Enkla Enchilads

Texmen är onekligen en väldigt god och enkel fredagsmat. Men, om ni är som mig, så är det väldigt lätt att ta för mycket fyllning i tacos bröd eller skal. Följden av detta (eller kanske snarare denna åpenhet) är rätt kladdig. Varför då inte kladda till det direkt? Hemligheten bakom en lyckad enchilada tycker jag ligger i såsen. Utan att baka bröden i en sås så blir rätten ganska trist. Men den rätta såsen lyfter och "gör" hela rätten.


Dessa enchiladas blir härligt kladdiga och man slipper att sitta med tappad fyllning i knät och sås som rinner ner för fingrarna. Dessutom tenderar tillbehören att ta upp allt mer plats på bordet så vi förenklar det ytterligare ett steg och blandar allt i en härlig sallad.

Texmex men på ett lite enklare, och faktiskt, mindre kladdigt vis. Bara att fylla tortillabröd, röra ihop en sås, öppna en burk gräddfil och göra en god sallad. Liten stund i ugnen och maten är klar.

Enkla Enchiladas

3-4 port

500-600 g nötfärs eller quorn

2 påsar tacokrydda

1-2 dl chilisås

½ ask cocktailtomater

1 påse riven tacoost

1 burk chunky salsa, 350 g

1 burk cheesedipp (eller 2 dl crème fraiche blandat med 1 påse cheesedipp mix)

8 tortillabröd

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn färsen och krydda den med tacokryddan. Tillsätt 2 dl vatten samt chilisåsen och låt det koka in. Halvera cocktailtomaterna och blanda ner dem i färsröran. Ta av från värmen och låt svalna lite.

Rör under tiden samman halva burken av salsan med ostdippen. Smörj en ugnsfast form med smör.

Rör ner hälften av osten i färsröran och fördela färsen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i formen. Fördela såsen över och strö över resterande ost.

Gratinera i ugnen ca 10-15 minuter eller tills osten smält och börjat få fin färg. Strö över lite oregano eller hackad koriander innan servering.

Servera direkt tillsammans med resterande salsa, gräddfil och en sallad på isbergssallad, tomater, hackad gurka, majs, rödlök och avocado.

Fredagsmys med Tacotartletter

Nu är det dags för fredagsmyyyyyssss..... Börjar det att bli en kliché? Jag vet inte, för vad är egentligen fredagsmys? Är det kyckling på fredag, en chipspåse framför Idol eller klassikern tacos? Eftersom variationerna av hur fredagen och inledningen av helgen firas i de svenska stugorna tar jag nog snarare fasta på att man gör något, litet annorlunda, som bryter vardagen.

När jag var liten så innebar fredagsmys hemma hos oss att vi åt god mat. En period i början på 1990-talet var fredagsmaten alltid tacos (till hela familjens och särskilt min lillebrors glädje). Tacofiestan avtog dock när vi blev äldre och nu när jag tänker på fredagsmys hemma hos mamma och pappa är det faktiskt potatisgratäng, lövbiff och sallad som är mitt bestående mat minne. Gott i all sin enkelhet och kanske orkade man en liten godisbit framför På Spåret också. Det var tider det... Hur ser fredagsmyset ut hemma hos er?

Nu när jag själv har familj brukar fredagsmyset för barnen ofta bli pancakes med bär eller de här tacotartletterna, det är "godis" för dem. (Ibland tyvärr, ibland tur, så är det ännu så små att de inte är med och äter fredagsmiddag med oss på kvällen.) För mig och min man brukar det bli en god middag och ett gott glas rött vin när barnen somnat. Frid och fröjd i det svenska folkhemmet.

Men ibland sätter faktiskt suget efter tacos in och då kan det vara gott att duka upp en liten buffé. Nu tänker jag inte på den klassiska tacobuffén med färs och olika uppskurna grönsaker utan på mer lagade rätter. Varför inte testa att göra en liten mini-buffé i helgen med lagom stora mumsbitar som passar bra som fingerfood framför TV:n. Skålar med nachos, gräddfil, guacamole och salsa är alltid gott. En färdig blandad sallad, kanske serverad i glas på buffévis, quesadillas, heta potatisklyftor eller baked potatoskins, tacokryddade kycklingklubbor, enchiladstubbar och så de här tacotartletterna. Perfekta att göra på överbliven tacofärs från tidigare middagar. Det är en tacobuffé i min smak. Kanske något för denna fredagskvällen även hos oss!

Ett gäng om 10 tartletter

ca 400 g nötfärs (eller 300 g quornfärs)

1 påse tacokrydda

1 burk majs

ca 1 dl salsa

1½ dl riven stark ost

ca 1 msk färsk timjan (1 tsk torkad)

1 pkt med 10 tartletter

10 st cocktailtomater

ca 1 dl cremé fraiche, färsk timjan eller oregano samt lite salsa till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Gör färsen enligt beskrivning eller ta upp ett paket färdig urfrysen om du har kvar sedan tidigare. Låt färsen svalna och blanda den med majs, ost, salsa och timjan. Fyll tartletterna med röran och sätt in dem i ugnen ca 10-15 min.

Garnerna med en klick cremé fraiche, salsa och tomat samt någon färsk ört.

Kyckling Tacopaj

tisdagen den 24:e maj 2011Kyckling Tacopaj

Nu har det varit tyst här ett tag till och från, igen. Tyvärr har jag problem med rejäl värk efter en bortopererad visdomstand så blogghumör (och annat humör också för den delen) är inte på topp. Det var nu över två veckor sedan tanden togs men värken ger inte med sig. Att man är så känslig över vad som händer i munnen! Tips på vad man kan göra för att lindra eländet mottas gärna...

Lusten att göra roliga saker i köket kommer därför, och går sen ganska snart igen. Men jag kom på att jag faktiskt glömt att dela med mig av en av mina absoluta favoritpajer.

Pajer med äggstanning är jag inte så förtjust i. De blir ganska lätt blöta och varför ska man äta omelett i ett pajskal? Den här pajen är därför en lite krämigare konsistens eftersom jag istället använder mig av cream cheese i fyllningen. Om man vill göra en snabb middag köper man färdig grillad kyckling och använder den. Annars går det jättebra att steka på lite kycklingfilé och krydda med tacokrydda eller helsteka en kyckling i ugnen, om man är så förutseende.

Kyckling Tacopaj

ca 4 pers

Pajskal

180 g vetemjöl

100 g smör

3 msk kallt vatten

Fyllning

1 grillad kyckling eller 3 stora kycklingfiléer

(ev ½ påse tacokrydda)

1 stor gul lök

1-2 vitlöksklyftor

5 eller fler finhakade jalapeñosringar

1 röd paprika

½ ask cocktailtomater

200 g cream cheese

½ burk chunky salsa

ca 200 g stark riven ost

färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Gör pajdegen och tryck ut den i en pajform. Ställ formen i kylen ca 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka köttet från kycklingen om du använder en hel och tärna det. Använder du filéer så tärna dem och stek dem tillsammans med tacokrydda i en stekpanna.

Hacka löken, strimmla paprikan och halvera tomaterna. Bryn sedan lök, kyckling, paprika och chilin i stekpannan. Dra ner värmen och tillsätt sist cream cheese, salsa och pressad vitlök. Rör om så att osten löses och allt blandas till en tjock röra. Ta av från värmen och tillsätt tomaterna samt hälften av osten.

Fyll pajskalet med röran och strö över resterande ost. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera pajen med resterande salsa, ev gräddfil och en blandad sallad (jag brukar ta i sallad, majs, avocado, resterade cocktailtomater och rödlök).

Kycklingballotine med palsternackspuré

Här kommer en av mina absoluta favoriträtter. Jag har ett tag varit helt insnöad på ballotine av kyckling och testat flera olika varianter av fyllning. De flesta väldigt goda men här kommer min favorit som du enkelt kan slänga ihop hemma. Inga speciellt konstiga ingredienser eller svår tillagning.

En vanlig stekt kycklingfilé kan bli rätt trist då smaken bara sitter i kryddningen på utsidan. Att göra en ficka och fylla filéen är ett sätt att sätta mer smak åt köttet men jag gör ännu hellre en "rulle". Snyggt och så gott! Att göra en ballotine är inte heller svårt. Du behöver en kycklingfilé, en plastpåse och något tungt att banka ut den med. Sen något gott att fylla med. Pesto i olika varianter, skinka eller färska örter är mumma. Den lilla process det är att banka ut filéen vinner du tillbaka tusenfalt i form av smak då köttet verkligen får en härlig smak av fyllningen.

Vill du gå ytterligare ett steg så testa gärna även något nytt tillbehör. Palsternackspuré eller en palsternacksgratäng är väldigt gott till kyckling.

Kycklingballotine

Till 4 personer

4 kycklingfiléer

4-8 skivor rökt skinka (jag brukar ta basturökt)

12-16 blad salvia

salt, peppar

Lägg varje kycklingfilé i en plastpåse (jag tycker att det blir mindre kladdigt än att banka ut mellan plastfilm). Banka sedan ut kycklingen rejält med ett platteringsjärn eller en tung stekpanna eller kastrull.  Klipp upp påsen och flytta över filéen till en bit plastfilm. (Alternativt så skär man upp filéerna med snitt mitt på filéen och sedan ett snitt på varje vinge.) Salta och peppra ordentligt. Lägg sendan på 3-4 blad salvia och skinka.

Rulla ihop kycklingen till en hård korv med hjälp av plastfilmen. Snurra ihop ändarna åt varsitt håll så att det blir så hoptryck som det bara går. Slå in korven i aluminiumfolie. Upprepa detta med samtliga filéer.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i kycklingkorvarna och låt dem koka ca 20 min. Använder du termometer ska innertemperaturen upp i 70 grader. (Du kan även göra detta steg i ugnen om du lägger korvarna i en vattenfylldform och bakar dem ca 20 min på 200 grader.) Hit går det bra att förbereda.

Inför servering tar bort folie och plastfilm. Hetta upp smör i en stekpanna och stek ballotinerna tills de får fin, jämn färg. Salta och peppra och ta eventuellt på lite örtkryddor.

Låt dem vila en liten stund innan du kär upp dem på snedden och serverar förslagsvis med palsternackspuré, rödvinssås och haricot verts.

Möraste Rödvinsgrytan

Ibland undrar jag om det är så att min tumme sitter mitt i handen eller om det är tekniken som djäklas med mig. Jag vill tro det senare men det lutar, tyvärr, med överväldigande tydlighet åt det första. Jag är inte teknisk för fem öre. Det är ett under att jag lyckas lista ut hur saker fungerar ibland.

Men, den här gången kan jag faktiskt skylla mina missöden på tekniken. För min kamera är på väg att strejka. Eller det är snarare sladden som ser till att bilderna kommer in i datorn som är på väg att kracha. De senaste dagarna har den total vägrat att släppa en endaste liten bild in från kameran till datorn. Mycket frustrerande och X antal gånger har kameran varit på väg att åka i väggen. Det har sedan länge varit glapp i sladden men man har kunnat fixa överförning genom att hålla sladd och kamera på ett visst krångligt sätt. Nu funkade inte detta alls. Jag övervägde till och med möjligheten att alla mina fyra USB-portar lagt av. Men icke. Det är sladden och jag hittar inte på vart man kan köpa en ny.

Så nu är jag så smått i startgroparna på att leta efter en ny kamera. Den bör vara ganska enkel men kunna ta snygga matbilder (så klart). Ett extra objektiv gör inget men jag kan behöva lite tips från er andra känner jag. Ös gärna på med kameratips så jag har någonstans att börja! För jag kan verkligen ingenting om kameror. Vet att jag läst massa bra om Canon EOS 400D. Men tar gärna fler tips och åsikter.

Nu har jag i alla fall fått in bilderna på den härliga rödvinsgrytan jag gjorde i Crock Poten. Mycket, mycket god och jag är fortfarande imponerad över att grönsakerna inte kokade sönder. Det gör de och köttet alltid när jag kokar på spisen. Bara mör och god blev den här grytan. Jag valde dock att reda såsen vid sidan och tillsatte lite extra vin då. Men man kan ta sin Crock Pot-gryta som är av keramik och ställa den på spisen för att reda eller ännu enklare, blanda ner lite maizena på slutet av koktiden så reder sig såsen på plats. Jag krånglade bara till det lite...


Har man ingen Crock Pot så går det också bra att laga denna gryta på spisen i en gjutjärnsgryta. Låt den bara koka på svag värme minst två timmar och tänk på att det då kan behövas mer vätska.

Möraste Rödvinsgrytan

ca 4 pers

800 g fransyska

3 morötter

2 palsternackor

1 bit rotselleri

ca 20-30 steklökar

1 vitlök solo

100 g rökt sidfläsk eller bacon

2 lagerblad

2½ dl rödvin

2 msk oxfond

färsk timjan

salt och peppar

ca 3 msk maizenaredning

Börja med att putsa och tärna upp fransyskan i bitar som är ca 3x3 cm stora. Det härliga med grytor är att man inte behöver bryna köttet, om man inte känner för det. Så antingen hoppar du över att bryna köttet eller också bryner du det i lite smör, saltar och peppar. Ta åt sidan.

Strimmla fläsk eller bacon ganska grovt och stek på det lite snabbt. Låt det rinna av lite på hus hållspapper.

Skala alla rotfrukterna och skär dem i ganska stora bitar. Skala även steklöken. Lägg grönsakerna i botten av grytan. Lägg på köttet tillsammans med lök, fläsk, lagerblad, ganska rikligt med timjan, fond samt salt och peppar. Pressa över vitlök. Köttet ska ligga uppe på grönsakerna för att resultatet skall bli det bästa.

Häll på rödvinet och sätt på locket. Ställ grytan i Crock Potens basenhet och sätt på. Låt grytan gå ca 7-8 timmar på låg effekt eller ca 5-6 timmar på hög effekt. Tänk på att ställa den under en fläkt under tillagningen och att inte glutta på locket de första två timmarna. Låt bara grytan göra sitt jobb.

Tillsätt lite brun maizenaredning mot slutet av tillagningen och servera grytan med kokt eller pressad potatis och grönsaker.

Kreolsk Gumbo

På något sätt måste jag ha blivit påverkad av den senaste favoritfilmen här hemma. Prinsessan och Grodan ses mer än gärna av den yngre delen av familjen och det är en härlig Disney-film som utspelar sig i Louisiana. Som så många andra filmer från Disney är även denna fylld av härlig musik och här är riktigt jazzig. Man hör verkligen att den utspelas i Södern. Ett coolt sound som jag verkligen gillar att man fått in i en barnfilm.


Och de här tonerna måste på något sätt ha letat sig in i mitt undermedvetna. För att när jag skulle förbereda maten härom dagen så insåg jag efter ett tag att det faktisk blev en Gumbo. Det var inte vad jag hade tänk mig från början, det skulle bli en ganska klassisk kycklinggryta, men när jag väl stod där och lade ner ingredienser i grytan så var det helt rätt. Och det blev riktigt gott. Visst borde det kanske varit lite rökt sidfläsk i men det saknades i kylen och inte saknades den i grytan.

Lite kort fakta så är Gumbo en gryträtt från just Louisiana. Traditionellt sett så ska den innehålla vissa saker, tex okra, paprika, chili,selleri och lök. Däremot så är grytorna fulla av smaker från olika kryddor och ofta innehåller de både kyckling, korv och skaldjur. En bra restgryta att ta till när det ligger lite av varje i kylskåpet. Det här receptet är min variant på en Kreolsk Gumbo.

Resultatet blev en riktigt härlig creol-rätt, full med olika smaker och färger i en härlig harmoni. Nästa gång ska det få åka ner några grovt skivade majskolvar, men när man improviserar i köket så finns inte allting hemma jämnt. Tänk er att det finns majkolvar i denna rätt... Mums!


Så, på med lite jazz och stuffa ut i köket och gör en Gumbo ikväll!

Kreolsk Gumbo

ca 6 pers

4 kycklingfiléer

250 g chorizokorv (jag använde Asado)

2 stora gula lökar
3 stjälkar selleri

1 röd paprika

1 grön paprika

1 vitlök king solo

1 burk cocktailtomater (eller krossade tomater)

3 majskolvar

2 morötter

1 skvätt vitt vin

2 lagerblad

1½-2 tsk chilipulver

2 msk jamacian jerk

salt och peppar

2 msk kycklingfond

ca 2 tsk japansk soja

2-3 msk maizenaredning

en burk kräftstjärtar

mycket färsk timjan

färsk koriander

Jag gjorde denna gryta i min Crock Pot, men det går även att göra den i en vanlig gjutjärnsgryta på spisen under låg värme. Minska kocktiden om du inte lagar i en Potta.

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala morötterna och skiva dem i ganska grova skivor. Skiva även majskolven lite grovt. Lägg majs och morötter i botten av grytan

Strimmla paprika, selleri samt gul lök och lägg det över majsen och morötterna. Lägg på lagerbladen.

Strimmla kycklingen, skiva korven och lägg detta ovanpå grönsakerna i grytan. Häll på tomaterna, en skvätt vin samt soja.

Strö över kryddorna och toppa med pressad vitlök samt mycket färsk, repad timjan. Sätt på locket och ställ grytan i crock potens basenhet och ställ in den på låg effekt. Koka grytan ca 5 timmar. (Kan tänka mig att det behövs ca 1 timme på svag värme på spisen). Tillsätt redning den sista timmen och låt allt koka samman.

Strö över mycket färsk timjan och koriander samt avrunna kräftstjärtar inför servering.

Servera grytan tillsammans med ris, sallad och matyoghurt som blandats med pressad vitlök, citronskal samt salt och peppar. Vi hade även lite mango till vilket var riktigt gott.

Ciderbräserad Kycklingfilé

Idag är nog första gången på länge som jag faktiskt känner för att laga mat. Värmen de senaste dagarna har gjort matlagning till ett nödvändigt ont eftersom ingen velat vara i köket och matlusten lika låg som värmen varit hög. Men nu så! Lagom varmt och matlagningslusta tillbaka.

Vi gjorde en liten trip förut och jag passade på att inhandla en ny flatblandare med kombinerad skrapa till min Kitchen Aid. Vad jag har längtat efter att köpa en sådan! En sats tårtbottnar ska bakas senare under dagen och jag lovar att ge det lilla tillbehöret ris eller ros sen.

Vi ska äta något med vitlök i rätten ikväll, så långt har jag kommit i min planering, men jag vill passa på att tipsa om en väldigt god och enkel liten rätt som jag gjorde i min Crock Pot för ett tag sedan, ciderbräserad kycklingfilé. Det blev en härlig liten rätt som var fylld av goda smaker. Tänkte att det kunde vara ett gott och enkelt alternativ som inte kräver så mycket tid vid spisen nu på sommaren. Saknar man en Crock Pot så kan man göra rätten på svag värme i ugnen. Lägg allt i en ugnssäker form och täck med folie och låt den stå minst så länge som receptet anger.

Ciderbräserad Kyckligfilé i Crock Pot

2 kycklingfiléer

2 morötter

½ fänkål

1 palsternacka

ca 10 st steklökar

2 vitlöksklyftor

ca 1 tsk japansk soya

1 dl torr äppelcider

1 msk kycklingfond

salt och peppar

1 broccolistånd

färsk timjan

färsk salvia

1 dl crème fraiche

Putsa och bryn filéerna lätt runt om i lite smör. Salta och peppra.

Skala grönsakerna och skiva morötterna, fänkålen och palsternackan i granska grova skivor. Lägg morötter, palsternacka, fänkål och steklök i crock poten. Placera kycklingen ovanpå grönsakerna. Salta och peppra. Lägg gärna på lite skivad citron ovanpå kycklingen.

Tillsätt cidern som rörts ut med pressad vitlök, fonden och soyan. Lägg på ganska rikligt med färska örter,

Placera grytan i apparatenstillagningsdel, sätt i sladden och koka grytan på slow i ca 4 timmar. Tillsätt broccolin som brutits i buketter när det återstår ca 30 minuter på tillagningstiden.

Gör gärna en sås av grytskyn genom att sila av skyn ner i en kastrull. Reducera vätskan tills knappt hälften återstår, rör ner crème fraichen och smaka av med eventuell mer salt och peppar.

Servera grytan tillsammans med något gryn eller potatisklyftor och såsen alternativt en kall citronsås.

Bekväm Kyckling i Röd Curry - "Allt-i-ett-rätt"

Det här är en tacksam rätt på många sätt. Den är god, snabblagad och ger lite disk. Har du risrester är den till och med extremt snabblagad. Dessutom värmer den upp på ett härligt sätt när det är lite kyligt.

Jag gillar att laga efter "tager-vad-man-haver" eller "vad man-hittar-för-kul-i-affären" metoderna. Det är en liten utmaning att sno ihop goda saker av det som finns hemma (även om jag ibland känner att en liten detalj extra behöver köpas för att få det perfekt). Ofta kommer man på nya rätter på det här sättet eller en ny twist på gamla godingar. Att resultatet kan bli lite varierande, det får man ta. Det krävs några genomkörningar innan en "ny" rätt blir perfekt, så ge inte upp era nyskapelser om de inte smakar som ni tänkt första gången den lagas. Det kommer!

Den här kycklingpannan är riktigt bra om man vill städa ur frys och kyl och ta en morot här och lite purjo där. Men givetvis kan man ta en påse frystawokkgrönsaker också om man vill. Eftersom jag oftast gör den här på en höft så blir ingrediens återgivningen lite på samma sätt och se inte mitt förslag som en lag! Ta lite mer, mindre, uteslut och lägg till som ni vill. Och röd currypasta är svårt att dosera! Olika märken smakar olika mycket och det är hårfint mellan vad som är för mycket och vad som är lite för lite. (Jag använder röd thai currypasta från Mae Ploy). Börja smått och öka smått efterhand tills ni får en smak som ni gillar. Inte bara en gång har vi fått torka svettpärlor ur pannan för att det blivit snäppet för starkt...

Bekväm Kyckling i Röd Curry Panna

2-3 port

1-2 kycklingfiléer

1 stånd broccoli

1 liten purjolök

1 näve haricot verts

1 burk vattenkastanjer

lite mini majs

1-2 morötter

1 liten röd paprika

1 vitlöksklyfta

1-3 tsk röd thai currypasta

1 liten burk kokosmjölk (ca 165 ml)

en skvätt grädde (ca 2-3 msk)

ca 2-3 dl färdig kokt basmatris

färsk koriander

salt o peppar

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala och skiva morötterna, kärna ur och strimmla paprikan, strimmla purjon och vitlök. Ansa de gröna bönorna om du använder färska, dela broccolin i småbuketter och dela vattenkastanjerna om du inte hittar färdig skivade. Lägg alla grönsaker i en skål.

Strimmla kycklingen. Hetta upp en wook eller stor stekpanna med lite olja. Stek på kycklingen, salta och peppra. När kycklingen börjar bli klar så tillsätts grönsakerna. Wooka en stund tills det börjar mjukna. Dra ner värmen och tillsätt ris, currypasta, kokosmjölk samt grädde. Rör om väl så curryn fördelas jämnt och låt allt puttra samman. Smaka av efter hand och tillsätt salt och peppar om du känner att det behövs.

Hacka lite koriander och rör ner det precis innan servering. Servera i skålar, garnera med koriander och ställ fram ljus soya och lime på bordet.


Rätten går även bra att göra vegetariskt om man byter ut kyckling mot tex quorn.

Citronkyckling med Rödbetsquinoa och Ärtröra

Av någon anledning, vet i katten varför, så har jag sedan quinoa blev populärt haft en aversion mot detta lilla gryn. Det verkar hänga samman med att om något blir för hypat så tappar jag helt sonika intresset. Ser jag något, precis överallt, så är det inte jätteintressant. Konstigt nog.

Det var samma sak när Harry Potter gjorde sitt intåg. Jag var så less på denna lilla pojke och alla pennskrin, block, kuddöverdrag, flingpaket där HP figurerade. Jag var så trött på att se detta trollkarlsspektakel precis överallt. Ett tag gick det knappt att gå in på Akademibokhandeln i Uppsala utan att bli anfallen av en pappdocka eller få någon Harry Potterrelaterad grej i blickfånget. Puh... Det var först när den värsta hysterin börjat att lägga sig som jag kände lust att läsa en bok, bara för att se vad allt ståhej var. Bara för att, utan större förhoppningar. Och, jag blev fast. Numera älskar jag Harry Potter-böckerna, även filmerna, men jag skulle aldrig gå så långt att börja köpa prylarna.

För att binda samman dessa historier så kände jag precis samma aversion mot quinoa när den kom. Den blev så otroligt hypad, på nolltid. Varenda mattidning verkade byta ut allt, om det så var ris, couscous, potatis eller något annat mot det "nya" hjärtegrynet. Quinoa hyllades till skyarna och jag, tja, tappade som vanligt intresset.

Men, jag har nu när den värsta hypen lagt sig upptäckt att quinoa faktiskt är riktigt gott med sin lite nötiga smak. Det är dessutom lätt att tillaga och, som extra bonus, det tar till sig smaker bättre än couscous.

Recepten jag bjuder på idag är några som blivit riktiga favoriter hemma hos under sommaren. Fantastiskt goda tillsamman men även var för sig och i kombination med andra goda recept. Recepten räcker gott till ca 4 personer. Det här är mat som man blir glad av och mår bra av på flera sätt!


Och för er nyfikna, jag lyckades nästan att hålla mig vaken hela golfen den här gången. Attans att det aldrig vill sig helt...

Citronmarinerade Kycklingspett

4 kycklingfiléer

skal och saft från 1 citron

4 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

3 msk färska, hackade örter (tex timjan, rosmarin, oregano, salvia)

Putsa kycklingen och skär filéerna i ca tre bitar på längden.

Blanda samman övriga ingredienser till marinaden i en skål. Lägg lite mer än hälften av marinaden i dubbla plastpåsar och lägg sedan i kycklingbitarna. Spar resterande marinad. Knyt ihop och blanda runt ordentligt. Marinera kycklingen minst 3-4 timmar i kylskåp.

Lägg träspett i blöt 10 minuter och trä sedan upp kycklingen på dem. Grilla kycklingen på grill eller stek spett i panner eller ugn (250 grader ca 10 minuter). Servera spetten varma eller kyl dem och servera dem kalla. Slå resterande marinaden (den som kycklingen inte låg i) över spetten strax innan servering.




Rödbetsquinoa


3 små rödbetor
3½ dl quinoa
2 msk olivolja
skal och saft från ca ½ citron
salt och peppar



Börja med att koka rödbetorna i saltat vatten ca 40 minuter, eller tills de är mjuka. Skala dem och tärna dem sedan. Lägg de tärnade rödbetorna i en skål.

Koka quinoan i saltat vatten ca 15 minuter. Häll av resterande vatten och slå grynen över rödbetorna. Blanda runt väl, tillsätt citronskalet och ringla över olivoljan. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ kallt och kyl inför servering.



Ärtröra


ca 500 g frysta ärtor
½-1 dl mandel
saft från ca ½ citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
vatten
salt och peppar



Låt ärtorna tina lite i rumstemperatur. Mixa ärtor, mandel, citronsaft, vitlök och olja med en handmixer eller i maskin. Tillsätt lite vatten om röran känns för tjock. Fortsätt att mixa till det blir ganska slätt men man ska fortfarande känna att det finns lite bitar så se upp att dte inte blir jämnslätt.

Servera spetten tillsamman med quinoan, ärtröran och skivad fetaost. Strö gärna över lite tinade ärtor och kryddor. Jag änvände mig av Wasabi and Sesame från Santa Maria, den ger lite extra sting också.



Det är ju ganska sällan det blir matrecept här numera men när det blir det så tänkte jag börja tipsa om passande ett passande vin till maten. Just den här gången drack vi ett gott vin som heter Adobe. Det är gjort av Cabernet Sauvignon och är härligt fruktigt med lite fatkaraktär. Jag var först osäker på om det skulle passa men det visade sig fungera bra till denna rätt tack vare lite "jordighet" från rödbetsquinoan. Har ni inte testat det så tycker jag ni ska passa på.

Klassisk Porterstek

På onsdag dansas julen ut. Ett helt år är det nu kvar till nästa jul med julstök och härligt latlediga dagar. Och det är samma visa varje år för mig. Jag vill inte plocka ner julljusstakar och julstjärnor. De ger ett så vackert och rogivande sken i vintermörkret och jag förstår inte varför man bara ska ha dem uppe mellan förat advent och Tjug

onda Knut. Lite trist, men jag håller på traditionerna och städar plikttroget ut julen, dock med lite sorg i hjärtat.

Det är intressant hur varje årstid har sin egen mat. Man är ju inte direkt sugen på lätta sallader om vintern eller mustiga grytor om sommaren. Just nu känns det rätt mysigt att det är vinter och härliga grytor och soppor får värma upp kalla kvällar.

För ett tag sedan gjorde jag en riktigt klassisk söndagsmiddag med porterstek och pressad potatis. En härlig klassiker med en sås som är gudomligt god. Just stek var väldigt återkommande på söndagar hemma hos mina föräldrar när jag var liten. (Med chokladpudding till efterrätt). Nu kan jag inte komma ihåg att mamma gjorde just porterstek någon gång, men hennes nötstekar är riktigt goda. En låda kött med sås fanns faktiskt kvar i frysen och det blir middagen ikväll hos oss. Hoppas att det kan vara ett gott tips för kommande söndagsmiddagar.

Porterstek

8 port

1,6 kg nötstek (ex fransyska)

1 flaska porter (33 cl)

1½ dl kinesisk soja

2 dl outspädd svartvinbärssaft eller portvin

10 svartpepparkorn

10 krossade enbär

2 tsk torkad timjan

3 stora vitlöksklyftor

2 gula lökar

2 morötter

1 palsternacka

2 köttbuljongstärningar

Sås

8 dl sky

5 msk vetemjöl

2 dl grädde

Ta fram en stekgryta, det gör inget om köttet ligger trångt.

Skala löken och klyfta den. Skala vitlöken och krossa den med sidan av knivbladet. Skala morötter och palsternackan och dela dem i grova bitar. Lägg alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.

Lägg ner köttet, halva kommer att synas och koka under lock i ca 45 minuter. Vänd på steken och stick in en köttermometer. Temperaturen ska upp till ca 70-75 grader. Om du saknar termometer så bör köttet koka ca 45 minuter till (ungefär tar det 1½ timme sammanlagd koktid).

När temperaturen uppnåtts så låter du köttet svalna i sitt spad. Minst 45 minuter men gärna över natten. (Man kan servera direkt men det blir lite bättre resultat om köttet får vila).

Inför servering. Värm köttet i spadet. Ta upp köttet och håll det varmt i folie. Sila ner skyn i en gryta och tillsätt vatten så att det blir 8 dl vätska. Rör ut mjölet i grädden och tillsätt det i skyn. Låt småkoka i 3-5 min så att såsen tjocknar. Tillsätt sockerkulört om du vill ha en riktigt mörksås.

Skiva köttet tunnt och lägg det på varmt serveringsfat och häll på het sås. Servera tillsammans med potatis, lätt kokta grönsaker, svartvinbärsgelé och mer sås vid sidan.