Idag är det Kanelbullens Dag. En dag som många av er säkert väljer att fira med underbar doft av nybakta bullar och en eller två nybakta dylikar tillsammans med ett glas mjölk. Tidigare år har jag bakat bullar just till denna dag, men inte i år. Inte på "bull-humör" är väl enklast att förklara det med. Har nog också drabbat lite av någon slags "anti-kanelbullensdag" som flera drabbas av förra året. Varför en speciell dag? Är det en smitta som sprids från år till år?
Baka bullar är inte heller det roligaste jag vet, fortfarande "mätt" på just detta från ett tidigare jobb. Så någon typisk bull-mamma är jag då rakt inte! Men för er som är nyfikna så hittar ni mitt favoritrecept på kanelbullar här.
Samtidigt som Sverige firar ett bakverk börjar den gnistrande, sprakande hösten så smått att lida mot sitt slut. Löven samlas i allt större högar på vår grusgång och träden börjar att se sorgsligt tomma ut nu. Lite ensamt nakna i väntan på snön.
Men tvärtemot sommaren som blåste och regnade bort med en växande förtvivlan hos oss så har hösten visat sig från sin absolut bästa sida.Någon enstaka regning eftermiddag är enda regnrusket och vinden har varit som borttrollad. En liten, liten kompensation för sommaren som aldrig blev.
Just nu står solen lite höstlågt utanför fönsten. Fortfarande värmer den lite smått och jag tänkte dra på mig stövlar och gosa in mig i en stickad tröja för att ta en promenad. För hösten är lika oberäknelig som vacker och jag vågar inte riktigt lita på att det vackra vädret skall bestå. Därför har jag inte vågat chansa på att vädert ska bestå från en timme till en annan. Och absolut inte att en vacker dag följs av en annan...
Och handen på hjärtat. Jag saknar nästan små höststormar nu med regn som smattrar mot rutan och att vinden tjuter lite runt stugknuten. Det där som ger känslan av att året nu börjar lida mot sitt slut och att det är vinterns som sakta men säkert nalkas och drar ner över landet. Jag saknar att få krypa upp i soffan med en stor kopp rykande thé just för att man inte kan gå ut. Att det är tillåtet att dra igång ugnen och baka något som är fylld av kanel, kardemumma, nejlikor och muskot som bara doftar och är höst.
Men dessa dagar kommer de med, eller hur? Och jag antar att man kommer att bli lika lessa på dessa efter ett tag och bara önska att vintern skall komma med inbäddande, gömmande och förlåtande snö. Jag antar det är detta som är charmen med att bo i Sverige, att vi verkligen får uppleva alla årstider och deras speciella charm. Att man saknar alla dessa olika väder och ser fram mot att sig an en ny tid. Och att man faktiskt kan uppskatta charmen och mysfaktorn med en höststorm!
I väntan på den riktiga höst hösten har jag roat mig att baka fram en riktigt kryddig och värmande samling recept som ska ge oss lite livsmod när det väl börjar rasa utanför fönstren. Jag hoppas att ni kommer att gilla dessa recept lika mycket som jag gör och att de ska skänka er samma känsla av välbehag och comfort.
Vad är då höst i ett bakverk? Säkerligen har vi olikad syn på detta men höst för mig är de lite mer kraftiga smakerna från exempelvis kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, muskot, stjärnanis och citrus kombinerat med aromatisk vanilj. Sommarens delikata och förfinade bär och blommor byts ut mot mer rejäla bakverk och ingredienser som äpplen, björnbär, pumpa, lingon, blåbär, päron och choklad. Alltid choklad....
Något bland det bästa och mest tröstande man man kan baka om hösten, i min värld, är äppelkakor och pajer. Serverade med en (överdrivet) generös dos vaniljsås. Bara att skriva om äppelpaj gör mig sugen på att gå ut i köket, sätta på ugnen och skala äpplen. Något jag också kommer att göra när det här inlägget är klart! Men innan dess vi vill dela med mig av min cupcakes variant på en rostad äppelpaj. Full av värmande kryddor.
För någon vecka sedan ramlade jag över en cupcakes som såg så förföriskt god och höstlig hos Baked by Rachel så jag bestämde mig för att göra en egen variant. För att vara säker på att äpplet skulle vara genombakat (hårda äpplen i paj eller cupcake är inte gott) valde jag rosta mina äppeltärningar i lite smör och kryddor innan de åkte ner i smeten. Personligen föredrar jag en hårdare äppelsort i bakverk som man själv kan rosta lite innan och på så sätt styra konsistensen lite bättre än om man använder sig av mjukare sorter som ibland tenderar att bakas sönder. Eftersom jag redan hade en sats kolasås i kylen fick den toppa mina cupcakes. För det är ändå något med äppelpaj och kolasås som gör att de bara vill vara tillsammans.
I mina ögon blev dessa några av de bästa cupcakes jag gjort. Men kan det bli annat än gott med massa härliga kryddor, äpplen och kolasås?
Sluta svammla och ge oss receptet tänker ni säkert nu och det är just vad jag ska göra! Sen fota lite choklad och skala äpplen...
Rosted Apple Pie Cupcakes
with Cinnamon Frosting
ca 8 cupcakes
125 g ( 2 dl) mjöl
3 g (3/4 tsk) bakpulver
1 nypa salt
1½ tsk apple pie spice mix (recept finns här)
65 g (0,6 dl) mjölk (rumsvarm)
1 tsk vaniljextrakt
75 g rumsvarmt smör
125 g (ca 1,4 dl) ljust muscovado socker
1 stort ägg
1 granny smith äpple eller annan hård äpplesort
Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Placera ca 8 st cupcakeformar i en muffinsplåt.
Blanda samman mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en skål. Blanda mjölk med vaniljextrakt. Ställ åt sidan.
Skala, kärna ur och tärna äpplet i ca halvcentimeter stora kuber. Smält någon tesked smör i en liten ugnsfast form, vänd runt äpplet och pudra över lite apple pie spice. Rosta äpplertärningarna ca 5 minuter. Ta ut och låt dem svalna medans smeten förbereds.
Rör smör och socker riktigt poröst och ljust. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Stanna maskinen och skrapa ner det som fastnat på sidorna och i botten och vispa igen tills det blir en luftig och slät massa.
Tillsätt 1/3 av mjölblandningen till smörsmeten. Blanda in och tillsätt hälften av vaniljmjölken. Tillsätt sedan 1/3 av mjölmixen följt av resterande mjölk. Avsluta med att blanda in resterande mjöl till en slät fin smet. Vänd sist ner äppletärningarna och fördela smeten i formarna. Fyll inte formarna till mer än 3/4.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut när cuppisarna känns klara och en sticka kommer ut ren. Låt svalna i plåten.
Cinnamon Cream Cheese Frosting
130 g rumsvarmt smör
200 g kylskåpskall philadelphiaost
115 g florsocker
½-1 tsk vaniljextrakt
1-3 msk vispgrädde
ca ½-1 tsk kanel
Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan!
Sikta ner florsockret och vispa ihop. Tillsätt sedan kanel till önskad smak. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.
Spritsa eller bred frostingen på helt kalla cupcakes. Avsluta med att ringla över lite kolasås.
Klassisk Kolasås
(från boken "Baked Explorations")
100 g strösocker
25 g sirap
40 g vatten
1 knivsudd vaniljpulver
35 g smör
120 g vispgrädde
Blanda socker, sirap, vanilj och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör försiktigt och försök undvik att det hamnar sockerkristaller på kastrullens sidor. Sätt kastrullen på en medelvarm platta och värm under försiktig omrörning blandningen tills sockret lösts upp.
Öka upp värmen när sockrets lösts upp, sluta rör och låt blandningen börja koka. När blandningen fått en mörk kola färg, eller kommit upp i 150 grader, ta av den från plattan och tillsätt smöret och grädden. OBS var försiktigt för det kan sprätta till och bubbla upp ordentligt!
Rör samman allt och låt den svalna innan den ställs in i kylskåp. Låt den blir rumsvarm innan den används. Enligt Baked är såsen hållbar i ca 1 vecka.
Om man tycker att såsen blev lite för rinning så är det bara att hälla ner den i en kastrull och koka den en stund så att den tjocknar till sig. Varm sås är ruskigt god på glass eller till en paj.
Enjoy!