söndag 16 maj 2010

Coffetable Cake




I de engelska och amerikanska kokböcker jag har finns det massor av lockande recept på olika coffee cakes. Jag har testat att baka flera av dem tidigare men den här gången kände jag för att göra en lite mer egen variant, med mer svenska smaker. Själva kakan har fått en lätt smak av kardemumma och själva fyllningen består av kanel blandad med mandelmassa. Slutresultatet blev väldigt lyckat! Det är en ganska kompakt och hållbar kaka med en väldigt god fyllning som passar perfekt att ha framme på bordet medans man läser en bra bok med en kopp thé eller kaffe.




Coffeetable Cake




  • 175 g smör
  • 2½ dl strösocker
  • 2 stora ägg
  • 3 dl turkisk yoghurt (eller gräddfil)
  • 4½ dl vetemjöl
  • 3 tsk vanlijsocker
  • 1 msk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 2 tsk malen kardemumma (om ni vill ha kardemummasmak på kakan)

Till fyllningen behövs:



  • 100 g riven mandelmassa
  • ½ dl strösocker
  • 3 msk kanel
  • 50 g smör

Gör så här:



Låt smöret bli rumstempererat. Smöra och bröa en sockerkaksform. Vispa smör och socker poröst. Rör sedan ner ett ägg i taget. Avsluta med att röra ner yoghurten. Blanda vetemjöl, vanlijsocker, salt, bakpulver och kardemumma i en skål. Rör sedan ner detta försiktigt i smörblandningen.

Smula samman ingredienserna till fyllningen. Häll ca 2/3 av smeten i formen, fördela över fyllningen och täck med resterande smet. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45-55 min. Känn efter med en provsticka om den börjar bli färdig. Ta ut kakan och låt den svalna en stund innan den stjälps upp. Låt svalna under formen.

Cannelloni


Ikväll tänkte jag laga pasta, typ Canneloni. Fyllningen och såserna blir en liten efterapning av en rätt från en Italiensk restaurang på Hagagatan i Stockholm. Det har blivit några besök där under åren och en rätt som i vart fall liknar denna fanns tidigare på deras meny. Tyvärr är den numera borttagen och därför har det blivit några försök att efterlikna den hemma. Efter några justeringar tycker jag nog att min kopian blir lika god som orginalet!
Håll gärna utkick i bloggen för imorgon kommer jag att publicera ett väldigt gott recept på en perfekt fika-kaka!



Cannelloni



Rullar:


* 6 st lasagneplattor, färska
* 200 g västerbottenost
* 150 g kokt skinka, tunna skivor
* Färsk salvia

Tomatsås:

* 1 gul lök
* 2 msk olivolja
* 1 burk passerade tomater
* 1 vitlöksklyfta
* 2 krm strösocker
* Någon nypa oregano

Bechamelsås:

* 2,5 msk smör
* 2,5 msk vetemjöl
* 5 dl mjölk
* 2 tsk salt
* 0,5 krm vitpeppar
( *2 krm muskot, riven)


Gör så här.;


Tomatsås: Skala och hacka löken. Skiva vitlöksklyftan. Fräs i oljan ca 3 min. Tillsätt tomater, salt, socker och oregano. Låt såsen sjuda på svag värme utan lock 15–20 min. Mixa med mixerstav och smaka av.
Skiva 150 g av osten med osthyvel, riv resten på rivjärn. Fördela ostskivor, skinka och salvia på lasagneplattorna. Rulla ihop från kortsidan. Svep in rullarna tätt i plastfolie. Lägg kallt fram till gratinering.
Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet och låt det fräsa ca 2 min under omrörning. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen sjuda på svag värme ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Sätt ugnen på 225°. Dela rularna på mitten. Häll hälften av béchamelsåsen i en ugnssäker form eller 4 ugnssäkra portionsformar. Ställ rullarna i formen. Häll på resten av béchamelåsen och tomatsåsen över rularna. Strö över den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen 18–20 min.
Servera med sallad och ett gott bröd.

fredag 14 maj 2010

Crêpes



Vardagsmat skall vara snabblagad, hellst billig och framför allt god. Har man pannkakor och köttfärssås över är de här crêpsen extremt snabblagade men även utan rester är det faktiskt en snabb rätt att få till. Det är också en praktiskt rätt eftersom man kan reglera hur mycket fyllning man vill ha i efter hur hungrig man är. Det här är en variant jag ibland gör när vi har köttfärs över.



Det kanske är lite 70-tals varning. Men gott är det!





CRÊPES



Smeten;
* 4 dl mjölk
* 2 dl mjöl
* 2 ägg
* ½ tsk salt (knappt)

Fyllning;

* 500 g nötfärs
* ca 300 g vitkål
* 1 gul lök
* 4 vitlöksklyftor
* 1 liten röd chilifrukt
* ½-1 dl chilisås + lite ketchup
* 1 tsk soya
* ½ köttbuljongtärning
* oregano
* salt
* peppar
* 150 sveciaost
Gör så här;

Blanda ½ av mjölken till smeten med mjölet och saltet. Rör klimpfritt. Tillsätt resterande mjölk. Låt stå att vila i rumstemperatur ca 30 min. Vispa sen ner äggen. Grädda tunna pannkakor i smör i en panna (helst gjutjärn). Vikdubbelt och låt dem svalna.
Under tiden strimmla vitkål, lök, vitlök och chili (ta bort kärnor och membranet). Fräs grönsakerna. Ta ur pannan och fräs nörfärsen. Tillsätt salt, peppar, oregano, buljongtärning, chilisås och soya. Låt det hella komman samman lite. Tillsätt sedan grönsaksfräset och stek tills det är nästan torrt. Smaka av. (Mina mått är på en höft så det kan behövas mer ketchup tex).
Lägg ut pannkakorna och fyll med färs i nedre kanten. Lägg i lite ost och ev jalapenjo på burk om du vill. Rulla ihop och lägg i en smord ugnssäker form. Gratinera i 250 grader ca 15 min. Servera med sallad och gräddfil.

söndag 9 maj 2010

Salta mandlar








Som jag nämnde i et tidigare inlägg är salta mandlar bland mina favorit snacks. Och det är så ruskigt lätt att göra själv hemma plus att de blir betydligt godare än de ganska osalta man kan köpa färdiga i påse.
Om man inte "bara" vill ha salt så går det ju jättebra att även tillsätta andra kryddor eller örter innan rostningen. Cayennepeppar, spiskummin, curry, grovmalen svartpeppar, grillkrydda etc är alla väldigt goda smaksättningar. Och givetvis går det ju att byta ut eller kompletera mandlarna med exempelvis cashewnötter. Här testade jag att ta i en hint av rosmarin och det blev väldigt gott, Nästa gång tänkte jag testa kummin eftersom jag är väldigt svag för rostad kummin.

De salta och rostade mandlarna gör du enklast genom att lägga en valfri mängd mandlar i blöt under tiden ugnen värms upp till 225 grader. När ugnen är varm hälls vattnet av från mandlarna och de läggs i en ugnsfastform, salta rikligt och vänd runt mandlarna så att de täcks av salt och eventuella andra kryddor. Sät in formen i ugenen 5-10 minuter (8 minuter hade jag inne mina sist och de blev väldigt bra, men det beror ju på just din ugn hur länge de bör vara inne). Ta ut formen och låt mandlarna svalna innan de hälls upp i en skål. Lite salt lossnar alltid på vägen så oroa er inte för att det ser ut att vara mycket salt på dem innan de rostas.

fredag 7 maj 2010

Grön Tapenad med mandel




Så var det fredag igen och då är det skönt att få koppla av i soffan med ett glas vin och lite gott tilltugg innan middagen. Men ibland är det också en välbehövlig vardagslyx man får unna sig för att komma ikapp med allt som händer runt omkring. När det kommer till tilltugg är jag svag för det salta. Salta pinnar, ädelost, jordnötter, salta mandlar och, just nu, framför allt oliver.

När det kommer till oliver så föredrar jag de gröna som drink tilltugg (eller i en immande kall Dry Martini...) före de svarta kalamatioliverna som jag älskar att ha i sallader. Men som småplock innan middagen är både grön och svart tapenade otroligt gott. Och det är väldigt enkelt att göra själv hemma istället för att köpa de ganska dyra burkarna i buutiken.

Första gången jag egentligen smakade tapenad och gillade det var nere i Frankrike och rörans hemtrakter Provance. Själva namnet kommer från provesnsalska "tapéna" som betyder kapris och just kapris är en ingrediens som också ofta ingår i tapenad. Huvudingredienserna i pastan är oliver och olivolja som mixas eller mortlas till en grynig massa. Saksättningarna kan sedan varieras med till exempel sardellerm kapris, citron, vitlök, olika örter eller konjak.


Min favorit tapenad är dock en grön tapenad som blir härlig krispig med mandel. Denna varianten köpte vi på en liten gård nere i Frankrike och här blir det enklast det som är närmast orginalet. Lite orginell och annorlunda med mandeln och väldigt god! För att göra denna röra brukar jag ta en burk (250 g) gröna oliver med pimentofyllning och låta dem rinna av. Oliverna mixar jag sedan med handmixer tillsammans med ca 50 g sötmande, 1 vitlöksklyfta och lite olivolja till en pasta. Till den här tapenaden är det godast att välja en smakrik olja, min favorit är Hojiblanca. Rör sedan ner lite mer olja tills tapenaden får den konsistens du önskar. Servera den tillsammans med rostad baguette eller små crostinis.





onsdag 5 maj 2010

Fuskigt god Pasta Carbonara




Jag gillar verkligen pasta. Mycket för att det är så enkelt. Det är enkelt att få till mycket smak med få och enkla ingredienser. Och det blir för det mesta väldigt gott. Egentligen är det nog de gånger man "vill" för mycket och väljer ingredienser som konkurerar med varandra och pastan, som det kan bli helt fel. För när det gäller pasta är verkligen enklast godast.

Och en av de mest kända och enklaste pastarätterna är nog Pasta Carbonara. Men eftersom jag tycker att äggulan inte är så god att röra ner i pastan och att såsen blir för tunn med bara grädde så har jag min egen absoluta favorit på en "fusk" carbonara. Som trots fusket ger samma fylliga smak som den äkta.

Testa och döm själva. För mig är den minst lika god, om inte godare, än den "äkta".



Fuskigt God

Pasta Carbonara


2-3 pers


  • 1 gul lök
  • 1 paket bacon
  • 2 dl cremè fraiche
  • salt
  • grovmalen svartpeppar
  • ca 300 g spaghetti eller linguini

Sätt på pastavattnet, låt koka upp och salta rikligt. Koka pastan. Hacka löken och klipp baconet i strimmlor. Hetta upp en kastrull och fräs löken tillsammans med baconet, baconfettet är tillräckligt för att bryna lök och bacon. Stek tills blandningen är lätt brun. Dra ner värmen och rör ner cremè fraichen. Låt det hela bli varmt och smaka av med salt salt rikligt med grovmalen svartpeppar.

Slå av vattnet när pastan är al dente, krydda med lite svartpeppar och blanda den med såsen. Servera genast med ett gott bröd, sallad och eventuellt parmesanost.

måndag 3 maj 2010

Bakad potatis med kräftröra och kyckling/curryröra






I all sin enkelhet är potatis en av de mest användbara råvarorna i ett kök. I olika tappningar kan den bli förrätter, huvudrätter, de mest utsökta tillbehör och utfyllnader i andra rätter. Att den den dessutom är så god och billig gör ju inte saken sämre.

Just idag tänkte jag tipsa om bakad potatis och två underbara röror man kan servera till detta. Bakad potatis är ju en middag i sig men den är även god till grillat kött nu på sommaren. Pröva tex att servera bakad potatis med kräftröran till grillad lax. Riktigt gott!
Självklart kan rörona också serveras som såser till exempelvis kokt potatis, klyftpotatis, ris eller bulgur beroende på vad du vill servera till din middag.

Grunden för det båda rörorna är den samma. Till en sats röra behövs ½ dl majonäs, 2 dl cremè fraiche, ½ dl gräddfil samt 1 liten finhackad röd lök. För att göra kräftröran blandar du ner grov hackade kräftstjärtar från 1 burk kräftstjärtar i lag (låt dem rinna av ordentligt innan de hackas), ca ½ dl finhackad dill, ca 1 msk pressad citronsaft, 1 dryg matsked löjrom eller röd stenbitsrom. Rör om ordentligt och smaka av med salt och vitpeppar.
Kyckling/curryröran består av grundsmeten med tillägg av 2 st stekta eller ugnsbakade kycklingfiléer som kryddats med grillkrydda och tärnats, 1-2 tsk stark curry, 2 krm italiensk salladskrydda samt 1-2 msk mango chutney. Salt och peppar efter smak. (Om du dessutom råkar ha lite stekt bacon över så är det mycket gott att piffa upp röran med).

Båda rörorna mår bäst av att få stå och mogna minst 4 timmar i kyskåpet innan de ska ätas. Räkna med att det går åt ca 1 bakad potatis per person om den äts som tillbehör till annan mat och 1-2 potatisar per person om potatisen är en ensamrätt.

söndag 2 maj 2010

Hallongrottor




Våren har med besked kommit hit sedan Valborg och sommaren är, trots kyliga vindar, inte långt borta. Idag har vi sutit ute på altanen i solen medans barnen lekt i trädgården och minnen från min barndoms sommrar kommer alltid fram då. Nu tillbringade vi dem i och för sig i sommarstugan men de innehöll alltid fika med hallongrottor. Och just det blir jag alltid sugen på när sommaren närmar sig. Så idag gjorde jag en första omgång med vår familjs riktiga sommarkakor.

Hallongrottor

ca 25 st

  • 200 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 1½ tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 4½ dl vetemjöl
  • ca ½ dl (fast) hallonsylt

Låt smöret bli rumsvarmt. Rör det tillsammans med socker och vaniljsocker. Blanda mjöl med bakpulver och arbeta försicktigt in det i smörröran.

Forma degen till en rulle och låt den vila en stund. Skär rullen i ca 25 lika stora bitar och rulla dem till kulor. Lägg degkulorna i småkaksformar. Tryck en fördjupning i varje kula med en mjölad tumme. Lägg lite hallonsylt i varje grop.

Grädda kakorna i 175 grader ca 10 min.

fredag 30 april 2010

Våfflor




Glad Valborg, sista april eller vad ni säger i er landsände! Sista dagen på den långa vintern är här och ikväll är det dags att fira ut vinter halvåret och in våren. Och vilken vår det har blivit! Björkarna här utanför mitt fönster börjar bryta av i gulgrönt. Vtsippor, blåsippor, tulpaner och allsköns blommor sprider färg bland buskar som dag för dag blir allt grönare. En underbar vår har redan trätt in och den snötyngda vintern är redan glömd.


Hos oss innebär Valborg, bland mycket annat, att sommargården Planteringen öppnar. En mysig liten sommargård där man på eftermiddagrna kan fika, leka eller bara umgås. Förutom att de säljer Klings glass på behörigt avstånd från vårt hus så har det varje torsdag våffeldag. Och våfflor är gott. Vi har börjar göra det ganska ofta här hemma eftersom barnen gillar det men nu i sommar ska jag försöka få igång en liten sommartradition med våffeltorsdag på Planteringen.
Våfflor är väldigt tacksamma att variera. Man kan servera dem som förrätt, fika, efterrätt, kvällsrätt och även som huvudrätt. Allt beroende på vad man väljer att lägga på dem. Det behöver inte vara grädde, sylt eller bär till eb våffla. Lite extra salt i smeten ger lite saltare våfflor som passar ypperligt just till förrätter eller huvudrätter. En våfla serverad med klick cremè fraiche, hackad röd lök och massor med löjrom är både enkelt, snyggt och gott. Kanske kan det vara ett alternativ att servera matjesillen på en våffla tillmidsommar tillsammans med skivad färskpotatis, gräddfil och klippt gräslök? Eller varför inte lägga skivad kycklingfilé som stekts i tackokrydda på guacamole och toppa med tärnad tomat, skivad rödlök och salsa till fredagsmyset. Variationen är oändlig!

Våffelrecept finns det verkligen massor av och vad man föredrar är en smaksak. Frasvåfflor menar vissa är det godaste men jag tycker om när de är lite mjukare och "tjockare". Men, frasvåfflor kan också vara gott och ska man göra smeten själv tycker jag att det blir absolut bäst att bland ut den med vichyvatten.

För goda frasvåfflor vispar du ihop en slät smet av 2½ dl iskallt vichyvatten, 3 1/4 dl vetemjöl och 1/4 tsk salt. Vänd sedan varsamt ner 4 dl hårt vispad vispgrädde. Hetta upp laggen och pensla den med smält smör innan våfflorna gräddas. Ska de inte serveras direkt bör våfflorna inte staplas på varandra eftersom de mjuknar utan lägg dem i så fall var och en på galler tills precis innan servering. (Ger ca 8 våfflor).

Goda, mjuka och lite tjockare vardagsvåfflor får du istället genom att blanda 2½ dl mjölk och 1 dl vatten i en skål. Tillsätt 3½ dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver och nästan ½ tsk salt. Rör smeten klumpfri och tillsätt ytterligare 1½ dl iskalltvatten samt 1-1½ dl smält smör. Grädda våfflorna i ett välsmort och hett våffeljärn och ät dem helst nygräddade. (Ger ca 8 våfflor).

onsdag 28 april 2010

Sjömansbiff



Härom dagen var det minre roligt vårväder här hemma. Mulet, kuligt och regnstänk. En sådan dag som passar sig så bra för en gryta! Precis som med gratänger har jag en liten kärlekt till grytor. Det är så skönt att kunna slänga ner lite av varje i en gryta och sedan låta tiden jobba för dig. För en gryta blir som godast om den får stå lääänge på spisen.

Bland de godaste grytorna, som inte behöver koka i flera timmar om man kommer på att man är grytsugen lite för sent för detta, är sjömansbiff. Enkla råvaror som samsas i en gryta med öl och en kraftig god buljong där varje ingrediens lyfter fram de andra till en perfekt helhet.
Namnet kommer från att den enkla tillagningen, med allt i en gryta, gjorde rätten populär till sjöss. I min tappning har potatisen fått sällskap av morot och palsternacka, givetvis går det bra att utesluta dessa och göra en mer klassisk sjömansbiff. Jag tycker att de bidrar med extra smak till buljongen, därför hittar de ner i min gryta.



Sjömansbiff
4 portioner

  • 500 g lövbiff (eller skivat ytterlår)
  • 1 kg potatis av mjölig sort
  • 4 gula lökar
  • 1 stor morot
  • 1 stor palsternacka
  • 1 tsk timjan
  • 4 dl mörkt öl
  • 4 dl kraftig buljong (använd gärna mörk oxfond)
  • 1 lagerblad
  • 1 dl hackad persilja
  • salt, vitpeppar


Skala potatisen, moroten och palsternackan. Skär dem i ½ cm tjocka skivor. Skala och skär löken i inte för tunna skivor. Bryn löken i 1 msk smör. Ta upp löken och bryn sedan köttet på båda sidor.
Varva potatis. morot, palsternacka, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med ca 1 tsk salt, 3 krm peppar och 1 tsk timjan och avsluta med potatis. Häll på öl och buljong. Ett tips är att röra ut buljongen i pannan där lök och köttet stekts för att få ut alla smaker. Tillsätt lagerbladet.
Låt grytan småkoka under lock ca 1 timme, eller tills köttet är mört. Strö över persilja strax innan servering och servera ur grytan. Inlagd ättiksgurka kan vara gott till.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...