Naked Cookies and Cream Birthday Cake, and a late Blogiversary! (Naken Oreo Tårta)

Scroll down for english


En tårta som till stor del är bakad av kakor! Det blir väl knappast festligare än så kan jag tänka mig. I alla fall inte om man ska fylla fem år. För det var den här tårtan, i dess klassiska skepnad med smulade oreos runt om som vår son valde som tårta till sin födelsedag (i februari). Min lille plutt har hunnit bli fem och det här även bloggen! För inom loppet av två veckor fick jag två bebisar, två kvällar en bit tillbaka i februari 2009. Båda har hunnit växa upp och jag har vuxit in hyfsat i rollen som tvåbarns mamma och bloggare. Och det har varit en resa! Särskilt på bloggfronten. Jag kunde sipp, nada, nothing - noll om bloggande, datorer, foto you name it när jag började. Otroligt naiv och antagligen väldigt dum startade jag ändå den här bloggen. Det var knappt att jag kunde få in bilder från kameran till datorn och det är fortfarande en stor gåta hur jag lyckades klura ut hur bilder skulle in i blogginlägg. Men mycket här hänt, på olika fronter. Jag har klurat ut lite mer vad gäller bloggdesign, även om det fortfarande skrämmer skiten ur mig så fort jag får för mig att göra en liten ändring på den fronten. Jag bytt ut min lilla point and shoot kamera till min älskade Nikon och, kors i taket, så här jag också lärt mig fota i RAW (det visste jag inte ens vad det var för fem år sen, än mindre vad systemkameror kunde göra).

Jag är medveten om att jag bara är en liten femåring i bloggvärlden, men som alla barn så lär man sig. Lite mer, dag för dag.Och jag älskar det! Idag kan jag inte tänka mig att vara utan något av mina barn. Med den här tårtan vill jag tacka alla Er som läser! Det är ni som sprider glädje och energi till oss som bloggar! Tack för att ni tittar in här oss mig emellanåt och jag hoppas att jag kan ge en del inspiration tillbaka.

Naken Oreo Tårta
en 15 cm tårta, med inspiration från "Lomelinos Tårtor"

Oreobotten
50 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
125 ml rumsvarm mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
150 g vetemjöl (2½ dl)
2 g bakpulver (½ tsk)
1 stor nypa salt
1 stor äggvita
8 oreokex, grovt hackade

Chokladbotten
50 g rumsvarmt smör
180 g vetemjöl (3 dl)
40 g kakao (1 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk salt
225 g strösocker (2½ dl)
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
100 ml kaffe eller vatten
1 tsk vaniljpasta eller vanilj extrakt

Frosting
200 g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
120 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
4 st oreokex

ca 5-6 krossde oreokex till dekoration + strössel



Gör så här

Oreobotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i två 15 cm formar. Jag bakade en lite tjockare botten med lite mer än hälften av smeten i en form och gjorde ett par cupcakes av den resterande smeten. Bakar man i två formar blir oreobottnen något lägre än den på mina bilder.
2. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt, 3-4 minuter.
3. Tillsätt mjölk och vanilj och vispa till en slät smet.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en liten skål och häll ner det i smeten tillsammans med äggvitan. Vispa smeten ordentligt så att den blir lätt och luftig ett par minuter.
5. Blanda ner det krossade kexen och fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter, lite längre om du bakar en lite tjockare bottnen, eller tills en provsticka kommer ut ren.
6. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Chokaldbotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel bakplåtspapper i botten av tre bakformar, 15 cm i diameter.
2. Smält smöret och ställ att svalna.
3. Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa samman till en slät och fin smet ett par minuter.
4. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara några smulor på sig.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Frosting
1. Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj i en skål.
2. Vispa grädden tillsammans med bakpulver i en annan skål. Tillsätt grädden till ostmassan och vispa snabbt samman till en luftig men stabil frosting. Vänd ner de krossade oreokexen.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg en chokladbotten på ett fat och fördela en rejäl klick frosting över den.
3. Lägg på en oreobotten och fördela över en rejäl klick frosting.
4. Lägg på en chokladbotten med botten sidan upp. Bred ut ett lager frosting på ovansidan.
5. Bred ett tunt lager frostingen runt hela tårtan och ställ sedan att stelna i kylen ca 30 minuter.
6.Toppa med krossade oreos och kanske lite strössel innan servering.

In english


This is kind of a (really) late Blogiversary! In early February this year this little blog turned five! And so did my baby boy. Time flies away and it seems so distant now. I was incredible naive and a total novice when I started blogging. I rarly known what a blog was! And the thing about blog design, what was that? And how on earth did you get pictures into the blogposts? In the right size? And dont´t get me started to talk about photograpy... My early pictures are a true catastrophe. I imagine that I'm a bit better on thoose things now.

And I know that I'm only a pre-school blogger, but you learn a little bit more every day. And I love blogging and everything that comes with it. With this cake I want to say a deep Thank You for reading my blog. Thank you for all the energy and joy you bring to me with comments, pinning pictures, mails and on Instagram. I hope I can retrun some of it in inspiration.

Naked Cookies and Cream Birthday Cake
one 6 inch cake, adepted from "Lomelinos Cakes"


Oreo layer
50 g butter, at roomtemperature
180 g caster sugar
125 ml milk, at roomtemperature
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
150 g plain flour
½ tsp baking powder
1 large pinch of salt
1 (extra) large egg white
8 oreos, roughly chopped

Chocolate layers
50 g butter, at roomtemperature
180 g plain flour
40 g cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp salt
225 g caster sugar
2 (extra) large eggs
150 ml milk, at roomtemperature
100 ml coffee or water
1 tsp vanilla paste or vanilla extract

Frosting
200 g cream cheese
60 g powdered sugar
½ tsp vanilla paste or vanilla extract
120 ml whipping cream or double cream
1 pinch of baking powder
4 oreos

5-6 roughly chopped oreos for decoration +  sprinkles

How to

Oreo layer
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour two 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds. I baked one layer a bit thicker with more than half of the batter and used the rest of the batter to make cupcakes. If you bake in two tins the cake will be a bit less tall than the one on my pictures.
2. Beat the butter and sugar white and fluffy, about 3-4 minutes.
3. Add milk and vanilla and beat to a smooth batter.
4. Mix flour, baking powder and salt in a small bowl and add to the batter together with the egg white. Beat for another 2 minutes.
5. Fold in the oreos and divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out clean. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.


Chocolate layers
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour three 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds.
2. Melt the butter and set aside to cool.
3. Mix flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
4. Add the rest of the ingredients to the flour mixture and beat together to a smooth and silky batter for a couple of minutes.
5. Divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out with a few crumbs on it. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.

Frosting
1. Gently beat the cream cheese smooth together with powdered sugar and vanilla.
2. Whip the cream together with a pinch of baking powder in another bowl until stiff peaks.
3. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.
4. Fold in the chooped oreos.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place one chocolate layer on a cake stand or plate and spread a quite thick layer of frosting on it using an offset spatula.
3. Put the oreo layer on top and spread out a thick layer of frosting on top of it.
4. Place a chocolate layer on top, bottom side up. Spread out a layer of frosting on the top of the cake.
5. Spread a thin layer of frosting all over the cake and put in the fridge to set for 30 minutes.
6. Decorate with chooped oreos and sprinkles before serving.

Creamy Peach and Lemon Cake (Persiko- och Citrontårta)

Scroll down for english


Plötslig hände det någonting. Något helt oväntat. För var det inte mindre än en vecka sedan vi gick i shorts och linne? Mindre än fem dagar sedan jag drack mitt morgonkaffe ute på förstutrappen? Det här med höst känns så oväntat och väldigt obekant. Samtidigt är den välkommen och nästan lite efterlängtad. För även om jag mycket hellre skulle gå i solklänning idag än i mina jeans och en myskofta (nästan så att ett par mjuka och varma raggsockor åker på snart också) så är det skönt med en höst!

För jag älskar hösten! Präglad eller fortfarande förstörd efter skoltiden så sitter känslan nystart kvar i ryggmärgen och hösten innebär alltid en liten kick-off hemma hos oss. I år i dubbelbemärkelse eftersom vår dotter börjar i "skolan" och vi nu kastas in i en skol-era som kommer att vara de kommande fjorton åren. Minst. Men om fjorton år borde båda barnen tagit studenten. Hissnande tanke. Både att det tar så ruskigt lång tid att nå fram till den där vita mössan men mest att mina små söta gospluttar ska växa upp och bli så där stora. Jag tror helt ärligt att det är det som skrämmer mig mest...

Men än så länge kan jag få fortsätta att leva i den behagliga nutiden då mina barn är fem och sex år. De aspirerar förvisso på att vara tonåringar men den sexåriga tonåringen är betydligt sötare och (misstänker jag) lättare att hantera än sin femtonåriga dito. Framtiden kommer och det får den göra i sin egen takt. Just nu är jag mest glad att vi kan göra ett nytt avstamp i en ny höst. Nya blogginlägg och andra bloggtankar att ta itu med. Massa nya godsaker att baka och fota för att dela med mig av till er! Och massa ny energi, hoppas jag. I nuet tänker jag nöja mig med att skriva blogginlägg och mysa framför en sprakande brasa med min kaffekopp och en brownie inom räckhåll.

Idag firar vi in hösten med en liten tårta här på bloggen. Jag har sedan barnsben haft en hatkärlek till persikor. Nektariner är vad jag föredragit och jag blev alltid lika besviken när det var de där ludna persikorna man hittade ute i skafferiet i sommar stugan och inte släta nektariner. Sen ska vi tala om de där 80-tals desserterna à la burkpersikor... Ryser bara jag tänker på dem. Huh. Sen hände det något förra sommaren. Jag gjorde nämligen då peach cobbler och för första gången insåg jag hur otroligt gott det kan vara med persika! Den sommaren var det persikor i pajer både på bredden och tvären. I år hittade de in i en tårta tillsammans med lite citron och vanilj. Tro mig, det är en av de bästa kombinationerna ever! Persika, kanel och whiskey är inte fel den heller men persika och citron är mumma det.


Tårtan på bilden är bakad i 15 cm formar. Om du vill baka i 20 cm formar så är det bara att dubbla receptet och grädda i två stycken formar i stället. Dubbla även mängderna för fyllningen så att den räcker till en större tårta. Jag använder ofta äggvita på flaska när jag bakar recept med mycket äggvitor. Om du gör på färska ägg så går det att vispa upp och frysa in gulorna eller passa på och gör hemlagad vaniljsås eller glass. Försök att använda färska persikor så länge det går. Det är en enorm skillnad på färsk persika och den på burk.

Persiko- och Citrontårta
1 st 15 cm tårta


Bottnar

100 g äggvita (ca 3 st vitor från medelstora ägg)
90 ml mjölk, rumsvarm
1 tsk vaniljextrakt
½ tsk vaniljpulver eller vaniljpasta
150 g vetemjöl (2½ dl)
15 g maizena (2 msk)
175 g strösocker (2 dl)
10 g bakpulver (lite drygt 2 tsk)
2 g salt (ca ½ tsk)
85 g smör, kylskåpskallt i små tärningar
skal från 1 citron


Fyllning & Frosting

250 g mascarpone
ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
40 g florsocker (5 msk)
2-3 msk lemon curd
½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
2 persikor


Bottnar

Sätt ugnen på 170° C. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form. 

Blanda samman äggvita, 1/4 av mjölken och vanilj i en bunke och ställ åt sidan.

Blanda samman de torra ingredienserna i bunken till en hushållsassistent. Rör med vingen ca 60 sekunder på låg värme. Tillsätt smöret med en kub i taget med ca 10 sekunders mellanrum med maskinen på steg 2 för en KA. Kör tills allt smör är tillsatt och blandningen ser ut som sand.

Tillsätt mjölken som inte blandats med ägg samt citronskal och kör med maskin på låg hastighet, ca 5 minuter. Skrapa ner det som satt sig på bunkens botten och sidor. Höj hastigheten och tillsätt äggblandning i 3 omgångar. Vispa tills smeten är ljus och fluffig, ca 5 minuter. Stanna maskinen någon gång och skrapa botten samt bunken sidor så att allt kommer med i vispningen.

Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.

Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.


Fyllning & Frosting

Lägg mascarpone, grädde, florsocker, lemon curd och vanilj i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer lemon curd om du vill ha mer citron smak och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Skär ett litet kryss i skinnet på persikorna. Koka upp lite vatten i en kastrull och lägg ner persikorna. Låt persikorna ligga i vattnet någon minut innan de tas upp och läggs i kallt vatten. Skala av skinnet från persikorna. Dela persikorna, ta ur kärna och tärna sedan upp fruktköttet. Låt persikorna svalna och blanda dem sedan med nästan hälften av mascarponegrädden.


Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela hälften av fyllningen med persikobittar över denna. Upprepa med nästa botten. Lägg på det sista lagret med dess botten uppåt. Täck tårtan med resterande gräddkräm. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att tårtan hinner sätta sig något.

In english

The autumn just suddenly fell over me. From sundresses one day to jeans and thick socks the other. I will never get used to this sudden attack with windy and rainy weather, but as much as it is unwelcome it is a welcome change. And a time for a new beinning. New opportunities, new posibilites and time to cuddle up infront of a fire in cosy knitwear.

Wlcome Autumn!




Creamy Peach and Lemon Cake
one 6-inch cake


Cake layers

100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)
90 ml milk, at room temperature
1 tsp vanilla extract
½ tsk vanilla bean powder or vanilla bean paste
150 g plain flour (about 1 cup)
15 g corn flour (2 tbsp)
175 g caster sugar (almost 1 cup)
10 g baking powder (just over 2 tsp)
2 g salt ( ½ tsp)
85 g butter, cold and cut into cubes
zest of 1 lemon


Filling & Frosting

250 g mascarpone
240 ml whipping cream (1 cup)
40 g icing sugar (5 tbsp)
2-3 tbsp lemon curd 
½ tsp vanilla paste or vanilla extract
2 peaches, peeled, pitted and cut into cubes



Cake Layers

Preheat oven to 350° F. Butter the bottoms and sides of 3 6-inch round cake pans, line the bottoms with parchment rounds, butter the tins and dust the pans with flour. 

Combine egg whites, 1/4 of the milk and the vanilla in a bowl or measuring cup.

Combine the dry ingredients in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Blend on low speed for about 1 minute. Add the butter one cube at the time, about every 10 seconds. Continue to mix on low until the mixture is sand-like.

Add the milk and lemon zest and mix on low speed for about 5 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl, speed up and add the egg mixture in 3 separate batches. Mix until light and fluffy, about 5 minutes. Stop and scrape down the sides and bottom once or twice.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.


Frosting & Filling

Place all of the ingredients, except the peaches, in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or lemon curd.

Mix the peaches with almost half of the cream mixture.

Assembling the cake

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Place half of the peach frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.

Frost the cake with the remaining cream mixtrure  and leave to set in the fridge for about 1-2 hours to firm up a bit before serving.

Rhubarb and Custard Mousse Cake with Grenadine Roasted Rhubarbs (Vanilj- och Rabarbermoussetårta med Grenadine Rostade Rabarber)

Scroll down for english


Tårt-tårta i all ära men ibland är det bra mycket godare med en mousse-variant! Jag älskar förvisso de höga amerikansk-inspirerade tårtorna med drivor av fluffig frosting, särskilt när det är en cream cheese variant. Men ibland är det skönt att bryta av denna dekadens med en lite elegantare och lyxigare mossetårta.

Eller det kanske bara är jag som fått för mig att det är lite "tjusigare" med en mossetårta? Skulle kunna tänka mig att det är en klassisk "Louise-tankevurpa" annars... 

Men det är något med det där luftiga och lite mer strama i moussetårtorna som känns som om det är lite mer än en "vanlig" tårta. Som om det var lite mer arbete och lite mer tanke bakom den. Sen att att den är vansinnigt god är bara ett stort plus i kanten. En moussetårta smälter i munnen på ett helt annat sätt en traditionell tårta med bottnar. Ibland är helt enkelt bottnar bara i vägen.

Ett av mina absoluta favoritpar när det kommer till smakkombinationer är rabarber och vanilj. Och då ska det allra helst vara rabarber och vaniljsås. Jag fullkomligt älskar rabarberpaj med hemmagjord vaniljsås och om jag skulle sätta samman min sista måltid skulle det definitivt vara desserten. Därför föll det sig rätt naturligt att den här moussetårtan blev inspirerad  av just rabarberpaj med vaniljsås. Botten är gjord av havrekakor. Hemmagjorda eller köpa, båda fungerar precis lika bra. Själv köper jag ekologiska havrekakor från Ica när jag gör bottnar på det här viset, mest för att jag ytterst sällan bakar havrekakor själv. Vaniljsåsen hittar vi i bavaroisen som ju på ett sätt är just en vaniljsås. Och sedan toppas det hela med en underbar, lagom syrlig rabarbermousse och färska rabarber som ugnsbakats i lite grenadine. Saften som blir efter ugnsbakningen kokade jag samman till en liten sirap som jag ringlade över på slutet. Pricken över i-et!

Strawberry Mousse Cake

en 18 eller 20 cm tårta, ca 12-16 bitar

Botten

175 g havrekakor

50 g smält smör

Vaniljbavaroise

100 g mjölk, 3% eller mer

32 g äggula (nästan 1 stor)

50 g strösocker

½ vaniljstång

1½ gelatinblad

100 g vispgrädde

Rabarbermousse

250 g rabarberpuré (gjord på kokta rabarber som passerats genom finmaskig sil. Osockrad)

15-30 g florsocker

125 g cream cheese

4½ gelatinblad

300 g vispgrädde (3 dl)

Ugnsbakade rabarber

ca 250 g rabarber (3-4 ganska späda stjälkar)

3 msk grenadine

Botten

Klä botten av en springform som är 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut tårtan så.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder bavaroisen.

Vaniljbavaroise

Lägg gelatinet i blöt i rikligt med vatten.

Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna tillsammans med stången och mjölk i en kastrull. Värm till kokpunkten. Vispa under tiden samman äggulan och socker så att det blir ljusare och luftigare. När mjölken är varm, ta av den från värmen och häll den under vispning över blandningen av äggula och socker. Vispa runt lite och häll tillbaka allting ner i kastrullen. Sjud blandningen under omrörning till 82 grader, eller tills den tjocknat något och täcker baksidan av en träslev. Blandningen täcker baksidan av en sked om man kan dra med fingret och smeten inte rinner ut tillbaka i dragspåret. 

När blandningen nått 82 grader och tjocknat, ta av den från värmen, lyft ur gelatinet ur vattnet, låt det droppa av och tillsätt det i vaniljkrämen. Rör runt och se till att all gelatin löses upp. Sila ner vaniljkrämen i en skål. Ställ den åt sidan och låt den svalna till rumstemperatur, ca 20 grader. Ställ inte in vaniljsåsen att svalna i kylen! Gelatinet börjar stelna när det kommer in i kyla och en stelnad sås går inte att blanda med grädden i nästa steg.

Vispa grädden så att den får mjuka toppar. Vänd ner grädden i den avsvalnade vaniljkrämen.

Häll bavaroisen över den förbereda bottnen och se till att den lägger sig i ett jämnt lager. Ställ i kylen att stelna ca 2-3 timmar.

Rabarbermousse

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten.

Till puréen - Skala och skär drygt 300 g rabarber i mindre delar. Lägg dem tillsammans med någon matsked vatten i en kastrull. Värm och koka en kort stund tills rabarbern kokat sönder något.

Ta av från värmen och passera blandningen genom en finmaskig sil. 

Väg upp 250 g rabarberpuré. Smaksätt med florsocker. Purén bör ha kvar rätt mycket syrlighet eftersom den även kommer att mildras av grädden.

Lägg några matskedar av rabarberpurén i en kastrull, värm upp, lyft gelatinbladen ur vattnet och låt dem droppa av. Lägg ner gelatinbladen i den varma purén, ta av från värmen och se till att de smälter helt. Tillsätt resterande puré och cream cheese. Rör ut osten i purén med en visp så att alla klumpar försvinner.

Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner grädden i rabarberblandningen och se till att det blandas jämnt och fint.

Ta ut formen med botten ur kylen och häll jordgubbsmoussen över bavaroisen. Jämna till ytan med en palett och slå formen mot bordet lätt några gånger för att jämna ut moussen. Ställ i kylen några timmar eller över natten för att stelna.

Montering

Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rabarbern i jämnlånga bitar. Lägg rabarbern i ett lager i botten av en liten ugnsfast form. Slå över grenadine. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 10-15 minuter eller tills rabarbern är mjuk men inte mosig.

Ta ut. Lyft ur rabarbern och låt svalna helt på en tallrik. Häll över juicen från den ugnsbakade rabarbern i en kastrull. Koka samman tills blandningen blivit mer sirapsliknande. Låt svalna.

Ta ut tårtan ur kylen och lossa försiktigt plastfilmen som sitter runt tårtan. Arrangera den pocherade rabarbern på tårtan, ringla över sirapen och toppa med några smulor från krossade havrekakor.

In english

An updated english version of the blogpost and recipe will be up on the blog tomorrow! 

Vintage Cherry Chip Cake, with a cherry on the top (Körsbärstårta)

Scroll down for english


Nu är jag här igen! Rumpan är ner dumpad i gropen i soffan och jag sitter äntligen och skriver det här blogginlägget! Blogginlägget som inte riktigt velat bli tills faktiskt. För det började lite smått att krångla redan när jag skulle baka upp tårtan för en si så där fyra månader sedan. Japp, tårtan är bakad i januari!!!! Helt galet... Vilket gjorde sitt till att det blev lite lätt schizofrent att redigera bilderna. Snö på bilder och vintersol i kameran gjorde att det blev en märklig krock i min hjärna när solen lyser in på min datorskärm och gör allt för att förstöra mina försök att redigera bilderna till att bli hjälpligt bättre än sämst.

Men jag ska inte vara den som är den! Bilderna är inte några mästerverk. MEN! Tårtan i sig är rätt upp och ner superduper god och som en underbar liten körsbärskaramell hela den! Lagom söt (faktiskt, fast det låter underbart sötsliskigt) och perfekt nu när vi närmar oss vårt Mors Dags-firande. Var det fler än jag varje år blir helt förvirrad av att Mothers Day firas två veckor före Mors Dag? Jag får varje år hjärtat i halsgropen och panikar en liten stund i tro om att jag missat denna dag, innan jag inser att jag inte bor i varse sig USA eller England, och kan återgå till att vara svensk. Och glömmer dagen på rätt dag, istället. Som sig bör, eller hur?

Och vad passar bättre till Mors Dag än en rosa tårta! Rosa är för alla flickor, inte bara de små, som min dotter så snällt påpekat. Visserligen i ett försök att få mig att dekorera hela huset i just rosa, men en rosa tårta till Mors Dag känns faktiskt mer än rätt. Och som jag skrev ovan, den här tårtan är underbar. Lätt som en fjäder som smakar av körsbär och mandel. Efter att ha suktat efter just Cherry Chip Cake sedan jag upptäckte den i kokböcker och på amerikanska bloggar föll jag slutligen till föga och gjorde en egen. För enkelhets skull utgick jag från receptet hos Sweetapolita och gjorde en lite egen variant av den. Eftersom jag inte riktigt är inne i en marängsmörkräms-period valde jag istället att frosta och fylla min tårta med en variant av whipped cream cheese. Jag är dock helt säker på att en marängsmörkräm på är underbart god den med!

* Eftersom vi sällan gör slut på en 20 cm tårta hemma hos oss har jag som oftast valt att baka tårtan i 15 cm formar. Vill du göra en större tårta går det bra att dubbla satsen och istället baka ut i tre stycken 20 cm formar.
* Den här gången ville jag ha mina bottnar svagt rosa så att körsbären i dem fick stå ut lite som konfetti. Men det går att göra bottna så rosa man vill mer mer eller mindre mängd röd pasta eller hushållsfärg. Riktigt rosa bottnar är ruskigt snyggt det med!
* Maraschino körsbär finns bl.a att köpas här.

Cherry Chip Cake
en 15 cm tårta

Bottnar

150 g vetemjöl (2½ dl)
15 g maizenamjöl (2  msk)
10 g bakpulver (2½ tsk)
3 g salt (½ tsk)
75 ml rumsvarm mjölk
100 g rumsvarm äggvita (ca 3 st)
1½ msk lag från körsbären, rumsvarm
ev några droppar körsbärsessens
ev lite röd eller rosa pasta/hushållsfärg
200 g strösocker
85 g rumsvarmt smör
ca ½ dl finhackade maraschino körsbär

Fyllning & Frosting

400 g cream cheese
120g florsocker (2 dl)
1 tsk vanijextrakt
250 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
ca 2 msk lag från körsbären
ev några droppar körsbärsessens


Bottnar

Sätt ugnen på 170° C. Smöra och mjöla fyra stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form. Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller så försvinner en botten väldigt mystiskt.

Sikta samman mjöl, maizenastärkelse, bakpulver och salt i en bunke. Ställ åt sidan. Blanda samman mjölk, äggvita, körsbärslag och eventuell körsbärsessens och pastafärg i en annan bunke och ställ åt sidan.

Lägg smör och socker i en annan skål och rör det vitt och krämigt med maskin, ca 5 minuter.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. Fortsätt att vispa smeten slät och pösig ca 2 minuter ytterligare efter sista delen tillsatts. Avsluta med att vända ner de hackade körsbären.

Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.

Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.


Fyllning & Frosting

Rör osten slät tillsammans med florsocker, körsbärslag, vanilj och eventuell körsbärsessens. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke med elvispen. Tillsätt den vispade grädden till ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Dela upp frostingen i två bunkar och tillsätt de hackade körsbären till den ena delen. Vänd ner körsbären. Detta är fyllningen till tårtan.

Om du vill kan du nu dela upp frostingen i två delar och färga den ena delen lite rosa för att få en marmorerad eller två-färgseffekt på tårtans frosting.

Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela en rejäl klick av fyllningen över denna. Upprepa med resterande bottnar och fyllning. Täck sedan tårtan med frostingen. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att frostingen hinner sätta sig något.

In english

Well we are yet to celebrate Mother´s Day here in Sweden. And once again all the pic of cakes and happy mothers and daughters on instagram scared the crap out of me ´cause I had forgotten this day. Again!!! And then I remembered. I live in Sweden and there are two more weeks before our Mother´s Day. Puh... 

The pic in this post are not my proudest moment but the cake is so lovely and gorgeous that I´m willing to forget that they are taken on a day (four months! ago) when heavy snow were falling down over us. But I can tell that this cake cheered us all up! And I thing it will make a perfect cake for Mother´s Day. Because it is like my daughter said, "Pink is for all girls. Not just the little ones."

Vintage Cherry Chip Cake

one 6 inch cake

Cake

150 g plain flour (1 cup)

15 g corn starch (2  tbsp)

10 g baking powder (2½ tsp)

3 g salt (½ tsp)

75 ml milk, at room temperature

100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)

1½ tbsp cherry syrup (from the jar)

a few drops of cherry flavour, potional

a few drops of red food colour

200 g caster sugar (1 cup + about 2 tbsp)

85 g butter, to room temperature (3/4 stick)

about 1/4 cup finely chopped maraschino cherries

Filling & Frosting

400 g cream cheese
180 g caster sugar (almost 1 cup)
1 tsp vanilla extract
250 ml vispgrädde (about 1 cup)
1 pinch of baking powder

2 tbsp cherry syrup from the jar

a few drops of cherry flavour, optional

Cake Layers

Preheat oven to 350° F. Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.

Sift toghether flour, corn starch, baking powder and salt into a bowl. Whisk together the milk, egg whites, cherry syrup and cherry flavour in another bowl. Set aside.

Cream butter and sugar in a bowl with an electric blender until pale and creamy, about 5 minutes.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated. Finish of with mixing on medium for 2 minutes after the last addition. Fold in the finely chopped cherries.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Filling & Frosting

Place the cream cheese, powdered sugar, cherry syrup and vanilla in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Gently beat the cheese smooth. (I use 2-4 on my KitchenAid).

Whip the cream with a pinch of baking powder to stiff peaks in another bowl. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.

Divied the frosting into two bowls and add the chopped cherries to one of the bowls. Fold in the cherries, this part will be the filling.

If you want to you can divied the frosting in to two parts and colour one of the parts pale pink for a marble effect or two-colour tone to the cake.

Assembling the cake

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Place a good dollop of frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.

Frost the cake with the frosting and leave to set in the fridge for about 1-2 hours to firm up a bit. Top with a cherry and serve!