Mint Chocolate Chip Cake

Scroll down for english


Hmmmm, det tog tid att sätta sig ner för att skriva det här inlägget. Egentligen inte avsiktligt alls men jag har helt enkelt haft svårt att för mig till att blogga. Det finns inga ursäkter men det har hänt massor det här sista året och just bloggandet har jag valt att lägga vid sidan. Främsta orsaken till att jag varit så frånvarande det sista är att jag börjat plugga och det tar tid! Massor av tid.... Och där till kommer allt annat i livet. Jag har nog inte riktigt kommit in i det här med att plugga och ha ett liv vid sidan. Förra gången jag studerade var det bara mig att ta hänsyn till och det var bara studierna som jag behövde bry mig om. Så är det ju inte riktigt nu. Men jag hoppas att jag börjar närma mig en punkt där det faktiskt finns en balans och där jag hittar tillbaka till den här riktiga blogglädjen igen. Som det är nu börjar suget efter att fota göra sig rejält pockande!

MEN, i det här inlägget blir det en tårta som jag fotade för läääängde sedan nu som kommer upp. Jag var inte 100% nöjd med hur den såg ut första gången så jag stylade om den lite. DEt är ju det som är så kul med bakverk, att man kan göra på så många sätt! Man kan, som här, välja att ha tre tjockare tårtbottnar eller att ta två och dela för att istället jobba med fyra tunnare. Samma tårta, men två helt olika utfall! Just de här bottnarna är sååååå härligt luftiga och fina att det inte är några större problem att välja tre bottnar istället för två. Jag testa även att dela den sista bottnen och monterade en tårta med sex tunnare bottnar ett tag men det blev faktiskt för högt den här gången. Men det är kul att testa och leka sig fram!

Mint och choklad är verkligen några av mina absoluta favorit kombinationer. Kola och mint är nästan ännu bättre, men bara nästan. Och som alltid med recept, det är inget ni slaviskt måste följa! Det blir precis lika gott med ljus choklad, vanlig mörk choklad, mint choklad, din favorit choklad eller ingen choklad alls i fyllningen. Det behöver inte vara något av After Eight-typ.

Och nej,bilderna kanske inte är mina bästa, men det kommer.... Jag ska ge mig den på att få in minst ett inlägg i veckan igen. Och börja fota upp nya saker snart. Just nu har jag dock en liten bildbank som jag vill beta av först och som jag hoppas att ni ska gilla också! Det är på G, som sagt....



Massa kramar, Louise

Mint Chocolate Chip Cake
En 15 cm tårta


Bottnar
180 g vetemjöl (3 dl)

300 g strösocker (3,3 dl)

90 g kakao (drygt 2 dl kakao)

6 g bikarbonat (1 tsk)

4 g bakpulver (1 tsk)

60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)

180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)

190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)

2 stora ägg

Fyllning

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker

1 tsk vaniljextrakt eller ½ tsk vaniljpulver

några droppar mint

ca 75g hackade mint choklads av After Eight- typ eller mörk mint choklad

grön karamellfärg

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

mörk choklad, chokladsås, maränger etc att toppa med




Gör så här:

Bottnar
1. Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form. Det blir fyra tårtbottnar av satsen. Du väljer själv om du vill använda två eller tre bottnar här.
2. Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter. 
3. Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).
4. Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Fyllning

1. Lägg samtliga ingredienser, utom chokladen, i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

2. Hacka chokladen fint och rör ner den i krämen. 

3. Färga fyllningen lite lätt grön om du vill. 

Montering

1. Jämna till bottnarna med en kniv så att de blir raka om de blivit väldigt toppiga. Dela bottnarna om du vill lägga samman en tårta med fyra lager. 

2. Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös skopa av fyllningen över bottnen. 

3. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren. 

4. Avsluta med att lägga på en botten och fördela rikligt av mintkrämen på toppen. Avsluta med att strö över lite strössel, kakao, chokladsås, chokladspån, maränger etc.

In english

Well, trying to get back into blogging. It's been so much happening this last year, ending up with me being back in school! How did this happen!? So, time for blogging have been spared this last few months. But, I thinh I'm starting to get a hang og things and somewhat of a balance between life at home and studying. I can truly say that it's not the same to study when you have a family to consider, like when you're on your own. Nothing at all!

But I will try to get back to the blog at least once a month, because I miss it! I love to make things for the blog, and take photos and think about styling and all of it. So, with this cake, not my proudest creation, but it has been haning around in my computer far to long now and it taste sooooo good, I say hello - once again!

Lots of love, Louise

Mint Chocolate Chip Cake

One 15 cm cake

Cake

180 g plain flour

300 g caster sugar

90 g cocoa powder

6 g baking soda (1½ tsp)

4 g baking powder (1 tsp)

60 g vegetable oil

190 g buttermilk

190 g coffee

2 large egges

Fyllning

250 g mascarpone

about 300 ml whipping cream

about 30 g powdered sugar

1 tsp vanilla extract

a few drops of mint

about 75 g chopped chocolates like After Eight

green food coloring

dark chocolate, chocolate fudge sauce, meringues or other goodies for topping




How to:

Cake
1. Pre-heat oven to 350°.  Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need two or three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.
2. Mix all of the dry ingredients in a bowl. It's good to sift in the cocoa powder to avoid lumps. Add the rest of the ingredients and mix toghether with a hand held mixer or in a kitchen aid on low about 2 minutes.  

3. Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20-25 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

4. Take out and leave to cool on wire rack for 20 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Fyllning

1. Place all of the ingredients, except the chopped chocolate, in a bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

2. Fold in the chopped chocolate into the cream.

3. Color the filling green if desired.

Montering

1. Trim any doming or top crust from the cake layers with a serrated knife. Cut two layers in half if you want a four layer cake.

2. Place the bottom cake layer on a cake stand or plate, top side up. Place a good dollop of the mint flavoured mascarpone cream on the cake and spread out using a palette knife. 

3. Place the second cake layer on top and repeat.

4. Finish off with the third cake layer, top down, and spread a good amount of the mint flavoured mascarpone cream on the top. Sprinkel over some sprinkles,  cocoa powder, meringues or chocolate before serving.

Gluten Free Cupcake Semla (low carb) Glutenfria Cupcakes Semlor

Scroll down for english



Jag trodde aldrig att jag skulle bli en sådan där person som säger "när jag var liten....." men nu gör jag det. När jag var liten åt man inte semlor hela året. Och jag tycker att det var bättre så.

Oppps! Vad sa hon nu? Får man säga så? Är jag totatlt osvensk och helt o-pk när jag häver ur mig det? Tja, take it or leave it. Men ärligt, är det inte liiiiite ledsamt att det numera finns semlor att köpa i princip hela året? Är det ens semelfritt på sommaren numera? För när jag var liten så kunde man bara köpa semlor en viss tid på året. Man åt semlor på tisdagarna under fastetiden som kommer innan påsk. Sju tisdagar varje år fanns det semlor. Det var det och det gjorde också selmlan till något speciellt och väldigt traditionellt. Jag vet i katten när detta började att luckras upp men jag minns ändå att så var det på den gamla goda tiden, långt tillbaka på det glada 80-talet. För så gammal att man bara åt semla en gång per år, på fettisdagen, är jag faktiskt inte! 

Semlor hör verkligen inte till mina favorit bakverk. Jag älskar mandelmassan, grädden och locket. Men själva bullen blir på tok för mycket för mig och i år bestämde jag mig för att det kan få bli semlor här hemma, på tisdagarna under fastan. Som det ska vara... Och eftersom min mage mår så mycket bättre utan gluten valde jag att försöka testa mig fram till ett glutenfritt recept på cupcake semlor. Alldeles lagom mycket semla och väldigt gott. Om ni vill baka helt vanliga semlor har jag ett underbart recept för dem med på bloggen, receptet hittar ni här. För det är ju kul att kunna variera sig lite och det roliga med bakning är att man kan välja att vara så traditionell man vill eller så tänjer man lite på gränserna och tar ut svängarna lite mer. Lite choklad och chili bulldegen? Kanske fylla semlan med dulce de leche eller lemon curd istället för mandelmassa? Det finns mycket roligt att testa om man vill. Eller så låter man semlan vara just en semla, och njuter av den på dagar man ska. Som när jag var liten.....

(Om ni undrat över varför det kommer massa glutenfria recept så är det för att jag sedan jag varit liten har haft en problem mage som jag äntligen kommit på hur jag ska få att må bättre och glutenfritt är en del i detta. Detta innebär dock inte att det här kommer att bli en glutenfri blogg!)

Glutenfria Cupcakes Semlor
12 st

Semlor hör verkligen våren till och en cupcake semla är ett lite mindre och lättare alternativ till den traditionella, mäktigare vetesemlan. Kul med lite variation och enkelt och snabbt att slänga ihop. Och det är inte svårt att göra egen mandelmassa till fyllningen. Testa och se själv. Och visst känns det alltid lite godare när man gjort allt själv.


Cupcakes
100 g smält smör
4 stora ägg
90 g socker (1 dl) eller sockerersättning, ex sötströ eller björksocker
100 ml vispgrädde eller mjölk 
½ tsk vaniljextrakt
150 g mandelmjöl (3 dl)
2 msk kokosmjöl
4 msk pofibrer (kan bytas ut till lite drygt 1 dl mandelmjöl istället eller 4 msk bakprotein)
8 g bakpulver (2 tsk)
ca ½ tsk mald kardemumma
(ca ½ tsk xanthan gum)

Mandelmassa
100 g mandelmjöl (2 dl)
3 msk strösocker eller socker ersättning
5-6 droppar bittermandelarom
6 msk vispgrädde
några droppar vanilj extrakt

ca 5 dl vispgrädde att spritsa på toppen




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 175°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Blanda samman mandelmjöl, kokosmjöl, pofibrer, bakpulver, kardemumma och eventuell xanthan gum i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt det smälta smöret, grädden och vaniljextraktet och vispa upp ordentligt igen.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna. 
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Mandelmassa
1. Blanda samman samtliga ingredienser i en skål. Ställ åt sidan medans cupcakesen svalnar helt.

Montering
1. Skär av toppen på varje cupcake. Lägg åt sidan för att spara.
2. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. 
3. Smula ner det urgröpta i mandelmassan och blanda väl. Känns det för torrt så tillsätt lite mer grädde.
4. Fyll fördjupningen med mandelmassa.
5. Vispa grädden ganska hårt. Och fördela en rejäl klick grädde på varje cupcake med en sked eller spritsa på med en tyll.  Lägg tillbaka locket på grädden och pudra över lite florsocker.

In english




Well, this is pretty much as swedish as you can be this time a year. Semla, a swedish (or northern Europe) "thing" that we usually eats on tusedays in the lent. Traditionally the Semla is based on a wheatbun floavoured with cardamom, then filled with an almondpaste and toped with whipped cream and a "lid" made from the bun. It's a quite heavy pastry and this year I made mine a bit lighter, gluten free, and in cupcake form. So good! Give them a go if you want to try something really Swedish. And if you are interested in the more traditional Semla, I have a recipe for them here.

Gluten Free Cupcakes Semlor
12 st

Typical Swedish. Here i have made the Semla to a cupcake but it's still heavy on the almondpaste and the whipped cream. As it should be! Substitute the sugar for a sugar substitue for a low carb Semla.


Cupcakes
100 g butter melted
4 large eggs
90 g sugar or sugar substitute
100 ml whipping cream or milk
½ tsp vanilla extract
150 g almond flour
2 tbsp coconut flour
4 tbsp baking protein or 4 tbsp potato fibers or 8 tbsp almond flour
8 g baking powder (2 tsp)
½ tsp ground cardamom
(½ tsp xanthan gum)

Almondpaste
100 g almond flour
3 tbsp sugar or sugar substitute
5-6 drops of bitter almond extract
6 tbsp whipping cream
a few drops vanilla extract

about 500 ml whipping cream to top the cupcakes with




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Mix toghether almond flour, coconut flour, baking protein, baking powder, cardamom and xanthan gum in a bowl. Set a side.
3. Beat the eggs and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Add the melted butter and vanilla and beat to combine.
5. Fold in the dry ingredients. 
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 15-20 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven and take out the cupcakes from the pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Almondpaste
1. Mix all the ingredients togheter in a bowl. Set a side.

Putting the cupcake together
1. Cut of the top of each cupcake and set a side.
2. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake. 
3. Crumble down the cut outs into the almondpaste and mix well. If the mixture is to dry add some more cream.
4. Fill the holes in the cupcakes with the almondpast.
5. Whip the cream until quite stiff peaks. Top the cupcakes with the whipped cream. Replace the cut off "lid" and dust the cupcakes with some icing sugar.

Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting ( Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting )

Scroll down for english




Det kan bara inte bli fel med citron. Och konstigt nog passar citron bäst ihop med - ännu mera citron! Blåbär och citron, fine, en underbar kombination. Citron och hallon, också helt okej. Fortfarande rätt syrliga smaker vi kombinerar den underbara citronen med. Men citron och lavendel? Eller citron och kola? Njaaaa, nu börjar vi nagga lite i kanten på min lilla comfort zoon. Men ta en grapefrukt, apelsin, lime eller clementin, para ihop den med citron i ett bakverk och du får en happy peppy Louise.

I den här upcaken har jag försökt att packa in så mycket citron jag kunnat. Oroa dig inte! Det låter som en sur överdos men citronen är väl balanserad av söta från både curd och maränger. Och ja, lemon meringue pie är en av mina absoluta favorit dessert. Den bästa. Helt klart. Och en cupcake som är som en liten citronmarängpaj? Japp, väldigt, väldigt gott!

Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting 
12 st

Syrligt,söta cupcakes fyllda med en lemoncurd och toppade med en len citronfrosting och maränger. Sött och syrligt i en underbar harmoni. Receptet på själva muffinsen är lite omgjort från Lolas Cupcakes.


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
6 g bakpulver (1½ tsk) 
2 g salt
150 g rumsvarmt smör
175 g strösocker (nästan 2 dl)
3 ägg
rivet skal från 2 citroner
2½ msk citronsaft
100 ml mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
ca 12 tsk lemon curd, recept finns här eller köpt
några maränger

Frosting
200 g cream cheese
75 g rumsvarmt smör
ca 120 g florsocker (2 dl)
2-3 msk citronsaft

maränger och extra lemon curd att drizzla över




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 180°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Vispa ner vanilj, citronskalet och citronsaften ordentligt.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna i äggsmeten följt av hälften av mjölken. Upprepa med resterande mjölblandning och mjölk.
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Frosting
1. Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman. 
2. Sikta över florsocker. Tillsätt citronsaften och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd socker och citronsaft. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och citronsaft efter smak.

Montering
1. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med en bit maräng och ca 1 tsk lemon curd.
2. Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med krossade maränger och drizzla över lite uppvärmd lemon curd.

In english


You can't go wrong with lemons. And strangley enough lemons gos best together with - more lemon! Blueberris and lemon, fine, a lovely combination. Lemon and raspberries, well that works to. It's still tangy flavours we are pairing the lemon with. But lemon and say, lavendel? Or lemon and caramel? Welllll, now we're edging on my comfort zoon. But take a grapefruit, an orange, lime or tangerine and pair that with the lemon in an pastry and you get a happy peppy Louise.

I have tried to work in as much lemon into this cupcake as I could. But don't worry! It might sounds like a to tarty combination but it really isn't. The tanginess is well balanced by the sweetness from th ecurd and meringues.

Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting  
12 cupcakes

Tangly, sweet cupcakes filled with lemon curd and topped with a smooth lemon frosting and meringues. Sweet and tangy in a perfect harmony.


Cupcakes
225 g plain flour
3 g baking powder
1 g baking soda
2 g salt
150 g soft butter
175 g caster sugar
3 eggs
zest from 2 lemons
2½ tbsp lemon juice
100 ml milk
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
ca 12 tsp lemon curd, recipe here or shop bought
some meringues

Frosting
200 g cream cheese
75 g soft butter
ca 120 g powdered sugar
2-3 tbsp lemon juice

meringues and extra lemon curd for drizzling




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Sift together flour, baking powder and salt.
3. Beat the butter and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in the vanilla, lemon zest and juice.
5. Fold in half  of the dry ingredients, then half of the milk. Repeat with the remaing flour mixture and milk.
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven take out of the cupcake pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Frosting
1. But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together. 
2. Sift over the powdered sugar. Add the lemon juice and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and lemon jucie and add more to taste.

Putting the cupcake together
1. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a pice og crushed meringue and about 1 tsp lemon curd. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
2. Sprinkel some crushed meringues and drizzle some lemon curd over the cupcakes before serving.