onsdag 29 februari 2012
Trendspan 2012
Glad onsdags kväll!
Hoppas att allt är bra med er läsare! Vi har för tillfället lämnat renoveringen bakom oss för att bara njuta av några härliga dagar uppe i fjällen. Även om regn inte hörde till vår plan. Men det går framåt i huset och nu är stommen till köket uppmonterad, badrummen helt klara och det närmar sig sakta och säkert inflyttning. Men för några dagar ska vi bara koppla av, åka skidor, äta våfflor och goda ostar.
Den sista tiden har tyvärr inte bjudit på så mycket bakade eller matlagande. Men var så lugna, den stunden kommer snart, den med! Under tiden har jag roat mig med att leka trendspanare. Något bland det roligaste jag vet är att försöka se vad som är ”inne” eller vad som är på väg att bli hett i kökssvängen. Under Årets Kock-dagen var jag på ett väldigt intressant seminarium där man bland annat pratade om årets mattrender. Och eftersom jag själv tycker att detta är både intressant och lite kul så tänkte jag ägna tid i inlägg för detta. Det skulle även vara kul att se vad ni tycker, om ni spanat in någon trend eller råvara som verkar vara i ropet, så fyll gärna på i kommentarerna.
Temat för Årets Kock-finalen var ju ”Det nya svenska arvet” och det kan man också nästan sammanfatta mattrenderna för 2012 med. För det handlar mycket om att gå ner till rötterna, både bildligt och bokstavligt talat. Vi vill veta varifrån vårt kött eller våra grönsaker kommer. Och både på menyer och i matbutiker lyfts producerande gårdar eller bönder fram. Kockar åker också i allt större omfattning ut till sina bönder och ser råvarorna på plats. Många har även sina egna odlingar eller odlare. Och allt detta verkar även framkalla en känsla av äkthet och omsorg hos oss konsumenter. Ursprunget lyfts fram som något exklusivt och det får gärna vara både småskaligt och ekologiskt. För visst känns det skönt att veta att lammfilén du sätter kniven i kommer från Bitterna (även om du nödvändigtvis inte varit där) och att osten producerats hos Skärvångens Bymejeri? Maten är vår nya lilla svarta och även vi konsumenter tillåts nu att vara lite fina i kanten, att välja det som känns bäst för oss. Flera av oss väljer även produkter med större omsorg och det börjar bli okej att gå runt i matbutiker för att söka varor eller att besöka olika för att inhandla olika produkter. Lite lagomt matnördigt.
En märkning som vi även börjat se allt oftare är ”lokalproducerat”. Tänk om vi kunde få se mer av detta. Det känns rätt skönt att man kan knalla in på sin butik och köpa lokala varor om man inte har tid eller möjlighet att fara ut till gårdsbutiker. Och på samma sätt som det ger oss en känsla av äkthet att veta varifrån maten kommer på restaurangen så känns det bra att veta lite mer om råvarorna i butik än att det är tomater från Spanien eller kött från Argentina. Matlagning är överlag en fortsatt trend och jag tror att de ökade valmöjligheterna bland råvaror även ger oss glada amatörer en känsla av att det som lagas hemma är äkta på samma sätt som restaurangmaten. (Och visst känns det också lite mer på riktigt när man lagar med ordentliga råvaror?)
Jag sa tidigare att det svenska går ner i rötterna och självklart är det inte bara det svenska ursprunget som är viktigt. Utan även rotfrukter. Rotfrukter är hett och så även allt nordiskt. Våra ”gamla” nordiska tillagningstekniker som att rimma, grava, syra, röka, sylta och torka har dammats av kommit in i finrummen de senaste åren. Och med detta även våra äldre smaker som ättika, vinäger, socker och salt. Dill, persilja, lagerblad och körvel är några av örterna som verkar söka sig tillbaka allt mer på tallrikarna. Vi tillåter att matlagningen tar lite mer tid, även till vardags, men särskilt under veckosluten. Att laga från grunden är stort, likaså långkok. Vi syltar, saftar och lägger in. En intressant sak som påpekades var att yngre generationer gärna ställer sig att laga klassiker som dillkött eller kroppkakor en fredagskväll. Åtminstonde en gång, bara för att testa. Ny helg, ny klassiker. Men om rätterna faller i smaken förtäljer dock inte rapporten.
Det är fråga om en renhet och äkthet i smak, upplägg och tillagning, ibland med en modern twist. Ett ganska slående exempel som personifierar rådande trender är Fäviken i Jämtland. Här är det fråga om rena rätter med stark svensk prägel och lokalt ursprung i samklang med säsong. Jag brukar roa mig själv med att läsa restaurangmenyer emellanåt och något som verkligen slagit mig sedan en tid tillbaka är hur mycket inälvmat som börjat söka sig in i rätter. Det är numera ofta man ser detaljer som hjärta, märg, bräss, njure eller blod i en rätt. Man tar tillvara på hela djuret och det visas i lite att lite mer udda styckninsdelar, långkok och även vissa inälvor tar plats. Man kan tycka vad man vill om detta, (jag tillhör inte inälvornas fanclub), men genuint och trendigt är det!
Men detta med att söka sig till det lokala matursprunget är inte bara en svensk trend. Runt om i Europa och även i USA så är ursprunget viktigt och man hyllar det inhemska. Det skall exempelvis vara brittiska gubbar och kött från brittiska gårdar. Men jag undrar om inte denna trend startade redan när vi fick larm om galna kor och belgiska blå? Fast man kan lugnt konstatera att den verkligen blommat ut nu. Märkningen på kött är stundom verkligt detaljrik även hos de större matkedjorna. Och intressant i det här sammanhanget är att vi samtidigt sneglar på vad som sker utomlands och söker inspiration från länder som Danmark och USA.
Detta var lite av vad som presenterades i trendrapporten och mina egna funderingar kring vart vi är på väg. Genuint, nordiskt och traditionellt sammanfattar jag rådande trend med.
Jag hoppas att ni tyckte att detta var lite intressant för om ett tag tänkte jag passa på att snöa in på rådande (och kanske även kommande) konditortrender. Det söta till sist!
fredag 24 februari 2012
Polkagris Marshmallows
Glad fredags eftermiddag!
Hoppas att allt är bra med er läsare! Här lunkar allt på i sedvanlig renoveringstakt. Vi har väl kommit till insikten att den takten dessvärre inte är vår vanliga. Det är som om renoveringar har en egen tidszon, ett eget dygn och en helt annan tidsuppfattning. Ni som varit i svängen och i kontakt med denna märkliga organism vet förhoppningsvis vad jag pratar om, och kanske känner ni igen er lite. Annars är det väl bara jag som är otålig. Men jag väntar (i mina ögon) fortfarande tålmodigt på att köket skall komma på plats. Och givetvis på att vi ska kunna flytta in.
Under tiden är det stiltje. På alla fronter. Det är så mycket som jag skulle vilja göra men det går liksom inte nu. Nå ja, jag får ta igen detta med råge så snart vi är på plats. Under tiden försöker vi njuta av vårsolen som sakta töar upp ett tidigare fruset landskap. Undrar varför det alltid känns som en överraskning när solen värmer så att det töar redan i februari?
Men ni ska ändå få ett gott recept, det är ju ändå fredag och snart helg. Och vad passar bättre inför en lördag än hemgjort godis? Jag höll på att skriva ”bland det godaste man kan göra hemma är...” men eftersom det mesta godis är gott och särskilt det som man gör själv så kändes det lite fel. Vad är det som inte är gott att göra själv hemma? Hemlagat är så klart inte köpt, men hemkörda marshmallows är faktiskt precis lika goda som de köpta, om inte godare! Och de kommer med en stor fördel. Man kan köra dem så mycket roligare hemma med lite färg och essens. Här sätter nog bara fantasin gränsen för vad man kan göra. Min vana trogen så blev min första smaksatta satts några droppar pepparmint i sig. Lite röd färgpasta och vips så blev vanliga marshmallows transformerade till polkagrismarsmallows.
Och jag ljuger inte när jag säger att dessa lyfte varm choklad till nya höjder...
Polkagris Marshmallows
9 st gelatinblad
9 st gelatinblad
140 + 200 g vatten
450 g strösocker
7 g glukos
2 stora äggvitor
1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång
maizena + florsocker att tossa godiset i
7 g glukos
2 stora äggvitor
1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång
maizena + florsocker att tossa godiset i
Blötlägg gelatinet i 140 g kallt vatten.
Lägg 200 g vatten, socker samt glukos i en tjockbottnad kastrull. Koka uppblandningen till 127 grader. Pensla kanten av kastrullen med kallt vatten och en pensel ibland för att undvika att det blir sockerkristaller.
Vispa äggvitorna styva med elvisp under tiden. Tillsätt vaniljsocker eller vaniljfrön.
Tillsätt gelatinet och vattnet som gelatinet låg i när sockerlagen är klar. Ta av kastrullen från varämen och låt gelatinet glida ner försiktigt. Pass upp för det kommer att bubbla upp ordentligt!
Fortsätt att vispa vitorna och tillsätt gelatin/karamellen i en trunnstråle. Fortsätt att vispa (eller kör smeten i en stående maskin) i ca 15-20 minuter. Tillsätt ev smakessens och färg på slutet.
Klä en liten långpanna med bakplåtspapper, olja lätt, sikta över en 50/50 blandning av florsocker och maizena. Bred ut massan och ställ den kallt att stelna minst en timme.
Sikta över mer av blandningen och skär upp i kuber. Tossa bitarna i mer av blandningen och lägg i fina påsar eller lufttätburk.
Förvara mashmallown i kylen, den är hållbar någon vecka. Det finns en mängd olika marshmallowsrecept ute i rymden med detta gjorde vi på konditorkursen och det har inte svikit!
Enjoy!
Lägg 200 g vatten, socker samt glukos i en tjockbottnad kastrull. Koka uppblandningen till 127 grader. Pensla kanten av kastrullen med kallt vatten och en pensel ibland för att undvika att det blir sockerkristaller.
Vispa äggvitorna styva med elvisp under tiden. Tillsätt vaniljsocker eller vaniljfrön.
Tillsätt gelatinet och vattnet som gelatinet låg i när sockerlagen är klar. Ta av kastrullen från varämen och låt gelatinet glida ner försiktigt. Pass upp för det kommer att bubbla upp ordentligt!
Fortsätt att vispa vitorna och tillsätt gelatin/karamellen i en trunnstråle. Fortsätt att vispa (eller kör smeten i en stående maskin) i ca 15-20 minuter. Tillsätt ev smakessens och färg på slutet.
Klä en liten långpanna med bakplåtspapper, olja lätt, sikta över en 50/50 blandning av florsocker och maizena. Bred ut massan och ställ den kallt att stelna minst en timme.
Sikta över mer av blandningen och skär upp i kuber. Tossa bitarna i mer av blandningen och lägg i fina påsar eller lufttätburk.
Förvara mashmallown i kylen, den är hållbar någon vecka. Det finns en mängd olika marshmallowsrecept ute i rymden med detta gjorde vi på konditorkursen och det har inte svikit!
Enjoy!
Etiketter:
efterrätt,
enkelt o snabbt,
godis,
tillbehör
söndag 19 februari 2012
Key Lime Mousse Pie
Glad söndag!
Vilket väder! Från absolut ingenstans drog det helt plötsligt in en mini-snöstorm. Det blåser och yr snö som sjutton här och att ge sig ut på den där härliga söndagspromenaden eller leka med barnen ut är inte att tänka på längre. Tyvärr, för vi har en rätt trotsig och tröttgrinig treåring som skulle behöva en stund ute i snön, om inte annat så för att kyla av sig lite...
Men, vi får försöka hitta på något annat om en liten stund. Tänkte ge mig på att rota runt lite bland svärmors lådor och se om vi kan knåpa ihop något gott. Jag har två recepttankar som måste få testas känner jag. Och av någon anledning innehåller båda choklad och hallan. Kan det någonsin slå fel? I ärlighetens namn finns det ett tredje recept jag måste, måste få ur mig och det involverar inte fullt oväntat choklad och polkagrisar. Och nu slog det mig att jag nog kan piffa upp även detta med hallon! Finns inget bättre än att klura ut och testa nya recept och idéer puffar upp när man minst anar det ibland.
Fast idag är det bara läge att sitta inne och kura. Kanske tända en brasa, lyssna på vinden och kaske njuta av en liten bit från gårdagens efterrätt. För nu på vintern är det så gott med lite syrliga bakverk. Förra året hade jag en hang up på citron, i år verkar det vara passion och lime. Det är så gott med de rena smakerna och på något sätt känns det som om detta förstärks av allt det vita och kalla runtomkring. Snö har en ibland oanad effekt på smaksuget och jag blir sugen på grönt och gult. Märkligt...
Igår testade jag att göra en variant på den klassiska Key Lime Pie:en, fast nu mer som en moussepaj. Mycket god och fyllningen är nog lika god i en tårta. Fast personligen så tror jag ändå att jag föredrar den klassiska Key Limen, jag gillar att den är lite mer kompakt och krämig till konsistensen i jämförelse med denna som syrlig och fluggigt gräddig. Sen skulle jag personligen föredragit ett skal utan choklad, men det går att fixa genom att utesluta chokladen och kakaon. Men pajen är god, mycket god! Och i rättvisans namn får man konstatera att moussepajen och den klassiska pajen egentligen är lika goda, fast på två olika vis!
Nu ska jag snart ta en dust till med min lille Grin-olle...
Key Lime Mousse Pie
Botten
300 g digestivekex
65 g rumsvarmt smör
2 msk kakao
50 g mörk choklad
Fyllning
1 burk (397 g) sötad kondenserad mjölk
4-6 limefrukter (ca 1 msk rivet skal och 1½-1 3/4 dl pressad saft)
fröna från ½ vaniljstång
3 dl vispgrädde
vit choklad till garnering
Kör kex, smör, kakao och choklad i en matberedare tills det blir en klumpfri massa som är sandliknande.
Häll ner mixen i en springform som är ca 25 cm i diameter. Tryck ut smulorna på botten och upp mot sidorna. Ställ i kylen under tiden fyllningen förbereds.
Öppna burken med den kondenserade mjölken och häll den i en bunke tillsammans med limesaften och fröna från vaniljstången. Rör samman och tillsätt sedan grädden.
Vispa massan tjock med en elvisp. Smaka av och tillsätt eventuellt lite florsocker om du tycker att det känns för syrligt. Skeda sedan över fyllningen i skalet. Jämna till ytan lite grann och ställ pajen att stelan i kylen minst 5 timmar innan den skall serveras men allra hellst över natten.
Ta ur pajen ur formen inför servering, om det känns som att pajen lossar från botten enkelt så kan man avlägsna även denna men det fungerar ju att servera på bottnen också.
Strö över det rivna limeskalet samt riven vit eller mörk choklad.
Servera pajen direkt så att den fortfarande är kylskåpskall vid servering. Låt inte pajen stå ute i rumstemperatur för länge då fyllningen mjuknar.
Enjoy!
Etiketter:
bröllop o fest,
efterrätt,
enkelt o snabbt,
fika
torsdag 16 februari 2012
Passionsfruktssufflé
Glad Torsdag!
Hoppas att allt är bra med er! Det är inte bara något man säger för tiden bokstavligen flyger iväg här. Och ändå känns det som om det blir rätt lite blir gjort, en inte så speciellt bra kambination i mina ögon. Men sjukdomar på make och barn, resor hit och dit sätter käppar i hjulen. Och som tårta på moset firade våra älskade småttingar födelsedagar den 13:e och 14:e med tårtor, paket och lite feber. Som sagt, tiden springer verkligen iväg och nu är de redan tre och fyra år gamla. Mina små troll börjar bli stora!
Vi har ännu inte kommit in i vårt hus, att bo med köket i kartonger i vardagsrummet känns inte som en höjdare, så jag ligger fortfarande lite lågt med bakande och matlagande. Men tårtor blev det till de små på födelsedagarna och jag ska börja knåpa ihop lite mer pö om pö. För att inte baka och stöka runt i köket är liksom inte "jag", så jag känner inte riktigt igen mig själv. Vi får hålla tummarna att vi kommer "hem" snart, för då blir det ordentligt med bakande!
Fast lite smått och gott kan ju alltid svängas ihop och jag har ju lovat er receptet på en otroligt god och enkel passionsfruktssufflé. Och, kors i taket, idag kommer det! Bland alla våra flyttkartonger hittade jag min låda med konditorprylar plus en del recept och där var det.
Sufflé är i mina ögon något av det godaste, lättaste och lyxigaste man kan bjuda på. Favoriten är nog och förblir katrinplommonsufflé serverad med lättvispad grädde men den här härligt lätt syrliga sufflén skuffar sig nog in som delad etta. Så god är den!
Och jag lovade er en praktisk dessert och hur enkelt är det inte att ta fram färdig fylda formar ur frysen och sätta in dem direkt i en varm ugen? Under 20 minuter senare står sufflén på bordet. Lite vispad grädde och färk passionsfrukt på toppen och desserten är hemma. Vem sa att det var en dum idé att bjuda på sufflé till efterrätt?
Jag älskar desserter som ser och känns lite lyxiga ut, men som är busenkla!
Passionsfruktssufflé
90 g passionsfruktspuré
2 msk likör (ex passoa) eller
2 msk citronsaft (outspäd)
1 msk rågad maizena + lite vatten att röra ut i
3 äggvitor
1½ msk strösocker
Smöra 4 formar á 1½-2 dl (alt 3 st á 2½ dl) ordentligt med rumsvarmt smör och strö dem sedan noga med strösocker. Glöm inte att torka rent kanten högst upp på formen så att den är helt rent annars finns det risk att sufflén vandrar över kanten och pyser ihop.
Mät upp puré och likör i en liten kastrull. Blanda maizenan med vatten till en lös redning.
Koka upp fruktpurén och vispa sedan ner redningen. Koka samman till en tjock kräm under vispning. Ta av från värmen och låt svalna.
Vispa äggvitorna till ett ganska hårt skum tillsammans med sockret tills det bildas mjuka toppar.
Blanda lite av skummet med fruktkrämen för att lösa upp den och vänd sedan försiktigt ner detta i resterande äggvite skum så att det blir helt blandat.
Spritsa varsamt ner seten i formarna eller fyll försiktigt med hjälp av sked. Jämna till ytan, torka av formens kanter och ställ sedan suffléerna i frysen minst tre timmar. (De håller ganska länge i frysen så man kan ha några på lut om man vill).
Grädda suffléerna direkt från frysen mitt i 200 grader varm ugn ca 15 min (men det kan gå kortare eller långsammare beroende på formens storlek och ugn).
Pudra över florsocker och servera direkt gärna med lite lättvispad vaniljgrädde.
Enjoy!
Etiketter:
bröllop o fest,
efterrätt,
enkelt o snabbt
tisdag 7 februari 2012
Nutella Swirl Cake
Glad tisdag!
Vissa saker gillar man,vissa saker älskar man. Och vissa saker är, eller innehåller, choklad. Då hamnar man direkt i en helt annan divison. Blandar man där till nötter i någon form så är jag såld.
Praliné är inte gjort i en handvändning men det är ljuvligt gott. Särskilt när man gjort större delen av jobbet själv. Och där hjälper doften som uppstår under själva tillverkningsprocessen till för den är ljuvlig. Jag inbillar mig att det är så det doftar i Willy Wonkas chokladfabrik... Schweizernötschoklad är lika omöjligt att stava till som det är att sluta äta. Men bäst av alla chokladnötsgrejor är nog ändå nutella. Universalt gott till det mesta! Jag drar nog gränsen för min del vid att ta det på pasta eller dylikt. Men annars, kör på!
Hemgjord glass med nutella swirl i är urgott, lätt smält i micron blir det en kanongod sås till tex marängswiss, utbredd på crêpes, på rostad smörgås eller i en rulltårta. Bara för att ta några exempel, Nutella är gott i allt. Någon gång ska jag testa att göra egen, men än så länge räcker det köpa orginalet gott för oss.
Och den här sockerkakan med nutellaswirl är inget undantag. Härligt tung och väldigt smakrik från nötchokladen och ljuvlig vanilj. Första gången jag bakade den tog den slut slut i ett nafs så det var bara att baka en ny. Jag drizzlade över en liten vaniljglasyr, det är inte nödvändigt men det blev riktigt, riktigt gott. För man kan aldrig få för mycket choklad eller vanilj!
Funderar på om man ska vara lite lätt dekadent och köpa hem en ny nutellaburk rätt snart...
Nutella Swirl Cake
ca 200 g vetemjöl
3/4 tsk bakpulver (3 g)
1/4 tsk salt (2 g)
4 stora ägg
frön från 1 vaniljstång (eller ½ tsk vaniljpulver)
(ev 1 tsk vaniljessens)
225 g rumsvarmt smör
250 g strösocker
ca 200-300 g nutella (eller efter tycke och smak)
Glasyr
ca 65 g florsocker
1 msk mjölk
frön från ½ vaniljstång
Sätt ugnen på 165 grader.
Smöra och mjöla en avlång brödform som är ca 23x13 cm. Lägg gärna en remsa med bakplåtspapper i botten och två som går upp på sidorna så blir det enklare att får kakan när den är klar.
Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa samman äggen lätt med vaniljfrön och ev essens i en annan skål.
Vispa smör och socker riktigt vitt och krämigt med en maskin, ca 5 min. Tillsätt sedan äggmixen i fyra omgångar och vispa så att den blandas in ordentligt i smeten. Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, kör maskinen på låg hastighet och låt bara mjölet precis gå in i smeten innan nästa sats tillsätts för att inte överarbeta smeten. Kör maskinen på medelhög hastighet ca 15-20 sek det absolut sista.
Sprid ut en tredjedel av smeten i formen, smält nutellan lite lätt i micron och ringla över hälften. Fördela ytterligare en tredjedels smet ovanpå och ringla över resterande nutella. Täck med resterande smet och swirla lite med en kniv i smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen, eller ett snäpp under mitten, ca 1 timme. Känn med en tandpetare efter en timme. Om den inte kommer ut ren så behöver kakan några minuter till.
Ta ut kakan när den är klar och låt den svalna i formen ca 30 minuter innan den stjälps upp för att svalna på helt bakgaller, ca 1½-2 timmar. Låt kakan svalna med "ovansidan" upp. Den ska alltså inte vändas upp och ner.
Rör ihop glasyren och drizzla den över den kalla kakan.
Enjoy!
Etiketter:
baka,
choklad,
fika,
mjuka kakor
söndag 5 februari 2012
På plats!
God morgon!
Hoppas att ni har haft en härlig vecka i kylan. För visst har det varit smällkallt runt om i Sverige? Vill bara passa på att uppdatera intresserade om att vi nu är på plats i ett snörikt och väldigt kallt Jämtland.
Skara är utbytt mot Östersund och givetvis flyttade vi på årets kallaste dag. På något sätt dras vi till att flytta dagar då vädrets makter inte riktigt samarbetar. Flytten ner från Jämtland skedde tex i snöstorm. Och det var ingen höjdare att resa så långt som vi gjorde i den kylan. Temperaturen utanför bilarna balanserade runt minus 35 grader större delen av färden! Och både vår bil och lastbilen fick lite problem med värmesystemen på slutet. Vilket kanske inte var så konstigt med tanke på att de gick på högvarv i ganska många timmar.
Men allt gick bra och nu är vi plats. Än så länge inte i vårt hus eftersom köket fortfarande står i lådor i vardagsrummet och badrum saknas men snart så är vi även inne där och verkligen "hemma" igen.
Ville som sagt bara uppdatera mig lite om att flytt äntligen är avklarad! Inga mer packkartonger att fylla, inga mer deadlines och "sista gången/hej då" saker att avklara. Nu ska vi bara passa på att ta det lite lungt idag och sedan är det bara att hugga i så att vi kan flytta in på riktigt i huset. Och bakabstinensen gör sig rejält påmind i nu läget kan jag lova... Ska se om jag kan svänga ihop något senare idag. Just nu har jag massor av idéer som jag känner att jag bara måste testa.
På återhörende snart! (För ni ska få receptet på den smarta och urgoda passionssufflén, så snart jag lokaliserat kartogen som receptpärmen ligger i uppe på lagret...)
tisdag 31 januari 2012
Rullrån med citronfromage och hallon
Glad tisdag!
Hopps att ni har det bra allihopa! Här är det lite smått kaos just nu. Flyttkartonger står nu både högt och lågt. Och vid mer än ett tillfälle har jag öppnat skåp för att ta fram något som numera ligger nedstoppat. Men på fredag är det dags för stora flyttbilen att packas och för oss att flytta. Sen dröjer det tyvärr ett tag innan vi kommer in i huset så jag är ännu ett tag utan kök. Men från fredag är vi inte längre Skara-bor.
Ett tag har projekt "rensa kyl och frys pågått". Tänk vad man kan hitta i frys och längst inne i skåp. (Även om en del saker kanske mått bättre av att få vara i glömska). En del nya matkreationer har skapats med mer eller mindre gott resultat. Vissa saker är helt enkelt inte goda tillsammans, även om man gillar dem var för sig.
En lyckad skåpsrensning blev dock den här desserten. Bestående av rullrån som jag hittade i en burk, rester från ett kurstillfälle i Stockholm tidigare i höstas. Några citroner som höll på att bli ledsna i en skål och sista paketet med grädde. Bara att riva, vispa och vända samman. Ganska enkelt och mycket gott! För om det är något som är gott så är det rullrån, men en stor nackdel med dem är att de går sönder så snart man biter i dem. Så egentligen är det ett ganska dåligt bakverk. Om man inte fyller dem med något gott! Och då är en fromage perfekt. Inte lika lös som en grädde och inte så fast som vissa mousse utan lagom svampig.
Just de här rullrånen har jag gjort själv men det finns att köpa färdiga i vissa matbutiker bland kakorna. Vill man dessutom göra det ännu lite enklare för sig så kan man med (nästan) lika gott resultat använda en fromage från påse. Men det kan vara kul att prova på att göra det själv hemma någon också.
Så varse goda! Ett enkelt och mycket gott recept på en liten dessert.
Så där hemgjort lyxig!
Citronfromage
ca 6 port
3 dl vispgrädde
½ vaniljstång
4 ägg
145 g strösocker
3 gelatinblad
1 dl pressad citronsaft
finrivet skalet från 1 citron
rullrån (2-3/person)
färska hallon och florsocker
Lägg gelatinbladen i vatten 5 minuter.
Vispa grädden löst (som en vaniljvisp ungefär). Vispa äggen tillsammans med äggen i en annan skål till ett ljust skum.
Smält gelatinet tillsammans med någon matsked av citronsaften. Slå ner i resterande citronsaft.
Vänd ner citronblandningen i äggsmeten. Vänd sist ner grädden och citronskalet.
Slå upp fromagen i en skål eller i portionsformar och ställ den i kylen att stelna.
Fyll en spritspåse med fromage och tryck försiktigt ut fromagen i rullrånen. Lägg alla rullrån tillsammans i en fin pyramid på en tallrik eller servera som en dessert på var sin tallrik. Dekorera med färska hallon, lite extra citronskal och pudrat florsocker.
Enjoy!
Etiketter:
baka,
bröllop o fest,
efterrätt,
enkelt o snabbt,
småkakor
torsdag 26 januari 2012
Årets Kock 2012 - Klas Lindberg
Glad torsdag!
Stort grattis till Klas Lindberg i riktigt hård konkurrens från de fem andra deltagarna tog hem segern i Årets Kock, endast en och en halv poäng före silvermedaljöre Daniel Engellau. Tredjeplatsen knap Albin Wessman. Tävlingen har nått sitt slut år av förberedelser och sattsning för deltagrna är över. Men detta är som jag sa i går bara början.
Juryns motivering löd att " vinnaren i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter." Och att det var tre mycket bra och snygga rätter råder det ingen tvekan om! Väl i linje med temat och även rådande mattrender.
Men saker och ting går inte alltid som planerat, inte ens för en guldmedaljör. Krassekrämen till Klas varmrätte sprack innan servering och han grät när han väl var klar. Känslan var att allt var "kört". Och visst är det så att man fokuserar mest på det som man själv vet gick på tok och kanske glömmer det som också gick riktigt bra. Men sju års kämpande ledde iår hela vägen fram!
De vinnande rätterna som Klas Lindberg presenterade för juryn var en kall förrätt som bestod av sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran. Den varma förrätten var en råstekt hummer penslad med ingefära, blomkålspuré, picklad blomkål och äpple. Serverad med brynt smör med rostade hasselnötter och soja. Varmrätten (som doftade fantastiskt) bestod av Hällstekt biff med mörkokt skomakarbiff, glaserad majrova, lökar i olika texturer, krassekräm och rökt märgsmör.
Om ni själva vill njuta av vinnarrätten så kommer receptet på biffen nedan. En del moment kan tyckas men på det stora hela så bör man kunna traggla sig igenom det med hedern i behåll. Det enda som känns lite knepigt vid första anblick är kanske märgen som i vart fall inte jag är helt bekant med.
Good luck!
Klas Lindbergs Vinnande Varmrätt
Biff
1,4 kg putsad utskuren biff
1 msk purjolöksaska (kommer nedan)
1 tsk rostade och krossade gula senapsfrön
2 tsk rostade och krossade fänkålsfrön
salt o svartpeppar
50 g tärnad kappa från köttet
smör
10 kvistar backtimjan
2 krossade vitlöksklyftor
Stycka biffen i sju bitar och bind upp med snöre. Krydda köttet med purjolöksaska, senapsfrön, fänkålsfrön samt salt och peppar. Bryn köttet hårt med kappan som stekfett avsluta med att tillsätta smör, timjan och vitlök. (Om du inte har biff med kappa så skulle man nog som en nödlösning kunna ta smör istället, men lite smak går förlorad då). Ös köttet och stek det färdigt i 130 gradig ugn tills innertemperaturen blir 51 grader.
Ta ut och låt vila 5 minuter. Spar köttsaften/"öset" till såsen.
Vid servering: Bryn köttet hårt och snabbt på riktigt het häll/gjutjärnspanna. Skär varje kött bit i två, salta och toppa med krispet.
Krisp
2 askar smörgåskrasse
30 g späda purjolöksrötter
30 g riven pepparrot
olja till fritering
salt
Fritera allt gyllene och krispigt i 160 gradig olja. Låt rinna av på papper och salta.
Mör skomakarbiff med pepparrot
1 utskuren skomakarbiff, putsad och delad i bitar
smör
salt och svartpeppar
50 g tärnat varmrökt sidfläsk
1 gul lök i bitar
5 dl kalvfond
15 kvistar backtimjan
2 krossade vitlöksklyftor
Till servering
50 g finriven pepperrot
2 tsk senapspulver
2 msk finskuren gräslök
salt och peppar
Krydda köttet och bryn det i smör. Koka köttet mört i gryta eller tryckkokare med resten av ingredienserna. Ta upp köttet och reducera ner vätskan till ca 1 dl. Plocka köttet i fina trådar.
Vid servering: Värm köttet i den reducerade buljongen och krydda med pepparrot, senapspulver, gräslök, salt och peppar.
Rökt märgsmör
100 g kappa från köttet
100 g smör
100 g utvattnad benmärg i bitar
10 kvistar timjan
2 krossade vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
Stek kappan hårt i panna tills den släpper fett. Sila av och tillsätt smör, märg, timjan och vitlök. Stek samman allt och slå i en form.
Rök märgsmöret i en röklåda med enris ca 15 minuter. Vispa ihop smöret i vattenbad. Smaka av med salt och peppar. Ta undan 50 g till såsen.
Vid servering: Bred smör på 14 knivar och servera à part på tallriken.
Örtsalt
100 g havssalt
30 g vattenkrasse
30 g finriven pepparrot
Mixa samman allt och använd till lökarna.
Möra lökar med örtsalt
6 purjolökar
21 skalade steklökar
örtsalt
1 msk champagnevinäger
1 msk socker
2 msk smör
2 tsk vatten
Rosta den gröna delen av purjolöken i ugn på 300 grader (varmluft 275 grader) tills den är svart. Mixa till ett pulver. Använd askan till köttet.
Krydda den vita delen av purjolöken och steklökarna med örtsalt. Ånga dem möra på handduk i ugn 15 minuter. Dela steklökarna på mitten och smaksätt med socker och vinägern. Låt lökarna kallna i lagen. Lägg purjolöken i en form och pressa, låt kallna. Skär den sedan i 14 skivor och krydda med örtsalt. Koka ihop smöret och vattnet till en glasyr och pensla steklökarna och purjolöken med den.
Vid servering: Värm lökarna under plastfilm i 90 gradig ugne ca 10 minuter. (Obs! Kolla så att plastfilmen är värmetålig innan du gör detta.)
Frasig lök
2 silverlökar delade på mitten
smör
14 små gula skalade lökar
3 dl kalvfond
½ dl crème fraiche
2 msk finskuren gräslök
salt och svartpeppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl rostat panko ströbröd
1 msk plockad backtimjan
olja till fritering
Sjud de små lökarna möra i fonden. Plocka ur innanmätet ur lökarna och mixa det slätt tillsammans med silverlök och crème fraiche. Smaka av röran med gräslök, salt och peppar. Fyll ytterskalet av små lökarna med röran. Rulla i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko ströbrödet.
Vid servering: Fritera dem gyllene och krispiga i 160 gradig olja. Låt rinna av på papper och salta.
Krassekräm
30 g vattenkrasse
30 g blomsterkrasse
20 g äggula
100 g rumstempererat brynt smör
salt och svartpeppar
Mixa alla örter och äggula. Montera försiktigt ner smöret och krydda med salt och peppar. Förvara krämen ljummen.
Vid servering: Spritsa ut krämen på tallrikarna.
Glaserad majrova
7 runda majrovor
5 dl osötad äpplemust
3 dl kalvfond
30 g smör
salt och svartpeppar
Skär varje majrova i två tjocka skivor. Tournera dem runda och koka dem möra i must, fond och smör tills fonden reducerats till en glasyr. Ta undan hälften av glasyren till såsen.
Vid servering: Värm majrovan under plastfilm i 90 gradig ugn 10 minuter.
Sås monterad med rökt märgsmör
1 kg ben från biffen i bitar
smör
1 hel vitlök delad på mitten rakt över
15 kvistar backtimjan
3 liter kalvfond
Servering
köttsaften från köttet
50 g märgsmör
1 dl glasyr från majrovorna
salt och peppar
champangevinäger
Stek benen i smör med timjan och vitlök. Slå på fonden och låt det hela sjuda i 2 timmar. Sila av och reducera ner tills ca ½ liter återstår.
Vid servering: Montera skyn med köttsaft, märgsmör och glasyr. Smaka av med salt, peppar och vinägern. Slå såsen över majrovan när det ligger på tallriken.
Dekorera rätten med blomster och smörgåskrasse.
Enjoy!
Etiketter:
bröllop o fest,
kött,
sås,
varmrätt
onsdag 25 januari 2012
Finaldag!
Glad onsdag!
Hoppas att allt är bra med er! Själv är jag redan nu helt slut, och då är klockan bara fyra på eftermiddagen. Sedan tidigt imorses har jag varit på Waterfront och följt finalen av Årets Kock. Och nu snurrar det runt i mitt huvud av alla intryck! Fantastisk mat som doftat helt ljuvligt har passert rakt framför näsan och helst av allt skulle jag velat knycka till mig en tallrik. För tro mig, hade jag fått chansen hade jag glatt provsmakat allt, det var inget som inte tilltalade mig och det kommer inte att bli lätt för juryn att utse en vinnare av dessa sex fantastiska kockar.
Jag vet inte om jag har någon egentlig favorit till segern. Det var så många rätter som verkligen förtjänar att vinna och vid några tillfällen såg man också juryn viska mot varandra att detta var riktigt gott. Men om jag ska välja några rätter som verkligen stod ut hos mig så är Leo Frodells kalla hummerrätt på hummerrulle med sojamajonnäs, pepparrot och citronströssel tillsammans med Daniel Engellaus sallad på inkokt hummerklo med syrad tomat, blekselleri, champinjoner, salladsblad, bunden vinägrett, vattenkrasse, brödkrisp samt dressing på pepparrot, äpple och citron lite av favoriter. Och Daniel Räms varma hummerätt som var en hummersoppa med hummer- och spetskålsterrine, picklad blomkål, marinerad fänkål och levainkrutonger var en vacker rätt som byggde på svenska smaker.
Bland varmrätterna var det betydligt svårare efter som alla både doftade och såg helt underbara ut. Men jag gillade verkligen Albin Wessmans Svensk biffstek med lök. En härlig och lite kul tappning av en riktigt svensk klassiker. Även Fredrik Lagbergs biff med rödbetor och toppmurklor och Klas Lindbergs hällstekta biff med rökt märgsmör och nordisk hetta är rätter som verkligen stod ut både tankemässigt och i upplägg. Det var riktigt smarta och fina tolkningar av temat Det nya svenska arvet. Men som sagt. Jag vill inte sitta i juryn idag...
Tävlingen är verkligen SM eller Oscars i matlagning och det lite smått surrealistiskt att ha ala dessa "kändiskockar" högt och lågt i en och samma lokal. Vart man än vänder sig ser man ansikten som känns igen och precis när man ska till att heja så kommer man på att "Just det! Jag känner ju inte honom/henne i verkligheten". Lite märkligt men oerhört häftigt. Något som verkligen förvånade mig är den närhet man som publik fick till kockarna, jury och hela arrangemanget. Man står bara någon meter ifrån tävlingsdeltagarna och det är en mycket härlig och stöttande stämning. Det är, och har varit, riktigt kul att studera hur deltagarna arbetar i köket, att studera deras noggranhet och ordningsamhet. Nu är det ju också detta något som bedöms av juryn men man kan som gemeneman kan lära sig en del bara av att studera kockarna i köket och se hur man bör göra. Bara genom att studera någon annan snappar man upp så mycket matnyttigt, även om de får det mesta att se ut som en dans på rosor. Tänk om man själv kunde träna upp samma teknik, öga för upplägg och smakpalett. Visst får man önska?
Nu ska jag snart bege mig tillbaka till Waterfront och se vem som blir årets vinnare. Jag hann byta några ord med förra årets vinnare Tomas Diederichsen innan jag gick och han var mycket nöjd med sitt år och ser fram mot att få ta ytterliggare steg framåt. För tillskillnad från andra tävlingar där man verkligen lämnar över staffetpinnen när en ny vinnare koras så innebär inte detta glömska av tidigare vinnare. Snarare tvärtom. Att vinna denna tävling är en riktig karriärboost.
Bara någon timme kvar nu tills vi har en ny vinnare och medlem av Årets Kock. Må bäste kock vinna!
tisdag 24 januari 2012
Snart Final i Årets Kock 2012
God tisdag!
Hoppas att ni alla haft en riktigt skön dag. Själv har jag rest upp till Stockholm, börjar bli en rutin nu, hunnit avverka en rad ärenden och äntligen, äntligen köpt mig en ny kamera! Kors i taket... Det tog sitt lilla tag att komma till skott men nu är en söt liten Nikon ny familjemedlem. Och vilken skillnad det är på korten tagna av denna och min gamla digitalkamera. Milsvidd, minst sagt. Trots att det var mörkt ute när jag väl kom hem och kunde testa lite så är korten bra mycket bättre än de tagna i dagsljus med min gamla. Ska bli så kul att komma igång att fota mina bakverk och mat igen. Nu har jag verkligen något att leka och utvecklas med. Nu riktigt längtar jag efter att få börja fota i köket igen. Ska bara se till att ha ett kök först. Det är lätt absurt och surrealistiskt att det snart bara är en vecka kvar tills flyttlasset går. Och just nu saknar vårt nya hus kök, tvättstuga, toaletter mm. Men fint blir det och trots att det låter som om mycket saknas så är allt på G och det kommer (förhoppningsvis) att bli klarare snabbare än vi tror. Om ett tag är ju även vi där och hjälper till.
Men nog om detta. Här i Stockholm har jag faktiskt ett kök och imorgon ska jag försöka ta mig i kragen och baka av en smart sufflé på kvällen så att ni får ett gott, praktiskt recept och kanske även lite bättre bilder.
Fast nu är jag ju inte här för att baka och laga mat själv. Imorgon ska jag njuta av att se sanna proffs laga mat i en av årets höjdpunkter för mig. Tyvärr verkar det som om TV inte sänder finalen av Årets Kock alls i år (rätta mig gärna om jag har fel). Synd, men inte förvånande för det har blivit allt sämre sändningar från denna tävling genom åren. I nästa inlägg kommer ni att kunna följa finalen live här på bloggen. Mellan 9.00 och ca 14.30 pågår själva matlagningen och kl 18.00-19.00 kan ni följa sändningen då vinnaren koras. Om jag inte skulle fått till detta på rätt sätt så kommer finalen även att sändas hos till exempel Årets Kock eller Mat och Vänner. Om ni har tid och lust att följa detta så är det verkligen en upplevelse att få se sex otroligt skickliga kockar skapa fantastiska rätter på bara några timmar.
Just nu är kockarna på Waterfront och förbereder sig och sina kök. Jag misstänker att de nyligen fått reda på råvarukorgen och börjat fundera (eller panika) över hur den andra rätten skall se ut. Temat för Årets Kock 2012 är Det nya svenska arvet och huvudråvaran är hel svensk biffrad med ben från Gotland, (från Ringvide gård på Gotland). Mer i detalj hur tävlingen går till och hur den bedöms kan ni läsa här tillsammans med bilder och recept. Eller vad sägs om Nystekt ryggbiff med majrovskräm, fettemulsion och rökt märg (Daniel Engellau), Gotländsk hängmörad biff och rödbetor med toppmurklor, anjovis, pressad savojkål, dill gräddfil och kryddpeppar (Fredrik Lagberg), Gotländsk hängmörad oxrygg Bordelaise serveras med rotfrukter från Skagsgård (Daniel Räms), Biff med korv, äpple, kål och lök (Leo Frodell), Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta (Klas Lindberg) eller kort och gott Svensk biffstek med lök (Albin Wessman). Härliga tolkningar på temat och mycket vackra maträtter
Varför inte briljera lite och laga vinnarrätten till helgen?
Bild på Albin Wessmans finalrätt lånad från Årets Kock.
.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)