fredag 28 mars 2014

Whipped Amaretto Panna Cotta with Red Currant Coulis (Vispad Mandel Pannacotta med Röda Vinbärs Coulis)


Scroll down for english

Solen! Solen är tillbaka och smälter både snö och is. De sista dagarna har vi haft underbar, härlig och efterlängtad vår. Och det spelar ingen roll att det är för tidigt, att tjälen ännu inte gått ur marken eller att jag vet att jag inte kommer att finna det jag hela tiden söker efter. Jag går på ständig spaning efter tussilagos. Den senaste tiden har jag varit lite smått disträ och inte världens bästa lyssnare eller samtalspartner under min och makens promenader. Det är något med det här ljuset och vår-känslan som gör att det där sökande efter vårblommor inte går att koppla bort. För vem vet, kanske hittar jag en vacker dag den hela graalen, vårens första tussilago! Det går ju liksom inte att strunta i det...


Och med den här underbara solen kändes det helt rätt att dela med mig av den här busenkla, super goda och väldigt somriga desserten. För det känns som om allt vänder nu. Vi står just nu med ett ben i vintern och ett ben i den nalkande våren. Smått börjar jag lämna vinterns kryddor och äpplen bakom mig och jag längtar som en tok efter den första rabarbern, jordgubbar, körsbär och röda vinbär. Därför känns den här desserten helt rätt idag. Desserter i glas är en av mina favoriter och den här lägger man samman på noll tid strax innan den serveras. Det "jobbiga" momentet är att göra pannacottan. Och hur jobbigt är det? Nej, just det. Du förstår vad jag menar. Och att vispa en pannacotta tar hela härligheten till nya nivåer, den blir galet len och krämig på det här viset och gör sig perfekt i desserter. Lite mer användbar än den klassiska. Sen behöver du bara vispa upp cottan med elvispen innan servering. Krossa några maränger och lägga hela härligheten i ett glas (eller en skål om du är en skål-person) för att sedan toppa med en coulis och färska röda vinbär. Syrligt möter sött, rött möter vitt. Underbart gott! Och nu finns det ju dessutom vinbär att köpa i bärdisken så man slipper vänta till sen-sommaren. Jippi!


Bilderna är från en underbar sommarkväll förra året och har blivit liggande i datorn, tills nu. Om ni bara visste hur många recept (och därmed bilder) jag har på datorn. För det där med att få ut bilder och recept på bloggen när det fotats är liksom inte riktigt min grej. Tyvärr. Det vet ni som följer mig Instagram rätt väl vid här laget... Men, jag lovar bättring på den punkten!



Vispad Mandelpannacotta med Röda Vinbärs Coulis
4-6 port

Vispad Mandelpannacotta
350 ml vispgrädde
1 vaniljstång
2 gelatinblad
30 g/2 msk strösocker
30 g/2 msk amaretto
(30 g riven  mandelmassa, valfritt)

Röda vinbärscoulis
ca 200 g färska eller frysta röda vinbär
ca 50 g/5 msk florsocker, eller efter smak 
1 msk vatten 
maränger och färska röda vinbär till servering

Mandelpannacotta 
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten minst 5 minuter. 
Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Lägg vaniljfrön tillsammans med vaniljstången, sockret och grädden i en liten kastrull. Låt blandningen komma till kokpunkten. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladet ut vattnet och smält ner det i den varma grädden. Sila ner blandningen i en skål och tillsätt amaretton. Låt svalna. Täck och ställ  i kylen att stelna minst 4 timmar. 
Ta ut pannacottan inför servering och tillsätt mandelmassan om du vill ha med den. Vispa pannacottan fast och krämig med en elvisp.
Coulis

Koka upp bären tillsammans medvattnet och hälften av florsockret i en liten kastrull. Låt bären koka någon minut. Mixa bären med en stavmixer. Passera de mixade bären genom en finmaskig sil. Se till att pressa ut så mycket som möjligt av bärens saft och kött. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs.

Ställ åt sidan och låt svalna.  


Montering  

Ta fram glas att servera i. Krossa några maränger och bottna glasen med marängkrosset. Spritsa eller klicka på mandelpannacottan och toppa med ytterligare marängkross. Avsluta med att ringla över coulis och toppa med färska röda vinbär.



In english

Even though it might be to early, I think the spring finaly is here - for real! I´ve been such a bad walking-buddy lately, distracted with an inner-must to find the first coltsfoot. Because when the coltsfoots are here, so is the spring!

And with this sunny days we´ve had I feel it is right to share this easy summery dessert with you!



Whipped Amaretto Panna Cotta with Red Currant Coulis
4-6 port

Whipped Amaretto Panna Cotta
350 ml double cream
1 vanilla pod
2 gelatine leaves
30 g caster sugar (2 tbsp)
30 ml amaretto (2 tbsp)
(30 g grated almond paste, optional)

Red Currant Coulis
about 200 g red currants, fresh or frozen
about 50 g icing sugar, to taste
1 tbsp water 

meringues and fresh currants to serve


Almond Panna Cotta 
Soak the gelatine leaves in cold water for at least 5 minutes. 
Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Place vanilla seeds, the vanilla pod, cream and sugar in a small sauce pan and bring to a simmer over medium heat. Remove the vanilla pod and discard. Take the cream mixture off the heat. Take up the gelatine leaves from the water and add to th epan. Stir until the gelatine has dissolved. Add the amaretto and pour the mixture into a bowl and leave to cool. Place into the fridge until set, about 4 hours. 
Take out the panna cotta before serving, add the almond paste, and whip the panna cotta firm and creamy whith an electric mixer. 
Coulis
Place the berries with half of the icing sugar and 1 tbsp of water in a small sauce pan and bring to a boil. Let the mixture simmer for a few minutes. Take of the heat and then mix the berries. 

Pass the red crrant sauce through a sieve into a bowl and add more icing sugar if needed. Leave to cool. 

To Serve  

Take some glases. Crush some meringues and place in the glases. Pipe or spoon the whipped panna cotta on top of the meringues. Finish of with some more meringues, the coulis and some fresh red currants.


2 kommentarer:

  1. Vilka härliga bilder! Ser gott ut :)

    SvaraRadera
  2. Det ser fantastiskt gott ut! Måste testas. :)
    Ha en fin torsdag.

    /Ulrica

    SvaraRadera

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...