tisdag 7 januari 2014

Naked Chocolate and Licorice Cake (Choklad- och Lakritstårta)




Scroll down for english


God Fortsättning!

Hoppas att ni alla haft en skön jul och nyår! För många är det säkert första dagen tillbaka till det normala efter ledighet. Så är det hos oss och det var inte det lättaste att få upp barnen i morses för att gå till förskolan igen. Tröttare och Tröttast var vad de var! Hoppas att det går lite lättare för dem att somna ikväll. Våra försök att få dem i säng i vanlig tid igår resulterade bara i att det låg och höll igång på sina rum fram till halv elva innan de slutligen gav efter för sömnen...


Men kan någon förklara för mig varför det däms upp saker som måste göras de här första dagarna på året? Att mina glasögon gick sönder och det akut fick bli både synundersökning och val av bågar (läs velande över bågar som resulterade i att det fick bli två par) direkt på morgonen var i och för sig helt oväntat men var det tvunget att hända nu när det ändå, i min värld, är så mycket annat? Typiskt "början-av-januari-syndrom".


För att minska en ökad bakabstinens sitter jag och bläddrar i mina anteckningar över saker jag velat testa och suktar över fina bilder i böcker och på Pinterest. Men det har varit lite svårt att hitta fokus. Vad vill jag baka först? Vill jag baka kakor? Tårta? Cheesecake? Bröd? Eller något helt annat? Att ha tusen och en tankar och idéer om vad man vill göra kan ibland också vara hämmande! Just nu är det bara så svårt att komma igång. Helst skulle jag vilja börja med allt på en gång! Fast det skulle nog inte vara så himla smart. Skönt och kul, men absolut inte det bästa sättet att komma igång på.



Fast ni ska inte behöva sitta här och läsa utläggningar om hur jag ska försöka styra upp mina dagar och det jag vill göra. Det är bara skönt att skriva av sig lite av det man känner ibland. Och tja, det måste man få göra ibland också. Men nu ska vi prata tårta! Och inte vilken tårta som helst! En galet god Choklad- och Lakritstårta som såg dagen ljus för ett bra tag sen men som fått vänta lite på att bli publicerad. Det var nästan risk att jag blev en lakrits-blogg för ett tag sedan. Men nu tycker jag att det var dags för en ny dos tårta och en ny dos lakrits här på bloggen. Och ni vet vid det här laget att jag blivit väldigt svag för kombinationen av lakrits och choklad. Så JA det här är en ruskigt god tårta! Härligt chokladiga bottnar varvade med krämig fudge och len mascarponekräm. Både tårtan och smakerna blev så där härligt rustika på ett positivt sätt.


Och vet ni vad? Om man inte tycker om kombinationen choklad/lakrits så är det bara att utesluta lakritsen! Smart, eller hur? Då har ni istället ett ruskigt god choklad och vaniljtårta! Och den kombinationen, med tillägg av hallon, är just vad dottern beställt till sin födelsedag. Är bara över en månad dit men vissa av oss planerar tydligen långt i förväg. Bra att hon är förutseende.



Choklad- och Lakritstårta
en 15 cm tårta, ca 8-12 bitar

Bottnar
100 g ljust muscovadosocker
70 g ljus sirap
100 g smör, smält
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
150 g vetemjöl
30 g kakao
6 g bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
100 g mörk choklad, smält

Lakritsfudge
40 g smör
50 g sirap
40 g stösocker
12 g kakao
1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
½ msk lakritsgranulat eller lakritspulver

Lakrits Mascarpone-grädde
250 g mascarpone
ca 300 ml vispgrädde
ca 30 g florsocker
ca 1 tsk lakritsgranulat eller lakritspulver
1 tsk vaniljextrakt eller ½ tsk vaniljpulver
(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)


Bottnar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form. Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt sirap och det smälta smöret. 

Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver och en nypa salt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan mjölken.

Vänd slutligen ner den smälta chokladen i smeten. 

Fördela smeten i de förberedda formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. Bäst är att ta ut dem när en sticka kommer ut men några kladdiga smulor på sig. Så håll koll på bottnarna efter ca 10 minuter då ugnar kan vara så olika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Lakritsfudge

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten  till lakritsfudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen. 


Lakrits Mascarpone-grädde

Lägg samtliga ingredienser, utom lakritsen, i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Dela upp krämen i två bunkar med ungefär hälften i varje. Tillsätt lakritsgranulat i den ena bunken.


Montering

Jämna till bottnarna med en kniv så att de blir raka om de blivit väldigt toppiga. Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generöst med lakritsfudge över bottnen och sedan en rejäl skopa av mascarponekrämen som smaksatts med lakrits. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren. Avsluta med att lägga på en botten och fördela rikligt av den krämen som smaksatts med vanilj på toppen. Avsluta med att strö över lite strössel, kakao eller lakritsgranulat.



In english

Oh boy! This year has realy kick-started! So many things has been left in limbo over the Holidays and must be dealt with now. And off course, all must be handled at once. Preferably today! My my...

I prefer to think about nice things instead. Like, what should I bake next? Cheesecake? Cupcakes? Cookies? But since my brain is on overload I seem to be struck with a "nothingness" and I can´t bring my self to focus on just one thing. So my thoughts wander around and I just now I want to bake something. Now! But I don´t know what...

So instead I made this blogpost. I love this cake. I love how rustic it turned out, both in lokk and taste. And I love the combination of chocolate, licorice and vanilla. I know that it not to everyones taste. But, hey, you can just omit the licorice and then you are left with the most wonerful chocolate and vanilla cake you can imagine. 


Chocolate and Licorice Cake
one 6 inch cake

Cake
100 g light brown sugar
70 g golden syrup
100 g butter, melted
2 large eggs
150 ml milk, to roomtemperature
150 g plain flour
30 g cocoa powder
6 g baking powder
1 tsk vanilla extract
100 g dark chocolate, melted

Licorice Fudge
40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
1 large pinch of vanilla bean powder
150 ml double cream
½ tbsp licorice granules

Licorice and Mascarpone Cream
250 g mascarpone
about 3oo ml double cream
about 30 g powdered sugar
about 1 tsp licorice granules or licorice powder
1 tsp vanilla extract


Cake

Pre-heat oven to 350°. Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.

Beat egg and sugar until thick and pale. Add the golden syrup and the melted butter.

In another bowl sift toghether the flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt. Fold in the flour mixture into the egg mixture then add the milk. Stir to o smooth batter.

Finally fold in the melted chocolate.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 10-15 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 20 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Licorice Fudge

Put all the ingredients, except for the licorice granules,  for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.

Licorice and Mascarpone Cream

Place all of the ingredients, except the licorice, in a bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

Divied the cream in to two bowls and andstir in the licorice to the cream in one of the bowls.

Assembly

Trim any doming or top crust from the cake layers with a serrated knife.

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate, top side up. Place a good dollop of the licorice fudge on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place a good dollop of the licorice flavoured mascarpone cream on top of the fudge and spread out using a palette knife. Place the second cake layer on top and repeat.

Finish off with the third cake layer, top down, and spread a good amount of the vanilla flavoured mascarpone cream on the top. proceduren. Sprinkel over some sprinkles or cocoa powder or licorice granules.


10 kommentarer:

  1. Denna MÅSTE jag ju bara pröva choklad och lakrits är en favorit kombo, och dessutom mascarpone, vilken abstinens jag fick nu.. Undra om jag kan baka den här imorgon *skriverupppåmåstegöralistan*
    :)-Malin

    SvaraRadera
  2. Mums den där måste jag också testa, passar bra till nästa födelsedag!

    SvaraRadera
  3. Ser sjukt god ut och som alltid; grymt snygga bilder!!!
    Två små frågor: kan man använda mörkt muscavado socker istället, eller blir det knas?
    Sedan impulsköpte jag (5!!) stycken tårtringar, utan att veta hur man egentligen ska använda dem. Jag trodde att man kunde baka i dem och då på ett enkelt sätt kunna bestämma storlek på sin tårta och dessutom baka flera små samtidigt men nu verkar det ju som att det inte alls är syftet med en tårtring utan att den istället ska användas vid montering av tårtan, suck så nu sitter jag här med alldeles för många tårtringar som jag inte riktigt vet vad jag ska hitta på med, vet du Louise eller någon annan om det går att baka i dem? Lägga ett bakplåtspapper i botten kanske?

    SvaraRadera
    Svar
    1. Om tårtringarna tål ugn så kan du absolut baka bottnar i dom med ett bakplåtspapper under. Så gjorde vi på det bageriet jag jobbade på för några år sedan.

      Radera
  4. Hej. Tack för en underbar blogg med grymma recept. Om du får idétorka på nya smaker så drömmer jag om en Louisetårta med chokladbottnar och rom-russinkräm på något sätt(älskar smaken av rom-russinglass). En kokostårta hade också varit gott, chokladbottnar med smörkräm med smak av kokos. Som en blandning av drömrulltårta och kärleksmums.

    SvaraRadera
  5. Vilka fantastiska bakverk och vilka fantastiska bilder!

    SvaraRadera
  6. Jisses vilket kakverk! Helt fantastiskt vackert att bara titta på :) Hoppas den smakade lika bra som den ser ut.
    Trevlig helg!

    www.energylife.blogg.se

    SvaraRadera
  7. Ser helt fantastisk ut.
    Hade jag inte lovat mig själv en massa löften om minskat midjemått osv kring nyårsafton hade jag både bakat och ätit en sån där bums.

    SvaraRadera
  8. Jag har precis bakat den här chokladbotten men måste ha gjort något generalfel för bottnarna höjde sig knappt någonting i formen.
    Väldigt märkligt.
    Jag spar nog bottnarna i alla fall och lägger ihop tårtan i morgon så får jag se vad det blir.
    En något kompaktare tårta kan jag tro ;)

    SvaraRadera
  9. Varifrån har du köpt den där kökshandduken?

    SvaraRadera

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...