Spicy Chocolate Bundt Cake with Ginger Bread Frosting (Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting)

Scroll down for english


Glad Fortsättning!

Hoppas att Ni alla har haft en underbar jul med nära och kära och att ni nu njuter av ledighet och klämdagar! Hos oss har julen flutit på bra och varit så mysig som man kan önska. Vi har firat dubbla julaftnar med båda släkterna som väldigt obehändigt bor med halva Sverige emellan sig. Så dubbelt mys. Och massa julklappar hade tomten med sig till både de stora och främst de små. Mycket och god julmat och på tok för mycket julgodis har jag hunnit få i mig.

Julstämningen infann sig ganska fint på julaftons förmiddagen när snön började falla utanför fönstren. Som tur är började det bli mörkt ute lagom till Kalle Anka, då regent började falla, så vi slapp se det eländet. Har det någonsin varit så milt som det varit den här hösten och vintern så långt? Känns som om barnens julklappsskidor kommer att stå och vänta på snön en bra stund till!

Fast vill ni veta något? Nu tycker jag faktiskt att det ska bli skönt med lite annan mat än just julmat. Jag älskar verkligen julmat, särskilt det år som skinkan är så där ruskigt saftig att man bara vill gå ut i köket och norpa en liiiten biten till. Men eftersom vi tjuvstartade med att äta småjulbord hemma veckorna innan jul så har det blivit julmat några gånger för mycket känns det som. Till nästa år har jag nu lärt mig att vi inte ska tjuvstarta med julmaten. Nästa år blir den första julmaten den obligatoriska skinkmackan kvällen före julafton.

Fast något jag inte kan få nog av, hur mycket jag än skulle försöka, är julgodiset. Och jag hoppas att ni inte har något emot att det kommer att dyka upp lite julgodisrecept här på bloggen även fast vi passerat julafton. Det var ett par "sista-minuten-godisar" som jag bara inte hann få in. Och jag har även lite andra vintriga och härliga bakverk som vill leta ut sig på bloggen!

Det första är den här härliga kruddiga chokladkakan. Den blev snabbt en favorit hemma hos oss och det dröjde inte så länge innan den tog slut. Den är god som den är och ännu godare med frostingen. Och ja, den är även väldigt god tillsammans med en kula kanel- eller pepparkaksglass. Det här är en härlig kaka att njuta av nu i mellandagarna. För julen ska ju inte ta slut riktigt än!

Kakan är gräddad i en Kugelhopf-form. Om man inte har en sådan så skulle jag anta att halva satsen blir bra i en lite större sockerkaksform. Tyvärr har jag inte hunnit testa detta ännu.



Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting
ca 16 bitar 

Kakan

225 g rumsvarmt smör
60 g kakao (1½ dl)
150 ml vatten (1½ dl)
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 stor nypa muskot
1 nypa malda nejlikor
250 ml crème fraiche eller turkisk yoghurt (2½ dl)
400 g strösocker (nästan 4½ dl)
1 msk vaniljextrakt
2 stora ägg
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g salt (½ tsk)

Frosting

200 g cream cheese
45 g florsocker
½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
1 tsk pepparkakskryddor eller blandade kryddor enligt de i kakan) eller ½-1 msk pepparkakssirap


Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en Kugelhopf-panna.

Smält smöret i en stor panna på medelvärme. Tillsätt kakao samt kryddor och vispa blandningen helt slät. Tillsätt vattnet och ta bort fram värmen.

Tillsätt sedan crème fraiche, socker, vaniljextrakt och ägg till kakaoblandningen. Rör blandningen helt slät.

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke och tillsätt sedan kakao- och sockerblandningen. Rör samman allt till en helt slät smet.

Häll blandningen i den förberedda pannan och grädda i den nedre delen av ugnen 45-50 minuter, eller tills kakan känns fast, en sticka kommer ut med några få smulor på sig och den har börjat att lossna från formens sidor.

Ta ut från ugnen och låt kakan svalna i formen ca 20-30 minuter innan kakan försiktigt lossas lite lätt med en kniv från formen och allt vändes upp på en stor tallrik. Låt kakan svalna helt.

Frostingen

Rör samman samtliga ingredienser till frostingen med en elvisp eller för hand till en slät kräm.

Bred frostingen på kakan och dekorera med lite pudrad kanel och florsocker samt lingon innan servering.

In english

Happy Holidays!

Hope you all have had a wonderful Christmas with your loved ones! I have! With lots of traditional swedish christmas food, to much christmas candy and celebraions with both sides of our familys. They live with half of Sweden between them so it´s quite a roadtrip to go and see my parents. And Santa brought lots of presents for all, specially for the little ones. Need I to say that they were pleased to see Santa twice?

But Christmas season is not over yet! And this cake is a festive way prolong the holidays. I just love the combination og chocolate and spices. It gets so warm and cosy and it´s a perfect treat nor in the days between Christmas and New Year.


Spicy Chocolate Bunt Cake with Ginger Bread Frosting
adepted from Sweetapolita

Cake

225 g butter, softened
60 g cocoa (½ cup)
150 ml water (about 1½ cup)
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground ginger
1 large pich of nutmeg
1 pinch og ground cloves
250 ml sour cream (about 1 cup)
400 g caster sugar (2 cups)
1 tbsp vanilla extract
2 large eggs
250 g all-purpose flour ( 2 cups)
6 g baking soda (1 tsp)
4 g salt (½ tsp)


Frosting

200 g cream cheese
45 g confectioner´s sugar (about ½ cup)
½ tsk vanilla extract
1 tsp pumpkin spice mix or ½ 1-1 tbsp gingerbread syrup


Preheat oven to 350°. Butter and flour a 10-12 cup bundt pan or a Kugelhopf pan.

Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Once melted add the cocoa and spices and whisk until smooth. Add the water and remove from heat.

Add the sugar, sour cream, vanilla and eggs to the cocoa mixture and whisk until smooth.

In a medium bowl combine flour, baking soda and salt. Add the cocoa and sugar batter to the flour mixture and whisk until well blended.

Pour the batter into the prepared pan. Bake for 45-50 minutes, or until firm to the touch and has slightly pulled away from the sides of the pan.

Remove from oven and cool in pan for 20 minutes. carefully loosen the cake with a knife and ivert onto a large plate. Leave to cool completely.

Frosting

Combine all of the ingredients for the frosting in a bowl by hand or with an electric hand mixture.

Spread the frosting onto the cake and dust with groundes cinnamon and confectioner´s sugar and decorate with some lingonberries or cranberries.