söndag 12 december 2010

Hot White Candy Cane Chocolate (Varm Vit Polkagrischoklad)



Jag vet inte om det är den härligt ginstrande snön som lyser i solskenet, att vi nalkar oss julen eller den bitande kylan som verkligen nyper i kinderna som är mest skyldig. Men det är något med dela situationen just nu, vid just den här tiden på året, som gör mig väldigt sugen på pepparmint. Helst i form av polkagrisar. Den friska och lite kyliga smaken är på något sätt vinter i ett nötskal. Men märkligt nog påminner den mig även om sommaren. Polkagristillverkning är något jag nämligen bara besökt om sommrarna. Givetvis har jag varit i polkagrisens huvudstad Gränna, men det fanns även tillverkning på Sommarland (av alla ställen) när jag var liten. Det är i vart fall med välbehag jag känner doft av pepparmint idag och vips springer tankarna iväg både till ginstrande vinterdagar, som denna, och till varma barfota sommardagar.

Vid närmare eftertanke är nog polkagrisar ett av mina absoluta favoritgodisar. Det finns smaker för alla tillfällen och får ni möjlighet att testa helt nylagad, ännu inte helt svalnad polkagris, så är det en ny dimension av polkagrisupplevelser.

Jag hoppas att ni inte tröttnar på mina polkagrisexperiment för här kommer ett till. Och jag kan lova att det snart dyker upp några till. Om ni vill testa några andra recept på temat för dagen så har bloggen recept en härlig cheesecake och fudge (bara att klicka på orden så kommer ni dit).

Dagens recept är ett flytande välbehag. Hela kroppen fylls av en uppfriskande men samtidigt lugnande värme, ett skönt välbehag. Jag tror faktiskt att just den här chokladen, Hot Candy Cane White Chocolate,är den godaste jag druckigt. Kanske något att längta till efter vinterns långpromenader? Vill man, så kan man spetsa till den med lite konjak som ju är så gott till vit choklad.



Hot White Candy Cane Chocolate
1 stor eller 2 mindre koppar


ca 2½ dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

ca 25 g vit choklad (några rutor)

1 polkagriskäpp

vispad choklad

krossad polkagris (till dekoration)


Häll mjölken i en kastrull och tillsätt vaniljsocker. Värm försiktigt så att det blir riktigt hett (enklast, och kanske säkrast, i en teflonkastrull).

Bryt under tiden chokladen i mindre bitar och lägg den i en stor mugg eller kopp. Bryt även av nedre delen av käppen och lägg den i koppen. Slå över den heta mjölken och rör så att allt löser upp sig.

Häng resterande käpp på kanten för dekoration (eller lägg den i koppen om du hellre vill det). Klicka på en klick vispad grädde och garnera med lite polkagriskross. NJUT!
Det här är även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker.



White Chocolate on FoodistaWhite Chocolate

lördag 11 december 2010

Enkel Jordnötskonfekt





Julen är en underbar högtid. Men det är svårt att inte ryckas med i den allmänna julstressen och glädjeyran. Utan att man egentligen menat, eller velat, så har man satt ribban och sina ambitioner högt. Kanske för högt ibland och Jag tycker att det är jättekul med julmat och alla förberedelser eftersom det bidrar till att höja och även sätta mig i julstämmning. Men att göra till exempel egen leverpastej eller pressa sylta själv, där går absolut mina gränser. Det får inte bli onödiga måsten, eftersom alla "måsten" tenderar att växa i skara över åren. Några måsten är bra, de är traditioner, men man kanske bör se över dem ibland?

Jag skäms inte för att ta genvägar och köpa vissa saker färdigt. Sill, sylta, rödbetssallad och färdig kokt skinka är saker som jag glatt köper och tycker är gott även om det inte är hemgjort. Däremot finns det vissa saker som bara måste vara hemgjorda, även hos mig. Ett bland mina måsten är min farmors thékakor. Men eftersom de är så goda tar de alltid slut innan själva julafton och det blir alltid så att man bakar ett gäng till den 23:e. Även farmors pepparkakor, ett recept som i hennes samling kallas Kungens Pepparkakor, är något jag måste ha till jul och framför allt till Lucia. Och så en stor korg med flera sorters hemlagt godis som traditionsenligt tas fram till julklappsöppningen. Det finns några "måsten" i min godiskorg men varje år presenteras också några nykommlingar. Vilka det blir i år är ännu lite oklart...

Just för att så många av oss hamnar i det här tänket kring måsten och gärna gör mer än vi kanske hinner, något som jag själv känner att jag verkligen kan fastna i, så är det det så härligt att dela med sig av ett recept på ett enkelt och stressfritt julgodis. För julgodis är vi värda mycket av under helgerna!



Enkel Jordnötskonfekt
ca 25 bitar


150 g mjölkchoklad

1 dl jordnötssmör

(ca ½ dl hackade jordnötter eller pistagenötter)


Smält chokladen i en skål över ett vattenbad. Tillsätt jordnötssmöret och låt allt smälta samman. Se till att det blir väl blandat.

Bred ut massan i ett ca ½-1 centimetertjockt lager på ett bakplåtspapper. Strö eventuellt över lite hackade nötter och tryck ner dem lite i chokladen.

Låt det stelna i kylen ca 1-2 timmar innan du skär upp chokladen i bitar.


Du kan använda både slätt och jordnötssmör med lite bitar i. Vilket smör du väljer är en smaksak. Jag använde slätt och ströde i stället hackade jordnötter över.





torsdag 9 december 2010

Lussehjärtan och Lussekatter



Det har varit en hektiskt vecka i vårt lilla hem, därav min totala blogg frånvaro. Min man reser bort en dryg vecka, så här lagom till jul, och det resulterade inte alls i en stressad fru ;-) Eftersom han kommer hem med bara några dagar till godo innan julafton så har jag passat på att stöka runt i köket för att slippa göra det när han är borta och jag ensam med två småttingar som kräver mammas uppmärksamhet.

Men nu är det ganska rustat för jul! Frysen är fylld med bröd, bullar, kakor, pepprkakor, köttbullar och lite till. Det som återstår är den roliga biten med julgodis och julklappar. Men det tänkte jag roa mig med efter att barnen lagt sig om kvällen. Små barnfingrar och het godismassa är ingen bra kombination så det får bli en stundsavkoppling för mig. Det är så skönt att stå och röra i en gryta, känna dofterna och julfilosifera lite. Mysigt, men på ett kanske lite udda sätt.

Och nu är kakburkar fyllda av härliga pepparkakor och lussekatter. Allt bakat inför min absoluta favorithögtid på hela året, Lucia. För en luciamorgon utan pepparkakor, lussekatt och tidig revelj, det är ingen Lucia! En tradition från min uppväxt var att vi såg på Luciafirande på TV till frukosten. Okristligt tidigt förstes jag och min bror föstes ur sängarna redan vid sex på morgonen, om det inte var tidigare. En pina egentligen, men det mysiga i att hela familjen satt i morgonrockar, i ett mörkt vardagsrum, fikade i sken av levande ljus och lyssnade på stämningfulla luciasånger, det tog bort allt obehag. Efter det var det nog både tre eller fyra luciatåg till att se under dagen.

I år får jag och barnen återskapa den här traditonen, på vårt vis i vår familj. Men jag är säker på att det kommer att bli uppskattat. Vi ska tjuvstarta lite med Luciatåg på Öppna Förskolan imorgon och det ska bli intressant att se hur mina småttingar gillar det. (För intreserade läsare så är jag mamma till en liten tjej som fyller 3 år i februari och en liten kille som fyller två, dagen innan syrran).

Men nu ska ni få mitt recept på lussebullar som ju är ett måste till Luciakaffet på måndag! Jag valde att göra det lite extra sött i form av hjärtan.



Lussekatter
ca 35 st


50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

250 g kesella

½ tsk salt

2½ dl strösocker

1 g saffran

16-20 dl vetemjöl

russin


Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt saffran. Genom att tillsätta saffran i det varma smöret utvecklas aromerna från kryddan bättre och brödet blir smakrikare. Tillsätt mjölken till saffranssmöret och ljumma till 37 grader.

Lös jästen i lite av mjölken och tillsätt sedan resterande degvätska, kessellan, socker och salt. Blanda tills allt löst upp sig i vätskan. Tillsätt ägg och nästan allt mjöl. Tillsätt mer mjöl efterhand om det behövs när degen arbetas. Arbeta degen så att den blir blank, smidig och släpper degbunkenskanter. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den en stund. Knåda in mer mjöl om den känns för lös. Baka ut i den form du önskar och lägg på bakplåtsklädda plåtar. Låt dem jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 min.

Sätt ugnen på 225-250 grader. Tryck ev ner russin till garnering och pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen, 8-10 minuter.


Om man vill så kan man låta bli att värma mjölken. Degen behöver då lite längre jästid men i gengäld så får man ett lite smakrikare bröd.

torsdag 2 december 2010

Klassisk råraka med kalixlöjrom



Även om det är kul att testa nya saker i köket så är de gamla goda klassikerna aldrig fel att ta fram. En härlig förrätt, eller enklare supé, är frasig råraka med en generös hög löjrom. Potatis och löjrom är en härlig kombination och vill man förbereda rätten går det jättebra att steka rårakorna i förväg. Lägg dem bara på en plåt och värm dem sedan i 200 grader varm ugn ca 5 min innan servering. Traditionellt serveras det hela med finhackad röd lök och lite citron samt crème fraiche eller gräddfil. Men, eftersom jag fått chansen att testa Smetana från Valio så tog vi detta till istället och det var ingen dum idé alls.

Smetana är lite fylligare syrad grädde än vanlig crème fraiche och med mer smak. Tankarna går till det ryska och finska köket där grädden är vanlig. Vem har inte sett recept där blinier ska serveras med smetana? Men den har verkligen fallit mig i smaken och jag har nu testat att använda den i en hel del rätter. Den går jättebra att använda både varm och kall och den har varit jättegod i soppor. Den är ganska tjock i konsistensen men vill man ha den lite rinningare så går det att röra ut den med lite vatten. Som extra plus är den dessutom laktosfri. Så ser ni den i butiken kan ni ha den i åtanke som ett bra substitut till crème fraiche.


Rårakor med löjrom
4 pers


5-8 potatisar av fast sort

smör

salt o peppar


Till servering

1 röd lök

100 g löjrom

1-2 dl smetana, crème fraiche eller gräddfil

dill

lite citron


Skala potatisen och riv den grovt. Lägg potatis rivet i en kökshandduk eller silduk ock krama ur så mycket vätska du kan. Lägg i en bunke och krydda med lite salt samt peppar.

Värm upp en stekpanna och klicka i en generös klick smör när den är varm. Forma en bulle av 1/4 av potatisrivet och lägg den i pannan. Platta ut tunnt med hjälp av stekspaden. Stek ca 4 minuter per sida på hög värme tills rakan är gyllene och lite frasig.

Servera en råraka per person tillsammans med finhackad röd lök, gräddfil, löjrom och eventuellt en citronskiva.
Ett tips är att göra mindre rårakor och servera dem som drinktilltugg eller på en buffé.
Gillar du att läsa matbloggar kan du passa på att hitta några nya favoriter hos Matbloggar.com.



tisdag 30 november 2010

Julbutterkaka



Nu är det säkert många som är igång med julbaken runt omkring i stugorna. Och varför inte passa på att göra lite gott fika när man ändå trillar lussekatter? Av en liten snutt saffransdeg kan man samtidigt passa på att göra en god butterkaka. Två goda saker på en gång. Jag gillar när man kan variera sig och baka två, eller flera, sorter av en och samma deg. Det känns som om man gör så mycket mer då, på något sätt.

Själv ska jag till att baka lussekatter om någon dag, butterkakan gjorde jag samtidigt som det blev lussebullar i långpanna. Om du inte gör utifrån en deg du har så räcker det här receptet till två härliga butterkakor. Glasyren har här fått lite smak av apelsin. Juligt så det förslår!




Butterkaka med Saffran
2 st


50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

2 dl strösocker

1 g saffran (ta en påse om du inte vill ha så intensiv saffranssmak)

1 nypa salt

ca 15 dl vetemjöl


Fyllning

250 g mandelmassa

25 g smält smör

(lite russin)


Garnering

ägg (till pensling)

mandelspån

pärlsocker

ca 3 dl florsocker

saft av en halv apelsin


Smula jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm. Slå lite mjölk över jästen och lös den. Tillsätt saffran, salt, socker, smöret delat i mindre bitar och nästan allt mjöl. Arbeta degen väl med maskin så att den blir smidig. Ställ att jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Smörj två runda formar med lite smör (eller fodra dem med bakblåtspapper). Riv mandelmassan och rör ut den med smöret så att det blir en bredbar massa. (Det är även gott att krydda upp mandelmassan med lite kanel eller malen kardemumma).

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i två lika stora bitar och kavla ut varje del till en rektagulär platta. Bred på mandelmassesmöret, strö eventuellt på lite russin, och rulla ihop. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka bullbitar och packa dem i formarna. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker samt flagad mandel. Grädda ca 25 minuter.

Låt kakorna svalna helt under bakduk. Rör samman florsockret med apelsinsaften och ringla den över kakorna.


måndag 29 november 2010

Grön ärtsoppa med halstrad pilgrimsmussla




Hoppas att ni alla haft en härlig första advent! Vår har gått i lugnets tecken och med laddade batterier kan vi nu möta en ny vecka.

Det jag är mest nöjd med från helgen är att vi börjat köpa julklappar. Något som i vanliga fall brukar se på tok för sent i vår familj, men nu är faktiskt hela två stycken köpa och kanske slipper vi att ruscha detta i år? En annan sak jag är väldigt nöjd med är maten vi år igår kväll och recepten kommer ni att bli bjudna på senare i veckan. Men det kanske redan nu kan locka med klassikern löjromstoast i nytappning och en härlig skål blomkålssoppa med bacontopping?

Soppa har fått en rejäl uppryckning hemma hos oss. Varför man inte gör det oftare är mig en gåta. Och det behöver inte vara ärt- eller köttsoppa på torsdag som serveras. Det härliga med soppa är att det kan bli en elegant festrätt lika väl som en rustik familjemiddag.
Idag serverar jag er ett recept på en mycket god grön ärtsoppa. Lite inspirerad av en cremé ninon, (men utan skumpan eftersom det inte fanns någon hemma) och lika god som varmrätt eller förrätt. En soppa som man blir glad av med härligt ärtig grön färg och mild mussla. Den här gången serverades soppan tillsammans med pepparrotscremé samt halstrad pilgrimsmussla men det är även gott att kompletera, eller byta ut musslan, mot knaperstekt bacon.



Grön Ärtsoppa
4 pers


1 gul lök

en klick smör

500 g frysta ärtor

8 dl kycklingbuljong

1 dl torrt vitt vin

ca 4-6 färska mynta blad

(ev lite färsk timjan)

2 dl crème fraiche

salt och peppar

4-16 st pilgrimsmusslor


Pepparrotscremé


1-2 msk färsk riven pepparrot

2 dl crème fraiche

salt

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i en klick smör, utan att den tar färg, i en kastrull. Tillsätt kycklingbuljong, vin, mynta, lite färsk timjan och ärtorna. Låt det hela få ett uppkok.

Tillsätt crème fraiche och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Halstra musslorna i en het panna i lite smör, någon minut per sida.

Rör ihop pepparrot och crème fraiche, smaka av med salt.

Servera soppan med pilgrimsmusslorna och en klick pepparrotscrème. Garnera med färsk timjan.

torsdag 25 november 2010

Vintriga mini-cupcakes



Insnöade, som vi nu blivit efter tre dagars ihållande snöfall, försöer vi roa oss bäst vi kan. Barnen ritar och leker med det som är kul för stunden och jag leker i köket. Det har blivit lite smått och gott de här dagarna så bloggen kommer att fyllas med härliga recept så snart jag fått ordning på kamerakabeln. Just nu vägrar dator och kamerakabeln att samarbeta så det är tji att få in nya bilder. Men det brukar gå hux som flux...

För ett tag sedan passade jag på att göra en sats choklad cupcakes för att lägga i frysen för kommande behov. Eftersom det blev lite smet över passade jag även på att göra små mini-mini cupcakes i småkaksformar jag köpte för ett tag sedan. Och med lite hjälp från det nya vinterströsslet blev det några riktigt söta små vinterbakverk. Frostingen fick lite smak av viol och pepparmint vilket blev en härlig kontrast till det chokladiga i cupcakesen.

Sådana här mindre formar ska jag köpa fler av för det kul att göra mindre cupcakes och man kan ju då bjuda på fler sorter än om man bara gör en "normal" stor.

Det finns även speciella mini-cupcakes formar som man kan köpa, det är dock inte sådan jag använde här utan jag tog en modell mindre än dessa. Receptet är egentligen för 12 normal stora cupcakes, jag fick dock smet över och det blev 12 mini-mini cupcakes av den. Men det är ju bara att fylla de formar, i den storlek man önskar, till två tredjedelar och grädda. Hur många man får ut är ju väldigt beroende av formens storlek.



Vintriga mini-cupcakes


3 stora ägg

2½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker



50 g smör


1 dl crème fraiche eller gräddfil

3½ dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

200 g mörk choklad



Frosting

200 g philadelphiaost

ca 4 dl florsocker

några doppar viol- och/eller pepparmyntsessens

ev blå hushållsfärg

strössel till garnering



Sätt ugnen på 200 grader (175 grader varmluft). Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke.


Smält 100 g av den mörka chokladen och riv resterande grovt.


Smält smöret, låt det svalna lite och blanda ner det i äggsmeten tillsammans med gräddfil eller crème fraiche. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Tillsätt den smälta chokladen samt den grovt rivna.


Fyll cupcakesformar till 2/3 med smet och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna helt på galler.


Rör ihop philadelphiaost och florsocker till frostingen. Färga den eventuellt blå med någon droppe hushållsfärg. Smaka av med smakessens och spritsa sedan ut frosting på cupcakesen. Dekorera med lite strössel.










måndag 22 november 2010

Saffransbullar i långpanna



Saffransbröd i olika former, med eller utan fyllning är verkligen något som hör årstiden till. Den gyllengula färgen och saffranssmaken piggar upp i mörkret. Visste ni att saffran består av över 150 doft- och smakämnen? Det bidrar väl till att man antingen älskar eller hatar det. Själv älskar jag smaken och doften från saffran och har det gärna i matlagningen eller bak året runt. Det är lite trist att den, som så mycket annat, bara får ett uppsving kring just jul.

Här kommer en variant på ett gott och ganska snabb bakat saffransbröd med härlig fyllning av mandelmassa och russin. Jag trode att det skulle blir bullar till en långpanna ur receptet, men jag fick ut både en stor och en liten långpanna från receptet. Och då blev det ändå stora bullar. Så jag säger att det blir en långpanna men att ni inte bör bli förvånade om det blir några fler.




Saffransbullar i långpanna


150 g smör

5 dl mjölk (3%)

50 g jäst

1 burk kesella (10%)

2 dl strösocker

1 tsk salt

1 g saffran

2 ägg

ca 18 dl vetemjöl


Fyllning

300 g mandelmassa

200 g smör

200 g russin

(ev 3 msk rom eller glögg)


Pärlsocker, flagad mandel och ägg till garnering



Lägg russinen i en skål och slå på rom eller glögg. Ställ åtsidan.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Värm tills det är fingervarmt. Smula jästen i en bunke, häll över lite av degspadet och lös jästen. Slå över resterande spad och tillsätt kesella, saffran, socker, salt, ägg och en del av mjölet. Tillsätt resterande mjöl under arbetning av degen. Arbeta degen blank och smidig tills den släpper bunkens sidor. Låt jäsa under duk ca 30 min.

Klä en långpanna med bakplåtspapper. Riv mandelmassan.

Ta upp degen och arbeta den smidig på mjölat bakbord. Dela den i två lika stora bitar och kavla ut dem till rektangulära plattor. Bred ut hälften av smöret på vardera degplatta. Strö över riven mandelmassa och russin. Rulla ihop till en tight rulle. Skär rullarna i bitar och ställ dem i långpannan. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna på galler under duk.




fredag 19 november 2010

Saffransbröd med pepparkaksfyllning


Enligt väderprognosen så verkar det som om den verkliga vintern är på väg till oss nu. Lätt pudersnö faller utanför fönstret och det biter lite i kinderna när man sticker ut näsan. Härligt! Och vad passar bättre för att ge inspiration till julstöket? Själv ska jag snart ge mig ut till köket för att göra en sats julgodis och för att försöka mig på ett nytt recept på macaroner. Jag vill inte ge mig riktigt än för jag har inte varit helt nöjd med de
recept jag testat hittills.

Men lite lussebak har jag redan hunnit med. Lussekatter är ett måste för mig till december. Men på begäran av andra i huset har jag nu testat att göra lite andra varianter med fyllning. En härlig smakkombination som är vinter i ett nötskal är saffran och pepparkaka. Och i det här brödet har jag försökt att kombinera dessa smaker.

Det här brödet blev ett litet mellanting mellan ett vanligt bröd och ett fikabröd. Kanske något för julens frukostar eller théstunder? Jag testade att rosta det lite en eftermiddag och det blev riktigt, riktigt gott. En rykande kopp chaithé och så det här brödet med lite ädelost och fikonmarmelad. Det var inte fy skam det. Vintermys på hög nivå.

(Fyllningen kan man dock dra ner på lite om man vill, personligen tyckte jag att det kanske blev lite mycket farinsmak men det är ju en smaksak. Gillar du farin så behåll en större mängd av fyllningen.)

Detta blir även mitt bidrag till Månadens Blogg hos Matfeed där temat är matbröd/vetebröd.



Saffransbröd i form
2 st bröd


100 g smör

3 dl mjölk

25 g jäst

1½ dl socker

2 ägg

½ g saffran

1 tsk salt

ca 15 dl vetemjöl


Fyllning

3 msk pepparkakskryddor

1½ dl farinsocker

25 g smör


Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm till fingervarmt. Smula jästen i en skål. Häll på degvätskan och lös jästen. Tillsätt saffran, socker, ägg, salt och vetemjöl. Arbeta degen så att den blir blank och smidig. Jäs underbakduk ca en timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två lika stora bitar och kavla ut dem till två avlånga plattor, lika långa som formarna.

Blanda samman farinsocker med peppar-kakskryddor och nyp ner smöret. Strö blandningen över plattora och rulla ihop degen till tighta rulltårtor. Lägg i smorda brödformar med skarven neråt. Låt jäsa till dubbel storlek.

Pensla ovansidan med lite smält smör och strö över lite pepparkakskrydda. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, ca 30 minuter.

Stjälp upp bröden på galler och låt dem svalna under duk.

Jag skulle tro att det även är gott att byta ut farinsockret mot råsocker samt att eventuellt blanda i riven mandelmassa i fyllningen.

onsdag 17 november 2010

Surdegsbröd med kummin






När det kommer till bröd så har jag två absoluta favorit ingredienser. Den ena är surdeg som väl egentligen är mer än bara en ingrediens. Den andra är kummin. Jag verkligen älskar kummin och kan äta rostade frön bara som de är (ja, även orostade om det kniper). Sedan graviditeten med vår son har en craving efter Finncrisp caraway övergått i ett kumminberoende. Det finns så mycket gott man kan göra med denna krydda. Ha den på ugnsrostadpotatis, i grytor, soppor, till ost, som krydda till julsnapsen och så givetvis i bröd. En av mina absoluta favoriträtter är en härligt kummin doftande gulachgryta. Men varför inte testa att strö på lite kummin nästa gång du gör falukorv i ugn, det blir jättegott. Överlag så ger kummin våra svenska rotfrukter lite draghjälp. Men tänk på att lite gör stor nytta! Man behöver inte mycket för att det skall ge stor smak åt rätten. Tar man för mycket så kan det ge en besk eftersmak. Rosta gärna fröna innan användning för att ta bort lite av den mest intensiva smaktonen.

Kummin anses även ha en lugnande effekt på magen. I kålrätter motverkar också mindre trevliga efterverkningar.

Nu får man absolut inte förväxla kummin med spiskummin, det är två helt skilda kryddor som inte kan ersätta varandra. Och att det blir förvirrning ibland är kanske inte så konstigt eftersom spiskummin heter cumin på engelska (vår kummin heter caraway). Det är enormt irriterande när man ser utländska matlagningsprogram där översättaren envisas med att översätta cumin till kummin. Undrar hur många middagar som förstörts på det viset?

Men kummin är en krydda som många har lite svårt för och givetvis kan Ni hoppa över det i brödet om ni vill. Fast testa en gång, mängden är liten och den ger en behaglig smak. Brödet är väldigt gott att servera till exempelvis tomat- eller grönsakssoppor.



Surdegsbröd med Kummin
1 stort bröd


10 g jäst

4 dl ljummet vatten

13-15 dl vetemjölspecial

4 dl vetesurdeg

1 msk salt

1 msk rostade kumminfrön


Smula jästen i en bunke och lös sedan upp den i vattnet. Tillsätt 7 dl vetemjöl special och knåda degen i maskin ca 10 minuter.

Tillsätt sedan surdeg, salt, kummin och resterande vetemjöl. Börja med en mindre mängd och ta mer efter hand. Det är bäst att känna sig fram, det skall bli en ganska lös men blank och smidig deg. Knåda på låg hastighet i maskin ca 15-20 minuter.

Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1½-2 timmar.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord (har du inget bakbord ta ett mjölat bakplåtspapper eller en plåt). Stjälp försiktigt upp degen och vik försiktigt ihop den till en limpa. Hantera den så varsamt du kan så att inte luftbubblorna förstörs. I just det här brödet är vi ute efter luftbubblor. Mjöla brödet och låt det jäsa under handduk ca 1½-2 timmar.

Stjälp upp brödet försiktigt på en plåt och ställ in det i 200 grader varm ugn (varmluft, ej varmlufts ugn 225 grader). Släng in 1 dl vatten på botten av ugnen och stäng luckan. Grädda brödet mitt i ugnen ca 40-50 minuter.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...