Blueberry Pie Cake (Blåbärstårta)

Glad helg!

Har ni en sådan där flik längst upp på ert internet som kallas "favoriter"? Det har jag. Mycket praktisk och mycket farlig. (Som Pinterest). För alla bra sidor som jag ramlar över med tips på ställen jag vill besöka (men aldrig besöker), resuranger jag vill testa (men aldrig bokar bord till) och recept att laga (som sällan lagas) hamnar där tillsammans med massa annat smått och gott. Alla sådana där länkar och sidor som ger en idé eller fyller ett behov och som för stunden känns så bra.

Det är så lätt att trycka på "pilknappen" för att lägga en länk i favoriterna. Och plötsligt är listan lång. Till och med väldigt lång. Att den snuddar på att vara absurt lång vet man när det tar dryga minuten för datorn att ladda fram raddan med länkar och man kan scrolla hur länge som hellst. Utan att hitta det man var säker på fanns där.

Jag är vid det där absurt långa stadiet nu, igen. Och jag vet att jag måste rensa listan. Och att jag (även denna gång) kommer lova mig själv dyrt och heligt att rensa bland favoriterna en gång i veckan. Det som känns aktuellt efter en vecka ska skrivas ut, det andra kasseras eller flyttas till de andra favoriterna som av någon anledning aldrig förökar sig på samma sätt. Jag vet att det kommer att hålla till nästa lördag ungefär. Jag vet att jag kommer att sitta med en radda om hundra-ish länkar att gå igenom om ca två månader igen. Men jag kommer att ta mig igenom alla dessa sidor (vissa har säkert upphört att existera) och förvånas över varför den länken sparades. Fundera över hur jag tänkte där och säkert kommer denna list-genomgång att leda till ett nytt antal favoritade länkar. Det brukar vara så. De förökar sig nämligen utom min kontroll...

Tårtan som jag tänkte bjuda på recept till idag är inspirerad av sådana här sparade favoritlänkar. Jag har ett vagt minne av en underbar hög amerikanska pannkakor med blåbärssylt rinnande över kanten och en annan lika vacker bild på en blåbärspaj med blåbärssaft bubblande upp ur smuldegen. De två bildminnena (för länkarna hittade jag såklart inte i min som ni säkert förstått långa favoritlista) gick i mitt huvud samman och bildade en Blueberry Pie Cake. Ett tag var jag inne på att detta skulle blivit mitt bidrag till Tårta vs Tårta. Kanske hade det varit ett smartare val, vi får se på tisdag.

Bildminnena hjälpte mig att få fram tårtans design och min tanke med smakerna är att det skall påminna om blåbärspaj med vaniljsås. Luftiga citronbottnar varvade med blåbärs fyllning och så rikligt med vaniljfrosting runt om. Det här nog så nära en klassisk gräddtårta jag gillar att komma i fråga om gräddighet. Det här är en riktig höjdare att servera till fikat istället för en klassisk paj. Båda är självklart lika goda men tårta är alltid tårta!

Jag har mer och mer börjat använda mig av så kallat cake flour när jag bakar. Personligen tycker jag att det faktiskt ger ett luftigare resultat och en finare textur i kakan. Jag ska i ett senare inlägg ge ett mer ordnat recept på detta mjöl  så det är enkelt att hitta här. Men det är superenkelt att göra! Enkelt förklarat få tar man bara 2½ dl vetemjöl. Tar bort 2 msk av mjölet och ersätter det med 2 msk maizena. Siktar samman två gånger sedan är det klart att avända. Vanligtvis brukar jag göra en större mängd och förvara i en burk så det alltid finns till hands. Om man inte vill eller orkar göra eget cake flour så har jag testat att dra ner mängden mjöl med några tiotal gram (eftersom vanligt mjöl väger mer) och det har också fungerat.Men resultatet i dessa bottnar blev bäst med "special" mjölet.


Med detta sagt börjar åskan att mullra utan för huset. Fåglarna kvittar fortfarande men jag undrar om de inte tystnar snart och vi får sommarens första riktiga åskoväder! Det ser faktiskt ut så...

Blueberry Pie Cake

Bottnar

225 g rumsvarmt smör

400 g strösocker

420 g cake flour (se ovan)

22 g bakpulver

3 g salt

2 tsk vaniljextract eller drygt ½ tsk vaniljpulver

4 ägg

2 äggulor

300 g mjölk blandad med 1 msk vit vinäger

skal av 1 citron och/eller ½ tsk nystött kardemumma

Börja med att smöra och mjöla tre eller fyra bakformar 20 cm i diameter (jag gjorde i tre men det hade nog blivit lite mindre kompakt med fyra bottnar). Alternativt två formar och dela i fyra bottnar. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. STäll åt sidan. Vispa ihop mjölken som stått med vinägern ett tag med äggulor samt vaniljextract eller vaniljpulver. Ställ åt sidan.

Rör smöret fluffigt i maskin ca 3-5 minuter. Tillsätt sockret och vispa massan porös ca 5 minuter till. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa ordentligt mellan varje. Skrapa även ner det som fastnar på bunkens kanter och bunken botten. Tillsätt citronskal och/eller kardemumma tilsammans med sista ägget.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen och rör om. Tillsätt ½ av mjölen och blanda. Upprepa sättet att blanda ner resterande ingredienser och avsluta med sista tredjedelen mjölmix. Blanda samman till en slät smet och fördela i formarna.

Grädda bottnarna mitt i ugen på 175 grader ca 20-30 minuter. Gräddar du bara i två formar kan gräddningstiden behöva ökas ytterligare.

Ta ut och låt svalna minst 25 minuter i formarna innan de tas ut och får svalna helt på bakgaller.

Fyllning och Frosting

500 g mascarpone

5 dl vispgrädde

ca 90 g florsocker

1 tsk vaniljpulver eller frön från 1½ vaniljstång

ca 5 msk fast blåbärssylt

Smuldeg

110 g kylskåpskallt smör

100 g vetemjöl

100 g strösocker

1 nypa salt

Vispa upp mascarponen tillsammans med grädde, florsocker och vaniljpulver till en fluffig men fast kräm.

Ta undan drygt hälften för att frosta tårtan med. Vispa upp resterande kräm med blåbärssylt.

Sätt ugnen på 200 grader. Nyp samman ingredienserna till smuldegen i en skål eller kör samman dem i en mixer. Det bör blå ganska stora klumpar.

Häll ut smuldegen i en ugnsform och grädda tills den blir gyllen brun. Rör om några gånger under tiden. Den flyter ut något men det är okej. Rör bara runt när den tas ut för att bilda klumpar  och häll upp den på ett bakplåtspapper att svalna.

Montering

Jämna eventuellt till bottnarnas ovansidor. Lägg en botten på serveringsfatet och fördela hälften eller en tredjedel av blåbärsfyllningen beroende på om du valt tre eller fyra bottnar. Lägg på resterande bottnar och upprepa med fyllningen.

Täck ovansidan och sidorna med vaniljfrostingen. Om man vill kan man här även lägga ett lager "crumble coat", dvs ett tunnt lager frosting som man sedan låter stelna i kylen för att förhindra att frostingen blir smulig. Det blir snyggt och enkelt att applicera resterande frosting. Gör eventuelt något snyggt mönster på sidorna.

Strössla över smuldegen på tårtans ovansida och dekorera med lite färska blåbär. Jag ringlade även över en blåbärssirap som jag gjorde genom att koka samman ca 1 dl frysta blåbär med strösocker. Jag höftade på sockret med det var nog mellan ½-1 dl. Koka samman tills det blir tjockt, sirapsliknande och sila från blåbären. Låt svalan något och ringla över tårtan. (Sirapen var också väldigt god till glass).

Enjoy!

Varför inte bjuda på våffelbuffé?

Glad måndag!


Jag kan med stor säkerhet säga att jag är den tröttaste av oss ikväll. Onormalt trött, även för att vara mig, och jag har redan slummrat till tre gånger. Och klockan är bara halv nio. Men jag klarar inte att bli väckt före fem på morgonen och att därefter inte få somna om ordentligt. Hela dagen blir helt förstörd och jag fungerar inte som "sig bör". Idag har varit en sådan förstörd dag och min fina planering av vad jag skulle göra sprack direkt. En sak på min "att-göra-lista" blev avprickad och nu är det mer att göra imorgon istället. Så blir det ibland. Älskar att vara mamma ibland...

Under helgens regnande upptäckte jag något helt underbart. Något som satt fart på min inspiration, mina framtidsdrömmar och väldigt många tankar och känslor. Har ni inte upptäckt det underbara med Pinterest så har ni en upplevelse framför er! Jag är inte high på Facebook, börjar förstå mig på Twitter, begriper inte på något sätt det stora med Instagram, men Pinterest, det är som gjort för mig. Istället för många (läs dryga tjugo och höj lite till) mappar bland mina bilder kan jag nu äntligen samla alla dessa bilder jag hittar i massor på nätet. På ett och samma stället. Och samtidigt ordna dem snyggt och hanterbart. Med länk till orginal källan. Det är en ny värld för mig och jag skämms nästan för hur många timmar jag kan fastna bland alla underbara bilder. Jag må vara trög som först nu insett att detta hjälpmedel finns men jag är så glad att jag hittat det. Lite putt bara att jag inte hade det till hands när vi renoverade och inredde huset...

Men, som sagt, det har satt fart på min inspiration och det är nu så mycket jag vill testa att göra, på många olika områden. Det svåra nu är att orgaisera mig och tiden att göra det på. Men jag hoppas verkligen att ni ska kunna få se några resultat av allt jag vill göra när det börjar falla på plats.

Under tiden flyter livet på och som alla familjer ska man ta tag i det där med vardagsmat också. Det är inte alltid som inspiration till middag finns när man är insnöad på vackra tårtor, cake pops eller någon vansinigt vacker bild på en soppa där ingredienser inte finns hemma. Tänk om tårta kunde vara middagsmat... Men ibland har man tur och har fullt acceptabla rester hemma att göra något gott av. Ibland kan de också ge oväntad inspiration.

Dagens inlägg saknar faktiskt ett recept. Jag har inte tappat stinget utan vill bara påminna om att man kan göra något lite nytt av tacorester eller uppgradera nästa tacofest till en våffelfest. Idéen att göra något mer av våfflor slog min när vi hade lite tacorester kvar en lördagslunch. För av någon anledning är det mesta som landar på en våffla gott och tacos var inget undantag. Enkelt, gott och kanske lite roligare än den lite uttjatade klassiska favoriten.

Så mitt tips till nästa enkla fest är en våffelbuffé! Ställ fram skålar med olika grönsaker, sallad, räkor, knaperstekt bacon, löjrom, kyckling, rökt lax, nötter, tacofärs, gräddfil, ost, färska örtert, grillad halloumi och allt annat gott man kan tänkas vilja ha på en våffla. Värm upp några våffeljärn (låna några extra av mamma eller gäster) och ställ fram skålar med smet så alla kan grädda sin våffla och få den varm. Och det bästa är att alla kan toppa med det de tycker om. Inga sura miner. Och givetvis kan man följa upp detta med en ny dessertbuffé med våffla, grädde, glass och olika toppings. Yum!

En lite kul idé tycker jag och jag hoppas att någon kanske fått inspiration av detta! Titta också in på Pinterest och se om det kan vara till lika stor hjälp för er som för mig. Nästa gång lovar jag att det blir något sötare inlägg...

Caramel Pear Cake (Pärontårta)

Glad onsdag!

Idag verkar allt gå lite i slow motion. Allt jag försöker göra laggar efter lite gran, bara så där lite så att allt blir lite fel. Datorn är på samma nivå som mig och det hjälper inte heller riktigt till. Själv vill jag skylla på att jag åkt på en kombinerad vårförkylning och pollenallergi, vad datorn ska skylla på vet jag inte. Kanske den också fått in lite damm i systemet. De sista dagarna har varit riktigt hektiska och jag har några sista saker att pricka av på dagens "att göra"-lista innan jag kan bädda ner mig på soffan med en stor kopp rabarber/grädd thé och allergimedicin.

Ibland fattar jag inte att det går mer än en vecka mellan inläggen. Det är absolut inte emeningen! Men sommarvädert i helgen i kombination av långväga gäster locka inte riktigt till att sitta framför en dator och plita ner inlägg. För visst var det skönt att kunna vara ute i sommarkläder! Det enda som är riktigt trist i början av sommaren är bristen på färg. Likblekhet är inte riktigt liksnyggt mot sommarlätta kläder som en läcker solbränna. Undrar om det blir någon sådan i år?

Nu är äntligen beslutsångesten över vilken tårta jag skulle ställa upp med i Tårta vs Tårta över! Och det känns skönt att ha kommit fram till ett beslut. Det var inte lätt för det blev några riktigt bra tårtor under processens gång men mitt val för på en pärontårta. Det had elika gärna kunnat bli en variant med blåbär/citron eller en med choklad/citron/hallon men jag ville vara lite "ny" i tänket och även göra något som kanske ingen annan tänkt på att göra. Sen återstår det ju att se om juryn är gräddtårteälskare eller om det kan tänka sig en annan variant av tårta.

Min tårta är en kombination av päron, marsipan och karamell. Saftiga bottnar med kola och en ljuvlig karamellmarängsmörkräm. Och vad kan gå fel? I mina ögon inget för den blev riktigt god och helt i min ogräddiga smak. Nu håller jag tummarna att den även faller den imponerande (och krämmande) juryn i smaken.

Nu måste jag ta itu med dagens måsten men som plåster på såren är nu rabarberna så stora att jag äntligen kan göra årets första rabarberpaj! Ska bli "intressant" att se om barnen kan tänka sig att smaka på pajer i år. Förra året gick de miste om mycket gott då de inte ens kunde tänka sig att smaka en smula!

Caramel Pear Cake

Bottnarna

240 g rumsvarmt smör

240 g marsipan

150 g strösocker

1 tsk vaniljpulver

6 ägg

170 g vetemjöl

6 g bakpulver

5 g salt

60 g mandelmjöl

ca 150 g purégjord  på ett moget skalat och urkärnat medelstort päron

Sätt ugnen på 175 grader (150 grader varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är 20 cm i diameter. Lägg även en rundel av bakplåtspapper i botten av formen så kommer de ur lättare efter gräddning.

Sikta samman mjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt i en skål.

Rör smör, socker och marsipan fluffigt i maskin på medelhög hastighet (kör du en typ kitchen aid så fungerar flatblandare bäst). Tillsätt sedan ett ägg i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna mellan varje ägg tillsätts. Kör på medelhastighet tills varje ägg är väl inblandat i smeten.

Tillsätt det torra ingredienserna och låt de blandas in i smeten. Öka sedan upp hastigheten något och kör smeten slät någon minut.

Vänd till sist in mandelmjöl och päronpuréen i smeten för hand med en slickepot.

Fördela smeten i formarna, bäst och jämnast blir det som man väger. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Bottnarna är klara när en sticka kommer ut okladdig och det doftar kaka. Var dock lite varsam så att de inte övergräddas. De bör ha en lite "kladdig känsla".

Ta ut och låt svalana ca 15-20 min i formen innan de tas ur och får svalna helt på bakgaller.

Kola

110 g strösocker

150 g vispgrädde (uppvärmd lite)

85 g smör i tärningar

Smält sockret försiktigt i en vid kastrull utan att röra. När sockret börjar smälta och får en gyllenbrun fin färg kan man försiktigt röra runt lite så allt blir smält. Ta av från värmen och tillsätt smöret. Var försiktigt för det kan skumma till och eventuellt skvätta lite! Sätt tillbaka på plattan och rör till en jämn smet. Det kan se skuret ut i början men det reder ut sig.

Tillsätt sedan grädden, lite i taget. Var försiktig eftersom det bubblar ganska mycket i början. Låt blandningen koka några minuter när all grädde är tillsatt. Det ska börja tjockna lite grann. Häll sedan upp kolan i en ren burk eller en skål och låt kallna. Skulle kolan visa sig vara för lös när den svalnat så går det jättebra att koka upp den igen till tjockare konsistens. Den ska vara bredbar när den svalnat.

Frosting

250 g strösocker

75 g vatten

75 g vispgrädde

400 g rumsvarmt smör

150 g äggvita (ca 5 st stora)

en dryg ½ tsk vaniljpulver

Lägg 160 g av sockret i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt blandningen koka upp på medelvärme. Ha en bakpensel till hands och pensla ner sockerkristaller som kommer upp på kanten av kastrullen med fuktad pensel. Låt blandningen få en vacker gyllenbrun färg. Ta av från värmen och tilsätt försiktigt grädden. Var försiktig eftersom det skummar upp! Rör blandningen slät och fin. Ställ åt sidan att svalna.

Rör smöret riktigt vitt och fluffigt i maskin. Ställ sedan åt sidan.

Ta bunken till en hushållsmaskin (om du har en kitchen aid typ så fungerar den i rostfritt bäst för detta) och torka ur den med några droppar citronsaft och ett ark hushållspapper. Lägg ner resterande socker samt äggvitorna i bunken. Värm upp blandningen över vattenbad tills den kommer upp i ca 65 grader under viss omrörning. Har du ingen termometer så ska sockret vara upplöst och den ska kännas lite kladdig när man gnuggar den mellan fingertopparna.

När ägg/sockerblandningen är uppe i temperatur så flyttas den över till mixern och vispas blank och kall med vispen. Detta tar ca 10-15 minuter. När skålen känns kall och marängen är klar vispade smöret med en rejäl klick i taget. Vispa ordentligt mellan varje sked tillsätts. När allt smör är monteratbyts vispen ut till flatblandaren. Tillsätt vaniljpulvret och den kalla karamellsåsen och vispa frostingen slät och fluffig på medelhastiget, det tar ca 3-5 minuter.


Montering

Till monteringen behövs även:

1 liten burk päron i lag (eller ca 3 vaniljinkokta päron)

Lägg en botten på serveringsfat och bred på en klick av kolan. Fördela över en rejäl klick frosting (ca 2 dl) över bottnen och strö sedan över tärnat päron. Tryck ner päronen lite i frostingen och lägg sedan på nästan botten. Upprepa med resterande bottnar.

Bred sedan ett tunnt lager frosting på och runt hela tårtan och ställ sedan in den i kylen ca 20 minuter. Detta gör man för att slippa få smulor i det sista lagret som skall appliceras. Ta ut tårtan och bred på resterande frosting på och runt tårtan. Jämna till det med en degskrapa för att få en jämn fin yta.

Jag dekorerade min tårta med päron som jag gjort i marsipan som jag färgade grön och smaksattde med lite päronessens, några rosor av vit chokladmousse samt resterande kola som jag smälte lite i micron och drizzlade över tårtan.

Förvara tårtan i kylskåpet och låt den stå ute minst 30 minuter (helst 45-60 min) innan servering).


Enjoy!

Double Chocolate Cake (Chokladtårta)

Glad måndag!

Det ryktas om att det är vår, rent av sommar, runt om i landet. Hoppas att vädergudarna här lite längre norrut snart får höra det ryktet för vi bjuds idag på den nätta temperaturen av fem grader och till det lite regn. Behöver jag påpeka hur otroligt mycket jag saknar att få uppleva våren? Det finns inget som heter "vår" här uppe. Jag är ledsen men det är kalla fakta. Det finns ett långdraget marsväder och sen blir det sommar pang på. Inte några härliga dagar/veckor med skir grönska, ljuvliga dofter och vitsippor. Noop. Nada. Det är regn, blåst och under tio grader tills det blir sommar. Några få dagar med en glimt av vår bjuds det på. Men de är få och blåser snabbt sönder.

Tydligen ska sommaren komma till oss i veckan. I ett trollslag ska vi grån våra ca 10 grader till 18 för att dagen efter få över 20. Skönt! Men jag saknar våren....

Dagarna här uppe har som ni kanske anar tyvärr mesta dels spenderats inomhus det senaste. Vi ordnar upp med det (förhoppningsvis) sista småsakerna och väntar på att kunna ta itu med trädgården på riktigt. Ska bli skönt att pilla ner frön i jorden och förhoppningsvis få något att växa. Lite fruktträd och buskar ska också planteras. Sen ska vi väl kunna njuta lite av sol och natur?

Jag tror att jag klurat ut hur man bör göra med bilderna i nya blogger. Tror och hoppas. Men just nu har ett nytt problem dykt upp. Någon annan som känner igen att instrumentpanelen för inläggen försvinner ju längre textmassan blir? Lite svårt att lägga in bilder och redigera texten utan instrumentpanelen...

Jag har massor av goda recept på lut nu, inte fullt oväntat kanske, finns det ett gäng tårtor bland dessa. Och den första får ni idag! Nu går det bra att rösta på läsarnas tårtor i Tårta vs Tårta-tävlingen. Är det någon av er läsarna som har med någon får ni gärna hojta till. Det är alltid kul att se vad ni hittar på! Mitt recept är på väg in, det står mellan två olika tårtor, men det lutar åt en sommrig, lite syrlig skapelse.

Dagens tårta är en ren chokladbomb. Det finns så mycket man kan göra med choklad och den här kombinationen är bara en droppe i havet av vad chokladtårtor har att erbjuda. Härligt chokladig och mycket god. Och recept på choklad

tårtor kan man aldrig ha för många av! Märkligt nog.

Den här tårtan går väldigt bra att frysa in, klarar sig ca 2-3 månader i frysen. Väldigt praktiskt att skära upp bitar och styckfrysa. Bara att ta fram en bit och låta tina när andan faller på eller om det kommer oväntade fikagäster.

Efter några om och många "men" har jag nu lyckats få till en Facebook-sida för Louise´s Spis. Gilla och följ bloggen(och mig) på facebook. Där och på Twitter får ni lite mer info om vad som häner och lite mer möjlighet att "cyber-prata".

Nu ska jag gå och fota en alldeles underbart god vit choklad cheesecake som jag gjorde igår...

Double Chocolate Cake

200 g rumsvarmt smör

270 g strösocker

3 ägg

60 g kakao

300 g vetemjöl

½ tsk bakpulver

1½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk salt

3 dl iskallt vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla två formar som är 20 cm i diameter.

Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt sedan äggen ett i sänder. Sikta samman de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt dessa växelvis med vattnet till äggsmeten.

Fördela smeten i formarna och grädda ca 35-40 minuter. Ta ut när en provsticka kommer ut ren och låt svalan i formen ca 20 minuter innan de stjälps upp och får svalna helt på bakgaller.

Frosting

300 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

40 g kakao

200 g mörk choklad

100 g vispgrädde

½ tsk vaniljpulver

Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Låt svalna till rumstemperatur.

Vispa smöret riktigt vitt och fluffigt. Tillsätt florsocker och kakao pö om pö och vispa till en jämn frosting. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljpulvret. Vispa samman och tillsätt sist grädden. Vispa ett par minuter så att det blir en jämn och silkesliknande frosting.

Montering

Dela bottnarna på mitten med en sågtandad kniv. Bred frosting på ena halvan och lägg på en botten. Upprepa med resterande bottnar.

När toppen är lagd, bred ett tunnare lager frosting runt hela tårtan och ställ in den i kylen ca 20 minuter. Detta gör att man slipper få småsmulor i frostingen när det sista lagret läggs på. Ta ut kakan när frostingen stelnat. Vispa eventuellt upp frostingen igen och bred slutligen ut resterande frosting på tårtan.

Förvara tårtan i kylen och ta ut den minst 30 minuter innan den ska serveras.

Enjoy!

Från gröna gelégrisar till Årets Kock!

Glad fredag!

Hoppas att ni har det bra runt om i stugorna! Det rycktas om finväder, värme och sol på valda delar i landet. Inget vi märker av här uppe. Regntungt och så den där ettriga, ständiga blåsten. Men grönare blir det och hoppet om en vår dör aldrig.

Själv roade jag mig med att baka av ett gäng mini-maränger tidigare idag. Äggvitorna som stått och pockat ett tag var tänkta att bli macaroner men jag kände inte för det. Istället blev det små, söta maränger som jag tror ska få pryda en tårta. Ni glömer väl inte att sända in bidrag till Tårta vs Tårta? Har nog drabbats av liten besluts- och prestationsångest för jag vet helt ärligt inte alls vilken tårta jag ska välja som mitt bidrag. Vill ju bara att det ska vara den bästa jag väljer att ställa upp med!

I början av veckan var jag nere i Stockholm för en träff med trevliga människor från Årets Kock, huvudsponsorerna och vi bloggare. Ett mycket trevligt gäng som nog alla hade höga förväntningar på workshopen vi hade tillsammans med vinnaren av Årets Kock Klas Lindberg. Förväntningar som blev mer än uppfyllda! Tillsammans med Klas lagade vi små munsbitar och delar av en fantastikst fin och god meny som var inspirerad från smaker och intryck som han tog med sig hem från vinnarresan som gick till Tokyo. På ett mycket avslappnat, underhållande och givande sätt berättade Klas om sina upplevelser, sin väg fram till vinsten i tävlingen och instruerade oss i hur man öppnar pilgrimsmusslor, fixar till en underbar glass och ordnar fram fantastiska smårätter.

Det som alltid facinerar mig mycket när jag talar med personer som nått sina mål är hur länge det oftast haft sitt mål i sikte. Det är sällan en stundens ingivelse som leder till den stora framgången och vägen fram är oftast hård och lång. Men när de berättar om den så låter det så naturligt. I Klas fall började vägen till framgång på ett litet (halvsunkigt) Statshotell i Småland. I tidig tonår jobbade han ett vinterlov i köket och jobbet bestod bl.a i att gjuta grön gelé och ur denna stansa grisar för att dekorerar faten med julskinka. Och sen var han fast. Siktet att någon gång i framtiden bli vinnaren i Årets Kock-tävlingen har hela tiden funnits med och skam den som ger sig...

Förutom de underbara rätterna så är det några andra tips som jag tar med mig från en fantastisk kväll. Bland annat rådet att man ska tänka på vem det är man lagar mat åt. Det är lätt att snöa in på att man vill göra en viss sak, testa en teknik eller en viss råvara. Och allt som oftast är det bra och utvecklande. Men det kanske inte alltid faller alla i god hand när man bjuder på det. Så tänk lite på vem som bjuds på kreationen och laga inte enbert mat för din skull. Ett annat mycket bra tips är att sätta fokus på huvudråvaran. Att inte blanda in för många smaker på tallriken utan hålla samman smakbilden. Ett vanligt "fel" är för många smaker och vill det sg illa så trollar man bort det goda istället för att lyfta fram det. Det tredje jag tar med mig är att bli bättre på att anväda det som är i säsong. Att försöka få tag i det som produceras nära mig. Läste dock en intressant sak i en engelsk tidning härom dagen och det är att det i vissa falla ändå är bättre att köpa frysta grönsaker än att köpa sådant som fraktats långt. Vissa grönsaker som broccoli och ärtor bör äta så färsk som möjligt och långa transporter förstör vissa av näringsämnena, därför är det vissa gånger bättre att köpa från frysdisken då de fryses direkt efter skörd än några som haft lång transportsträcka.

Men det som jag framför allt tar med mig är smakintrycken från rätterna vi bjöds på och var med och lagade. Enkla, rena smaker med en touch av något litet extra som avslut. Matlagningen i Japan och Sverige är i grunden ganska lika vilket i sig är intressant. Jag som verkligen inte brukar gilla ostron förvånades över hur otroligt goda de syltade otronen vi bjöds på var. Snabb inlagda in risvinäger, gräslök, lime och chili. Helt fantastiska smaker! Även en hällstekt biff toppad med Klas vinnande rökta märgsmör, dijonsenap och vattenkrasse var gudomligt gott. Men, sweet tooth som jag är, så var det nog den salta marängglassen tog hem priset. Galet god, och ni får receptet!

Undebara smakminnen att bära med sig. Och en påminnelse om att det enkla oftast är det godaste!

Misoeldad lax med Soyamayonaise

ca 10 port

500 g lax

3 msk vit misopasta

1 msk matolja

svartpeppar

Blanda miso, olja och svartpeppar. Massera in på fisken och låt den dra i ca 20 minuter. Flamma fisken runt om med en brännare tills den får lätt färg. Låt svalna. Skär fisken i 1 cm tjocka skivor och lägg på tallrik. 2 -3 bitar på en tallrik är ungefär lagom.

Soyamayonaise

2 äggulor

2 tsk vinäger

2 tsk senap

2 msk japansk soya

3 dl matolja

svarpeppar

Slå samman alla ingredienserna utom oljan. Börja försiktigt droppa ner olja i blandningen under fortsatt vispning. Tillsätt alla olja underfortsatt vispning droppvis och efterhand i en tunn stråle. Fyll upp mayonaisen i en spritspåse och spritsa lite på fisken och lite på tallriken.

Garnityr

5 st rädisor, tunnt hyvlade

5 st mini-majorvor, tunnt hyvlade

körvel

1 msk fint skuren gräslök

citron esst + saft

olivolja

Lägg rädisor och rovor i isvatten ca 10 minuter, låt rinna av på papper.

Dekorera tallrikarna med grönsakerna, körvel och gräslök. Riv över lite citronskal på slutet och toppa med någon droppe citron samt olivolja.

Enjoy!

Och så till den galet goda glassen... Tyvärr hamnade den inte på någon bild som blev bra så ni får tänka er denna lilla rätt. Vi serverades den tillsammans med färska bär men den klarar sig minst lika bra på egen hand. Själv tänker jag bjuda på den tillsammans med ugnsbakade pajdegssmulor i sommar. Det är något med salt mot sött som är så svårt att motstå!

Salt marängglass Quintessance

(stor sats)

440 g äggula

350 g strösocker

1 liter grädde

1 liter mjölk

3 st gelatinblad (blötlagda i rikligt med vatten)

1 tsk salt

200 g maränger

havssalt till servering

Vispa äggula och socker riktigt fluffigt. Koka upp grädde och mjölk. Slå den varma mjölken över äggvispet. Blanda, häll tillbaka i kastrull och värm under omrörning till 82 grader.

Tillsätt gelatinbladen, salt och maränger. Låt stå och dra i ca 3 timmar. Mixa snabbt med en stavmixer och sila crèmen.

Kör i en glassmaskin till fast konsistens. Frys in.

Servera glassen i form av fina ägg och toppa med lite havssalt. Servera evetuellt ugnsbakade rabarber, hallon eller något annat gott till.

Enjoy!



Classic Banoffee Pie

Glad helg!

Hoppas att ni har det riktigt bra blåsten till trots. För sjutton vad det blåser här uppe! Har ni någonsin fått känslan av att en dag går till spillo? Så känner jag idag. Den här egentligen mycket vackra vårdagen fullständigt blåser bort. Helt till spillo. För vi kan inte vara ute och humöret hos mig och barnen är nog på väg att blåsa bort snart det också. Tur att det är lördag...

Sista tiden har varit fylld med massa spännande och rolga saker. Förutom att vi tagit ett rejält tag med att börja planera och städa upp i vår trädgård så har jag varit nere Stockholm och bakat, varit i Göteborg på ett otroligt stimulerande och givande Bloggforum där jag träffat underbara bloggkollegor och blivit "finalist" i Coop´s tävling "Tårta vs Tårta". Mycket på en gång och så mycket jag vill förmeddela till er!

Göteborg var ett par mycket inspirerande dagar. Ibland när man bakar, fotar och bloggar så undrar man ju för vem man egentligen gör detta. Självklart gör jag detta för att det är så otroligt roligt, jag utvecklar mig ständigt, har underbara läsare och det är tja, gott. Men jag vill också något mer. Jag vill på något sätt ta detta vidare och att lyssa på talare som Undebara Clara, Frida på Trendenser, Isabella Löwengrip m.fl fick ivart fall mig att tro att det är möjligt. Att man kanske inte måste varit först ut på plan utan att det också finns ett rum för mig. Någonstans. När jag vet exakt vad det är jag vill och kan formulera det på ett mer begripligt sätt. Och känslan av vad det är jag vill med detta börjar växa sig allt starkare. Vilket gör mig väldigt glad. För det är ett sökande och ett irrande innan man börjar känna att man finner sin plats i denna stora bloggvärld.

Annan del av min tid har börjat tas av att tänka tårta. Hur ska mitt bidrag till Tårta vs Tårta se ut? Hur ska det smaka? I vilken form ska den vara? Mousse, glass eller en Louise tårta? Så jag provbakar och funderar. Mer om denna tävling kan ni läsa här men i stora drag är det en tävlig där vi är åtta bloggare som redan är i final och vi kommer att möta en insändares tårta. Bästa av två går hela tiden vidare till nästa steg tills en vinnare återstår. Juryn är för mig lite lätt skrämmande med bl.a Jan Hedh, Magnus Johansson och Lars Wallin. Gulp! Vad ska dessa proffs tycka om min mediokra tårta... Vill du ha chansen att möta min tårta eller någon annan av de duktiga bloggarna som är med så ska du ta chansen att sända in ett bidrag. Ska bli otroligt kul att se alla bidrag och vad jag själv kommer upp med i slutänden...

Men nu kommer ett litet erkännande från mig. För jag har, trots att jag aldrig trode det var möjligt, trillat dit. Fallit som en fura. Är hooked. På Banoffe Pie! Jag som verkligen avskyr banan i bakverk fick förra veckan en craving efter Banoffee Pie. Bananer fungerar att äta rakt upp och ner som de är, till en kopp kaffe eller i en fruktsallad. På sin höjd i en Maräng Swiss eller som friterad banan. Men att mosa ner dem eller pilla ner dem i andra desserter är inte riktigt min grej.

Var detta sug kom ifrån kommer jag aldrig kunna förklara för det var verkligen taget från en klarblå himel. Men det växte sig starkare och igår föll jag för suget och bakade jag min första Banoffee. Kommer absolut inte bli min sista. För även om jag känner att banan i banankakor, mosad banan i tårtor eller bara skivad i desserter bara är fel så är denna paj gudomlig. Kola, grädde, pajskal och bananer. Genialt! Och så lättbakat. Testa för om jag gillade det är nog chansen stor att du också gör det!

Med det sagt ska jag snart stänga av plattan till nästa burk dulce de leche som kokar i detta nu...

Banoffe Pie

Skal

11-12 digestivekex

75 g smält smör

Fyllning

1 burk sötad kondenserad mjölk

2-3 bananer

3 dl grädde

1 dl hackade hasselnötter

ca 3/4 dl strösocker

1/4 tsk vaniljsocker

liten nypa flingsalt

Ta fram en paj form som är ca 20 cm i diameter med urtagbar botten. Kör kexken i en matberedare tills de är finfördelade. Tillsätt smöret och kör i hop till en massa. Tryck ut kaksmulet i pajformen och ställ att stelna i kylen.

Låt den oöppnade burken med kondenserad mjölk sjuda i ca 2½-3 timmar. Kontrollera att burken hela tiden är täckt av vatten och fyll på om det behövs. Se till att ta bort etiketten ordentligt från burken innan du börjar koka den. Det är inte kul att rengöra kastrullen efteråt annars. Låt burken svalna och kyl den sedan i kylskåp.

Ta ut pajskalet och burken med dulce de leche ur kylen. Öppna burken och fördela kolan i pajskalet. Skiva bananerna och fördela dem över kolan. Vispa grädden lite fastare än lös och toppa bananerna med denna.

Smält sockret i en stekpanna, när det börjar bli gyllene tillsätt de hackade nötterna och rör runt. Ta av från värmen och tillsätt vaniljsocker samt salt. Häll upp på ex en tallrik och låt svalna. Strö de karamelliserade nötterna över pajen och servera.

Enjoy!

  

Förövrigt så gör uppdateringen av Blogspot mig galen! Om någon vet hur man flyttar bilderna i texten utan att bli totalt galen så inboxa gärna mig eller lämna en kommentar!



Red Velvet Cake

 
Glad Valborgsmässoafton!

Vad tiden springer iväg! Själv hade jag totalt lyckats med konststycket att missa att det är Valborg idag. Den här dagen har aldrig varit särskilt viktig i mitt tycke och jag har väl därför sällan känt någor större behov att fira, vad det nu är man firar, idag. Det är en dag som bara dyker upp och oftast har ju redan våren gjort sitt intåg. Men som barn var det här den där dagen då man hoppas få årets första Klings-glass (och det fick man så länge det inte spöregnade) och under Uppsala-tiden var det bara en härlig chans att för en dag få fly de oundvikliga juridikböckerna och stundande mastodonttenta för en dag. Men nu är jag tillbaka i det här med "Ooops, det är visst Valborg kanske ska vi äta något gott".

Vi har förvisso nu under kvällen firat lite med gott vin, sett Valborgsmässoeldar på andra sidan Storsjön och känt att vi för första gången bara kunnat sitta ner och njuta av ett färdigt hus. Sista pusselbitarna är i princip på plats. Alla eftersläpande flyttlådor kunde vi packa upp idag och vi har firat att en lång renovering/inredningsfas nu är klar.

Nu är det bara att ta nya tag och angripa trädgården... Fruktträd ska planteras, trädgårdsland fixas, kryddträdgården ordans och uppfart ska grusas. Bland annat. Jag som har tummen mitt i handen och allt annat än gröna fingar ser mindre fram mot detta.

Själv har jag ännu en gång snöat in på det underbara bakverket Red Velvet Cake. Bara namet ger rysningar av välbehag och att den röda kakan gömmer en hemlig smak av choklad gör det till ett inte bara vackert utan även ett spännande bakverk. En cream cheesefrosting gör aldrig bakverk sämre.

Mitt första försök med den röda sammeten resulterade i en mörkt vinröd skapelse då jag passade på att rensa bland röda färger i baklådan. Inte så intensivt röd som jag hoppats på men så vacker på ett annat sätt med sin mer djupa färg. Jag ville sätta min prägel på tårtan och ge ytterligare en överraskning och smak så jag valde att strö färska hallon över frostingen mellan lagren. Ett mycket gott inslag!

När jag fått upp ögonen för något så resulterar det allt som oftas i allt jag bakar samma sak några gånger, med olika eller modifierade, recept. Så bli inte förvånade om det skulle dyka upp en, eller flera Red Velvet Cakes på bloggen. Eller varianter på andra tårtor. Det roliga med bakning är ju att man kan variera det goda och uppleva bakverket på flera olika sätt. Som Morotstårta. Jag lovar att jag ännu inte bakat min sista. För idéer om hur den kan göras bättre eller annorlunda poppar upp ibland och hipp som happ ramlar man över en underbar skapelse på någon blogg som bara måste testas. Och är det ett bra resultat så hamnar det här. Oftast.

Med detta sagt så pockar en bit chokladtårta på mig ute i köket...

Red Velvet Cake

350 g vetemjöl

1 tsk salt

500 g strösocker

225 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

1½ msk kakao ca 9 g

1½ msk flytande röd hushållsfärg

2½ dl filmjölk eller mjölk

1 tsk vaniljextrakt

½ tsk bikarbonat

1 msk äppelcidervinäger

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla 2 eller 3 formar som är 20 cm i diameter.

Sikta samman mjöl och salt. Rör smör och socker riktigt vitt och fluffigt i en maskin. Tillsätt sedan äggen, ett i sänder. Se till att smeten körs ordentligt mellan varje ägg tillsätts. Tillsätt sedan mjölblandningen i smeten växelvis med filmjölken/mjölken. Se till att du börjar och avslutar med mjölet.

Blanda samman den röda hushållsfärgen med kakaon i en liten skål så att det blir en slät pasta. Tillsätt pastan till den stora smeten. Blanda väl. 

Rör snabbt men väl samman bikarbonaten med äppelcidervinägern i en skål. Det kommer att skumma och tillsätt blandningen snabbt till smeten. Kör smeten på medium hastighet så att allt blandas väl.

Fördela smeten i formarna och jämna till ytan med en slickepot. Grädda ca 25-30 minuter, mitt i ugnen eller snäppet under detta tills kakorna känns som en tvättsvamp eller en sticka kommer ut ren.

Ta ut och låt kakorna svalna helt på bakgaller.

Cream Cheese Frosting

250 g cream cheese

230 g rumsvarmt smör

1-2 tsk vanilj extrakt

ca 500 g florsocker

(ca 250 g färska hallon)

Rör cream cheese, smör och vanilj krämigt i en maskin.Tillsätt florsockret gradvis under sakta rörning. Öka upp hastigheten och kör tills frostingen är lätt och fluffig. Tillätt lite mjölk om blandningen känns för hård och mer florsocker om den känns för lös.

Montera tårtan med frosting mellan varje lager, eventuellt även med hallon. (Hallon ingår inte i orginal recepten). Ställ i kylen minst en timme innan servering.

Enjoy!

Denna sagolika tårta är även mitt bidrag till Månadens Bakverk hos Söta Saker där temat för april är just Sagolikt.

    

Classic American Pancakes

Glad torsdag!

Nu trode jag att jag hade en liten lugn stund med barn som lekte fint på övervåningen. Så blev det ju inte. Som flugor som dras till en sockerbit drog sig barnen hit ner så fort datorn kom fram och bloggen och inläggssidan poppade upp på skärmen. Nopp, mamma ska inte få skriva i lugn och ro tydligen...

Men nu ska jag få iväg det här inlägget som legat och väntat på att bli publicerat. Än så länge är det fortfarande massor av småsaker kvar att göra i huset och med två barn som också ska sysselsättas så är både dagar och kvällar fyllda och tyvärr är det ännu inte fullt ut med tid över till annat. Men vi kommer sakta och säkert in i nya vanor och rutiner. Till min (och andras) stora glädje håller jag på att baka en tårta och jag har några andra på lager som bara-måsten. Mitt stora dilemma för dagen är enbart vilken typ av frosting jag ska välja. Ett inte alltför betungande och ganska angenämt problem. Sådana här dagar gillar jag! Och jag längtar efter att få vispa ihop en len kräm att fylla och täcka tårtan med. Som sagt, sådana här dagar är väl i och för sig få, men jag värdesätter dem högt när de dyker upp!

Det är skönt att känna att matlagnings och baklusten infinner sig igen. Handen på hjärtat så har det varit lite si och så med detta under denna väldigt långdragna flytt och renovering. Men, nu har jag tusen och en idéer som jag vill göra, saker jag måste testa, detaljer som jag vill lära mig. Parallellt med det här inlägget försöker jag hitta bakformar och nya redskap att beställa på nätet för nu ska det bli nya tag i köket!

För ett tag sedan insåg jag att jag inte var helt nöjd med mitt pancake recept. Det var något med det som var lite, tja, tråkigt. Jag vill ha ett recept som blir fluffigt men där pancakesen inte faller samman efter en stund utan som håller sig ganska fasta. Samtidigt ville jag ha en rikare smak. Och jag tror att jag fick till det härom kvällen. Några små ändringar gjordes och det lilla var ett stort fall framåt! Pancakesen blev fastare men också luftigare och rikare i smak. Nöjda barn slukade alla och själv fick jag en hel del nya tankar på variationer av denna enkla delikatess. Så det är bara att fortsätta experimenten ute i köket på det temat! Inte mig emot...

Nu ska jag snart ta itu med lunchen och sen en underbar, och förhoppningsvis, sagolik frosting. My oh my, poor little me....

Classic American Pancakes

210 g vetemjöl

nästan 2 tsk bakpulver

drygt ½ tsk salt

drygt 2 tsk hemgjort vaniljsocker (köpt skulle jag nog bara ta 1 tsk av)

45 g strösocker

175 g mjölk

80 g vispgrädde

1 stort ägg

smör att steka i

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en bunke.

Vispa samman mjölk, grädde och ägg lite lätt  och rör ner det i bunken med de torra ingredienserna. Rör snabbt samman till en smet. OBS smeten ska inte bli helt slät. Lite små klumpar gör inget utam bidrar bara till ett bra slut resultat.

Hetta upp en stekpanna och grädda pancaksen i smör. Gör antingen 8-10 större eller ett gäng mindre. Häll smet i pannan när smöret är gyllen och vänd på dem när ytan börjar att bli småbubblig under ytan.

Servera med det du gillar, tex vispad grädde och färska bär eller en god sylt. 

Enjoy!