No Bake Gluten Free Saffron Cheesecake (Saffrans cheesecake - glutenfri)

 

Scroll down for english

Tisdag och utanför fönstren töar det så sakta i det bleka soldiset som varvas med att snö plötsligt virvlar ner från de grå molnen. Det är mer aprilväder än marsväder just nu. Men kylan i vinden påminner en ändå om att det allt är bra bit bort att kunna sitta ute på trappan med en kopp kaffe...

Jag sitter och tittar på ett nät apelsiner som lite senare idag ska bli apelsinmarmelad och funderar på om jag kan poppa upp den lite... Jag har redan gjort en omgång klassisk apelsinmarmelad med lite citron i så denna omgång kan gott få lite annorlunda. Kanske ska jag testa att mixa allt för att slippa de större skalbitarna och sen tillsätta lite rostade, hackade mandlar och en skvätt whiskey? Kanske även ta i lite russin? Jag tror att det skulle kunna bli väldigt gott till ostbrickor! Har ni några favorit varianter på marmelader? Jag tycker att det är superkul att koka sylt och marmelad - och det är ju så enkelt med syltsocker! Bara att ha ner rätt mänger frukt eller bär i en gryta, i med sockret, koka några minuter och vips så är det klart! Och det går ju att göra så många olika härliga smaker, här är det verkligen bara fantasin som sätter gränsen. Vi får se hur det slutar med apelsinmarmeladen sen. Vilken väg den tar... 

Jag insåg att jag var lite övermodig igår när jag skrev att jag inte gillade att skriva ut helsides bilder när jag printar recept. Sen gjorde jag själv just den saken i mitt printbara recept... Opps!!! Sorry - my bad! Facepalm. skämsapa och alla emojis ni kan komma på. Skyller på att jag ännu inte har koll på exakt hur layouterna fungerar irl (bilden såg inte såååå stor ut i previewen) - men idag är det inte en helsides bild till receptet! Dagens recept - en underbart god saffranscheesecake. Jag älskar saffran - både i bakning och i matlagning! Det är en av min comfort smaker och den får gärna leta in sig både här och där. Just den här varianten på no bake cheesecake är mitt go to recept och jag tycker att det ger en perfekt krämig tårta. Luftig utan att vara kladdig eller för stabbig. Och även om bilderna här är lite julstylade så skulle denna cheesecake även vara en utmärkt påskdessert! Gör tex botten med digestivekex, uteslut hallonspegeln och dekorera med maränger, chokladägg, marsipankycklingar, färsk mango, hackade pistagenötter eller något annat påskigt och gott!

Hoppas att ni hittar på något kul denna tisdag. Jag ska roa mig att koka marmelad och chili con carne lite senare...

Xoxo, Louise

No Bake Saffranscheesecake (glutenfri)

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

Prep time: 50 MinInactive time: 5 HourTotal time: 5 H & 50 M

En ljuvligt julig och lätt bakd cheesecake med smak av saffran och en spegel av hallongelé. En prefekt dessert att ha på lut i kylskåpet till julens festligheter!

Ingredienser

Botten

• 150 g glutenfria pepparkakor eller digestive kex
• 50 g smält smör

Fyllning

• 300 ml vispgrädde
• 300 g cream cheese
• 60 g florsocker (1 dl)
• 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
• 0,5 g saffran
• 3 tsk gelatinpulver
• 150 ml grädde, mjölk eller gräddmjölk

Hallonspegel

• 3 gelatinblad
• 2 dl koncentrerad hallonsaft

Instruktioner

1. Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
2. Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
3. Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
4. Vispa 300 ml grädde tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
5. Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, samt vaniljen och rör till en slät massa
6. Häll en liten del av gräddmjölken i en liten kastrull, tillsätt saffran och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterandegräddmjölk.
7. Tillsätt saffransmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en slät smet.
8. Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över den förberedda bottnen.
9. Ställ i kylen minst 4 timmar eller över natt.
10. Lägg gelatinbladen till hallonspegeln i en skål med kallt vatten 5 min. Hetta upp hallonsaften i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladen i den heta saften. Låt blandningen svalna helt innan den försiktigt fördelas över cheesecaken. Ställ i kylen tills hallongelén stelnat. 
11. Ta ut tårtan strax innan servering och dekorera efter eget önskemål. På bilden har jag dekorerat med färska hallon, mini-maränger, små kvistar av färsk rosmarin och doftat över lite florsocker.

Created using The Recipes Generator

/>

Hi!

Hope that you all are well on this Tuesday in the middle of March and spring is still far, far away here. As soon as I'm done with this blogpost I will try to bring some sunshine into the kitchen and make some orange marmalade. I have alredy made a batch of Paddington Marmelade as my kids have namned the classic orange marmelade so this time I want to posh it up a bit - I'm just not sure on how to yet though...

Todays recipe is another classic Swedish Christmas recipe. Here in Sweden saffron is a true Christmas spice. I don't know if it is so in so many other countries, but here saffron is Christmas. So, it's not a big surprise that saffron cheesecake has become a modern classic. We love chhesecakes and we love our saffron. But this cheesecake is just as good for Easter as it is at Christmas. Just change the way it is decorated (maybe some chocolate eggs, meringues, fresh mango, chopped pistachio nuts etc) and it will make a lovely dessert this Easter.

Take care and stay safe!

Love, Louise

No Bake Saffron Cheesecake (gluten free)

Yield: 10-12

Author: Louise Persson

Prep time: 50 MinInactive time: 5 HourTotal time: 5 H & 50 M

A lovely christmasy and easy to bake cheesecake with a taste of saffron and a mirror of raspberry jelly. A prefect make ahead dessert for the holiday season!

Ingredients

Crust

• 150 g gluten free gingerbread cookies or digestive biscuites
• 50 g melted butter

Filling

• 300 ml double or whipping cream
• 300 g cream cheese
• 60 g powdered sugar
• 1 tsp vanilla paste or vanilla extract
• 0,5 g saffron
• 3 tsp powdered gelatin
• 150 ml singel cream. milk or half and half 

Raspberry jelly mirror

• 3 leafs of gelatin
• 2 dl koncentraded raspberry jucie

Instructions

1. Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard plastic film.
2. Place the biscuites cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
3. Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
4. Whip 300 ml of cream in a bowl until soft peaks, set aside.
5. Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, vanilla and beat until combined.
6. Pour a smal amount of the milk or single cream in a small saucepan, add the saffron and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the saffron cream and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the milk or singel cream.
7. Add the saffronmixture to the cream cheese and beat until smooth.
8. Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
9. Chill for at least 4 hours or overnight.
10. Place the gelatin leafs for the raspberry jelly in a bowl with cold water and soak for 5 minutes. Heat up the raspberry juice in a smal saucepan, add the gelatin leafs and stir until they melt. Let the mixture cool completely and gently pour over the top of the cheesecake. Place the cake in the fridge and chill until the raspberry jelly is set.
11. Remove the cake from the fridge just before serving and decorate to taste. I decorated this one with fresh raspberries, mini-meringues, sprigs of fresh rosemery and dusted with some icing sugar.

Created using The Recipes Generator

No Churn Chocolate Fudge and Mint Chocolate Chip Ice Cream

 

Scroll down for english

Äntligen fredag! Det börjar kännas att det närmar sig slutet av en skoltermin nu - det blir allt svårare att gå upp på morgonen och att få upp kidsen! En välbehövlig helg närmar sig men innan vi tar en fredagsdrink blir det jobb och lite stallmys. En eftermiddag i stallet är nog det bästa sättet att varva ner veckan och inleda helgen på! 

Och äntligen är det Advent! Jag är starkt traditionell till när vi ställer fram julljusstakarna och hänger upp adventsstjärnorna (nej, jag är inte traditionell här utan hänger glatt upp flera!) det är första Advent som gäller. Inget tjuvstartande här, även om även jag varit sugen på att tjuvstarta detta urbotat trista 2020. När i princip allt roligt som inte kan ske i hemmet med familjemedlemmar är borttaget och snön lyser med sin frånvaro ter sig vardagen extra trist och grå. Därför känns det extra mysigt i år att få ta fram lite ljus och framtidstro.

Har ni några särskilda traditioner runt första Advent? När jag var liten och bodde i Skara var det givet att gå på julmarknaden och se på Tomteparaden (eller att delta i paraden när jag blev större, vet inte hur många år man förfrös fingrarna när jag spelade i paradorkestern...). Det var alltid så underbar julstämning nere på stan denna dag - allas förväntan, doften av brasor, marschaller och brända mandlar, myllret och man stötte alltid på någon man inte träffat på länge, kanske vann man något på ett lotteri...  Efteråt gick vi hem och drack glögg och åt pepparkakor (just denna dag pepparkakor från Gustafssons Bageri). Verkligen supermysigt! I Uppsala blev det inte lika mysigt med stundande tentaångest men julskyltning, julmarknad och musik i någon kyrka hanns alltid med. Östersund är lite torftligare med adventsmys och julskyltning eller julmarknad på just första Advent. Vi har dock skapat en egen tradition med att vi efter julpyntandet tänder på lilla julby, dricker glögg och äter pepparkaka. Sen tjuvstartar vi julen med ett litet julbord. Ibland undrar jag om inte julmaten smakar extra gott just på första Advent och på Juldagen...

Jag vet att jag egentligen borde dela med mig av något härligt julrecept idag - men så blir det inte! Det kommer att komma upp julrecept med men idag blir det glass. Vem blir inte glad av glass? Och ännu bättre blir det när det dessutom är fråga en super enkel och ändå lyxig choklad glass - fylld både med en krämig fudgesås och chokladbitar. Så härligt!!! Jag har för det mesta en burk med salt kolasås och en burk av denna chokladfugesås i hemma i kylen men om man inte är lika knäpp som mig är den enkel att göra och utan krångliga ingredienser. 

Hoppas att ni alla får en härlig fredagskväll och en fridefull första Advent!

Xoxo, Louise

No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream


Ingredienser 

1 burk sötad kondenserad mjölk
300 ml vispgrädde

1 tsk vaniljextrakt

25 g kakao (4 msk)

50 g hackad mintchoklad

Chokladfudgesås att rippla med (recept här)

Gör så här:

1. Häll grädden, kondenserade mjölk, vaniljextrakt och kakao i en stor skål.

2. Vispa med elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.

3. Vänd ner den hackade chokladen. Häll hälften av smeten i en form. Swirla ner några matskedar chockladfudgesås. Täck med resterande glassmet. Rör ner ytterligare några matskedar av fudgesåsen. Avsluta eventuellt med att strö över lite kanderade nötter.

4. Täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.

5. Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras.

Hi!

Happy Friday to all of you! I will  wirte more text tomorrow but right now I'm gonna have a Friday evening with my family 💓 I hope you will love this ice cream just as much as we do!

Take care and have a lovely First of Advent!

Lots of love, Louise

No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream


Ingredients

1 can sweetened condensed milk
300 ml heavy cream

1 tsp vanilla paste or vanilla extract

25 g cocoa powder (4 tbsp)

50 g chopped mint-chocolate

Chocolate fudge sauce (recpie here)

Gör så här:

1. Put cream, condensed milk, vanilla and cocoa powder into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.

2. Pour half of the ice cream mixture into a container. Swirl in a couple of tablespoons of the chcolate fudge sauce. Pour in the rest of the ice cream mixture. Swirl in some more of the fudge sauce. Finish with some candied nuts if you want to. 

4. Cover with plastic film and freeze until set, 4-6 hours.

3. Remove the ice cream from the freezer a few minutes before serving.

Mint Chocolate Chip Cake

Scroll down for english


Hmmmm, det tog tid att sätta sig ner för att skriva det här inlägget. Egentligen inte avsiktligt alls men jag har helt enkelt haft svårt att för mig till att blogga. Det finns inga ursäkter men det har hänt massor det här sista året och just bloggandet har jag valt att lägga vid sidan. Främsta orsaken till att jag varit så frånvarande det sista är att jag börjat plugga och det tar tid! Massor av tid.... Och där till kommer allt annat i livet. Jag har nog inte riktigt kommit in i det här med att plugga och ha ett liv vid sidan. Förra gången jag studerade var det bara mig att ta hänsyn till och det var bara studierna som jag behövde bry mig om. Så är det ju inte riktigt nu. Men jag hoppas att jag börjar närma mig en punkt där det faktiskt finns en balans och där jag hittar tillbaka till den här riktiga blogglädjen igen. Som det är nu börjar suget efter att fota göra sig rejält pockande!

MEN, i det här inlägget blir det en tårta som jag fotade för läääängde sedan nu som kommer upp. Jag var inte 100% nöjd med hur den såg ut första gången så jag stylade om den lite. DEt är ju det som är så kul med bakverk, att man kan göra på så många sätt! Man kan, som här, välja att ha tre tjockare tårtbottnar eller att ta två och dela för att istället jobba med fyra tunnare. Samma tårta, men två helt olika utfall! Just de här bottnarna är sååååå härligt luftiga och fina att det inte är några större problem att välja tre bottnar istället för två. Jag testa även att dela den sista bottnen och monterade en tårta med sex tunnare bottnar ett tag men det blev faktiskt för högt den här gången. Men det är kul att testa och leka sig fram!

Mint och choklad är verkligen några av mina absoluta favorit kombinationer. Kola och mint är nästan ännu bättre, men bara nästan. Och som alltid med recept, det är inget ni slaviskt måste följa! Det blir precis lika gott med ljus choklad, vanlig mörk choklad, mint choklad, din favorit choklad eller ingen choklad alls i fyllningen. Det behöver inte vara något av After Eight-typ.

Och nej,bilderna kanske inte är mina bästa, men det kommer.... Jag ska ge mig den på att få in minst ett inlägg i veckan igen. Och börja fota upp nya saker snart. Just nu har jag dock en liten bildbank som jag vill beta av först och som jag hoppas att ni ska gilla också! Det är på G, som sagt....



Massa kramar, Louise

Mint Chocolate Chip Cake
En 15 cm tårta


Bottnar
180 g vetemjöl (3 dl)

300 g strösocker (3,3 dl)

90 g kakao (drygt 2 dl kakao)

6 g bikarbonat (1 tsk)

4 g bakpulver (1 tsk)

60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)

180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)

190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)

2 stora ägg

Fyllning

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker

1 tsk vaniljextrakt eller ½ tsk vaniljpulver

några droppar mint

ca 75g hackade mint choklads av After Eight- typ eller mörk mint choklad

grön karamellfärg

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

mörk choklad, chokladsås, maränger etc att toppa med




Gör så här:

Bottnar
1. Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form. Det blir fyra tårtbottnar av satsen. Du väljer själv om du vill använda två eller tre bottnar här.
2. Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter. 
3. Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).
4. Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Fyllning

1. Lägg samtliga ingredienser, utom chokladen, i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

2. Hacka chokladen fint och rör ner den i krämen. 

3. Färga fyllningen lite lätt grön om du vill. 

Montering

1. Jämna till bottnarna med en kniv så att de blir raka om de blivit väldigt toppiga. Dela bottnarna om du vill lägga samman en tårta med fyra lager. 

2. Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös skopa av fyllningen över bottnen. 

3. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren. 

4. Avsluta med att lägga på en botten och fördela rikligt av mintkrämen på toppen. Avsluta med att strö över lite strössel, kakao, chokladsås, chokladspån, maränger etc.

In english

Well, trying to get back into blogging. It's been so much happening this last year, ending up with me being back in school! How did this happen!? So, time for blogging have been spared this last few months. But, I thinh I'm starting to get a hang og things and somewhat of a balance between life at home and studying. I can truly say that it's not the same to study when you have a family to consider, like when you're on your own. Nothing at all!

But I will try to get back to the blog at least once a month, because I miss it! I love to make things for the blog, and take photos and think about styling and all of it. So, with this cake, not my proudest creation, but it has been haning around in my computer far to long now and it taste sooooo good, I say hello - once again!

Lots of love, Louise

Mint Chocolate Chip Cake

One 15 cm cake

Cake

180 g plain flour

300 g caster sugar

90 g cocoa powder

6 g baking soda (1½ tsp)

4 g baking powder (1 tsp)

60 g vegetable oil

190 g buttermilk

190 g coffee

2 large egges

Fyllning

250 g mascarpone

about 300 ml whipping cream

about 30 g powdered sugar

1 tsp vanilla extract

a few drops of mint

about 75 g chopped chocolates like After Eight

green food coloring

dark chocolate, chocolate fudge sauce, meringues or other goodies for topping




How to:

Cake
1. Pre-heat oven to 350°.  Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need two or three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.
2. Mix all of the dry ingredients in a bowl. It's good to sift in the cocoa powder to avoid lumps. Add the rest of the ingredients and mix toghether with a hand held mixer or in a kitchen aid on low about 2 minutes.  

3. Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20-25 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

4. Take out and leave to cool on wire rack for 20 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Fyllning

1. Place all of the ingredients, except the chopped chocolate, in a bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

2. Fold in the chopped chocolate into the cream.

3. Color the filling green if desired.

Montering

1. Trim any doming or top crust from the cake layers with a serrated knife. Cut two layers in half if you want a four layer cake.

2. Place the bottom cake layer on a cake stand or plate, top side up. Place a good dollop of the mint flavoured mascarpone cream on the cake and spread out using a palette knife. 

3. Place the second cake layer on top and repeat.

4. Finish off with the third cake layer, top down, and spread a good amount of the mint flavoured mascarpone cream on the top. Sprinkel over some sprinkles,  cocoa powder, meringues or chocolate before serving.

No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream (Citronmarängglass)

Kära Läsare!!!


Jag är tillbaka! På när som.... Men jag är tillbaka! Och ni ska bara veta hur mycket jag saknat Er och bloggandet! Den har "pausen" på på tok för många månader var absolut inte avsiktlig från min sida, men, ibland händer det saker i livet som man inte själv rår på och då tvingas en del saker prioriteras bort. Och det är där jag jag har befunnit mig. De senaste månaderna har till stor del handlat om prioriteringar och där har det just då inte funnits utrymme för bloggen. Annat har varit viktigare helt enkelt. För även om det verkar som om vi bloggare alltid har tid till bloggen, som om våra liv alltid är perfekta, att tid finns i överflöd till allt, så pågår det ett liv runt omkring oss som inte har det minsta med bloggande att göra. Inte något med den alls till och med. Och det livet kan vi oftast balansera med blogglivet. Fast inte alltid. Och då måste man prioritera. Men nu är saknaden efter bloggandet för stor och livet är på en bättre plats igen så nu äntligen känner jag att det går att komma tillbaka till det här livet igen. Balansen är tillbaka och det finns åter utrymme för båda liven i tillvaron.

Och jag tänker börja med att be Er om lite hjälp. För en sak som i vintras gjorde mig enormt frustrerad och delvis bidrog till lite tappat bloggintresse från min sida är den har skillnaden mellan hur bilder ser ut på en PC och en sak från Apple. Jag blir, helt ärligt, tossig och enormt frustrerad på detta! Jag har själv en PC och redigerar mina bilder efter alla konstens regler i Lightroom, sparar i de format man ska osv men ändå är det en enorm skillnad i hur bilderna ser ut på PC och Mac.... Är det någon som har tips på hur man kan komma till rätta med detta? Tips på bra sida att läsa vidare etc? För jag har verkligen försökt att läsa mig fram till lösningar men kommer ingen längre vart än vad jag gjort nu. Så om någon av er har en länk, dela gärna med Er!!!!

Så, recept. Och bilder som i vart fall ser hyfsade ut på en PC... Ni vet att jag älskar glass. Och det kommer att komma mer glass på bloggen. Har två fantastiskt goda glassar i frysen som ska fotas, bla annat en chokladglass som inte blev av denna värld! Jag vet att ni eftersökt enkel chokladglass och det kommer som sagt. Och där har jag även en idé till en annan variant som också kommer snart.... Bildbiblioteket i datorn är också fyllt av tårtor mm mm och det kommer. Just nu återfinner sig också lusten att fota och baka så "nyare" saker kommer med. Det är nästan skämmigt att erkänna att många av bilderna nu är året gamla.... Den här glassen till exempel, fotas förra året.... Men den är lika god för det! Om jag hade fotat annorlunda i år? Japp, det hade jag! Men för nu duger de här också. Hojta gärna till om det är något speciellt recept ni vill att jag knåpar ihop så ska jag försöka ge mig på det.

Men nu är det glass. Underbar citronsmakande cheesecakeglass. Jag tänker inte bre på om smakerna, glassen är fantastiskt god och inspirationen är från ett av mina absoluta favorit bakverk, citronmarängpaj. En klassiker hemma hos mig. Nu har den blivit "kulglass" istället. Lite godare om du frågar mig. Och den är lika enkel som vanligt att göra. Och det behövs fortfarande ingen glassmaskin. Jag har börjat göra glassar som "kräver", i vart fall om man är glömsk som mig och alltid glömmer röra glassen i frysen utan, glassmaskin och visst de blir goda de med men varför ska man krångla till goda saker som glass i onödan? Nej, just det. Behövs inte och då kör vi vidare på den här varianten.

Så. Jag är tillbaka. Mer recept kommer! Och massa kramar!!!!

No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream

Mjuk och galet god glass! Jag har en verkligt svag punkt för citronmaräng pajer. Och den här glassen är verkligen liga god som paj varianten!

Ingredienser
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
300 g cream cheese
1 tsk vaniljextrakt
3-4 msk lemon curd

ca 5 krossade digestivekex

ca 2 dl krossade maränger

ca 3-4 msk lemon curd (att swirla ner i glassen)


Gör så här:

1. Häll grädden, kondenserade mjölk, vaniljextrakt, cream cheese och lemon curd i en stor skål.
2. Vispa med elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.
3. Häll hälften av smeten i en form. Strö över nästan all krossad digestive och maräng. Värm ev lemon curden lite i micron så den blir lättare att swirla ner i glassen. Täck med resterande glassmet. Rör ner ytterligare lite mer lemon curd. Avsluta med att strö över resterande digestive och maräng.

4. Täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.
5. Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras. Jag toppade min glass med lite smält mer lemon curd och krossade maränger innan servering.

In english

Well I am finaly back! Due to life the blogging has been on hold, but, now I'm back! You know how it is sometimes, you have to make priorites and I had to prioritate my life outside (because there is such life to!) the blog. But now there's room for both again I'm glad to say!

And I must also ask for your help! One of my greatest concerns when it comes to the blog is the one about how pictures looks so different on a PC and a Mac. It litteraly gives me grey hair! i work with a PC and thinks my pic look at least "okay", but when I later see them on a Mac or my Ipad etc, they looks everything but "at least okay". And I have tried to figure out how to get this sorted out without any luck. Does anyone of you know what to do? 

No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream

Soft and totally yummy ice cream! One of my favourites is lemon meringue pie. And this ice cream is just as good as the pie version.

Ingredients
500 ml whipping cream
1 can sweetened condensed milk
300 g cream cheese
1 tsp vanilla extract
3-4 tbsp lemon curd

about 5 chrushed digestive biscuits

1 cup chrushed meringues

about 3-4 tbsp lemon curd (for swirling)

How to:

1. Put cream, condensed milk, cream cheese, vanilla and lemon curd into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.
2. Pour half of the ice cream mixture into a container. Sprinkel over almost all of the meringues and digistive biscuits. Swirl in almost all of the lemon curd. Pour in the rest of the ice cream mixture. Swirl in the rest of the lemon curd and sprinkel over the rest of the meringues and digestive. Cover with plastic film and freeze until set, 4-6 hours.
3. Remove the ice cream from the freezer a few minutes before serving. I topped my ice cream with some extra lemon curd and meringues before serving.