måndag 23 januari 2012

Årets Kock






Glad Måndag!



Hoppas att Ni alla haft en riktigt härlig helg. Kanske har ni också fått lite snö som lyser upp den här rätt annars trista perioden på året. Ibland känns det som om det inte finns någon ände på dessa grå och hängiga dagar.

Men något som verkligen piggar upp mig idag är att jag nu (äntligen) får meddela er att jag det här året i samarbete med Arla är officiell bloggare för Årets Kock. Något jag är väldigt glad och stolt över att blivit tillfrågad om att vara. Tillsammans med mig och fem andra matbloggare kommer ni få möjlighet att följa inte bara oss utan även Årets Kock under 2012.

Vad det kommer att innebära för bloggen är att ni här kommer att få ta del av information rörande året med vinnaren av Årets Kock och andra spännande och roliga saker. Jag försöker själv samla mina tankar och laddar för fullt för resa upp till Stockholm imorgon och finalen nu på onsdag. Självklart kommer jag att bjuda er på den information jag snappar upp dessa dagar. Bland annat kommer Arla att på onsdag morgon tala om vilka trender vi kan vänta oss inom mat- och konditorvärlden 2012. Det och mycket annat hoppas jag kunna rapportera till er läsare så snart jag bara kan. Redan på tisdag kväll hoppas jag kunna bjuda er på vissa förhandsbilder av Waterfront där tävlingen går av stapeln och kockarnas prepp av köken inför tävlingen. Imorgon kommer jag att ge er mer information om tävligen och även tipsa om var ni kan se tävlingen direkt på webben.

Är ni nyfika på mer information angående tävlingen och en närmare presentation av kockarna så hittar ni det hemsidan för Årets Kock, bara att klicka här som kommer ni direkt dit. Passa även på att rösta på er favorit kock i tävlingen Folkets Favorit. En utnämning som är minst lika hedrande som att vinna hela huvudtävlingen!


Jag hoppa att ni vill följa den skicklige kock som på onsdag koras till Årets Kock 2012 här på bloggen tillsammans med mig. Ett år som, inte bara för vinnaren, kommer att vara fyllt av massa spännande händelser!



Ett stort Lycka Till vill jag önska alla deltagarna på onsdag!

onsdag 18 januari 2012

Vanilla Bean Cake Delux (Extra lyxig Vaniljsockerkaka)







Glad onsdag!



Tiden flyger iväg och jag hinner med nöd och näppe med känns det som. Förra veckan var jag upp i Stockholm och bara bakade i dagarna fem. Underbart avslappnande och fantastiskt kul och lärorikt. Synd att man inte kan göra sånt oftare. Nu är jag på hemmaplan igen och tillbaka i vardagen som snart bara kommer att upptas av flyttkartonger och allmänt stök med en del resor hit och dit samt annat som måste hinnas med innan flytten.

Jag ogillar att packa i allmänhet, så flyttpackning är bland det värsta jag vet. Om det så bara gäller en resa upp till Stockholm för någon dag så drar jag mig in i det längsta att packa väskan. Nu ska dock allt ner i flyttkartonger och jag är lika den här gången, som vid alla tidigare flyttar, att något av det porslin jag värdesätter mest ska gå söner. Det är alltid med lika stor ångest jag packar upp vissa saker och under själva transporten har jag hjärtat i halsgropen. Helst skulle jag sitta med vissa av mina saker i knät under hela resan. Men det går ju dessvärre inte. Alltså måste jag istället oroa mig under packning, inlastning, transport, urlastning och urpackning. Än så länge har alla saker klarat sig så jag hoppas att turen håller i sig!

Några bilder på alla de godsaker vi skapade på kursen har jag tyvärr inte. Dåligt ljus och ännu sämre kamera var ingen vinnande kombination. Så jag får helt enkelt ställa mig och träna på dem en gång till sen när vi kommit i ordning så ni får se lite av det goda vi gjorde. Och eftersom allt var så gott är det ingen uppoffrning!

Men ibland är det gott med riktiga klassiker. Hemma hos oss är vanilj numera en stapelvara och de små svarta fröna smyger sig in i allt fler bakverk. Allt blir godare och smakrikare med vanilj och för ett tag sedan tog jag ett av våra favoritrecept till en ny nivå. Närmare ett vaniljnirvana vet jag inte om jag kommer. Eller jo förreseten. Kanske om man slår en vaniljlag över kakan innan den täcks av den lätta vaniljfrostingen. Det kan vara värt att testa!

Fast receptet går inte av för hackor utan lagen heller. Har du inte färska vaniljstänger så går det bra med vaniljpulver (eller hemgjort vaniljsocker som gjorts med äkta vaniljstänger). Det blir inte riktigt samma intensitet och arom, men det fungerar. Men snälla, använd inte köpt vaniljsocker till det här receptet. Det ger absolut inte samma underbara vaniljsmak som man får med den äkta varan!



Vanilla love!








Vanilla Bean Cake Delux


210 g vetemjöl (siktat efter uppvägning)

2 nypor salt

½ tsk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

(eller 1 tsk bakpulver istället för kombinationen med bakpulver och bikarbonat)

145 g rumsvarmt smör

200 g strösocker

fröna från 1-1½ vaniljstång

2 stora ägg

1,2 dl filmjölk (pressa gärna ner några droppar citronsaft i denna)


Frosting

190 g rumsvarmt smör

240 g florsocker

23 g mjölk

fröna från 1 vaniljstång

1 nypa salt



Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla en sockerkaksform, slå ut överflödigt mjöl.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Rör smör och socker riktigt vitt och pösigt med en maskin, ca 5 minuter. Tillsätt vaniljfröna och vispa ytterligare nån minut.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och skrapa ner det som fastnar på bunkens kanter emellanåt.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med filmjölken medans maskinen går på låg hastighet. Börja och avsluta med mjölmixen.

Klicka ner smeten i den förberedda formen och jämna till ytan lite. Slå formen i bordet några gånger så att smten fördelas jämnt och eventuella luftbubblor försvinner.

Grädda strax under mitten i ca 40-60 minuter eller tills en provsticka kommer ut okladdig. Ta ut kakan när dne är klar och låt svalan i formen ca 1 timme och vänd sedan upp den på ett kakgaller för att svalna helt.

Vispa smöret till frostingen i en mixer med flatblandaren ca 8-10 minuter. Smöret ska bli riktigt vitt och poröst. Tillsätt de resterande ingredienserna och vispa ytterligare någon minut på låghastighet. Öka upp till medium hastighet och vispa ytterligare ca 6-8 minuter. Frostingen kommer att bli riktigt vit och krämig.

Bred ut frostingen på kakan på önskat sätt och dekorera eventuellt med strössel eller vita chokladrullar.



Enjoy!


Detta blir även mitt birdag till Söta Sakers Månadens Sötsak där teamt är Klassisker.


måndag 9 januari 2012

Chocolate Mousse Cake with Raspberries (Underbar Chokladmoussetårta med hallon)





Glad Måndag!



Hoppas att ni alla haft en alderless underbar start på det nya året! Här har vi inte legat på latsidan alls, även om det ser ut så bloggen. Det här året har startat i 180 knop, full fart framåt. Och på något sätt ska tusen saker hinnas med. Just nu. På mindre än en månad. Hur mycket vi än försöker att bryta ner, ta en sak i taget så känns det inte som om det räcker. För minst 977 av de här sakerna ska ske på några dagar som ligger ännu någon vecka framåt i tiden. Det enda vi just nu kan göra är att förbereda.

Som ni vet ska vi flytta och det är nog en underdrift att inte påstå att vi just nu är mitt uppe i flytten. Att flytta 65 mil är inte riktigt samma sak som att flytta inom samma stad. Eller till en grannstad. Därtill håller huset på att piffas upp så en liten renovering pågår samtidigt som vi är här nere och försöker hålla koll detta, planera flytt mm mm. (Har man lite lätt släng av kontrollbehov så är inte det uppläget ultimat, om man så säger.) Vi var uppe förra veckan och lämnade av ett lass grejor, tittade till, fick nya idéer och ordnade med ditt och datt. I min hjärna konstrueras det just nu inte härliga recept. Den är ett enda virrvarr av tapetprover, olika nyanser av vitt, köksluckor, knoppar, sängramar och gud vet allt vad vi håller på med. Men kul är det och fint kommer det att bli. Om några veckor då allt bör vara klart. Om det ens är möjligt...

Tyvärr innebär detta att det inte riktigt är läge för bakning. Det är operation frysrensning som gäller, inte påfyllning. Och det är lite svårt när man samtidigt ska försöka göra en skafferirensning. Det två ekvationerna går liksom inte helt ihop. Särskilt inte med tidsaspekten. Det finns liksom ingen tid över att baka.

Men, imorgon och en vecka framåt, ska jag försöka att ställa om. Då är det kurs i Stockholm som gäller och baka, baka, baka. Ska bli skönt att rensa hjärnan så gott det kommer att gå och bara focusera smaker, tekniker och presentation av bakverk, inte ett helt hem.

Fast lite förutseende har jag varit. En liten receptbank har jag jobbat på mig under hösten och jag ska försöka pytsa ut recepten till er som vanligt. Så bloggen kommer inte att ligga nere som den tyvärr fick göra under denna intensiva vecka.

Och idag ska jag dela med mig av ett recept som jag är riktigt nöjd med. Det är den moussetårta som jag bad er hålla en liten tumme för på Nyår. Och kanske bidrog ni till att den blev riktigt lyckad! En härligt krämig och fyllig chokladmossetårta. Lite extra vaganza och ett försök att återskapa vår bröllopstårta som jag är mer än nöjd med. Närmre än så här tror jag inte att jag kommer (om jag inte får fatt på ursprungsreceptet). Enda "missen" är att jag inte hann göra ett chokladskal runt själva tårtan, men annars är alla detaljer där. Browniebotten täckt med en mörk chokladtryffel toppad med mörkchokladmousse späckad med färska hallon och så en chokladspegel på toppen. Enkelt och ruskigt gott. Några små detaljer som sätter prägel men det är en ovanligt lättbakad tårta! Lyxig, utan någon större arbetsinsats. För allt som är snyggt behöver inte vara svårt eller komplicerat att göra. Och det är en kombination som jag gillar!

Gillar ni choklad lika mycket som jag så bör ni testa den här! Gillade ni min Very Cherry Chocolate Cake, så är den här några strå vassare. Mer än värd att pröva.



Nu ska jag snart återgå till lite soffor, möbler, taper och alla dessa nyanser av vitt. Puh!









Underbar Chokladmoussetårta


Botten

150 g mörk choklad (70%)

100 g smör

100 g vetemjöl

100 g strösocker

1 nypa salt

2 ägg



Chokladtryffel

150 g choklad (70%)

100 g vispgrädde

1 liten kula smör


Chokladmousse

4 blad gelatin

300 g+300 g vispgrädde

300 g mörk choklad (54-64%, ej mer)

3 äggulor

ca 40-50 g florsocker (smaka av och ta mindre om du vill ha mindre söt mousse)

ca 200 g färska, fasta hallon



Chokladspegel

17 g glykos

2 blad gelatin

65 g kakao

10 g mörk choklad

90 g strösocker

110 g vatten

25 g vispgrädde





Botten

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en springform som är ca 24 cm i diameter med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad tillsammans på låg värme i en kastrulle eller över ett vattenbad. Ta av från värmen och rör sedan ner mjöl, socker samt salt. Blanda till en jämn smet och tillsätt sedan äggen ett i sänder.

Häll upp smeten i den klädda formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 15 min. Den ska vara helt fast utan nästan lite lös när den tas ut. Låt svalna helt.



Chokladtryffel

Börja med att förbereda för moussetårtan. Klä en tårtring, 18 cm i diameter, invändigt och så att det går en bit upp ovanför ringkanten med overheadfilm.

Tryck ut botten med hjälp av ringen.

Finhacka chokladen till tryffeln och lägg den i en skål. Värm upp grädden i en kastrull och häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills chokladen smält och tillsätt smöret. Rör samman och häll tryffeln över botten. Ställ i kylen att stelna.



Chokladmousse

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Vispa 300 g grädde ganska lätt i en skål. Vispa samman äggulor och florsocker i en annan skål.

Hetta upp resterande 300 g grädde i en kastrull och slå den över chokladen. Rör om tills chokladen smält och det är en slät smet. Häll chokladsmeten i äggvispet och rör om så att allt blandas.

Lyft upp och krama ur gelatinbladen och smält dem tillsamman med någon matsked av chokladsmeten i en liten kastrull. Rör ner det i chokladsmeten igen och vänd sedan ner den vispade grädden.

Ta ut browniebottnen från kylen. Slå moussen försiktigt över bottnen och skaka formen lite så att mossen fördelas jämnt. Droppa över hallonen och låt den sjunka ner lite i moussen, tryck ner lite dem lite om det behövs. Ställ tårtan i kylen minst 3-4 timmar.



Chokladspegel


Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Lägg övriga ingredienser i en kastrull och koka samman allt ca 10 minuter så att det blir en såsigform. Ta kastrullen av spisen och nör ner urkramade gelatinblad. Rör om så att gelatinet löses upp.

Låt "gelén" svalna till ca 35 grader innan den slås på toppen av tårtan (det blir lite mer än vad som behövs). Ställ tårtan i kylen och låt gelén stelna innan tårtan tas ur formen och garneras.

Om man vill kan man också gör ett choklad skal att fästa runt tårtan för lite extra flärd.



Enjoy!!!


lördag 31 december 2011

Happy New Year!




Gott Slut på 2011
och ett riktigt
Gott Nytt 2012!



Ett stort tack till alla som läst min blogg under det gågna året! Hoppas att hittat en del inspiration och en och annan godsak. Nu blickar vi fram mot ett nytt och spännande år. Vem vet vad som kan hända då...


Välbemött och på återseende 2012


(Och om ni har en tumme till övers idag så kan ni hjälpa mig att hålla den för min chokladmoussetårta som står i kylen för att stelna).





Kramar






torsdag 29 december 2011

Ljus Rocky Road






God fortsättning och gott slut!



Hoppas att ni alla haft en riktigt härlig jul! Kanske njuter ni fortfarande av lite julledighet eller passar ni på att arbeta de sista dagarna av 2011? Tänk att ett år redan förflutit. Vissa år verkligen flyger fram och det har 2011 verkligen gjort. Jag undrar nästan vart det tog vägen nu när man lite smått kan börja summera det.

Omvälvande händelser både i världen och på personliga plan har vi sett, både på gott och ont och det är väl precis som sig bör. Ett år är ju fyllt av både det ena och det andra. Men när jag summerar så känns det verkligen som om vågskålen med positiva händelser och känslor väger tyngre en den med negativa. Och det är ett skönt sätt att sammanfatta ett år på.

För bloggens del är det ett väldigt positivt år! Den sista tiden har antalet beökare stigit i en stadig takt och det otroligt roligt att se ett besöksantalet flera dagar legat en bra bit över 1000 besökare per dag. I ärlighetens namn trode jag aldrig att jag skulle kunna nå dit nu. Men nu är jag faktiskt här, vid ett litet delmål på vägen och det känns både lite smickrande på något sätt och väldigt sporrande. Att den här lilla bloggen som började som något litet där jag verkligen inte kunde något om nått som har med bloggande, design, foto, skrivande osv att göra faktiskt kunde växa överhuvudtaget. Det är lite facinerande för mig.

Och det är nog det som gör bloggande och hela bloggossfären så speciell. För på något sätt så skapar ju alla vi som bloggar något ur tomma intet. Ibland har vi mer att säga, vissa dagar mindre. Men vi börjar varje inlägg med en tom sida som fylls med ord, vackra bilder och kanske något som inspirerar, berör eller engagerar. För det är väl när vi lyckas skapa en känsla hos en läsare som vi lyckas med det vi söker, nämligen att förmedla något? Jag ska inte för djupa mig fölångt i detta men nu när året tickar på sina sista skälvande dagar är detta tankar som brukar komma över mig. Och något jag tar mig från 2011 in i 2012 är känslan att det går att skapa något och förmedla det. Men kanske framför allt att man alltid kan förbättra sig och utveckla det man gör ännu mer.

Jag ser verkligen fram mot 2012 och allt spännande som kommer att hända här och i livet i övrigt. Det är ju både vemodigt och inspirerande att lämna ett år bakom sig för att ta itu med ett nytt. Men nu är det dags och det är om två dagar bara att sätta igång! För början på det nya året kommer verkligen att bli intensiv för mig!

Men fram tills dess att vi sitter i våra finkläder på Nyårsafton och verkligen summerar vårt 2011 så tänker jag fortsätta att njuta av lite julledighet, äta julgodis och bara filosofera i mina myskläder, koftor och tjocka långstrumpor. För väder och sjuka barn gör att man tyvärr tvingas vara inne. Lite rester av 2011 ska ordnas upp och städas undan. Tankar, flytt och annat ska ordnas inför 2012. Men som sagt just nu, just denna regniga torsdags eftermiddag tänker jag bara kura ner mig i soffan med mina sjuka godingar, ta fram lite godis och se på film. Livet är rätt härligt ibland!

Det bästa med julen är nog julgodiset och på något sätt förlängs julstämmningen så länge man kan plocka fram lite hemgjort godis. Mina favorier-listan fylls ständigt på varje år och årets nya favoriter hos mig är den här ljusa rocky road:en och en mörk chokladkola som ni ska få recept på imorgon. Less is more stämmer sällan in på just julgodis och den här Rocky Road:en är verkligen over the top och något extra. Det jag gillar speciellt mycket med den är är kontrasterna mellan sött, salt och lite små surt. Mellan mjukt, knarigt, hårt och lent. Risken när man gör den här typen av godis är att det blir för sött, särskilt om man arbetar med vit choklad, men här tycker jag att jag fick till balansen riktigt bra. För gott bidde det...


Hoppas att Ni njuter av julen lite till, Ni med!








Min Ljusa Rocky Road

400 g vit choklad

1 burk (397 g) kondenserad mjölk

20 g smör

1 tsk vaniljsocker (eller ½ urskrapad vaniljstång)

2½ dl mini marshmallows

2½ dl salta jordnötter

1½-2 dl salta pistagenötter

ca 15 dumlekolor

ca 2 dl sura, torkade körsbär (eller tranbär om du inte hittar "sura körsbär")



Fodra en liten långpanna med bakplåtspapper.

Smält samman choklad, smör och kondenserad mjölk i en kastrull eller över vattenbad.

Rör då och då tills det blir en jämn, slät smet. Ta av från värmen och låt det svalna lite grann. Ta undan lite av nötterna, marshmallowsen, dumle och körsbär för att strö ovan på godiset.

Dela dumlekolorna i tre-fyra bitar. Rör ner nötterna och körsbären i blandningen. Tillsätt sist dumlen och marshmallows och blanda samman allt väldigt försiktigt så det inte börjar smälta.

Häll upp i den klädda formen, strö över resterande nötter, godis och frukt. Tryck ner det lite i smeten så att det fastnar och låt stelna i kylen. Skär sedan upp i bitar. Förvara i kyl.



Enjoy!


torsdag 22 december 2011

Whiskeytryffel och Polkagristryffel






Glad torsdags kväll!


Hur har ni det i stugorna så har dan före dan före dopparedan? Har ni hunnit med allt er julstök? Fått tag i de klappar ni velat köpa? Känner ni att läget är under kontroll? För jag tror att det känns så här. Att läget är under kontroll. Sen om det är en bedräglig känsla eller ej, det vet jag inte. Men det känns åtminstonde som om jag har läget under kontroll.

Granen står klädd och vacker i vardagsrummet i sann Disneyanda, julgodis är lagat, cupcakes och tekakor är bakade, julköttbullar rullade och stekta. Julklappar är köpa, och jag hoppas innerligt att det kommer en leverans med de sista paketen imorgon. Givetvis fick jag inte alls tag på något av mina tre alternativ på julklapp till maken, tycker det mönstret känns igen sen tidigare, så det fick bli ett mindre bra fjärde. Det som återstår är att vi imorgon bitti ska köpa julmat, fundera på om vi ska panikköpa någon mer julklapp och sen åka hem och börja försöka jula lite. Hysterisk julstädning är ingen idé med två barn som återställer ordningen till stök och smulgolv på två röda. Tyvärr ska det regna här kommande dagar så vi får ösa på med juldofter och julmusik för att skapa stämmning.

För imorgon kommer det verkligen att börja dofta jul här på riktigt. Brunkål ska stekas och skinkan ska griljeras. Lägg till lite glögg och pepparkaksdofter så är det verkligen jul. Sen blir det tjuvsmakande på julmat och ostar imorgon kväll medans vi slår in paketen. Så brukar vår kväll innan julafton se ut. På ett ugnefär.

Men jag vet också hur det är att inte vara färdig inför julen för femöre. Hur det är att trängas med femtioelva tusen andra människor efter klockan tolv i Stockholm den 23 december för att köpa i princip samtliga julklappar, släpa på väskor och därtill att ha en tågtid att passa. Ujuj...

För er som kännr som jag gjorde de åren kommer ett litet enkelt tips på här på lättfixat julgodis och tillhörande julklapp. För bland det enklaste godis man kan göra är tryfflar och man kan variera dem så mycket man vill. Men om man vill göra sig till lite så kan man göra whiskeytryfflar, slå in dem lite fint i cellofan och ge bort dem tillsammans med en flaska av den dryck man valt. Själv valde jag att göra min tryffel på Ballantines Christmas Reserve som verkligen lyckats fånga julen. Oftast tycker jag att just whiskey är för frän eller för rökig så jag blev väldigt överraskad över att finna så många toner i den som jag gjorde. Juliga toner och (kors i taket) en whiskey jag faktiskt gillar. Så har du en panikjulklapp kvar att köpa så tycker jag att en flaska av denna dryck kan vara ett alternativ. Särskilt tillsammans med en påse tryffel.



För vem kan, med handen på hjärtat, motstå choklad?







Whiskeytryfflar


200 g mörk choklad av bra kvalitet

1 dl vispgrädde (eller 100 g)

1 tsk glykos eller honung (kan uteslutas)

1 liten klutt smör

2 msk whiskey


Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Värm upp grädden i en kastrull så att den precis kokar upp. Ta av grädden från värmen och häll den direkt över chokladen och låt denna smälta under viss omrörning.

När chokladen smält så tillsätter man glykos/honung samt en liten kula smör. Rör så att smöret löses helt och tillsätt sedan max två matskedar whiskey. Frestas inte att ta mer för då riskerar du bara att stå med en tryffel som inte vill stelna.

Häll upp chokladsmeten i en klädd liten form och ställ i kylen tills den stelnar. Ta ut och skär upp tryffeln i stavar, fyrkanter eller någon annan trevlig form. Tossa chokladen i kakao och förvara sedan i kylen.

På bilden har jag även en Polkagistryffel som är gjord på samma sätt förutom att jag användt en choklad med lägre kakaohalt och ersatt de två msk alkohol med grädde. Sedan tillsatte jag även 25 g krossad polkagris i smeten och lät det stelna innan jag trillade bollar som rullats i en blandning av pulviriserad polkagris och florsocker. Ett litet tips, om du vill rulla dina tryfflar i florsocker så bör detta ske strax innan servering för annars har flosockret den tråkiga vanan att lösas upp till en trist sörja runt tryffeln.


Enjoy!



söndag 18 december 2011

Gammaldags Gräddkola





Glad Fjärde Advent!



Hoppas att Ni haft en riktigt härlig fjärde advent. Kanske har ni julstökat färdigt, varit ute i den snö som föll på många håll igår eller kanske bara varit inne och njutit av den nalkande julefriden med en kaopp glögg eller kaffe. Här hemma gjorde jag och maken en insatts och avslutade i princip julklappsinköpen.

I princip. Det sista detaljerna ska ordnas imorgon, julkort ska slutställas, postas och paket ska postas iväg. Själv får jag se till att ta mig iväg till någon närliggande större ort för att köpa julklapp till min käre man. Det är inte särskilt spännande att ge honom det som förmedlats från honom själv via en väldigt detaljerad lapp. (Ja, du kommer få det som stod på lappen). Men visst ska julklappar också vara en överraskning? Det är inte särskilt spännande att vare sig ge eller öppna paket där mottagaren vet vad innehållet är. Så nu ska jag bara komma på en "bra" julklapp...

Dagen har som sagt mest upptagits av julklappsinköp, lite julgodisverkstad och nu pustar vi ut i soffan. Snön faller även denna kväll och det börjar faktiskt att kännas lite mer som jul. Julstämmningen kryper på en på ett härligt sätt och jag antar att det även har en relation till att stressen över att hinna nu lägger sig.

Mina ambitioner i år var högre än vad det fanns tid att genomföra dem. Och nu när jag lägger vissa av mina ambitioner på hyllan så känns det hela så mycket bättre. Helt ärligt så blir det jul även om jag inte gör pepparkakshus, hemgjord egg nogg, vörtbröd, kavring, bakar tjugo sorters cupcakes och fem tårtor osv. Nåja, riktigt så ambitiös hade jag nog aldrig varit men det var väldigt mycket mer som jag velat göra men som jag nu inser inte hinns med just denna jul. Ibland får man prioritera och det är svårt att inte ägna pågående renovering x antal mil bort en tanke emellanåt.

Men så kan man också falla in i ren och skär tidskrävande idioti. Som att ställa sig och slå kolor i brunt vaxpapper och knyta minimala snören i dess ändar. Bara för att det ska vara fint. Fint blev det, tid tog det. Var det värt det? Jajamen! För det blev ju precis sim jag tänkt. En härlig gammaldags gräddkola i lika härligt gammeldags förpackning. Jag tror att den här kolan faktiskt visar hur jag ser på julen. Gammaldags, rusikt och njutningsfull. Full med grankvistar, doft av glögg, röda band, bruna omslagspapper och röda lack sigill. Och engelska julsånger i bakgrunden.



O come, all ye faithful. Joyful and triumphant!








Gammaldags Gräddkola

3 dl vispgrädde

2 dl kaffegrädde

270 g strösocker

140 g ljus sirap

50 g smör

½ vaniljstång



Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång samt frön tillsammans med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt massan koka upp. Sänk värmen något och koka under omrörning tills massan tjocknar och en liten droppe håller kulprovet, dvs när en droppe av smeten kan formas till en kula efter att droppats ner i kallt vatten.

Fiska upp vaniljstången när smeten är färdig och stjälp upp på en klädd plåt eller häll upp i formar.

Klipp upp kolan i bitar om du stjälp upp den och slå i något fint papper.



Enjoy!


lördag 17 december 2011

Passion fruit Fudge (Passionsfudge)







Glad Lördag!



En endaste liten vecka är det kvar till julafton. Om endast sju dagar är julklapparna vid den här tiden öppnade och de flesta pustar nog ut i en soffa trötta efter en hel dag fylld av traditioner. Jag att det i vart fall är vad jag kommer att göra vid den här tiden nästa lördag. Och jag vet att det kommer att stå en liten skål med julgodis på bordet. Okej, skålen med godis kommer att stå bredvid mig, i soffan, men småtrött och nöjd kommer jag att vara. Den är en slags härlig tradition det också. Att krypa upp i soffhörnet och bara njuta av julefriden.

Och kan ni tänka er, att just i denna skrivandets stund så snöar det faktiskt utanför fönstret. Lite vitt ligger på marken och mer faller tätt ute i den mörka vinterkvällen. Även om förhoppningarn att det kommer att ligga ända till jul just nu är låga, så kommer jag att hålla alla tummar och tår för att det ändå, på något julmagiskt vis, ska bli så och att vi faktiskt får en vit jul.

Här hemma är det full julgodisfabrik som gäller för tillfället. Det bubblar av idéer och det är lite av ett problem. För självklart vill jag göra alla gamla favoriter, de är tradition och kan inte strykas. Samtidigt far alla nya recepttankar runt i huvudet och några måste ju testas, men det där med att dra en gräns är inte alltid min starka sida. När jag kommer igång är det svårt att sluta. Men imorgon bör allt vara över för detta år. Några nykommlingar har letat sig in i godiskorgen 2011. Några på tillfälligt gästspel (så måste det vara) men en del kommer nog tyvärr sälla sig till skaran av framtida "måste-finnas-godis". Den där ständigt växande listan...

Det första julgodisreceptet för 2011 är ett i mitt tycke lyckat experiment med passionsfrukt. Passionsfrukt är bland det absolut bästa jag vet och jag önskar att man kunde köpa puré i vanliga matbutiker. Tänk vad mycket gott man kan göra men hur otroligt många passionsfrukter det går åt bara för att göra en enkel mousse. Om någon vet var man kan köpa passionspuré så tveka inte att tipsa mig om det!

I det här receptet fick min favorit fudge samsas med passion och citron vilket verkligen friskade upp ett annars ganska sött godis. Jag valde att låta det svarta fröna vara kvar. Dels för att jag tycker det blir lite snyggare men även för att jag gillar när det knastrar lite när man biter i dem. Kontraster är alltid välkommet i lent, mjukt godis.

Så här kommer ett av mina nya recept för året. Hoppas att det även faller på era läppar!



Seven days, and counting down...









Passion fruit Fudge

150 g vispgrädde

450 g strösocker

150 g smör

ca 20 g glykos

100 g vit choklad

2 tsk vaniljsocker

skal från ½ citron

2-3 passionsfrukter

gul karamellfärg



Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt då smör samt glykos och värm blandningen tills den kokar. Rör emellan åt och koka på medelvärme tills den uppnår 120 grader eller tills den håller ett kulprov för en lite hårdare kula än en lös. Detta tar ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från plattan och tillsätt chokladen. Rör runt så chokladen löses upp och tillsätt vaniljsocker samt karamellfärg till önskad nyans.

Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Tillsätt citronskal samt passionsfrukt och fortsätt vispa så att smeten tjockar till sig lite igen.

Slå uppfudgen i en klädd liten långpanna, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylen att stelna minst fyra timmar.

Garnera eventuellt med lite smält mörk choklad och skär upp i bitar. Förvara i kylen.



Enjoy!



onsdag 14 december 2011

Christmas Fudge Cake (Julens godaste kladdkaka)






Glad onsdags kväll!



Hoppas att ni haft en givande dag när vi tickar av ännu en dag närmare julafton. Vi har lite smått kommit igång med våra julförberedelser här hemma. Lika onspirerade båda två dock, vilket är väldigt ovanligt och oroväckande när det gäller mig.

Jag älskar julen och känner mig smått frustrerad över att julstämmningen är totalt bortblåst i år. Men jag beskyller vädret. När var på väg hem från en julklappsräd tidigare idag sken solen och det var verkligen mer som september än december. Och jag kan för min själ inte hitta julstämning när jag fortfarande kan gå i höstjacka om jag känner för det, plocka kryddor ute i mitt kryddland och såg en pensée i en trädgård i går morses. Jag känner mig nästan lite besviken på julen 2011. Snuvad på de underbara förberedelserna. Suck.

Lite stämmningshöjare bidrag en julklappstripp med. De flesta julklappar är under kontroll. Känns det som. Och stämmningen höjdes ytterligare lite under eftermiddagen då jag drog igång med att baka julgodis. Det är alltid lika mysigt och jag har många idéer som jag vill testa i år. Och en nyhet har redan visat sig vara mycket lovande! Mycket godis brukar det som bekant bli när jag kommer igång...

Men vid vissa tillfällen kanske man inte vill bjuda på bara godis. Så varför inte plocka fram en underbar godiskaka till julfikat? Den här kladdkakan är riktigt julig och härligt kladdig till en kopp kaffé. Kladdkaka, rostade hasselnötter under en mintkräm och så toppas hela härligheten med en chokladganache och om man så önskar, polkagrisar. Visst låter det juligt och förföriskt gott? Den är ganska mäktig så mindre bitar räcker lång och jag bakade min i en form som var 20 cm i diameter. Alltså lite mindre än vad jag normalt bakar en kladdis i. Vill man göra i en större form bör man öka på mängderna till bottnen med hälften.



We wish you a Merry Christmas!








Christmas Fudge Cake

Botten

100 g smör

240 g strösocker

1 nypa salt

25 g kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g vetemjöl

2 ägg



Mintkräm

25 g smör

1 msk sirap

1 burk kondenserad mjölk (den på 397 g)

75 g rostade hasselnötter

några droppar pepparmint



Ganache

100 g mörk choklad (ca 50%)

60 g vispgrädde

krossade polkagrisar + polkaspån



Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner strösocker, salt, kakao, vaniljsocker och vetemjöl. Om du vill vara säker på att inte få klumpar så sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker.

Rör om några tag med en slickepott och tillsätt ett ägg i taget. Rör snabbt samman till en blank och slät smet. Häll smeten i en klädd form, 20 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Ta ut ch låt svalna helt.

Gör krämen när kakan svalnat genom att blanda smör, sirap och kondenserad mjölk i en teflonstekpanna (eller kastrull, men det tar längre tid). Koka krämen på svag värme tills den går samman, "håller ihop" och släpper bottnen. Rör hela tiden för att inte bränna fast. (Min kräm blev lite för lös, fortfarande god, men några minuter till skulle hjälp). Ta av från värmen när krämen är klar och droppa ner lite pepparmint.

Strö nötterna över kladdkakebottnen och häll sedan försiktigt över krämen. Låt kallna och ställ sedan i kylen.

Finhacka chokladen till ganachen. Smält samman choklad och grädde till en slät kräm i micro eller på sväg värme på spisen. Häll över kakan och garnera med tex krossad polkagris, nötter eller något annat gott.



Enjoy!




Det här blir även mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker som i december är Extra Allt, passande inte sant.

tisdag 13 december 2011

Kungens Pepparkakor






Glad Lucia!



Ännu en Lucia lider mot sitt slut. Och det har varit full fart här hela dagen, från tidig morgon med Lucia på TV tills vår egen trötta lilla Lucia slutade kvittra pepparkakssången i sin säng. För en soon to be fyra-åring är Lucia mer spännande än man kan föreställa sig! Men nu börjar lugnet att lägga sig och vi ska snart värma oss lite glögg att smutta på till dagens sista pepparkakor. Pepparkakor är något man aldrig kan få för lite av, särskilt inte i december och speciellt inte idag.

För som jag skrev igår bakade vi pepparkakor här hemma igår. Jag och barnen. Det var i alla fall tanken. För så myckadet bakande av barnen blev det inte detta år heller. En hel del deg verkar dock ha hamnat i deras magar med tanke på att de producerade hela tre pepparkakor på var sin ganska stor degklutt. Hmmm.... Den gamla devisen "jag försökte i alla fall" stämmer verkligen här. Men hur gärna jag än vill att de ska baka så var smakande av degen betydligt mer intressant än att se en hög färdig bakade pepparkakor växa. Men de kan få lite kreativ poäng eftersom de faktiskt smakade på sin deg i form av utbakade figurer. Men att lägga figurerna på plåtar fick mamma tji på. Och jag fick efter en stund baka ut resterande pepparkakor i lugn och ro. Bättre lycka nästa år!

Mitt pepparkaksbak är en av årets höjdpunkter för mig. Jag tror att det är därför jag så gärna vill involvera barnen i det. Men för mig är det fråga om mer än att "bara" baka pepparkakor. Det är även fråga om närhet. Inte just närhet till bakandets kreativa och lugnande sida, även om den givetvis är närvarande. Det handlar om att jag just i denna stund känner en väldigt närvaro av och samhörighet med min farmor.

Min farmor är tyvärr inte med oss idag men i vissa stunder är hon väldigt närvarande. Och då speciellt vid mitt årliga pepparkaksbak. Därför sätter jag väldigt stort värde till denna lilla händelse. För mig var min farmor mer än bara en farmor, hon var min bästa vän. Och genom åren hade vi väldigt många fina stunder tillsammans. Mycket pratande och bakande. Och det är där pepparkaksbakstraditionen börjar. I hennes lilla ljusa kök, i en lägenhet i Skara. Med hennes hemgjorda deg, det där speciella förkladet som jag fick låna och så farmor i sitt storblommiga typiska femtiotalsförkläde. Denna tradition levde många, många år och jag lovar att jag aldrig ätit så goda pepparkakor som hennes. Det går inte att köpa sådana här peppisar någonstans (även om Gustafssons i Skara kommer nära).

Jag har haft turen att ärva en liten receptskatt efter farmor. Många handskriva lappar eller utklipp med diverse recept som är så fulla med minnen. Det här receptet är inte fullpackat med kryddor. Egentligen blir kakorna ganska milda om man jämför med köpte varianter och det är det som gör dem så goda. Den lena, nästan lite gräddiga smaken. För mig är det här det ultimata pepparkaksreceptet och det blir ingen Lucia eller jul utan det.



Och jag kommer att fortsätta att baka mina pepparkakor efter detta handskriva recept många, många år framöver. Med samma närhet till min farmor.









Kungens Pepparkakor

250 g strösocker

250 g smör

1½ dl sirap (ca 210 g)

150 g vispgrädde

1 litet ägg

1½ msk kanel

1½ msk ingefära

1/4 msk nejlikor

½ msk bikarbonat

700 g vetemjöl




Rör samman smör och socker med sirap, ägg och kryddor.

Vispa grädden och blanda ner den tillsammans med bikarbonat och mjöl till en smidig deg. Observera att degen inte får bli för fast. Den kommer att vara ganska smidig och inte hård i det här stadiet men lockas inte att ta i mer mjöl.

Täck över degen med plastfolie och ställ den i kylen minst ett dygn innan den bakas ut.

Baka ut pepparkakor på rikligt mjölat bakbord och grädda pepparkakorna i 200-225 grader varm ugen (ej varmluft). Förvara den deg som inte används i kylen.

Låt svalna på plåten innan de flyttas över till ett galler för att svalna helt.


Enjoy!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...