Oreo Cupcakes

Vi det här laget vet ni säkert att jag är nästan barnsligt förtjust i Oreo´s. Den där riktigt mörka chokladen mot en kritvita frostingen är en riktig höjdare. Gärna tillsammans med ett glas iskall mjölk. Hur gott är inte det så där precis innan läggdags när klockan redan blivit för mycket?

Just nu verkar jag vara inne i en oreo-sväng, igen. Och det är märkligt hur den där lilla kakan har en tendens att leta sig i i både det ena och det andra. Precis som polkagrisar. Utan att man märker det så är de bara där med sina smaker och kräver att få stoppas ner i tex en smet eller frosting. Visst är det konstigt?

Jag har tidigare sett en del recept på oreo cupcakes på amerikanska bloggar men aldrig blivit riktigt sugen att testa. Varför vet jag egentligen inte. Det borde ju vara en komination helt i min smak. Men den rätta lusten och känslan har aldrig infunnit sig. Förren härom dagen. Då slog det mig hur en oreo cupcake bör vara för att falla mig i smaken. Riktigt, riktigt mörkt choklad och gärna lite tung med den där härliga lite sockriga frostingen. Och bara smeten i sig är en upplevelse. Det är inte ofta numera jag bara äter smet, men den här gången var det svårt att hålla fingrar (och skedar!) borta. Som len sammet och så chokladrik. Mums...

Sen att det blev lite förändrigar längs vägen får man räkna med. Av någon anledning ville kakor lägga sig i formarna för att utgöra en mumsig botten och mörka härliga smulor letade sig av en outgrundlig anledning ner i frostingen och tog den till nya, inte bara härligt vaniljiga, höjder. Slutprodukten blev verkligen i oreo cupcake, helt i min smak. Fyllig, lite tung, och med härlig kontrast från kexet i bottnen toppad med en lagom florsockrig frosting. Precis som kakorna!

Så det kan gå!

Oreo Cupcakes

12 stora (eller ca 50 "mini")

12 oreokakor

130 g vetemjöl

60 g kakao

1 lite rågad tsk bakpulver (eller 3/4 tsk bakpulver och 1/4 tsk bikarbonat)

2 nypor salt

100 g rumsvarmt smör

200 g ljust muscovadosocker

1 tsk vaniljessens

2 ägg

1½ dl vaniljyoghurt

50 g smält mörk choklad

Frosting

150 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

3 msk vispgrädde

½ tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljessens)

en dryg matsked fint, fint krossade oreo

Sätt ugnen på 175 grader. Placera 12 cupcakeformar i en plåt och lägg en oreo i botten på varje.

Sikta samman mjöl, bakpulver, (bikarbonat), salt och kakao i en skål.

Vispa smöret vitt och luftigt i en maskin, ca 2 minuter på hög hastighet. Sänk hastigheten lite och börja tillsätta muscovadosockret. Höj hastigheten till medelhög och vispa blandningen krämig ca 5 minuter. Tillsätt vaniljessensen och vispa en liten stund till.

Tillsätt ett ägg i sänder och vispa samt skrapa ner från kanterna mellan varje tillsatts.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen och låt smeten precis gå samman på låg hastighet. Tillsätt ½ av vaniljyoghurten och låt det precis gå samman igen. Upprepa proceduren och avsluta med mjölmixen.

Tillsätt den smälta chokladen och låt smeten precis gå samman.

Fyll formarna med smet till ca 3/4. (Det kan bli smet över för det blev ganska mycket, men det beror lite på hur stora formar du väljer att använda. Går några extra om det blir smet över).

Baka cupcaksen mitt i ugnen ca 18-25 minuter.

Ta ut och låt dem svalna i pannan ca 5 minuter innan de får svalna helt på ett kakgaller.

Frosting

Vispa smöret med en flatblandare/beaterblade i maskinen tills det blir riktigt vitt och fluffigt på hög hastighet. Det tar ca 5 minuter.

Tillsätt florsockret och låt maskinen gå på låg/medel hastighet tills florsockret blandats in smöret. Höj och vispa på hög hastighet ca 5 minuter. Skrapa ner från sidorna och tillsätt grädde, vaniljpulver och oreosmulor.

Vispa upp frostingen så att allt blandas väl i ca 2-3 minuter.

Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa ut på helt kalla cupcakes. Dekorera med en liten oreokaka och fint smulad oreo.

Candy Cane Cake (Polkagristårta)

När jag först satte mig ner för att börja skriva det här inlägget var det lugnt, tyst och stilla i huset. Nystädat, snyggt och för ovanlighetens skull barnfritt. Nu är väl ordningen återställd, skulle man kunna säga.

Ett barn sitter och leker med något som för väldigt väldigt mycket och irriterande ljud i soffan. Trillar, ner slår sig och "tjatgråter" lite. Det andra springer runt, runt och försöker bli yr i huvudet. (The joy of being 2 years old...) Det förut så väldstädade och fina huset ser nu mer ut som det brukar. En leksak här, tjugo andra där och allmänt småkaos. Inte så välstädat och fint med var sak på sin plats som det ganska nyss var.

Ändå är det just så som känns mest hemtrevligt. När barnen leker runt och det ständigt finns ett litet surrande av en barnstämma, eller den där enerverande leksaken som fortfarande spelar fast ingen leker med den längre. Egentligen borde jag väl inte kunna koncentrera mig när det är så här, men faktum är att det är det det går som bäst. I den här allmänna oordningen med lek, stoj, gråt och vardag trivs jag ändå som bäst. Även om jag i de här stunderna ibland drömmer om det välstädade och perfekta huset, med var sak på sin plats och lite barnfritid. Och visst behöver man barnbreak och ordning och reda. Men när det varit så för länge börjar jag sakna barnens lek och skratt, spridda leksaker när de kastat sig från en lek till en annan och en mysig kram som kommer så spontant från en liten som bara vill mysa, om än bara för en kort stund. Det är en sorts vardag och just den här är min.

Om en stund har jag för avsikt att ta med åtminstone ett barn in i köket för att baka lite. Men innan jag gör det så vill jag dela med mig av en tårta som är en dröm för alla som älskar polkagrisar (som jag). Fast men behöver inte älska polkagrissmak för att tycka om den här tårtan det gör man nog ändå!

När jag satt och redigerade bilderna förut så upptäckte jag att ljuset var rätt skarpt på några av dem och man fick intryck av att de var tagna en vinterdag. Tänk att sitta i en snödriva en solig vinterdag, med solen så där lagom värmande med en kopp varmchoklad och så den här polkagristårtan.

Jag säger bara Mums!!! Den tanken fick mig att börja längta efter vintern...

Candy Cane Cake

Bottnar

285 g mjöl

450 g strösocker

4½ tsk bakpulver

½ tsk salt

225 g rumsvarmt smör

4 stora ägg

2 äggulor (eller 1 helt ägg istället för bara gulor)

2½ dl + ½ dl vaniljyoghurt

2 tsk vaniljessens eller 1 tsk vaniljpulver

några droppar röd hushållsfärg eller pastafärg

Sätt ugnen på 175 grader. Klä tre formar som är 20 cm i diamter med bakplåtspapper.

Lägg mjöl, socker, bakpulver och salt i en mixskål. Rör runt så att allt blandas. Tillsätt smöret och ½ dl av vaniljyoghurten och vispa samman på låg effekt. När blandningen börjar gå samman öka upp till medium (4 på en Kitchen Aid) och vispa blandningen fluffig med flatblandaren.

Blanda under tiden samman ägg, 2½ dl vaniljyoghurt och vaniljessen i en skål.

Tillsätt äggsmeten i tre omgångar till smörsmeten, skrapa ner det som fastnar från sidorna efter varje tillsatts. Låt maskinen gå tills allt gått samman lite lätt.

För dela 2/3 av smeten i två formar och färga resterande tredjedel rosa med lite rödfärg (om du vill ha ett rosa mellanlager).

Lättaste sättet att få smeten jämt fördelad är att väga den och dela vikten i tre. Glöm inte att väga bunken först och dra bort den vikten. Häll sedan i smeten medans formen står på vågen.

Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 30 minuter. De är klara när en tandpetare kommer ut ren och det luktar kaka.

Låt kakorna vila 15 minuter i formarna och ta sedan ut dem och dem svalna helt på ett kakgaller.

Polkagrisfrosting

4 stora äggvitor

225 g strösocker

285 g rumsvarmt smör

½ tsk vaniljpulver

2 krm salt

85-100 g krossad polkagris

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen om du gör krämen i en maskin). Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 65 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en sockertermomter så nås 65 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten känns het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temp uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare, vispa på medium och tillsätt smöret med lite i taget. Vispa tills blandningen är silkeslen och tillsätt då vanilj, salt och krossade polkagrisar.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Montering

Lägg en vit botten på ett tårtfat och fördela en generös klick av marängsmörkrämen över denna. Lägg på den rosa bottnen och fördela ett jämt lager kräm även på detta. Lägg på den sista bottnen och bred på ett tunnt lager frosting ovanpå kakan och på sidorna. Det här behöver inte bli så snyggt, man gör det för att försegla in smulorna så det sista lagret blir jämnt och snyggt.

Ställ tårtan i kylen 15 minuter, ta ut och fördela sedan restarande frosting på och runt tårtan. Jämna till så att det blir snyggt och ställ tårtan i kylen ca 30 minuter.

Garnera med tex polkagrisspån och krossade polkagrisar.

Enjoy!

Vanilla & Liquorice Cupcakes

En händelserik vecka är, äntligen, till sin ända. Just nu ska det bli så skönt att stoppa barnen i säng, lägga upp benen på soffan och sippa ett glas vin. Men nej, just det. Middag ska ju också lagas. Sen, kan jag lägga upp benen på soffan, och sippa ett glas vin. Och, som brukligt är hemma hos oss, somna in sött till golfen på tv:n.

Tyvärr är det inte för att golfen är trist som jag somnar. Vissa av er kanske trode det eller skulle göra det själva? Jag vill väldigt gärna se alla härliga slag från alla fantastiska spelare som är med i FedEx Cup-slutspelet, men, musiken som spelas emellanåt är rena rama godnatt musiken för mig. Några toner och jag sussar gott. (Och det är inte ens lugn musik). Så tenderar våra kvällar att se ut. Tyvärr.

Men ikväll så tänker jag ändra på den saken! Ikväll ska jag baske mig klara av att hålla mig vaken. Jag tror att nån eller några söta pauser gör susen. En liten tårtbit eller en cupcake kan förhoppningsvis hjälpa mig i min kamp mot den sömndrypande musiken i fortsättningen.

Och just nu tronar några otroligt söta, och minst, lika goda cupcakes i kylen. Lite tjejiga i utseende men de faller nog även killar i smaken med sin kombination av vanilj och lakrits. Otroligt gott!

Imorgon vet vi om jag lyckades...

Vanilla and Liquorice Cupcakes

12-16 st

150 g vetemjöl

200 g strösocker

1½ tsk bakpulver

1 stor nypa salt

150 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

2½ dl vaniljyoghurt

1 tsk vanilj essens eller 2 tsk vaniljsocker eller knappt ½ tsk vaniljpulver

Frosting

150 g rumsvarmt smör

180 g florsocker

knappt 4 tsk mjölk

½ tsk vaniljessens

ca 1 tsk lakritsessens (eller efter smak)

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ cupcakesformar i en muffinsplåt. Jag använde en lite större modell (men ändå inte jättestora) och då räckte det perfekt till 12 st, gör man i mindre formar så räcker till ca 16 st.

Blanda samman alla torra ingredienser i en skål till en köksassistent, använd ett beaterblade eller flatblandaren. Låt maskinen gå på medelhastighet och tillsätt smöret, lite i sänder så att det arbetas in till en små-smulig deg.

Tillsätt ett ägg i sänder och vispa om ordentligt.

Tillsätt vaniljessens och vaniljyoghurten i två omgångar, glöm inte att skrapa ner det som sätter sig på sidorna om du använder flatblandaren.

Kör samman på medelhastighet till en jämn smet, men se till att den inte överarbetas.

Fyll formarna till max 3/4 och grädda mitt i ugnen 15-25 minuter beroende på storlek och ugn.

Ta ut och låt cupcaksen svalna helt på kakgaller.

Gör frostingen genom att vispa upp smöret i maskin med flatblandare eller beaterblade ca 6-8 minuter. Smöret ska bli riktigt vitt och luftigt.

Tillsätt sedan resterande ingredienser och vispa in dem först på låg hastighet men sedan på medelhastighet ca 8 minuter så att blandningen blir riktigt ljus och fluffig.

Bred eller spritsa sedan på frostingen på helt kalla cupcakes och dekorera eventuellt med lite små silverpärlor och en rosett av lakritsnören.

Enjoy!

Enkel Marängswiss Cheesecake

En del desserter är verkligen busenkla. Så enkla att man kan göra dem när sötsuget sätter in sent på kvällen eller om man spontant bjudit hem några på en bit mat. Och varför ska man egentligen krångla till allting jämt?

Många gamla barndoms klassiker som chokladpudding, glass med mixad bärsås eller äggtoddy är ju verkligen snabba och enkla. Jösses, vad vi vispade med äggula med socker, ibland även o´bojpulver, när jag var liten. Men kungen av alla barndoms efterrätter är nog ändå marängswiss.

Eller marängsviss, marängschwiz, hovdessert. Kärt barn har många stavningar och namn. Vad som är rätt vet jag faktiskt inte. En snabb googling på marängswiss gav rätt många stavningsförslag...

Jämte chokladpuddning med en klick vispad grädde (tro mig eller ej, men här gillar jag faktiskt enkel vispad grädde. Kors i taket!) var marängswiss en efterrätt vi hade ibland på fredags- eller lördagskvällar när jag var liten. Särskilt på vintern, av någon anledning. Och det var mysigt och lite lyxigt. Särskilt som de alltid serverades i lite finare glasskålar som aldrig användes, om det inte var lite fest. Och det var det verkligen när vankades vispad grädde med skivade bananer och maränger.

Den egentligen smått genialt enkla desserten fick sig dock en liten make-over och upp hottning av mig häromdagen. Jag ville testa något nytt och enkelt på det bekanta temat. Resultatet blev en Marängswiss cheesecake i glas med lite extra godis i sig och smaksatt grädde på toppen.

Lite "modernare" men fortfarande lika gott.

Marängswiss Cheesecake

4-6 port

6-8 Maryland cookies

250 g mascarpone

50 g florsocker

½ dl vispgrädde

1 krm vaniljpulver

1 banan

1 liten näve M&M (gärna bara choklad varianten)

ca 1-1½ dl mini-maränger

2-2½ dl vispgrädde

några msk hallon eller jordgubbssylt

chokladsås

Krossa kakorna fint med en kavel i en plastpåse. Fördela kakkrosset i 4-6 glas.

Vispa samman mascarpone med grädde, vaniljpulver och ½ dl grädde med elvisp tills det blir en fast och luftig massa.

Krossa M&M-godiset grovt i en mortel och skiva bananen i tunna halvmånar. Vänd försiktigt ner godiskross, bananskivor och maränger i mascarponesmeten. Fördela blandningen över kexsmulorna i glasen.

Jämna till ytan och ställ eventuellt att stelna lite i kylen, men det går också bra att servera direkt.

Vispa grädden tillsammans med lite sylt. Spritsa eller klicka på lite grädde på marängsmeten och toppa med lite chokladsås och extra maränger samt godisar.

Detta lättlagade recept är även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker.

Innan jag glömer det igen så vill jag påminna om att Ni läsare fortfarande får 20% rabatt på hela sortimentet hos Armano´s Deli om ni anger LOUISESSPIS som rabattkod.

Chocolate and Vanilla Dream Cake

Det bästa med att fylla år är nog att man får chansen att baka en tårta. Hade du fråga mig samma fråga när jag var mindre så hade nog svariet inte varit riktigt det samma. Då stod hårda och många paket högre upp i prioritetsordningen och det var mamma som stod för tårtbakandet.

Eftersom jag fyller år i början av juli så fick jag alltid gräddtårta med jordgubbar på min dag (lillebror fyller i slutet och han fick samma variant, men med hallon). Och jag har ju tidigare påpekat vad jag tycker om vanliga klassiska gräddtårtor. Just det, not to my taste, at all. Och för att förtydliga mig lite så bottnas min aversion till dessa gräddskapelser endast delvis av den överdrivna mängden av bara vispad grädde. (Gör en mousse eller ett fluff av grädden så blir det genast lite mer intressant. Men att bara använda sig av vispad grädde rätt upp och ner är trist). Men framför allt är det bottnarna som är den stora boven. De är oftast så enormt trista att en tugga är nog för att tappa intresset för resterande tårtbit. Och hemgjorda behöver tyvärr inte vara bättre än köpebottnar.

Insikten att man kan få en betydligt trevligare tårtupplevelse med andra varianter på just bottnarna är en av de saker som just nu driver mig att hitta de bästa recepten för olika sorters tårtor. Och där med också att testa, testa, testa. Ibland blir bra, ibland mycket bra men ibland hamnar slutresultatet i hinken under köksvasken. Så är det , man har inte alltid rätt, men man lär sig hela tiden genom att våga pröva nya vägar och metoder. För det är så värt all möda när det blir bra. Så därför är alla tillfällen att få göra en tårta varmt välkommna. Särskilt födelsedagar. I år ville jag göra en riktig knock-out tårta för att fira ett år mer av erfarenheter, insikter och ljus att blåsa ut. Och jag velade, fram och tillbaka, gång på gång, om det skulle vara en vanilj- eller chokladtårta. Smak på fyllningen och marängsmörkrämen varierandes ett otalgånger i tankarna. Ett tag tänkte jag göra båda varianterna tills det till slut slog mig att de går att kombinera med största framgång. Vanilj och choklad är inte en trist kombination som först avfärdat. Den är ju rent lysande!
Eftersom Oreo´s är den godaste köpekakan och drömrulle den godaste rulltårtan så kan ju inte en tårta på samma tema bli annat än supergod. Men den blev inte supergod. Den blev mer än så.

Den blev ... underbar!

Chocolate and Vanilla

Dream cake

Bottnar

275 g rumsvarmt smör

500 g strösocker

5 stora ägg

½ tsk vaniljpulver eller 1½ tsk vaniljessens

220 g vetemjöl

85 g kakao

1½ tsk bakpulver

½ bikarbonat

1 tsk salt

2½ dl kaffe

2½ dl vaniljyoghurt (eller liknande)

115 g smält, mörk choklad (70%)

Sätt ugnen på 175 grader. Klä (eller smöra och mjöla) 3 formar, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

Rör smör och socker vitt och fluffigt med en flatblandare i maskin. Skrapa ner ev spill på sidorna och tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentlig mellan varje tillsätts. Tillsätt vaniljsen och vispa tills blandningen ser lätt och fluffig ut.

Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Rör samman kaffe och vaniljyoghurt i en annan.

Tillsätt mjölblandningen och kaffemixen växelvis i smeten. Börja och avsluta med mjölblandningen.

Ta bunken ur maskinen och tillsätt den smälta chokladen. Fördela smeten jämnt mellan de tre formarna och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter, eller tills en sticka kommer ut okladdig.

Låt kakorna svalna i formarna 20 minuter innan de tas ur och får svalna helt på kakgaller.

Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

5 stora äggvitor

250 g strösocker

350 g rumsvarmt smör

1 stor nypa salt

2 dryga tsk vaniljpulver (eller fröna från 2 skrapade vaniljstänger)

Lägg äggvitorna och sockret i en skål till en assistent. Rör om och värm blandningen övervattenbad tills den når ca 65 grader. Rör hela tiden! (Om du saknar sockertermomter så har blandningen nått rätt temp när sockret är helt upplöst och de börjar kännas het).
Flytta över skålen till maskinen när temperaturen uppnåtts och börja vispa. Vispa tills marängen är helt tjock, glansig och skålen börjar kännas sval, det tar ca 10-15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare och börja tillsätta smöret med en klick i taget under vispning på medelhög hastighet. Tillsätt sedan resterande ingredienser. Vispa tills blandningen är silkeslen och ser glansig ut. Det kan se ut som att maräng-smörkrämen skär sig men fortsätt vispa för den rättar faktiskt till sig igen. Blir blandningen för lös så kan den ställas i kylen ca 15 minuter så smöret får stelna lite innan den vispas slät igen.

Choklad Ganache

100 g mörk choklad, 70%

100 g vispgrädde

10 g smör

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Hetta upp grädden och slå den sedan över chokladen. Rör om tills chokladen är helt upplöst och rör ner smöret.

Låt chokladen svalna och stelna lite i kylskåpet.

Montering

Lägg samman tårtan genom att jämna till tårtbottnarna med en kniv, låt dem gärna ligga i frysen ca 20 minuter innan tårtan monteras. Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager chokladganache. Låt stelan lite och fördela därefter en rejäl klick av smörkrämen. Lägg på resterande botten och fördela mer ganache och kräm på tårtans överdel och på sidorna med en rak spatel.

Just den här gången täckte jag även tårtan med vit marsipan som jag draperade och dekorerade med några blommor gjorda i sugarpaste.

Marmorerade Polkagrismacaroner

Nej, jag ska inte prata mer om hösten. Men när regnet verkligen slår hårt mot fönsterrutorna och man får sitta inne med en kopp thé och klura ut vad man ska baka här näst, så kan jag inte låta bli. Det här är höstväder delux, och jag njuter! I fulla drag.

Men idag ska det, ganska opassande nog, handla om macaroner. Min nemisis bland bakverk. Som flera av er säkert vet vid det här laget så brukar dessa små godbitar inte riktigt bli som jag vill. Det spelar liksom ingen roll att det är "halvbra" och smakar precis så ljuvligt som de ska om de inte ser lika bra ut.

I takt med mina macaronbak så har en liten lista om vad man (eller i vart fall jag) bör tänka på när dessa bakverk bakas. Det finns många tips, trix och myter kring macaroner. Och en sak som man läser mycket om är äggvitans temperatur. En del anser att äggen ska vara rumstempererade, andra att man ska separera äggen dagen innan och låta vitorna stå ute i rumstemperatur minst 24 timmar innan de vispas.Andra anser att det går precis lika bra med kylskåpskalla äggvitor. Vad stämmer? Jag kan säga att jag prövat allt och för mig spelar det ingen roll. Numera brukar jag separera äggen det första jag gör och så får de stå och bli lite varmare under tiden jag förbereder allt annat. Men min teori är annars att vispningen ändå värmer upp vitorna rätt snabbt så man behöver inte oja sig om man inte varit förutseende nog att ställa ut äggen ett dygn innan man ska till och baka.

En annan faktor som jag anser spelar roll, som vid allt annat marängbak, är luftfuktigheten. Baka inte marängsmeter när det regnar ute eller är hög luftfuktighet som det kan vara varma sommardagar. Detta kanske en del fnyser åt som nonsens, men jag har aldrig lyckats få till lika fina maränger eller macaroner dagar då vädret varit för fuktigt. Sen har jag insett att det är viktigt att inte vispa vitorna och sockret för hårt. Jag gör tyvärr ofta det och då blir min macaronsmet för hård och tenderar att få små toppar på sig. Därför tänker jag sticka ut hakan och även säga att man inte ska vara rädd att blanda smeten för mycket. Många skriver att man ska vara varsam när mandelmjölet rörs ner men är man för varsam så får man inte släta fina macaroner utan för bulliga som riskerar att spricka. Smeten bör vara rätt rinnig, "lava" brukar vara en bra liknelse och evetuella toppar ska lägga sig direkt när smeten är i skålen.

Ett viktigt steg för att få släta fina macaroner är att låta dem vila på plåten innan de far in i ugnen. Minst 45 minuter gäller för mig. Nu senast lät jag en plåt vila 30 minuter, nästa 45 och den sista hela en timme. Det blev klart finast macaroner på den plåt som fått vila hela timmen.

Nästa trix från min sida om man känner sig helt färdig med macaroner, men ändå vill testa en sista gång, är att byta recept. Testa ett gäng olika. Just din bakteknik kanske passar för ett reept men inte ett annat. Nu när jag var på gränsen att ge upp så testade jag att göra med italiensk maräng, efter som så många anser att det ska vara enklare att få snygga glansiga bakverk på detta sätt. Och det fungerade faktiskt mycket bättre för mig än det med vanlig vispad maräng. Receptet hittade jag hos Tartelette som alltid ger så mycket härlig inspiration.

Vädret var dock inte på topp vid tiden för baket men det blev ganska snygga macaroner ändå. Dessutom har jag insett hur mycket jag nu saknar en sockertermometer så det måste inhandlas en snart. Kan ha varit så att min sockerlag inte riktigt kom upp i rätt temperatur.

Inspirationen från en liten dagstripp till Gränna (därvi köpa en absurd mängd polkagrisar) gjorde att jag ville testa att göra polkagrismacaroner. Och för att göra dem lite extra polkagrisiga så marmorerade jag smeten. Tyvärr syns det inte lika bra på bilderna som i verkligheten.

Jag ska inte gå igång och berätta hur mycket jag älskar polkagrisar. De är outstandning det bästa godiset, jämte choklad, och ni kommer snart att få ett annat löjligt gott polkagrisrecept.

Me löve polkagrisar!

Polkagrismacaroner

120g äggvitor (uppdelade i två skålar)

35 g strösocker

150 g mandelmjöl

150 g florsocker

50 g vatten till sockerlag

150 g strösocker till sockerlag

röd pastafärg (jag använde Wilton´s Christmas red)

Fyllning

100 g vit choklad

65 g grädde

65 g krossade polkagrisar

röd pastafärg

Sätt ugnen på ca 155 grader.

Vispa upp 60 g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 g strösocker under vispning.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och låt blandningen koka upp utan omrörning. Koka tills massan når 118 grader.

Tillsätt sockerlagen i marängsmeten under låg vispning. Öka upp till medium/hög hastighet och vispa tills smeten är helt kall och skinande (ca 10-15 minuter).

Sikta under tiden samman florsocker och mandelmjöl i en skål och blanda det med resterande ovispade äggvita. Vänd ner mandelsmeten i marängen och färga den eventuellt med någon hushållsfärg. Blanda till smeten är jämn och eventuella toppar lägger sig direkt.

Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut små klickar på en kläddplåt (ca en femkronas storlek).

Låt macaronerna vila på plåten minst 45 minuter innan de gräddas mitt i ugnen, ca 10-15 minuter beroende på din ugn. Ta ut och dra av pappret från plåten. Låt macaronerna svalna helt innan de lossas från pappret.

Gör fyllningen genom att hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden i en kastrull och slå sedan den heta grädden över chokladen. Rör runt tills chokladen är helt upplöst, färga in den till önskad nyans och låt den stå en stund. Rör ner polkagrisarna och ställ chokladen att stelna i kylskåpet.

Lägg samman macaronerna med en klick polkagrisganach mellan och förvara dem i kylen eller frysen tills de ska ätas.

Kryddig Äppelpaj

Igår hade vi nog den första riktigt riktiga höstdagen. Hög, klar luft och rejält växlande monlighet där solen värmde varmt och vinden bet tag i kinderna. Det hela slutade i en skönt regn under kvällen och idag ser det ut att kunna bli en repris. Riktigt, riktigt mysigt.

Jag och lill-stumpan ska dra på oss gummistövlar efter lunchen och ge oss ut på en liten plommonexedition. I närheten av vårt hus finns en sedan länge nedlagd handelsträdgård. Numera finns det absolut inga tecken på att det någonsin funnits en sådan där, förutom några gamla frukträd som nu börjat ge skörd. Tyvärr är det inte bara vi som känner till denna lilla frukt-oas så det gäller att vara ute i tid om man vill få med sig lite godsaker hem.

Vi var förbi "trädgården" igår och plockade med oss lite blå plommon och några äpplen som var på väg att bli mogna. Tanken var att göra en äppelpaj.

För några veckor sedan hörde nämligen Arla av sig och frågade om jag inte kunde provbaka ett av deras recept och givetvis ville jag göra det. Arlas hemsida är en som jag brukar söka mig till för att få lite inspiration för vardagsmaten. Perfekt att bara titta runt lite ibland eller kolla appen när man är i mataffären och inte vet vad som ska landa på middagsbordet.

Och nu när hösten verkligen krypit sig på så ville jag testa det här receptet på Kryddig Äppelpaj. Det liknar ett som jag i vanliga fall brukar göra mer ur huvudet men jag föll för att det även innehöll ingefära, och inte bara kanel och den klassiska muskötnöten. Fram tills igår hade jag inte testat ingefära i äppelpaj, bara päronpajer, men det friskade upp smakerna på ett fint sätt så den är nog där för att stanna nu. Och pajen blev riktigt kryddigt, knaprigt och gott, precis som utlovat. Nästa gång ska jag testa att ta i färsk, riven, ingefära, det kan nog höja smakerna ännu lite mer.

De äpplen jag fick tag på var som sagt inte riktigt mogna men det visade sig vara perfekt i pajen. Tror faktiskt att jag föredrar äpplen så här framför fullt mogna som kan bli för söta. Nu blev det bara jättegott!

Äppelpaj med hasselnötter och kanel är nog min absoluta höstfavorit. Vilken är din?

Kryddig Äppelpaj

4-6 äpplen

½ dl strösocker

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1 krm mald muskotnöt

Smuldeg

150 g kallt smör

1 dl hasselnötter eller solrosfrön (ca 70 g)

3 dl vetemjöl (180 g)

1½ dl strösocker (135 g)

Sätt ugnen på 225 grader.

Hyvla smöret och grovhacka nötterna till smultäcket. Lägg alla ingredienser till smuldegen i en bunke. Arbeta ihop till en smulig deg.

Kärna ur och riv äpplena grovt. Blanda äpplena med socker och kryddor.

(Jag skalde dock mina äpplen och rev dem sedan utan att ta med kärnhuset, sen bakade jag av min paj som portionspajer istället för en enda stor).

Lägg äppelblandningen i en smord ugnssäker form. Fördela smuldegen ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och svalna något och servera med lättvispad vaniljvisp.

Dark chocolate brownie bites

Just nu känns livet ganska gott. Äntligen har jag slått ner rumpan på datorpallen, har en kopp gott kaffe inom några centimeters räckhåll och en liten, men naggande god, bit brownie vid kaffets sida. Ibland har man det rätt gott.

Och att göra kakor i mini-varianter kan ibland vara rätt smidigt. För det är inte alltid man orkar eller är sugen på en stor sötsak. Oftast efter maten, eller om det finns flera sorters kakor på kakfatet, så känns det gott med bara något litet. (Eller i kakfatsfallet, åpnast, för man kan ta flera utan att magen står i fyra hörn). Och eftersom en brownie i sig är rätt mäktig så känns det rätt gott att ibland ta fram en bit som bara är "lagom" mycket.

Jag brukar oftast dela mina brownies i några mindre bitar som jag lagrar i frysen. Perfekt att ta fram till ett kakfat om man vill bjuda på flera sorter eller bara är sugen på något chokladigt så där i förbigående.

Just den här lilla brownien är fullpackad med mörk choklad. Men utan att för den sakens skull bli för bitter, vilket jag var rädd för. Att den sen är toppad med en riktigt mörk chokladtryffel gör ju inte saken sämre. Då behövs inte så mycket för att stilla alla sorters godis- eller chokladbegär.

Och man kan ju alltid ta två!

Mörka browniebitar med chokladtryffel

300 g mörk choklad, minst 70%

200 g smör

4 stora ägg

175 g strösocker

200 g vetemjöl

1 tsk vaniljessens

1 stor nypa salt

100 g mörk choklad, 85%

Chokladtryffel

200 g mörk choklad 70 eller 80%

185 g vispgrädde

15 g smör

1 liten nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft).

Smält 300 g choklad tillsammans med smöret över vattenbad eller försiktigt i en kastrull. Låt blandningen svalna lite.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt chokladblandningen samt mjölet som siktats samman med salt och vaniljsocker. Rör snabbt samman till en blank smet.

Hacka den resterande chokladen ganska grovt och rör ner den i smeten. Häll smeten i en klädd form som har ca måtten 20 x 30 cm.

Grädda brownien i ugnens övre nedre del ca 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan den ställs i kylen minst två timmar.

Tryffel

Hacka chokladen till tryffeln fint och lägg i en skål. Hetta upp grädden så att den blir riktigt het och slå den över chokladen. Rör om så att all choklad löses upp och tillsätt smöret i små bitar.

Rör ganachsmeten slät och ställ den i kylen att stelna något.

Montera

Skär brownien i mindre bitar (en sats räcker till ca 50-60 st om man kantskär lite för att snygga till sidorna).

Lägg tryffeln i en spritspåse med önskad tyll och spritsa på snygga tryfflar. Har tryffelsmeten satt sig för mycket för att spritsas så kan ma värma den i micron korta stunder om några sekunder så blir den mjukare och enklare att spritsa.

Förvara browniebitarna i kylskåp fram tills de ska ätas.

Mina mini-brownies dekorerade jag med små rosor som jag gjort i sugarpaste och ett blad citronmeliss. En liten söt godbit till det sötaste brudparet som gifte sig i helgen.

Lemon and Liquorice Cheesecake

Den sista tiden har det pågått mycket "arbete" bakom kulisserna här på bloggen. I skrivandets stund borde jag egentligen stå och göra klart ett gäng små sugarpaste rosor som ska pryda en rad mörka brownies. Sen har vädret också gjort sitt till att det inte blivit så mycket av just bloggvaran. Men som sagt, det finns nu ett litet lager upplagt av recept på godsaker som jag längtar efter att få dela med er läsare. För tankeverkstaden har inte tagit semester utan arbetar på för högtryck.

Bland andra roliga saker som hänt nu i sommar är att mitt recept på "Very Cherry Chocolate Cake" har fått ett rejält genomslag i bloggossfären. Det är alltid lika kul och hedrande när man ser att någon annan faktiskt, på riktigt, tillagat eller bakat något av mina recept och uppskattat det. Det är riktigt sporrande och får mig bara att vilja arbeta mer och vidare. Och det är verkligen superkul att se Era fina bilder på denna faktiskt, rent, makalöst goda tårta. Receptet hittar ni här och har ni några frågor om denna tårta eller något annat gott så är det bara att hojta till så besvarar jag dem.

Idag känns det dock som om det är dags för att bjuda på en cheescake, det var verkligen ett bra tag sedan jag skrev ett nytt recept på detta otroligt goda bakverk. Eftersom min käre make älskar lakrits, men inte är lika förtjust i cheesecake om han får välja, så ville jag göra något gott till honom. (Givetvis fanns det också en liten baktanke. Jag försöker ständigt att att omvända honom ytterligare ett steg till mot den ljuva cheesecake-sidan av bakkonsten. Men, hysch, så han inte genomskådar det).

Kombinationen citron och riktigt salt lakrits är en favorit hos oss så det fick den kombon den här gången. Gott blev det. Riktigt gott till ock med och den här cheesecaken satte spinn på mina receptmakarceller i hjärnan. Så det blir nog fler goda lakritsrecept att se fram mot senare i höst.

(Tyvärr är bilderna inte de bästa. Men eftersom själva tårtan blev så god så vill jag ända dela med mig av receptet).

Just nu tycker jag att man ser lakrits i princip överallt. I bakverk, i maträtter och iÄven specialbutiker som ploppar upp. Lakritsmässan växer för varje år. Men, är lakrits bara en hipp ingrediens just nu, eller är den här för att stanna?

Citron- och Lakrits Cheesecake

Botten

300 g mandelmassa

2 ägg

3 msk potatismjöl

Cheesecakesmet

600 g philadelphiaost

150 g strösocker

½tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

3 stora ägg

2 dryga msk potatismjöl

½-3/4 dl lemon curd

skal av ½ citron

ca 40 g turkisk peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform invändigt med bakplåtspapper och utvändigt med aluminiumfolie.

Riv mandelmassan med ett rivjärn och blanda den med ägg och potatismjöl till en jämn smet. Häll smeten i formen och jämna till den så att den är slät. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Ta ut bottnen från ugnen och låt den svalna helt innan själva cheesecake smeten läggs på.

Sänk ungsvärmen till 150 grader.

Vispa samman philadelphiaost med vaniljpulver och strösocker i en bunke till en jämn kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Glöm inte att skrapa ner smet från bukens kanter också.

Tillsätt potatismjöl och lemon curd. Rör samman allt till en jämn smet. Krossa den turkiska pepparen med en mortel lite halv grovt och rör sedan ner det i smeten.

Häll smeten i formen och skaka den så att smeten blir jämt fördelad. Slå formen försiktigt i arbetsbänken några gånger så att eventuell luft går ur.

Ställ formen i en lite större form och fyll den yttre formen med vatten så att det står några cenimeter upp på cheesecakeformen.

Grädda kakan i ugnens nedre del ca 40-50 minuter. Kolla kakan mot slutet av gräddningstiden så att ovan sidan inte ser ut att börja mörkna. Om den har tendens att bli mörkare så täck med ett bakplåtspapper.

Ta ut kakan medans den fortfarande är lös, (vobblig, som jello eller gelé) i mitten. Ta ur formen från vatten badet och låt tårtan svalna. Ställ sedan in den i kylen täckt med plastfolie för att sätta sig minst 12 timmar innan servering.

Just den här gången fick jag för mig att testa att dekorera en cheesecake med sugarpaste och lite blommor. Det är inte nödvändigt för den blir lika fin utan, och väldigt god till en kula glass eller lite vispad grädde om man vill vara dekadent.

Litet baktips!

I bland har jag verkligen huvudet under den ena armen. För ett tag sedan lovade jag ju att berätta vad jag tyckte om den kombinerade flatblandaren/smetskrapan som är ett tillbehör till exempelvis Kitchen Aids maskiner.

Bland mina köksmaskiner så är jag, även ett år efter att jag fick min Kitchen Aid i födelsedagspresentav en alltför snäll make, lika kär i den. Den är välanvänd och för mig ovärderlig när det kommer till att baka tårtor och annat gott. Min ständige följeslagare i köket.
Och när det kom ett nytt tillbehör så var jag tvungen att inhandla ett. Bara för att det lät så smart och bra. Beaterblade heter tillbehöret och kan köpas i de flesta butiker som säljer köksprylar (priset ligger runt 350-400 kr). Enkelt förklarat är det en flatblandare med monterade silikonvingar som håller rent kanterna. Det är så otroligt skönt att slippa stanna maskinen för att skrapa ner smet från kanterna för att få en jämn välblandad smet. Bladet vänder ner ingredienserna och vispar det samtidigt lätt och luftigt. På bilden har jag bladat socker och smör till en tårtbotten, så ni får en idé om hur den arbetar. Gillar man att baka är det en välvärd investering!
Bladet finns med tre olika färger på vingarna (grått, rosa och rött) så man kan matcha sin maskin på snyggaste sätt. Något att önska sig i present eller kanske bara skämma bort sin Kitchen Aid och sig själv med?

Nu ska jag gå och använda min lilla blå älskling för att lyckas? med en sats macaroner för omväxlings skull...