Chocolate and Salted Caramel Tart (Kolapaj med Chokladganache)

Jag har verkligen tänkt baka kolapaj med chokladganache i en evighet nu. Tror att det var drygt två år sedan jag printade ut det första av många recept med avsikten att laga den snart. Men det har inte velat sig. Näpp. No, siree! Inte kolapaj. Allt annat har fått företräde. Allt har skjutit denna lilla läckerhet på framtiden.

Trots att just denna lilla paj innehåller allt gott man kan lägga i ett pajskal. (Och bara pajskal i sig är ju gott!) Ljuvlig kola, salt och chokladganache. Och sen lite rostade pinjenötter och mer salt som krona på verket.

Idéen att kombinera kola och choklad med salt är briljant! Lysande och absolut inget nytt under solen men så god att man dör en smula....

Om det inte framgått tidigare här på bloggen så säger jag det igen. Hej! Jag heter Louise och jag är en chocoholic. Och antagligen även en caraholic också. Jag avgudar det mesta man kan baka och äta med choklad. Jag måste stålsäta mig för att inte ständigt stå med en tesked i nutellaburken (som på något magiskt sätt alltid kommer med hem från affären. Jag misstänker starkt att det är en Nutella-älva inblandad i detta. För jag är helt oskyldig...) Samma visa med karamell i alla dess former. Att det dessutom är busenkelt att göra egen bättrar inte på det hela. Hmmm...

Den här pajen är i vart fall löjligt god. Nästan på gränsen till att bli för mycket! men hur löser man det problemet när det är choklad inblandat i en dessert? Jo, med en liten klick lättvispad grädde! Eller crème chantilly vilket är tjusig franska för vispad grädde smaksatt med vanilj. Men visst låter det lite godare på franska?

Just den här pajen som är på bilderna blev ett uns för lös. Fyllningen borde kokat några minuter extra, då hade den blivit så där perfekt att den hållit formen när man skurit en bit men ändå varit så där len att den smälter i munnen utan att vara godiskola seg. Receptet angav att man inte skulle behöva koka kolan ytterligare och då blev den så här. Men jag har efter detta lagat pajen igen och då kokat fyllningen 5-7 minuter och då har den blivit perfekt. 
   Skulle man drabbas av en för lös fyllning så är det inte hela världen! Ställ då bara in pajen i frysen 15-20 minuter innan den ska serveras och servera den semi-frusen. Det fungerar väldigt bra det med! Min paj var som sagt lite lös och hade stått ute i sommarvärmen ca en timme när jag skar upp för att fota bitar. Så kan det gå.

Efter att ha lagat den här pajen har jag nu fått blodad tand och längtar efter att testa några nya recept! Tänk om det finns en paj som trumfar denna? Det bara måste man utreda!

Snart dags att plocka fram kameran här hemma och fota några bakverk som jag knåpade samman igår. Nu är det den roliga biten med fotande och styling kvar!

Chocolate Caramel Tart

adapted from Saveur

ca 10-12 bitar

Skal

180 g vetemjöl (3 dl)

35 g kakao (nästan 1 dl)

2 g salt (ca ½ tsk)

150 g rumsvarmt smör

70 g florsocker (drygt 1 dl)

2 äggulor

½ tsk vaniljextrakt

Fyllning

300 g strösocker (3,4 dl)

90 g vatten (0,9 dl)

60 g ljus sirap (3 msk)

ca 2 g maldonsalt (ca 1 tsk)

90 g smör

100 g vispgrädde (1 dl)

Chokladganache

110 g vispgrädde (1,1 dl)

100 g mörk choklad

1 kula (ca 1 tsk) smör

rostade pinjenötter och maldonsalt till garnering

Skalet

Sättugnen på 175 grader (vanlig ugn).

Sikta samman mjöl, kakao och salt i en bunke.

Vispa smör och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, tar ca 3-5 minuter. Vispa in äggulorna en i sänder. Blanda ner de torra ingredienserna.

Pressa ut degen i en smord, avlång pajform med uttagbar botten (alternaivt en rund pajform som är ca 20-23 cm i diameter). Det blir lite deg över om du bakar i en avlång form. Ställ formen i kylskåp 30 minuter. Nagga pajskalet lite och grädda det mitt i ugnen ca 20 minuter så att det blir helt klart. Låt svalna på ett bakgaller.

Fyllning

Lägg socker, vatten och sirap i en tjockbottnad kastrull. Smält sockret på medelvärme under omrörning. Om det fastnar sockerkristaller på kanten av kastrullen kan man borsta ner dem med en brödpensel som doppats i vatten. När sockerkristallerna är upplösta, öka värmen något och sluta rör i blandningen. Låt massan koka upp och låt den koka tills den blivit mörkt bärnstensfärgad eller når 170 grader på en sockertermometer.

Ta av kolan från värmen och tillsätt smör och grädde. Var försiktig för det kommer att bubbla upp! Rör blandningen slät och tillsätt saltet. Häll kolan i pajskalet. Detta är enligt grundreceptet. Jag kände dock att kolafyllningen fick en bättre konsistens om den fick koka ca 5-7 minuter eller tills man känner att den tjocknat till sig något innan den hälls i pajskalet. Om du gör enligt denna metod så vänta med att tillsätta saltet tills kolan kokat klart.

Låt kolan svalna i pajskalet och ställ den sedan i kylen, 4-5 timmar för att stelna.

Ganache

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Värm grädden just till kokpunkten i en kastrull. Ta av från värmen och häll grädden över chokladen. Låt stå någon minut. Tillsätt en kula smör. Rör sakta samman ganachen med en liten ballongvisp tills all grädde gått in och den är slät och fin.

Ta fram kolapajen. Fördela ganachen jämnt över kolan och ställ pajen i kylskåp 4-5 timmar eller tills den ska serveras. Strö över flingsalt och pinjenötter strax innan servering.

Enjoy!

Pannkakstårta och Sveriges Nationaldag! (Swedish Pancake Cake)

Med några enkla rader vill jag passa på att önska Er alla en riktigt härlig, solig och blå-gul Nationaldag! Jag har ännu inte kommit på vad man bör säga i hälsning till andra. Trevlig Nationaldag? Glad 6 juni? Grattis? Heja Sverige?

Det märks att vi inte firat en Nationaldag särskilt länge i Sverige. Röd dag blev det ju för bara några år sedan. När jag var liten firade vi Svenska flaggansdag och hade Barnens Dag i vår lilla stad. Ballonger, marknadsstånd, ponnyridning, vattenballonger och svenska flaggor. (Och nej. Jag är inte 80 år, inte ens 35).

Det är lite trist att vi nu fått en röd dag i kalendern som borde vara full av känslor och traditioner men som istället präglas av förvirring. Vad gör man? Vart går man? Vad äter man??? Sillen är ju till Midsommar, jordgubbarna har knappast hunnit bli röda och smörgåsbord är man lite less på vid det här laget.

Så vad är då typiskt svensk mat? Vad har Ni läsare för traditioner den 6 juni? För mig skulle smörgåstårta vara ett starkt alternativ att servera på vår dag. Men jag skulle ännu hellre bjuda på köttbullar med sås, lingon och kokt potatis. Om det är någon mat som för mig är Sverige så är det köttbullar. Och så en härlig pannkaks- eller plätttårta till efterrätt. För tunna, smöriga pannkakor är nog bland det barnsligt godaste jag kan tänka mig. Och de flyttar mig direkt tillbaka till varma sommardagar i sommarstugan. Där farmor, i blommigt förkläde, stod och stekte de mest underbara pannkakor man kan tänka sig. Humlor surrar, hagen doftar sommar, fåglar kvittrar och det är varmt och lugnt. För mig är dessa minnen Sverige i ett nötskal. Därför är enkla pannkakor något bland det svenskaste jag kan tänka mig i matväg.

Jag löser mina Nationaldags-mat-problem med att sitta i en bil större delen av dagen. Korv med bröd är ju en svensk klassiker det med, eller hur? Fast man kan ju alltid hoppas på att mor och far fått tag på några röda gubbar när vi kommer fram.

En riktigt härlig 6 juni önskar jag Er alla!

Pancake Cake

400g (4 dl) mjölk

120 g (2 dl) mjöl

50-60 g (4-5 msk) strösocker 

½ tsk salt

1 krm vaniljpulver

smör att steka i

grädde och sylt till servering

Mät upp hälften av mjölken i en skål. Tillsätt mjöl, socker, salt och vanilj och rör ut till en jämn, slät smet. 

Tillsätt resterande mjölk och rör allt slätt. Ställ smeten att svälla i rumstemperatur minst en timme. Tillsätt sedan äggen och vispa samman till en slät, "småtjock" smet. 

Hetta upp en plättlagg eller en gjutjärnsstekpanna. Smält en klick smör och häll i så mycket smet att det täcker botten av pannan. Grädda på hög medelvärme. (Godast blir pannkakorna om smeten inte får rinna helt ut till kanten av pannan så att kanten på pannkakan blir lite krusig och "spetsliknande". Det ger extra mycket smak.) Vänd pannkakan när du ser att den stelnat på ytan.

Upprepa med resterande smet. Låt pannkakorna som du ska använda till pannkakstårta svalna helt innan de staplas med sylt och vispad grädde. Använd så många pannkakor eller plättar du tycker känns lagom. Men kan man få för många pannkakor???

Servera och njut!

Enjoy!

Milk Chocolate Cheesecake Mousse Cake (No Bake Mjölkchoklad Cheesecake med Daim)

Ahhhh.  Äntligen har jag fått sätta mig ner. Känns som om jag flängt runt, hit och dit, mest hela dagen. Självförvållat? Definitivt, men inte desto mindre jobbigt för det. För egentligen hade jag planerat att ha en lugn, skön dag. Inne. Framför datorn med mina receptlappar och en kopp thé. Blogga lite. Förbereda inlägg. Sen slog den brillljanta idén mig att jag kanske skulle göra något "kul" (bred definition på det) på bloggen till Naionaldagen. Och för det jag tänkt göra saknades både en och två ytterst väsentliga grejer. Så, istället för den där lugna stunden framför datorn, var det bara att packa in sig i bilen och fara på loppis(ar). Stackars lilla mig.

Som tur var hittade jag, nästan mot förmodan, det jag sökte till fyndpris! Nu ska bara min tanke transformeras från idé till bakverk och sen få rätt känsla genom styling och kameran också. Men det är ju det som är så förbaskat kul med det här! Att försöka få fram det man sett framför sig. Att ta det genom alla de olika stegen och sen förhoppningsvis stå där med en bild man är nöjd med. Ibland går det, ibland går det inte så bra.

Nu har den där sköna sommarvärmen  övergivit oss i norr och dragit söder ut. Jag har passat på att baka i ugnen som för det mesta står oanvänd när det är för varmt. Och jag antar att ni är lika osugna som mig på att dra igång ytterligare en värmekälla när det enda man vill är att få ner temperaturen inne. Fast ändå vill man ju baka. Dilemma...

Fast ändå inte. Man kan göra väldigt mycket gott, utan ugn. Har du en micro till hands behöver du inte ens sätta på spisen för den här enkla cheesecaken. Jag älskar när man kan baka urgoda grejer utan större ansträngning. Helt genialt!

Den här typen av cheesecake är en av mina absoluta favoriter. Eller, cheesecake-mousse är en betydligt bättre beskrivning av hur den är i konsistensen. Lätt och sammetslen som en mousse men samtidigt fast som en cheesecake. Och det här är ett grundrecept som jag faller tillbaka på när jag vill göra något enkelt och gott som inte kräver speciellt mycket av mig. Ni har sett andra varianter på bloggen här och här. Denna är minst lika god! Mjölkchoklad cheesecake i sig är bara så gott. Men med bitar av daim i sig blir den ännu godare. Och så hallon på toppen. Och en kula vaniljglass till. Kanske lite kolasås...

Ute faller regnet. Här inne sprakar en brasa. Jag och maken sitter med en kopp thé och höstmyser. Fast det är sommar. Men det är nog just det som gör det hela ännu mysigare!

Milk Chocolate

Cheesecake Mousse Cake

ca 12-15 bitar

150 g oreo-kakor

75 g smält smör

350 g mjölkchoklad

1½ tsk gelatinpulver + 2½ msk vatten

450 g philadelphiaost

250 g mascarpone

300 g vispgrädde (3 dl)

2 dubbel daim

färska hallon

Klä botten av en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. (Det går att göra tårtan i en större form men då blir den lite lägre). Sätt även remsor av tex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter så lossar tårtan snyggast.

Kör oreokakorna i en matberedare till en fin sand (eller lagg dem i en påseoch krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Smält den chokladen över ett vattenbad eller i micron och låt den svalna. Lägg gelatinpulvret i en mugg tillsammans med vattnet och låt det svälla.

Vispa philadelphiaosten och mascarponen mjuk med elvisp. 

Vispa grädden hårt. Krossa den ena av dubbel daimen.

Värm gelatinet i micron några sekunder så att det blir flytande. 

Tillsätt den smälta chokladen till ostsmeten och kör lite med elvispen på låga varv. Tillsätt gelatinet under långsam vispning och se till att smeten blir väl blandad. Vänd sist försiktigt ner grädden och krossad daim i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen över natten.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med hallon och grovkrossad daim. Jag krossade även några maränger över och pudrade hallonen lätt med florsocker. 

Servera och njut!


Enjoy!


*   Det är även jättegott att blanda ner färska hallon i smeten tillsammans med daimen.

*   Daimen kan uteslutas, tårtan blir god även utan!

* Och ja! Det är otroligt gott att toppa det hela med en kolasås och servera tillsammans med en kula glass. Saltkaramellsås är liksom aldrig fel.

*   Om man vill variera botten så är en browniebotten ett gott alternativ. Ett bra recept hittar ni här.

Tonka Bean Pannacotta with Coffee Cream (Tonkaböna Pannacotta med Kaffegrädde)

Grädde på grädde??? Tårta på tårta? Hur tänkte jag där, egentligen. Faktum är väl att jag tänkte på vad som blir gott. För gott blev det! O ja!!! Väldigt gott. Väldigt excessive. Väldigt, väldigt lyxigt dekadent. För ja, de är lite väl over he top att toppa grädde med ännu mer grädde. Men när slutresultatet blir löjligt gott då är man förlåten.

Och vissa gånger är det precis vad en människosjäl behöver. En dessert som är len och vänlig. Som tröstar och tar hand om ett sorgset sinne. Min frånvaro från bloggen har inte bara berott på det underbara sommarvädret (även om jag verkligen passar på att lagra all sol jag kan). Mest beror på det på att jag för en dryg vecka sedan hastigt förlorade min älskade mormor. Och där gick luften helt enkelt ur mig en aning. Livet har fått stanna upp en stund och prioriteringar har blivit gjorda. Men min mormor var enormt levnadsglad! Alltid vänlig och en underbart vacker själ. Dessutom älskade även hon sötsaker. Hon är för alltid saknad men har lämnat många fina minnen i mitt hjärta.

Och jag vet att hon skulle ha älskat den här desserten.

Jag har börjat hitta tillbaka till pannacottor. De känns inte längre riktigt lika "sekelskifte"t som tidigare och faktum är att de är otroligt användbara. Precis som bavaroise. Två otroligt användbara komponenter i det söta köket eftersom de kan smaksättas i det oändliga och ge en dessert eller ett bakverk en ytterligare texture.

Här har jag lekt med kontraster i form av smaker och gräddens konsistens. Pannacottan som i sig är lite tung har jag smaksatt med tonkaböna som ger en lätt och otroligt härlig smak. Medans den fluffiga grädden fått en lite robustare smak av en kaffesirap. Lite kul att testa. Och tonka + kaffe är en underbar kombination! (Särskilt med den där lilla värmande stänken av konjak i bakgrunden. Schyss...) Servera gärna med ett par små biscotti (glömde dem på bilderna) och njut. Förutsatt att du gillar kaffe på maten...
 

Jag ska ge mig ut och samla sol snart igen. Tillsammans med kameran. Och ett gäng bakverk som ska fotas. Det ryktades dessutom om regn till kvällen och det känns som ett ypperligt tillfälle att testa minst ett recept som kräver en varm ugn. Konstigt nog har det inte lockat alls att sätta på ugnen i denna sommarevärmen...

Tonka Bean Pannacotta

with Coffee Cream

6 port

Pannacottan

2 gelatinblad

400 g vispgrädde (4 dl)

50 g strösocker (ca ½ dl)

1/4 riven tonkaböna

Coffee Cream

ca 200 g vispgrädde (2 dl)

1 enkel espresso

1 tsk snabbkaffe

ett litet stänk konjak (ca 1 tsk)

35 g strö- eller råsocker (ca 1/3 dl)

Pannacotta

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.

Värm den rivna tonkabönan och sockret i hälften av grädden tills det når kokpunkten. Tillsätt gelatinbladen och rör försiktigt tills de löses upp helt. Rör sedan ner resterande grädde.

Sila blandningen ner i en kanna och låt den svalna lite innan den hälls upp i serveringsglas.

Ställ pannacottorna i kylen minst 4 timmar innan servering, helst över natten.

Kaffegrädden

Gör en "sirap" på espresson, kaffepulvret och sockret genom att blanda allt i en kastrull och koka det i någon minut. Ta av från spisen och låt kallna. Kyl sedan i kylskåp tills innan servering.

Montering

Vispa grädden med ungefär hälften av kaffesirapen till ett väldigt lätt skum. Smaka av och tillsätt mer kaffesirap om du känner att du vill ha en större kaffekick. Vispa sedan så att grädden blir lätt vispad.

Ta fram pannacottorna och toppa med kaffegrädden samt lite kakao och kakaokross.

Enjoy!

*   Tonkaböna är kanske inte så vanligt men det går att få tag på i kryddbutiker, dock inte i mataffärer. Det är en liten svart "böna" med en ganska komplex smak/doft. Om jag skulle beskriva smaken så är den en mix av kola, mandel, kanel och vanilj.

*   Servera gärna desserten tillsammans med små biscotti eller nybakade madeleines. 

*   Eftersom den här desserten innehåller rätt mycket grädde kan man om man vill minska portionerna och göra 8 sycken pannacottor. Eller flera mindre till ett dessertbord.

*   "Stänket" av konjak gör du så stort du vill. Jag hade nog bara i runt en tesked eftersom jag bara var ute efter den varma tonen som konjaken ger. Men man kan givetvis ta mer eller utesluta den helt efter tycke och smak.

Strawberry Cake with Whipped Cream Cheese Frosting (Jordgubbstårta på nytt vis)

Sol ute, sol inne. Sol i hjära, sol i sinne. Kan man bli annat än glad av tårta? Nej, just det. En tårta gör en alltid glad. Även om den inte innehåller choklad den här gången. Men vem kan tacka nej till en jordgubbstårta? En svensk klassiker som vi alla nog är uppvuxna med, i vart fall jag. För jordgubbstårta har varit min följeslagare under många födelsedagar nu.

Men som ni säkert vet, eller misstänker, vid det här laget så är jag inget större fan av gräddtårtor. Fluffig grädde - nej tack! Jag föredrar andra sorters fyllningar. Att jag kommit att acceptera mascarponegrädde och whipped cream cheese är därför ett stort steg framåt! Men de innehåller ju å andra sidan min andra stora matkärlek i livet - ost. Ett liv utan tårtor eller ost skulle vara tämligen trist och tråkigt. Det är inget jag har för avsikt att prova på överhuvudtaget. Därför känns det ju näst intill briljant att man kan kombinera de båda. Och där fick ni även en förklaring till min förkärlek till cheesecakes.

Men det här inlägget var absolut inte menat att vara ett stort avslöjande om mina matkärlekar, det är jordgubbstårta vi ska prata om! Bara slut ögonen och ta ordet i munnen och känn på det. Jordgubbstårta.... Man riktigt känner solstrålarna kittla på näsan, hör hur humlorna surrar runt omkring. Man känner det varma gräset under förtterna och sen kommer doften från jordgubbarna... Svensk sommar. Och svensk sommar smakar jordgubbstårta. Även om man inte gillar gräddtårta.

Men nu är ju det här inte en vanlig klassisk jordgubbstårta. Det här är en master strawberry cake delux! Drottningen av jordgubbstårtor. För den är full av smak och bara doften gör att man vill ta en bit till. Den riktigt osar av jordgubbar.

Som ni ser på bilderna har jag lekt lite med det klassiska konceptet här. Istället för vaniljbottnar som täcks med mosade bär så  har bären fått åka ner i bottnarna istället. Extra färg och smak kommer dessutom från jordgubbsjello. Och resultatet blir dessa härliga bottnar som nästan exploderar i smak och färg. De är väldigt saftiga men lite mer "kakiga"och mindre luftiga än de bottnar vi kanske är mest vana vid här i Sverige. Receptet kommer ursprungligen från USA, från vem vet jag faktiskt inte, men det är ett receptet som florerat länge hos bl.a amerikanska bloggare. Jag använde mig här av receptet hos Sweetapolita.

Innan jag nu äntligen blev helt nöjd med tårtans komposition så har jag bakat den i sex andra varianter. Japp ni läste rätt. Det här är den sjätte varianten av den här tårtan. Så jag kan med gott samvete säga att det här är i min smak den bästa jordgubbstårtan ever. Mina stackars testråttor håller med och ger den alla tummar upp. Jag har testat att göra den som Rosie men det blev på tok för sött för mig. Jag har även testat att göra den med vit choklad ganache, även det blev lite för sött. Bara grädde blev menlöst och mascarponegrädde blev för gräddigt. Mörk choklad var bara nej här. Puh. Det är hårt att hitta rätt ibland. Men whipped cream cheese frosting med kvartade jordgubbar mellan lagren. Där satt den!

Hon måste vara helt galen! Och ja, det är jag ganska ofta.

Nu kan jag lugna er lite. Jakten på den perfekta kombon har pågått sedan förra året. Vi har inte levt på jordgubbstårta de senaste veckorna här hemma. Även om jag vet att en del av familjen inte skulle ha något emot det alls.

Min dag är förvisso rätt regning men med lite tårta kommer nog snart solen åter!

Strawberry Cake

with Whipped Cream Cheese Frosting

ca 10-14 bitar

Bottnar

175 g strösocker (2 dl)

45 g jordbubbsjello, pulver

115 g rumsvarmt smör

2 stora ägg

175 g vetemjöl (ca 3 dl)

6 g bakpulver (1½ tsk)

2 g salt (½tsk)

120 g mjölk (1,2 dl)

2 tsk vaniljextrakt

65 g jordgubbspuré (ca 3/4 dl)

Fyllning

450 g kall philadelphiaost

170 g florsocker (ca 3 dl)

240 g vispgrädde (ca 2½ dl)

ett knivsudd bakpulver

1 tsk vaniljpasta eller ½ tsk vaniljpulver

ca 500 g jordgubbar

Bottnarna

Sätt ugnen på 175 grader. Smörja, mjöla och lägg en rundel bakplåtspapper i fyra stycken formar med 15 cm diameter.

Sikta samman mjöl, bakpulver, salt och i en bunke. Sätt åt sidan.

Blanda mjölk, jordgubbspuré och vanilj i en annan skål. Sätt åt sidan.

Lägg smör, socker och jordgubbsjello i en bunke och kör med maskin tills blandningen blir luftig och ljusare i färgen, ca 5-8 minuter. Använder du en hustållsmaskin av Kitchen Aid-typ så kör du med flatblandaren och inte vispen.

Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Glöm inte att skrapa ner det som hamnar uppe på sidorna och det som fastnar i botten emellanåt.

Tillsätt nu mjölblandningen växelvis med jordgubbsmjölken. Börja och avsluta med att tillsätta mjölblandning.

Fördela smeten i formarna och väg gärna för att få små jämna bottnar som möjligt.

Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter, eller tills en sticka kommer ur torr.

Ta ut ur ugnen och låt bottnarna svalna i formarna på bakgaller 15 minuter innan de tas ur formarna för att svalna helt.

Fyllning och Frosting

Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke. Tillsätt den vispade grädden i ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela ett tunt lager frosting. Tryck ner kvartade jordgubbar och täck sedan med ett tjockare lager av frosting. Upprepa med resterande bottnar och täck sedan tårtan med ett lager av cream cheese frostingen. 

Garnera tårtan med skivade jordgubbar. Servera och njut!

Enjoy!

* Dubbla receptet och baka i tre stycken 20 cm formar om du vill göra en större tårta.

* Jello brukar man hitta i vanliga mataffärer numera. Ibland står det vid utländsk mat och ibland vid bakgrejer.

* Bakpulvret i grädden gör att man kan vispa den hårt utan att den börjar bilda små smörklumpar.

* Tårtan håller sig bra i kylen upp till ca 5 dagar om man slår in den.

* Beroende på hur stora bitar man tar räcker en 15 cm tårta till ca 10-14 bitar. Tar man mindre räcker den till fler. Det blir rätt stora bitar eftersom det är fyra bottnar.

* Jag gör min egen jordgubbspuré genom att mixa halvfrusna jordgubbar.

* Rekommendationen från Livsmedelsverket är just nu att man ej ska äta frysta bär utan att  först koka dem! Är du orolig är det bra om du kokar purén innan den mäts upp. Men det hettas ju även upp i ugnen. Enligt SLV kan man baka på frysta bär.

Stuffed Fudge Brownies

Jag sitter och blickar ut över Storsjön och det regnar. Ett härligt, stillsamt vårregn. Årets första. Och medans jag sitter här med min kaffekopp, lyssnar på barnen som leker och spanar efter tecken på att isen går upp så känner jag hur ett lugn strilar genom kroppen. Ett lugn som fyller upp och klarnar upp mina tankar som de senaste veckorna varit ett enda förvirrat virrvarr om framtiden. Men, här och nu, med hjälp av ett regn som ger lite andrum i vårhetsen, har jag lyckats att hitta ett fokus.

Ett välbehövligt lugn och äntligen en fokuspunkt på vad det är jag vill göra i framtiden. Och jag tror även att det börjar kristallisera sig en väg dit. Men nu ska jag ta saker i rätt ordning och fokusera. Då blir även de andra vägarna, som ännu är lite luddigt diffusa, klarare och det blir lättare att välja rätt när man kommer till vägskäl.

Förutom att stöka runt med sådant jag älskar (bakning, foto, bilder och familjen) så ska jag idag organisera upp min oreda och icke-fungerande lösbladssystem på recept jag spånat fram, recept jag vill testa, sådant som ska in på bloggen och även lite sådant som inte höll måttet för att komma in på bloggen. Just nu finns allt detta på lösa blad och jag har tur om jag skrivit på lappen vad det är för recept.

Med det här lugnet känns det lite lättare att blicka framåt mot en framtid som ännu är lite suddig.

Det här receptet är ett i mängden av sådant som släpar efter med att komma ut på bloggen. En härligt fudgig choklad brownie. Med godis. Och ännu mer fudge. Yum! Ett glas kall mjölk till. Yum yum!!!

Perfekt en regnig, lugn och ledig vårdag. Ta den här dagen och släpp alla "måsten" och "vi som skulle göra det". Baka en brownie istället. Det är sååå mycket mer livgivande!


Ni har väl inte missat att bloggen fått växa upp och nu har en ny adress? www.louisespis.com är bloggens nya adress. Självklart kommer ni hit via den "gamla" adressen också, men nu är det lite enklare att komma hit.

Stuffed Fudge

Brownies

adepted from Cookies and Cups

Brownies

100 g mörk choklad

80 g ljus choklad

60 g smör

80 g ljust muscovadosocker

75 g strösocker

1 tsk vaniljextrakt

1/4 tsk salt

2 stora ägg

70 g vetemjöl

Fudge

ca 3-4 dl chokladgodis 

(jag tog malteser, mini-kexchoklad, center och twix)

(några msk kolasås eller dulce de leche)

½ burk kondenserad mjölk

225 g mjölkchoklad

½ tsk vaniljexkrakt

Sätt ugnen på 165 grader (ej varmluftsvärme). Klä en form som är 20x20 cm med bakplåtspapper.

Smält chokladen tillsammans med smöret över vattenbad eller i en tjockbottnad kastrull på låg värme. 

Ta av från värmen när choklad och smör är helt smält och rör ner muskovadosocker, strösocker, vanilj samt salt.

Rör sedan ner äggen, ett i sänder och blanda ordentligt mellan varje tillsätts.

Sikta sist ner mjölet och rör ut till en blank, jämn och fin smet.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, ca 35-40 minuter eller tills en sticka som man testar 5 cm från kanten kommer ut ren. Brownien kommer att vara lite lös i mitten och ska vara det. Den sätter sig när den kallnar och fått stå i kylen.

Låt brownien svalna helt och ställ den sedan i kylen, minst ett par timmar men helst över natten, innan den täcks med fudgen.

När brownien är helt kall, bred eventuellt ett tunt lager av kola eller dulce de leche över kakan och fördela över rikligt med chokladgodis.

Smält samman kondenserad mjölk och choklad i en liten tjockbottnad kastrull på låg värme. Ta av från värmen och rör ner vaniljen. Arbeta lite snabbt och bred snabbt ut fudgen över den godistäckta brownien. Försök att inte röra runt för mycket då godiset smälter ut under den varma fudgen.

Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst två timmar innan den skärs upp i bitar.

Enjoy!!!

* Om du dubblar receptet passar det bra att baka i en liten långpanna.

* Brownies är förädiska då de ska vara lite lösa och kladdiga. Det är lätt att vara nervös för att de är för lösa och oftar överbakar man dem då. Försök stå emot impulsen att låta dem stå inne för att bli mer fasta. Det västa som kan hända är att de blir lite extra kladdiga, vilket är så mycket bättre än en överbakad och torr brownie.

* Brownien håller sig bra ca en vecka i kylen och ca 3 månader i frysen.

* Hur många bitar det blir bestämmer du! Den är rätt mäktig så jag skar min i rätt små bitar. Så god  tillsammans med en kula vanilj- eller kaffeglass till dessert. Eller i ännu mindre bitar som godis.

Coffee and Vanilla Macarons (Kaffe-konjak macaroner samt en liten macaronguide)

O´no. Here we go again... Macaroner. Behöver jag säga mer?

 För vilken känsla de ut utlöser hos er vet jag inte. Glädje? Förtvivlan? Förväntan? Tristess? Eller samma hopplöshet som jag själv känner? För jo, jag är lite faktisk trött på macaroner. Jösses, vågade hon erkänna det så här live och offentligt på bloggen? Vad sa hon nu???

Jo, faktum är att jag är lite smått trött på macaroner. Jo, jag är det! De har under så lång tid varit överallt. På bloggar, i bakböcker, på tv, på instagram, på pinterest, på twitter, på FB, i butiker.... Puh! Överallt dessa färgglada perfekta macaroner. Eller i vart fall mer eller mindre perfekta. Till skillnad från mina. Hmmm.

Mitt sinne är egentligen macaron-mättat. Och ändå kan jag inte hålla mig ifrån dem! Vi har någon slags hat-kärlek på gång, jag och macaroner. Jag älskar att äta dem. Men de har sedan flytten norrut orsakat mig sju svåra år, migrän, grått hår och en allmän törn på bak-självförtroendet då de aldrig ville sig när jag skulle baka dem. Ständiga misslyckanden och xx antal plåtar rakt ner i soppåsen. Japp, så var det. Så nu vet ni det.

Fram tills för några veckor sedan då jag bestämde mig för att en gång för alla, och för absolut sista gången (har lovat mig själv minst tio gånger innan att det är sista gången), gå till botten med de förädiska macaronerna. Ville det sig inte nu så skulle jag aldrig mer, på riktigt, baka macaroner.

Och det blev en kamp in i det sista. Jag testade verkligen a.l.l.t. Att baka på åldrad äggvita, fransk maräng, italiensk maräng, macaronmatta, dubbla plåtar, olika lägen i ugen, rör mycket, röra lite osv. Alla knep jag läst och några nya. Till sist gick det! Det största problemet var inte, som jag trodde, jag själv, utan som jag berättat tidigare min ugn. 20 grader för lite när man bakar macaroner är förödande. Man kämpar då helt i motvind. Det lärde jag mig den hårda vägen...

Men nu ska jag ge er det stora avslöjande om hur jag bakade i mina ögon perfekta macaroner. Antagligen jinxar jag nu alla mina framtida macaronbak men c´est la vie! Jag är ju ändå trött på dem. Håll i er för nu kommer mina tips.

* Äggvitan -  spelar ingen roll för mig om vitan kommer från ägg eller dunk. Om den är rumsvarm eller kylskåpskall. Åldrad eller färsk. Jag har nu bakat på alla varianter och alla har fungerat för mig. Vispning och sockerlag värmer ju äggvitan så kanske det är därför det fungerar?

* Marängen - italiensk maräng fungerar bäst. För mig. Efter att ha testat allt jag kunde komma på kom jag också tillbaka till den italienska marängvarianten. Den italienska varianten testade jag första gången när jag bakade mina polkagrismacaroner och receptet hittade jag hos underbara Tartlette.
   Den franska är betydlig mer känslig för vispning, väder och vind. Fransk maräng vispar man äggvita och socker till en fast maräng och den italienska vispar man äggvita med het sockerlag till maräng.

* Macaronage - själva processen där man vänder ner mandelsmeten i marängen. "Det sitter i handen" brukar man säga och det stämmer bra här. Det är inte så enkelt som att "vänd" ner mandeln i marängen. Här gäller det att bevara rätt konsistens på macaronsmeten. Ganska avgörande steg alltså. Jag fick inte till detta alls i början, extra svårt är det med fransk maräng där det är helt avgörande hur hårt du vispat marängen. Med den italienska är det lite enklare eftersom den alltid får en viss konsistens och styvhet. Men det kan ställa till problem ändå. Eftersom mandelsmeten är ganska tjock hade jag en idé om att man borde lösa upp den lite innan den vändes ner i marängen. Vända ner en tjock massa i en maräng samtidigt som man ska bevara marängens egenskaper kan vara trixigt. Och efter att ha sett en fransk konditor slå av det som satt fast på vispen i mandelsmeten och sedan rört ut dessa med varandra så började också jag göra så. För mig är det betydligt enklare att få till ett jämnt macaronage på detta vis.
   Jag slår alltså av den maräng som sitter fast på vispen i mandelsmeten och blandar dessa två. Sedan vänder jag väldigt försiktigt och med väldigt lätt hand ner massan i marängen. Snabbt, lätt och effektivt, röra så lite som möjligt. Det man vill undvika är stråk av "rå" maräng eftersom det kan göra att macaronerna spricker eller reser sig ojämnt. Som raklödder bör macaronsmeten vara. Tjock så att den inte flyter ut men så lös att toppar ändå lägger sig inom en minut. Om det ändå finns några små toppar kvar man man dutta ner dem med ett fuktigt finger.

* Luftbubblor - försök att få bort så många luftbubblor som möjligt. Slå/släpp plåten i bordet några gånger och peta hål på de som inte ger med sig med en tandpetare. Här är det vikt igen att smeten inte är för lös.

* Spritsa - håll spritsen rakt upp och ner. Sned spritsning ger dig sneda macaroner.

* Vila - macaroner behöver vila. Bortskämda som de är. Om de inte får vila bildas inte den lilla skorpan på ytan och det blir inte lika blanka och fina. Dessutom är det betydligt större chans att de spricker eller inte utvecklar fötter om de vilar för kort tid. Låt därför macaronerna vila minst 1 timme på plåten innan de åker in i ugnen så att de hinner få skorpan.

* Plåtar - jag har läst om många som lät ut knep med dubbla plåtar på kurser. Andra kör med dubbla bakplåtspapper eller macaronmattor. Allt för att värmen under i från inte ska ta för snabbt. I min analysfas funderade jag över om de mörka standard-plåtarna verkligen var bäst att baka på eftersom de leder mer värme. Så jag gick över till att baka på Ikeas "extra" plåtar (som dessutom är helt raka, mina plåtar är lite fasade och det ger sneda macaroner). Ikea-plåtar tillsammans med bakduk är vad jag numera alltid bakar på.

* Ugn - investera femtio kronor i en ugnstermometer. Har du problem med dina macaroner kommer du att tacka mig. Detta var den avgörande räddningen för mig. De temperamentsfulla macaronerna kräver sin rätta ugnsvärme. 150 grader, ingen varmluft och mitt i ugnen.


Men det absolut viktigaste av allt: hitta det sätt som fungerar bäst för dig! När man väl hittar rätt så "ger det med sig". Jag producerar absolut inte enbart perfekta macaroner men jag har inte slängt plåt efter plåt som tidigare. Som sämst har de varit "fullt acceptabla" vilket är gott nog för mig.

Hoppas att det är några av er som blir hjälpta av denna lilla genomgång. Jag kan absolut inte allt om macaroner, det ska gudarna veta, men efter många om och men gick det även för mig.

Nu ska jag njuta av en blåsig Valborg och hålla alla tummar och tår för att vinden mojnar så att det går att tutta eld på brasan ikväll!

Coffee & Vanilla Macarons

(receptet går bra att halvera)

120 g äggvita, uppdelat i två skålar

35 g strösocker

150 g florsocker

150 g mandelmjöl

½ tsk vaniljpulver

50 g vatten, till sockerlag

150 g strösocker till sockerlag

Fyllning

125 g rumsvarmt smör

2 äggulor

90 g florsocker (1½ dl)

ca 2-3  tsk espressopulver

(ca 1 msk konjak)

½ tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker/pulver/pasta)

Sätt ugnen på 150 grader.

Kör mandelmjölet tillsammans med florsocker och vaniljpulver i matberedare så att det blir mer finmalet. Sikta ner i en skål.

Lägg 60 g äggvita i bunken till en köksmaskin. Ställ en skål med 35 g strösocker vid sidan. 

Mät upp sockret och vattnet till sockerlagen i en kastrull. Jag föredrar att göra detta i en teflonbelagd kastrull eftersom lagen rinner ut lättare ur denna. Säkert helt mot alla regler... Sätt kastrullen på spisen och sätt ner en sockertermometer i lagen. Låt koka upp på ganska hög värme. Lagen ska komma upp i 118 grader innan den ska ner i marängen. 

När lagen når ca 100 grader kan du börja vispa äggvitan och när den blivit skummig tillsätter man lite duttvis, men ändå snabbt, sockret som står vid sidan. Vispa tills detta blir fast och blank, det här steget tar bara någon eller några minuter och man hinner göra det lagom tills sockerlagen når 118 grader.

Sänk hastigheten på maskinen och slå lagen över marängen i en jämn, fin, snabb stråle under konstant vispning. Man behöver vara lite snabb så att lagen inte svalnar för snabbt och blir kladdig, samtidigt måste man vara lite försiktig så att lagen inte hamnar på vispen för då blir det bara massa sockertrådar och kladd.

Vispa nu marängen tills den svalnat och blivit tjock och blank, ca 10-15 minuter. 

Blanda under tiden samman florsocker- och mandelmixen med resterande 60 g äggvita. Färga om du vill ha färg på dina macaroner.

När marängen är klar ska den försiktigt blandas med mandelsmeten. Jag gör som sagt så att jag slår av den maräng som sitter fast på vispen ner i mandelsmeten och blandar dessa två. Sedan vänder jag väldigt försiktigt och med väldigt lätt hand ner massan i marängen. Snabbt, lätt och effektivt, röra så lite som möjligt. Det handlar om några få, effektiva tag med lätt hand. Smeten hinner bli ordentligt blandad även på detta sätt. Det man vill undvika är stråk med "rå" maräng. Som raklödder bör macaronsmeten vara.

Flytta med lätt hand smeten till en spritspåse med en rund tyll och spritsa med lätt hand ut cirklar stora som en femkrona. Håll spritsen rakt upp och ner. Slå ut luftbubblor. 

Låt nu macaronerna vila minst 45 minuter men helst 1 timme på plåten innan de gräddas mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Macaronerna är klara när de släpper från bakduken/pappret. Var försiktig så att du inte övergräddar.

Ta ut och låt svalna på plåten. Lyft försiktigt på macaronerna när de svalnat lite och vänd dem upp och ner.

Vispa under tiden samman samtliga ingredienser till smörkrämen med en elvisp. Uteslut konjaken om du inte vill ha kaffe/konjaksmak.

Bred smörkräm på hälften av skalen och para sedan ihop macaronerna.

Lägg macaronerna i en lufttät burk, tänk på att de är ömtåliga så du kan inte packa dem för tätt, och ställ in i kylen så smörkrämen stelnar. Nästan bättre är det att förvara macaronerna i fysen. Det blir extra goda efter att varit frusan och de tinar på bara någon minut när man tar upp dem.

Enjoy!

Loaded Chocolate Cake (Galet God Chokladtårta)

Choklad + tårta = en liten bit av himlen!

I alla fall i min värld. I min värld kan chokladtårta tex även bota förkylningar, jaga bort den envisa vintern, läka brustna hjärtan, sudda bort sura miner och göra barn väldigt, väldigt snälla. Därför har jag kommit till slutsatsen att det alltid är bra om det finns en chokladtårta nära till hands. Tyvärr finns det inte alltid det (inte ens hos mig) men om det fanns är jag säker på att min värld skulle vara den bästa av världar!

Just den här tårtan är jag riktigt nöjd med. Kan man vara annat förresten när man fyller en tårta med godsaker som dulce de leche, snickers, nutella och whipped cream cheesefrosting? Choklad, vanilj, jordnötter, kola och nutella. Det är inte mycket som kan gå fel med sådana kombinationer. Och att lägga allt i en och samma tårta är en riktig fullträff! Lite så där dekadent och over the top. And I love it!

Och jag är helt säker på att just den här chokladtårtan hade ett finger med i spelet när våren även invaderade vårt hörn av Sverige med besked! För äntligen har även vi fått en liten dos av den där magiska våren. Om vi bortser från att snö ligger lite här och där och att det kommer rejäla snöbyar från en klarblå himmel med strålande sol. Men varmt är det. Och skönt är det. Och blommor börjar titta fram. Då kan jag ha överseende med att det ligger kvar lite snörester och retas.

Fredagkväll med strålande sol ligger för dörren! Rödvinssås reduceras på spisen, kyckling ligger i marinad. Lite tidigt att lufta vinet. Och jag fram mot att snart få ta det lite lungt. Bara njuta av att befinna mig i en ganska bra värld.

Loaded Chocolate Cake

ca 10-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl (3 dl)

300 g strösocker (3,3 dl)

90 g kakao (drygt 2 dl kakao)

6 g bikarbonat (1 tsk)

4 g bakpulver (1 tsk)

60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)

180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)

190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)

2 stora ägg

Fyllning

300 g philadelphiaost

200 g grädde (2 dl)

1 knivsudd bakpulver

80 g florsocker (1,3 dl)

1 tsk vaniljextrakt

1 hackad snickers

ca 1 msk nutella

ca 6 msk dulce de leche

Frosting

300 g kall philadelphiaost

150 g rumsvarm nutella

150 g rumsvarmt smör

60 g florsocker (1 dl)

Bottnar

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter  Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika att det blir klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet någon minut. Var försiktigt för det kan skvätta rejält om man har för liten skål.

Fördela smeten i formarna, väg för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på dem mot slutet. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Fyllning

Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4 en kort stund.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke. Tillsätt den vispade grädden i ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.

Vänd ner den hackade snickersen.

Frosting

Vispa smöret, nutella och florsocker smidigt och lätt poröst med maskin, ca 5-10 min. Tillsätt philadelphiaosten och vispa snabbt samman till en fluffig frosting kräm. Vispa så kort tid du kan när philadelphian tillsatts!

Montering

Jämna till bottnarna med en sågtandad kniv om det behövs för att få raka toppar.

Lägg en botten på serveringsfat. Bred på ett tunt lager nutella och därefter en rejäl klick av fyllningen.

Gör några hål i nästa botten med en äppelurkärnare, se till att hålen inte går helt igenom. Lägg på bottnen på tårtan. Fyll sedan hålen med dulce de leche. Fördela över en rejäl klick av fyllningen. Upprepa med den tredje bottnen. Avsluta med den sista bottnen. Ställ gärna tårtan i kylen ca 20 minuter eller under tiden du förbereder frostingen.

Täck tårtan med frosting (receptet på frostingen är ganska generöst så det kan bli frosting över). Låt tårtan gärna stå i kylen lite innan den serveras så den hinner sätta sig lite. Serveras tårtan efter att ha stått i kylskåp så är det bra om den får stå ute ca 20 minuter innan servering så den inte är helt kylskåpskall.

Enjoy!