Fabulous Buttery Shortbread (Underbara Shortbreads)

Scroll down for english

Nu har jag suttit en bra stund och försökt komma på något kul och bra att säga om, tja, något. Men attans vad svårt det var idag! Jag sitter mest och bara andas. Hjärnan är totalt blockerad av nått. Vad vet jag inte. Men vad jag kan säga är att det inte varit den bästa eller mest ultimata starten på veckan. Nästan allt som kunde gå fel igår gick just, fel och den här dagen har jag bara fortsatt att andas ut. Och försökt att komma ikapp med mig själv.

Därför känns hjärnan helt blockerad just nu. Det positiva är att härifrån kan det bara bli bättre och det känns faktiskt som om det redan börjat!!!

Det enda jag med säkerhet idag vet är att jag älskar shortbread! Det behöver jag inte ens ha en fungerande hjärna för att veta. Jag har varit fullkomligt tokig i dessa kakor i x antal år. Om jag ska vara helt ärlig så har mitt vurmande för shortisarna suttit i sedan gymnasiet. På den gamla goda tiden var det inte riktigt lika lätt att köpa shortbread som det är idag när de finns i de flesta matbutiker. Men back then hade man tur om de fanns de där små söta två-packen att köpa (för dyra pengar) i genuina tebutiker. Jag hade tu,r för även om de inte fanns att köpa i lilla Skara, så gick det att få tag på shortbread i Skövde två mil bort. Lycka! 

Numera är jag fortfarande lika barnsligt förtjust i kakorna som jag var då och köper mer än gärna (och ofta) en klanrutig förpackning när jag ser dem. Och av den gamla vanan att de är svåra att få tag på.

Men de dagar då man blir galet sugen på shortbread, det lilla lagret är slut och man helt enkelt är för bekväm för att åka till affären ja, då får man helt enkelt ta på sig förklädet och baka ett gäng själv. Och vet ni vad, de hembakta blir faktiskt godare! Jag har provat så många recept på shortbreads, en goda andra inte lika så, och det här receptet är klart det bästa jag stött på.
   Jag kommer fortfarande köpa mina små söta förpackningar med shortbread, för de är så ruskigt bra att i handväskan (så då var den pinsama hemligheten ute, men ja, jag har alltid någon kaka i handväskan!). Men till mitt eftermiddags te eller kaffe har jag nu helt gått över till en hembakad shortbread. Lyx när det är som allra allra bäst!

Och de här kakorna är så tacksamma att smaksätta! Testa att tillsätta lite finhackad choklad, rosenblad, lite hackad rosmarin eller min absoluta favorit - citronskal.


Underbara Shortbreads
ca 20 st recept från "How to Bake" av Paul Hollywood

225 g rumsvarmt smör
110 g strösocker (1 dl + 1 dryg msk)
fröna från ½ vaniljstång eller ½ tsk vaniljpasta
225 g vetemjöl ( 3 3/4 dl)
110 g maizena (2 dl)
1 nypa salt


Lägg smör, socker och vanilj i en bunke och rör det vitt och fluffigt med en elvisp eller för hand. Sikta ner mjöl och maizena och tillsätt en nypa salt. Blanda tills allt är sammanblandat. Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda snabbt samman till en mjuk deg.

Kavla med lätt hand ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 1 centimeters tjocklek (det går att göra kakorna lite tunnare, grädda dem bara inte riktigt lika länge bara). Pricka degen jämnt över och skär eller ta ut kakor med ett mått i den form du önskar. Kavla ut ev. överbliven deg och ta ut nya kakorn.

Lägg kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ dem sedan i kylen minst en halvtimme innan de gräddas.

Värm under tiden ugnen till 175° grader.

Grädda kakorna ca 20 minuter, eller tills de precis börjat få lite lätt färg i kanterna. Strö över lite mer strösocker när de kommer ut ur ugnen. Låt dem kallna en stund på plåten för att stelna till och flytta sedan över dem till ett bakgaller för att kallna helt.

In english

I have had a crazy start to this week. Everything possible, and some things impossible, have gone totaly wrong. I just sit here and concentrate on breathing. One breath at a time. I have tried to write for a while now but I know nothing. All I know fore sure is that I love shortbread!


Buttery Shortbread
about 20 shortbreads, recipe from "How to Bake" by Paul Hollywood

225 g butter, softened
110 g castersugar
seeds from ½ vanilla pod or ½ tsp vanilla paste
225 g plain flour
110 g cornflour
1 pinch of salt


Place butter, sugar and vanilla in a bowl and cream together with an electric hand-held mixer or a wooden spoon, until light and fluffy. Sift down the flour and cornflour to the creamed butter and add a pinch of salt. Mix together until just combined. Tip the mixture out onto a lightly floured baking table and knead with soft hands to a soft dough.

Roll out the dough between two pieces of parchment papers to 1 cm thickness. Prick the dough all over with a fork and cut into the shape you like, using a knife or cookie cutter. Re-roll the scraps.

Put the shortbreads on baking trays lined with parchment papers and chill for at least 30 minutes.

Meanwhile, pre-heat the oven to 175°

Bake the shortbreads for about 20 minutes, or just until the edges starts turning golden. Dust with sugar and leave on the baking trays for a few minutes to firm up, then lift onto wire rack to cool.

Naked Chocolate and Licorice Cake (Choklad- och Lakritstårta)

Scroll down for english


God Fortsättning!

Hoppas att ni alla haft en skön jul och nyår! För många är det säkert första dagen tillbaka till det normala efter ledighet. Så är det hos oss och det var inte det lättaste att få upp barnen i morses för att gå till förskolan igen. Tröttare och Tröttast var vad de var! Hoppas att det går lite lättare för dem att somna ikväll. Våra försök att få dem i säng i vanlig tid igår resulterade bara i att det låg och höll igång på sina rum fram till halv elva innan de slutligen gav efter för sömnen...

Men kan någon förklara för mig varför det däms upp saker som måste göras de här första dagarna på året? Att mina glasögon gick sönder och det akut fick bli både synundersökning och val av bågar (läs velande över bågar som resulterade i att det fick bli två par) direkt på morgonen var i och för sig helt oväntat men var det tvunget att hända nu när det ändå, i min värld, är så mycket annat? Typiskt "början-av-januari-syndrom".

För att minska en ökad bakabstinens sitter jag och bläddrar i mina anteckningar över saker jag velat testa och suktar över fina bilder i böcker och på Pinterest. Men det har varit lite svårt att hitta fokus. Vad vill jag baka först? Vill jag baka kakor? Tårta? Cheesecake? Bröd? Eller något helt annat? Att ha tusen och en tankar och idéer om vad man vill göra kan ibland också vara hämmande! Just nu är det bara så svårt att komma igång. Helst skulle jag vilja börja med allt på en gång! Fast det skulle nog inte vara så himla smart. Skönt och kul, men absolut inte det bästa sättet att komma igång på.

Fast ni ska inte behöva sitta här och läsa utläggningar om hur jag ska försöka styra upp mina dagar och det jag vill göra. Det är bara skönt att skriva av sig lite av det man känner ibland. Och tja, det måste man få göra ibland också. Men nu ska vi prata tårta! Och inte vilken tårta som helst! En galet god Choklad- och Lakritstårta som såg dagen ljus för ett bra tag sen men som fått vänta lite på att bli publicerad. Det var nästan risk att jag blev en lakrits-blogg för ett tag sedan. Men nu tycker jag att det var dags för en ny dos tårta och en ny dos lakrits här på bloggen. Och ni vet vid det här laget att jag blivit väldigt svag för kombinationen av lakrits och choklad. Så JA det här är en ruskigt god tårta! Härligt chokladiga bottnar varvade med krämig fudge och len mascarponekräm. Både tårtan och smakerna blev så där härligt rustika på ett positivt sätt.

Och vet ni vad? Om man inte tycker om kombinationen choklad/lakrits så är det bara att utesluta lakritsen! Smart, eller hur? Då har ni istället ett ruskigt god choklad och vaniljtårta! Och den kombinationen, med tillägg av hallon, är just vad dottern beställt till sin födelsedag. Är bara över en månad dit men vissa av oss planerar tydligen långt i förväg. Bra att hon är förutseende.



Choklad- och Lakritstårta
en 15 cm tårta, ca 8-12 bitar

Bottnar
100 g ljust muscovadosocker
70 g ljus sirap
100 g smör, smält
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
150 g vetemjöl
30 g kakao
6 g bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
100 g mörk choklad, smält

Lakritsfudge
40 g smör
50 g sirap
40 g stösocker
12 g kakao
1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
½ msk lakritsgranulat eller lakritspulver

Lakrits Mascarpone-grädde

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker

ca 1 tsk lakritsgranulat eller lakritspulver

1 tsk vaniljextrakt eller ½ tsk vaniljpulver

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Bottnar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form. Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt sirap och det smälta smöret. 

Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver och en nypa salt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan mjölken.

Vänd slutligen ner den smälta chokladen i smeten. 

Fördela smeten i de förberedda formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. Bäst är att ta ut dem när en sticka kommer ut men några kladdiga smulor på sig. Så håll koll på bottnarna efter ca 10 minuter då ugnar kan vara så olika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Lakritsfudge

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten  till lakritsfudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen. 

Lakrits Mascarpone-grädde

Lägg samtliga ingredienser, utom lakritsen, i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Dela upp krämen i två bunkar med ungefär hälften i varje. Tillsätt lakritsgranulat i den ena bunken.

Montering

Jämna till bottnarna med en kniv så att de blir raka om de blivit väldigt toppiga. Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generöst med lakritsfudge över bottnen och sedan en rejäl skopa av mascarponekrämen som smaksatts med lakrits. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren. Avsluta med att lägga på en botten och fördela rikligt av den krämen som smaksatts med vanilj på toppen. Avsluta med att strö över lite strössel, kakao eller lakritsgranulat.

In english

Oh boy! This year has realy kick-started! So many things has been left in limbo over the Holidays and must be dealt with now. And off course, all must be handled at once. Preferably today! My my...

I prefer to think about nice things instead. Like, what should I bake next? Cheesecake? Cupcakes? Cookies? But since my brain is on overload I seem to be struck with a "nothingness" and I can´t bring my self to focus on just one thing. So my thoughts wander around and I just now I want to bake something. Now! But I don´t know what...

So instead I made this blogpost. I love this cake. I love how rustic it turned out, both in lokk and taste. And I love the combination of chocolate, licorice and vanilla. I know that it not to everyones taste. But, hey, you can just omit the licorice and then you are left with the most wonerful chocolate and vanilla cake you can imagine. 

Chocolate and Licorice Cake

one 6 inch cake

Cake
100 g light brown sugar
70 g golden syrup
100 g butter, melted
2 large eggs
150 ml milk, to roomtemperature
150 g plain flour
30 g cocoa powder
6 g baking powder
1 tsk vanilla extract
100 g dark chocolate, melted

Licorice Fudge
40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
1 large pinch of vanilla bean powder
150 ml double cream
½ tbsp licorice granules

Licorice and Mascarpone Cream

250 g mascarpone

about 3oo ml double cream

about 30 g powdered sugar

about 1 tsp licorice granules or licorice powder

1 tsp vanilla extract

Cake

Pre-heat oven to 350°. Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.

Beat egg and sugar until thick and pale. Add the golden syrup and the melted butter.

In another bowl sift toghether the flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt. Fold in the flour mixture into the egg mixture then add the milk. Stir to o smooth batter.

Finally fold in the melted chocolate.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 10-15 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 20 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Licorice Fudge

Put all the ingredients, except for the licorice granules,  for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.

Licorice and Mascarpone Cream

Place all of the ingredients, except the licorice, in a bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

Divied the cream in to two bowls and andstir in the licorice to the cream in one of the bowls.

Assembly

Trim any doming or top crust from the cake layers with a serrated knife.

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate, top side up. Place a good dollop of the licorice fudge on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place a good dollop of the licorice flavoured mascarpone cream on top of the fudge and spread out using a palette knife. Place the second cake layer on top and repeat.

Finish off with the third cake layer, top down, and spread a good amount of the vanilla flavoured mascarpone cream on the top. proceduren. Sprinkel over some sprinkles or cocoa powder or licorice granules.

Happy New Year!!!

Creamy Vanilla Fudge (Krämig Vaniljfudge)

Scroll down for english


Om ni inte förstått det innan så är jag nästintill barnsligt förtjust i fudge. När jag köper lösgodis letar det sig alltid ner några fudgebitar i påsen och på mässor kommer jag alltid hem med några påsar av denna läckerhet.

Fast det är lite svårt det här med fudge också. Jag älskar enkelheten i recepten som baseras på kondenserad mjölk och den konsistens som man får i den fudge som innehåller choklad. Men sen har vi ju också den där underbara frasiga fudgen som bara smälter i munnen. Den som tar en evinnerlig tid att koka. Men det är så värt det när man får lägga en bit av slutresultatet i munnen. (Och jag kommer att återkomma till DEN fudgen vid senare tillfälle). Sen finns det ju också den där underbara, krämiga fudgen som doftar och är en orgie i vanilj. Som är så len att det är svårt att motstå den och som är en ren och skär njutning.

Den där mjuka härliga fudgen som är så svår att motstå och tacka nej till. Det här är nog ett av det bästa fudgerecept jag testat och klart det bästa jag testat för att få en mjuk och krämig vaniljfudge som inte är smulig utan att den innehåller choklad. Jag ska inte sticka under stol med att receptet är lite pyssligt men det innebär mest väntan på att fudgesmeten skall komma till vissa temperaturer. Väl där är det inga större konstigheter. Och resultatet är väl värt arbetet!

Krämig Vaniljfudge

450 g strösocker
400 ml vispgrädde
50 g smör
1 msk glukossirap
1 msk vaniljpasta eller 1 färsk vaniljstång (urskrapad)
1 nypa salt


Klä en 20x20 cm form med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Lägg socker, grädde, smör och glukos i en mellanstor kastrull. Värm, utan att koka, tills sockret och smöret smält. Rör lite då och då.

Stick ner en sockertermometer så snart sockret och smöret smält. Se till att den nedre delen av termometern täcks av vätskan, om den inte gör det byt till en mindre kastrull. Öka upp värmen så att blandningen börjar att koka. Låt blandningen koka på medelvärme tills den når 116°, rör om då och då.

Ta av kastrullen från värmen och låt den stå orörd i fem minuter eller tills temperaturen går ner till 110°. Rör ner vaniljen och en stor nypa salt.

Försök att ha kvar termometern i kastrullen och börja "slå"/röra kraftigt med en träsked tills temperaturen kommer ner till ca 60°. Vid det laget kommer fudgen att ha tjockat till sig blivit matt och förlorat sin glans. Ta bort termometern och fortsätt att arbeta fudgen ytterligare några minuter. Den här processen är viktig när man gör fudge eftersom den skapar de små sockerkristallerna och ger fudgen den underbara lena och krämiga konsistensen.

Häll snabbt ut fudgen i den förberedda pannan innan den hinner sätta sig för mycket och jämna till ytan. Låt fudgen svalna i rumstemperatur över natten, ställ inte fudgen i kylskåp eftersom den då kommer att bli för kladdig och inte sätter sig på rätt sätt.

Skär upp i bitar. Håller sig ca 2 månader i lufttät burk.

In english

If you hadn´t figured it out yet, I love fudge. In an almost childish sort of way. There´s a fudge for every occasion and mood. I love the simplicity and easiness with the condensed milk based fudges. And then there is thoose fudges that requires some efforts. But when you are left with the result - it´s so worth that effort!


Creamy Vanilla Fudge
adepted from BBC Good Food

450 g caster sugar
400 g double cream
50 g butter
1 tbsp glucose syrup
1 tbsp vanilla bean paste
1 large pinch of salt


Line a 20x20 cm (8x8- inch) pan with parchment paper.

Tip sugar, cream, butter and glucose syrup into a medium saucepan. Heat to dissolve the sugar and melt the butter, stirring occasionally.

Once dissolved, put in a sugar thermometer in the pan, making sure the end part is completely covered by the mixture - if not transfer to a smaller pan. Increase the heat and bring to a steady boil. Keep bubbling, stirring occasionally, until the mixture reaches 116°.

Remove the pan from the heat and leave to sit undisturbed for 5 minutes or until the temperature drops to 110°. Stir in th evanilla and a good pinch of salt.

Keep the sugar thermometer in th epan an begin beating the mixture with a wooden spoon, quite vigorously, until the temperature drops to about 60°. By this time the fudge will be really thick and has lost its glossy shine. Remove the thermometer and continue beating for a few more minutes. This process is important when making fudge as it creates small sugar crystals which give the fudge its smooth and creamy texture.

Quickly pour the fudge into the prepared tin before it sets completely and smooth the surface. Leave to cool at room temperature overnight, don´t put the fudge in the fridge as it will become sticky and won´t set properly.

Cut into pieces. It will keep in an airtight container for up to 2 months.

Spicy Chocolate Bundt Cake with Ginger Bread Frosting (Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting)

Scroll down for english


Glad Fortsättning!

Hoppas att Ni alla har haft en underbar jul med nära och kära och att ni nu njuter av ledighet och klämdagar! Hos oss har julen flutit på bra och varit så mysig som man kan önska. Vi har firat dubbla julaftnar med båda släkterna som väldigt obehändigt bor med halva Sverige emellan sig. Så dubbelt mys. Och massa julklappar hade tomten med sig till både de stora och främst de små. Mycket och god julmat och på tok för mycket julgodis har jag hunnit få i mig.

Julstämningen infann sig ganska fint på julaftons förmiddagen när snön började falla utanför fönstren. Som tur är började det bli mörkt ute lagom till Kalle Anka, då regent började falla, så vi slapp se det eländet. Har det någonsin varit så milt som det varit den här hösten och vintern så långt? Känns som om barnens julklappsskidor kommer att stå och vänta på snön en bra stund till!

Fast vill ni veta något? Nu tycker jag faktiskt att det ska bli skönt med lite annan mat än just julmat. Jag älskar verkligen julmat, särskilt det år som skinkan är så där ruskigt saftig att man bara vill gå ut i köket och norpa en liiiten biten till. Men eftersom vi tjuvstartade med att äta småjulbord hemma veckorna innan jul så har det blivit julmat några gånger för mycket känns det som. Till nästa år har jag nu lärt mig att vi inte ska tjuvstarta med julmaten. Nästa år blir den första julmaten den obligatoriska skinkmackan kvällen före julafton.

Fast något jag inte kan få nog av, hur mycket jag än skulle försöka, är julgodiset. Och jag hoppas att ni inte har något emot att det kommer att dyka upp lite julgodisrecept här på bloggen även fast vi passerat julafton. Det var ett par "sista-minuten-godisar" som jag bara inte hann få in. Och jag har även lite andra vintriga och härliga bakverk som vill leta ut sig på bloggen!

Det första är den här härliga kruddiga chokladkakan. Den blev snabbt en favorit hemma hos oss och det dröjde inte så länge innan den tog slut. Den är god som den är och ännu godare med frostingen. Och ja, den är även väldigt god tillsammans med en kula kanel- eller pepparkaksglass. Det här är en härlig kaka att njuta av nu i mellandagarna. För julen ska ju inte ta slut riktigt än!

Kakan är gräddad i en Kugelhopf-form. Om man inte har en sådan så skulle jag anta att halva satsen blir bra i en lite större sockerkaksform. Tyvärr har jag inte hunnit testa detta ännu.



Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting
ca 16 bitar 

Kakan

225 g rumsvarmt smör
60 g kakao (1½ dl)
150 ml vatten (1½ dl)
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 stor nypa muskot
1 nypa malda nejlikor
250 ml crème fraiche eller turkisk yoghurt (2½ dl)
400 g strösocker (nästan 4½ dl)
1 msk vaniljextrakt
2 stora ägg
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g salt (½ tsk)

Frosting

200 g cream cheese
45 g florsocker
½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
1 tsk pepparkakskryddor eller blandade kryddor enligt de i kakan) eller ½-1 msk pepparkakssirap


Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en Kugelhopf-panna.

Smält smöret i en stor panna på medelvärme. Tillsätt kakao samt kryddor och vispa blandningen helt slät. Tillsätt vattnet och ta bort fram värmen.

Tillsätt sedan crème fraiche, socker, vaniljextrakt och ägg till kakaoblandningen. Rör blandningen helt slät.

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke och tillsätt sedan kakao- och sockerblandningen. Rör samman allt till en helt slät smet.

Häll blandningen i den förberedda pannan och grädda i den nedre delen av ugnen 45-50 minuter, eller tills kakan känns fast, en sticka kommer ut med några få smulor på sig och den har börjat att lossna från formens sidor.

Ta ut från ugnen och låt kakan svalna i formen ca 20-30 minuter innan kakan försiktigt lossas lite lätt med en kniv från formen och allt vändes upp på en stor tallrik. Låt kakan svalna helt.

Frostingen

Rör samman samtliga ingredienser till frostingen med en elvisp eller för hand till en slät kräm.

Bred frostingen på kakan och dekorera med lite pudrad kanel och florsocker samt lingon innan servering.

In english

Happy Holidays!

Hope you all have had a wonderful Christmas with your loved ones! I have! With lots of traditional swedish christmas food, to much christmas candy and celebraions with both sides of our familys. They live with half of Sweden between them so it´s quite a roadtrip to go and see my parents. And Santa brought lots of presents for all, specially for the little ones. Need I to say that they were pleased to see Santa twice?

But Christmas season is not over yet! And this cake is a festive way prolong the holidays. I just love the combination og chocolate and spices. It gets so warm and cosy and it´s a perfect treat nor in the days between Christmas and New Year.


Spicy Chocolate Bunt Cake with Ginger Bread Frosting
adepted from Sweetapolita

Cake

225 g butter, softened
60 g cocoa (½ cup)
150 ml water (about 1½ cup)
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground ginger
1 large pich of nutmeg
1 pinch og ground cloves
250 ml sour cream (about 1 cup)
400 g caster sugar (2 cups)
1 tbsp vanilla extract
2 large eggs
250 g all-purpose flour ( 2 cups)
6 g baking soda (1 tsp)
4 g salt (½ tsp)


Frosting

200 g cream cheese
45 g confectioner´s sugar (about ½ cup)
½ tsk vanilla extract
1 tsp pumpkin spice mix or ½ 1-1 tbsp gingerbread syrup


Preheat oven to 350°. Butter and flour a 10-12 cup bundt pan or a Kugelhopf pan.

Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Once melted add the cocoa and spices and whisk until smooth. Add the water and remove from heat.

Add the sugar, sour cream, vanilla and eggs to the cocoa mixture and whisk until smooth.

In a medium bowl combine flour, baking soda and salt. Add the cocoa and sugar batter to the flour mixture and whisk until well blended.

Pour the batter into the prepared pan. Bake for 45-50 minutes, or until firm to the touch and has slightly pulled away from the sides of the pan.

Remove from oven and cool in pan for 20 minutes. carefully loosen the cake with a knife and ivert onto a large plate. Leave to cool completely.

Frosting

Combine all of the ingredients for the frosting in a bowl by hand or with an electric hand mixture.

Spread the frosting onto the cake and dust with groundes cinnamon and confectioner´s sugar and decorate with some lingonberries or cranberries.

Lingonberry and Caramel Skillet Cake (Lingon och Karamell Kaka)

Scroll down for english


Glad Fjärde Advent!

Sista ljuset är tänt och som tur är är det få dagar kvar till tisdag och Julafton nu! Här hemma är det bara några få sista förberedelser kvar att göra. Det är nog rekord att jag har så lite kvar och det inte är dan´ före dan´! Men nu är det bara ett par "röra-ihop-godisar" som går på nolltid, ett pajskal som jag tänkte förbereda bara för att slippa på julafton, åka och handla ett fåtal saker på affären och ett par julklappar att slå in. Och självklart ska skinkan griljeras imorgon kväll för traditionella julskinkemackan.

Men annars är et det ett julunder!!! Jag njuter av att det mesta är klart. Att ugnen *peppar, peppar* inte gått sönder i år och att barnen leker fint med sina saker. Så jag tänkte passa på att bara få njuta idag och göra sånt jag gillar. Nämligen skriva blogginlägg samtidigt som jag ser på alla julprogram på BBC.

Sen ska huset visst julstädas lite också, men där tänkte jag få lite hjälp...

Vad har ni tänkt att hitta på idag? Njuta av det är få dagar kvar? Stressa sönder er (som jag i vanliga fall brukar göra dessa dagar)? Ordna det sista? Eller baka något gott till idag? I så fall måste ni testa den här kakan! Lingon och kola är en så otroligt god kombination och är väldigt vintrig. Det ljusa muscovadosockret ger extra kola smak och här har jag även smaksatt med lite kanel men den kan man utesluta om man vill. Att baka kaka i en stekpanna är ett så enkelt sätt att få något gott på bordet. Och sen ser det så rustikt och mysigt ut. Bara doften av nybakade kakor är ju ljuvlig. Och sen blir det en så härlig konsistens. En tjockare kaka som är som allra bäst nygräddad tillsammans med extra kolasås och vaniljglass eller vispad grädde.


Lingonberry and Caramel Skillet Cake
med inspiration från Martha Stewart

240 g vetemjöl (4 dl)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk mald kanel
½ tsk salt
175 g smör
165 g ljust muscovadosocker (ca 2 dl)
1 stort ägg
2 tsk vaniljextrakt
1 dryg dl frysta lingon
75 g vita chokladknappar eller hackad choklad (ca 1 dl)
Karamellsås


Sätt ugnen på 180° och smörj en 20-24 cm stekpanna som tål att vara i ugnen med lite smör.

Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och salt i en skål.

Lägg smör och socker i en annan skål och vispa med en elvisp tills det blir lätt och luftigt. Tillsätt ägget samt vanilj och och vispa till det är väl inblandat. Tillsätt mjölblandningen och blanda samman så att det precis går samman till en deg. Vänd ner lingon samt choklad.

Fördela degen i stekpannan och jämna till ytan. Se till att degen är väl fördelad i pannan och täcker hela bottnen. Om du har lite dulce de leche i kylen så är det otroligt gott att trycka ner några teskedar av denna lite här och där i kakdegen.

Grädda mitt i ugnen ca 35-45 minuter. Om kakan blir brun för snabbt så kan du täcka över med lite bakplåtspapper. Kakan ska vara lite lätt undergräddad eftersom den fortsätter att bakas en stund även efter att den tagits ut ur ugnen. Ringla över några matskedar kolasås direkt när kakan kommit ut ur ugnen.

Låt svalna ca 15-20 minuter innan kakan serveras tillsammans med vaniljglass eller vispad grädde och kolasås.

In english

Just a few days left now! And for the first time in my life, just a few little things to do before Christmas! I´m always out in the last minute but not this year. And it feels so good!

And today I will just relax. Make some melt-togheter-done-in-notime-candy, prepare some blogposts and watch Christmas specials on BBC. A calm and nice day.



Lingonberry and Caramel Skillet Cake
adepted from Martha Stewart

240 g flour
1 tsp bakingsoda
½ tsp ground cinnamon
½ tsp salt
175 g soft butter
165 g light brown sugar
1 large egg
2 tsp vanilla extract
½ cup lingonberries or cranberries
½ cup, or 75 g, white chocolate chips
Salted caramel sauce


Preheat oven to 350° and grease a 8-10 inch ovenproof skillet pan.

Blend flour, bakingsoda, cinnamon and salt in a medium bowl. Place butter and sugar in a large mixing bowl and beat light and fluffy with a handheld mixer or stand mixer. Add egg and vanilla and beat until combined. With the mixer on low, add the flour and mix until just incorporated. Fold in lingonberries and chocolate chips.

Transfer mixture to the skillet cake and press to make the surface even and so the mixture covers the bottom of the pan. Bake until golden, about 35-45 minutes. If you find it is browning too quickly you can cover the top with some parchment paper. Don´t overbake the cake, it should be slightly under-done, because it continues to cook a few minutes out of the oven. Drizzel a few tablespoons of caramel sauce over the cake once of of the oven.

Let it cool for 15-20 minutes then serve with vanilla ice cream or whipped cream and som extra caramel sauce.

Cookies 'n' Cream Fudge (Oreo Fudge)

Scroll down for english

Nu är det mindre än en vecka kvar till julafton! Tro mig jag vet. Har man två barn vet man hur många dagar det är kvar till denna viktiga dag, Och man påminns. Så ofta det bara går. Fem minuter mellan påminnelserna är liksom lite lång tid anser vår dotter så hon kör på två. Och det är givetvis mamma och pappa väldigt tacksamma för. Särskilt som sonen kör på fyra minuter mellan sina påminnelser...

Men det är också samtidigt vansinnigt sött att de ser fram mot julafton och Tomten på detta underbara barnavis. Jul med barn är och kommer alltid att förbli underbart! "Jag Älskar Julen!" är en vanligt förekommande fras här hemma och det är bra. För det gör mamma med! Och som tur är är det inte bara julklapparna som våra små ser fram mot. De längtar minst lika mycket efter julskinka, att fira med farmor och farfar och att åka ner till mormor och morfar. Och så suktar de efter julgodiset!

(Fast vi har redan börjat tjuvsmaka på julgodiset! "Schyyyyy!!!! Inte säga något till pappa!" Tror ni det funkar? Noop. Helt rätt gissat.)

Att göra julgodis med kondenserad mjölk är så otroligt tacksamt! Det går fort. Alltid tacksamt i jultider. Det består oftast av få ingredienser (om man inte gör Rocky Road. Och ni får inte missa mina goda RR-recept! Vit Rocky Road och Ljus Rocky Road är bland mina favoriter på gottebordet). Det är enkelt. bara smälta ihop, rör ner och hälla ner i en klädd form. Klart! Inte koka till viss temperatur, låta svalan till en annan och röra som en tok. Och framför allt, det blir ruskigt gott!Och det är ju ändå det viktigaste när det kommer till godis.

Och den här Oreo Fudgen är inget undantag. Den är så god! Och så enkel att det bara tar 10 minuter, om ens det, att fixa till. Perfekt! Och eftersom oreos alltid är gott är det klart att det här godiset är, tja, beroendeframkallande.


Oreo Fudge

500 g vit choklad
1 burk sötad kondenserad mjölk
25 g smör
1 tsp vaniljextrakt
ca 20 st  Oreokakor
(en nypa salt)


Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper. Krossa eller hacka kakorna ganska fint.

Lägg choklad, kondenserad mjölk och smör i en kastrull och smält samman på låg värme. Rör hela tiden sakta i blandningen. Var riktigt försiktig så att det inte blir för varmt för då är det risk att den skär sig. Men med låg värme skall detta inte vara något problem.

När allt är smält, ta av kastrullen från värmen och rör försiktigt ner kakkrosset samt vanilj, spar lite för att strö ovanpå. Häll upp i formen och strö över resterande kakkross. Låt svalna och ställ sedan i kylen att stelna helt. Skär i bitar och förvara i kyl.

In english

It´s now only six days until Christmas. Trust me I know. Cause when you have children you'll constantly reminded. Five minutes between the reminders are to long for our daughter, so she goes with two. And in combination with here brother, who remindes us every four mintutes, thats, well, a lot of reminders!

But I love that they are looking forward to Christmas so much. I do too! And Christmas with children are something special.

I love christmas candy that is easy to make. And with a base made of chocolate and condensed milk you can wipp up a batch of candy in no time! This cookies 'n' cream fudge has quickly become a favourite of mine.



Cookies 'n' Cream Fudge

18 oz white chocolate
1 can (14 oz) sweetened condensed milk
2 tbsp butter
1 tsp vanilla extract
about 20 oreo cookies (coarsely chrushed)
(a pich of salt)



Line an 8x8 inch pan with parchmet paper. Set aside.

Place chocolate, condensed milk and butter in a saucepan and over low heat melt togheter. Stir slowly constantly.

Once melted, remove from heat add vanilla and cookies.

Pour into the prepared tin and leave to cool. Place in the fridge to set and then cut into squares. Store in the fridge.

Gingerbread Syrup for Gingerbread Latte (Pepparkakssirap )

Scroll down for english

Någon som missat att årets stora julfix är pepparkakor? Inte? Bra! Det är ju i och för sig ganska svårt att undvika. Det är pepparkakor högt och lågt just nu! Till glöggen, i cheesecakes, ljus doftar pepparkaka, fönster och granar pryds av bruna kakor, de finns på anteckningsböcker och i vatten. Och jag verkar vara rätt ensam om att faktiskt gilla pepparkaksvattnet...

Och att det är pepparkakor som är årets jultema och trend är jag väldigt tacksam för! Det blir ingen jul utan massor av pepparkakor. Och några till och sen några extra. Man måste få en överdos av pepparkaka i december. Det bara är så. Fråga mig inte varför, men så är det. Innan december är slut ska porerna riktigt ånga pepparkaka. Och nu har jag kommit på ännu ett sätt att få i mig min dagsranson av det bruna guldet.

Pepparkakssirap! Helt genialt!!! Nu kan morgonkaffet och eftermiddags latten smaka pepparkaka! Helt underbart. Och julstämningen ökar ytterligare några procent. Och för guds skull, missa inte att ta pepparkakssirap i varm choklad! Det är helt underbart galet gott!!!!


Pepparkakssirap
ca 2½ dl

250 ml vatten
175 g strösocker ( ca 1 3/4 dl)
1 tsk mald ingefära
3/4 tsk mald kanel
1 nypa malda nejlikor
½ tsk vaniljextrakt

Blanda vatten, socker, ingefära, kanel och nejlikor i en kastrull. Koka upp och låt sedan blandningen sjuda ca 20 minuter, rör om då och då. Blandningen ska bli lite tjockare i konsistensen.

Ta av från värmen och rör ner vaniljen. Låt svalna något och sila sedan av kryddorna så gott det går och häll sirapen i en ren flaska.

Håller sig ca 2 månader i kylen.



In english

In Sweden this holiday season is all about gingerbread. It´s gingerbread high and low right now. And in windows,and  christmastrees, and cheesecakes and in water. Yes, we have finaly a gingerbread flavoured water! Yeah!!! I like it! But then I´m also obssesed with gingerbread.

And now I have found I new way to increase my gingerbread consumption. Via a Gingerbread Syrup. Ahhhh, heaven in a cup! I know you guys over there have your Starbucks Gingerbread Lattes, well, here in the northern parts of Sweden we don´t! Gahhh! Horrible to read, right! Well it´s pretty horrible to write. But I brought back order with this syrup. So now I´m a happy holiday camper!


Gingerbread Syrup
about 1 cup

1 cup water
175 g caster sugar (a little less than 1 cup)
1 tsp ground ginger
3/4 tsp ground cinnamon
1 pinch off ground cloves
½ tsp vanilla extract


Combine water, sugar, ginger, cinnamon and cloves in a medium saucepan and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 20 minutes. Stir every now and then.

Remove from heat when the syrup has thickened somewhat. Stir in the vanilla and allow to cool slightly before pouring into a bottle.

Can be stored in fridge for about 2 months. Shake before using.

Champagne and Blackberry Cake - A Vintage Paris Cake (Champagne- Och Björnbärstårta)

Om det är något jag älskar så är det choklad, men det vet ni redan. Vad ni inte vet är jag älskar champagne och Paris minst lika mycket! Paris är jag upp över öronen förälskad i och skulle mer än gärna resa dit minst en gång månaden om bara tillfälle gavs. Så när ett lockande mail med en tävling från Alexandre Bonnet om just en underbar resa till Paris damp in i mailboxen var jag inte sen att tacka ja. Att man därtill skulle baka ett Paris-inspirerat bakverk med champagne som ingrediens gjorde ju inte saken mindre lockande. Tvärtom! 

För vad kan gå fel med choklad, champagne och Paris? Nej, just det. Absolut ingenting! Det gör mig alldeles champagnebubblig pirrig i hela kroppen bara att tänka på det.

Underbara, romantiska Paris... 

Jordgubbar och champagne i all ära. Men kombinationen choklad, champagne och björnbär är faktiskt ett strå vassare! Jag här även bakat bottnarna med champagne och varför inte. I en champagnetårta ska skumpan flöda! I marängsmörkrämen har jag här använt vanlig champagne vilket gett en härlig färg med riktig vintagekänsla, vilket jag var ute efter här. Men varför inte använda rosa champagne och få en lite rosa ton på tårtan? Skulle bli mycket vackert ihop med en mer traditionell jordgubbsfyllning. För självklart kan man byta ut björnbär mot jordgubbar om man har siktet inställt på just jordgubbar och champagne.

Tårtan är bubblande god och jag vill verkligen passa på att tipsa om den till Nyår. Perfekt om ni kanske tänkt gå på genomgående skumpa kvällen till ära. Fast å andra sidan, den är minst lika god en kväll när man sitter uppkrupen i ett soffhörn i sin pyjamas med raggsockor på fötterna och sippar lite champagne. 

Champagne- och Björnbärstårta

ca 12-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl

300 g strösocker

90 g kakao

6 g bikarbonat

4 g bakpulver

60 g neutral matolja

190 g champagne, jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut

190 g kaffe eller vatten

2 stora ägg

1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter. 

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Björnbärsmousse

250 g mascarpone

300 ml vispgrädde (3 dl)

1-1½ dl björnbärsmarmelad

100 ml champagne (1 dl), jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut

1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

ev några msk florsocker

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Börja med en mindre mängd champagne och känns dig fram så smaken blir bra.  Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp igen.

Marängsmörkräm

120 g äggvitor (ca 4 st från stora ägg)

170 g fint strösocker (nästan 2 dl)

300 g riktigt rumsvarmt smör

½ tsk vaniljextrakt eller ½ krm vaniljpulver

ca 100 ml champagne, jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). För säkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en termometer så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns lätt het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temperatur uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se på tok för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens är det dags att öka upp växeln och vispa upp smörkrämen till en luftig, sammetslen kräm. 

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj samt hälften av champagnen. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. Försätt att inkorporera all champagne på detta sätt.

Montering

Lägg en botten på tårtfat eller snurrbricka. Jämna eventuellt till toppen om de blivit toppiga. Fördela en generös skopa björnbärsmousse över bottnen. Upprepa med resterande bottnar. Avsluta med en botten med själva bottnendelen vänd uppåt så det blir så jämn yta till topp som möjligt.

Täck tårtan med ett tunnare lager av marängsmörkrämen för att stänga inne smulor. Jämna till och ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter så att smörkrämen stelnar till.

Ta ut tårtan. Vispa upp smörkrämen igen så att den blir så lätt arbetad som möjligt och täck tårtan med mer smörkräm i ett tjockt, jämnt lager. Ställ att stelna i kylen om tårtan inte skall serveras direkt.

Jag dekorerade min tårta med hjälp av svart pastafärg och gummistämplar. För att kunna göra detta måste dock tårtan vara helt kall, helst ska den ha stått i frysen en stund, så att smörkrämen är helt hård. Sen får man man lätt hand stämpla på önskat mönster på tårtan. Det är inte helt lätt med att stämpla på marängsmörkrämen och en rund tårta men det går! Man får vara beredd att fylla på med lite färg om stämpeln inte kommit åt helt. Det skulle varit lättare att stämpla på en fondant- eller marsipanklädd tårta men det är inte riktigt my cup of tea med täckta tårtor.



In english