan passa bättre denna soliga Nationaldag än att dricka kaffe! Svenska nationaldrycken och är det något vi svenskar är bra på (nej då, jag är inte alls bitter fortfarande över att vi missade fotbolls-VM) så är det att dricka kaffe. Och nyttigt är det ju också!

Så, sip away och ha en härlig dag allihopa! 





Vietnamese Iced Coffee 
1 glas

ett glas/mugg kallt kaffe
ett gäng isbitar
1-2 msk sötad kondenserad mjölk (eller mer om du vill ha det!)

Häll önskad mängd kaffe i ett glas. Tillsätt isbitar och kondenserad mjölk. Rör om. Stick ner ett sugerör, sätt dig i solstolen och njut!



In english

Happy 6th og June!!!

Today it´s the Swedish National Holiday, and also the 70th Anniversery of the D-day! (We must never forgett!) I´m hoping to spend this day out in the sun. Enjoying the swedish landscape with a blue sky, blue water, green fields with dandelions and typical red cottages from our porch.

Last year I made a traditional Swedish Pancake Cake for the 6th of June. This year I embrace thar we swedes are realy good at drinking coffee with Vietnamese Iced Coffee. So, so good and so easy to make!

Wish you all a good day!



Vietnamese Iced Coffee 
1 glas

one glas or mugg cold coffee
some ice cubes
1-2 tbsp sweetened condensed milk

Pour the coffee into a glas. Add ice cubes and the condensed milk and stir. Stick in a straw, sit down in a sun chair and enjoy!


onsdag 4 juni 2014

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie


Scroll down for english

Såååå! Jag vet att jag på nytt försakat bloggen ett tag men det har ju blivit sommar! Och sedan vi hade en totalt urusel sådan för två år sedan då det var minutrar i solstolen som räknades (uppgick till 25 sådana totalt. På hela den sommaren!) så har jag fått för mig att varje minut som kan avvaras i en solstol i början på sommaren är guld värd. Därför har jag när det funnits en minut till över svidat om till bikini och lyckats få en lite mörkare nyans på den vita valen. Men idag regnar det och påminner ruskigt mycket om sommaren 2012 och då passade alldeles utmärkt att lägga upp det här receptet på en grym cheesecake paj jag gjorde för ett tag sedan.


Just pajer och cheesecake har ju en särskilt varm plats i mitt hjärta och att kombinerad de två var ett riktigt bra drag. Att därtill lägga till chai som krydda. Ohhh my! Så gott! Jag är på tok för svag för chai lattes och kan inte passera ett café eller ett coffee house utan att slinka in och köpa mig en take away mugg. En av mina otaliga dåliga vanor. Is-latte och frappes är en annan av mina sommarlaster. Här uppe hos oss i Östersund har vi bara haft ett café som, med handen på hjärtat, gjort en halvt hyfsad chai latte. Att nu både Waynes och Espressohouse ska öppna (bättre sent än aldrig!) firade jag rejält härom veckan när nyheten nådde ut till mig på landet. Tänka att få bra chai lattes när man vill! Och ja, jag kan göra hemma, och gör det varje dag. Men det är den där lyxen att köpa sin lilla "vuxenvälling" när jag är på stan som jag saknat från livet längre söder ut...




Jag här pajen är inspirerad från ett recept hos Donna Hay. Jag fullständigt älskar hennes tidningar och kan sitta i timmar och titta på fotografierna för att drömma mig bort. Riktiga konstverk med en grym styling! Den som kunde få till det på det där viset! Drömma går ju alltid. Det är något med Australien och matkulturen där nere som jag just nu finner väldigt lockande. Den har en skön blandning av klassiskt brittisk och europeisk mattradition mixad med de heta, mer spännande smakerna från östern. Cross over på ett väldigt naturligt sätt. Och det roliga är att det även spillt över på deras bakverk. Ja ja, jag ska inte sitta här och fördjupa mig i detta. Men den här typen av paj känns som ett sådant där härligt möte mellan olika kulturer, även om det inte är supernytt under solen att lägga kryddor i en cheesecake.


Det här är oavsett en fantastikt god liten cheesecake, inte så tung som många andra bakade cheesecakes kan bli, då den inte är lika tjock och bastant. Kryddorna hjälper så klart till att lätta upp lite och det är gott med pepparkaka på sommaren! Mjuk pepparkaka är faktiskt min sommarfavorit! Den här cheesecaken är god som den är men blir extra god med en kula vaniljglass eller en dutt vispad grädde till. Testa gärna att smaksätta grädden med (eller ringla lite) calvados. Så härligt gott med den där äppletonen till kryddorna i cheesecaken. Vill man göra lite extra av det hela så är det väldigt gott att servera cheesecaken tillsammans med smörstekta äppleklyftor pudrade med kanel eller kryddiga inkokta plommon. Yummy!!!!






Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Med inspiration från Donna Hay, en 20 cm djup pajform

250 g pepparkakor
85 g smält smör

Fyllning
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpaste eller vaniljextrakt
1 tsk mald kanel
½ tsk mald ingefära
1 krm malda nejlikor
1 krm mald muskot
2 ägg


Sätt ugnen på 150°C.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i en lätt smörad 20 cm pajform med lös botten. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Lägg cheesecake och crème fraîche i en skål och kör slätt med en elvisp. Tillsätt socker, vanilj samt kryddorna och kör på låg effekt ca 3-4 minuter eller till sockret är upplöst.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa in väl mellan varje tillsatts.

Häll smeten i den förberedda formen, ställ på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills fyllningen stelnat.

Ta ut och låt svalna. Kyl sedan minst en timme innan servering. Pudra cheesecaken med lite mald kanel och/eller florsocker samt toppa med några krossade pepparkakor.




In english

It´s summertime! And I have been enjoying some days in the sun now. But, well, today it´s raining so I thought it would be a perfect time to share this wonderful and easy chai cheesecake pie with you. I got inspierd by this recipe by Donna Hay and it´s a perfect summer treat!

The cheesecake is lovely on its own but pair it with some ice cream or soft whipped cream flavoured with calvados and your in for something more! To make it a bit more extra you can serve it with apples softend in butter and dusted with ground cinnamon or some poached spiced plums.





Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Adepted from Donna Hay, one 8-inch deep tart tin


250 g gingerbread
85 g butter, melted

filling
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g light brown sugar
1 tsp vanilla bean paste
1 tsp ground cinnamon
½ tsp groung ginger
1 large pinch ground cloves
(1 pinch ground nutmeg)
2 large eggs


Preheat oven to 150°C or 300°F.

Crumb the gingerbread cookies in a food process until sandlike. Combine the cookies with the butter. Using the back of a spoon, press the mixture into the base and sides of a 20 cm-round lightly greased, deep-sided and loose-bottomed tart tin. Refrigerate for 30 minutes.

Place the cream cheese and crème fraîche in a bowl and beat with an electric mixer until smooth. Add the sugar, vanilla and the spices and beat for 3–4 minutes or until the sugar is dissolved.

Add the eggs, beat well after each addition until well combined.

 Pour the mixture into the prepared tin, place on a baking tray and bake for 20-30 minutes or until firm to the touch.

Refrigerate for 1 hour or until cold. Dust with cinnamon and top with crushed gingerbread to serve.

söndag 25 maj 2014

Vanilla Latte Cupcakes


Scroll down for english


Grattis på Morsdag alla Mammor!!!

Tänk att jag kom ihåg denna dag! Måste bara komma ihåg att ringa min kära lilla mamma också men det tror jag faktiskt inte att jag glömmer. Grattis till alla oss som dag ut och dag in är just mammor.


Många firar säkert denna dag men en tårta eller annat gott. Jag tänkte bjuda på det mest nödvändiga i min mamma-värld. Det som fått så många dagar att ens gå runt, förgyllt fikastunder med lilla mammagruppen och varit en belöning dagar då det bara varit jobbigt att vara mamma - nämligen latte! Ja, jag är en riktig "latte-mamma". Men det har varit totalt livsnödvändigt för mig. En vanlig kopp kaffe i all ära men det är den där latten som satt guldkant på min mamma-tillvaro. Min upp-peppning och min belöning i vardagen. Lite extra, extra när det är en vanilj variant.


Att vara mamma till två som är födda inom loppet av ett år har sina klara för- och nackdelar, en av nackdelarna är att kaffekontot ökat markant. Och helt ärligt, man behöver en härlig latte ganska ofta som mamma. Som när man varit uppe större delen av natten med lessna bebisar eller mardrömsrädda femåringar, när man inte fått en ensam stund på fem dagar från mammiga kids. Eller när man får sina fem minuter att fika med väninnorna, då är vanilj latte obligatorisk. Lika så när man snabbt ska avhandla vad som finns på stan och försöka hitta något som liknar en stil. Där har jag ännu inte lyckats, men jag har blivit fenomenalt duktig på att balansera en take away latte i alla möjliga och omöjliga situationer. Eller en eftermiddag när allt är rätt lugnt och man (äntligen) får en stund till eftermidagsfika, bara för att få den spolierad av barn som blivit osams. Eller när barnen bara är så underbara bara barn kan vara och stolt räcker fram barnteckningar med en (mer eller mindre lik) avbildning av nämnda mamma och ett stort hjärta. Då glömmer man lätt alla de där jobbiga stunderna och dricker en jag-mår-så-himla-bra-latte!


Och det här den mest ultimata vanilj latte lyxen jag kan tänka mig. En mumsig vanilj cupcake penslad med en espressosirap, toppad med en fluffig lattefrosting och drizzlad med ännu lite mer espressosirap. Min vanilj latte cupcake är en härliga extravaganza i mamma-tillvaron.



Vanilla Latte Cupcakes
12 st

Cupcakes

225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
2 g salt (1/4 tsk)
150 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg, medium
2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
100 ml rumsvarm mjölk (1 dl)


Espressosirap

90 g strösocker (1 dl)
100 ml vatten (1 dl)
3 tsk snabb espressopulver


Lattefrosting

250 g mascarpone
ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
40 g florsocker (5 msk)
2-3 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt


Cupcakes

Sätt ugnen på 180° C.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg smör och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt. Vispa sedan ner vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. 

Fördela smeten mellan 12 cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna. Detta känner jag bidrar till att cupcaksen inte lossnar från sina formar.

Pensla cupcaksen med espressosirap medans de fortfarande är heta och lämna sedan att svalna helt innan de frostas.


Espressosirap

Medans cupcaksen står i ugnen förbereds espressosirapen.

Lägg samtliga ingredienser till sirapen i en liten kastrull och låt det koka upp långsamt för att undvika att det bildas sockerktristaller. Koka samman en stund så att det blir en lite lätt tjockare konsistens.

Ta av från värmen och ställ åt sidan.


Lattefrosting

Lägg mascarpone, grädde, florsocker, vanilj och espressopulver i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer espressopulver om du vill ha mer kaffesmak och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Ringla över lite kall espressosirap och avsluta med att dusta över lite kakao eller vaniljpulver.


Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. 




In english

Today is Mother´s Day here in Sweden! So, Happy Mother´s Day to all of us Mothers out there! I hope you will enjoy this treat made up with the most essential mother-ingredients of them all, a latte. And for a more luxurious version to take us through the not so fun days likewise the wonderful days, I made it a vanilla latte in a cupcake.


Vanilla Latte Cupcakes
12 cupcakes

Cupcakes

225 g plain flour ( 1 3/4 cup)
3 g baking powder (3/4 tsp)
a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
2 g salt (1/4 tsp)
150 g butter at roomtemperature
180 g caster sugar (almost 1 cup)
3 eggs, medium
2 tsp vanilla paste or vanilla extract
100 ml milk at roomtemperatur


Espressosirap

90 g caster sugar (almost ½ cup)
100 ml water
3 tsk instant espresso powder


Lattefrosting

250 g mascarpone
240 ml whipping cream (1 cup)
40 g icing sugar (5 tbsp)
2-3 tsp instant espresso powder
1 tsp vanilla paste or vanilla extract


Cupcakes

Preheat oven to 350° F.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

 Place butter and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add, the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. Beat in the vanilla.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.  

Divide the batter between 12 muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack. Bruch the cupcakes with hot espresso syrup and leave to cool completely.


Espressosirap

Make the espresso syrup while the cupcakes are in the oven.

Place all of the ingredients for the syrup in a small saucepan and over gentle heat bring to a boil. Simmer for some minutes until a light simmering consistency. Remove from heat and set a side.


Lattefrosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or espresso.


Assembling

Place a good dollop of frosting on top of each cupcake with a palette kife or pipe the frosting. Drizzle with some cold espresso syrup and dust with som cocoa powder or vanilla powder.


I have used tip no. 829 from Ateco for the piping.


onsdag 14 maj 2014

Vintage Cherry Chip Cake, with a cherry on the top (Körsbärstårta)


Scroll down for english


Nu är jag här igen! Rumpan är ner dumpad i gropen i soffan och jag sitter äntligen och skriver det här blogginlägget! Blogginlägget som inte riktigt velat bli tills faktiskt. För det började lite smått att krångla redan när jag skulle baka upp tårtan för en si så där fyra månader sedan. Japp, tårtan är bakad i januari!!!! Helt galet... Vilket gjorde sitt till att det blev lite lätt schizofrent att redigera bilderna. Snö på bilder och vintersol i kameran gjorde att det blev en märklig krock i min hjärna när solen lyser in på min datorskärm och gör allt för att förstöra mina försök att redigera bilderna till att bli hjälpligt bättre än sämst.


Men jag ska inte vara den som är den! Bilderna är inte några mästerverk. MEN! Tårtan i sig är rätt upp och ner superduper god och som en underbar liten körsbärskaramell hela den! Lagom söt (faktiskt, fast det låter underbart sötsliskigt) och perfekt nu när vi närmar oss vårt Mors Dags-firande. Var det fler än jag varje år blir helt förvirrad av att Mothers Day firas två veckor före Mors Dag? Jag får varje år hjärtat i halsgropen och panikar en liten stund i tro om att jag missat denna dag, innan jag inser att jag inte bor i varse sig USA eller England, och kan återgå till att vara svensk. Och glömmer dagen på rätt dag, istället. Som sig bör, eller hur?


Och vad passar bättre till Mors Dag än en rosa tårta! Rosa är för alla flickor, inte bara de små, som min dotter så snällt påpekat. Visserligen i ett försök att få mig att dekorera hela huset i just rosa, men en rosa tårta till Mors Dag känns faktiskt mer än rätt. Och som jag skrev ovan, den här tårtan är underbar. Lätt som en fjäder som smakar av körsbär och mandel. Efter att ha suktat efter just Cherry Chip Cake sedan jag upptäckte den i kokböcker och på amerikanska bloggar föll jag slutligen till föga och gjorde en egen. För enkelhets skull utgick jag från receptet hos Sweetapolita och gjorde en lite egen variant av den. Eftersom jag inte riktigt är inne i en marängsmörkräms-period valde jag istället att frosta och fylla min tårta med en variant av whipped cream cheese. Jag är dock helt säker på att en marängsmörkräm på är underbart god den med!


* Eftersom vi sällan gör slut på en 20 cm tårta hemma hos oss har jag som oftast valt att baka tårtan i 15 cm formar. Vill du göra en större tårta går det bra att dubbla satsen och istället baka ut i tre stycken 20 cm formar.
* Den här gången ville jag ha mina bottnar svagt rosa så att körsbären i dem fick stå ut lite som konfetti. Men det går att göra bottna så rosa man vill mer mer eller mindre mängd röd pasta eller hushållsfärg. Riktigt rosa bottnar är ruskigt snyggt det med!
* Maraschino körsbär finns bl.a att köpas här.



Cherry Chip Cake
en 15 cm tårta

Bottnar

150 g vetemjöl (2½ dl)
15 g maizenamjöl (2  msk)
10 g bakpulver (2½ tsk)
3 g salt (½ tsk)
75 ml rumsvarm mjölk
100 g rumsvarm äggvita (ca 3 st)
1½ msk lag från körsbären, rumsvarm
ev några droppar körsbärsessens
ev lite röd eller rosa pasta/hushållsfärg
200 g strösocker
85 g rumsvarmt smör
ca ½ dl finhackade maraschino körsbär

Fyllning & Frosting

400 g cream cheese
120g florsocker (2 dl)
1 tsk vanijextrakt
250 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
ca 2 msk lag från körsbären
ev några droppar körsbärsessens


Bottnar

Sätt ugnen på 170° C. Smöra och mjöla fyra stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form. Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller så försvinner en botten väldigt mystiskt.

Sikta samman mjöl, maizenastärkelse, bakpulver och salt i en bunke. Ställ åt sidan. Blanda samman mjölk, äggvita, körsbärslag och eventuell körsbärsessens och pastafärg i en annan bunke och ställ åt sidan.

Lägg smör och socker i en annan skål och rör det vitt och krämigt med maskin, ca 5 minuter.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. Fortsätt att vispa smeten slät och pösig ca 2 minuter ytterligare efter sista delen tillsatts. Avsluta med att vända ner de hackade körsbären.

Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.

Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.


Fyllning & Frosting


Rör osten slät tillsammans med florsocker, körsbärslag, vanilj och eventuell körsbärsessens. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke med elvispen. Tillsätt den vispade grädden till ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Dela upp frostingen i två bunkar och tillsätt de hackade körsbären till den ena delen. Vänd ner körsbären. Detta är fyllningen till tårtan.

Om du vill kan du nu dela upp frostingen i två delar och färga den ena delen lite rosa för att få en marmorerad eller två-färgseffekt på tårtans frosting.


Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela en rejäl klick av fyllningen över denna. Upprepa med resterande bottnar och fyllning. Täck sedan tårtan med frostingen. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att frostingen hinner sätta sig något.




In english

Well we are yet to celebrate Mother´s Day here in Sweden. And once again all the pic of cakes and happy mothers and daughters on instagram scared the crap out of me ´cause I had forgotten this day. Again!!! And then I remembered. I live in Sweden and there are two more weeks before our Mother´s Day. Puh... 

The pic in this post are not my proudest moment but the cake is so lovely and gorgeous that I´m willing to forget that they are taken on a day (four months! ago) when heavy snow were falling down over us. But I can tell that this cake cheered us all up! And I thing it will make a perfect cake for Mother´s Day. Because it is like my daughter said, "Pink is for all girls. Not just the little ones."



Vintage Cherry Chip Cake
one 6 inch cake

Cake

150 g plain flour (1 cup)
15 g corn starch (2  tbsp)
10 g baking powder (2½ tsp)
3 g salt (½ tsp)
75 ml milk, at room temperature
100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)
1½ tbsp cherry syrup (from the jar)
a few drops of cherry flavour, potional
a few drops of red food colour
200 g caster sugar (1 cup + about 2 tbsp)
85 g butter, to room temperature (3/4 stick)
about 1/4 cup finely chopped maraschino cherries

Filling & Frosting

400 g cream cheese
180 g caster sugar (almost 1 cup)
1 tsp vanilla extract
250 ml vispgrädde (about 1 cup)
1 pinch of baking powder
2 tbsp cherry syrup from the jar
a few drops of cherry flavour, optional


Cake Layers

Preheat oven to 350° F. Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.

Sift toghether flour, corn starch, baking powder and salt into a bowl. Whisk together the milk, egg whites, cherry syrup and cherry flavour in another bowl. Set aside.

Cream butter and sugar in a bowl with an electric blender until pale and creamy, about 5 minutes.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated. Finish of with mixing on medium for 2 minutes after the last addition. Fold in the finely chopped cherries.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.


Filling & Frosting

Place the cream cheese, powdered sugar, cherry syrup and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Gently beat the cheese smooth. (I use 2-4 on my KitchenAid).

Whip the cream with a pinch of baking powder to stiff peaks in another bowl. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.

Divied the frosting into two bowls and add the chopped cherries to one of the bowls. Fold in the cherries, this part will be the filling.

If you want to you can divied the frosting in to two parts and colour one of the parts pale pink for a marble effect or two-colour tone to the cake.


Assembling the cake

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Place a good dollop of frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.

Frost the cake with the frosting and leave to set in the fridge for about 1-2 hours to firm up a bit. Top with a cherry and serve!


tisdag 6 maj 2014

Blueberry and Lemon Pastry Cream Pie (Blåbärs- och Citron/vaniljkräm paj)


Scroll down for english


Mmmmm..... Paj! Så gott och underbart enkelt att göra. Tänk att vi nu gått in i maj. Redan! Vart har året tagit vägen liksom? Fast det är å andra sidan ganska svårt att tro att det är maj därute när små snöflingor trillar ner från himlen och lägger sig bland den gräslök som vågat sig upp och smått bäddar in mina små musöron till rabarber. Men det är en tröst att det här eländet snart är över och att rabarbern kommer att växa till sig som ogräs och bli till många underbara rabarberpajer... Det gäller bara att hålla ut!


För snart är det rabarberpaj med hemgjord vaniljsås som gäller för hela slanten! Ja, i vart fall för mig. Jag fullkomligt älskar kombinationen med den söta vaniljsåsen mot en syrliga rabarbern. Extra mycket Längtar ni lika mycket som jag? Och jag vet att en stor del av Sverige redan har rabarber stora som paraplyer ute i trädgården men det har inte jag och en sisådär resterande halva Sweden. Vi lever i ett lite väl avlångt land ibland, eller hur!

När det kommer till pajer har jag en favorit som jag insett att jag gjort på tok för sällan. Nämligen pajer med vaniljkräm eller crème pâtissière (pastry cream) som kanske är ett lite bättre namn. Jag är ju som sagt en vaniljsås-freak och det enda jag äter i en Prinsesstårta (förutom marsipanen) är vaniljkrämen. Ni vet att jag inte gillar gräddtårtor vid det här laget. Därför är pajer fyllda med underbart god vaniljkräm en favorit hos mig. Även när vaniljkrämen fluffas till med vispad grädde för tänk blir det gott med vispad grädde. Men inte i tårtor konstigt nog...



Den här pajen är ett resultat av att jag vill testa ett nytt sätt att göra crème pâtissière på. Man lever så länge man lär och jag lär mig mer än gärna nya tekniker när jag hittar dem. Det här sättet att göra krämen på är hämtad från boken Bouchon Bakery. Det kommer att komma en paj med en mer traditionell vaniljkräm snart men det här sättet att göra krämen på tilltalade mig och överraskade på ett positivt sätt. Skillnaden är bara den att det här receptet hoppar över vissa moment och man vispar helt sonika samman alla ingredienser direkt för att sedan sakta koka upp dem till en kräm. Lite enklare kan tyckas. Det spelar egentligen ingen roll vilket tillvägagångssätt man väljer, resultatet blir precis lika gott!

För att sätta en liten twist på krämen smaksatte jag den även med citronskal innan den sattes att svalna. Blåbär och citron är verkligen en match made in heaven! Givetvis kan man förenkla pajen om man vill och bara använda sig av vispad grädde för att fylla pajskalet men i min mun blir det för mycket grädde och man man går ju miste om den härliga vaniljkrämen.





Blueberry and Lemon Pastry Cream Pie
1 avlångpajform eller en 20 cm rund form

Pajdeg

150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt

Vaniljkräm

66 g äggula
55 g strösocker
½ vaniljstång
42 g vetemjöl eller kokmarsanpulver
275 g standardmjölk
15 g smör
skal från 1 citron

½ gelatinblad
150 ml vispgrädde, vispad till medelhårda toppar

ca 250 g färska blåbär, ungefär ½ dl blåbärssylt och några maränger


Pajskal

Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet tills det är färdiggräddat, ca 10 min.


Vaniljkräm

Lägg gulorna i en skål. Dela och skrapa ur fröna från vaniljstången och tillsätt dem till gulorna tillsammans med strösockret. Vispa med en elvisp tills blandningen är ljus och har tjocknat. 

Tillsätt mjölet eller kokmarsanpulvret och blanda samman ca 30 sekunder. Skrapa bunkens sidor och botten, tillsätt mjölken och vispa samman igen.

Häll smeten i en lagom stor kastrull och värm blandningen på medelvärme under sakta omrörning tills den börjar att tjockna. )Se till att du rör och sedan vispar över hela botten ytan så att det inte bränner fast.) Byt då till en visp och vispa i smeten tills den börjar att sjuda. När första bubblan byter ytan, sänk värmen något och koka i ytterligare 5 minuter under konstant vispning tills krämen tjocknat.

Ta av från värmen och passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner citronskalet och sist smöret.

Täck med plastfilm direkt på krämens yta för att undvika att det bildas ett skinn och ställ att svalna. Ställ krämen i kylen minst en timme när den svalnat innan du fortsätter till nästa steg.

Gör en "Lemon Diplomat Cream (Diplomatkräm)" - Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.

Lägg ca en fjärdedel av vaniljkrämen i en liten kastrull och värm upp den på låg värme. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Smält gelatinet i den varma krämen.

Lägg resterande vaniljkräm i bunken till en köksmaskin och kör med "paddeln" eller vingen på låg effekt tills krämen är slät. Tillsätt den varma krämen och kör krämen slät igen. Ta bort bunken från maskinen och vänd ner den vispade grädden.

Täck med plastfilm direkt på krämens yta och ställ i kylen för att sätta sig minst 4 timmar.


Lägg ihop pajen

Lägg vaniljkrämen/diplomatkrämen i en bunke och rör den krämig, Fyll pajskalet med krämen och toppa sedan med färska blåbär. Värm blåbärssylten lite lätt i en kastrull och drizzla den över de färska blåbären. Bryt några maränger i mindre bitar och strö dem över blåbären. Avsluta med att pudra över lite florsocker. 




In english

Time realy do fly and somehow we´ve made it all the way into May. How did that happen!!! It´s realy hard to belive when some snowflakes are finding there way down to the ground... 

But there will be some sun and Spring soon enough!



Blueberry and Lemon Pastry Cream Pie

Pastry crust

150 g flour (1 cup)
30 g caster sugar (2 tbsp)
100 g butter, not completely cold
1 egg yolk
1 tbsp water
1 tsp vanilla extract


Pastry Cream

66 g egg yolks
55 g caster sugar
½ vanilla bean
42 g plain flour or custard powder
275 g whole milk
15 g butter
grated zest of 1 lemon

½ leaf gelatin
150 ml heavy cream, whipped to medium peaks

About 250 g blueberries, !1/4 cup blueberry preserve and some meringues to assable the pie.


Pastry crust

Sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min or until done. 

Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.


Pastry Cream

Put the yolks in a bowl. Scrape the seeds from the vanilla bean and add them to the yolks together with the caster sugar and with an electric mixer whisk on medium speed until the mixture is pale yellow and thick. When the whisk is lifted the mixture should form a slowly dissolving ribbon, the ribbon stage.

Add the flour or the custard powder and mix together for about 30 seconds. Scrape down the sides and bottom of the bowl, add the milk and mix again.

Pour the mixture into a large enough sacepan, set over medium heat, and stir gently until t begins to thicken. Switch to a whisk and whisk as the cream comes to a simmer. Make sure to whisk all around so it doesn´t stick to the bottom. Once you see bubbles break, cook for about 5 more minutes whisking constantly until the pastry cream has thickened.

Pour the pastry cream through a strainer, pressing the cream gently through. Whisk in the lemon zest and then whisk in the butter.

Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and leave to cool. Then refrigerate for at least 1 hour before proceeding.

Creating Lemon Diplomat Cream Place the gelatin in a bowl of cold water for 5 minutes.

Transfer one-fourth of the pastry cream in a small saucepan and over low heat gently heat up the pastry cream. Remove from heat, remove the gelatin from the water and add to the pan. Gently stir to loosen the pastry cream and dissolve the gelatin.

Transfer the remaining pastry cream to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and mix until smooth.

Add the warm pastry cream to the bowl with the rest of the pastry cream and mix until smooth. Remove the bowl from the mixer and fold in the whipped cream.

Press a piece of plastic wrap against the surface and place the cream mixture in the fridge for about 4 hours to firm up. 


Assemble the pie

Transfer the pastry cream to a bowl and strir gently until it has a creamy consistency. Fill the pastry crust with the diplomat cream and top with fresh blueberries. Gently warm the blueberry preserve or jam and drizzle over the fresh blueberries. Crumble some meringues and sprinkle over the pie and finish off with a dust of icing sugar.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...