Scroll down for english
Mmmmm..... Paj! Så gott och underbart enkelt att göra. Tänk att vi nu gått in i maj. Redan! Vart har året tagit vägen liksom? Fast det är å andra sidan ganska svårt att tro att det är maj därute när små snöflingor trillar ner från himlen och lägger sig bland den gräslök som vågat sig upp och smått bäddar in mina små musöron till rabarber. Men det är en tröst att det här eländet snart är över och att rabarbern kommer att växa till sig som ogräs och bli till många underbara rabarberpajer... Det gäller bara att hålla ut!
För snart är det rabarberpaj med hemgjord vaniljsås som gäller för hela slanten! Ja, i vart fall för mig. Jag fullkomligt älskar kombinationen med den söta vaniljsåsen mot en syrliga rabarbern. Extra mycket Längtar ni lika mycket som jag? Och jag vet att en stor del av Sverige redan har rabarber stora som paraplyer ute i trädgården men det har inte jag och en sisådär resterande halva Sweden. Vi lever i ett lite väl avlångt land ibland, eller hur!
När det kommer till pajer har jag en favorit som jag insett att jag gjort på tok för sällan. Nämligen pajer med vaniljkräm eller
crème pâtissière (pastry cream) som kanske är ett lite bättre namn. Jag är ju som sagt en vaniljsås-freak och det enda jag äter i en Prinsesstårta (
förutom marsipanen) är vaniljkrämen. Ni vet att jag inte gillar gräddtårtor vid det här laget. Därför är pajer fyllda med underbart god vaniljkräm en favorit hos mig. Även när vaniljkrämen fluffas till med vispad grädde för tänk
då blir det gott med vispad grädde.
Men inte i tårtor konstigt nog...
Den här pajen är ett resultat av att jag vill testa ett nytt sätt att göra
crème pâtissière på. Man lever så länge man lär och jag lär mig mer än gärna nya tekniker när jag hittar dem. Det här sättet att göra krämen på är hämtad från boken
Bouchon Bakery. Det kommer att komma en paj med en mer traditionell vaniljkräm snart men det här sättet att göra krämen på tilltalade mig och överraskade på ett positivt sätt. Skillnaden är bara den att det här receptet hoppar över vissa moment och man vispar helt sonika samman alla ingredienser direkt för att sedan sakta koka upp dem till en kräm. Lite enklare kan tyckas. Det spelar egentligen ingen roll vilket tillvägagångssätt man väljer, resultatet blir precis lika gott!
För att sätta en liten twist på krämen smaksatte jag den även med citronskal innan den sattes att svalna. Blåbär och citron är verkligen en
match made in heaven! Givetvis kan man förenkla pajen om man vill och bara använda sig av vispad grädde för att fylla pajskalet men i min mun blir det för mycket grädde och man man går ju miste om den härliga vaniljkrämen.
Blueberry and Lemon Pastry Cream Pie
1 avlångpajform eller en 20 cm rund form
Pajdeg
150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt
Vaniljkräm
66 g äggula
55 g strösocker
½ vaniljstång
42 g vetemjöl eller kokmarsanpulver
275 g standardmjölk
15 g smör
skal från 1 citron
½ gelatinblad
150 ml vispgrädde, vispad till medelhårda toppar
ca 250 g färska blåbär, ungefär ½ dl blåbärssylt och några maränger
Pajskal
Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.
Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.
Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.
Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet tills det är färdiggräddat, ca 10 min.
Vaniljkräm
Lägg gulorna i en skål. Dela och skrapa ur fröna från vaniljstången och tillsätt dem till gulorna tillsammans med strösockret. Vispa med en elvisp tills blandningen är ljus och har tjocknat.
Tillsätt mjölet eller kokmarsanpulvret och blanda samman ca 30 sekunder. Skrapa bunkens sidor och botten, tillsätt mjölken och vispa samman igen.
Häll smeten i en lagom stor kastrull och värm blandningen på medelvärme under sakta omrörning tills den börjar att tjockna. )Se till att du rör och sedan vispar över hela botten ytan så att det inte bränner fast.) Byt då till en visp och vispa i smeten tills den börjar att sjuda. När första bubblan byter ytan, sänk värmen något och koka i ytterligare 5 minuter under konstant vispning tills krämen tjocknat.
Ta av från värmen och passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner citronskalet och sist smöret.
Täck med plastfilm direkt på krämens yta för att undvika att det bildas ett skinn och ställ att svalna. Ställ krämen i kylen minst en timme när den svalnat innan du fortsätter till nästa steg.
Gör en "Lemon Diplomat Cream (Diplomatkräm)" - Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.
Lägg ca en fjärdedel av vaniljkrämen i en liten kastrull och värm upp den på låg värme. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Smält gelatinet i den varma krämen.
Lägg resterande vaniljkräm i bunken till en köksmaskin och kör med "paddeln" eller vingen på låg effekt tills krämen är slät. Tillsätt den varma krämen och kör krämen slät igen. Ta bort bunken från maskinen och vänd ner den vispade grädden.
Täck med plastfilm direkt på krämens yta och ställ i kylen för att sätta sig minst 4 timmar.
Lägg ihop pajen
Lägg vaniljkrämen/diplomatkrämen i en bunke och rör den krämig, Fyll pajskalet med krämen och toppa sedan med färska blåbär. Värm blåbärssylten lite lätt i en kastrull och drizzla den över de färska blåbären. Bryt några maränger i mindre bitar och strö dem över blåbären. Avsluta med att pudra över lite florsocker.
In english
Time realy do fly and somehow we´ve made it all the way into May. How did that happen!!! It´s realy hard to belive when some snowflakes are finding there way down to the ground...
But there will be some sun and Spring soon enough!
Blueberry and Lemon Pastry Cream Pie
Pastry crust
150 g flour (1 cup)
30 g caster sugar (2 tbsp)
100 g butter, not completely cold
1 egg yolk
1 tbsp water
1 tsp vanilla extract
Pastry Cream
66 g egg yolks
55 g caster sugar
½ vanilla bean
42 g plain flour or custard powder
275 g whole milk
15 g butter
grated zest of 1 lemon
½ leaf gelatin
150 ml heavy cream, whipped to medium peaks
About 250 g blueberries, !1/4 cup blueberry preserve and some meringues to assable the pie.
Pastry crust
Sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.
Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.
Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.
Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min or until done.
Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.
Pastry Cream
Put the yolks in a bowl. Scrape the seeds from the vanilla bean and add them to the yolks together with the caster sugar and with an electric mixer whisk on medium speed until the mixture is pale yellow and thick. When the whisk is lifted the mixture should form a slowly dissolving ribbon, the ribbon stage.
Add the flour or the custard powder and mix together for about 30 seconds. Scrape down the sides and bottom of the bowl, add the milk and mix again.
Pour the mixture into a large enough sacepan, set over medium heat, and stir gently until t begins to thicken. Switch to a whisk and whisk as the cream comes to a simmer. Make sure to whisk all around so it doesn´t stick to the bottom. Once you see bubbles break, cook for about 5 more minutes whisking constantly until the pastry cream has thickened.
Pour the pastry cream through a strainer, pressing the cream gently through. Whisk in the lemon zest and then whisk in the butter.
Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and leave to cool. Then refrigerate for at least 1 hour before proceeding.
Creating Lemon Diplomat Cream Place the gelatin in a bowl of cold water for 5 minutes.
Transfer one-fourth of the pastry cream in a small saucepan and over low heat gently heat up the pastry cream. Remove from heat, remove the gelatin from the water and add to the pan. Gently stir to loosen the pastry cream and dissolve the gelatin.
Transfer the remaining pastry cream to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and mix until smooth.
Add the warm pastry cream to the bowl with the rest of the pastry cream and mix until smooth. Remove the bowl from the mixer and fold in the whipped cream.
Press a piece of plastic wrap against the surface and place the cream mixture in the fridge for about 4 hours to firm up.
Assemble the pie
Transfer the pastry cream to a bowl and strir gently until it has a creamy consistency. Fill the pastry crust with the diplomat cream and top with fresh blueberries. Gently warm the blueberry preserve or jam and drizzle over the fresh blueberries. Crumble some meringues and sprinkle over the pie and finish off with a dust of icing sugar.
