Licorice Brownies with Licorice Chocolate Fudge Frosting (Lakrits Brownies med Choklad-Lakrits Kolafudge)

Scroll down for english

Ibland vet man inte att man gillar något förens man faktiskt provat. Ibland har man förutfattade meningar om vissa smaker och kombinationer. Ibland ångrar man rejält att man inte testade tidigare. Ibland är man bara dum...

Att jag inte testat att sätta samman choklad och lakrits tidigare beror helt enkelt på att jag, tja helt ärligt, har tyckt att det låtit uräckligt. Det har inte lockat mig för fem öre att testa en lakrits-choklad kombination. Smakerna har inte riktigt gått ihop för mig. Särskilt inte sedan jag vid något tillfälle smakat på Fazers choklad med just lakrits i. Och som ni kan gissa gillade jag inte den "speciellt" mycket. Därefter försvann också all lust att själv ställa mig och leka med den kombinationen i köket.

Men eftersom jag varit inne i en riktig lakritsperiod ett tag så tog nyfikenheten tillslut övertag på min fördom och när jag stod och mixtrade med receptet på kolafudgen så drog jag på vinst och förlust i en matsked lagritsgarnulat. Och HerreGud!!!! Det blev huuuuur gott som helst! Och därmed föddes en helt ny last. Lakrits och choklad. Hur dum var inte jag som avstod från att testa detta tidigare?

Men, snälla, gör inte samma misstag som jag och lämna en skål med lakrits-kolafudge i kylskåpet. Och lämna för guds skull inte en sked i skålen! För fudgen försvinner på något mycket märkligt vis. Sked för sked. Och av någon anledning har man plötsligt väldigt många ärenden till kylen. 

De här browniesen är ren och skär njutning i kvadrat. Ni bara måste testa dessa! Och om ni inte är övertygade om kombinationen lakrits-choklad eller om ni testat och inte blivit beroende som vissa andra bloggaren undertecknad så går det jättebra att utesluta lakritsen. Då blir det världens ljuvligaste kola-fudge brownies istället!

Lakrits Brownies med Choklad-Lakrits Kolafudge
16-25 st

225 g mörk choklad
150 g smör
3 stora ägg
150 g strösocker
150 g vetemjöl
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
½ tsk krossat flingsalt
ca 1 msk lakritsgranulat (eller lakritspulver)


Lakrits Kola-Fudge Frosting

75 g smör
100 g sirap
75 g stösocker
24 g kakao
2 krm vaniljpulver
300 ml vispgrädde
1 msk lakritsgranulat


Sätt ugnen på 175°C. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vaniljpasta och salt. Rör sist ner lakritsgranulat.

Häll chokladsmeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 15-20 min.Kakan ska precis stanna och inte vara för lös men ändå inte för fast. Ta ut ur ugnen och låt kakan svalna medans du gör kola-fudgen.

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten  till frostingen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen över brownien och låt stå i kylskåp minst ett par timmar eller över natten.

Pudra ev lite lakritspulver, kakao och lakritsgranulat över brownien innan servering.

In english

I have always been quite sceptic to the concept of mixing up lovely chocolate with licorice. That´s not, eehhmm, normal?, if you ask me.

But since I´ve really been into licorice lately I´ve somehow found myself adding licorice granules to my chocolate fudge frosting when I was experimenting with the recipe.

And Oh My God!!!!! That was sooooo good! And with that, may latest obsession was born. Chocolate and licorice. I mach made in heaven! And I have yet to overcome that one...

Licorice Brownies with Licorice Chocolate Fudge Frosting
16 or 25 pices

225 g dark chocolate (semi sweet)
150 g butter
3 large eggs
150 g caster sugar
150 g flour
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
½ tsp maldon salt
1 tbsp licorice granules


Licorice Chocolate Fudge Frosting

75 g butter
300 ml double cream
75 g caster sugar
100 g golden syrup
24 g cocoa powder
½ tsp vanilla bean powder
1 tbsp licorice granules


Pre-heat oven to 350°. Line a 8x8-inch pan with parchment paper.

Melt togheter chocolate and butter in a saucepan on low heat (or over a bain marie).

Beat egg and sugar until thick and pale. Stir in the chocolate mixture and then add flour, vanilla and salt. Finaly add the licorice granules.

Pour the batter into the prepared tin and bake for about 15-20 min. The brownie should be just set, but not to set so it´s firm. Take out and leave to cool while you make the frosting.

Put all the ingredients, except for the licorice granules,  for the frosting in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge over the mud cake and place in the fridge over night.

Mud Cake with Chocolate Fudge, Salted Caramel, Popcorn and a Whole lot More (Kladdkaka med Choklad-Kola Fudge, Salt Karamell och Massa Mer!)

Scroll down for english

Älskade, hatade eller kanske uttjatade(?) - kladdkaka! Hur jag än vrider och vänder på det så kommer jag bara fram till en slutsats och det är att kladdkaka är gott. Spelar liksom ingen roll att jag åt en bit igår, jag tar glatt en bit till idag. Och det verkar flera med mig göra. Vi svenskar älskar verkligen vår kladdkaka. Kladdisen... Om jag hade fått en krona för varje kladdkaka jag bakat, blivit bjuden på eller valt ute på fika, ja då hade jag lätt haft en betydande summa kladdkakepengar på banken idag!

Själv minns jag fortfarande min första kladdkaka som jag blev bjuden på hemma hos min bästis någon gång på det glada 80-talet (rätta mig gärna om jag har fel men var det så att kladdkakan gjorde sitt intåg i de svenska vardagsrummen på 80-talet? Någon som vet?). Efter detta började en kladdkakefrenesi hemma hos oss. Och receptet har jag inte ändrat sedan dess! Varför ändra ett vinnande koncept? Fast jag ska, vid något tillfälle, se om jag inte kan optimera receptet till en annan nivå.

Men hur den perfekta kladdkakan ska vara det är en betydligt svårare nöt att knäcka! Här går åsikterna i hemmen rejält isär! Fast kan vi vara överens om att ett grundkriterie är att kakan är, just det, kladdig? Bra! Det har nämligen hänt att okladdiga kladdkakor presenterats som kladdkaka och. tja, det känns lite fel.

Hur föredrar ni er kladdkaka? Seg? Mega-kladdig? Med någon smak i? Torr? Med vispgrädde till? Alla har vi olika preferenser och tur är väl det! Det är superkul att få nya "kladdkakeerfarenheter". Själv vill jag att min kladdis ska vara härligt, dekadent krämig. Det rör mig inte i ryggen om den är lös som en fondant i mitten - det är ju just det som är gott! När den är på gränsen till att ha satt sig... Sen föredrar jag en lite tjockare variant som gräddas på låg värme. Då blir den perfekt krämig och kanterna blir så där lagom sega. Och så vispad grädde till detta. Mer behövs inte! Pudra på lite florsocker om jag känner för att vara fancy men det är inte nödvändigt. Fast här passade jag på att ta ut svängarna rejält!

Den här kladdkakan har täckts med en galet god kola-fudge frosting som, med handen på hjärtat, är syndigt god! Den här frostingen har ändrat min syn på fudge-frostingar och jag är numera hmmm smått beroende. TESTA!!! Jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Eftersom jag fick för mig att more is less var jag ju bara tvungen att ta fram allt som är gott till en kladdkaka. Popcorn, salt karamellsås, choklad, kolaknappat och jordnötter... Hade det inte snöat ute och jag hade orkat åka till affären så hade det även funnits mini-marshmallows och jordgubbar på tårtan. Nu orkade jag däremot inte åka till affären bara för detta (ibland orkar jag bara inte det, så är det när man bor på landet) så ni får använda er fantasi och tänka er att det kanske även kunde funnits en jordgubbe på härligheten.

Less is more and more is less! Nja, ni fattar....

Men, i slutändan, är en kladdkaka bara en kladdkaka. Och det är faktiskt inte så dumt bara det!



Kladdkaka med Choklad-Kola Fudge

100 g smör
240 g strösocker (ca 2½ dl)
100 g vetemjöl (1,6 dl)
20 g kakao (½ dl)
1 tsk vaniljextrakt
1 krm salt
2 stora ägg

Choklad-Kola Fudge Frosting

50 g smör
200 ml vispgrädde
50 g strösocker (ca ½ dl)
70 g ljus sirap (½ dl)
16 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljpulver

Popcorn, jordnötter, pistagenötter, cashewnötter, salt karamellsås, choklad, jordgubbar, mini-marshmallows eller vad du vill lyxa till din kladdkaka med till servering.


Sätt ugnen på 150°. Klä en form, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och tillsätt socker, vaniljextrakt och salt. Sikta ner mjöl och kakao. Rör runt några tag med en träslev och tillsätt ett ägg i sänder. Rör runt med några kraftiga tag tills du får en glansig, tjock och silkeslen smet.

Häll smeten i formen och grädda i näst nedersta delen av ugnen, 30-40 minuter. Håll koll på kakan efter 30 minuter då ugnar varierar väldigt mycket i värme. Själv tycker jag att kladdkakan är klar när en provsticka kommer ut med lite segt kladd på sig.

Ta ut kakan och låt den kallna helt.

Gör sedan frostingen:

Lägg alla ingredienser till frostingen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 20-25 minuter. Blandningen ska börja tjocka till sig och bubblorna ska bli större och "segare" - hålla sig lite längre helt enkelt. (Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!)

Slå fudgen över kladdkakan och låt stå i kylskåp minst ett par timmar eller över natten.

Servera som den är med lite vispgrädde eller med några av de föreslagna tillbehören.

In english

In Sweden we seem to have some sort of obsession with mud cakes. They are everywhere! And I mean everywhere! There are thousands of recipes for mud cakes in Sweden. Several cookbooks are written on the subject, there are mud cake competitions for children, mud cake is sereved in every café (and often if you go for "fika" at a friends home) and it even has it´s own day. November 7 is Mud Cake Day.

Sounds crazy??? Well, it sort of is. But why not, mud cake is always a sweet treat!



Mud Cake with Chocolate Fudge Frosting

100 g butter
240 g caster sugar
100 g plain flour
20 g cocoa powder
1 tsp vanilla extract
1 pinch of salt
2 large eggs

Chocolate Fudge Frosting

50 g butter
200 ml double cream
50 g caster sugar
70 g golden syrup
16 g cocoa powder
½ tsp vanilla bean powder

Popcorn, peanuts, cashew nuts, salted caramel sauce, chocolate chips, strawberrys, mini-marshmallows or what ever you fancy to pimp your mud cake with.


Pre-heat oven to 302°. Line a 8-inch pan with parchment paper.

Melt the butter in a pan over medium heat. When butter has melted, remove from heat and add sugar, vanilla and salt. Sift over the flour and cocoa powder and stirwih a wodden spoon to combine. Add one egg at a time and beat until the mixture is thick and glossy.

Pour the batter into the prepared pan and bake in the lower part of the oven for 30-40 minutes, or unil a skewer comes out with some sticky mixture.

Take out the cake and leave to cool.

Make the frosting:

Put all the ingredients for the frosting in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 20-25 minutes. The mixture will start to thicken and the bubbels will bigger and "slower".

Pour the fudge over the mud cake and place in the fridge over night.

Serve as it is with whipped cream or with some of the suggesed garnish.

Super Easy Vanilla Ice Cream Pops (Världens Enklaste Vanilj Glasspinnar)

Scroll down for english

Man säger att november är den tristaste månaden på hela året. Och jag skulle nog vara beredd att skriva under på det. Det är inget med vädret. Och jag menar inget. Det är varken varm eller kallt. Därför är det bara grått. Eller någon slags fuktig dimma som obarmhärtigt tränger in överallt och penetrerar kläderna. Om det ändå hade varit femtio nyanser av grått, men det är det ju så klart inte...

Med detta följer en total avsaknad av naturligt ljus. Eller i vart fall är denna foto-nödvändiga företeelse starkt begränsad i tid, både i när den infaller på klockan och hur länge den behagar vara. Vilket gör fotograferande för någon som är lika spontan oorganiserad mindre planeringsbenägen som mig rätt hmm svårt.

Men sen kommer de där oväntade små guldkornen som kan förgylla en hel dag. Som när ens make smyger upp bakom en och bara gosar på ett sätt bara han kan, eller när barnen haspar ur sig ett "mamma, du är ganska bäst" eller när lillebror och flickvän förlovar sig (efterlängtat!) eller när man får ett mail med " Vi är glada att meddela att du är en av de nominerade i kategorin Bästa Bak & Dessertblogg" till Matbloggspriset. Okej, DET mailet har nog förgyllt hela min vecka.

Att sen spontan boka flyg ner till Stockholm är ju bara en väldigt trevlig bonus, Lika så att få strosa runt på Mitt Kök-mässan, sippa lite vin prova alla skojiga saker som finns att testa i montrarna, köpa på sig för mycket absolut nödvändigt och att träffa andra bloggare på bloggträff på fredagen. Så ser ni någon som bara går runt och njuter med många påsar på mässan så är det antagligen jag!

Fast alla dagar har ju tyvärr inte ett guldkorn med sig. Fast då kan man ordna ett eget! Och vem blir inte glad av glass. Och vem lyser inte upp och får lite barnkalas-känsla av strössel? Ingen??? Nå, då så! Då är det bara att göra de här super-duper enkla glasspinnarna de där trista dagarna då himlen är nere vid fotsulorna, brevlådan har varit full med fönsterkuvert eller kollegorna varit ovanligt oresonliga. Är du inte sugen på glass får du hinta till din bättre hälft att choklad eller färgglada blommor skulle liva upp livet lite. Men jag kan inte garantera att han/hon förstår vinken lika bra som glass gör...



Super-Duper Enkla Vaniljglasspinnar

500 ml vispgrädde
1 vaniljstång eller ca ½ tsk vaniljpulver
1 burk sötad kondenserad mjölk

färgglatt strössel, så mycket som behövs för att lätta upp humöret

Häll grädden och den kondenserade mjölken i en stor skål. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg fröna i bunken med gräddblandningen.

Vispa grädden, mjölken och vaniljen tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.

Häll smeten i glasspinneformar (jag har tyvärr bara 12 st formar och det bliv men den kan frysa in i en skål för senare cravings), stick ner de tillhörande pinnarna eller de pinnar du vill ha en bra bit ner i glassmeten och frys tills glassmeten stelnat, ca 3-5 timmar.

Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan glassen tas ur formen. Doppa glassen i strössel och känn livsglädjen återvända!

 In english

November, the most boring and dreaded month of the whole year. It´s still to warm to snow, and yet its not warm enough. Its just thirty shades of grey (thats right, not even fifty! Which would have cheered things up a whole lot)!

But then there are those moments that just brightens your day! Like when your hubby cuddles in a way only he can or when you get a "mommy, you´re the best" from the kids. Or when you get an email informing you that the blogg is nominated for best Baking & Dessert Blogg in the Swedish Blogg Awards. That made my week...

If that dosent do it for you (it surely does it for me!), there´s alwas ice cream. Always! And sprinkles...



Super Easy Vanilla Ice Cream Pops


500 ml double cream
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste
1 can sweetened condensed milk


Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.

Pour into ice cream pops molds, put in a stick and freeze until solid, about 3-5 hours. Take the ice cream out of the molds and sprinkel with so much sprinkles it takes to make you happy and enjoy!

Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies

Scroll down for english


OMG! Jösses! Krach, boom och en bang! De här kakorna är så ruskigt goda att det knappt finns ord nog att beskriva dem. De är rent utsagt underbara. Galet goda....

Tänk dig att du har en chokladkaka som är som en brownie, fast det ändå är en kaka. Mjukt inre med en lagom fast yttre som håller ihop den. Sen när du biter i den så fylls munnen och av en chokladig tillfredsställelse toppad av kladdig, härlig nutella som blandats med salt karamell i ugnen till ett och ooey gooey crescendo av njutning.

Japp, det är en super-duper kaka vi talar om här! Efter att ha bombarderats av bilder och superlativ om denna kaka på Pinterest föll jag ovanlig lätt och utan att blinka stod jag i köket och rörde ihop kakdegen. Ni måste besöka Top With Cinnamon där jag lånat receptet och njuta av alla vackra bilder och underbara recept.
 
Och det är inte bara så att kakorna är über-goda. De är som krona på verket väldigt lätta att baka. Inga konstigheter, bara att röra ihop, sätta tummen lite lätt i dem, fylla med nutella och karamell och så tumma ut ett litet lock. In i ugnen och sen stå redo att njuta!

Lova att ni testar dessa godingar! Och, vet ni vad, toppa dem med en kula glass medans de fortfarande är lite varma är inte dumt alls det heller!


Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies
ca 16 st kakor (från Top with Cinnamon)

110 g smör
350 g ljust muscovadosocker (ca 4½ dl)
55 g kakao (nästan 1½ dl)
2 ägg
1/4 tsk salt
3 g bakpulver (3/4 tsk)
260 g vetemjöl (ca 4½ dl)
100 g choklad chips, mörk eller ljus choklad
maldon salt att strö över
ca 1 dl nutella och ½ dl salt karamell sås (recept hittar ni här)


Sätt ugnen på 180° och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

Smält smöret i en mellanstor kastrull på medelvärme. Ta av från värmen och tillsätt muscovadosocker samt äggen. Rör lite snabbt slätt. Tillsätt sedan kakao, salt och bakpulver och rör tills allt är väl blandat. Sikta slutligen ner mjölet och rör tills det inte längre finns några synliga stråk av mjöl eller mjölklumpar. Rör sist ner choklad chipsen.

Ta en dryg matsked av degen och forma en boll. Lägg 8 st degbollar på vardera plåt och tryck sedan till dem i mitten för att få en stor fördjupning på mitten. Fyll varje hål med en klutt nutella (ca ½-1 tsk) samt lite salt karamell. Dela resterande deg i 16 delar och tryck ut dem till "lock", lite större än fördjupningarna i kakorna och lägg på locken. Se till att försegla kanterna och toppa sedan bollarna med lite maldon salt.

Baka mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka och lite "degiga" när du tar ut dem men ändå ha fått tendens till en ytterst tunn skorpa eller snarare ett tunt "skinn".

In english

OMG! This cookies are just so good that there´s hardly words enough to describe them! A piece of heaven is just not enough. This cookies are crazy good...

Imagine you have a chocolate cookie that is like a brownie, but still a cookie. With a soft centre but still quite firm on the outside. And when you bite into it you´re mouth gets filled with an ooey gooey satisfaction of nutella melted togheter with saled caramel....

Yes, this are some awsome cookies! Just check out the wonderful blog Top with Cinnamon for more wonderful recipes and beautiful photos.


Salted Caramel and Nutella Chocolate Chip Cookies
makes 16 cookies (adepted from Top with Cinnamon)

½ cup butter
1½ cup ligh brown sugar
½ cup cocoa powder
2 eggs
1/4 tsp salt
3/4 tsp baking powder
2 cups all-purpose flour
100 g milk or dark chocolate chips
maldon salt for sprinkling
about 8 tbsp nutella and 5 tbsp salted caramel (recipe here)


Pre-heat oven to 350° and line two baking trays with parchment paper.

Melt the butter in a medium saucepan. Take off from the heat and add the brown sugar and the eggs. Stir until smooth. Add the cocoa, salt and baking powder and stir until well combined. Sift the flour and add to the mixture and stir until theres no floury lumps left. Stir in the chocolate chips.

Take one heaped tbsp of dough and form a ball, make 16 chocolate balls and place on the baking trays. Use your finger to make a large indentation in the centre of the dough. Fill the indentation with nutella and salted caramel. Top with a flattened tbsp of dough and make sure to seal the edges.

Sprinkel with maldon salt and bake for 8-12 minues.

Red Currant Panna Cotta with Licorice Meringue (Röd Vinbärs Pannacotta med Lakritsmaränger)

Det är fantastiskt vad man kan hitta i sin dator! Och sen inser man snabbt också vad mycket mer saker det med största sannolikhet gömmer sig någonstans där inne bland alla ettor och nollor. Och jag skulle mer än gärna vilja veta hur man på bästa sätt gör för att rensa upp i sörjan emellanåt. Känns lite angeläget nu när minnet börjar bli lite fullt. Men jag vågar knappt ta bort något eftersom jag inte vet om just den filen eller det där programmet är super-duper vitalt för att datorn ens ska starta. Jag inser mina begränsningar.

För jag är en total katastrof när det kommer till datorer, ja andra tekniska eller el-relaterade prylar med för den delen. Att jag ens fått ihop designen på den här bloggen är ett rent mirakel. Och det tog bara ett och ett halvt år innan jag vågade vrida på ratten på kameran och ge mig ut på upptäcksfärd i den tekniken. Men jag skäms för att erkänna att jag faktiskt, på riktigt, är rädd för att byta en helt vanlig glödlampa. 100% övertygad om att jag ska råka på en riktigt kyss varje gång det handlar om lampbyte. När jag bodde i lägenhet brukade jag t.om slå av huvudströmbrytaren när lampor behövde bytas. Nu när vi har ett stort skrämmande proppskåp istället är det inte riktigt lika lätt. I de lägena älskar jag min man lite extra mycket! Och som tur är kompletterar han mina teknik-brister med råge.

Men tillslut faller ändå några bitar på plats! Numera kan jag faktiskt uppdatera mitt antivirus program utan att behöva lämna in datorn på service för att den krachat (det hände tre år på raken nämligen). Jag fotar i RAW och vrider på knappar och ändrar inställningar på kameran utan att den gått sönder eller behövt lämnats in överhuvudtaget! Så kanske finns det hopp även för mig? Trots att ugnen lägger av oförklarligt med ojämna mellanrum och att jag senast igår bad maken byta lampan på toa....

I ett försök att städa datorn för att få plats med bilder från kameran hittade jag några, eller snarare ett gäng, mappar med bortglömda bilder. Allt som oftast ät minnet även kort om vad jag faktiskt fotograferat och tänkt blogga om också. Som den här pannacottan gjord på röda vinbär toppad med lakritsmaränger och krossade lakritsgodisar. Röda vinbär och lakrits är en minst lika god kombination som hallon och lakrits. Så om ni som mig har frysen full med röda vinbär är det bara att testa! Marängerna har jag gjort i mini-format efter Jan Hedhs recept och smaksatt med ganska lite lakritspulver då jag bara ville att smaken skulle anas här, vill du ha mer lakritssmak på marängen är det bara att öka på mängden lakritspulver. Marängsatsen blir ganska stor så jag brukar ibland halvera den.




Röda Vinbärs Pannacotta med Lakritsmaränger
4-5 portioner


Röd Vinbärs Pannacotta

250 ml vispgrädde
45 g strösocker, (½ dl)
1 krm vaniljpulver
ca 100 g röda vinbärspuré
1½ gelatinblad


Lägg gelatinbladen i blöt minst 5 minuter i rikligt med kallt vatten.

Rör samman grädde, röd vinbärspuré, vaniljpulver och strösocker i en liten kastrull. Sätt kastrullen på en medelvarm platta. Värm upp blandningen till kokpunkten. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält ner dem i den varma fruktgrädden.

Häll blandningen genom en finmaskig sil och fördela i serveringsglas. Ställ i kylen att stelna minst 3 timmar.

Ta ut strax innan servering och garnerna med smulade lakritsmaränger, krossade lakritsgodisar och färska vinbär.


Lakritsmaränger

200 g kylskåpskall äggvita, ca 7 st
10 g citronsaft, 2 tsk
100+100 g strösocker
1 tsk lakritspulver (ta mer om du vill ha kraftigare lakritssmak)
200 g florsocker


Sätt ugnen på 100°C.

Vispa äggvita och citronsaft tills skummet börjar lyfta.

Strö i 100 g strösocker och vispa på medelhastighet med elvisp eller köksmaskin.

Strö i resterande strösocker undertiden vispen går. Öka till hög hastighet och vispa tills det blivit en fast och blank maräng.

Sikta över florsockret och vänd ner det i marängsmeten med en slickepott.

Spritsa ut maränger på en bakplåtspapperklädd plåt.

Grädda ca 45-60 minuter för mini-maränger och 90 minuter för vanliga maränger.

Coffee and Brandy Ice Cream with Nutella Swirl (Kaffe - Konjak Glass med Nutella)

(Scroll down for english or use translation to the right)


Ahhhh! Det är höst! Underbara,varma nyanser pryder träd och buskar i en färgsprakande symfoni som just nu gungar i samklang med vindar som drar ner från fjällen. Det är värme för sinnet trots att kylan biter i näsan och sätter rosor på kinderna när man sätter foten utanför dörren. Ni vet att jag älskar hösten så att jag njuter av det här vädret är kanske ingen överraskning.

Vad som däremot blev en oväntad överraskning igår var att det tillsammans med gula och röda löv även seglade ner små snöflingor. Små, vita duniga små flingor. Det var omisstagligt snö. Det är jag inte riktigt redo för än. Ge mig några månader till.

Snö??? I september! Lite tidigt även för mig som (japp, ni vet) även älskar vintern. Fast jag kan faktiskt vänta ett tag till med att skrapa rutorna och plocka fram vinterkläder. Vi har ju inte fått hinna njuta av hösten än!

Bland det härligaste jag vet den här tiden på året är att få krypa upp i soffan med något varmt i handen. En kopp thé, kaffe, en chai-latte eller varför inte en Irish Coffee på kvällen. Extra myskänsla och värmande inifrån. Vad jag inte är lika förtjust i är att värma mig med en whiskey eller en konjak. Det doftar gott men det är inte riktigt my cup of tea. Däremot är det ruskigt gott att använda konjak som smakhöjare i bakverk. Och i glass. Särskilt i glass. För att vara en person som verkligen inte gillar konjak så är det kanske lite kontradiktoriskt att en av mina favorit glassar är kaffe-konjak. Även vanlig vaniljglass lyfter med några droppar konjak i smeten.

Den här glassen är den perfekta vuxna-njuta-efter-maten-framför-brasan-en-höstkväll-glassen. Det funkar även att droppa ner en stor skopa av den här glassen i en espresso. Mm mhm hmmm!


Och att blanda in nutella i ekvationen glass+kaffe+konjak gör absolut inte saken sämre!

In english

I´m an autumn lover! I just love autumn and all that comes with it! The leafs are sparkeling with colours, the air is high and crisp. Finaly it´s the time to dress in layer by layer and put on the hunter boots. The wind swips around the house and you can snuggle up in the sofa with a cup of tea and just enjoy a cozy night in by the fire. I love it!

But I wasn´t prepared for snow yeasterday! Just out of the blue and from a sunny sky, there came some snowflakes. I love snow but not just yet!


And 'Hello' to all of you international readers! Please forgive me for all the incorrections in my english. It´s been quite sometimes since I last wrote in english but I hope it´s like riding a bike...

Coffee & Brandy Ice Cream with Nutella Swirl

500 ml grädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2-3 tsk snabb espressopulver
2-3 msk konjak
ca 1 dl nutella


Lägg allt, utom nutellan, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar. Smaka av och tillsätt evetuellt mer espressopulver eller konjak efter smak.

Hällsmeten i en form. Värm nutellan lite i micron och ringla ner den i glassmeten. Vänd försiktigt runt så att glassen marmoreras lätt av nutellan.

Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-5 timmar.

Ta ut glassen ur kylen ca 15 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite.


Enjoy!

Raspberry Ricotta Chocolate Cake (Chokladkaka med Hallon och Ricotta)

Är det okej att vara lite besviken på SMHI? Lite träffsäkerhet kan man väl ändå begära av en prognos. Men nu har vädret ändrats för fjärde dagen i rad. Och det där regnovädret som jag suktar efter har skjutits fram ytterligare en dag. Jag menar, är det för mycket begärt att få ett härligt regnoväder nu när jag verkligen vill ha det. I somras när jag inte ville ha ösregn så dök de ju upp utan att ens finns med i prognosen...

Och ja, ni läste rätt. Jag vill ha regn! Smattrande regn mot rutorna, tunga moln som gör dagen lite mörk och kulen. Få tända massor av levande ljus och njuta av en knastrande och värmande brasa. Jag suktar efter hösten! Jag älskar hösten! Det är den tiden på året då jag verkligen lever upp. Regniga dagar såväl som de dagar då solen nästan värmer och luften är härligt hög och klar. Mina tankar går igång igen under hösten och plötsligt är kroppen fylld av energi. Efter slöa, varma sommardagar då varken min kropp eller hjärna vill fungera på topp är hösten mer än välkommen hem till mig.

Och jag älskar att få dra på mig tjocka strumpbyxor, klänningar i lager på lager och långa strumpor. Och så kura in mig i en kofta med en kopp thé medans jag skriver ett inlägg eller jobbar med bilder. Det här är min årstid. Och då är även regndagar, stormar och allmänt rusk mottagna med stora famnen.

Därför är jag nu lite besviken då SMHI lovat regnrusk i flera dagar och det blivit helt tvärtom. Vedhögen är uppallrad, thékoppen, filtarna och jag är redo!

Det bästa sättet att välkomna hösten är så klart med en kaka. Och eftersom vi går mot mörkare tider är det ju givet att hälsa årstiden med en chokladkaka. Jag kan inte få nog kombinationen hallon och choklad så en mjuk kaka med båda inslagen blev en fullträff!. Den här kakan är inte heller så söt utan får en lite syrlig ton från ricottan. Serverad med en klick vispad grädde är den här kakan den sista saknade pusselbiten att ta med sig under filten när man kurar ihop sig framför brasan medans regnet och vinden piskar mot rutorna.

Jag får nöja mig med att bara kura i soffan med datorn och det här inlägget. Och vänta på regnet...

Raspberry Ricotta

Chocolate Cake

adepted from Playful Cooking

190 g vetemjöl

45 g kakao

8 g bakpulver

½ tsk salt

200 g strösocker

2 stora egg

150 g matolja

125 g ricotta

60 ml mjölk

1 tsk vaniljextrakt

ca 1 ask hallon (125 g) + 1 ask till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en springform som är ca 18 cm i diameter genom att lägga bapper i botten och smöra samt mjöla sidorna.

Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke.

Blanda ägg och socker i en annan bunke och vispa samman dem lite lätt. Tillsätt olja, ricotta, mjölk och vaniljextrakt och vispa samman. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda samman till en slät smet.

Vänd slutligen ner hallonen och se till att de fördelas jämnt i smeten.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen 40-60 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara lite smet på sig när man sticker den i kakans mitt.

Ta ut och låt svalna. Dekorera med färska hallon och florsocker precis innan servering.

Enjoy!

*   Kakan är god att servera båda lite ljummen eller helt kall. Gärna med vispad grädde.

*   Kakan kan gräddas i en form som är 15 eller 18 cm i diameter.

*   Om kakan börjar bli mörk på ovansidan innan den är klar kan man lägga över ett bakplåtspapper den sista delen av gräddningstiden.

*   Det går även bra att använda frysta hallon till kakan.

Individual Red Currant Crumble Pies (Röda Vinbär Smulpaj)

Scroll down for english


Finns det något så höstligt och mysigt som en paj?


Att en regnig och blåsig dag dra igång ugnen och smula ihop lite mjöl, socker och smör (okej då, bara för att ni vill, mycket smör) är en terapi och uppiggande faktor i sig. Lägg där till ett blommigt förkläde, håret i en slarvig, lös knut, klänning, raggsockor och en mysig kofta så har ni mig bakandes fram för er. Och jag känner mig som om jag stod i ett kök i New England - och inte Sverige.

Och så är det det där med tillbehör! Vad är godast till en paj??? Vaniljglass? Vaniljsås? Hemgjord? Köpesås? Yoghurt? Crème fraiche? Vad föredrar ni till er paj? Själv är jag en glass eller vaniljsås-tjej. Helst hemgjord vaniljsås. Med vispad grädde i. Och mycket vaniljsås ska det vara till en paj! Elaka tungor har någon gång sagt att jag inte äter paj med vaniljsås. Jag tar vaniljsås med paj. Hupfh. De kan bara inte förstått den rätta balansen mellan paj och sås.

Sen är det det där med pajskal eller smuldeg. Men eftersom alla pajer är goda så är det en fråga av mindre vikt. Mer humör baserat. En riktig amerikansk Farmor Anka-paj är precis lika god som en klassisk smulpaj ihopslängd på en höft med en stor dos kärlek. För det är nog den där kärleken som går in i varje paj som är den extra värmande kryddan. Som sätter den underbara "hem"-känslan man bara får när man kryper upp i soffan med en skål varm paj och ett lapptäcke en kulen höstkväll. Som sätter den där känslan av extra välbehag och mysighet.

Den här pajen har blivit lite av ett måste hemma hos oss nu. Jag har aldrig riktigt lyckats att ta till mig röda vinbär. De är ett av de vackraste bär jag vet men jag bara inte vetat vad jag ska göra med alla bär ute på buskarna. Safta är inte min grej. Förra året gjorde jag massa röda vinbärssylt - och alla burkar står kvar nere i matkällaren. Sen testade jag att göra mousse på röda vinbär förra hösten och det var en riktigt hit! En av de godaste mousserna jag gjort och den här ännu inte letat sig ut på bloggen. Så kan det bli och det får nog bli en ändring på det. Så gjorde jag i brist på blåbär och med ett enormt sug på paj (man kan visst även kalla det abstinens blev jag upplyst om) på vinst och förlust röd vinbärspaj.

Och det har jag gjort om och om och om igen nu under ett par veckor. Så ruskigt gott! Den här pajen har den rätta balansen mellan sött och syrligt. Liten hint av vanilj. Lagom mycket såsighet och kanske viktigast av allt - ett galet gott smultäcke! Knaprigt samtidigt som det smälter i munnen och ger en liten smak av kola som är så gott till just röda vinbär. Jag har här valt att baka ut till portionspajer men man kan också göra en stor paj. Det är bara kul att kunna variera sig!

Och eftersom jag är totalt galen i paj. Och det under hösten oftast finns minst en paj hemma hos oss så kommer det att komma ut några pajer på bloggen. Med närmare eftertanke skulle en dröm vara att skriva en kokbok med pajer. Pajer i all sin glans och all sin enkelhet... Jag skulle vara i himlen varje sekund jag jobbade med det projektet!!!

Red Currant Crumble Pies

8 st portionspajer eller 1 stor

120 g tärnat, kallt smör

120 g vetemjöl (2 dl)

40 g havregryn (1 dl)

120 g strösocker (nästan 1½ dl)

1/4 tsk salt

ca 1 liter röda vinbär

1 tsk vaniljsocker gjort med vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
½ tsk malen kardemumma

90-135 g strösocker (1-1½ dl)

1 rågad msk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj den eller de formar du ska använda med lite smör.

Smula samman smör, mjöl, havregryn och salt i en bunke. Tillsätt sockret och blanda samman till en smulig massa med en del större klumpar. Den här smuldegen blir inte så "finsmulig" utan mer klumpig.

Blanda i en annan bunke samman bär, vaniljsocker, strösocker och potatismjöl. Fördela bären i formen eller mellan formarna.

Täck bären med smuldegen och grädda mitt i ugnen ca 15 min för små pajer och 20-25 minuter för en stor paj, eller tills pajen bubblar lite och ytan är vackert gyllene.

Ta ut och låt svalna till ljummen innan den serveras med tex glass eller vaniljsås.


In english

I just love pies. Even so much that some evil tongues calls it an obsession! Hmmm, that´s not very nice. Isn´t it a womens right to have a piece? Or three. Or four... Drowned in vanilla custard... Or topped with a healthy scoop of ice cream.


Red Currant Crumble Pies with Cardamom
8 servings


1 stick + 1 tbsp butter (120 g), cold and cut into cubes
1 cup flour (120 g)
120 g caster sugar ½ cup + 1 tbsp
½ cup rolled oats (40 g)
½ tsp salt

4 cups red currants
1 tsp vanilla sugar
½ tsp cardamom
about ½ cup caster sugar
1 tbsp cornstarch


Preheat oven to 425° F (225° C). Butter a pie dish or 8 small individual serving dishes.

In a bowl, combine butter, flour, caster sugar, rolled oats and salt. Using your fingertips, work the ingrediens together until the mixture forms large, coarse crumbs the size of large pies. Set aside.

In a large bowl, toss the red currants with vanilla sugar, cardamom, sugar and cornstarch. Pour the mixture into the pie dish.

Sprinkle the topping evenly over the red currant filling. Bake the pie until the topping is golden brown and the red currant filling starts to bubble, 25-30 minutes. (Smaller pies for about 15-20 minutes). Transfer to a wire rack and let cool down a little. Serve the pie lukewarm with a good scoop of vanilla ice cream or vanilla custard.

Enjoy!

*   Det här receptet är enkelt att halvera eller göra precis så mycket som man vill av eftersom det bygger på lika delar. 

*   Havregrynet kan ersättas med kokosflingor, musli eller något annat gryn om man vill. Man kan också hoppa över det och istället ta någon matsked extra vetemjöl.

*   Bären kan självfallet bytas ut mot andra bär.

*   Hur mycket vätska som bären släpper från sig kan variera rätt mycket. Ibland släpper de mer, ibland mindre. Så är det bara och inget man kan veta på förhand.