torsdag 21 november 2013

Salted Caramel Nut Pie (Nötkolapaj med en liten Salt Brytning)



Scroll down for english

Välkomna hem till oss i förkylningsträsket! Här har det snorats, hostats, harklats och febrats i en månad. Så långdraget och långtradigt. Och nu verkar det ha nått sin kulmen. Precis lagom i tid till dotterns dansuppvisning. För vår femåring är detta terminens höjdpunkt! Men just nu ligger hon däckad i denna långkörare till förkylning. Och vi håller tummarna att hon är frisk nog att stå på scenen på söndag. Så ser min vardag ut just nu. Men visst har det varit rejält envisa förkylningar den här hösten? Eller är det bara vi som haft oturen att dra hem ett sånt här troll?

Själv har jag *peppar peppar* klarat mig från förkylningen men är splittrad i vad jag vill/bör/kan göra. Så det blir lite halvdant gjort där och där. Känns som att det är en julstress som redan nu kryper på och pockar på min uppmärksamhet. Det jag borde göra är att sätta mig ner och göra en strukturerad julplanering.


Därför tänkte jag passa på att fråga er kära läsare om det är något särskilt ni skulle vilja se till jul här på bloggen? Jag har en del saker förberedda som kommer att börja trilla ut nu men det vore kul att höra vad Ni skulle vilja se också!

Och ett resultat av denna segdragna sjukstuga är att den här nötpajen, som verkligen borde letat sig ut på bloggen tidigare, inte kommer upp på bloggen förens nu! Och vet ni vad, när jag första gången satte mig för att plita ner inlägget så visade det sig att jag förlagt receptet! Jag kunde inte hitta det trots att jag letade på alla möjliga och omöjliga ställen. För den där svarta receptboken som jag varit så duktig (på riktigt, jag har varit duktig) med att skriva in mina recept i, tja, där kom just detta recept inte in i. Nu visade det sig att receptet fanns på det mest omöjliga stället. Instucket i en kokbok som jag väldigt sällan använder. Men där hittade jag det nu ikväll. Kanske har förkylningen satt sig i min skalle?


Hur som haver! Den här pajen är helt underbart god. Blandade nötter i en tjock mjuk-seg karamell. Vad finns det inte att gilla i detta? Och man kan bara inte få stora doser av kola och salta karameller. Det bara är så. Inget att argumentera om.



Och nötpajer passar lika bra på hösten som på vintern. Särskilt gott är det till ett glas glögg vilket är praktiskt eftersom vi närmar oss advent.  Gulp! Julstress var namnet...


Nötkolapaj
En 20 cm paj med lite högre kant

Pajdeg

150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt


Fyllning

ca 3 dl rostade, blandade nötter (tex hasselnötter, mandel, pecan, pistage, cashew)
100 g + 25 g smör
180 g strösocker (2 dl)
140 g ljus sirap (1 dl)
25 g vetemjöl (3 msk)
½ tsk vaniljextrakt
1 tsk flingsalt


Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 5 minuter till så att det blir nästintill färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet svalna medans du förbereder fyllningen.

Rosta nötterna i 225° C ca 5-10 min. Ta ut och låt dem bli svalna helt. Grovhacka eventuellt nötterna till fyllningen.

Lägg 100 g av smöret, sirapen och sockret i en kastrull. Sikta över mjölet. Smält samman och låt det sedan koka ihop på medelvärme ca 5 minuter. Ta av från värmen och rör ner nötterna tillsammans med vaniljextrakt, saltet och de sista 25 g smör.

Häll nötkolablandningen i skalet, Jämna till lite och grädda ytterligare ca 10 minuter. 

Ta ut pajen från ugnen och låt den svalna. Pajen är god att servera både lite lätt ljummen och helt avsvalnad. Servera tillsammans med lättvispad grädde, gärna smaksatt en lite whisky.


In english

An evil cold has this family under its spell. My family is coffing, sniffing and sneezing all around my but luckily I have managed not to join the crowd. Is its something with being a mom? That we just dont have the time to be sick? I think so...

While the family is sneezing I escape into the kitchen and try to get ahead of the holiday preperations. But, well, I made this pie quite a while ago. And then missplaced the recipe. And even though I try (hard) to be organized, my recipes are a total chaos. I wish I could call it an organized chaos. But truth is that it isn´t. My recipes are all over the house. Often scrawled down on a small pice of paper with out any clues to what it is besides the ingredients.

But somehow this recipe emerged from thin air! And here it is. A lovely pie filled with toasted nuts in a salted caramel.

Enjoy!


Salted Caramel Nut Pie

Pastry


Pajdeg

150 g flour (1 cup)
30 g strösocker (2 tbsp)
100 g butter, not completely cold
1 egg yolk
1 tbsp water
1 tsp vanilla extract


Filling

ca 2 1/4 cup toasted mixed nutes ( like hazelnuts, almonds, pecans, cashews)
100 g + 25 g butter
180 g caster sugar (0.8 cup)
140 g golden syrup (0.4 cup)
25 g flour (3 tbsp)
½ tsk vanilla extract
1 tsk maldon salt


For the pastry, sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min. 

Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Put 100 g of the butter in a saucepan together with the syrup and the sugar. Sieve over the flour. Melt together and bring to the boil. Let the mixture simmer for about 5 min. Remove from the heat and stir in the nuts together with he remaining 25 g of butter,vanilla and salt.

Pour the filling into the case and bake for about 10 min.

Take out the pie and let it cool. Serve the pie slightly warm or cold with whipped cream.




7 kommentarer:

  1. Ser riktigt gott ut, har du färdigrostade nötter eller har du rostat dem själv?

    SvaraRadera
  2. Ser syndigt gott ut! Jag äter med ögonen. :)

    SvaraRadera
  3. Jisses vad gott älskar när det är nötter i bakverk:)
    Du har så mycket bra bakverk, men kanske något enkelt med lakritssmak
    Ha det gott

    SvaraRadera
  4. Hallå Louise! Vilket mysigt recept=) Jag har en tid tillbaka börjat experimentera lite med fotoredigering och har så länge blivit inspirerad av dina fina texter på bilderna, jag undra om du skulle vilja dela med dig av hur du gör dem? Det vore så kul att börja kunna leka med sånt också=)
    Ha det gott!
    Linda

    SvaraRadera

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...