fredag 9 januari 2015

Passionfruit and Lemon Vanilla Cream Sponge Cake (Tårta med smak av Passionsfrukt, Citron och Vanilj)


Scroll down for english



Dagar som denna med lite strålande sol som med vårkänningar skiner över nyfallen snö blir jag alltid lite extra sugen på citrusfrukter. Att starta upp något bakande som sätter lite sol i sinnet. Det är något särskilt med de solgula och orangea färgerna och hur det effektfullt bryter av mot allt det vita. Som solen bryter över snötäckta vidder. Som sött bryter mot syrligt. Som lemon curd över en kritvit maräng... Och en liten mjuk driva av grädde över det... Ni hänger med i min tankegång här, eller hur? Snön lika vit som marängen och solen som den syrliga curden? Inte??? Nåja, det kanske bara är jag som är knäpp och ser bakingredienser i det mesta. I en höstskog kan jag se inspiration till otaliga tårtor och bakverk. Samma i en sommaräng.

Men, nu är det den här tårtan som gäller. En underbar liten sak med massor av smak från passionsfrukt, citron och varm vanilj. Luftiga, lätta bottnar som här varvats med lemon curd, vispad grädde och färsk passionsfrukt. Enkelt men ändå raffinerat. Så stora effekter och så många löften om den annalkande våren. Även om den är långt borta nu är den väldigt nära de dagar solen strålar över landskapet och man kan slå sig ner med en liten bit solsken på en tallrik. Sätter man sig i en solglugg och blunder kan man nästan tro att man sitter ute på trappan en solig vårförmiddag.


Söta Kramar
Louise, xoxo











Tårta med smak av Passionsfrukt, Citron och Vanilj 
Med inspiration från Donna Hay en 15 cm tårta


Bottnar
100 g vetemjöl (1 3/4 dl)
2g bakpulver (½ tsk)
4 ägg
100g strösocker (drygt 1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
75g smör, smält och avsvalnat
(zest från 1 citron om du vill ha citronbottnat. Tillsätt det då tillsammans med sockret.)


120g mascarpone, valfritt
200 ml vispgrädde, Om du inte använder mascarpone, använd 300 ml grädde
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
2-4 msk lemon curd, recipe here eller köpt från affären
innehållet från 4-6 pasionfrukter




Gör så här

Bottnar
1. Värm ugnen till 180°C.
2. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i fyra stycken 15 cm formar. (Jag gjorde 4 bottnar men använde 3 stycken till tårtan.).
3. Sikta samman mjöl och bakpulver tre gånger och sätt åt sidan.
4. Lägg ägg, socker och vanilj i en skål och vispa med en elvisp på hög effekt tills blandningen blir ljus, tjock och har tripplat i volym. Detta kan ta upp till ca 10 minuter.
5. Sikta över hälften av mjölblandningen över äggsmeten och vänd försiktigt ner mjölet med hjälp av en metall sked. Försök att behålla smeten luftig. Upprepa med resterande mjölblandning.
6. Tillsätt smöret och vänd försiktigt samman.
7. Fördela smeten i de förberedda formarna och jämna försiktigt till ytan med en liten palettkniv..
8. Grädda ungefär 10-15 minuter eller tills bottnarna fjädrar tillbaka när man rör vid dem och de börjar lämna formarnas sidor.
9. Låt bottnarna vila i formarna några minuter ett par minuter innan de tas ur för att svalna helt på ett kakgaller under en kökshandduk.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg mascarpone, grädde och vanilj i en skål och vispa till det blir mjuka men fasta toppar. 
3. Lägg en fösta botten på ett fat och bred på ett lager lemon curd. Fördela ungefär 1/3 av gräddblandningen över bottnen och drizzla över ungefär 1/4 av passionsfrukten. Upprepa med nästa lager.
4. Lägg på den sista bottnen med bottensidan upp. Bred ut resterande gräddblandning över toppen och drizzla över de sista av passionsfrukten. 








In english



This is a lovely little cake, packed with flavours from passionfruit, lemons and warm vanilla. Light and airy cake layered with lemon curd, whipped cream and pulps from fresh passionsfruits. Simple but yet elegant.  (And yes, I'm still in love with naked cakes! I just adore how sweet it looks when the curd, cream and passionfruit peeks out between the layers). Big effects and big promises about the spring that is yet to come. Even though it's far away it feels a bit closer days when the sun is shining over the white snow and you have a piece of sunny cake on your plate. Those days, life isn't to bad!


Love
Louise, xoxo







Passionfruit and Lemon Vanilla Cream Sponge Cake 
Adepted from Donna Hay, one 15 cm/6 inch cake


Cake
100 g (2/3 cup) plain flour
2g (½ tsp) baking powder
4 eggs
100g caster sugar (½ cup)
1 tsp vanilla bean paste or vanilla extract or seeds from ½ vanilla pod
75g butter, melted and cooled
(zest from 1 lemon if you like a lemon sponge. Add with the suger)


120g mascarpone (½ cup) optional
200 ml whipping cream If not using mascarpone, use 300 ml cream
1 tsp vanilla bean paste or vanilla extract or seeds from ½ vanilla pod
2-4 tbsp lemon curd, recipe here or shop bought
pulps from 4-6 pasionfruits




How to

Cake
1. Preheat oven to 180°C/350°F.
2. Butter and flour 3 or 4 6-inch round cake tins, line the bottom with parchment rounds. (I made 4 and ended up using 3).
3. Sift the flour and baking powder three times and set aside.
4. Place eggs, sugar and vanilla in a bowl and with and electric mixer whisk on high speed until, pale thick and tripled in volume. This can take about 10 minutes.
5. Sift half of the flour mixture over the egg batter and gently fold to combine using a large metal spoon. Try to keep the mixture airy. Repeat with the remaining flour.
6. Add the butter and gently fold in.
7. Divide the batter between the tins and gently smooth the tops using a palette knife.
8. Bake for about 10-15 minutes or until the sponges are springy to the touch and starts to come away from the sides of the tins.
9. Let the cakes rest in the tins for a couple of minutes before removing them from the tins to cool completely on a wire rack covered with a tea towel.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place mascarpone (if desired), cream and vanilla in a bowl and whisk until soft but firm peak forms.
3. Place one layer on a cake stand or plate and spread a layer of lemon curd on it using an offset spatula. Spread about 1/3 of the cream mixture on the cake and drizzle with about 1/4 of the passionfruit. Repeat with the next layer.
4. Place the last layer on top, bottom side up. Spread out a good layer of cream on the top of the cake and drizzle over the remaining passionfrut.


tisdag 6 januari 2015

Crazy Good Licorice Pannacotta with Licorice Caramel Sauce and Whipped Cream (Lakritspannacotta med Lakrits-Karamellsås)


Scroll down for english



Så var det helt plötsligt 2015. Jag fattar helt ärligt inte var alltid tog vägen och att jag inte hann med allt jag hade tänkt göra den sista tiden som var kvar av 2014. Men det är verkligen samma visa varje år. Och det här blogginlägget är ett mycket bra exempel på det. Det var nämligen tänkt att det skulle hamnat på bloggen förra Nyår. Det gjorde det ju inte och då tänkte jag att det skulle komma upp den här Nyårsaftonen. Det gick ju inte heller så bra. Så, jag tänker inte vänta ett år till att lägga upp den här härliga desserten. Den kommer nu. Och det kommer även en del andra vintriga recept att göra. För det är ju ändå vinter trots att julen snart ska dansas ut!

Fast jag kan förklara mig med att jag njutit av julen och firat in det nya året med nära och kära. Och ibland är det skönt att få vara lite ledig från bloggen också, även om jag älskar att blogga! Och att baka och fota... Idéer finns det gott om och det kommer snart att börja ploppa upp massa nytt gott här på bloggen. För nu är batterierna laddade igen och jag är peppad att ta tag i 2015! Härliga. nya projekt är på gång och jag är säker på att det här året kommer att bli ett riktigt härligt år.


Söta Kramar
Louise, xoxo












Lakritspannacotta med Lakrits-Karamellsås
4-6 port

Lakritspannacotta

2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
1-2 tsk lakritspulver (efter smak)
1 krm vaniljpulver

Lakritskolasås
115 g strösocker (1 1/4 dl)
30 ml vatten
100 ml vispgrädde
25 g smör
½ tsk vaniljextrakt
2-3 tsk lakritsgranulat eller lakritspulver (lakritsgranulat ger en riktigt svart färg på kolan som inte pulvret ger)



Lakritskaramellsås
1. Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.
2. När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat. 
3. Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kola bitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Rör ner smöret och vaniljextraktet. Avsluta med att röra ner lakritsgranulat eller lakritspulver.
4. Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.


Lakritspannacotta
1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker, lakritspulver och vanilj i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Häll upp i de glas eller formar du vill servera i och ställ i kylen ca 4 timmar eller över natten innan servering.
5. Toppa med lite vispad grädde, lakritskolasåsen och några björnbär innan servering.







In english


And so was it 2015. I have no idea where the time went or what I did the last days of 2014. But I'm sure that it was not what I had planned to do, that was blogging. And that's a story that continues. This blogpost is a good exaple on that. This post was originally planed for the last New Years Eve. That did not happen so I planed for it this New Years Eve. Well, you know that did not happen either. So, I now resuse to wait another year to post this delious panna cotta. Here it is. Creamy, licoricey and totally yum!

But to my defence I have spend the holidays with my loved ones. And even though I love my blog and blogging, it's good to have some time "off". Now I'm just lookin forward to tackling 2015!


Love,
Louise, xoxo







Licorice Pannacotta with Licorice Caramel Sauce
4-6 port

Licorice Panna Cotta
2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
1-2 tsp licorice powder (to taste)
1 pinch of vanilla powder


Licorice Caramel Sauce
115 g caster sugar (about ½ cup)
30 ml water
100 ml double cream
25 g butter (3 tbsp)
½ tsp vanilla extract
2-3 tsp granulated licorice or licorice powder (granulated licorice will give the sauce a much darker color)




Licorice Caramel Sauce
1. Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.
2. Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).
3. Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Then add the butter and vanilla extraxt. Finally add the granulated licorice or the licorice powder. Stir until smooth.
4. Fill into a jar and set a side


Licorice Panna Cotta
1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar, licorice powder and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Pour the mixture into the serving glases. Refrigerate panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
5. Top with some whipped cream, the licorice caramel sauce and some blackberries before serving.


lördag 20 december 2014

No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce (Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka)



Scroll down for english


Ja! Pepp, pepp! Nu är det slutspurten fram till jul som gäller, både på bloggen och i mitt kök. Själv ska jag så snart det här inlägget är nedprintat ge mig ut i köket och koka lite baileysfudge med rostade hasselnötter och en kola med apelsin- och stjärnanis. Bland annat! Pepparkaksdeg ska sättas och köttbullar trillas. Och lite mer julgodis på det. Med julmusik i högtalarna går det faktiskt utan några större besvär. Och nu börjar det bli riktigt kul igen.

Bloggen ska självklart få sitt och nu (det kommer mer sen!) blir det en helt galet god cheesecake med smak av baileys och pepparkaka. Oväntat god kombination och chokladfudgesåsen till är verkligen pricken över i. Och vet ni vad, blanda den här fudgesåsen i lite varm mjölk och toppa med vispad grädde och vips så har ni världens godaste varma choklad. (Och nej, en liten skvätt baileys i till de vuxna inte helt fel). Jag är ett fan av choklad tillsammans med pepparkakor och om du också gillar den kombinationen kommer du älska den här enkla cheesecaken.

Nej, jag tänker inte vara långrandig här. Inspirationen att skriva massa text finns inte idag och jag kommer inte på ett rolig sätt att berätta för er om mitt första katastrofala försök att göra den här cheesecaken. Men det involverar för mycket gelatin, en trasig visp, slitet hår och en papperskorg. Men som ni ser så fick jag ordning på receptet efter det så ni slipper mina svordomar och frustration den där fösta gången.


Söta Kramar
Louise xoxo











Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka


Botten
150g pepparkakor
50g smält smör


Fyllning
300 ml vispgrädde
300g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
3 tsk pepparkakskryddor
3 tsk gelatinpulver
100 ml baileys
50 ml mjölk eller grädde

Krossade pepparkakor och lingon till dekoration


Gör så här:

1.Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
2. Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
3. Vispa grädden tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
4. Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
5. Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, vanilj, pepparkakskryddor och rör till en slät massa.
6. Häll ungefär hälften av likören i en liten kastrull och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterande baileys samt mjölk.
7. Tillsätt  baileysmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en  slät smet.
8. Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över pepparkaksbottnen.
9. Ställ i kylen minst 3 timmar eller över natt.
10. Lossa cheesecaken försiktigt från formen och dra sakta bort pappers- eller plastremsan från sidorna inför servering. Dekorera eventuellt med krossade pepparkakor och lingon. Ringla över chokladfudgesås. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Servera med extra chokladsås.



Chokladfudgesås

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
1½ tsk pepparkakskryddor½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde


Gör så här:


1. Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!
2. Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk. Servera såsen kall eller varm.







In english


Yes! Just a few more days yo Christmas! I will go back out into the kitchen as soon as this blogpost is posted and make some baileys fudge with toasted hazelnuts and some orange and star anise toffee.Among other things! With christmas carols the work gets done like that. Just like when the mice makes Cinderella's dress. And now I'm glad to say that all the Christmas prepping is fun again.

The blog will off course get some more Christmas recipes and the first for now is this No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce. It is so so good! If you, like me, like the combination of gingerbread and chocolate you will love this simple cheesecake. And, as a bouns, the fudge sauce mixed into a mug of warm milk maked the most tasty hot chocolate ever! (And yes, adding a splash of baileys to the grown ups makes it even tastier!)

love
Louise xoxo






No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce 


Crust
150 grams gingerbread
50 grams melted butter


Filling
300 ml double or whipping cream
300 g cream cheese
60 g powdered sugar
3 tsp gingerbread spices 
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
3 tsp powdered gelatin
100 ml baileys
50 ml milk or singel cream

Crushed gingerbread cookies and lingonberries to decorate


How to:

1. Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard 1plastic film.
2. Place the gingerbread cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
3. Whip the cream in a bowl until soft peaks, set aside.
4. Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
5. Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, spices and vanilla and beat until combined.
6. Place half of the baileys in a small saucepan and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the baileys and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the liquor and the milk or singel cream.
7. Add the baileysmixture to the cream cheese and beat until smooth.
8. Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
9. Chill for at least 3 hours or overnight.
10. Carefully remove the cheesecake from the pan before serving and gently remove the paper or plastic lining from the sides. Decorate with some crushed gingerbread cookies and lingonberries. Finish off with a dust of powdered suger.



Chocolate Fudge Sauce


40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
1½ tsp gingerbread spices
150 ml double cream


How to:

1. Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

torsdag 18 december 2014

Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream (Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde)



Scroll down for english



Tänk så mycket kul man kan ha när barnen börjar lära sig att skriva. Idag återupptäckte "Hänga Gubbe". Ni vet det där spelet när en person tänker ut ett ord de andra ska gissa sig till vilket det är genom att säga bokstäver. Ni vet vilket jag menar. Spela det med jultema med en fem- och sexåring är en höjdare! Och väldigt klurigt när stavningen från barnens sida kanske inte blev 100%. Men otroligt kul! Och det var extra härligt att se barnen pigga och glada efter magsjuka och pågående förkylningar. Vi har inte haft en lätt start på december och jullovet kom extra tidigt hem till oss i år.

Något som både jag och min understudietiden var beroende av runt jultentorna var Gilles saffranskaka. Ni vet den där härliga kakan som är löjligt saftig och bara så god att den knappt går att sluta äta. Well, well jag har ju gått och blivit (eller gått och gått, jag har varit det i flera, flera år men kommit på det nu) känslig mot gluten, så, det var ju ett måste att göra ett försök att återskapa den kakan i ett glutenfritt alternativ. Och japp, det lyckades! Om man vill kan man ju så klart ha på pärlsocker, som på originalet, men jag hittade inget i mina kökslådor och det gick lika bra utan.

Och idag drog jag äntligen på julmusiken på Spotify och körde igång julgodisverkstaden. Underbart! Jag älskar att göra julgodis och det lugnar in i märgen när man står och kokar samman socker och grädde till något fantastiskt. Känna dofterna och se bubblorna och veta att det här kommer att bli riktigt gott. Godiskokeriet fortsätter imorgon. Lovely!


Söta Kramar
Louise xoxo














Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde

150g mandelmjöl
40 g florsocker
25g (½ dl) bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
100 g crème fraiche
75 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
50 ml mjölk eller grädde
0,5g saffran
1 msk mörk rom (ljus går också bra)

300 ml grädde
ca 100 g tinade lingon
½ tsk vaniljpulver

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Blanda saffran med rom och ställ åt sidan.
3. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
4. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
5. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken samt saffranet i romen och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. 
6. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.
7. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna övertäckt.
8. Vispa grädden tillsammans med lingon och vaniljpulver till mjuka toppar och servera tillsammans med saffranskakan.








In english


Today I finaly put the Christmas music on and started making christmas candy for real. So wonderful to find the Christmas feeling again! So far this December have had a very bumpy start. We have been trough stomach flu twice now and colds and coughing. Do I dare to dream about everyone beeing fine on Christmas Eve?


Love Louise
xoxo







Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream

150g almond flour
40 g powdered sugar
25g (1/4 cup) whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
100 crème fraiche
75 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
50 ml milk or cream
0,5 g saffron
1 tbsp dark rum

300 ml whipping cream
about 100g lingonberries (frozen)
½ tsp vanilla powder

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Mix saffron with rum and set aside
3. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
4. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
5. Whisk down half of the flour mixture, add the milk and saffron/rum mix stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth.
6. Pour the batter into the prepared tin. Smooth surface and bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.
7. Remove from th eoven and leave to cool.
8. Whip the cream together with the lingonberries and vanilla until soft peaks and serve with the cake.


måndag 15 december 2014

Gingerbread Fudge (Pepparkaksfudge)


Scroll down for english



Jag har helt ärligt liiiite svårt att komma in i den där härliga, pirriga julstämningen i år. Det finns någon slags julstämning i mig men inte den där barnsligt pirriga som jag brukar känna redan i november. Tänk om jag börjar bli för vuxen? Kan man bli för vuxen för julpirr? Hoppas verkligen inte det! Fast den finns där under ytan men vill inte riktigt bryta igenom och vara den känslan som riktigt grabbar tag i mig. Mindre än 10 dagar kvar nu och ja, set är inte speciellt mycket på jufronten som hänt. Som borde hänt. Men jag antar att det blir så här vissa år. Det är bara så ovant att känna på det här viset! Och jag vet också att bara det blir lite vitt på marken som kommer stämningen att komma i fatt mig också.

Ett säkert sätt att börja få igång lite julighet i mig är att börja göra julgodis. Jag gör alltid på tok för mycket julgodis varje år, det brukar gå i bara farten av för mycket julighet i kroppen och igår gjorde jag en första omgång fudge och lite börjar julinspiration pirra någonstans där inne. Och vad är jul utan tjugo sorters fudge? Fudge är det ultimata julgodiset. Och jag gör det ofta. Och i mängder. Perfekt att ha med som en liten gå-bort-present i en fin burk eller bara en liiiten bit till kvällskaffet. Den här fudgen var en favorit hemma hos oss förra året. "Som pepparkaksdeg!" var barnens förtjusta dom och ja, den påminner faktiskt en hel del om pepparkaksdeg. Och vem gillar inte pepparkaksdeg?


Söta Kramar
Louise xoxo










Pepparkaksfudge

150 ml vispgrädde
425g strösocker
150g smör
2 msk glykos
100g  mjölkchoklad, hackad
1 tsk vaniljextrakt
1 msk pepparkakskryddor (ev mer)
ev krossade pepparkakor och strössel till garnering



1. Klä en form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
2. Lägg socker, grädde, smör och glukos i en mellanstor kastrull. Värm, utan att koka, tills sockret och smöret smält. Rör lite då och då.
3. Stick ner en sockertermometer så snart sockret och smöret smält. Se till att den nedre delen av termometern täcks av vätskan, om den inte gör det byt till en mindre kastrull. Öka upp värmen så att blandningen börjar att koka. Låt blandningen koka på medelvärme tills den når 116°, rör om då och då. Om du saknar en termometer så motsvarar detta när smeten klarar kulprovet för en mjuk kula. Det går rätt snabbt att koka upp till den här punkten, 5-10 minuter lite beroende på värme och kastrull.
4. Ta av från värmen när rätt temperatur nåtts och rör ner hackad choklad, vanilj samt kryddorna.
5. Vispa smeten tjock och krämig med en elvisp
6. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till. Strö eventuellt över lite krossade pepparkakor och strössel som dekoration.







In english



We are getting closer to Christmas and I'm still trying to get into this childish christmasy feeling that I use to get early in November. My biggest fear right now is that I now am too old! Can you get too old for Christmas and that wonderful christmassy tingling feeling? I hope not!

One thing that usualy gets me into the holiday spirit is to make Christmas candy. I always make to much but i get carried away and it just happens by it self. And fudge is one of those things you just cant get enough of. There just isn't such a thing like to much fudge. There isn't. And this was one of our favourites last year. A Gingerbread Fudge that my children declared "tasted like gingerbread dough". And it does. And who doesn't like gingerbread dough?







Gingerbread Fudge

150 ml double cream
425g caster sugar
150g butter
2 msk glukos
100g  milk chocolate, chopped
1 tsk vanilla extract
1 tbsp gingerbread spices
optional crushed gingerbread and sprinkles to decorate



1. Line a 20x20 cm (8x8- inch) pan with parchment paper.
2. Tip sugar, cream, butter and glucose syrup into a medium saucepan. Heat to dissolve the sugar and melt the butter, stirring occasionally.
3. Once dissolved, put in a sugar thermometer in the pan, making sure the end part is completely covered by the mixture - if not transfer to a smaller pan. Increase the heat and bring to a steady boil. Keep bubbling, stirring occasionally, until the mixture reaches 116°C.
4. Remove the pan from the heat and add the chopped chocolate, vanilla and spices.
5. Beat the mixture with a handheld mixer until thick and creamy.
6. Pour the fudge into the prepared tin before it sets and smooth the surface. Top with crushed gingerbread and sprinkles if you want some decorations.


lördag 6 december 2014

Classic Saffron Panna Cotta with Pomegranate and Pistachio Nuts (Klassisk Saffranspannacotta)


Scroll down for english



Ahhhh, julmyset har börjat och imorgon är det redan den Andra Advent. Tiden flyger fram mot julafton och jag vet att ni är sugna på att bloggen fylls med massa härlig julinspiration! Jag ska verkligen försöka att inte göra er besvikna! Några recept ligger redan och väntar i datorn och en del andra tankar trängs i mitt huvud och väntar på att få bli gjorda.

Något jag tycker att man skall försöka med under julen är att dra ner på stressen. Vi stressar så in i norden över att köpa rätt julklappar, göra godis, egen sylta, egen korv är tydligen måste nu med och att pynta värre och mer mysigt än de stora inredningsbloggarna. Sluta med det! Tänk igenom vad som är mysigt och njut av julen, njut av att det är en tid för lugn - även innan julafton. I år har jag faktiskt lyckats att lyssna på mig själv i den här frågan. Jag kommer att julstöka och pyssla lagom mycket. Pyntat är det och bara det ger julstämning så det stänker om det. Och vi njuter av små juligheter hela tiden fram till den stora dagen. Som den här underbara saffranspannacottan. För vad är mer jul än saffran? Färgen och doften är oslagbart julig och att toppa den med granatäpplekärnor och lite hackad pistage gör den bara mer julig och ännu lite godare. Enkel att göra, sköter sig själv och tar väl ca 7 minuter att svänga ihop. Och att få krypa upp i soffan med en liten sån här på kvällskvisten med raggsockor på och omsvept av en filt och se någon typisk julfilm, det tar i alla fall udden av min julstress.


Söta Kramar
Louise xoxo






Saffranspannacotta med Granatäpplekärnor och Pistage
4-6 port

2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
½-1 kuvert saffran (efter smak)
1 krm vaniljpulver

lite vispad grädde, granatäpplekärnor och hackade pistagenötter till serving


1. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
2. Lägg grädde, mjölk, socker, saffran och vanilj i en kastrull. Värm upp och ta av från värmen precis när det skall till att koka upp.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur lite lätt. Rör ner gelatinet i den varma gräddblandningen och rör lite så att allt gelatin löses upp.
4. Häll upp i de glas eller formar du vill servera i och ställ i kylen ca 4 timmar eller över natten innan servering.
5. Toppa med lite vispad grädde samt granatäpplekärnor och hackad pistage innan servering.






In english


Ahhhh, it's Christmast time and tomorrow it's already the Second Sunday of Advent. We are we be steady moving towards the Big Day. I know you are all loning for some Holiday inspiration here on the blog and i hope i won't let you down.

What I hope for all of you is a stressfree Christmas this year! For some reason we are crazy with stress this time a year. Stress over everything. About bying the right (and worst) gifts in some sort of invisible competition, about making candy, making everything for the Christmas Smorgasbord "homemade including sausages is a must. Just stop! Stress down ans enjoy the calming peace that Christmas is all about. This year I have finaly found the peace to listen to my own advice. This year we will have a stressed-downed Christmas and it starts here with an easy Saffron Panna Cotta in front of the fireplace with thick socks on, wrapped in a blanket just enjoying the moment.


xoxo, Louise




Saffron Panna Cotta  with Pomegranate and Pistachio Nuts 
4-6 port

2 gelatin leafs
300 ml cream
100 ml milk
2 tbsp caster sugar
about ½ gram of saffron
1 pinch of vanilla powder

some whipped cream, pomegranate and chopped pistachio nuts to serve


1. Place the gelatin in some cold water and leave for at least 5 minutes.
2. Put cream, milk, sugar and vanilla into a saucepan. Heat up and remove from heat just before it starts to boil.
3. Take up the gelatin leafs from the water, gently press out some excess water and put into the hot cream mixture. Stir to dissolve the gelatin.
4. Pour the mixture into the serving glases. Refrigerate panna cotta until set, at least 4 hours or over night.
5. Top with some whipped cream, pomegranate and chopped pistachio nuts before serving.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...