tisdag 16 november 2010

Mandelbiscotti


Så var helgens ledighet över och jag har lyckats komma hem med lite nya roliga köksvaror men framför allt, en ny förkylning. Hals och öronspränger och feber hålls borta med alvedon. Så lagom roligt men förhoppningsvis ger det mig lite tid att testa essenser, oljor och annat kul jag köpte i helgen.

Mässan var vi nöjda med. Det enda jag verkligen saknade var producenter av kökstillbehör. Lite tyllar, ringar, roliga formar osv skulle varit kul om man kunnat köpa också. Besöket på Ett Hundra Ett var mer än lyckats och vi hoppas vi kan återvända dit snart igen. Viltmenyn var underbart god så den vill vi tipsa fler om.

Julen närmar sig allt snabbare och snart är det första advent! Jösses, vart tar tiden vägen... Jag älskar julstök och pyssel men brukar tyvärr börja för sent så det sista halvstressar jag fram. I år ska det dock bli ändring på det och ett bra sätt att börja är att göra biscotti. Snabblagade, hållbara och det bli många så det räcker ett bra tag. Dessutom är de ruskigt goda. Och det verkar nog som om biscottin har kommit för att stanna på de svenska julkakborden. En ny julklassiker.

Jag har ett favoritrecept på härligt möra biscottis som ni hittar här. Men det är alltid kul att variera receptet man bakar på och här kommer ett annat recept på lite mer kompakt knapriga skorpor. Båda recepten är jättegoda men det är som sagt kul att det inte blir precis samma sak varje gång man bakar något.

De här biscottisarna har fått lite julsmak från apelsin och choklad. Vill man förstärka det juliga ytterligare kan man gärna blanda ner ½ påse saffran i smeten.



Mandelbiscotti
ca 50-60 st


150 g sötmandel

100 g mörk choklad, grovt hackad

150 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

2 små ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

skal av 1 apelsin


Sätt ugnen på 200 grader. Rosta mandeln ca 10 min. Hacka hälften grovt.

Vispa samman smör och socker. Blanda ner ägg, vaniljsocker, apelsinskal samt mjölet som blandats med bakpulver och salt. Blanda sist ner all mandel och hackad choklad.

Forma degen till sex smala rullar som är lika långa som kortsidan på plåten. Lägg dem på klädd plåt och platta till dem lite lätt.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna ca 10-15 minuter och skär sedan längderna i smala snitt med en vass kniv.

Lägg skorporna på sidan så att snittytan kommer uppåt och grädda dem ytterligare 10-15 minuter. Ta ut och låt dem kallna på plåten.

lördag 13 november 2010

Glöggbollar



Puh, nu sitter jag äntligen på tåget upp till Stockholm för en helgs "semester" och självklart även ett besök på Det Goda Köket. Det var ett tag sedan jag var på mässan sist men det är alltid några roliga timmar där med massor av nytt att upptäcka Hoppas på att få en hel hög med inspiration.
Det har varit några intensiva dagar hemma med två små griniga barn. Bloggandet har därför fått bli lite lidande. Vissa dagar är bara på det sättet.

Men nu har jag äntligen lite tid för bara mig och tänkte passa på att ge er ett så enkelt recept på ett gott tillbehör till glöggen att det nästan är. Men det är ju sånt vi gillar! Maximalt med smak och liten ansträngning. Perfekt för kommande helgers glöggbjudningar.

Det kanske även är några av Er läsare som är på väg upp till mässan, har varit där eller bara är sugna på att testa en ny restaurang någon kväll? Då vill jag verkligen tipsa Er om Restaurang Ett Hundra Ett som ligger på BirgerJarlsgatan 101. En underbar liten restaurang med fantastik vinlista och mat i toppklass. De har bl.a utsedd till Munskänkarnas Vinkrog 2010. Mycket lugn, avslappnadne miljö och service på högsta nivå. Maten är säsongsbetonad och svenskt internationell. Något som jag uppskattar är att det finns vilt på menyn och kockarna vet verkligen hur det skall behandlas. Har ni möjlighet tycker jag att Ni ska boka bord någon kväll, det är en restaurang som är mer än prisvärd!

Men nu till våra små Glöggbollar. Vill ni så är det även gott och snyggt att servera bollarna på en trekantsskuren bit kavring.



Glöggbollar
ca 15 st


ca 150 g Grädd Ädelost

100 g philadelphiaost

1 msk glögg

(ev ½ msk konjak)

15 pepparkakor


Mosa ädelosten tillsammans med philadelphiaosten, glögg och eventuell konjak. (För vuxnarebollar går det jättebra att använda vinglögg, konjaken ger en liten extra stuns).

Krossa papparkakorna till ett fint damm i en mortel. Trilla bollar av ostsmeten och rulla dem sedan i pepparkakskrosset. Ställ i kylen ett tag så att de sätter sig och servera dem sedan till glögg.
Svårare än så var det inte att göra dessa små raringar.



tisdag 9 november 2010

Chili Cheese Puffs goes large!






Jag har vid tillfälle påpekat att Chili Cheese Puffsen är beroendeframkallande goda. Kanske inte helt oväntat så har jag blivit helt hooked på dem och detta har kallat fram emperimentlusta temat. För de små puffarna är goda men de är små och ibland vill man ha något som är lite mer.

Härom dagen gjorde jag en len tomatsoppa till middag. Tomatsoppa är gott men den kan bli lite småtrist. Oftast känns det som om den behöver något kul tillbehör, gärna något med hetta. Ett tag funderade jag på att göra quesadillas till men jag saknade tortillabröd. Tunnbröd som fått åka in en stund i ugnen med västerbottenost och oregano kändes inte riktigt så hett som jag önskade och tankarna gick till puffarna. En matigare puff skulle vara urgott till soppan och vips stod jag och smulade i hop en sconessmet för att göra Chili Cheese muffinscones. Efter att ha testat lite olika rivna ostar har jag nu hittat den ost som är perfekt till dessa små och stora raringar. Coop har en härligt orange riven cheddarost, sådan som man hittar i USA och England, den är underbar i puffarna och ger även den rätta färgen. Och muffinssconsen blev verkligen en större variant på puffarna. Härligt lätta och luftiga med lite hetta och krämighet från den smälta osten. Perfekta till en varm skål soppa en vintrig kväll.


Chili Cheese Puffs goes large, ett mycket lyckat koncept!



Chili Cheese Muffinscones
10 st


5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

125 g kylskåpskallt smör

2 dl riven (orange) cheddarost

2 msk finhackad jalapeno

2½-3 dl mjölk


Sätt ugnen på 225 grader. Smörj tio av hålen i en muffinsform med lite smör.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Smula sedan ner det kylskåpskalla smöret med fingertopparna till en grynig massa. Rör ner den rivna osten och jalapeno. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop så att det blir en kladdig och lätt sconesdeg. Arbeta inte degen för mycket. (Degen får inte vara för torr, tillsätt extra mjölk om det behövs).

Fyll muffinsformarna med sconessmeten och låt degen gärna vara lite toppig. Grädda mitt i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Servera nygräddade till exempel till en god soppa, sallad eller gryta.

måndag 8 november 2010

Polkagrisfudge



Det är så svårt att låta bli med att tjuvstarta julen. Affärerna börjar smyga in peparkakor, glögg, ädelost och diverse julpynt på hyllorna och jag har så svårt att låta bli dem. Eftersom jag gärna sparar pepparkaksbaket hemma till strax innan Lucia så har en (eller två) burkar pepparkakor fått följa med hem. Likaså glögg och andra härligt juliga saker. Men julmusiken har jag lyckats låta bli!

Och julen har så många dofter. Saffran, hyacinter, gran, pepparkakor, glögg, skinka, Jansson och, den kanske bästa av dem alla, hemlagat godis. Förutom pepparkakorna så är hemlagat godis det jag tycker är roligast att göra till julen. Och det tenderar att bli mycket, för det är så många olika sorter jag vill prova att göra.

I år har jag därför startat i god tid med att testa vilka nya sorter som ska få en plats i vår julgottekorg. På klar första plats än så länge ligger denna underbara Polkagrisfudge. Härligt mjuk och lätt krämig vit chokladfudge med lagom mycket smak av polkagrisen. Kanske blir den er favorit också?


Polkagrisfudge
40-50 st


1½ dl grädde

450 g strösocker

150 g smör

2 msk glykos (eller honung)

100 g vit choklad

3 tsk vaniljsocker

35 g krossade polkagrisar

(ev röd hushållsfärg)


Värm grädde och socker tills sockret lösts. Tillsätt smör och glykos/honung. Låt blandningen koka tills den når 116 grader, saknar du termometer så är det tills blandningen klarar kulprovet för en ganska lös kula. Det går rätt snabbt att koka till denna punkt, ca 5-10 minuter.

Ta av blandningen från värmen och rör ner hackad vit choklad och vaniljsocker (och eventuellt några droppar hushållsfärg). Vispa fudgen tjock och krämig med en elvisp. Rör ner den krossade polkagrisen det sista och häll i en klädd form, ca 20x30 cm. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp. Dekorera eventuellt med smält vit choklad och skär i bitar.
Det här är även mitt bidrag till Söta Sakers månadens sötsak vars tema för november är färgglatt. Ett färg- och smakglatt julgodis!


söndag 7 november 2010

Tripel Chocolate Muffins!



Idag har vi vaknat upp till en härlig vinterdag. Det luktar nästan varmchoklad, frusna nästippar och rosor på kinderna. Eller, det är i alla fall vad jag tänker på när jag ser solen lysa över vårt frostginstrande landskap.

Choklad , sol och kyla går på något sätt väldigt bra ihop. Och alla tre gör mig glad. Ja, jag är konstig som blir glad av lite kyla men jag tycker att det är urmysigt. Varma sommardagar tycker jag mest är jobbiga. Man svettas, det är klibbigt och allehanda flygfän överallt. Då är vintern med hög, kall luft mycket behagligare. Och varm choklad efter en solig vinterpromenad är en av årstidens höjdpunkter. Kanske spetsad med lite konjak, toppad med vispad grädde eller the american way med marshmallows. Mysigt i kvadrat!

Men man vill kanske ha något gott till chokladen eller kaffet också. De här trippla choklad muffinsen urgoda för att förhöja vinterfika stunder, eller alla andra stunder. Härligt fullpackade med mjuk god choklad. Mörk, ljus och vit choklad allt i en muffin. För choklad kan man inte få få lite av, särskilt inte nu när mörkret kryper på och vi ibland kan behöva en liten lyckoboost. Alla goda ting kommer i trepack, eller hur?



Tripel Chocolate Muffins
10 st

300 g vetemjöl

3 tsk bakpulver

120 g strösocker

2½ dl mjölk

1 ägg

60 g smält smör

1 msk vaniljsocker

100 g mörk choklad (grovhackad)

100 g mjölkchoklad (grovhackad)

100 g vit choklad (grovhackad)




Sätt ugnen på 200 grader. Ställ 10 muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda mjölet med bakpulver, socker och vaniljsocker. Vispa samman ägg, smör och mjölk i en annan skål. Blanda ner vätskan med chokladkrosset i mjölblandningen. Vänd runt med en slev men rör inte för mycket, det ska precis gå samman till en smet.

Klicka ut smeten i formarna och grädda i övre nedre delen av ugnen ca 25 minuter eller tills de fått fin färg.

tisdag 2 november 2010

Snickers Cheesecake



Vi fortsätter med den amerikanska bakverkskavalkad som jag verkar ha påbörjat här på bloggen. Undrar varifrån allt det här kommer? Jag är förvisso väldigt sugen på att åka över vattnet men inte riktigt just nu när terrorhot, igen, står ganska högt upp på tapeterna runt om i världen. Fast det är få saker som går upp mot att få sitta och softa lite på diner eller slinka in på en Starbucks och köpa en härlig latte. Om någon läsare har tips på var i Stockholm man kan hitta något som påminner om detta tas tips tacksamt emot!

Trippen idag är en variant på Snickers Cheesecake. Jag hade tänkt att följa ett recept som jag hittat och sparat i en mapp någonstans men det var spårlöst borta när lusten att baka infann sig. Men med inspiration på topp så blev det en smarrig cheesecake i slutändan. Jag valde att dra ner lite på sockret i ostsmeten eftersom det kändes lite väl sött med all snickers i. I min smak den blev det ganska lagom sött.



Snickers Cheesecake
8-10 bitar


Botten

200 g digestivekex

100 g smör

50 g slätt jordnötssmör


Smet

600 g philadelphiaost

2½ dl kesella gourmet

½ dl socker

2 msk maizena

1 msk vanlijsocker

3 ägg

2 snickersbars

100 g Marabou gräddnougat


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och jordnötssmör. Krossa digestivekexen till ett fint pulver och blanda det med smörblandningen. Fodra en springform (ca 23 cm diameter) med bakplåtspapper, svep in den i aluminiumfolie och tryck ut digestiveblandningen till en jämn botten. Baka i ugnen ca 10 min, Ta ut och låt svalna.

Vispa ost och kesella krämigt i en bunke. Tillsätt sedan socker, vaniljsocker och maizena. Rör därefter ner äggen, ett i taget och se till att allt är väl blandat.

Ta bort ca 1/5 av smeten och lägg den i en egen bunke. Skiva snickersbitarna och blanda dem med den stora smeten. Häll denna smet över digestivebottnen.

Smält nogatchokladen och blanda den med den lilla smeten. Ringla den över smeten i formen och dra med en bambupinne eller gaffel så det bildas ett fint mönster.

Sänk värmen i ugnen till 160 grader och grädda cheesecaken i nedre delen ca 40-60 minuter (beroende på hur din ugn är). Kakan ska vara lite mjuk i mitten när den tas ut, det stelnar när den svalnar.

Låt kakan svalna helt och ställ den sedan i kylskåp. Jag valde att garnera cheesecaken med kolasås och hackade jordnötter.

måndag 1 november 2010

Ciabatta på surdeg




Tänk att det redan är första november. Tiden flyger verkligen iväg och det börjar lacka mot jul. Nu är det bara en liten pyttig månad kvar tills man äntligen får sätt aupp adventsljusstakarna som sprider så vackert sken i mörkret. I helgens reklamutskick från IKEA fanns massor av härligt julporslin, julpynt, ljus och jag vet inte vad. Prickade för en hel del och nu känner jag verkligen för en liten tripp i helgen för nu hade de (äntligen) fått in porslin i färger jag eftersökt. Sen kan man aldrig ha för många koppar, fat och pepparkaksformar.

Förkylningens hosta håller fortfarande sitt grepp om mig men det går att baka och sedan i sommras har jag blivit en surdegsfantast. Min lilla vetesurdeg mår så bra och ger oss så mycket gott bröd. Det är nästan lite märkligt vilket förhållande man kan utveckla till en liten deg men den matas och bakas på titt som tätt. Härom sistens blev det ciabatta. Nu hade jag inte tiden att göra enligt ett recept från Pain de Martin som jag verkligen vill testa utan det fick bli en förenklad variant. Ett enkelt och inte helt dumt recept alls. Jag valde att baka ut lite större bröd istället för portionsbitar för att servera det till middagen.



Ciabatta
8 st


35 g jäst

5 dl ljummet vatten

½ dl olivolja

725 g vetemjöl special

1 dl surdeg

2 tsk salt

1 tsk honung


Häll 4 dl av vattnet i en degbunke och tillsätt olja, mjöl, surdeg, salt och honung. Bearbeta degen i ca 10 minuter, det bör bli en deg som släpper kanterna.

Rör ut jästen i resterande deciliter av det ljumma vattnet och tillsätt jästvattnet till degen. Arbeta degen ytterligare 15 minuter och låt den sedan vila övertäckt i 10 minuter.

Mjöla en plåt och tryck eller kavla ut degen till en plåtstorlek. Mjöla ovan på degen och täcköver med plast (jag fuskade och tog en bakduk vilket också fungerade men det bör kanske vara plast). Låt degen jäsa i 2 timmar (alternativt så kan degen kalljäsa i kylskåp över natten).

Dela degen varligt i bitar med en vass kniv eller degskrapa. Lägg bitarna försiktigt på en plåt med den mjöligaste sidan uppåt. Var varlig med degen så att luften inte går ur! Baka av mitt i ugnen på 225 grader ca 20 minuter (lite längre för större bröd).

torsdag 28 oktober 2010

Chili Cheese Puffs



De här enkla och, nästan beroendeframkallande, goda puffarna är mitt nya godis. De är heta men ändå lena och vad blir inte urgott i form av en petit choux?

Jag har emellanåt ramlat över lite olika varianter på chilipuffar när jag surfat runt på amerikanska bloggar. Och nu har jag äntligen testat ett och verkligen blivit helt fast. Enkelheten i det här är receptet är att det bygger på petit chouxsmet. Inget fipplande med cremecheese som skall paneras och friteras (även om jag måste testa det med) utan bara röra ihop och spritsa ut. In i ugnen och ut kommer härliga spicy puffs.

Till helgen kommer det att bli testande av nya smaksättningar men gillar man chili, som jag, så tycker jag att ni ska testa det här receptet bums!





Chili Cheese Puffs
ca 50 st


50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

3 ägg

1-1½ tsk salt

1-5 msk hackad grön jalapeno

150 g riven stark ost

Smält smöret i en kastrull. Slå sedan up vattnet och låt det koka upp. Tillsätt mjölet och rör kraftigt med en trägaffel så att allt går ihop till en smidig deg som släpper kanterna. (Akta så att degen inte skär sig och smöret sipprar ut.) Låt degen svalna något och ta under tiden fram elvispen. (Givetvis kan du röra ner äggen för hand men det är tyngre än man tror och för att vara säker på att få in luft i smeten så råder jag till användning av evisp).

När degen svalnat lite är det dags att vispa ner äggen, ett i sänder. Det är nu viktigt att röra ordentligt så att det hela tiden går ihop till en smidig deg innan nästa ägg tillsätts. Vispa ca 1 min när sista ägget tillsatts så det blir en fin smet.

Nu är det dags att tillsätta hackad chili och ost. Styrkan bestämmer du själv genom att öka eller minska mängden chili, (jag tog 4 msk och mina blev rätt så rejält starka så det är nog bra att börja mindre och testa sig fram). Osten använde jag en påse färdigriven Allerum Prästost men andra starka ostar, som tex cheddar och västerbotten, går också bra att använda.

Rör ner chili och ost för hand med en trägaffel och fyll en spritspåse med smeten. Spritsa ut små toppar, ca enkrona i storlek, på en klädd plåt och grädda i 220 grader ca 20 min. Öppna inte luckan under gräddningen eftersom petit choux smeten är känslig och faller samman om du gör det.

Ta ut dem när de fått fin färg och låt dem svalna lite på plåten.

söndag 24 oktober 2010

Raspberry and Cheesecake Brownies



Nu är det dags, igen. Ett bakverk som är en orgie i choklad! Härligt chokladiga, lagom kladdiga brownies med hallon och swirl av vit chokladcheesecake. Det blir knappast bättre än så här. En kula vaniljglass och desserten är räddad. Vill du spä på kladdigheten är det också jättegott att servera lite varm choklad- eller kolasås till härligheten.

Att göra brownies är egentligen inte svårt. Hemligheten bakom en lyckad brownie är att de ska vara saftiga och lite krämiga i konsistensen därför måste man ta ut dem i rätt tid ur ugnen. För lång gräddningstid och du får trista, torra brownies, är tiden för kort blir de för kladdiga så man inte kan skära upp dem. Det gäller alltså att ta ut dem i rätt tid medans kakan fortfarande är mjuk eftersom den fortsätter att eftergrädda lite utanför ugnen och även stelnar lite när den svalnar.

Det här är mitt absoluta favorit recept på brownies som ännu inte misslyckats. Otroligt enkelt att variera. Vill du ha vanliga brownies utesluter du bara ostsmeten och hallonen. Gillar du nötter så tillsätt bara 150 g av till exempel pecannötter, valnötter eller rostade haselnötter. Hallonen kan också ersättas med andra bär etc.



Raspberry and Cheesecake Brownies
ca 15 st


300 g mörk choklad

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

3½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2½ dl hallon


Ostsmet

200 g philadelphiaost

½ dl strösocker

1 ägg

100 g vit choklad


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanligsocker och salt. Blanda ner hallonen (jag brukar använda frusna).

Smält den vita chokladen. Rör eller vispa (men ej med elvisp) samman ingredienserna till ostsmeten. Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm. Klicka över ostmassan och dra med en gaffel för att marmorera lite.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar. Skär kakan i rutor.

lördag 23 oktober 2010

Höst Macarons


Med tanke på att det nu ligger snö på marken här så känns det nästan fel att blogga om dessa härligt höstliga macaronerna, något vintrigare borde kanske vara på sin plats. Men tyvärr är nog snön kortlivad och hösten kommer nog snart att göra sig påmind.
Idag får ni en en liten hösthälsning från mig i form av dessa härliga macaronerna med två olika fyllningarna som smakar just höst. Att göra macarons är ett litet pillgöra och jag rekommenderar nog ingen att göra det med två små barn klängandes på benen. Så de här macaronerna blev kanske inte de snyggaste men det se saknar i utseende tar de igen i smak, med råge! Jag valde att göra två olika fyllningar med smaker som påminner mig om höst. En med kaffe och konjak och där smakerna lånats från nordamerikansk pumpkin pie.

Jag har sökt efter ett recept på macarons som passar mig och jag tror att jag äntligen hittat det. Innan jag är helt säker på mitt recept så länkar jag er till ett bra recept och ger er mitt recept på fyllningarna. Recept på macaroner hittar ni här.
Detta är också mitt bidrag till månadens sötsak med tema höst hos Söta Saker.



Fyllning till 25-30 st macarons


Grundsats

100 g smör

1½ dl florsocker

1 äggula

1 tsk vaniljsocker


Smaksättning 1

1½ msk lönnsirap

2-3 tsk pepparkakskryddor

(1 liten nypa kryddpeppar)


Smaksättning 2

2 msk kakao

1 msk konjak

1 msk starkt kaffe


Låt smöret bli rumsvarmt och rör sedan samman ingredienserna till grundkrämen. Dela smörkrämen i två lika sora delar och rör samman med smaksättningarna.

När det är dags att lägga ihop kakorna strycker man ett lager smörkräm på en macaronhalva och lägger sedan samman dem två och två.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...