Visar inlägg med etikett comfort food. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett comfort food. Visa alla inlägg

lördag 27 juni 2015

No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream (Citronmarängglass)





Kära Läsare!!!


Jag är tillbaka! På när som.... Men jag är tillbaka! Och ni ska bara veta hur mycket jag saknat Er och bloggandet! Den har "pausen" på på tok för många månader var absolut inte avsiktlig från min sida, men, ibland händer det saker i livet som man inte själv rår på och då tvingas en del saker prioriteras bort. Och det är där jag jag har befunnit mig. De senaste månaderna har till stor del handlat om prioriteringar och där har det just då inte funnits utrymme för bloggen. Annat har varit viktigare helt enkelt. För även om det verkar som om vi bloggare alltid har tid till bloggen, som om våra liv alltid är perfekta, att tid finns i överflöd till allt, så pågår det ett liv runt omkring oss som inte har det minsta med bloggande att göra. Inte något med den alls till och med. Och det livet kan vi oftast balansera med blogglivet. Fast inte alltid. Och då måste man prioritera. Men nu är saknaden efter bloggandet för stor och livet är på en bättre plats igen så nu äntligen känner jag att det går att komma tillbaka till det här livet igen. Balansen är tillbaka och det finns åter utrymme för båda liven i tillvaron.

Och jag tänker börja med att be Er om lite hjälp. För en sak som i vintras gjorde mig enormt frustrerad och delvis bidrog till lite tappat bloggintresse från min sida är den har skillnaden mellan hur bilder ser ut på en PC och en sak från Apple. Jag blir, helt ärligt, tossig och enormt frustrerad på detta! Jag har själv en PC och redigerar mina bilder efter alla konstens regler i Lightroom, sparar i de format man ska osv men ändå är det en enorm skillnad i hur bilderna ser ut på PC och Mac.... Är det någon som har tips på hur man kan komma till rätta med detta? Tips på bra sida att läsa vidare etc? För jag har verkligen försökt att läsa mig fram till lösningar men kommer ingen längre vart än vad jag gjort nu. Så om någon av er har en länk, dela gärna med Er!!!!

Så, recept. Och bilder som i vart fall ser hyfsade ut på en PC... Ni vet att jag älskar glass. Och det kommer att komma mer glass på bloggen. Har två fantastiskt goda glassar i frysen som ska fotas, bla annat en chokladglass som inte blev av denna värld! Jag vet att ni eftersökt enkel chokladglass och det kommer som sagt. Och där har jag även en idé till en annan variant som också kommer snart.... Bildbiblioteket i datorn är också fyllt av tårtor mm mm och det kommer. Just nu återfinner sig också lusten att fota och baka så "nyare" saker kommer med. Det är nästan skämmigt att erkänna att många av bilderna nu är året gamla.... Den här glassen till exempel, fotas förra året.... Men den är lika god för det! Om jag hade fotat annorlunda i år? Japp, det hade jag! Men för nu duger de här också. Hojta gärna till om det är något speciellt recept ni vill att jag knåpar ihop så ska jag försöka ge mig på det.

Men nu är det glass. Underbar citronsmakande cheesecakeglass. Jag tänker inte bre på om smakerna, glassen är fantastiskt god och inspirationen är från ett av mina absoluta favorit bakverk, citronmarängpaj. En klassiker hemma hos mig. Nu har den blivit "kulglass" istället. Lite godare om du frågar mig. Och den är lika enkel som vanligt att göra. Och det behövs fortfarande ingen glassmaskin. Jag har börjat göra glassar som "kräver", i vart fall om man är glömsk som mig och alltid glömmer röra glassen i frysen utan, glassmaskin och visst de blir goda de med men varför ska man krångla till goda saker som glass i onödan? Nej, just det. Behövs inte och då kör vi vidare på den här varianten.

Så. Jag är tillbaka. Mer recept kommer! Och massa kramar!!!!















No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream

Mjuk och galet god glass! Jag har en verkligt svag punkt för citronmaräng pajer. Och den här glassen är verkligen liga god som paj varianten!

Ingredienser
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
300 g cream cheese
1 tsk vaniljextrakt
3-4 msk lemon curd

ca 5 krossade digestivekex
ca 2 dl krossade maränger
ca 3-4 msk lemon curd (att swirla ner i glassen)


Gör så här:

1. Häll grädden, kondenserade mjölk, vaniljextrakt, cream cheese och lemon curd i en stor skål.
2. Vispa med elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.
3. Häll hälften av smeten i en form. Strö över nästan all krossad digestive och maräng. Värm ev lemon curden lite i micron så den blir lättare att swirla ner i glassen. Täck med resterande glassmet. Rör ner ytterligare lite mer lemon curd. Avsluta med att strö över resterande digestive och maräng.

4. Täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.
5. Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras. Jag toppade min glass med lite smält mer lemon curd och krossade maränger innan servering.







In english


Well I am finaly back! Due to life the blogging has been on hold, but, now I'm back! You know how it is sometimes, you have to make priorites and I had to prioritate my life outside (because there is such life to!) the blog. But now there's room for both again I'm glad to say!

And I must also ask for your help! One of my greatest concerns when it comes to the blog is the one about how pictures looks so different on a PC and a Mac. It litteraly gives me grey hair! i work with a PC and thinks my pic look at least "okay", but when I later see them on a Mac or my Ipad etc, they looks everything but "at least okay". And I have tried to figure out how to get this sorted out without any luck. Does anyone of you know what to do? 






No Churn Lemon Meringue Cheesecake Ice Cream

Soft and totally yummy ice cream! One of my favourites is lemon meringue pie. And this ice cream is just as good as the pie version.

Ingredients
500 ml whipping cream
1 can sweetened condensed milk
300 g cream cheese
1 tsp vanilla extract
3-4 tbsp lemon curd

about 5 chrushed digestive biscuits
1 cup chrushed meringues
about 3-4 tbsp lemon curd (for swirling)

How to:

1. Put cream, condensed milk, cream cheese, vanilla and lemon curd into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.
2. Pour half of the ice cream mixture into a container. Sprinkel over almost all of the meringues and digistive biscuits. Swirl in almost all of the lemon curd. Pour in the rest of the ice cream mixture. Swirl in the rest of the lemon curd and sprinkel over the rest of the meringues and digestive. Cover with plastic film and freeze until set, 4-6 hours.
3. Remove the ice cream from the freezer a few minutes before serving. I topped my ice cream with some extra lemon curd and meringues before serving.


onsdag 18 februari 2015

No Churn Maltesers Ice Cream (Malteserglass)



Scroll down for english




Glass.... Japp, det är bland det bästa som finns! Det är något med soliga dagar som gör att glass liksom inte kan vara fel. Fast det bara är februari. För jag vet i katten vad som hänt med vädret men vi har värsta aprilvädret här uppe! Senaste veckan har "all" snö vi hade med solens och värmens hjälp smält bort till små öar och det där med att åka skidor eller pulka är bara att glömma. Jag kommer på mig själv att redan, förgäves förvisso, spana efter snödroppar och krokusar i rabatterna. Inte riktigt så det brukar vara här uppe i februari direkt. Men jag är nöjd för det ger mig riktiga Skaraborgsvibbar. Kan det vara så att vi kommer att få njuta av en riktig vår här uppe i år? Antagligen inte, men jag måste ju få drömma lite. För västgötska vårar är något jag verkligen saknar här uppe. Det där med snö in i maj och så pang-bom-sommar är inte riktigt min grej. Men just nu är vädret väldigt mycket vad jag är van vid och med värmande solstrålar på näsan njuter jag av det plötsliga, men varmt välkomna, vårvädret!

Synd bara att februari i övrigt verkligen gör skäl för sitt Vabbuari.... Men det glömmer vi nu och pratar glass istället! Ni vet att jag älskar enkelheten med glass gjord på kondenserad mjölk. Jag har en glassmaskin och jag gör ganska ofta glass i den med. Men, det är ju så mycket enklare att bara vispa ihop och ställa in smeten i frysen. Inte behöva lyssna på en maskin som går runt och inte behöva passa på något för att de som det börjar bli klart. Så, ni här kommer ett till galet gott recept på världens enklaste glass. Och gillar ni maltesers kommer ni älska den här glassen. Om jag ska ranka godis så kommer maltesers väldigt högt upp på listan. (Tillsammans med twix och riktig engelsk fudge). Och det här med malteserglass har jag varit sugen på sedan jag för en evighet sedan (vill inte ens räkna efter hur många år sedan det är nu) jag såg Jamie Oliver mosa glass och godis på tv när jag egentligen borde pluggat till en hemsk processrättstenta. Fast glass bara mosad med godis är gott,det är glass mosad med maltesers. Men det är inte riktigt som att äta en malteserglass. Men jag kom på knepet. Blanda ner maltpulver som är smaksatt med choklad. Klart! Och sååå gott!









Malteserglass

Mjuk och galet god glass som verkligen smakar som att äta maltesers, fast i glassform. Maltpulver smaksatt med choklad finns bl.a att köpa på English Shop här i Sverige från märken som Ovaltine eller Horlicks. Det är betydligt vanligare utomlands och är ett väldigt gott alternativ till vår O'boy. 


Ingredienser
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
ca 1,2 dl maltpulver med smak av choklad
1 tsk vaniljextrakt
2½ dl krossade maltesers




Gör så här:

1. Häll grädden, kondenserade mjölk. maltpulver och vaniljextrakt i en stor skål.
2. Vispa med elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar.
3. Vänd ner de krossade maltesergodisarna. 
4. Häll smeten i en form, täck med plastfolie och frys tills glassmeten stelnat, ca 4-6 timmar.
5. Ta ut och låt glassen mjukna några minuter innan den serveras. Jag toppade min glass med lite smält nutella och mer krossade maltesers innan servering.







In english




Ice cream.... One of the best things I know. And sunny days like this ice cream can't be wrong. Cauce it is something strange with the weather right now. Up here we usually have a lot more snow than we have now. We have been blessed with April weather up here in February! The little snow we once had are now melted to a few snow islands here and there and go skiing or sledding is not in the book anymore. A bit strange, but welcomed! I find myself looking for snowdrops and crocuses in the garden although it's far to early for that. But the sun is warming and it realy feels like April!

So, ice cream is definitely on the table! I love the simplicity with the ice cream made from sweetened condensed milk and this version is totaly delic! Mixing in some malted chocolate powder really transform the ice cream to a maltsertasting-candy-in-ice cream-form goodiness! Fold in some crushed maltesers and you get an extra goodiness! Easy peasy and only one bowl to wash up. Ahhhh, the simplicity with ice cream!







No Churn Maltesers Ice Cream

Soft and totally delic ice cream! Like eating maltesers but it's an ice cream. The best of two worlds! 


Ingredients
500 ml whipping cream
1 can sweetened condensed milk
½ cup malted chocolate powder, like Ovaltine
1 tsp vanilla extract
1 cup crushed maltesers



How to:

1. Put cream, condensed milk, malted powder and vanilla into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms.
2. Fold in the crushed maltesers. 
3. Pour the ice cream mixture into a container and cover with plastic film and freeze until set, 4-6 hours.
4. Remove the ice cream from the freezer a few minutes before serving. I topped my ice cream with some warm nutella and extra maltesers before serving.

lördag 7 februari 2015

Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting ( Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting )




Scroll down for english




Det kan bara inte bli fel med citron. Och konstigt nog passar citron bäst ihop med - ännu mera citron! Blåbär och citron, fine, en underbar kombination. Citron och hallon, också helt okej. Fortfarande rätt syrliga smaker vi kombinerar den underbara citronen med. Men citron och lavendel? Eller citron och kola? Njaaaa, nu börjar vi nagga lite i kanten på min lilla comfort zoon. Men ta en grapefrukt, apelsin, lime eller clementin, para ihop den med citron i ett bakverk och du får en happy peppy Louise.

I den här upcaken har jag försökt att packa in så mycket citron jag kunnat. Oroa dig inte! Det låter som en sur överdos men citronen är väl balanserad av söta från både curd och maränger. Och ja, lemon meringue pie är en av mina absoluta favorit dessert. Den bästa. Helt klart. Och en cupcake som är som en liten citronmarängpaj? Japp, väldigt, väldigt gott!












Syrliga Citron Cupcakes med Maränger och Citronfrosting 
12 st

Syrligt,söta cupcakes fyllda med en lemoncurd och toppade med en len citronfrosting och maränger. Sött och syrligt i en underbar harmoni. Receptet på själva muffinsen är lite omgjort från Lolas Cupcakes.


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
6 g bakpulver (1½ tsk) 
2 g salt
150 g rumsvarmt smör
175 g strösocker (nästan 2 dl)
3 ägg
rivet skal från 2 citroner
2½ msk citronsaft
100 ml mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
ca 12 tsk lemon curd, recept finns här eller köpt
några maränger

Frosting
200 g cream cheese
75 g rumsvarmt smör
ca 120 g florsocker (2 dl)
2-3 msk citronsaft

maränger och extra lemon curd att drizzla över




Gör så här:

Cupcakes
1. Sätt ugnen på 180°C. Ställ muffinsformar i en cupcakeplåt.
2. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en skål.  Ställ åt sidan
3. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt i en annan bunke med en elvisp. Skrapa ner det som hamnar på sidorna emellanåt.
4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Vispa ner vanilj, citronskalet och citronsaften ordentligt.
5. Vänd ner hälften av de torra ingredienserna i äggsmeten följt av hälften av mjölken. Upprepa med resterande mjölblandning och mjölk.
6. Fördela smeten i formarna. Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Ta ut från ugnen när de är klara och plocka ur cupcaksen ur formen direkt och låt dem svalna på ett bakgaller.

Frosting
1. Lägg smöret i en liten bunke och rör det slätt med en elvisp. Tillsätt cream cheese och rör snabbt samman. 
2. Sikta över florsocker. Tillsätt citronsaften och vispa snabbt samman. Börja med en mindre mängd socker och citronsaft. Smaka av. Tillsätt mer florsocker och citronsaft efter smak.

Montering
1. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med en bit maräng och ca 1 tsk lemon curd.
2. Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med krossade maränger och drizzla över lite uppvärmd lemon curd.








In english


You can't go wrong with lemons. And strangley enough lemons gos best together with - more lemon! Blueberris and lemon, fine, a lovely combination. Lemon and raspberries, well that works to. It's still tangy flavours we are pairing the lemon with. But lemon and say, lavendel? Or lemon and caramel? Welllll, now we're edging on my comfort zoon. But take a grapefruit, an orange, lime or tangerine and pair that with the lemon in an pastry and you get a happy peppy Louise.

I have tried to work in as much lemon into this cupcake as I could. But don't worry! It might sounds like a to tarty combination but it really isn't. The tanginess is well balanced by the sweetness from th ecurd and meringues.







Tangy Lemon Cupcakes with Meringues and Lemon Cream Cheese Frosting  
12 cupcakes

Tangly, sweet cupcakes filled with lemon curd and topped with a smooth lemon frosting and meringues. Sweet and tangy in a perfect harmony.


Cupcakes
225 g plain flour
3 g baking powder
1 g baking soda
2 g salt
150 g soft butter
175 g caster sugar
3 eggs
zest from 2 lemons
2½ tbsp lemon juice
100 ml milk
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
ca 12 tsp lemon curd, recipe here or shop bought
some meringues

Frosting
200 g cream cheese
75 g soft butter
ca 120 g powdered sugar
2-3 tbsp lemon juice

meringues and extra lemon curd for drizzling




How to:

Cupcakes
1. Preheat oven to 350°F. Place 12 muffin cases in a cupcake pan.
2. Sift together flour, baking powder and salt.
3. Beat the butter and sugar pale and fluffy with an electric hand mixer. Stop occasionally to scrape down the sides of the bowl.
4. Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in the vanilla, lemon zest and juice.
5. Fold in half  of the dry ingredients, then half of the milk. Repeat with the remaing flour mixture and milk.
6. Divide the batter between the muffin cases. Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes or until well risen and a skewer inserted in the middle comes out clean. Remove from oven take out of the cupcake pan. Let the cupcakes cool on a wire rack before decorating.

Frosting
1. But the soft butter in a small bowl and beat it smooth with an electric hand mixer. Add the cream cheese and beat together. 
2. Sift over the powdered sugar. Add the lemon juice and beat together quickly. Start with a smaller amount of the sugar and lemon jucie and add more to taste.

Putting the cupcake together
1. Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with a pice og crushed meringue and about 1 tsp lemon curd. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.
2. Sprinkel some crushed meringues and drizzle some lemon curd over the cupcakes before serving.




onsdag 28 januari 2015

Gingerbread Panna Cotta with Gingerbread Caramel Sauce and Frozen Lingonberries (Pepparkakspannacotta med Pepparkakskaramell och Frusna Lingon)


Scroll down for english



Pepparkaka är nog den mest ultimata julsmaken och det jag förknippar mest intimt med julen. Pepparkaka, i vilken form den än kommer, är jul. Och eftersom man sällan har den där extra tiden över i december är en pannacotta bland det bästa juldesserterna jag kan komma på. Enkelt, snabbt och supergott. Tre saker på en gång och som en bonus, svårt att misslyckas med.

Den här pannacottan är upp-poppad med en pepparkakskolasås som tar den en nivå högre. Var inte rädd för att göra egen kolasås! Det var jag i början och jag vet inte hur många misslyckade försök jag har bakom mig. Kristalliserad, bränd, bränd och inte ens smält på en gång... Jag har lyckats med allt! Tills jag läste att man kan tillsätta lite vatten när man smälter sockret. Tadaaaaa! Det var hemligheten. Ha bara ögon och näsan med dig så går det på nolltid att få till en underbar kolasås som förgyller det mesta.

Pepparkaka, kola och lingon är verkligen en julkombination made in heaven! Testa gärna toppa pannacottan med en generös hög frusna lingon och slå sedan över varm kolasås. Mm, mm, mmmm! 


Söta Kramar
Louise, xoxo









Pepparkakspannacotta med Pepparkakskaramell och Frusna Lingon


Pepparkakspannacotta
2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
2-3 tsk pepparkakskrydda (efter smak)

Pepparkakskolasås
115 g strösocker (1 1/4 dl)
30 ml vatten
100 ml vispgrädde
25 g smör
½ tsk vaniljextrakt
½-1 tsk pepparkakskrydda



Pepparkakskaramellsås
1. Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.
2. När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat. 
3. Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kola bitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Rör ner smöret och vaniljextraktet. Avsluta med att röra ner pepparkakskryddan.
4. Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.


Pepparkakspannacotta
1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker och pepparkakskrydda i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Ställ pannacottasmeten att svalna i rumstemperatur.
5. Bottna de glas eller formar du vill servera pannacottan i med lite kolasås och ställ i frysen så att den stelnar lite innan den avsvalnade pannacottasmeten slås över. 
6. Ställ formarna i kylen så att pannacottan sätter sig ca 4 timmar eller över natten innan servering.
7. Toppa med lite vispad grädde, frusna lingon och lite mer kolasås innan servering.








In english



Gingerbread is in my book the ultimate Christmas flavour and I try to sneak it in everywhere I can in the Holiday Season. Gingerbread, in what ever shape it comes, is Christmas. And since you rarely have that little extra time in December, this is one perfect dessert. Easy, fast and super tasty. Three good things in one and as a bonus its hard to fail with a panna cotta.

Gingerbread, caramel and lingonberris is a Christmas taste combination made in heaven! Try topping it with a generous heap of lingonberries and pour over warm caramel sauce. Mm, mm, mmmm! 


Love,
Louise xoxo






Gingerbread Panna Cotta with Gingerbread Caramel Sauce and Frozen Lingonberries
4-6 port

Gingerbread Panna Cotta
2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
2-3 tsp gingerbread spices (to taste)

Gingerbread Caramel Sauce
115 g caster sugar (about ½ cup)
30 ml water
100 ml double cream
25 g butter (3 tbsp)
½ tsp vanilla extract
½-1 tsp gingerbread spices



Gingerbread Caramel Sauce
1. Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.
2. Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).
3. Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Then add the butter and vanilla extraxt. Finally add the gingerbread spices. Stir until smooth.
4. Fill into a jar and set a side


Gingerbread Panna Cotta
1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar, licorice powder and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Leave the panna cotta mixture to cool at room temperature.
5. Pour some of the caramel sauce into the serving glases and place in the freezer for the caramel to set before pouring over the cooled panna cotta mixture. 
6. Refrigerate the panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
7. Top with some whipped cream, the caramel sauce and some frpzen lingonberries before serving.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...