No Churn Rum and Raisin Mascarpone Ice Cream (Rom- och Russinglass)

Scroll down for english


Det här med glass... Det finns liksom ingen fel tid för glass. Även fast regnet smattrar mot rutan och hösten brutalt överfallit oss så kan jag ändå känna att "japp, det är ändå tid för glass!". Nu när hösten kommer ändras så mycket. Inte bara den nystarten jag skrev om i förra inlägget utan vad vi lagar för mat och för bakverk. Mustiga grytor tar sommarens salladers plats och överlag blir det mer robust. Pajer, äpplekakor och kompotter tar bärens plats i bakvärlden. Ett präglat sätt att följa naturen och omedvetet lagar och bakar vi även på detta sätt "i säsong".

Överlag kommer det in mer kryddor i köken nu på hösten. Antagligen behöver vi omhuldas och tröstas lite av det vi äter. Lugnas lite inför det stundande mörkret och en lång höst och vinter. Comfort food som det också kallas, mat som får oss att må lite bra och som lugnar oss lite. Det är nog inte för intet som våra höstliga pajer och kakor ofta kryddas med lugnande kryddor som kanel, ingefära eller kardemumma.

Varma, lugnande smaker. Och här smyger sig nu även lite mörk rom in i en glass. Rom- och russin är för mig djupt förknippad med den där chokladbiten i Aladdinasken som alltid blir kvar till sist. (Numera äter min make glatt upp dessa men tidigare blev alltid dessa kvar till sist i min ask). Vilket är lite konstigt för jag ä-l-s-k-a-r rom-och russinglass! När jag pluggade hade jag alltid en liten bytta med rom-och russinglass i frysen. Perfekt motivation för att traggla sig igenom diverse ibland rätt trista böcker fulla med regler och paragrafer. Och det sitter i som min ultimata höst-tröst glass.

När jag gjorde den här glassen var mitt mål, som alltid, att kunna göra den utan en glassmaskin. Jag testade två olika varianter, med och utan kondenserad mjölk. Båda blev galet goda men den utan kondenserad mjölk blev lite krämigare men också hårdare så den behöver stå ute en god stund innan den är mjuk nog att skopa upp. Jag lägger in båda recepten så får ni testa vilket ni gillar bäst. Som extra bonus kan man lägga på en chokladfudgesås spetsad med lite extra mörk rom.

Rom- och Russinglass

2½ dl russin
125 ml mörk rom
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk 
1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver 


Lägg russinen i en liten skål och häll över romen. Täck med plastfilm och låt stå att dra över natten.

Lägg allt, utom russinen, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar. Vispa sist ner russinen och romen i smeten.

Häll ner smeten i en form. Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut glassen ur kylen ca 15 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite. 


Variant utan kondenserad mjölk

2½ dl russin
125 dl mörk rom
250 g mascarpone
500 g vispgrädde
2 msk florsocker
1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver



Lägg russinen i en liten skål och häll över romen. Täck med plastfilm och låt stå att dra över natten.

Lägg allt, utom russinen, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite mjukare toppar. Vispa sist lite snabbt ner russinen och romen i smeten.

Häll ner smeten i en form. Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut glassen ur kylen minst 30 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite. 

In english


It´s always, always time for ice cream! It doesn´t matter if its autumn now, it is ice cream time anyway. As autumn crawls over us we turn to more robust and hearty food and baking. Comfort food and snuggle in the couch kind of food and goodies. And for this I love to turn to a Rum and Raisin Ice Cream on those snuggle evenings. And as a cherry on the top, a chocolate fudge sauce with a splash of dark rum added.

I made this ice cream in two ways, with and without, the condensed milk. Both is creamy and absolutely delicious but the one without the condensed milk is at bit harder and needs to be left to room temperature for a bit longer.




No Churn Rum and Raisin Mascarpone Ice Cream

1 cup raisin
1/4 cup dark rum
500 ml double cream
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste
1 can sweetened condensed milk 


Put the raisin in a small bowl and pour over the dark rum. Cover with some cling film and leave to soak over night.

Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything, except the raisins and rum, into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms. Quickly whisk in the raisins and rum.

Pour the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

Leave the ice cream to room temperature for about 15 minutes before scooping up.


Without condensed milk

1 cup raisin
1/4 cup dark rum
500 ml double cream
250 g mascarpone cheese
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste


Put the raisin in a small bowl and pour over the dark rum. Cover with some cling film and leave to soak over night.

Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything, except the raisins and rum, into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and soft peaks forms. Quickly whisk in the raisins and rum.

Pour the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

Leave the ice cream to room temperature for about 30 minutes before scooping up.

Creamy Peach and Lemon Cake (Persiko- och Citrontårta)

Scroll down for english


Plötslig hände det någonting. Något helt oväntat. För var det inte mindre än en vecka sedan vi gick i shorts och linne? Mindre än fem dagar sedan jag drack mitt morgonkaffe ute på förstutrappen? Det här med höst känns så oväntat och väldigt obekant. Samtidigt är den välkommen och nästan lite efterlängtad. För även om jag mycket hellre skulle gå i solklänning idag än i mina jeans och en myskofta (nästan så att ett par mjuka och varma raggsockor åker på snart också) så är det skönt med en höst!

För jag älskar hösten! Präglad eller fortfarande förstörd efter skoltiden så sitter känslan nystart kvar i ryggmärgen och hösten innebär alltid en liten kick-off hemma hos oss. I år i dubbelbemärkelse eftersom vår dotter börjar i "skolan" och vi nu kastas in i en skol-era som kommer att vara de kommande fjorton åren. Minst. Men om fjorton år borde båda barnen tagit studenten. Hissnande tanke. Både att det tar så ruskigt lång tid att nå fram till den där vita mössan men mest att mina små söta gospluttar ska växa upp och bli så där stora. Jag tror helt ärligt att det är det som skrämmer mig mest...

Men än så länge kan jag få fortsätta att leva i den behagliga nutiden då mina barn är fem och sex år. De aspirerar förvisso på att vara tonåringar men den sexåriga tonåringen är betydligt sötare och (misstänker jag) lättare att hantera än sin femtonåriga dito. Framtiden kommer och det får den göra i sin egen takt. Just nu är jag mest glad att vi kan göra ett nytt avstamp i en ny höst. Nya blogginlägg och andra bloggtankar att ta itu med. Massa nya godsaker att baka och fota för att dela med mig av till er! Och massa ny energi, hoppas jag. I nuet tänker jag nöja mig med att skriva blogginlägg och mysa framför en sprakande brasa med min kaffekopp och en brownie inom räckhåll.

Idag firar vi in hösten med en liten tårta här på bloggen. Jag har sedan barnsben haft en hatkärlek till persikor. Nektariner är vad jag föredragit och jag blev alltid lika besviken när det var de där ludna persikorna man hittade ute i skafferiet i sommar stugan och inte släta nektariner. Sen ska vi tala om de där 80-tals desserterna à la burkpersikor... Ryser bara jag tänker på dem. Huh. Sen hände det något förra sommaren. Jag gjorde nämligen då peach cobbler och för första gången insåg jag hur otroligt gott det kan vara med persika! Den sommaren var det persikor i pajer både på bredden och tvären. I år hittade de in i en tårta tillsammans med lite citron och vanilj. Tro mig, det är en av de bästa kombinationerna ever! Persika, kanel och whiskey är inte fel den heller men persika och citron är mumma det.


Tårtan på bilden är bakad i 15 cm formar. Om du vill baka i 20 cm formar så är det bara att dubbla receptet och grädda i två stycken formar i stället. Dubbla även mängderna för fyllningen så att den räcker till en större tårta. Jag använder ofta äggvita på flaska när jag bakar recept med mycket äggvitor. Om du gör på färska ägg så går det att vispa upp och frysa in gulorna eller passa på och gör hemlagad vaniljsås eller glass. Försök att använda färska persikor så länge det går. Det är en enorm skillnad på färsk persika och den på burk.

Persiko- och Citrontårta
1 st 15 cm tårta


Bottnar

100 g äggvita (ca 3 st vitor från medelstora ägg)
90 ml mjölk, rumsvarm
1 tsk vaniljextrakt
½ tsk vaniljpulver eller vaniljpasta
150 g vetemjöl (2½ dl)
15 g maizena (2 msk)
175 g strösocker (2 dl)
10 g bakpulver (lite drygt 2 tsk)
2 g salt (ca ½ tsk)
85 g smör, kylskåpskallt i små tärningar
skal från 1 citron


Fyllning & Frosting

250 g mascarpone
ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
40 g florsocker (5 msk)
2-3 msk lemon curd
½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
2 persikor


Bottnar

Sätt ugnen på 170° C. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form. 

Blanda samman äggvita, 1/4 av mjölken och vanilj i en bunke och ställ åt sidan.

Blanda samman de torra ingredienserna i bunken till en hushållsassistent. Rör med vingen ca 60 sekunder på låg värme. Tillsätt smöret med en kub i taget med ca 10 sekunders mellanrum med maskinen på steg 2 för en KA. Kör tills allt smör är tillsatt och blandningen ser ut som sand.

Tillsätt mjölken som inte blandats med ägg samt citronskal och kör med maskin på låg hastighet, ca 5 minuter. Skrapa ner det som satt sig på bunkens botten och sidor. Höj hastigheten och tillsätt äggblandning i 3 omgångar. Vispa tills smeten är ljus och fluffig, ca 5 minuter. Stanna maskinen någon gång och skrapa botten samt bunken sidor så att allt kommer med i vispningen.

Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.

Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.


Fyllning & Frosting

Lägg mascarpone, grädde, florsocker, lemon curd och vanilj i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer lemon curd om du vill ha mer citron smak och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Skär ett litet kryss i skinnet på persikorna. Koka upp lite vatten i en kastrull och lägg ner persikorna. Låt persikorna ligga i vattnet någon minut innan de tas upp och läggs i kallt vatten. Skala av skinnet från persikorna. Dela persikorna, ta ur kärna och tärna sedan upp fruktköttet. Låt persikorna svalna och blanda dem sedan med nästan hälften av mascarponegrädden.


Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela hälften av fyllningen med persikobittar över denna. Upprepa med nästa botten. Lägg på det sista lagret med dess botten uppåt. Täck tårtan med resterande gräddkräm. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att tårtan hinner sätta sig något.

In english

The autumn just suddenly fell over me. From sundresses one day to jeans and thick socks the other. I will never get used to this sudden attack with windy and rainy weather, but as much as it is unwelcome it is a welcome change. And a time for a new beinning. New opportunities, new posibilites and time to cuddle up infront of a fire in cosy knitwear.

Wlcome Autumn!




Creamy Peach and Lemon Cake
one 6-inch cake


Cake layers

100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)
90 ml milk, at room temperature
1 tsp vanilla extract
½ tsk vanilla bean powder or vanilla bean paste
150 g plain flour (about 1 cup)
15 g corn flour (2 tbsp)
175 g caster sugar (almost 1 cup)
10 g baking powder (just over 2 tsp)
2 g salt ( ½ tsp)
85 g butter, cold and cut into cubes
zest of 1 lemon


Filling & Frosting

250 g mascarpone
240 ml whipping cream (1 cup)
40 g icing sugar (5 tbsp)
2-3 tbsp lemon curd 
½ tsp vanilla paste or vanilla extract
2 peaches, peeled, pitted and cut into cubes



Cake Layers

Preheat oven to 350° F. Butter the bottoms and sides of 3 6-inch round cake pans, line the bottoms with parchment rounds, butter the tins and dust the pans with flour. 

Combine egg whites, 1/4 of the milk and the vanilla in a bowl or measuring cup.

Combine the dry ingredients in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Blend on low speed for about 1 minute. Add the butter one cube at the time, about every 10 seconds. Continue to mix on low until the mixture is sand-like.

Add the milk and lemon zest and mix on low speed for about 5 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl, speed up and add the egg mixture in 3 separate batches. Mix until light and fluffy, about 5 minutes. Stop and scrape down the sides and bottom once or twice.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.


Frosting & Filling

Place all of the ingredients, except the peaches, in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or lemon curd.

Mix the peaches with almost half of the cream mixture.

Assembling the cake

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Place half of the peach frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.

Frost the cake with the remaining cream mixtrure  and leave to set in the fridge for about 1-2 hours to firm up a bit before serving.

No Churn Cookies´n´ Cream Ice Cream (Oreo Glass)

Scroll down for english


Ahhhh!

Idag är det så varmt ute att jag får sitta inne och bara skriva lite under en kall ström luft från luftvärmepumpen. Hur glad är inte jag på en skala att denna älskade lilla manick går att ställa som så att den även blåser ut kall härlig luft! En ren och skär lyx de senaste dagarna. För ... i gatan, höll jag på att skriva, vad varm vi haft den senaste tiden. Det går till och med att bada i en ljummen Storsjö (och det vill inte säga lite) och skogsjön erbjuder inte ens svalka. Då är det varmt! Men ändå rätt härligt.

Fast jag är lite ambivalent till det här med värme, egentligen. Det är galet skönt men när man inte längre känner att man klarar av att vistas ute så känns det hela lite onödigt. Man vill ju vara ute i solen men det går inte, mer än till en viss gräns och när det är över 27 grader i skuggan och kvav still så når jag den gränsen rätt så snabbt. Fast då kan man vara inne en stund och göra andra livsnödvändiga saker dagar som denna. Som absurda mängder glass, iskaffe, frappes eller milkshakes. Och tro mig, här görs det glass i långa banor! Och gott blir och svårt som sjutton är det att fota när solen gassar var man än befinner sig. Fast det är kul och skönt och jag ska visa er ett axplock av de recept som kommer till i mitt kök under dessa dagar nu när jag äntligen hittat tillbaka till datorn och er igen!

Känns skönt att ha tagit en liten blogg-semester och det är nu väldigt skönt och kul att vara tillbaka!

No Churn Cookies´n´ Cream Ice Cream

500 ml grädde
1 burk sötad kondenserad mjölk 
½ tsk vaniljpulver 
ca 15 st oreokakor, grovt hackade
ca 1 dl chokladfudgesås, recept finns här


Lägg allt, utom oreokakorna och fudgesåsen, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar. Vänd ner de hackade oreokakorna i smeten (spara lite att strö över som dekoration).

Häll en tredjedel av smeten i en form. Ringla över häften av fudgesåsen. Täck med nästa tredjedel glass och ringla över resterande fudgesås. Slå över resterande glassmet och strö över de sparade oreosmulorna.

Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut glassen ur kylen ca 15 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite. 

In english

It´s been crazy hot in Sweden the past week. Literally melting-away hot! I like the warmth and the sun, but when it gets too hot, like it is now, I find it hard to really enjoy the sunny sky and never ending warmth. So, I seek shelter inside and make ice creams instead. Ice cream on a hot day is an absolute necessity!

No Churn Cookies´n´ Cream Ice Cream


500 ml double cream
½ vanilla pod or ½ tsp vanilla paste
1 can sweetened condensed milk 
about 15 oreo cookies, coarsely chopped 
½ cup chocolate fudge sauce, recipe here



Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything, except the oreos and fudgesauce,  into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms. Fold in the coarsely chopped oreos. (Save a some to sprinkle on top of the ice cream).

Pour one-third of the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf tin, drizzel over half of the chocolate fudge sauce. Cover with another one-third ice cream batter and drizzel over the remaining fudge sauce. Pour over the rest of the ice cream batter and sprinkle with the saved oreo crumbs.

Cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

Rhubarb and Custard Mousse Cake with Grenadine Roasted Rhubarbs (Vanilj- och Rabarbermoussetårta med Grenadine Rostade Rabarber)

Scroll down for english


Tårt-tårta i all ära men ibland är det bra mycket godare med en mousse-variant! Jag älskar förvisso de höga amerikansk-inspirerade tårtorna med drivor av fluffig frosting, särskilt när det är en cream cheese variant. Men ibland är det skönt att bryta av denna dekadens med en lite elegantare och lyxigare mossetårta.

Eller det kanske bara är jag som fått för mig att det är lite "tjusigare" med en mossetårta? Skulle kunna tänka mig att det är en klassisk "Louise-tankevurpa" annars... 

Men det är något med det där luftiga och lite mer strama i moussetårtorna som känns som om det är lite mer än en "vanlig" tårta. Som om det var lite mer arbete och lite mer tanke bakom den. Sen att att den är vansinnigt god är bara ett stort plus i kanten. En moussetårta smälter i munnen på ett helt annat sätt en traditionell tårta med bottnar. Ibland är helt enkelt bottnar bara i vägen.

Ett av mina absoluta favoritpar när det kommer till smakkombinationer är rabarber och vanilj. Och då ska det allra helst vara rabarber och vaniljsås. Jag fullkomligt älskar rabarberpaj med hemmagjord vaniljsås och om jag skulle sätta samman min sista måltid skulle det definitivt vara desserten. Därför föll det sig rätt naturligt att den här moussetårtan blev inspirerad  av just rabarberpaj med vaniljsås. Botten är gjord av havrekakor. Hemmagjorda eller köpa, båda fungerar precis lika bra. Själv köper jag ekologiska havrekakor från Ica när jag gör bottnar på det här viset, mest för att jag ytterst sällan bakar havrekakor själv. Vaniljsåsen hittar vi i bavaroisen som ju på ett sätt är just en vaniljsås. Och sedan toppas det hela med en underbar, lagom syrlig rabarbermousse och färska rabarber som ugnsbakats i lite grenadine. Saften som blir efter ugnsbakningen kokade jag samman till en liten sirap som jag ringlade över på slutet. Pricken över i-et!

Strawberry Mousse Cake

en 18 eller 20 cm tårta, ca 12-16 bitar

Botten

175 g havrekakor

50 g smält smör

Vaniljbavaroise

100 g mjölk, 3% eller mer

32 g äggula (nästan 1 stor)

50 g strösocker

½ vaniljstång

1½ gelatinblad

100 g vispgrädde

Rabarbermousse

250 g rabarberpuré (gjord på kokta rabarber som passerats genom finmaskig sil. Osockrad)

15-30 g florsocker

125 g cream cheese

4½ gelatinblad

300 g vispgrädde (3 dl)

Ugnsbakade rabarber

ca 250 g rabarber (3-4 ganska späda stjälkar)

3 msk grenadine

Botten

Klä botten av en springform som är 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut tårtan så.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder bavaroisen.

Vaniljbavaroise

Lägg gelatinet i blöt i rikligt med vatten.

Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna tillsammans med stången och mjölk i en kastrull. Värm till kokpunkten. Vispa under tiden samman äggulan och socker så att det blir ljusare och luftigare. När mjölken är varm, ta av den från värmen och häll den under vispning över blandningen av äggula och socker. Vispa runt lite och häll tillbaka allting ner i kastrullen. Sjud blandningen under omrörning till 82 grader, eller tills den tjocknat något och täcker baksidan av en träslev. Blandningen täcker baksidan av en sked om man kan dra med fingret och smeten inte rinner ut tillbaka i dragspåret. 

När blandningen nått 82 grader och tjocknat, ta av den från värmen, lyft ur gelatinet ur vattnet, låt det droppa av och tillsätt det i vaniljkrämen. Rör runt och se till att all gelatin löses upp. Sila ner vaniljkrämen i en skål. Ställ den åt sidan och låt den svalna till rumstemperatur, ca 20 grader. Ställ inte in vaniljsåsen att svalna i kylen! Gelatinet börjar stelna när det kommer in i kyla och en stelnad sås går inte att blanda med grädden i nästa steg.

Vispa grädden så att den får mjuka toppar. Vänd ner grädden i den avsvalnade vaniljkrämen.

Häll bavaroisen över den förbereda bottnen och se till att den lägger sig i ett jämnt lager. Ställ i kylen att stelna ca 2-3 timmar.

Rabarbermousse

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten.

Till puréen - Skala och skär drygt 300 g rabarber i mindre delar. Lägg dem tillsammans med någon matsked vatten i en kastrull. Värm och koka en kort stund tills rabarbern kokat sönder något.

Ta av från värmen och passera blandningen genom en finmaskig sil. 

Väg upp 250 g rabarberpuré. Smaksätt med florsocker. Purén bör ha kvar rätt mycket syrlighet eftersom den även kommer att mildras av grädden.

Lägg några matskedar av rabarberpurén i en kastrull, värm upp, lyft gelatinbladen ur vattnet och låt dem droppa av. Lägg ner gelatinbladen i den varma purén, ta av från värmen och se till att de smälter helt. Tillsätt resterande puré och cream cheese. Rör ut osten i purén med en visp så att alla klumpar försvinner.

Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner grädden i rabarberblandningen och se till att det blandas jämnt och fint.

Ta ut formen med botten ur kylen och häll jordgubbsmoussen över bavaroisen. Jämna till ytan med en palett och slå formen mot bordet lätt några gånger för att jämna ut moussen. Ställ i kylen några timmar eller över natten för att stelna.

Montering

Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rabarbern i jämnlånga bitar. Lägg rabarbern i ett lager i botten av en liten ugnsfast form. Slå över grenadine. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 10-15 minuter eller tills rabarbern är mjuk men inte mosig.

Ta ut. Lyft ur rabarbern och låt svalna helt på en tallrik. Häll över juicen från den ugnsbakade rabarbern i en kastrull. Koka samman tills blandningen blivit mer sirapsliknande. Låt svalna.

Ta ut tårtan ur kylen och lossa försiktigt plastfilmen som sitter runt tårtan. Arrangera den pocherade rabarbern på tårtan, ringla över sirapen och toppa med några smulor från krossade havrekakor.

In english

An updated english version of the blogpost and recipe will be up on the blog tomorrow! 

Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops (Lyxiga Vanilj-Yoghurtglasspinnar)

Scroll down for english


Sommar är lika med glass. Och jo, det är sommar även om vädret inte riktigt bekräftar det. Men oavsett hur mycket jag älskar min superenkla glass så kan jag inte med gott samvete äta det riktigt så ofta som jag skulle vilja. Min tandläkare skulle jubla men det skulle jag eller min plånbok göra direkt. Så, vad gör man då? Utan att ge upp glass? Går över till en lite nyttigare yoghurt-glass så klart!

Om det är något som jag gillar lika mycket som glass så är det frozen yoghurt. Sedan jag var yngre har jag lite smått fascinerats av amerikanska böcker där de på kvällarna gått ut och ätit frozen yoghurt med olika goda toppings på. Det lät så härligt annorlunda mot den trista glassen man kunde skopa upp ur en GB-trepack hemma i köket. Särskilt när man på sin höjd kunde toppa den med O´hoj Kolasås eller blandat strössel som om möjligt gjorde smakerna ännu mer bisarra. (Jag var aldrig särskilt förtjust i GB-trepack). Jag drömde alltid om att testa vanilj-varianten med roastade pecannötter och kolasås. Antagligen för att det var just det som huvudpersonen i min dåvarande favoritbok alltid beställde. Och det var precis vad jag beställde när jag var i Palo Alto. Det är fortfarande bland det godaste jag ätit! Ibland lever dikten verkligen upp till verkligheten.

Nu är det här i och för sig rätt långt ifrån frozen yoghurt som man köper på yoghurtbarer men det här istället grymt goda yoghurt-glasspinnar! Jag har testat att göra yoghurtglassar ett antal gånger tidigare men aldrig blivit 100% nöjd med resultaten. I min smak blir det på tok för isigt när man bara fryser in yoghurt rakt upp och ner med. Med bär i blir det dessutom ännu mer isigt. Så, jag tänkte till några varv kring detta och kom fram till att om man blandade lite vispad grädde i yoghurt smeten så borde det bli ett mjukare och mer glass-liknande resultat. Och lycka! Det blev det!

Det här yoghurt-glasspinnarna är härligt krämiga och så lyxiga att man inte tänker på att man äter något som faktiskt är bra för en. Bäst blir de om de får vara ute ur kylen en liten stund innan de serveras efter som de blir rätt hårda. Jag har även gjort fruktvarianter med denna bas som blivit väldigt goda (men det kommer mer på det senare).

Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops
6 st

2½ dl grekisk yoghurt
fröna från ½ vaniljstång
1-3 msk flytande honung
1 dl vispad grädde


Lägg yoghurt, vaniljfröna och honung i en bunke. Rör allt slätt.

Vänd ner den vispade grädden och se till att det blandas väl.

Fyll 6 stycken glassformar eller små plastglas med glassmeten.

Sätt in formarna i frysen 10 minuter. Ta ut formarna igen och tryck ner en glasspinne eller liknande i glassen. Ställ tillbaka formarna i frysen och frys sedan minst 3 timmar eller tills glassen är helt frusen.

Enklast blir det att lossa glassen ur formarna om de får stå ute ca 15 minuter innan de serveras. Om det är svårt att lossa glassen ur formarna går det bra att doppa ner dem i varmt vatten, då lossar glassen lättare.

In english

It´s summertime and I have, as always this time a year, an obsession with ice cream. But even though I love my super-easy condensed milk ice cream I know that I can´t eat endless of it. So, I have turned to my next best option. Yoghurt ice cream!

I actually love yoghurt ice cream just as much I love ordinary ice cream. But, I have had a problem with that my yoghurt ice cream has turned out to be to icey. So, I tweaked the recipe a bit by adding whipped cream and the ice cream turned out more creamy and just as delicious as ordinary ice cream.



Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops
makes 6

1 cup greek yoghurt
½ vanilla pod, the seeds
1-3 tbsp runny honey
½ cup whipped cream


Place the yoghurt, vanilla seeds and honey in a bowl. Stir until smooth.

Fold in the already whipped cream and blend well.

Divide the mixture between 6 paper cups or plastic molds.

Place the pops in the freezer for 10 minutes, then gently poke a popsicle stick into the center of each one. Place back in the freezer for at least 3 hours or until frozen solid.

Best served if left out at roomtemperature for about 15 minutes before serving.