Mjuk Pepparkaka med Vaniljfrosting

Nu är vi bara en ynka liten vecka iväg från Julafton. Någon som känner sig stressad? Undertecknad sällar sig till den skara som börjar känna något som är orväckande likt stress i maggropen och listorna med "att göra" fylls på undan för undan. Samtidigt växer högen med dem på höjden framför mina ögon. Men jag får snällt vänta med det som "måste" göras tills min man kommer hem.

Anledningen till vår försening är en förkylning som däckat barnen i det här hemmet. Vi har nu hamnat lite efter "schemat". Öppna Förskolan är fantastiskt men det slutar alltid med att vi drar med oss någon form av förkylning eller annan basilusk hem. Men nu är småttingarna (och jag) på bättringsvägen så nu ska vi ta igen lite förlorad tid.

Julgodis är det som tillverkas här hemma för tillfället, ni kommer få lite tips till det också. Men idag får ni receptet på en mjuk pepparkaka jag gjorde till fika för ett tag sedan. Mjuk pepparkaka är så gott, året runt! Men nu får den bidra till att dra upp julstämmningen lite. Tillsammans med frostingen är det lite av en tårta. Som ni kanske märker är receptet ganska flexibelt. Man kan byta ut vissa ingredienser men jag anger min favorit kombination som huvudingredienser.

Mindre än en vecka kvar nu...

Mjuk Pepparkaka

100 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker (eller farinsocker)

3 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk mald ingefära

drygt ½ tsk malda nejlikor

3 dl gräddfil (eller 2 dl grädde/mjölk)

1 dl lingonsylt (eller apelsinmarmelad)

Frosting

100 g philadelphiaost

25 g mjukt smör

250 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

lingon

Smöra och bröa en form som rymmer ca 1½-2 liter. Sätt ugnen på 175 grader (lite lägre för varmluft).

Rör smör och socker luftigt och poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder och rör ordentligt mellan varje tillsätts.

Blanda samman alla torra ingredienser väl i en skål och vänd ner dem i äggsmeten. Rör sist ner gräddfil och lingonsylt.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, ca en timme. Låt svalna en stund i formen innan den stjälps upp. Låt kakan svalna helt.

Rör samman ingredienserna till frostingen. Bred den på den helt kalla kakan. Strö över lite lingon och pudra på kanel. Låt gärna frostingen stelna en liten stund innan servering.