söndag 7 juni 2009

Filé i Grönpepprig Boursinsås




Som de flesta andra har min kära mor en reportuar av "bjudmat", ganska ofta brukar hon pröva nya rätter, men de gamla favoriterna återkommer dock emellanåt. En rätt som hon gjort relativt ofta och som är lika god varje gång är Fläskfilé i boursin- och grönpepparsås. Väldigt god till det mesta men speciellt till potatisgratäng eller hasselbackspotatis, om du frågar mig.

Med denna rätt i bakhuvudet köpte jag för ett tag sedan boursinost (som är en fransk färskost med mycket vitlökssmak). Eftersom sommaren fortfarande lyser med sin frånvaro kändes denna, lite mer höstliga rätt, perfekt för middag ikväll. Fläskfilé fanns dock inte i vår frys just nu, men det gjorde inte så mycket. Det är alltid kul att pröva gamla recept med lite nya ingredienser. Frysen kunde idag erbjuda kycklingfilé eller quornfilé och valet föll ikväll på quorn. Och trots att jag inte kom ihåg hela receptet utan gjorde lite på fri-hand så blev det mycket lyckat!

En fördel med denna rätt, som bidrar till att det är en bra bjudrätt, är att man kan förbereda allt fram tills att formen ska in i ugnen. Sådan mat tycker jag är perfekt att bjuda på!


Filé i Grönpepprig

Boursinsås


Du behöver till 4 personer;

  • 2-3 fläskfiléer (alt 8 quorn- eller 4 kycklingfiléer)
  • 2 boursinostar
  • 4-5 dl grädde (ta lite mer grädde om du vill ha sås till tex pressad potatis eller pasta)
  • ½-1 msk grönpeppar
  • lite soya
  • 1 msk kycklingbuljong
  • salt och peppar
  • ½ dl persilja
Putsa och skiva fläskfilén. Bryn filéerna och salta samt peppra dem. Lägg dem i en ugnsfastform. Mosa ihop osten med en skvättgrädde, några stänk soya samt krossad grönpeppar. Klicka ut ostmassan på filéerna. Rör ut resterande grädde med lite steksky samt kycklingbuljong. Slå det i formen. Sätt in i 225 graders ugn, ca 20 min.
Servera med tex potatisgratäng, pasta, hasselbackspotatis, pressad potatis eller ris och grönsaker.

onsdag 3 juni 2009

Gulachgryta på mitt vis




Efter regn kommer sol sägs det men vad man glömmer är att det även efter sol kommer regn. För den härliga sommaren vi haft ett par dagar byttes redan igår ut mot samma gråtrista, smått regniga och mycket blåsiga väder som vi hittintills fått dras med. Men med den lilla solbränna som vi hann få när solen behagade sig fram så känns det liiite lättare och kanske även roligare nu.
Ändå minner vädret lite om stundande höst och det var därför väldigt gott att passa på att göra en gryta till middag idag. Den sista, kändes det som, innan sommaren tar vid på allvar.


Om det är något jag gillar så är det grytor, året om, utom på sommaren. De mustiga och härliga middagrna man kan trolla fram ur en gjutjärnsgryta och som avnjuts i skenet utav stearinljus, med nordanvinden vinandes runt husknuten, är något jag faktiskt kan längta efter när solen steker som hetast och svalkan är svår att finna. Vet inte om det är dess robusta enkelhet eller den långa tid som grytan puttrar på spisen och sprider väldoft men det skänker ett välbefinnande i hus och sinne.


Nu stundar dock en skön sommar med grillning, bad och lite gott att dricka på altanen på kvällskvisten. Men sommaren är kort, vilket visats alltför väl, alltför ofta. Tur att det då finns något att se fram mot när hösten nalkas!





GULACHGRYTA

På Mitt Vis



Du behöver (till 2-3 pers);
  • 500 g grytbitar av nöt
  • 1 msk smör
  • 2 gula lökar
  • 2 paprikor (1 gul och 1 röd)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 burkar hela tomater på burk
  • 2 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
  • 2 msk tomatpuré
  • 6-8 skalade potatisar
  • 1-2 msk paprikapulver
  • 1-2 msk malen kummin
  • salt och peppar
  • lite oregano och timjan
Bryn grytbitarna i en gjutjärngryta. Skala och dela löken i smala klyftor, skiva vitlöken. Dela paprikorna och ta ur kärnhus samt frön, strimmla dem ganska grovt. Fräs lök och paprika tillsammans med köttet ett tag och rör sedan ner tomatpuré samt paprikapulver och kummin. Tillsätt burktomaterna samt fond/buljongtärning och sänk värmen till låg, från nu skall grytan bara puttra. Salta rätt rejält eftersom potatisen suger åt sig en del av saltet, och peppra.
Dela potatisarna på mitten och lägg ner dem i grytan. Strö över lite oregano och timjan. Rör om så allt täcks av vätska. (Känns det fattigt på vätska tillsätt lite vatten.) Låt grytan puttra svagt ca 2 timmar under lock, eller tills köttet är mört och potatisen mjuk utan att den faller sönder. Smaka av efterhand och krydda mer vid behov.
Servera med gräddfil, lättkokt broccoli och ett gott bröd!

tisdag 2 juni 2009

Double Baked Potatoes







En bakad potatis behöver inte bara serveras med en god röra, gräddfil eller smör. Ett sätt att göra en enkel potatis ännu godare är att dubbelbaka den.

Gröp ur innanmätet och mosa det fluffigt tillsammans med lite ost, kyckling, bacon, rökt renkött, lök, paprika eller lite annat gott. Fyll skalen igen och strö över lite ost för att sedan gratinera av det i ugnen. Snabb och enkel middag om man förbakar potatisen lite i micron innan den sätts in i ugnen för att få lite skorpa.


Dena variant på Double Baked Potatoes fick jag inspiration till från en av Rachel Rays kokböcker, en glad tjej i köket som man kan se på TV3 på förmiddagarna.





Double Baked

Potatoes




Du behöver till 2 personer;


  • 2 bakpotatisar
  • 1 paket bacon
  • 2-4 salladslökar
  • lite inlagd grön chili
  • ½-1 dl crème fraiche
  • ca 1 dl stark riven ost (tex cheddar, västerbotten eller svecia)
  • salt och peppar

Baka potatisen tills den är mjuk rakt igenom, tar ca 40-60 min i 225 graders varm ugn. (Går även bra att förbaka i micron ca 10 min innan potatisen sätts i ugnen 15 min). Undertiden potatisen bakas förbereds fyllningen. Strimmla och stek baconet. Hacka löken, inklusive det gröna och lägg det i en skål tillsammans med bacon och hackad chili.
Ta ut potatisen och låt den svalna lite innan den delas på längden till två halvor. Gröp ur men spara lite inanmäte så skalet fortfarande har stadga. Lägg urgröpt potatis i skålen, salta och peppra ordentligt och mosa ihop allt tillsammans med crème fraiche till en inte allt för fast röra. Vänd ner hälften av osten.
Fyll skalen med röran ochh strö över resterande ost. Gratinera i 225 grader tills osten börjat smälta men inte tagit så mycket färg. Servera med en god sallad och ev lite gräddfil.


måndag 1 juni 2009

Glassigt värre!








Vet inte om det beror på mitt tidigare klagande men nu är verkligen sommaren här! Riktigt varmt har det varit här de senaste dagarna och med värmen försvinner onekligen både lusten att stå vid spisen och lusten att äta varm mat. Det är först när solen börjar gå ner vid dagens slut som matlusten infinner sig igen.


Något som däremot är väldigt gott och som säkert slinker ner hos många under sommarens soliga dagar är glass. Visst, man kan göra själv och det gör vi också, men de är inte alltid man orkar eller hinner och då finns det riktigt goda alternativ.


Min absoluta favoritglass är Ben & Jerry, gärna cookie dough men allra hellst Chocolate Fudge Brownie - en symfoni i choklad för chokladälskare. Vilken blir din favorit i sommar?

tisdag 26 maj 2009

Tacofylld Smördegsrulle




Lite smak på sommaren fick vi förmiddags med sol och över 20 grader. Tyvärr var glädjen kort och regnet föll rätt snart igen. Men, men, det är ju detta som är den svenska sommarens (o)charm. Dagarna varvas med ömsom sol, ömsom regn och tummarna hålls just nu för att vi ska kunna grilla hamburgare på fredag.

Jag har varit lite småsugen på tacos ett tag och idag testade jag att göra en variant på svenska folkets fredagsfavorit. Tacofylld smördegsrulle blev en oväntat god och enkel middag.




Tacofylld Smördegsrulle


350-400 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 burk hela tomater
1 vitlöksklyfta
1 rulle smördeg
ca 1/4 burk majs
ca 15 coctailtomater
1 burk crème fraiche
1 påse cheese-dipmix (tex Santa Maria)
100 g riven smakrik kost
Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen och krydda den med tacokryddan. Slå på tomaterna och låt dem koka in färsen, röran ska bli ganska fast. Låt färsen svalna lite. Rör ihop crème fraichen med ostdippen. Bred ut smördegsrullen på en plåt. Lägg på färsen i en bred sträng ca 3 cm från nedre kanten. Lägg på majs och tomater. Bred på oströran och strö över den rivna osten.
Vik över resterande deg och nyp ihop kantern. Pensla med lite uppvispat ägg, olja eller mjölk om du vill få en lite snyggare yta och strö ev över lite sesamfrö. Sätt in rullen i ugen. Grädda i ca 20 min.
Servera med en sallad samt salsa och gräddfil.

söndag 24 maj 2009

Bondbönor på italienska






Ikväll ska jag på date!!! Äntligen kommer jag och min älskade sambo att få lite egentid medans mor och far sitter barnvakt åt våra småttingar. När vi blickade tillbaka insåg vi att det var länge sedan vi var ute och åt eller gick på bio. Men ikväll slår vi på stort och gör både och! Ska bli så skönt att få äta ute i lugn och ro.... Att det dessutom blir någon annan än jag själv som lagar middagen gör inte saken sämre. Mini-staden vi bor i har dock inte det största restaurangutbudet (borträknade är de otaliga antalet pizzerior) så vi får se vart vi landar. Kul ska det bli!

Våren och sedan länge kommen och nu nalkas sommaren med stormsteg. Det är svårt att hålla jämn takt med naturens växling nu. Allt sker så mycket tidigare i år än annars. Syrenerna blommar för fullt samtidigt som prästkragar och hundkex börjar titta fram. Skolavslutningar och Midsommar kommer vara överblommade i år....




Igår njöt vi av vårprimörer. Svensk färskpotatis, lokal grön sparris, späda morötter, rädisor, mini-plommontomater från Kinnekulle mm. Så gott och så vårligt!!!
Samtidigt som somaren tågar fram i expressfart växer som det knakar i landen! Även mina små ansträngningar börjar synas nu när bondbönor, gräslök, dill, blad- och kruspersilja börjar titta fram. Nästa år får det bli ett större land så vi kan plantera lite mer godsaker. I vänan på att bondbönorna ska bli färdiga (si så där fram i slutet av juli) kom jag att tänka på en god antipasti som jag ätit vid ett tillfälle, bondbönor med pecorino och pancetta. Enkelt, rena smaker och så gott som det mesta från det italienska köket.





Bondbönor på Italiensktvis




Du behöver;


  • 1,2 kg färska bondbönor (med skidorna)
  • 150 g pecorino-ost (ej lagrad)
  • 100 g pancetta (eller bacon)
  • 2 msk god olivolja
  • lite flingsalt och svartpeppar från kvarnen


Sprita bönorna. Är bondbönorna väldigt stora och skalet segt kan man förvälla dem några minuter i osaltat vatten. Riv pecorino-osten och stek pancettan knaprig. Strimmla pancettan. Blanda bondbönor, bacon, salt, peppar och olivolja i en skål. Strö över osten och servera med ett gott bröd samt lite extra olja.

fredag 22 maj 2009

Peanut- and Chocolate Chip Cookies








Trots löften om solsken har det trista vädret hållt i sig. För vilken dag det nu är i ordningen har dagen varit mulen, blåsig och sönderhackad av intensiva regnskurar. Börjar bli rätt så tröttsamt vid det här laget.... Vart tog den sköna våren vägen? Vad blev det av grillkvällarna på altanen och kaffe i solen på förmiddagarna? Vem vet, kanske är de bara runt hörnet. Har vi otur var det sommaren som passerade förbi i racerfart för några veckor sedan.

För att pigga upp lite här hemma passade jag på att baka lite kakor. För att variera lite tänkte jag pröva ett nytt recept på cookies från Leilas kokbok "a pice of cake". Resultatet blev inte riktigt det jag förväntat mig. Mer flarn-lika kakor än "cookies", och då hade jag ändå tagit i mer havregyrn än vad som stod i receptet eftersom min deg blev så lös. Kakorna blev dock mycket goda men väldigt spröda! Kommer baka en sats cookies efter mitt eget recept för att jämföra inom kort.






Peanut- and Chocolate Chip

Cookies






Du behöver;


  • 125 g mjukt smör
  • 1 dl råsocker
  • 1 ägg
  • 1½ dl vetemjöl
  • ½ dl havregryn (jag tog 1 dl)
  • ½ tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 100 g grovt hackad mörk choklad (70%)
  • 1 dl grovt hackade jordnötter

Vispa smör och socker krämigt och rör ner ägget. Blanda övriga ingredienser väl och vänd ner dem i smeten.

Forma degen till en rulle, ca 5 cm i diameter, och rulla in den i plastfolie. Frys den sedan i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader (180 om det är en varmluftsugn). Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor (blir ca 24 kakor) och lägg skivorna på en plåt. Grädda kakorna tills de är gyllenbruna, ca 10 min.

onsdag 20 maj 2009

Äpplekaka






Tanken för denna regniga dag var ursprungligen att baka kakor. Chocolate Chip Cookies, riktiga tröstekakor när det enda man väntar på är roligare och soligare väder. Nu bidde det dock inget kakbak idag, dessvärre. Slut på choklad i mitt bakföråd och familjen åkte istället ut och fikadelunchade. Som alltid slutar det med att man sucktar efter det mesta som gömms i montrarna och som ser så läskande ut.

Mätta och nöjda blev vi på supergoda och maffiga smörgåsar men väl hemma föll blickarna på vårt äppleträd som nu står i full blom. Massor med blommor som ger löfte om många goda äppelpajer fram mot sommarens slut. Att det ska vara så långt dit och tänk att man faktiskt kan längta efter även den tiden ibland......


I väntan på fina svenska äpplen finns dock rabarber men jag vill ändå passa på att dela med mig av ett av mina favoritrecept med just äpplen. En oslagbart god äpplekaka kommer här!






ÄPPLEKAKA





Du behöver:

  • 125 g rumsvarmt smör
  • 1½ dl socker
  • 1 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 äpplen
  • 2-3 dl crème fraiche
  • 1½ dl socker
  • 2 ägg
  • 100 g riven mandelmassa

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt sedan ägget. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Klicka smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 min. Vispa under tiden ihop crème fraiche, socker och ägg, rör ner mandelmassan sist. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Ta ut kakan och häll på fyllingen. Stick ner äppelklyftorna. Grädda i ytterligare 30-35 min. Låt kakan svalna. Sikta över lite florsocker innan servering. Servera med vispad grädde, glass eller vaniljsås.

tisdag 19 maj 2009

Parmesanlax på spenatbädd











Häromdagen letade vi fram ett gamalt favoritrecept. Vi är rätt förtjusta i lax här hemma och för några år sedan "hittade" vi ett recept från Nils-Emil med lax på spenatbädd. Lite omgjort har det blivit en favorit!





Parmesanlax på Spenatbädd



Du behöver;


  • 4 laxfiléer
  • 2 påsar fryst bladspenat eller 3 påsar färsk
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftorsalt o svaerpeppar
  • 50 g riven parmesanost + lite ströbröd
  • 3-4 dl grädde (valfri fetthalt)
  • liten skvätt tortt vitt vin

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form med lite olja. Skala lök och vitlök, skiva dem tunnt och fräs i en panna med lite olja tills de blir mjuka men inte tagit färg. Tillsätt spenaten och stek ett tag till. Slå på en skvätt vin och låt det puttra in. Salta och peppra ganska rejält.
Bottna formen med spenaten och lägg på tinad lax. Stör över parmesanost och lite ströbröd. Slå grädden runt om. Sätt in formen i ugnen och baka ca 20 min.

Servera med tagiatelle, kokt eller pressad potatis samt en god sallad.






torsdag 7 maj 2009

Bästa Biscotti Recepet




Jag är inte direkt något stort kakmonster. Men eftersom jag gillar att baka ser jag alltid till att kakburken är fylld med något gott som man kan bjuda eller mumsa på om man är lite fikasugen. Vad som finns i burken brukar variera men storfavoriten hos oss är Biscotti. Den söta italienska skorpan som går att variera i oändlighet. Tror att det är just de variations-möjlgheter som erbjuds som gör att jag gillar den så mycket. Pröva att ta i lite olika saker så får du en ny kaka varje gång. Några favoriter har blivit tre sorters choklad samt saffran + apelsin. Smaksättningar som jag kommer att testa är lime/citron, lavendel, jordnötter med lite jordnötssmör, rosmarin och polkagris (dock inte alla samtidigt!).


Efter många provbak av olika recept har jag efter lite eget mixtrande kommit fram till ett recept som ger underbart goda biscottis. Lättbakade, luftiga, lagom söta och härligt knapriga - precis som jag vill att en biscotti skall vara!
BISCOTTI
Du behöver;
  • 100 g mjukt smör
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 4½ dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g blandade nötter
  • 200 g grovhackad mörk choklad

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ihop de torra ingredienserna och vänd sedan ner dem i äggsmeten. Det blir en rätt kladdig deg. Strö lite mjöl på degen och mjöla dina händer. Dela degen i två bitar och forma två längder på en bakplåt. Platta till längderna något. Grädda i 175 grader (ca 150 grader varmluftsugn) ca 40 min. Ta ut, sänk värmen till 100 grader, låt längderna svalna något och skär dem sedan i sneda kakor. Lägg kakorna med snittsida uppåt och torka dem i ugnen ca 45 min.

Pröva gärna att byta ut lite av chokladen mot något annat gott (andra choklad sorter, non-stop, plopp, pokagris etc) eller att ta med ca ½ påse saffran samt skal från 1 apelsin.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...