No Bake Easter Eggnog Cheesecake with Oreo Crust (Ägglikör Cheesecake)

Scroll down for english


Glad Påsk och Vår på Er!


Jag vet inte om det är rätt att önska en glad påsk redan idag, det är ju trots allt Långfredag och inte riktigt den där dagen som man borde fira. Eller tänker jag fel där? Det kanske är just den här dagen man borde fira mest om man tänker på varför vi egentligen firar påsken. För idag är dagen då Jesus korsfästes och dog för våra synder vilket är vad påsken till stor del handlar om. Är det glatt eller ledsamt, egentligen? Och det är med tanke på detta som det känns fel, samtidigt som det känns helt rätt, att nu önska er en riktigt Glad Påsk och en Glad Vår!

För jag är inte särskilt kristen eller kyrklig av mig. Jag är som svenskar är mest i denna fråga antar jag. Men just runt den här högtiden brukar det bli lite funderingar kring vad det är vi idag faktiskt firar. För det är lite förvirrande. Jag ska absolut inte sväva ut i teologiska funderingar men det är lite intressant att det är en skillnad i hur vi firar Påsken nu jämfört med när jag var liten. Långfredagen hemma hos oss börjar alltid med att mamma berättar om hur tråkigt de hade när hon var liten. Min mamma är absolut inte lastgammal (det kommer nog att låta så nu för det tycker mina barn att det gör, jag med för all del) men när hon var liten var det här en dag så de inte fick leka. Finkläder var obligatoriskt och det här var en dag av stillhet och eftertanke (fast det var nog lite si och så med den biten). En lååång och ruskigt tråkigt tråååkig dag.

När jag var liten, början av det glada 80-talet talar vi om nu, var Långfredagen fortfarande en tråk-dag. Det var bara en dag som skulle avhandlas och genomlidas. Vi hade inte kul hemma hos oss denna dag. Jag slapp förvisso påtvingade finkläder (vad jag minns) men Långfredagen var dö-trist. Antagligen för att jag väntade på att det skulle bli Påskafton och påskägg, men också för att det verkligen var trist. Inga affärer öppna, absolut inget kul på tv och det var fortfarande en dag av stillhet. Dagens Långfredag står i rätt bjärt kontrast till detta! Nu kan man glatt åka och shoppa om den andan faller på. TV verkar mest köra filmer, kanske att man kan se en uppsättning av Jesus Christ Superstar, men visas fortfarande klassikern Jesus från Nasaret?

Den "verkliga" Påsken har urvattnats och påskkycklingar, påskkärringar, påskgodis och sol har blivit mer viktigt. Vi är tillbaka i att fira vårens ankomst. Vet barn idag vad Påsken egentligen är? Och är det viktigt att veta det? Det är några frågor jag tänker fundera vidare på, för jag har absolut inget svar på detta. Men det är otroligt intressanta frågor att fundera på!

Påskfunderingar i all ära, det här är en Bakblogg! Och självklart har jag en underbar Påskdessert på lut åt er! Det fiffiga med denna är att man slänger ihop den på noll tid och den är helt fantastiskt god. En sådan där sak man bara vill ha en liten bit till av, gång på gång. Den behöver inte riktigt lika lång tid i kylen som några av mina andra cheesecakes eftersom denna innehåller gelatin, så det går att göra denna imorgon på för middagen om man vill servera den till efterrätt efter påskmiddagen.
   Inspiration har jag fått från underbara bloggen Raspberri Cupcakes. Steph har ett riktigt bra recept på cheesecake och jag gjorde en egen variant av denna med ägglikör nu till Påsk. Vad är mer Påsk än ägg och choklad? Nä, just det, så bottnen fick bli en oreobas, men det går självklart att använda någon annan kaka om man inte gillar oreos. Ägglikören har jag köpt på systemet så detta är en vuxen-dessert men får man tag på alkoholfri ägglikör så blir den bra till hela familjen.

Ägglikör Cheesecake

Botten

1 förpackning Oreos
50 g smält smör

Fyllning

300 ml vispgrädde
300 g cream cheese
100 g (extra fint) strösocker (1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
3½ tsk gelatinpulver
150 ml ägglikör

Smulade oreokex och chokladägg till dekoration


Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).

Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.

Vispa grädden tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.

Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en stål och ställ åt sidan.

Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret och vanilj och rör till en slät massa.

Häll ungefär hälften av ägglilören i en liten kastrull och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta ägglikören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterande ägglikör.

Tillsätt  ägglikörmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en  slät smet.

Vänd ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över oreobottnen.

Ställ i kylen minst 3 timmar eller över natt.

Lossa cheesecaken försiktigt från formen och dra sakta bort pappers- eller plastremsan från sidorna inför servering. Dekorera eventuellt med krossade oreokex och chokladägg.

In english

Happy Easter and Happy Spring!

Hope you all will have a great beguing of spring! I made this cheesecake with inspiration from the lovely blog Raspberri Cupcakes. Steph have a wonderful cheesecake recipe made with gelatin. that makes this cheesecake easy to make and super-light and airy. I did a make over and made an eggnog liquor version. Perfect for Easter! And whats more Easter than eggs and chocolate? So, here it is, a No-Bake Eggnog Liqour Cheesecake.


No-Bake Eggnog Liqour Cheesecake with Oreo Crust


Crust

1 packet oreo cookies
50 grams melted butter

Filling

300 ml double or whipping cream
300 g cream cheese
100 g sugar (superfine or caster)
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
3½ tsp powdered gelatin
150 ml eggnog liqour or plain eggnog


Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard 1plastic film.

Place the oreo cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.

Whip the cream in a bowl until soft peaks, set aside.

Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.

Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar and vanilla and beat until combined.

Place half of the eggnog i a small saucepan and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the eggnog and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the eggnog.

Add the eggnogmixture to the cream cheese and beat until smooth.

Fold in the whipped cream and make sure it belands evenly and then pour the batter over the crumb base.

Chill for at least 3 hours or overnight.

Carefully remove the cheesecake from the pan before serving and gently remove the paper or plastic lining from the sides. Decorate with some oreo crumbs and chocolat eggs and serve.

Gluten Free Chocolate Cake with Passionfruit (Glutenfri Chokladkaka med Passionsfrukt)

Scroll down for english

Så, då är vi på nytt inne i en period med många röda dagar och mycket ledighet! Fler än jag som håller tummar och tår för att våren ska passa på att komma med dunder och brak nu lagom till Påsk? Vore så underbart att kunna sitta ute och njuta va sol på näsan kommande dagar och fira in våren på rätt sätt. Det med en picknick korg och en filt ute på en vitsippsdränkt äng. Med kvittrande fåglar och musöron i björkarna...

Och jag kan glädja er med att det kommer att komma upp några nya påskrecept på bloggen! Jag har bakat och fotat och det känns härligt att nu sitta ner och skriva in dem på bloggen också. Att vara lite mer i fas med verkligheten och tiden än vad jag varit det sista. Nu innebär ju inte det att det inte kan komma att dyka upp ett smaskigt julrecept när ni minst anar det. För julen varar ju till påska!

Men den här gången slipper ni tomtar och snö. Påsken är ju godisets, och framför allt chokladens, högtid, eller hur var det? Jag har kanske lyssnat med ett öra för mycket på barnen den senaste tiden för det är mest prat om påskharar, påskkärringar, påskägg, påskris och ja, just det, GODIS! Av någon anledning verkar allt i deras påskuppfattning röra sig kring godis. Påsk har ett stort likhetstecken med sött oavsett mina försök att ge någon slags förklaring till varför vi egentligen firar påsk. Det är ju nästan så att man glömmer det själv bland alla harar och kycklingar. En gubbe är inte lika intressant som godiset eller påskharar när man är liten.

Så, jag gjorde en Påsktårta med det jag tycker är bland det godaste under Påsken. Choklad och Passionsfrukt. Just det jag vill hitta i mitt påskägg! Sött och syrligt, yin och yang. Gott och gott! Passionstryfflar är bland det godaste jag vet och den här tårtan är som en stor passionsfrukttryffel. Fast den här kan man äta tillsammans med vispad grädde och det gör ju inte saken sämre. Jag använde mig av mörk choklad som var smaksatt med passionsfrukt, en enkel väg att sätta smak på tårtan, men det går jättebra att istället använda vanlig mörk choklad och tillsätta passionsfruktspulver om man hellre vill det. Eller helt utesluta passionen. Inget fel med en vanlig, kanongod, chokladtårta heller!
   Den här tårtan, eller kakan, går utmärkt att göra glutenfri. Men självfallet kan man byta ut den lilla mängden av glutefri mjölmix mot vanligt vetemjöl om man inte behöver servera kakan glutenfri.

Chokladkaka med Passionsfrukt
en 18 cm kaka

150 g smör
150 g mörk choklad med passionsfrukt (alt lägg till ca 1 tsk passionspulver finns bla här)
150 g strösocker
3 stora ägg
½ tsk flingsalt (kan uteslutas och ersättas med en nypa vanligt salt)
½ tsk vaniljextract
1 msk glutenfri mjölmix eller vanligt vetemjöl


Sätt ugnen på 175°C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 18 cm i diameter, och smörj sidorna med lite smör.

Smält smöret tillsammans med chokladen på låg värme i en kastrull. Tillsätt sockret när allt är smält. Ta av från värmen och ställ åt sidan att svalna ett tag.

Tillsätt sedan äggen, ett i taget, och rör till en slät smet. Tillsätt salt och vanilj. Rör sist ner mjölet.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, ca 25 minuter, eller tills kakan stelnat (stannat) i mitten men fortfarande är mjuk. Ta ut och låt kakan svalna. Ställ sedan tårtan i kylskåp för att stelna.

Pudra över kakao och/eller florsocker innan servering och servera tårtan kall tillsammans med vispad grädde.

In english

It´s finaly spring! And time for some more days off from work and school. Hopefully we will be able to enjoy this days in the sun with a picnic basket out on a meadow full of wood anemones and with singing birds in the trees.

I have been buisy in the kitchen, whipping up some Easter treats for you! And I hope you will enjoy them! Since Easter (in our house) is intemately associated with candy I made this Chocolate cake that is close to my favourite candy - chocolate passionfruit truffles. In fact, this cake is like a big truffle!

I ended up using dark chocolate flavoured with passionfrut. If you can´t find that in your stores you can use plain dark chocolate and add some freezedried passionfruit. Or just omit the passionfrut and make a decadent chocolate cake! If you don´t need to (or want to) make the cake gluten free you can use ordinary plain flour instead of the gluten free mixture.


Chocolate Cake with Passionfruit
one 18 cm, 7 inch cake

150 g butter
150 g dark chocolate with passionfruit (or plain dark chocolate and about 1 tsp passionfruit powder)
150 g caster sugar
3 large eggs
½ tsp maldon salt (or just a pinch of  table salt)
½ tsp vanilla extract
1 tbsp gluten free flourmixture or plain flour


Preheat oven to 350° F. Line the bottom of an 7 inch springform cake pan with parchmentpaper and butter the sides.

Melt the butter toghether with the chocolate in a saucepan. Once melted add the sugar, remove from heat and set a side to cool for a while.

Add the eggs, one at a time, and stir to a smooth batter, Add the salt and vanilla. Stir in the flour mixture.

Pour the batter into the prepared pan and bake for about 25 minutes or until the cake is set, but still soft, in the center.

Remove the cake from the oven and leave to cool. Once cooled place the cake in the fridge to set,

Dust with cocoa powder and/or icing sugar before sering and serve cold with whipped cream.

Sweet Potato Cake with Brown Sugar Whipped Cream Cheese Frosting and Toasted Marshmallows Filling (Galet God Sötpotatis Tårta)

Scroll down for english

Idag blir det inget raljerande eller orerande från mig. Jag är inte på humör. Vad som hänt senaste dagen vet jag inte riktigt. Men humöret är som bortblåst. Trött, irriterad och less är nog vad som beskriver mitt humör just nu och att då skriva lite käckt och "kul" om något ovidkommande, nej, det går bara inte. Antar att vi kan skylla på att "jag är kvinna" eller att det är en migrän i antågande för det brukar kunna börja så här. Eller bara rent generellt en vårtrötthet och vinterlesshet.

Men det är otroligt kul att sitta och greja med bilder. Redigering och planering fyller upp humöret rätt bra och piggar upp. Dessutom planerar jag några kommande inlägg, med styling och fotoupplägg. Jag antar att det nya för mig är just planering, att veta vad och hur saker skall bli och inte bara lite haphazard göra något bara för att. Och jag tror att min irritation just nu ligger i att jag börjar känna att jag är där med min planering, jag har landat i hur jag skall kunna arbeta i framtiden. Men det som finns på datorn är ännu inte där så jag kan ännu inte riktigt börja jobba på det sätt jag vill. För det ligger så otroligt många bilder och recept här inne som jag vill dela med mig just för att att jag gillar dem. Jag gör ju bara detta för att jag älskar det, för att jag vill dela med mig av min kärlek till bakverk. Det jag gör är något jag känner att jag måste få dela med mig av och det här är mitt sätt att göra det på. Så, min plan just nu är att dela med mig av det som ligger och släpat efter, vilket gör att bilderna kommer att vara av lite varierande kvalitet då en del är ett år gamla.
   Först tänkte jag att jag skulle göra om och göra rätt. Baka om och fota om allt men sen kom jag på mig själv och undrade varför det? Bilderna är rätt okej och fungerar alldeles utmärkt på bloggen. Men det är så lätt att få panik när man ser att alla andra runt omkring är så mycket bättre, på allt. Och man glömmer så lätt bort sig själv i det stora hela när det är så lätt att drunkna i den ocean som finns av mat- och bakbloggar. Tja, det blev visst lite orerande ändå...

Dagens bilder är från den lite äldre delen av de som ligger och väntar på att bli publicerade. Idéen till tårtan, och grundreceptet till bottnarna, kommer från Sweetapolita och Martha Steward, men jag har arbetat om det för att passa mig lite bättre. Jag testa att göra tårtan första gången för två år sedan och älskade hur bottnarna blev, så där härligt kladdiga och tunga. Men det blev för mycket med alla smörkräm till kände jag och sen föll tårtan helt i glömska tills jag fick en liten tanke i höstas och testade att göra om den med några små-justeringar och ny frosting i form av whipped cream cheese. Och det blev klart mycket bättre! Inte lika mäktig men fortfarande med den härliga grundtanken bevarad. För Rosies maränksmörkräm med rostade marshmallows i galet god! Men här har jag hoppat den och istället arbetat om den till en wcc-wariant som är minst lika god!
 

Sweet Potato Cake 
with Brown Sugar Whipped Cream Cheese Frosting 
and Toasted Marshmallows Filling

Bottnarna

ca 400 g sötpotatis
200 g strösocker (ca 2 dl)
2 stora ägg
150 ml solrosolja
120 g vetemjöl (2 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)
3 g salt (½ tsk)
1 tsk mald kanel
½ tsk mald muskot
1/4 tsk mald ingefära
1 krm malda nejlikor
1 msk mörk rom
1½ tsk vanilj extrakt
ca 50 g rostade pecannötter, grovt hackade

Fyllning

300 g cream cheese (jag använder alltid philadelphia orginal)
200 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
60 g florsocker (1 dl) (eller samma mängd marshmallow fluff)
1 tsk vaniljextrakt
2½ dl mini marshmallows

Frosting

200 g cream cheese
100 g ljust muscovado socker (ca 1 dl)
½ tsk vanijextrakt
120 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
mald kanel, efter smak

Till dekorering: marshmallows och rostade samt kanderade nötter


Bottnar

Sätt ugnen på 175°C. Smöra och mjöla fyra stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form. (Det går även bra att baka i två formar och sedan dela bottnarna. Vill du baka en större tårta dubblar du receptet och bakar i två stycken 20 cm formar för att sedan dela bottnarna.)

Pricka sötpotatisen med en gaffel och baka den i micron eller vanlig ugns tills den är helt mjuk. Låt den svalna lite och ta sedan av skalet. Lägg sötpotatisen i en skål och mosa den med en gaffel till en grov puré. Sätt åt sidan att svalna. (Jag använda mig av ca 340 g sötpotatispuré i mina bottnar).

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt med maskin. Tillsätt oljan och vispa igen tills den är inarbetad. Tillsätt den avsvalnade sötpotatisen och arbeta in den i smeten.

Sikta samman de torra ingredienserna i en skål och rör ner dem i sötpotatissmeten.

Tillsätt rom samt vanilj och rör runt. Vänd sist ner de hackade pecannötterna och fördela smeten mellan formarna.

Grädda mitt i ugnen 20-30 minuter eller tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. (Större formar eller om du bakar i endast två formar tar längre tid, ca 40-50 minuter).

Ta ut från ugnen när de är klara och låt svalna på bakgaller i formen ca 15 minuter innan de tas ut för att svalna helt.


Fyllning

Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke med elvispen. Tillsätt den vispade grädden till ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Strö ut mini-marshmallowsen på en bakplåtsklädd plåt och rosta dem i ugnen tills de är gyllene, (eller med hjälp av en brüllebrännare). Tillsätt marshmallowsen till fyllningen och vispa upp den igen någon minut.

Frosting

Rör osten slät tillsammans med muscovadosocker och vanilj.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke. Tillsätt den vispade grädden till ostmassan och vispa snabbt samman till en stabil frosting. Smaksätt med kanel efter smak.


Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela en rejäl klick av fyllningen över denna. Upprepa med resterande bottnar och fyllning. Täck sedan tårtan med frostingen. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att frostingen hinner sätta sig något.

Garnera tårtan med rostade marshmallows och kanderad nötter just innan servering. Jag brukar bara rosta nötterna i ugnen, låta dem svalna och sedan smälta strösocker i en stekpanna. Röra ner nötter och strö över lite flingsalt innan de får svalna på en bakplåtsklädd plåt.

In english

I´ve just realized that it is so easy to drown in the ocean of baking blogs and to start doubt one self. And that feeling can be somewhat paralazing. I´m starting to come out of it and what better way than with a cake on the blog?

This cake is made with inspiration från Sweetapolita and Martha Steward with a few canges to my taste. I loved the cake the first time I made it but it was a bit to heavy to my liking so this time I made it whipped cream cheese instead of buttercream and it turned out just lovely!



Sweet Potato Cake 
with Brown Sugar Whipped Cream Cheese Frosting 
and Toasted Marshmallows Filling

Cake Layers

about 400 g sweet potato
1 cup castersugar (200 g)
2 large eggs
150 ml sunflower oil
1 cup plain flour (120 g)
4 tsp baking powder
½ tsp salt
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground nutmed
1/4 tsp ground ginger
1 pinch of ground cloves
1 tbsp dark rum
1½ tsp vanilla extract
50 g toasted pecans, coarsly chopped

Filling

300 g cream cheese
200 ml heavy or whipping cream
1 pinch og baking powder
60 g powdered sugar
1 tsp vanilla extract
1 cup mini marshmallows

Frosting

200 g cream cheese
½ cup light brown sugar (100 g)
½ tsp vanilla extract
½ cup vispgrädde (120 ml)
1 pinch of baking powder
ground cinnamon to taste

Till dekorering: marshmallows och rostade samt kanderade nötter


Cake Layers

Preaheat oven to 350°F. Grease four 6 inch cake pans and dust with flour. (You can also bake in two pans and slice the cake layers, or double the recipe and bake in two 8 inch cake pans).

Bake the sweet potatos in the microwave until they are tender. Carefully remove the skin when cool enough. Place in a bowl and mash the flesh into a coarse puree. Set aside to cool.

In the bowl of an electric mixer beat the sugar and eggs until light and very fluffy. Add the oil and beat until combined. Add the cooled seet potato puree and blend until combined.

Sift together the dry ingredients and add to the sweet potato mixture.

Mix in dark rum and vanilla. Then fold in the toasted and chopped pecans.

Distribute the batter evenly between the pans and bake in the center of the oven for 20-30 minutes or until a skewer inserted into the center of a cake comes out clean. (Larger pans or if just using two pans takes a bit longer, maybe 40-50 minutes).

Remove from oven and leave to cool on a wire rack för 15 minutes before you remove cakes from the tins and leave to cool completely.


Toasted Marshmallows Filling

Place the cream cheese, powdered sugar and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Gently beat the cheese smooth. (I use 2-4 on my KitchenAid).

Whip the cream with a pinch of baking powder to stiff peaks in another bowl. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.

Place the mini-marshmallows on a baking sheet lined with parchment paper and broil in the oven until brown on the top. Add the toasted marshmallows to the cream cheese frosting and quickly beat to incorporate.

Brown Sugar Whipped Cream Cheese Frosting

Place the cream cheese, brown sugar and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Gently beat the cheese smooth. (I use 2-4 on my KitchenAid).

Whip the cream with a pinch of baking powder to stiff peaks in another bowl. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.

Assembly of the Cake

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Place a good dollop of the toasted marshmallow filling on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.

Frost the cake with the brown sugar whipped cream cheese frosting and top the cake with toasted marshmallows and candied nuts before serving.

To make candied nuts I just toast nuts (pecans, hazelnuts etc) in the oven. Leave to cool and then melt sugar in a pan and coat the nuts with the caramel, sprinkel over som fleur the sel and leave to cool on a baking tray.

No-Bake Oreo Cheesecake with a Heavenly Chocolate Fudge Sauce (Oreo Cheesecake med Himmelsk Chokladfudgesås)

Ibland blir det så att jag dör en smula när jag bakar. Det kan vara en smet som blir så där perfekt som man föreställt sig, spelar då egentligen ingen roll om slutresultatet blir det bästa. Huvudsaken var att smeten blev så där löjligt sammetslen att man ville bada i den. Eller det kan vara ett levain bröd som kommer ut ur ugnen med perfekt skorpa och galet stora luftbubblor som får mitt hjärta att smälta. Eller en smakkombination som bara sitter där som en smäck. Eller så är det en sås som man bara vill doppa ner skeden i, gång på gång... på gång, för att den är så där förföriskt "ta-av-mig-igen-du-vet-att-du-vill-du-bara-MÅSTE-det" god.

Och det är allt det här som gör bakningen så vansinnigt rolig, inspirerande och får mig att vilja gå upp klockan tre på natten (vissa påstår att det är tidig morgon, visste ni det?) bara för att testa en idé. Ni kan vara lugna, jag har inte gått upp kl 3 för att baka, än. Men tanken har fart genom mitt huvud mer än en gång att det vore ett bra sätt att ta tillvara på de där onödiga timmarna man ibland ligger vaken och gör ingenting - mer än låter tankarna vandra. Om jag hade alltid i världen så skulle så många fler idéer kunna testas. Så, hmmm, det kanske är en bra tanke att ta tillvara på de där timmarna vid tre-tiden...

Sen är det ju inte helt fel heller att det blir man bakar blir så makalöst gott...

Eftersom jag tyvärr kommit in i fel rytm med bloggande (vet inte riktigt hur jag hamnade här) där det jag bakat och fotograferat inte kommer ut på bloggen så snabbt som jag egentligen tänkt så blir det ibland lite aha-känsla för mig när jag "hittar" bilderna på datorn. (Jag vet såklart vart bilderna är det är bara det att det blir lite "Aha, just det! Det hade jag bakat!" när jag sätter mig för att redigera.) Och när jag "hittade" de här bilderna blev jag ruskigt sugen på att baka den här cheesecaken igen! Nu har jag ännu inte kommit så långt så jag sitter här med ett galet sug efter oreo cheesecake. Bara så ni vet... För den här lilla tårtan är bland det godaste jag bakat. Klart i topp fem av mina favorit recept. Men är man lika galen i oreos som jag är så är det svårt att motstå frestelsen att tillslut göra en cheesecake av allt det goda. Oreo i en vaniljcheesecake, tja, det blir som en STOR oreo. En STOR och väldigt GOD oreo. Och så en chokladfudgesås till det. Dreglar lite bara av att tänka på det...

Det här är en så busenkel dessert att den inte behöver några närmare förklaringar. Bara vispa, vispa lite till och vända ner kaksmulor. Inget gelatin som ska smältas och röras ner med risk att det hinner stelna på vägen och bli trista små klumpar i slutresultatet. Och botten kan man använda de kex man själv tycker bäst om. En oreobotten är vad jag föredrar men på bilderna har jag bakat med en vanlig digestivebotten och det blir väldans gott det med!

Oreo Cheesecake

Botten
150 g oreos eller andra kex/kakor
75 g smält smör

Fyllning
200 g cream cheese
250 g mascarpone
250 ml vispgrädde (det går bra med 300 ml också!)
150 g strösocker (ca 1½ dl)
1 tsk vaniljpasta
100 g oreos, hackade eller krossade


Gör så här

Klä botten av en springform som är 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Vispa grädden i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker och vanilj och vispa slätt.

Tillsätt grädden i ostsmeten. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade oreokakorna.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med mini-oreos eller krossade oreos.


Chokladfudgesås
det här har blivit en favorit att servera till det mesta här hemma, men cheesecaken är precis lika god att serva som den är utan såsen 

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde

Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk.

Servera såsen kall eller varm.

In english

I love to bake! If I could I would do it 24-7, all year around. Well, since that´s not even physically possible I bake whenever there´s a minute to spare. And, well since I have to children (and a hubby), I have a tendency to try to develop some fast and easy recipes for those moments when time is a bit rare. Recipes that makes mouth-watering goodies in no time and with little effort. And this must be a star recipe in that category! 


No-Bake Oreo Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs (or other cookies)
75 g melted butter

For cheesecake:
200 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
150 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
100 g oreo cookies, crushed


How to

Cover the bottom of a 6-8 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar and vanilla and beat until smooth.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the crushed oreos.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra oreo crumbs before serving.


Chocolate Fudge Sauce

40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream

Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

Serve the sauce cold or warm.

No-Bake Luxurious Cherry Chip Cheesecake (Lyxig Körsbärs Cheesecake)

Scroll down for english


Jag har en väldigt tuff och hård publik här hemma. Tre stycken kräsna och svårflörtade matkritiker som ger utlåtande över så väl maträtter som mina bakverk. Två av dem extremt tuffa. Tänk er Matt Preston gånger 10. Och det är inte alltid mina experiment och (i mina ögon) fabulösa kreationer i köket tas emot med de stående ovationer de förtjänar.

Den där underbart mustiga rödvinsgrytan ratades av de två tuffaste kritikerna, inte bara en, utan två gånger. Spelade ingen roll att den serverades med favorit tillbehör. Den fick tvär-nej. Kaffetårta, blankt och stort NEJ. Likadant med den där hallonpajen som jag stolt ställde fram. Perfektion i mina ögon och full poäng från mig och make. Men helt oväntat och totalt överraskande hade den lilla kritikerkåren för dagen bestämt sig för att hallon inte var en favorit. Inte heller vaniljkräm. Eller pajdegen. *suck*

Lärdom av detta; testa aldrig om dina recept eller kreationer duger på en fem- och sexåring. Man få garanterat aldrig de svar man själv önskar eller tror med lite tilltuffsat självförtroende som följd vissa gånger. Å andra sidan vet man att det verkligen är en höjdare om de hugger in ohämmat... Och detta gäller förövrigt även för makar. Särskilt när de tror att de faktiskt ÄR Matt Preston.

Fast den här cheesecaken fick lite oväntat hyllningar från samtliga som smakat den. Stora som de små. Även från den minste som först vägrade att smaka på körbärsbitarna och som sen gjorde det största lappkastet i världshistorien. Jag har nu fått gömma körsbärsburkarna från honom. Och vad är det inte att älska i den här cheesecaken? Den innehåller oreos, bara det ger extra pluspoäng! En lagom dos galet goda maraschino körsbär (japp, jag ber alltid om extra i drinkar. I love them!!!) och så är den len som sammet. Inte tung som en bakad cheesecake eller vissa mousser kan bli, utan lätt och luftig. Som ett litet ljuvligt rosa körsbärsmoln. En lyxig bit av himlen på en desserttallrik.

Lyxig Körsbärs Cheesecake
18-24 cm form

Botten:
154 g oreos (1 paket)
75 g smält smör

Fyllning:
400 g cream cheese (jag använder alltid philadelphiaost)
250 g mascarpone
150 ml vispgrädde
100 g strösocker
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
½ dl finhackade maraschino körsbär (jag köpte mina på nätet)
2 msk av sirapen körsbären ligger i
eventuellt körsbärsessens efter smak
några droppar röd hushållsfärg

Klä botten av en springform som är 18-23 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör oreokakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lagg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Vispa grädden hårt i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker, vanilj och körsbärssirapen och vispa slätt. Tillsätt lite körsbärsessens som smaken känns lite svag.

Tillsätt grädden i ostsmeten tillsammans med några droppar röd färg. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade körsbären.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med förslagsvis några extra körsbär.

In english

I have a tuff audience at home to please with my cooking and baking. Three extremely fussy and hard to please critics that love to turn Matt Preston at me.

But I won them all over with this cheesecake. Even the fussiest of them! And what´s not to love here?! There´s oreos. Crazy good maraschino cherries. And its like velvet. Not heavy like a baked cheesecake or some mousses can be, but light and airy. Like a little delight pink cherry cloud. A luxurious pice of heaven on a dessert plate.



No-Bake Luxurious Cherry Chip Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs
75 g melted butter

For cheesecake:
400 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
100 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
about 1/4 cup maraschino cherries, finely chopped
2 tbsp cherry syrup
a few drops cherry flavour to taste
a few drops red food colour


How to

Cover the bottom of a 6-10 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar, vanilla and cherry syrup and beat until smooth. Add some cherry flavour if the taste is week.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture together with some red food colour and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the chopped maraschino cherries.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra cherries before serving.

Naked Chocolate and Licorice Cake (Choklad- och Lakritstårta)

Scroll down for english


God Fortsättning!

Hoppas att ni alla haft en skön jul och nyår! För många är det säkert första dagen tillbaka till det normala efter ledighet. Så är det hos oss och det var inte det lättaste att få upp barnen i morses för att gå till förskolan igen. Tröttare och Tröttast var vad de var! Hoppas att det går lite lättare för dem att somna ikväll. Våra försök att få dem i säng i vanlig tid igår resulterade bara i att det låg och höll igång på sina rum fram till halv elva innan de slutligen gav efter för sömnen...

Men kan någon förklara för mig varför det däms upp saker som måste göras de här första dagarna på året? Att mina glasögon gick sönder och det akut fick bli både synundersökning och val av bågar (läs velande över bågar som resulterade i att det fick bli två par) direkt på morgonen var i och för sig helt oväntat men var det tvunget att hända nu när det ändå, i min värld, är så mycket annat? Typiskt "början-av-januari-syndrom".

För att minska en ökad bakabstinens sitter jag och bläddrar i mina anteckningar över saker jag velat testa och suktar över fina bilder i böcker och på Pinterest. Men det har varit lite svårt att hitta fokus. Vad vill jag baka först? Vill jag baka kakor? Tårta? Cheesecake? Bröd? Eller något helt annat? Att ha tusen och en tankar och idéer om vad man vill göra kan ibland också vara hämmande! Just nu är det bara så svårt att komma igång. Helst skulle jag vilja börja med allt på en gång! Fast det skulle nog inte vara så himla smart. Skönt och kul, men absolut inte det bästa sättet att komma igång på.

Fast ni ska inte behöva sitta här och läsa utläggningar om hur jag ska försöka styra upp mina dagar och det jag vill göra. Det är bara skönt att skriva av sig lite av det man känner ibland. Och tja, det måste man få göra ibland också. Men nu ska vi prata tårta! Och inte vilken tårta som helst! En galet god Choklad- och Lakritstårta som såg dagen ljus för ett bra tag sen men som fått vänta lite på att bli publicerad. Det var nästan risk att jag blev en lakrits-blogg för ett tag sedan. Men nu tycker jag att det var dags för en ny dos tårta och en ny dos lakrits här på bloggen. Och ni vet vid det här laget att jag blivit väldigt svag för kombinationen av lakrits och choklad. Så JA det här är en ruskigt god tårta! Härligt chokladiga bottnar varvade med krämig fudge och len mascarponekräm. Både tårtan och smakerna blev så där härligt rustika på ett positivt sätt.

Och vet ni vad? Om man inte tycker om kombinationen choklad/lakrits så är det bara att utesluta lakritsen! Smart, eller hur? Då har ni istället ett ruskigt god choklad och vaniljtårta! Och den kombinationen, med tillägg av hallon, är just vad dottern beställt till sin födelsedag. Är bara över en månad dit men vissa av oss planerar tydligen långt i förväg. Bra att hon är förutseende.



Choklad- och Lakritstårta
en 15 cm tårta, ca 8-12 bitar

Bottnar
100 g ljust muscovadosocker
70 g ljus sirap
100 g smör, smält
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
150 g vetemjöl
30 g kakao
6 g bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
100 g mörk choklad, smält

Lakritsfudge
40 g smör
50 g sirap
40 g stösocker
12 g kakao
1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
½ msk lakritsgranulat eller lakritspulver

Lakrits Mascarpone-grädde

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker

ca 1 tsk lakritsgranulat eller lakritspulver

1 tsk vaniljextrakt eller ½ tsk vaniljpulver

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Bottnar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form. Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt sirap och det smälta smöret. 

Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver och en nypa salt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan mjölken.

Vänd slutligen ner den smälta chokladen i smeten. 

Fördela smeten i de förberedda formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. Bäst är att ta ut dem när en sticka kommer ut men några kladdiga smulor på sig. Så håll koll på bottnarna efter ca 10 minuter då ugnar kan vara så olika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Lakritsfudge

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten  till lakritsfudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen. 

Lakrits Mascarpone-grädde

Lägg samtliga ingredienser, utom lakritsen, i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Dela upp krämen i två bunkar med ungefär hälften i varje. Tillsätt lakritsgranulat i den ena bunken.

Montering

Jämna till bottnarna med en kniv så att de blir raka om de blivit väldigt toppiga. Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generöst med lakritsfudge över bottnen och sedan en rejäl skopa av mascarponekrämen som smaksatts med lakrits. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren. Avsluta med att lägga på en botten och fördela rikligt av den krämen som smaksatts med vanilj på toppen. Avsluta med att strö över lite strössel, kakao eller lakritsgranulat.

In english

Oh boy! This year has realy kick-started! So many things has been left in limbo over the Holidays and must be dealt with now. And off course, all must be handled at once. Preferably today! My my...

I prefer to think about nice things instead. Like, what should I bake next? Cheesecake? Cupcakes? Cookies? But since my brain is on overload I seem to be struck with a "nothingness" and I can´t bring my self to focus on just one thing. So my thoughts wander around and I just now I want to bake something. Now! But I don´t know what...

So instead I made this blogpost. I love this cake. I love how rustic it turned out, both in lokk and taste. And I love the combination of chocolate, licorice and vanilla. I know that it not to everyones taste. But, hey, you can just omit the licorice and then you are left with the most wonerful chocolate and vanilla cake you can imagine. 

Chocolate and Licorice Cake

one 6 inch cake

Cake
100 g light brown sugar
70 g golden syrup
100 g butter, melted
2 large eggs
150 ml milk, to roomtemperature
150 g plain flour
30 g cocoa powder
6 g baking powder
1 tsk vanilla extract
100 g dark chocolate, melted

Licorice Fudge
40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
1 large pinch of vanilla bean powder
150 ml double cream
½ tbsp licorice granules

Licorice and Mascarpone Cream

250 g mascarpone

about 3oo ml double cream

about 30 g powdered sugar

about 1 tsp licorice granules or licorice powder

1 tsp vanilla extract

Cake

Pre-heat oven to 350°. Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.

Beat egg and sugar until thick and pale. Add the golden syrup and the melted butter.

In another bowl sift toghether the flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt. Fold in the flour mixture into the egg mixture then add the milk. Stir to o smooth batter.

Finally fold in the melted chocolate.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 10-15 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 20 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Licorice Fudge

Put all the ingredients, except for the licorice granules,  for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.

Licorice and Mascarpone Cream

Place all of the ingredients, except the licorice, in a bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

Divied the cream in to two bowls and andstir in the licorice to the cream in one of the bowls.

Assembly

Trim any doming or top crust from the cake layers with a serrated knife.

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate, top side up. Place a good dollop of the licorice fudge on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place a good dollop of the licorice flavoured mascarpone cream on top of the fudge and spread out using a palette knife. Place the second cake layer on top and repeat.

Finish off with the third cake layer, top down, and spread a good amount of the vanilla flavoured mascarpone cream on the top. proceduren. Sprinkel over some sprinkles or cocoa powder or licorice granules.