Svartvinbärssylt med vanlij

Nu börjar sommaren att lida mot sitt slut och redan har vi kunnat njuta av skörd från vårt lilla trädgårdsland. Massor av vinbär, persilja, dill, hallon, rabarber, bondbönor mm har hunnit bli sylt, gelé och marmelad, nedhackat och infryst inför den stundande hösten och vintern. Det är något visst med att kunna öppna en burk hemlagad sylt en kall vinterdag och minnas att den härliga tiden då man skördade vad sommaren givit. Lite terapi för själen, både att njuta av när den stunden kommer och stunden då det tillagas som fyller huset med fruktiga dofter.

En favorit sedan tidigare är svartvinbärssylt med vanilj. Mycket enkelt att göra. Lägg ca 1 kg bär i en stor kastrull och slå på 2 dl vatten. Rör ned ½ kg syltsocker. Låt det koka upp, kör lite med mixerstav så att bären fördelas, dela en vanlijstång på mitten och lägg ner den i sylten och låt det koka ca 15 min. Ta av sylten från värmen och låt den stå 15 min för att sedan slås upp i rena burkar. Förvara sylten mörkt och svalt. Om du inte vill använda en vanlijstång kan man istället tillsätta 2 msk vaniljsocker när sylten tas av från värmen).

Jättegott till det mesta och särskilt varm till vaniljglass.

Enkel Rabarberpaj med smultäcke

Bland det godaste och enklaste man kan göra är en helt vanligt smulpaj. Inga krussiduller eller extra moment. Bara smula ihop smör, socker och vetemjöl och strö ut över skivad frukt eller bär. En klassiker, inte bara i det svenska köken, utan i större delen av europa. Lika älskad och ett säkert kort överallt!

För egen del är det hög tid att göra något av all rabarber som växer så det knakar i trädgårdslandet. Och suget efter att göra sylt finns inte idag men en liten rabarberpaj till kvällsfika känns inte helt dumt. För några veckor sedan testade jag mig fram till hur mycket smör, socker och mjöl jag tyckte gav ett fint och sprött smultäcke. Lika delar blev mycket bra och trots att det godaste på pajen är smultäcket så gäller det att inte strö över förmycket, då blir det bara degigt och trist och man går miste om sprödheten. Krama gärna ihop lite större bitar av smulorna också, det blir bara extra mumsigt!

Enkel Rabarberpaj

med smultäcke

Du behöver till en lite mindre paj;

• 6-8 rabarberstjälkar
• 75 g smör
• 75 g socker
• 75 g vetemjöl
• 1 krm salt
• 1-2 msk potatismjöl
• ½ dl socker att strö över rabarberna

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör, socker, vetemjöl och salt i en skål. Smula ihop ingredienserna, låt gärna några bitar lite lite större. Skala och skiva rabarberna. Blanda dem med potatismjölet och lägg dem i en smord ugnsfastform, strö över strösocker. Fördela smulmassan över rabarberna och sätt in i ugnen. Grädda tills rabarberna blivit mjuka och smulorna fått fin gyllene färg, ca 30 min.

Servera tillsammans med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Gulachgryta på mitt vis

Efter regn kommer sol sägs det men vad man glömmer är att det även efter sol kommer regn. För den härliga sommaren vi haft ett par dagar byttes redan igår ut mot samma gråtrista, smått regniga och mycket blåsiga väder som vi hittintills fått dras med. Men med den lilla solbränna som vi hann få när solen behagade sig fram så känns det liiite lättare och kanske även roligare nu.

Ändå minner vädret lite om stundande höst och det var därför väldigt gott att passa på att göra en gryta till middag idag. Den sista, kändes det som, innan sommaren tar vid på allvar.

Om det är något jag gillar så är det grytor, året om, utom på sommaren. De mustiga och härliga middagrna man kan trolla fram ur en gjutjärnsgryta och som avnjuts i skenet utav stearinljus, med nordanvinden vinandes runt husknuten, är något jag faktiskt kan längta efter när solen steker som hetast och svalkan är svår att finna. Vet inte om det är dess robusta enkelhet eller den långa tid som grytan puttrar på spisen och sprider väldoft men det skänker ett välbefinnande i hus och sinne.

Nu stundar dock en skön sommar med grillning, bad och lite gott att dricka på altanen på kvällskvisten. Men sommaren är kort, vilket visats alltför väl, alltför ofta. Tur att det då finns något att se fram mot när hösten nalkas!

GULACHGRYTA

På Mitt Vis

Du behöver (till 2-3 pers);

• 500 g grytbitar av nöt
• 1 msk smör
• 2 gula lökar
• 2 paprikor (1 gul och 1 röd)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 burkar hela tomater på burk
• 2 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
• 2 msk tomatpuré
• 6-8 skalade potatisar
• 1-2 msk paprikapulver
• 1-2 msk malen kummin
• salt och peppar
• lite oregano och timjan

Bryn grytbitarna i en gjutjärngryta. Skala och dela löken i smala klyftor, skiva vitlöken. Dela paprikorna och ta ur kärnhus samt frön, strimmla dem ganska grovt. Fräs lök och paprika tillsammans med köttet ett tag och rör sedan ner tomatpuré samt paprikapulver och kummin. Tillsätt burktomaterna samt fond/buljongtärning och sänk värmen till låg, från nu skall grytan bara puttra. Salta rätt rejält eftersom potatisen suger åt sig en del av saltet, och peppra.

Dela potatisarna på mitten och lägg ner dem i grytan. Strö över lite oregano och timjan. Rör om så allt täcks av vätska. (Känns det fattigt på vätska tillsätt lite vatten.) Låt grytan puttra svagt ca 2 timmar under lock, eller tills köttet är mört och potatisen mjuk utan att den faller sönder. Smaka av efterhand och krydda mer vid behov.

Servera med gräddfil, lättkokt broccoli och ett gott bröd!

Parmesanlax på spenatbädd

Häromdagen letade vi fram ett gamalt favoritrecept. Vi är rätt förtjusta i lax här hemma och för några år sedan "hittade" vi ett recept från Nils-Emil med lax på spenatbädd. Lite omgjort har det blivit en favorit!

Parmesanlax på Spenatbädd

Du behöver;

• 4 laxfiléer
• 2 påsar fryst bladspenat eller 3 påsar färsk
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftorsalt o svaerpeppar
• 50 g riven parmesanost + lite ströbröd
• 3-4 dl grädde (valfri fetthalt)
• liten skvätt tortt vitt vin

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form med lite olja. Skala lök och vitlök, skiva dem tunnt och fräs i en panna med lite olja tills de blir mjuka men inte tagit färg. Tillsätt spenaten och stek ett tag till. Slå på en skvätt vin och låt det puttra in. Salta och peppra ganska rejält.

Bottna formen med spenaten och lägg på tinad lax. Stör över parmesanost och lite ströbröd. Slå grädden runt om. Sätt in formen i ugnen och baka ca 20 min.

Servera med tagiatelle, kokt eller pressad potatis samt en god sallad.

God Rotfruktslåda med köttfärssås

Så, vips, var Påsken över och vardagen är åter här. Här hos oss har det varigt riktigt härligt vårväder under den långa helgen som bjudit på både traditionellt Påskbord med sill, lax, ägg och massa annat både på längden och tvären, men också på säsongens första hamburgegrillning.

Det roliga med stor-helger är just maten tycker jag eftersom de ofta bygger på relativt gamla mattraditioner och ofta ser lite olika ut för olika familjer. Nu är det dock ett tag kvar till nästa stora "mathelg" men innan dess finns det gott om andra helger där man kan få njuta av lite extra god mat.

Idag slog dock vardagen till hos oss och eftersom ingen hade speciell stor lust att handla något extra fick det bli en frys- och kylskåpsinventering. Ganska lyckad sådan till och med för jag hittade både det ena och det andra för att kunna göra en köttfärs- och rotfruktslåda med sallad till. Har aldrig provat att göra på just detta sätt men det blev överraskande gott och smakrikt. Perfekt vardagsmat som tar relativt kort tid att tillaga. Och vi kommer definitivt att äta det igen!

Köttfärs-

och

Rotfruktslåda

Du behöver till ca 4 personer;

• 400 g blandfärs
• 1 burk hela tomater
• nästan 1 dl chilisås
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk soya
• grillkrydda, salt, peppar samt oregano efter smak
• 1½ dl matlagningsgrädde
• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2-3 morötter
• 1 stor palsternacka
• 1 bit rotselleri
• 6 potatisar av mjölig sort
• 2 dl cremè fraiche franska örter
• ca 2 dl riven ost

Börja med att göra en köttfärssås. Fräs blandfärsen, tillsätt skivad gullök samt pressad vitlök och stek ett tag till. Krydda med grillkrydda, salt, peppar och oregano. (Krydda gärna lite extra eftersom rotfrukterna kommer ta ner lite av smaken.) Tillsätt chilisås, soya samt dijonsenap och rör ut det i färsen. Sänk värmen lite och tillsätt tomaterna samt grädden. Låt det hela koka ihop medans du förbereder rotfrukterna, det ska bli en relativt lös sås. Skala samtliga rotfrukter, skiva dem i ca ½ cm tjocklek och skär sedan skivorna i stavar.

Smörj en ugnsfast form, gärna lite mindre men med hög kant. Bottna med ca hälften av köttfärssåsen, täck med rotfrukterna och tryck till lätt så de pressas samman något. Täck med resterande färs och bred sedan ut cremè fraichen. Toppa med riven ost och gratinera i 225 grader ca 30-40 min, beroende på hur mycket tuggmotstånd du vill ge rotfrukterna (potatisen blir klar snabbast).

Servera med en god sallad.

Våffeldagen

... eller Marie Bebådelsedag är det idag. Ännu en "matdag" då vi ska äta något speciellt. Och gärna för mig! Tillskillnad från semlor så gillar jag våfflor och har ännu inte tröttnat på dem.

För mig är våfflor ett vårtecken. Kanske just för att Marie Bebådelsedag infaller när vintern börjar ge vika och allt mer barmark tittar fram ur snön. Vem längtar inte efter ett stopp hos en våffelstuga under skidturen? Sitta vid en solvarm vägg med vatten droppandes från smältande istappar runt om. En idyll uppe i fjällen... Eller som hos oss. Solglitter över åkermark som kommer fram ur sin vintergömma och tranor som ropar från skyn. Och just idag är det en sådan mycket vacker vårdag hos oss. Vårsolen glittrar och smälterna resterna av snön som föll härom kvällen. Tranorna anländer till Hornborgasjön och lockar med sig värmen från söder. En perfekt dag för våfflor!!!

Bild; Martha Stewart

Enkel Vardagsmat

Till vardags är vår ambition att försöka äta lite nyttig men ändå god och lättlagad mat. Med två småttingar i huset finns tyvärr inte alltid den önskar till matlagning men för den sakens skull behöver inte maten vara trist, tråkig eller slentrianmässig. Det är lätt att köra fast i gamla hjulspår då man lagar samma rätter om och om igen, det ska erkännas. Men jag försöker att variera rätter och leka med dem så även en "om-igen-rätt" ska kännas lite kul och nya. Laxmiddagar är tacksamma i detta hänsende efter som man kan variera en laxbit eller laxsida i det oändliga. Idag fick vår middagslax dock en väldigt klassisk touch.

Lax har ju de senaste åren blivit var mans mat. Så var det dock inte för bara något tio-tal år sedan då lax var en verklig dyrgrip som inte serverades alltför ofta utan mest vid fest. Idag har dock den klassiska torsken bytt plats med laxen och den rosa fisken är numera även vardagsmat för många. Inte mig emot eftersom den är full med nyttiga fetter och omega 3

Hemma hos oss är lax både fest och vardagsmat beroende på tillbehör och tillagning. Idag var det dock vanlig enkel ungsbakad lax med kokt potatis, en kall dill/citron sås och ärtor som stod på menyn. Enkel och god mat som idag måste ses som en modern husmansrätt.

Ugnsbakad Lax med Sesamtäcke

Du behöver;

• 1 laxsida
• lite soya
• sesamfrön
• ströbröd
• olivolja
• salt och peppar

Smörj en form med lite olivolja och lägg i laxsidan. Smörj in fisken med olivolja (även gott att blanda med lite sesamolja som ger en lite nötig smak). Droppa över lite soya och stryk den jämnt över fisken. Salta, peppra samt strö över sesamfrön och ströbröd. Droppa över lite olivolja och baka laxen i 200 grader ca 15-20 min beroende på fiskens tjocklek.

Servera fisken med kokt potatis, kokta ärtor som slungas i en klick smör samt en kall dill/citronsås (rör ihop mezeyoghurt, rivet skal från citron, citronsaft, hackad dill, pressad vitlök, salt och peppar efter smak och låt det dra ett tag innan servering).

Köttbullar!

Vissa dagar är man mer sugen på något än vad man kanske är annars. Sån är i vart fall jag, oavsett om jag är gravid eller inte. Idag har varit en "köttbulledag" för mig. Suget har varit stort hela dagen och som tur var fanns orken att stilla suget. Köttbullsrullande är inte alltid det roligaste man kan göra men 8 gånger av 10 är det skön terapi. Så var det idag. Gjorde dock en mindre sats så det kan bero på att jag idag inte hann tröttna på det monotona rullande... Men matlagning är min "terapi "och den fyller sitt syfte. Ro i själ och ro i magen.

Som tur var så fyndade jag billig blandfärs på ICA i söndags, Tanken var att göra ett storkok och idag slog jag slag i sak. Tre byttor fulla med köttfärssås till frysen och kommande lasagner och så ett ordentligt gäng köttbullar. Många av dem slank ner under middagen men en hel del finns kvar för att stilla kommande köttbullssug.

Köttbullar är verkligen något personligt. Vissa gör underbart goda köttbullar, någon annans lämnar inget bestående minne, andra kan vara rent vidriga. Men en hemlagad köttbulle är ändå alltid speciell och har man själv börjat trilla dem så drar man sig både en och fyra gånger för att köpa färdiga plagiat.

Jag föredrar köttbullar med rätt mycket smak. Vanligen brukar det åka ner extra gul lök, vitlök samt en rejäl nypa salt och vit/svartpeppar. Vissa gånger blir de extra smaksatta med te.x. chili, oregano, stark ost, oliver, jalapenjo eller något annat kul i kryddskåpet eller skafferiet. Här bjuder jag dock på mitt grundrecept för vanliga klassiska köttbullar.

I receptet står att löken skall rivas på rivjärn men jag brukar mixa min med en handstav tillsammans med vitlök. En del anser att det ger köttbullarna en bitter smak men det har jag aldrig känt av. För mig funkar det väldigt bra eftersom jag föredrar en "lökig" smak. Så vill du förenkla och samtidigt slippa lökbitar i bullarna, testa att mixa löken!

Klassiska Köttbullar

Du behöver;

• 400 g blandfärs
• 5 msk ströbröd
• en rejäl skvätt mjölk
• ½ riven gul lök
• 1 dryg msk potatismjöl
• 1 ägg
• 1-1½ tsk salt
• en rejäl nypa vitpeppar och svartpeppar
• ev 1 msk kalvfond (om man vill)

Häll ströbröd i en bunke och slå över en rejäl skvätt med mjölk. Låt det svälla några minuter, tillsätt ev mer mjölk - det ska bli som en lös gröt. Tillsätt färs, riven lök (vill du mildra löksmaken kan löken brynas och svalna innan den blandas i färsen), ägg, potatismjöl, salt och peppar. Arbeta raskt ihop till en smet. Färssmeter bör inte överarbetas eftersom det löser ut fettet vilket ger ett sämre slutresultat.

Provstek ett smakprov. Rulla sedan köttbullar i den storlek du föredrar och stek köttbullarna i en medelhet panna tills de är genomstekta och fått fin färg. (Ett tips är att försteka bullanrna i ugnen, 200 grader, ca 10 min innan de steks i panna på spisen. Då behåller bullarna formen bättre och värmen i pannan kan även vara lite högre).

Vill du ha skysås till dina köttbullar rekommenderar jag att du steker i en gjutjärnspanna. Slå vatten och/eller grädde i pannan när köttbullarna är stekta. Rör ut steksafterna och smaka av med salt, peppar, ev. gelé samt soya. Servera köttbullarna och såsen med kokt eller ugnsbakad potatis.