tisdag 26 mars 2013

Belgian Waffles (Belgiska Våfflor)




Jag tror inte att det var så många som missade att det var Våffeldagen igår. Mataffärer häromkring bjöd på nygräddade våfflor till glada kunder och bloggar, facebook samt Instagram fullkomligt översvämmades av våfflor av alla de slag och former. Och ja, våfflor är gott! Barnsligt gott... Och de ger mig alltid en föraning och härlig känsla om att våren faktiskt är på väg. På riktigt den här gången.

För i all sin enkelhet verkar det lilla bakverket föra med sig solsken, tussilagos, tulpaner och smältande snö. Är det kanske för att jag förknippar våfflor med en paus i skidspåren, sittandes mot en solvarm vägg med årets första solvröda näsa väntandes på just en nygräddad våffla? Antagligen spelar just sådana minnen en ganska stor del av upplevelsen. Men faktum är att vädret oftast vänder till det mer vårliga hållet efter just Jungfru Marie Bebådelsedag. Så även i år. För de senaste dagarna har solen gjort sitt bästa för att smälta snön och locka fram lite fjolårsgräs och snödroppar. Med lite tur kanske den lyckas med det konstycket lite snabbare än förra året...




Självklart ville inte jag vara sämre än andra igår (plus att det är ett ganska enkelt sätt att plocka hem några enkla mamma-poäng) så jag drog också fram våffeljärnet och gräddade en sats. Men eftersom det bara var några dagar sen vi gjorde vanliga våfflor ville jag passa på att inviga mitt belgiska våffellagg. Det hade fram tills igår alltför länge stått och samlat damm ska erkännas. Till dessa järn använder man en annan sorts smet och våfflorna skiljer sig lite mot de traditionella genom att de blir mer "kakiga" i konsistensen. Men hjälp vad goda de blir!

Det finns en uppsjö av recept till belgiska våfflor i böcker och på nätet. Antingen bakar man med bakpulver eller så använder man sig av jäst. Båda är lika vanliga men eftersom min jäst var slut i kylskåpet bestämde jag mig för ett recept med bakpulver som jag hittade här och som ska komma från just Belgien. Våfflorna blev så där härligt "kakiga" och jättegoda men väldigt söta så jag tror att man med fördel kan minska ner sockret i receptet. Jag kommer definitivt att baka dessa våfflor igen och nästa gång ska jag testa att baka dem på jäst, bara för att se vad de blir för skillnad och vilken variant jag föredrar.
  Om man inte har ett belgiskt våffeljärn som står och skräpar i ett skåp är jag är ganska säker på att man kan grädda smeten i en vanlig lagg och få samma goda resultat.



Jag drömmer redan goda drömmar om en dekadent amerikansk frukost med äggröra, bacon, lönnsirap, belgiska våfflor, blåbär, cream cheese och massa annat gott...








Belgiska Våfflor
ca 10 st

240 g vetemjöl (4 dl)
150 g strösocker (1,6 dl) (bör kunna minskas till 100 g, ca 1 dl, 
men jag har ännu inte testat hur de blir i konsistensen då)
14 g bakpulver (3½ tsk)
1/4 tsk salt
360 g standard mjölk (3,6 dl)
1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
225 smält, avsvalnat smör
2 ägg, separerade



Värm upp våffeljärnet enligt instruktionerna.

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölk och äggulorna. Rör till en jämn smet.Tillsätt smöret och rör ut smeten igen.

Vispa vitorna till ett styvt skum och vänd ner dem i smeten.

Grädda våfflorna i smord lagg enligt instruktion. Jag lade i så mycket smet så att det precis täckte piggarna och grädda sedan ca 5 minuter. 

Ta ut våfflorna när de är klara och låt dem svalna lite på ett galler innan de serveras med sylt, bär, grädde, lönnsirap, bacon eller annat gott!

Överblivna våfflor kan sparas inplastade i kylen ca 2-3 dagar.


Enjoy!




måndag 18 mars 2013

Nutella Bread and Butter Pudding




Jag har kommit till insikt om en sak. Om man tar semester, om så bara för ett par dagar, så hamnar obönhörligen på efterkälken. Och det är ett aber att ta igen den "förlorade" tiden. Och tagit igen tid är det jag gjort den sista tiden efter London-resa och påföljande sportlov som gick söderut. Väl hemma har jag jagat tid och förberett mig för dagens Stockholms-tripp. Det är nästan så att jag börjar längta efter en ny liten semester...

Och lite semester kommer snart med Påsken. Vanligtvis brukar ju påsken vara bringare av våren med smältande snö, doftande asfalt, tussilagos och knoppande björkar. Årets påsk lär väl knappast bjuda på knoppande blommor men jag hoppas att den för med sig lite värme och fortsatt strålande sol!

Så här i tiden mellan vinter och vår som egentligen är våfflornas högtid har jag gått och fallit pladask för en annan gammal goding, igen. Bred and butter pudding... Bara smaka på ordet. Smör och bröd, i en efterrätt. Bakad i en vaniljsås. Jag ryser så gott är! För om det är något jag är svag för så är det dessa klassiska, rustika efterätter med lite brittisk touch. Cobblers, pajer, puddingar och cakes av alla de slag. De är min stora svaghet. Serveras de dessutom med en härlig vaniljsås kan man räkna med att det blir en given succé hos mig, oavsett när på dygnet de serveras.



Just den här puddingen fick ett litet extra gott tillskott av nutella. Och jag ju säga att det inte satt helt fel! Vill man göra en klassisk pudding så är det bara att utesluta nutellan och istället ta lite vaniljsocker mellan brödskivorna. Så vansinnigt gott det med.

Det jag uppskattar med brittisk bakverk är att de ofta består av sånt som finns hemma i skåpen och gärna tar hand om slattar som blir av ditt och datt. Eller som i det här fallet, ger en god användning till bröd som börjar bli lite trist i kanterna. För om ni är som mig som alltid äter rostat bröd med marmelad till frukost då vet ni att det brukar bli några skivor kvar i påsen mot slutet som inte känns, tja, "så kul". De där sista brödbitarna brukar jag frysa in märkt med B&B och sedan ha till just en brödpudding.

Som tur är verkar vår dotter vara lika svag för bread and butter puddingen som jag är och det är ju en utmärkt ursäkt för att göra en till théstunden efter förskolan.




Nu ska jag packa ner det sista som ska med mig ner till hufudstaden. Sen ser jag faktiskt fram mot en lugn skön tågresa i lugn och ro med bara mina nya bakböcker och några tidningar till sällskap.








Nutella 
Bread & Butter Pudding
ca 6 pers


ca 8 skivor formfranska
ca 50 g rumsvarmt smör
ca 3 msk nutella
ca 4 msk vaniljsocker (hemgjort) eller vanligt socker
1 stor äggula
1 ägg
2 msk strösocker
2½ dl kaffegrädde
½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 krm vaniljpulver
råsocker att strö över på slutet
smör



Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en lite mindre form rikligt med smör.

Bred smör på brödskivorna, och sedan nutella på två av dem. Strö rikligt med vaniljsocker på två andra och lägg sedan samman med de som bara har smör till sandwichar. Dela smörgåsarna i trianglar och ställ dem i formen. Jag brukar ställa varannan med spetsen uppåt och nästa med basen uppåt men det är en smaksak. Om det är svårt att få plats brukar jag dela de trianglar som inte ryms en gång till och sticka in dem där det behövs eller får plats.

Vispa samman äggulan och ägget med sockret. Tillsätt sedan kaffegrädde, vispgrädde, mjölk och vaniljpulver. Häll smeten över brödet och låt stå ca 10 minuter så brödet drar till sig lite av vaniljsåsen.



Klicka över några smörklickar och strö över lite råsocker.

Grädda sedan puddingen mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills smeten stannat och höjt sig lite. Ta ut den ur ugnen och låt den vila ca 10-15 minuter innan den serveras med vaniljsås, glass eller lättvispad grädde.


Enjoy!




måndag 25 februari 2013

Chocolate and Raspberry Truffle Pie (Chokladtryffelpaj med hallon)





Det här med att ut och resa.... Att jag aldrig lär mig att packa i tid! Eller främst, att inte ta med mig så förbenat mycket. Men den här gången lyckades jag stålsätta mig och väskan är bara halvfull. Den andra halvan står tom och väntar på Londons shopping!
   Sista minuten tips på ett bakrelaterat London tas gärna mot!

Optimistisk som jag var så trodde jag att det här inlägget skulle blivit klart igår. Så blev det ju så klart inte eftersom jag började (lite sent) förbereda mig för min resa. Kvällen innan det var dags att åka iväg....



Att jag älskar choklad är verkligen ingen underdrift. Att sedan kombinera choklad med hallon. Oj oj oj.... Jag kan bara inte motstå detta. Och igen vill jag trycka på att använda en finare choklad. Det gör pajen godare. Min favorit är Michel Cluizel som tillverkar sin choklad direkt genom att bearbeta kakobönan. Det bästa i den här pajen är att använda en choklad som inte är för fruktig i sin ton eftersom det tenderar att ta över smaken på hallonen. Ett fullgott alternativ som är enklare att få tag på är Lindts Excellence Mild 70% som man brukar kunna hitta på vanliga mataffärer.
   Pajskal har jag provat mig igenom i massor och favoriten blev slutligen ett skal från Eric Lanlards bok Tart it Up!. Det skalet var "lagom" i alla avseenden men hade fortfarande en fin crumble så att det inte var för hårt.



Om man vill så kan man pensla insidan av skalet med smält mörk choklad innan man häller i fyllningen. Då riskerar man inte att få en mjuk botten om man skulle ha oturen att hallonen börjar blöda.

En klick vispad vaniljgrädde till denna läckerhet och lyckan är gjord. I vart fall för mig.

Nu hoppas jag att London fortsätter att slå mig med häpnad och att kärleken till denna stad växer sig ännu lite starkare mot tidigare.








Chocolate and Raspberry
Truffle Pie

Pajskal

200 g vetemjöl
25 g kakao
50 g florsocker
150 g kylskåpskallt smör
3 äggulor
1 tsk vaniljextrakt



Sikta samman mjöl, kakao och florsocker. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig deg. Knåda inte utan var lätt på handen!

Samla samman degen till en boll och slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper och fyll sedan med bakkulor innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 10 minuter till så att det blir färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet bli helt kallt.



Fyllning

250 g choklad, ex Lindt Mild 70%
300 g vispgrädde
1 msk glykos
Fröna från 1 vaniljstång
60 g smör
1 nypa salt
2 askar hallon



Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.

Värm grädden tillsammans med vaniljfröna och stången till kokpunkt. Ta ut vaniljstången. 

Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut så chokladen smälter. Rör runt så att löses upp och tillsätt sedan smör och glykos.

Lägg en ask med hallon i botten av pajskalet, pensla gärna skalet först med smält choklad. Häll över chokladtryffeln och ställ pajen att stelna i kylen några timmar.

Ta ut pajen från kylen ca 40 minuter innan servering. Pudra med kakao och garnera med färska hallon strax innan servering.

Servera med lätt vispad grädde smaksatt med vaniljfrön.


Enjoy!




måndag 18 februari 2013

Rustic Chocolate Cake (Rustik Chokladtårta)




Vi börjar så sakta att närma oss slutet på en lång period av högtider och firanden här hemma. Sedan Lucia har diverse celebra händelser avlöst varandra och faktum är att jag nu är rätt trött på det här! Det har varit något att planera och förbereda under en för lång period nu och jag är så glad att det som sagt, snart, är slut. Och att det nu dröjer tills nästa Lucia innan den här perioden drar igång, igen.
   Det har verkligen sina för- och nackdelar att "förlägga" födelsedagar och högtidsstunder i början på året, vid en tid då det redan är tjugotusen andra saker som ska firas eller göras. När man redan är slut efter julen och allt runt kring detta. Nu ska det bli skönt att komma tillbaka till vardagen ett tag...

Sen ska jag börja våga drömma om våren! Just nu faller dock snön ute igen och det är (som det varit ett bra tag nu) helt grått och genmulet ute. Jag vet att våren (tyvärr) dröjer här uppe men i år ska vi försöka råda bot på det, på något sätt. Kalendern har ett par trevliga resor inplanerade och vårljuset borde börja ge sig tillkänna så snart vi lämnar februari bakom oss. För det kan vara rätt mysigt med utflykter i snön dagar då solen strilar ner och värmer från hjärtat och ut.

I gränslandet mellan vinter och vår passar jag på att baka det som andan faller på. Det är rätt skönt att börja små-titta på vårrecept samtidigt som man kan baka mer rustika bakverk som hör vintern till med gott samvete. Inspirationsmässigt befinner jag mig verkligen mellan det skira ljusa och det rustikt, lantliga för tillfället. Men jag försöker att förena de två!



Den här chokladtårtan är dock en längtan efter sommaren. Jag har sedan jag såg bilder som denna på Pinterest varit sugen på att göra en chokladtårta översållad av bär. Så där överdådig så att bären riktigt rasar ner från en egentligen allt för hög tårta. Sommardekadens... Det är en bra tanke och underbar idé som anar värmande sol och doftar sommar. Fast det går inte att komma från att bär smakar tusen gånger mer om de fått mogna i solen och plockats strax innan de läggs på tårtan. Men nu är det februari och solmogna bär är långt borta. Bären från butikens kartong är långt från solvarma men de dög gott ändå till vår dotters födelsedagstårta.

Tårtan består av chokladbottnar som varvats med mascarponegrädde som sötats lätt och smaksats med färsk vaniljstång. Och givetvis generöst med färska bär! Den här gången begränsades bären till hallon, jordgubbar och björnbär. Jag hade gärna velat ha blåbär och röda vinbär också men de var tyvärr slut i de butiker jag var och letade. Givetvis ska man använda de bär man själv gillar. Chokladbottnarna blev en gammal favorit eftersom jag hade ett gäng på lut i frysen men det går även jättebra att använda något annat recept på bottnar som detta eller det här.
   Jag kan även tänka mig att lite lemon curd i grädden eller över bären är en riktigt höjdare. Eller en halloncoulis som drizzlas på toppen...




Men det är knappt så jag kan hålla mig tills det blir sommar och jag får göra tårtan igen. På "riktigt"! Vilken fest det kommer att bli...








Rustic Chocolate Cake
10-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl
300 g strösocker
90 g kakao
6 g bikarbonat
4 g bakpulver
60 g neutral matolja
190 g mjölk (+3/4 msk vitvins vinäger)
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt


Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.
   Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter. 

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De ska kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så olika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.



Vaniljgrädde

250 g mascarpone
ca 3-4 dl vispgrädde
1-2 msk florsocker
Fröna från 1 vaniljstång eller 1 rågad tsk vaniljpasta
(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Till tårtans montering behövs även ca 2 askar hallon, 1 ask björnbär, 1 ask blåbär, 2 askar jordgubbar eller bär efter tycke och smak. Ev hackade pistagenötter.


Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer florsocker och vispa i så fall upp igen.


Montering

Lägg en botten på ett serveringsfat. Fördela en tredje del av mascarponegrädden över bottnen och strö sedan över riktligt av blandade bär. Enklast är om jordgubbarna är skivade eller delade i klyftor i mellan lagren. Upprepa med nästa botten och lägg sedan på sista bottnen. Fördela sista tredje delen av grädden på toppen och arrangera generöst med bär på toppen. Toppa eventuellt med hackade pistagenötter och servera.


Enjoy!




måndag 4 februari 2013

Liquorice Pannacotta (Lakritspannacotta)





Va??? Oh, nej... Tänker ni nog nu. Pannacotta? Är inte det liite år 2000? 

Och visst är det det! För att vara helt ärlig så är jag egentligen inte ens speciellt förtjust i pannacotta. Fast en god liten "cotta" kan vara en fin avslutning på en god middag då man bara vill ha något litet extra för att avsluta sittningen.
   Och en god pannacotta kan faktiskt vara en ren njutning. När den är så där fjäderlätt och krämig på det sättet att den precis håller ihop. Så som den bör vara. Då är det nästan som att äta en smekning från en änglavinge.



Men, sen finns alltid risken att just denna dessert blir för hård och blir den det, ja, då försvinner det goda och lockande i ett trollslag. Och det är nog precis detta som jag råkat ut för gång på gång under det tidiga skedet av detta millenium. Hårda, stabbiga gelatinklumpar och inte alls den lätta fina dessert som en pannacotta ska vara.

Varför jag kom på tanken att göra en övervintrad efterrätt vet jag inte. Konstigt nog så var det bara något som kom över mig en kväll när jag kände för en dessert med lakrits. Och snabbt insåg att ett problem med lakrits i desserter är att det lätt kan bli för mycket lakrits av det hela och att man lika gärna kan äta lakritsgodis. Men då slog det mig att det står en burk med lakritspulver på hyllan i köket som samlat damm lite för länge och att just pannacottor brukar bevara karaktäristiska smaker men göra dem mjukare och mer behagliga. Därför blev det en lakritspannacotta som överraskade mig på ett mycket positivt vis. För jag är som sagt inte särskilt förtjust i pannacotta och egentligen inte heller i lakrits....

Fast den här var riktigt god! Krämig och lätt som sig bör. Lagom dos av lakrits som bara blev bättre av att kombinera med några färska hallon och krossad turkisk peppar.




Enkelt, gott och en allderless lagom avslutning på en god middag. Och att den är övervintrad, retro och tråkig det bjuder jag på. Kanske ger det lite charm?








Lakritspannacotta
4 små glas

1 gelatinblad
250 g vispgrädde (2½ dl)
45 g strösocker (ca ½ dl)
1-2 tsk lakritspulver (efter smak, jag tog ca 1½ tsk)

färska hallon, lakritspulver och krossad turkisk peppar till servering



Lägg gelatinbladet i blöt i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.

Lägg grädde, socker och lakritspulver i en kastrull. Rör så att lakritspulvret löser upp sig och låt sedan blandningen koka upp.

Ta av från värmen och låt lakritsgrädden svalna någon minut. Ta sedan upp gelatinbladet ur vattnet och lägg ner det i grädden och låt det smälta ner. Rör om ordentligt så att gelatinet fördelas ordentligt.

Häll upp i fyra små glas och ställ dem i kylen för att stelna, minst tre timmar.

Pudra över lite lakritspulver och garnera med några färska hallon och krossad turkisk peppar innan servering.


Enjoy!



onsdag 23 januari 2013

Funfetti Cookies




När dagarna är så korta och grå som de är just nu kan det verkligen behövas något som piggar upp. En quick fix som kan plockas fram och förgylla eftermiddagskaffet. Något så enkelt som något strössligt? För vem blir inte glad av strössel?!!!

Det är färgglatt, sött, gott, barnsligt och helt enkelt oemotståndligt. Dessutom sätter det snabbt ett leende på allas läppar och plötsligt är dagen lite ljusare, lite lättare, lite roligare. Jag misstänker att det var strössel som Mary Poppins ploppade ner i medicinen för att den skulle gå ner...



De här kakorna är fullpackade med glädjebringande strössel. Och som bonus är de snabba och enkla att baka. Ett bra recept att ha på lut inför kalas, picknickar, fikastunder eller bara för att förgylla och sätta lite färg på en annars grå dag. Det är svårt att motstå glädjen i dessa kakor!

Receptet hittade jag ursprungligen här.




Som en liten bonus och extra glädje kan man toppa dem med lite frosting (om man har en klick över från någon tidigare bakorgie) och ännu lite mer strössel. Ett glas kall mjölk till och jag lovar att dessa godingar kommer att ta slut på rekordtid!









Funfetti Cookies
ca 24 st

225 g rumsvarmt smör
250 g strösocker (nästan 3 dl)
2 tsk vaniljextrakt
1 stort ägg
310 g vetemjöl (ca 5,2 dl )
37 g maizena (4½ msk)
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk salt
ca 1½ dl strössel
4 msk nonpareils (små runda strössel, finns på bakhyllan)





Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftstemperatur).

Rör smör och socker vitt och fluffigt med maskin. Tillsätt vaniljextrakt och ägg. Vispa samman allt till en slät, fluffig smet.

Sikta samman mjöl, maizena, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt sedan mjölblandningen under stillsam rörning ner i smörsmeten. Fortsätt att röra långsamt tills allt går ihop till en deg. Vänd sist ner strösslet i degen. Var lite varsam när du vänder ner strösslet för om man rör för mycket kommer strösslet att färga av sig på degen och det blir inte fullt så fina kakor.

Rulla bollar av degen modell lite större köttbulle, lägg dem med ca 5 cm mellanrum på klädda plåtar och platta till dem lite på toppen.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills de börjar hårdna lite och fått lite färg på kanterna.

Låt kakorna svalna på ett kakgaller.


Enjoy!



torsdag 17 januari 2013

Chocolate and Hazelnut Brownies (Choklad och Hasselnöts brownies)




Jag kan uppenbarligen inte få nog av brownies! Den sista tiden har mina pins på pinterest en klar överrepresentation av kladdiga chokladkakor. Och jag slutar absolut inte att pinna fler. Fast jag egentligen borde...

Det har faktiskt gått så långt att de bakverk som jag haft planerade att göra är satta on hold tillförmån för brownies. Jag misstänker att detta börjar gränsa till ett missbruk. Är det så illa att jag är en brownie-junkie??? Och i så fall, är det verkligen så farligt eller ens nedbrytande att vara det? Skulle inte tro det... Men så talar väl å andra sidan en sann missbrukare.

Men jag ska försöka släpa mig ur brownie-träsket. Planer och tankar om kommande bakverk trängs i huvudet och jag borde verkligen seriöst ta tag i baka ur mig dem. Nu. Snarast!



Som ni säkert har märkt så har bloggen fått ett lite nytt utseende och bland annat en ny "logga". Jag kände att det var dags att bli lite "modernare" och mer stilren. För stunden känner jag mig nöjd, det är bara några småsaker som jag vill få till lite bättre. Det är alltid en process att förändra bloggens layout och jag är absolut ingen expert på detta. Mina kunskaper på området är snarare minimala och jag är bara glad att det numera går allt mer smärtfritt att få till även lite större förändringar.
 
Förutom att ge bloggen ett nytt "fräschare" utseende så ska jag även ta tag i flikarna som finns längst upp. De behöver uppdateras, fyllas ut och jag planerar även att lägga in en tabell med konverteringsmått. Eftersom jag helst arbetar med våg kommer det titt som tätt förfrågningar om konvertering av vissa recept. Jag hoppas att en sådan tabell ska underlätta för er som saknar våg i de recept som saknar mängdangivelser. Om det är något annat ni läsare saknar eller önskar får ni gärna lägga in en kommentar eller sända mig ett mail så ska jag försöka tillgodo se era önskemål.



Men åter till mina små älsklingar, brownies! Det här receptet är en variant på brownies utan smält choklad. Jag tar testat ett antal recept på denna variant och detta är ett av bättre i min smak. Djupt chokladiga, kladdiga men ändå ganska "lätta". Inte fullt så tunga och rika som de med smält choklad i smeten. Grundreceptet kommer från Leilas bok "One more slice" och enligt Leila kommer receptet ursprungligen från en fransk konditor. Jag har dock minskat ner mängderna så att det blir en plåt 25x25 cm istället för en långpanna av satsen.

Mina brownies borde med facit i hand stått inne några minuter till så jag råder er att se över gräddningstiden något. Men vem vet, det kanske bara var min ugn som spökade för stunden. Den har varit "lite" opålitlig den sista tiden...



Med detta sagt ska jag ta mig ut i köket för att svänga ihop en, eller två, satser tårtbottnar. Det har blivit på tok för lite tårtor den senaste tiden...







Chocolate & Hazelnut Brownies

225 g rumsvarmt smör
360 g strösocker (4 dl)
80 g kakao (2 dl)
95 g ljus sirap (3/4 dl)
nästan ½ tsk salt
4 stora ägg
150 g vetemjöl (2½ dl)
2 dl rostade och skalade hasselnötter
1 dl hackad mörk choklad


Chocolate Fudge Frosting

150 g vispgrädde (1½ dl)
50 g mjölk (½ dl)
70 g ljussirap (½ dl)
200 g mörk choklad, 70%



Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten långpanna eller en form 25x25 cm med bakplåtspapper.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt kakao, sirap och salt.

Vispa ner äggen, ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på bunkens kanter mellan varje tillsätts. Vänd ner mjölet. (Sikta gärna mjölet för att undvika mjölklumpar). Avsluta med att vända ner hasselnötter och choklad.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Testa om kakan är färdig med en tandpetare, den ska komma ur lite kladdig.

Ta ut när kakan är klar och låt den svalna helt.

Frosting

Koka upp grädde, mjölk och sirap. Ta av från värmen och låt svalna några grader.

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Slå sedan gräddmjölken över chokladen. Låt stå någon minut och rör sedan sakta samman till en jämn, fin frosting.

Bred frostingen över kakan och ställ in kakan i kylen tills glasyren ock kakan satt sig.

Skär brownien i bitar och garnera eventuellt med kanderade hasselnötter och krossad karamell.


Enjoy!


tisdag 8 januari 2013

Baked Wintermint Cake (Vintrig pepparmints- och chokladtårta)




Ibland är det kärlek vid första ögonkastet! Jag tror verkligen på detta magiska, nästan mytiska, fenomen. Den där blixten som träffar en rätt in i hjärtat och som säger att det är rätt.

Min mening är dock att denna kärlek inte är begränsad till personer. Det är mer en känsla av att man träffat helt rätt. Och den känslan har drabbat mig så många gånger. För det var tex kärlek vid första ögonkastet när jag träffade min man (även om han kanske inte förstod det direkt), första gången jag höll i min hund, första gången jag smakade polkagrisar, första gången jag kladdade ihop en kaka som liten, första gången jag gjorde en layer cake och första gången jag höll i en bok från Baked Bakery. Så det är kanske inte så konstigt att det då även var kärlek vid första ögonkastet till denna tårta när jag såg den på pinterest.

För direkt som ögat hade fångat denna skapelse var jag fast! Mint, choklad och så lite krossade polkagrisar på toppen. Min tanke om himlen på vintern i en tårta. Och den är skapad av killarna på Baked. Jag tror knappast att det blir bättre.
   Förutom att jag haft problem med deras smörkräm så har deras recept hittills aldrig svikit mig. Den har smakat mjölredning, varit för osöt eller bara totalt omsamarbetsvillig. Därför bestämde jag mig för att ge smörkräm gjord på en redning en sista chans. Och nu gick det vägen! Smörkrämen blev väldigt lätt, härligt krämig även om man tar kakan direkt ur kylen och väldigt lätt arbetad. Ett kul alternativ att kunna ta till istället för marängsmörkrämen ibland.

Själva tårtan är härligt sammansatt med mörka, lite kladdiga chokladbottnar täckta med en min- chokladganache som sedan sveps in i en lätt mintsmakande smörkräm. Genialt enkelt och så, så gott!



Receptet är special komponerat för Sweet Paul Magazine av killarna på Baked i New York. Jag har gjort vissa små ändringar i orginalreceptet men de är marginella. Orginalreceptet är för en 20 cm tårta men jag gjorde min 15 cm. Receptet här på bloggen är dock för en tårta på 20 cm.

Som med allt har tiden varit knapp nu runt jul, med resor över halva Sverige, och därför dyker den sista jultårtan upp först nu på bloggen, lagom till att julen ska städas ut. Kanske något för kommande julgransplundringar?


Och nu när jul och nyår är förbi, när vädret absolut inte är på vår sida och timmarna (fast egentligen handlar det nog om minuter) då man kan fotografera i dagsljus är förtvivlat få så drömmer jag om lite vårljus! Eller i vart fall om lite skolsken! För den senaste tidens ljusförhållanden har absolut inte erbjudit några ordentliga möjligheter att fotografera. Lite sol är väl inte för mycket att begära?







Baked Wintermint Cake

Bottnar

90 g kakao (lite drygt 2 dl kakao)
300 g hett vatten (3 dl)
150 g turkisk yoghurt  (ca 1½ dl)
320 g vetemjöl (5,3 dl)
8 g bakpulver (2 tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk salt
280 g rumsvarmt smör
230 g mörkt muscovadosocker (2,4 dl)
3 stora ägg
1 msk vaniljextrakt


Sätt ugnen på 170 grader. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 20 cm i diameter.

Blanda samman kakao, hett vatten och yoghurt till en slät smet i en skål. Ställ åt sidan.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en annan skål.

Vispa smöret luftigt ca 5 minuter i maskin. Tillsätt sockret och vispa ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt sedan ett ägg i sänder. Vispa ordentligt mellan varje ägg som tillsätts och skrapa ner det som fastnar på sidorna och i bunkens botten. Tillsätt sedan vaniljextraktet.

Tillsätt växelvis mjölblandningen med kakaoblandningen. Börja och avsluta med att tillsätta mjölblandning.

Fördela smeten i de tre formarna. Baka bottnarna mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut okladdig. Rotera gärna formarna hälvvägs genom gräddningstiden.

Låt bottnarna svalna i formarna 20 minuter innan de stjälps upp för att svalna helt.



Pepparmintssmörkräm

360 g strösocker (4 dl strösocker)
40 g vetemjöl (0,6 dl)
360 g mjölk (3,6 dl)
80 g vispgrädde (0,8 dl)
350 g rumsvarmt smör
1 tsk klar vaniljessens
ca 1-2 tsk pepparmintsarom (eller efter smak)



Lägg socker och mjöl i en kastrull. Tillsätt mjölk och grädde och sätt kastrullen på en medelvarm platta. Rör med jämnamellanrum i blandningen tills den kommer till kokpunkten och har tjocknat. Detta tar ca 10-15 minuter.

Häll ner blandningen i bunken till en köksmaskin och vispa krämen kall med flatblandaren på hög hastighet, ca 10 minuter.

Stäng av maskinen, tillsätt smöret och vispa på låg hastighet samman smörkrämen. Öka hastigheten när krämen gått samman och vispa allt lätt och luftigt. Tillsätt vanilj och pepparmintsarom, mixa in detta och smaka av.

Om krämen är för rinnig kan man sätta in bunken i kylskåp ca 20 minuter och sedan vispa upp. Är den för hård kan man värma bunken en kort stund över vattenbad eller värma en liten del av krämen några sekunder i micron och sedan vispa upp.




Mintchokladganache

150 g mintchoklad med 70% mörk choklad (ex Marabou)
(alt 150 g 70% choklad + ½ tsk pepparmintsarom)
100 g grädde (1 dl)
lite krossad polkagris till dekoration


Finhacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Värm grädden i en kastrull och precis att den kommer till kokpunkten. Ta av kastrullen från värmen och slå grädden över chokladen.

Låt blandningen stå 2 minuter och rör sedan samman ganachen med små rörelser med början i mitten av skålen. Detta är enklast med en liten ballongvisp.

Låt ganachen svalna till rumstemperatur när den är slät (helt slät blir den inte om du använder mintchoklad.



Montering

Börja med att jämna till toppen på alla bottnarna med en tandad kniv så att de blir plana.

Lägg en botten på ett tårtfat. Fördela ca ½ dl ganache över bottnen. Låt gärna ganachen sätta sig i kylskåp någon minut så blir följande steg enklare. Fördela sedan ca 3 dl av smörkrämen över ganachen. Lägg på en ny botten och upprepa föregående procedur. 

Lägg på den sista bottnen och täck hela tårtan i ett tunt lager smörkräm. Ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter. Ta ut tårtan och fördela resterande smörkräm runt om och ovanpå tårtan. Dekorera med lite krossade polkagrisar på toppen och ställ tårtan i kylskåp ca 30 minuter innan servering så att den hinner sätta sig lite. Om inte tårtan ska serveras direkt, låt den stå kvar i kylskåpet och ta ut den ca 30 minuter innan servering.


Enjoy!



måndag 31 december 2012

Chocolate Fondants (Chokladfondant)




Happy New Year!!!

Hoppas att ni alla överlevt julens alla bravader och att ni idag får ett riktigt gott slut på 2012 och ett riktigt gott nytt 2013!!!

Här är det än så länge lungt och jag känner att jag med gott samvete kan sitta i pyjams en liiten stund till ock skriva denna Nyårs-hälsning till er. (För det är rätt så skönt att ännu inte behöva hoppa i finklänning och börja stöka med mat).

Jag tänker inte bli sentimental idag men jag vill från mitt hjärta tacka Er alla som läser här, som skriver till mig på olika håll och som med er närvaro sprider mig så mycket glädje! Tusen tack till Er alla!!!
   (Och den på sista tiden dåliga bloggaren lovar att det nästa året ska bjuda på fler och inspirerande inlägg).

Men självklart vill jag bjuda på något gott denna årets sista dag. Och om ni står med svetten i pannan och magen knuten i en knut för att desserten gick åt fanders när stressen lackat på, eller om ni bara missat det där med en dessert till Nåyår, så har jag ett kanonrecept som ni hinner slänga ihop ikväll! Och det innehåller choklad. Då kan det inte bli fel...



För även om man höra massa hemskt om chokladfondanter så är de inte så svåra att få till. Någon minuts vakande över dem på slutet bara så borde de komma ut rätt fina. Och man kan alltid offra en till test om man är riktigt osäker på hur de egentligen är. Men som sagt en chokladfondant är svår att riktigt misslyckas med för de är goda även om de är lite under eller övergräddade.

Ett annat plus med fondanter är att man kan variera tillbehören efter tycke och smak. En god halloncoulis, lite glass, färska bär och grädde eller som här, serverade med dulce de leche och banan. Det mesta är riktigt gott till en fondant. Och det känns då där lagomt härligt lyxigt och lite dekadent. Så det är verkligen en perfekt dessert att ha på lut i kylskåpet eller i frysen.

Jag har testat en rad olika recept och olika chokladsorter när jag gjort fondanter och jag måste säga att finare choklad gör en godare fondant. (Jag återkommer med närmare info om vilken choklad jag använder till fondanter (och även annat) när jag har en kaka framför mig,) Receptet jag till slut föll för kommer från boken "Chococo" och är lite omarbetat av mig den här gången.


Hoppas att Ni alla njuter av kvällen och att Ni år ett riktigt fint 2013!!!






Chocolate Fondants
6 st

125 g mörk choklad, 70%
100 g smör
3 ägg
100 g strösocker
40 g vetemjöl


Smöra sex stycken formar som rymmer ca 125 ml med riktligt med smör och dusta dem med kakao.

Smält chokladen och smöret över vattenbad på låg värme. När allt smält samman, ta av blandningen från värmen och låt det svalna lite.

Vispa äggen och sockret vitt och pösigt med en elvisp och vänd sedan ner chockladsmöret. Sikta över mjölet och vänd försiktigt ner detta.

Fördela smeten i formarna och ställ dem i kylen minst en timme innan de ska gräddas.

Värm ugnen till 200 grader (ej varmluft).

Ställ chokladformarna i en liten långpanna och grädda dem mitt i ugnen 10-15 minuter. (För mig är 13½ minut perfekt men ugnar är så olika!) Fondanterna kommer då ha rest sig lite, fått en skorpa samt börjat att släppa något från kanterna.

Ta ut fondanterna när de är klara och låt dem vila i formarna någon minut innan de stjälps upp på serveringsfatet och serveras.

Dusta över lite florsocker innan servering och servera med ex en god glass, vispad grädde eller en klick crème fraiche.


Enjoy!!!!


lördag 22 december 2012

Rocky Road




Julskinka, sill och Kalle Anka i all ära. Men i min värld är det julgodiset, som vid sidan av tomten, är julens höjdpunkt. Både att laga och att äta...

Min julgodisverkstad brukar under mer "normala" jular börja betydligt tidigare. Och den består alltid av absurda mängder sötsaker. Det går inte att hejda viljan att göra allt det där goda. Och då menar jag allt. Jag tränar på att bli bättre på den där lilla punkten att man inte behöver göra allt som ögat lockas av. Men det är så svårt när testlusten tar över mig totalt!

Med saknad har jag lämnat ute flera sorters julgodis som jag velat göra i listan som ändå ändras och ständigt fylls på. De sista sorterna kommer jag antagligen i slutänden att göra på söndag, bara för att... Jag vet hur det brukar bli. Min svaga punkt är och förblir julgodis.

Men trots att jag i år är ute i sista minuten med det mesta så är jag glad och tacksam för att julgodis inte tar allt för stor tid i anspråk. Så jag kan trösta er andra som också är ute i sista minuten att det går att trixa fram gotter även de sista timmarna!

Rocky Road är ett typiskt enkelt och snabbt godis. Bara smälta, röra samman och ner i en klädd form. In i kylen (eller frysen om tiden är riktigt knapp) och skära upp. Den vanligaste varianten av rocky road verkar vara att enbart använda sig av smält choklad och de klassiska tillbehören jordnötter, dumle och marshmallows. Personligen tycker jag att det blir för hårt om man bara använder sig av choklad så jag föredrar varianten där man smälter chokladen i kondenserad mjölk. Det gör att chokladen aldrig blir så där stenhård så man riskerar att bita sönder en plomb, utan snarare trevligt mjuk och mer lockande att ta en, två eller tre bitar till...

Jag föredrar att göra min rocky road med enbart mjölkchoklad men om man vill ha den lite mindre ljus så går det bra att byta ut 200 g av mjölkchokladen mot mrk choklad. En annan av mina favoriter är ljus rocky road, gjord på vit choklad och mitt recept på denna hittar ni här.


Dan före dan före doppare dan. Och det finns ännu tid att svänga ihop lite godis!









Rocky Road


400 g  mjölkchoklad
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
20 g smör
1 tsk vaniljsocker (eller ½ urskrapad vaniljstång)
2½ dl mini marshmallows
2½ dl salta jordnötter
1½-2 dl skalade pistagenötter
ca 15 dumlekolor




Fodra en liten långpanna med bakplåtspapper.

Dela dumlekolorna i tre-fyra bitar.

Smält samman choklad, smör och kondenserad mjölk i en kastrull på låg värme eller över vattenbad.

Rör då och då tills det blir en jämn, slät smet. Ta av från värmen och låt det svalna lite grann. Ta undan lite av nötterna, marshmallows och dumle för att strö ovan på godiset.

Rör ner nötterna i blandningen. Tillsätt sist dumlen och marshmallows och blanda samman allt väldigt snabbt och försiktigt så det inte börjar smälta. (Har aldrig hänt mig att godiset smält men det kan hända om man tillsätter det för tidigt eller är lite ovarsam).

Häll upp i den klädda formen, strö över resterande nötter och godis. Tryck ner det lite i smeten så att det fastnar och låt stelna i kylen. Skär sedan upp i bitar. Förvara i kyl.


Enjoy!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...