onsdag 1 oktober 2014

Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream (Hallonpaj med Diplomatkräm)


Scroll down for english



Jag har alltid haft en svaghet för pajer. I alla dess former. En enkel smulpaj med vaniljsås kan vara himmelriket på jorden och tryffelpaj efter en god middag det som får mig att sitta med ett leende på läpparna resten av kvällen. När jag pluggade (för er som inte vet så pluggade jag juridik under en evighet i Uppsala) hade jag en liten morot för att gräva ner huvudet i alla böcker under veckorna och det var en viss liten hallonbakelse från Ofvandahls, Uppsalas mest klassiska konditori. Jag brukade nämligen tillåta mig att ta lördags förmiddagarna ledigt. Strosade lite på stan, njöt av ledighet och sen avslutades det alltid med att jag gick hem med en liten låda innehållandes en hallonbakelse. De gånger den inte fanns gick det på nåder med en blåbärsvariant. Och det bästa med den här lilla bakelsen var att den egentligen var som en liten paj. Ett härligt mördegsskal, penslat med mörk choklad, överfyllt på höjden med crème diplomat och färska hallon. Och så ett lager med gelé. Mumma! En liten posh paj i mini-format.

Den här pajen är inspirerad av de här nostagliska lördags förmiddagarna i mitt lilla kök i Uppsala. Ett pajskal överfyllt med crème diplomat och färska hallon. Om man vill ska man absolut toppa med ett gelélager också men det räcker gott att dofta över florsocker. Rasande elegant och läckert som en viss dam nog skulle säga. Sen att diplomatkräm är så ruskigt gott att man blir stående med en sked och äter direkt ur bunken får du själv avgöra om det är bra eller dåligt! Själv ser jag inte riktigt problemet...

I maj gjorde jag en liknande paj, fast med blåbär och citron, receptet finns här. Den gången gjorde jag min crème pâtissière på ett lite annat sätt jämfört med tillvägagångssättet i den här pajen. Båda recepten fungerar precis lika bra och resulterar i förföriskt god vaniljkräm.









Hallonpaj med Färska Hallon och Diplomatkräm
en paj ca 20 cm i diameter

pajskal
150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt

Vaniljkräm
250 ml mjölk, 3%
½ vaniljstång
60 g strösocker
60 g äggula (ca 3 st)
20 g majsstärkelse
10 g smör

1-2 gelatinblad
250 ml vispgrädde, vispad till medelhårda toppar
2 askar färska hallon
lite smält mörk choklad att pensla pajskalet med


Gör så här:

Pajskal
1. Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.
2. Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.
3. Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.
4. Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.
4. Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet tills det är färdiggräddat, ca 10 min. Ta ut och ställ att svalna helt.


Vaniljkräm
1. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg vaniljfrön ,urskrapad vaniljstång, 1 msk av sockret och mjölken i en kastrull. Koka upp blandningen och ställ åt sidan.
2. Vispa äggulorna tillsammans med stärkelsen och resterande socker tills blandningen blir ljus och pösig.
3. Slå en skvätt av mjölken över äggblandningen under omrörning för att temperera äggen. Häll tillbaka allting i kastrullen och koka upp på svag medelvärme under konstant omrörning tills krämen börjar att tjockna. (Se till att du rör över hela bottenytan så att äggen inte koagulerar eller det bränner fast.) 
4. Ta av från värmen och passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner smöret.
5. Täck med plastfilm direkt på krämens yta för att undvika att det bildas ett skinn och ställ att svalna. Ställ krämen i kylen minst en timme när den svalnat innan du fortsätter till nästa steg.
6. Gör en  Diplomatkräm - Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.
7. Lägg en liten del av vaniljkrämen i en liten kastrull och värm upp den på låg värme. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Smält gelatinet i den varma krämen.
8. Lägg resterande vaniljkräm i bunken till en köksmaskin och kör med "paddeln" eller vingen på låg effekt tills krämen är slät. Tillsätt den varma krämen och kör krämen slät igen. Ta bort bunken från maskinen och vänd ner den vispade grädden.
9. Täck med plastfilm direkt på krämens yta och ställ i kylen för att sätta sig minst 4 timmar.


Lägg ihop pajen
1. Pensla pajskalet med smält mörk choklad och ställ att stelna.
2. Rör diplomatkrämen krämig, Fyll pajskalet med krämen och toppa sedan med färska hallon. Avsluta med att pudra över florsocker.





In english


This pie is one of my absolute favourites. When I studied I had a habbit on buying a pastry like this pie every saturday. It worked both as a carrot and comfort blanket when the studies were a bit hard. And it's such a joy! Thick and creamy Diplomat Cream topped with fresh and tangy raspberries. Dusted with powdered sugar it's a delight and a treat on every occasion.





Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream
one 8-inch pie

Pastry crust
150 g flour (1 cup)
30 g caster sugar (2 tbsp)
100 g butter, not completely cold
1 egg yolk
1 tbsp water
1 tsp vanilla extract


Pastry Cream
250 ml milk, 3%
½ vanilla pod
60 g caster sugar
60 g egg yolks (about 3)
20 g cornstarch
10 g butter

1-2 leafs of gelatin
250 ml heavy cream, vwipped to medium peaks
2 boxes of fresh raspberries
some melted dark chocolate to brush the pastry crust with


How to:

Pastry crust
1. Sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.
2. Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.
3. Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.
4. Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min or until done. 
5. Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.


Pastry Cream
1. Split and scrape the seeds from the vanilla bean. Put the vanilla seeds, vanilla pod, one tablespoon of the sugar and the milk in a small saucepan. Bring to a boil and set aside.
2. Whisk the egg yolks thick and pale together with the rest of the sugar and the cornstarch.
3. Add some of the milk to the eggmixture while stiring. Pour it all back into the saucepan and over medium heat, gently bring to a boil under constant stiring until it thickens. 
4. Pour the pastry cream through a strainer, pressing the cream gently through. Whisk in the butter.
5. Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and leave to cool. Then refrigerate for at least 1 hour before proceeding.
6. Creating a Diplomat Cream.  Place the gelatin in a bowl of cold water for 5 minutes.
7. Put some of the pastry cream in a small saucepan and over low heat gently heat up the pastry cream. Remove from heat, remove the gelatin from the water and add to the pan. Gently stir to loosen the pastry cream and dissolve the gelatin.
8. Transfer the remaining pastry cream to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and mix until smooth.
9. Add the warm pastry cream to the bowl with the rest of the pastry cream and mix until smooth. Remove the bowl from the mixer and fold in the whipped cream.
10. Press a piece of plastic wrap against the surface and place the cream mixture in the fridge for about 4 hours to firm up. 


Assemble the pie
1. Brush the pastry crust with melted dark chocolate. Leave to set.
2. Transfer the pastry cream to a bowl and strir gently until it has a creamy consistency. Fill the pastry crust with the diplomat cream and top with fresh raspberries. Finish off with a dust of icing sugar.

fredag 26 september 2014

Naked Cookies and Cream Birthday Cake, and a late Blogiversary! (Naken Oreo Tårta)


Scroll down for english


En tårta som till stor del är bakad av kakor! Det blir väl knappast festligare än så kan jag tänka mig. I alla fall inte om man ska fylla fem år. För det var den här tårtan, i dess klassiska skepnad med smulade oreos runt om som vår son valde som tårta till sin födelsedag (i februari). Min lille plutt har hunnit bli fem och det här även bloggen! För inom loppet av två veckor fick jag två bebisar, två kvällar en bit tillbaka i februari 2009. Båda har hunnit växa upp och jag har vuxit in hyfsat i rollen som tvåbarns mamma och bloggare. Och det har varit en resa! Särskilt på bloggfronten. Jag kunde sipp, nada, nothing - noll om bloggande, datorer, foto you name it när jag började. Otroligt naiv och antagligen väldigt dum startade jag ändå den här bloggen. Det var knappt att jag kunde få in bilder från kameran till datorn och det är fortfarande en stor gåta hur jag lyckades klura ut hur bilder skulle in i blogginlägg. Men mycket här hänt, på olika fronter. Jag har klurat ut lite mer vad gäller bloggdesign, även om det fortfarande skrämmer skiten ur mig så fort jag får för mig att göra en liten ändring på den fronten. Jag bytt ut min lilla point and shoot kamera till min älskade Nikon och, kors i taket, så här jag också lärt mig fota i RAW (det visste jag inte ens vad det var för fem år sen, än mindre vad systemkameror kunde göra).

Jag är medveten om att jag bara är en liten femåring i bloggvärlden, men som alla barn så lär man sig. Lite mer, dag för dag.Och jag älskar det! Idag kan jag inte tänka mig att vara utan något av mina barn. Med den här tårtan vill jag tacka alla Er som läser! Det är ni som sprider glädje och energi till oss som bloggar! Tack för att ni tittar in här oss mig emellanåt och jag hoppas att jag kan ge en del inspiration tillbaka.








Naken Oreo Tårta
en 15 cm tårta, med inspiration från "Lomelinos Tårtor"

Oreobotten

50 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
125 ml rumsvarm mjölk
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
150 g vetemjöl (2½ dl)
2 g bakpulver (½ tsk)
1 stor nypa salt
1 stor äggvita
8 oreokex, grovt hackade

Chokladbotten
50 g rumsvarmt smör
180 g vetemjöl (3 dl)
40 g kakao (1 dl)
4 g bakpulver (1 tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk salt
225 g strösocker (2½ dl)
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
100 ml kaffe eller vatten
1 tsk vaniljpasta eller vanilj extrakt

Frosting
200 g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
120 ml vispgrädde
1 nypa bakpulver
4 st oreokex

ca 5-6 krossde oreokex till dekoration + strössel



Gör så här

Oreobotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel av bakplåtspapper i två 15 cm formar. Jag bakade en lite tjockare botten med lite mer än hälften av smeten i en form och gjorde ett par cupcakes av den resterande smeten. Bakar man i två formar blir oreobottnen något lägre än den på mina bilder.
2. Vispa smör och socker riktigt vitt och pösigt, 3-4 minuter.
3. Tillsätt mjölk och vanilj och vispa till en slät smet.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en liten skål och häll ner det i smeten tillsammans med äggvitan. Vispa smeten ordentligt så att den blir lätt och luftig ett par minuter.
5. Blanda ner det krossade kexen och fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter, lite längre om du bakar en lite tjockare bottnen, eller tills en provsticka kommer ut ren.
6. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Chokaldbotten
1. Värm ugnen till 175°C. Smöra, mjöla och lägg en rundel bakplåtspapper i botten av tre bakformar, 15 cm i diameter.
2. Smält smöret och ställ att svalna.
3. Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa samman till en slät och fin smet ett par minuter.
4. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut med bara några smulor på sig.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna i formarna på bakgaller ca 15 minuter innan kakorna tas ur sina formar för att svalna helt.


Frosting
1. Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj i en skål.
2. Vispa grädden tillsammans med bakpulver i en annan skål. Tillsätt grädden till ostmassan och vispa snabbt samman till en luftig men stabil frosting. Vänd ner de krossade oreokexen.


Montering
1. Jämna till bottnarna om det behövs.
2. Lägg en chokladbotten på ett fat och fördela en rejäl klick frosting över den.
3. Lägg på en oreobotten och fördela över en rejäl klick frosting.
4. Lägg på en chokladbotten med botten sidan upp. Bred ut ett lager frosting på ovansidan.
5. Bred ett tunt lager frostingen runt hela tårtan och ställ sedan att stelna i kylen ca 30 minuter.
6.Toppa med krossade oreos och kanske lite strössel innan servering.







In english


This is kind of a (really) late Blogiversary! In early February this year this little blog turned five! And so did my baby boy. Time flies away and it seems so distant now. I was incredible naive and a total novice when I started blogging. I rarly known what a blog was! And the thing about blog design, what was that? And how on earth did you get pictures into the blogposts? In the right size? And dont´t get me started to talk about photograpy... My early pictures are a true catastrophe. I imagine that I'm a bit better on thoose things now.

And I know that I'm only a pre-school blogger, but you learn a little bit more every day. And I love blogging and everything that comes with it. With this cake I want to say a deep Thank You for reading my blog. Thank you for all the energy and joy you bring to me with comments, pinning pictures, mails and on Instagram. I hope I can retrun some of it in inspiration.





Naked Cookies and Cream Birthday Cake
one 6 inch cake, adepted from "Lomelinos Cakes"


Oreo layer
50 g butter, at roomtemperature
180 g caster sugar
125 ml milk, at roomtemperature
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
150 g plain flour
½ tsp baking powder
1 large pinch of salt
1 (extra) large egg white
8 oreos, roughly chopped

Chocolate layers
50 g butter, at roomtemperature
180 g plain flour
40 g cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp salt
225 g caster sugar
2 (extra) large eggs
150 ml milk, at roomtemperature
100 ml coffee or water
1 tsp vanilla paste or vanilla extract

Frosting
200 g cream cheese
60 g powdered sugar
½ tsp vanilla paste or vanilla extract
120 ml whipping cream or double cream
1 pinch of baking powder
4 oreos

5-6 roughly chopped oreos for decoration +  sprinkles



How to

Oreo layer
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour two 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds. I baked one layer a bit thicker with more than half of the batter and used the rest of the batter to make cupcakes. If you bake in two tins the cake will be a bit less tall than the one on my pictures.
2. Beat the butter and sugar white and fluffy, about 3-4 minutes.
3. Add milk and vanilla and beat to a smooth batter.
4. Mix flour, baking powder and salt in a small bowl and add to the batter together with the egg white. Beat for another 2 minutes.
5. Fold in the oreos and divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out clean. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.


Chocolate layers
1. Preheat oven to 350°F.  Butter and flour three 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds.
2. Melt the butter and set aside to cool.
3. Mix flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
4. Add the rest of the ingredients to the flour mixture and beat together to a smooth and silky batter for a couple of minutes.
5. Divide the batter between the prepared cake pans and bake for 20-25 minutes, or until a cake tester comes out with a few crumbs on it. Let cool in pan for 15 minutes, than unmold onto a wire rack.

Frosting
1. Gently beat the cream cheese smooth together with powdered sugar and vanilla.
2. Whip the cream together with a pinch of baking powder in another bowl until stiff peaks.
3. Add the whipped cream to the cream cheese mixture and quickly beat to combine to a light and fluffy cream.
4. Fold in the chooped oreos.


Assembling the cake
1. Trim the layers if needed.
2. Place one chocolate layer on a cake stand or plate and spread a quite thick layer of frosting on it using an offset spatula.
3. Put the oreo layer on top and spread out a thick layer of frosting on top of it.
4. Place a chocolate layer on top, bottom side up. Spread out a layer of frosting on the top of the cake.
5. Spread a thin layer of frosting all over the cake and put in the fridge to set for 30 minutes.
6. Decorate with chooped oreos and sprinkles before serving.



tisdag 16 september 2014

Very Vanilla Cupcakes with Vanilla Swiss Meringue Buttercream and Vanilla Syrup (Vaniljcupcakes med Vaniljmarängsmörkräm och Vaniljsirap)


Scroll down for english


Finns det någon lyxigare smak än vanilj? Bara doften kan få mig att go bananas och viljan att börja baka och tusen idéer sätter in på stört. Varm, aromatisk, len och lyxig en triljon av små kladdiga frön. Att skrapa ur en vaniljstång är ren och skär lycka för mig och får mitt hjärta att spritta. Och det här cupcaksen är en ren och skär njutning i vanilj! Det har tagit ett tag att få fram ett riktigt fint recept på just vaniljmuffins av någon anledning. Men det har alltid varit något som inte känts helt rätt när jag testat mig fram. Tills nu! Fluffig och saftig cupcake med massor av smak från vanilj. För extra lyxig känsla så använder jag mig av vaniljstänger genom hela receptet, men det är nästan för lyxigt. Men det går precis lika bra att använda vaniljpasta (finns ofta att hitta i bakbutiker eller vissa välsorterade livsmedelsbutiker.) eller vaniljfrön, men jag tycker inte att fröna ger riktigt samma intensitet och varma vaniljsmak som de båda andra alternativen. De överblivna urskrapade vaniljstängerna lägger jag alltid en burk med vanligt socker som jag sedan mal ner till vaniljsocker med hjälp av en liten mixer. Enkelt, smidigt och det absolut godaste vaniljsockret man kan hitta.

Lyx när den är som allra bäst! Och godast.










Vaniljcupcakes med Vanilj SMBC och Vaniljsirap
12 st


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
2 g salt (1/4 tsk)
150 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg, large
2 tsk vaniljpasta eller fröna från 1 vaniljstång
1 tsk  vaniljextrakt
100 ml rumsvarm mjölk (1 dl)

Vaniljsirap
90 g strösocker (1 dl)
100 ml vatten (1 dl)
den urskrapade vaniljstången eller ½ tsk vaniljpasta eller ½ tsk vaniljpulver

Marängsmörkräm
120 g äggvitor (ca 4 st från stora ägg)
170 g fint strösocker (nästan 2 dl)
250 g riktigt rumsvarmt smör
fröna från 1 vaniljstång eller 1 dryg tsk vaniljpasta eller ca 1 tsk vaniljpulver
1 tsk vanilj extrakt



Cupcakes

Sätt ugnen på 180° C.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg smör och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt. Vispa sedan ner vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. 

Fördela smeten mellan 12 cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna. Detta känner jag bidrar till att cupcaksen inte lossnar från sina formar.


Vaniljsirap

Medans cupcaksen står i ugnen förbereds espressosirapen.

Lägg samtliga ingredienser till sirapen i en liten kastrull och låt det koka upp långsamt för att undvika att det bildas sockerktristaller. Koka samman en stund så att det blir en lite lätt tjockare konsistens.

Ta av från värmen och ställ åt sidan för att svalna (den tjockar äve till sig lite mer då).


Marängsmörkräm

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). För säkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en termometer så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns lätt het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temperatur uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 10-15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit (ungefär som äggröra) samt att den kommer att se på tok för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonnäs i konsistens är det dags att öka upp växeln och vispa upp smörkrämen till en luftig, sammetslen kräm. 

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vaniljen. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. 

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Ringla över lite kall espressosirap och avsluta med att dusta över lite kakao eller vaniljpulver.


Jag har här spritsat med tyll 1M från Wilton. 





In english

Is there a more luxurious flavour than vanilla? Just de smell of it can make me go bananas and drives me out to the kitchen for some baking, full of thousands of ideas. The warmth and aroma from the trillion of sticky vanilla seeds is pure joy and so comforting that it makes my heart jump every time I use it. For extra luxury I use vanilla pods in this recipe but it works just fine with vanilla paste, vanilla extract or vanilla powder instead.







Very Vanilla Cupcakes with Vanilla Swiss Meringue Buttercream and Vanilla Syrup
12 cupcakes

Cupcakes

225 g plain flour ( 1 3/4 cup)
3 g baking powder (3/4 tsp)
a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
2 g salt (1/4 tsp)
150 g butter at roomtemperature
180 g caster sugar (almost 1 cup)
3 eggs, large
2 tsp vanilla paste or 1 vanilla pod
1 tsp vanilla extract
100 ml milk at roomtemperatur

Espressosirap

90 g caster sugar (almost ½ cup)
100 ml water
the deseeded vanilla pod or ½ tsp vanilla paste or ½ tsp vanilla powder

Vanilla SMBC

120 g egg withes (from about 4 large eggs)
170 g extra fine caster sugar
250 g butter, to roomtemerature
seeds from 1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste or 1 tsp vanilla powder
1 tsp vanilla extract



Cupcakes

Preheat oven to 350° F.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

 Place butter and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add, the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. Beat in the vanilla.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.  

Divide the batter between 12 muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack. 


Vanilla syrup

Make the vanilla syrup while the cupcakes are in the oven.

Place all of the ingredients for the syrup in a small saucepan and over gentle heat bring to a boil. Simmer for some minutes until a light simmering consistency. Remove from heat and set a side.


Vanilla SMBC

Put the egg withes and the sugar in a clean heat proof bowl.  Put the bowl over a water bath with just simmering water. Whisk the egg whits and the sugar over the gentle boil to avoid curling until the mixture reaches about 65 degrees celsius (140-150 degrees fahrenheit). If you don´t have a thermometer that is about when the sugar has melted and the mixture is hotter to touch.

Remove from heat and whisk until thick, cool and gloosy. This can take about 10-15 minutes.

If you are using a electric mixer its time to switch to the paddle attachment. Add all the soft butter and on low whisk in the butter. Don´t worry if the mixtute looks curdled or just wrong, this is normal for a butter meringue cream, it will turn out just fine. When the mixture reminds of mayonnaise it´s time to increase the speed of the mixer to high and whip until it reaches a silky smooth texture. (If it curdles just keep mixing and it will come back to smooth. If the mixture is to runny place it in the fridge for about 15 minutes and if it is to warm place it over the water bath for a few seconds before whipping again). Add the vanilla and whip until silky smooth.

Place a good dollop of frosting on top of each cupcake with a palette kife or pipe the frosting. Drizzle with some cold vanilla syrup and dust with som cocoa powder or vanilla powder.


I have used tip no. 1M from Wilton for the piping.

onsdag 27 augusti 2014

Decadent Rolo Brownies


Scroll down for english


När jag snöar in på något så fastnar jag rejält för det om det så rör sig om att hitta den perfekta chokladbottnen, vintage ljuslyktor eller blomkål. Yupp, jag har snöat in helt på blomkål här just nu hemma. Och som tur är verkar även övriga delar av familjen glada över de med. Vad är oddsen liksom att en fem och en sexåring gillar blomkål? Men här ätes det glatt i alla dess former. En av mina absoluta höstfavoriter är blomkålssoppa (klicka bara på ordet så kommer ni till receptet). Underbart att krypa upp i soffan en mörk kväll med en kopp soppa generöst toppad med baconströssel och tryffelolja. Yum yum!


Men jag har fortfarande inte kommit på ett bra sätt att baka med blomkål. Vet inte heller om jag är riktigt sugen på det om jag ska vara ärlig. Okej att morötter, rödbeta och zucchini fungerar i bakverk men blomkål, nja. Jag tror att kålsmaken riskerar att bli lite för framträdande, men vem vet, Jag kanske testar en dag ändå! Bara för att...


En sak som jag alltid är insnöad på är brownies. Jag kan inte komma över den insnöningen alls verkar det som! Får jag sug att baka något bara för att så är det i de flesta fall just brownies som jag vill baka. Och den här varianten är en riktig höjdare. Kladdig på helt rätt sätt och fylld med härliga kolabitar. Rolo är kanske inte så vanlig här i Sverige men den är ungefär som Center, fast med en betydligt fastare fyllning. Riktigt goda och jag brukar alltid köpa på mig ett gäng när jag är på English Shop. Det fanns en väldigt snarlik svensk variant för några år sedan och den kanske finns kvar annars går det bra att använda exempelvis Werther´s mjukare varianter. Någon slags godis som har en fastare kola än center så blir det bra.





Dekadenta Rolo Brownies
20x20 cm form, adepted from "Delicious" Magazine


200g smör
200g mörk choklad, minst 70%
125g ljust muscovadosocker (1½ dl)
125g strösocker (ca 1½ dl)
4 ägg, medium (alt 3 st large)
1 tsk vaniljextrakt, vaniljpasta eller vaniljpulver
125g vetemjöl (2 dl)
8g kako (1 msk)
½-1 tsk flingsalt
125g rolos eller liknande kolor, hälften hackade hälften hela


Värm ugnen till 170°C. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Smält samman smör och choklad i en kastrull på svag värme. Rör då och då. Ställ åt sidan att svalna något.

Vispa i en skål samman socker, ägg och vanilj tills det är ljust och riktigt fluffigt. Rör ner den avsvalnade chokladen. Sikta mjöl och kakor och vänd ner det i chokladsmeten. Smaka av med flingsalt.

Rör ner de hackade kolorna i smeten och häll ner i den förberedda formen. Tryck ner det hela kolorna en bit och baka mitt i ugnen 20-30 minuter tills brownien är fast när man känner på den men fortfarande mjuk i mitten. Jag skulle beskriva det som "fast wobblig" i konsistensen.

Ta ut och låt svalna helt. Ställ gärna i kylskåp en stund eller över natten innan de skärs upp i bitar.

Blir ca 12 stora brownies eller 24 mindre.






In english

I often get obsessed with things. Like finding the perfect white cake, vintage candelsticks or everthing with callieflower. Lucky for me the rest of my family, even the five and six year olds, likes it to. What are the odds for that...!

Usually my obsessions fade after a while, except for one. My obsession for brownies! I just simply love them. This is a case when a true love story never ends....

These little darlings are perfectly sticky fudgy and packed with melting rolos. Yum!




Decadent Rolo Brownies
one 8x8 inch pan, adepted from "Delicious" Magazine


200g butter
200g plain chocolate, 70% cocoa solids
125g light muscovado sugar
125g caster sugar
4 medium eggs, or 3 large
1 tsp vanilla extract, paste or powder
125 g plain flour
1 tbsp cocoa (8g)
½-1 tsp sea salt flakes
125g rolos, half chopped, half left whole


Preheat the oven to 170°C/340°F. Line a 8x8 inch tin with baking paper.

Melt together butter and chocolate in a saucepan over low heat. Stirring once in a while. Remove from heat to cool slightly.

Whisk the sugars, eggs and vanilla until pale and fluffy. Stir in the chocolate to combine. Sift the flour and cocoa and fold through the cocolate batter. Add sea salt to taste.

Mix in the chopped rolos and pour the batter inte the prepared tin. Press the whole rolos into the surface. Bake for 20-30 minutes until firm to touch but still gooey in the middle.

Remove from oven and leave to cool completly. Preferably leave the brownie in the fridge over night before slicing.

Makes 12 large or 24 smaller brownies.

onsdag 20 augusti 2014

No Churn Rum and Raisin Mascarpone Ice Cream (Rom- och Russinglass)


Scroll down for english


Det här med glass... Det finns liksom ingen fel tid för glass. Även fast regnet smattrar mot rutan och hösten brutalt överfallit oss så kan jag ändå känna att "japp, det är ändå tid för glass!". Nu när hösten kommer ändras så mycket. Inte bara den nystarten jag skrev om i förra inlägget utan vad vi lagar för mat och för bakverk. Mustiga grytor tar sommarens salladers plats och överlag blir det mer robust. Pajer, äpplekakor och kompotter tar bärens plats i bakvärlden. Ett präglat sätt att följa naturen och omedvetet lagar och bakar vi även på detta sätt "i säsong".


Överlag kommer det in mer kryddor i köken nu på hösten. Antagligen behöver vi omhuldas och tröstas lite av det vi äter. Lugnas lite inför det stundande mörkret och en lång höst och vinter. Comfort food som det också kallas, mat som får oss att må lite bra och som lugnar oss lite. Det är nog inte för intet som våra höstliga pajer och kakor ofta kryddas med lugnande kryddor som kanel, ingefära eller kardemumma.


Varma, lugnande smaker. Och här smyger sig nu även lite mörk rom in i en glass. Rom- och russin är för mig djupt förknippad med den där chokladbiten i Aladdinasken som alltid blir kvar till sist. (Numera äter min make glatt upp dessa men tidigare blev alltid dessa kvar till sist i min ask). Vilket är lite konstigt för jag ä-l-s-k-a-r rom-och russinglass! När jag pluggade hade jag alltid en liten bytta med rom-och russinglass i frysen. Perfekt motivation för att traggla sig igenom diverse ibland rätt trista böcker fulla med regler och paragrafer. Och det sitter i som min ultimata höst-tröst glass.

När jag gjorde den här glassen var mitt mål, som alltid, att kunna göra den utan en glassmaskin. Jag testade två olika varianter, med och utan kondenserad mjölk. Båda blev galet goda men den utan kondenserad mjölk blev lite krämigare men också hårdare så den behöver stå ute en god stund innan den är mjuk nog att skopa upp. Jag lägger in båda recepten så får ni testa vilket ni gillar bäst. Som extra bonus kan man lägga på en chokladfudgesås spetsad med lite extra mörk rom.





Rom- och Russinglass

2½ dl russin
125 ml mörk rom
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk 
1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver 


Lägg russinen i en liten skål och häll över romen. Täck med plastfilm och låt stå att dra över natten.

Lägg allt, utom russinen, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar. Vispa sist ner russinen och romen i smeten.

Häll ner smeten i en form. Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut glassen ur kylen ca 15 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite. 


Variant utan kondenserad mjölk

2½ dl russin
125 dl mörk rom
250 g mascarpone
500 g vispgrädde
2 msk florsocker
1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver



Lägg russinen i en liten skål och häll över romen. Täck med plastfilm och låt stå att dra över natten.

Lägg allt, utom russinen, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite mjukare toppar. Vispa sist lite snabbt ner russinen och romen i smeten.

Häll ner smeten i en form. Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut glassen ur kylen minst 30 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite. 






In english


It´s always, always time for ice cream! It doesn´t matter if its autumn now, it is ice cream time anyway. As autumn crawls over us we turn to more robust and hearty food and baking. Comfort food and snuggle in the couch kind of food and goodies. And for this I love to turn to a Rum and Raisin Ice Cream on those snuggle evenings. And as a cherry on the top, a chocolate fudge sauce with a splash of dark rum added.

I made this ice cream in two ways, with and without, the condensed milk. Both is creamy and absolutely delicious but the one without the condensed milk is at bit harder and needs to be left to room temperature for a bit longer.




No Churn Rum and Raisin Mascarpone Ice Cream

1 cup raisin
1/4 cup dark rum
500 ml double cream
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste
1 can sweetened condensed milk 


Put the raisin in a small bowl and pour over the dark rum. Cover with some cling film and leave to soak over night.

Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything, except the raisins and rum, into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms. Quickly whisk in the raisins and rum.

Pour the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

Leave the ice cream to room temperature for about 15 minutes before scooping up.


Without condensed milk

1 cup raisin
1/4 cup dark rum
500 ml double cream
250 g mascarpone cheese
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste


Put the raisin in a small bowl and pour over the dark rum. Cover with some cling film and leave to soak over night.

Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything, except the raisins and rum, into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and soft peaks forms. Quickly whisk in the raisins and rum.

Pour the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

Leave the ice cream to room temperature for about 30 minutes before scooping up.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...