lördag 8 mars 2014

No-Bake Oreo Cheesecake with a Heavenly Chocolate Fudge Sauce (Oreo Cheesecake med Himmelsk Chokladfudgesås)




Ibland blir det så att jag dör en smula när jag bakar. Det kan vara en smet som blir så där perfekt som man föreställt sig, spelar då egentligen ingen roll om slutresultatet blir det bästa. Huvudsaken var att smeten blev så där löjligt sammetslen att man ville bada i den. Eller det kan vara ett levain bröd som kommer ut ur ugnen med perfekt skorpa och galet stora luftbubblor som får mitt hjärta att smälta. Eller en smakkombination som bara sitter där som en smäck. Eller så är det en sås som man bara vill doppa ner skeden i, gång på gång... på gång, för att den är så där förföriskt "ta-av-mig-igen-du-vet-att-du-vill-du-bara-MÅSTE-det" god.


Och det är allt det här som gör bakningen så vansinnigt rolig, inspirerande och får mig att vilja gå upp klockan tre på natten (vissa påstår att det är tidig morgon, visste ni det?) bara för att testa en idé. Ni kan vara lugna, jag har inte gått upp kl 3 för att baka, än. Men tanken har fart genom mitt huvud mer än en gång att det vore ett bra sätt att ta tillvara på de där onödiga timmarna man ibland ligger vaken och gör ingenting - mer än låter tankarna vandra. Om jag hade alltid i världen så skulle så många fler idéer kunna testas. Så, hmmm, det kanske är en bra tanke att ta tillvara på de där timmarna vid tre-tiden...


Sen är det ju inte helt fel heller att det blir man bakar blir så makalöst gott...



Eftersom jag tyvärr kommit in i fel rytm med bloggande (vet inte riktigt hur jag hamnade här) där det jag bakat och fotograferat inte kommer ut på bloggen så snabbt som jag egentligen tänkt så blir det ibland lite aha-känsla för mig när jag "hittar" bilderna på datorn. (Jag vet såklart vart bilderna är det är bara det att det blir lite "Aha, just det! Det hade jag bakat!" när jag sätter mig för att redigera.) Och när jag "hittade" de här bilderna blev jag ruskigt sugen på att baka den här cheesecaken igen! Nu har jag ännu inte kommit så långt så jag sitter här med ett galet sug efter oreo cheesecake. Bara så ni vet... För den här lilla tårtan är bland det godaste jag bakat. Klart i topp fem av mina favorit recept. Men är man lika galen i oreos som jag är så är det svårt att motstå frestelsen att tillslut göra en cheesecake av allt det goda. Oreo i en vaniljcheesecake, tja, det blir som en STOR oreo. En STOR och väldigt GOD oreo. Och så en chokladfudgesås till det. Dreglar lite bara av att tänka på det...



Det här är en så busenkel dessert att den inte behöver några närmare förklaringar. Bara vispa, vispa lite till och vända ner kaksmulor. Inget gelatin som ska smältas och röras ner med risk att det hinner stelna på vägen och bli trista små klumpar i slutresultatet. Och botten kan man använda de kex man själv tycker bäst om. En oreobotten är vad jag föredrar men på bilderna har jag bakat med en vanlig digestivebotten och det blir väldans gott det med!



Oreo Cheesecake

Botten
150 g oreos eller andra kex/kakor
75 g smält smör

Fyllning
200 g cream cheese
250 g mascarpone
250 ml vispgrädde (det går bra med 300 ml också!)
150 g strösocker (ca 1½ dl)
1 tsk vaniljpasta
100 g oreos, hackade eller krossade


Gör så här

Klä botten av en springform som är 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Vispa grädden i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker och vanilj och vispa slätt.

Tillsätt grädden i ostsmeten. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade oreokakorna.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med mini-oreos eller krossade oreos.


Chokladfudgesås
det här har blivit en favorit att servera till det mesta här hemma, men cheesecaken är precis lika god att serva som den är utan såsen 

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde

Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk.

Servera såsen kall eller varm.




In english

I love to bake! If I could I would do it 24-7, all year around. Well, since that´s not even physically possible I bake whenever there´s a minute to spare. And, well since I have to children (and a hubby), I have a tendency to try to develop some fast and easy recipes for those moments when time is a bit rare. Recipes that makes mouth-watering goodies in no time and with little effort. And this must be a star recipe in that category! 


No-Bake Oreo Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs (or other cookies)
75 g melted butter

For cheesecake:
200 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
150 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
100 g oreo cookies, crushed


How to

Cover the bottom of a 6-8 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar and vanilla and beat until smooth.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the crushed oreos.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra oreo crumbs before serving.


Chocolate Fudge Sauce


40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream

Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

Serve the sauce cold or warm.

fredag 28 februari 2014

Double Espresso Brownies (Dubbel Espresso Brownies)


Scroll down for english

Idag kan jag glädja er med att jag inte tänker vara långrandig! Bloggabstinensen tog dock över den hemska förkylningen som jag åkt på. Ni vet en sån där hemsk sak där näsan killar non-stop fast den samtidigt är som öppen kran där det bara rinner. Halsen värker delux och febern gör att jag huttrar över tangenterna. Men jag är sugen på att baka! Och blogga! Så orken tas ut nu i det här inlägget och det är klart dagens bästa prioritering!


Att jag kände urgen att blogga beror nog väldigt mycket på att jag är grymt sugen på brownies. Alltid när jag blir sjuk så blir jag sugen på kladdkakor och brownies. Inte vanlig choklad, choklad tårtor eller kanske mest logiskt glass. Noop! En kladdig, moist och härlig brownie ska det vara. Är jag extra sjuk så måste den serveras med en klick grädde. Nu föredrar ju jag iof för det mesta just brownies men när jag är sjuk så är det obligatoriskt med en bit brownie. Helt klart den bästa medicinen!


Och just det här brownien har kommit att bli en av mina favoriter! Den är liksom "lagom" i konsistensen, inte för lös som kladdisar kan bli men inte heller torr och trist (om man nu inte råkar överbaka den). Den innehåller valnötter och extra choklad. Och det bästa av allt, den har en kick från en dubble espresso i sig. Och den kicken behöver jag allt som oftast. Fast det är klart, alla är inte lika kaffe-beroende som mig, och då kan ni självklart utesluta espressopulvret från receptet. Och skulle ni inte gilla valnötter på samma sätt som mig i en brownie så går det bra att helt utesluta nötter eller ersätta dem med någon annan nöt.



Double Espresso Brownies

125 g smör
85 g mörk choklad
300 g strösocker (drygt 3 dl)
3 stora ägg
2 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk salt
90 g vetemjöl (1½ dl)
1 dl valnötter, rostade
50 g hackad choklad

Marängsmörkräm eller vispad grädde smaksatt med espressopulver till servering


Gör så här:


Sätt ugnen på 175°. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Smält samman smör och choklad på låg värme i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner sockret.

Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät och glansig mellan varje tillsatts.

Tillsätt espressopulvret, vanilj och salt. Sikta över mjölet och rör snabbt ner det i smeten.

Tillsätt valnötterna och chokladen och vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 min, tills brownien puffat upp lite och ytan ser lite torr ut och när en provsticka kommer ut nästan ren.

Ta ut och låt brownien svalna helt i formen stående på ett bakgaller. Skär i rutor innan servering och dekorera eventuellt med en klick grädde eller marängsmörkräm och riven choklad.




In english

Hi guys!

I´m having a terrible cold so this will be a short post since my brain is to soggy for thinking! Please try the translation up to the right if you want to read a longer blogpost.

In short: this brownies are amazing! If you, like me, love the combination chocolate/coffee you will not be disappointed! This are so, so good...



Double Espresso Brownies

125 g butter (1 stick + 2 tsp)
85 g dark chocolate (3 ounces)
300 g caster sugar (1½ cup)
3 large eggs
2 tsp instant espresso powder
1 tsp vanilla extract
1/4 tsp salt
90 g plain flour (3/4 cup)
1/4 cup walnuts, toasted
50 g chopped chocolate

Swiss Meringue Buttercream or whipped cream flavoured with instant espresso powder for serving


How to:

Preheat oven to 325°. Line a 8x8-inch baking tin with parchment paper. Set aside.

Melt the butter and chocolate in a small saucepan over low heat. Remove from heat and stir in the sugar.

Add the eggs, one at-a-time, stirring until smooth and glossy after each addition.

Stir in the espresso powder, vanilla and salt. Sift the flour over the chocolate batter and stir together quickly.

Fold in the walnuts and chopped chocolate.

Pour the batter into the prepared tin and bake for 25-35 minutes, until the brownies has puffed and the top looks dry and a cake tester inserted into the center comes out almost clean.

Remove from oven and leave to cool completely in the tin.


Cut into squares before serving and serve with SMBC or whipped cream flavoured with espresso powder.


måndag 17 februari 2014

Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge (Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge)


Scroll down for english

Vad gör man för att pigga upp en sjuk liten sessa? Jo, självklart är man en snäll mamma och bakar cupcakes med hennes favorit smaker - choklad, vanilj och polkagris. Och så en liten prima ballerina på toppen. Och lite fairy dust. Ballerinor och älvstoft besitter oanade styrkor när det kommer till att pigga upp min dotter. Antagligen för att hon är en liten älv-ballerina ända ut i fingerspetsarna. Om än med väldigt sloknande vingar och utan piruetter de dagar hon är lite sjukis.


Fast älvstoft och ballerinor piggar upp mig också! Man behöver inte vara 6 år för att bli påverkad av den magin.


Att jag har en särskild plats i mitt bak-hjärta för choklad, vanilj och polkagrisar (eller pepparmint i stort) behöver jag kanske inte påpeka? Men det är något visst med att kombinera dessa. De skapar en alldeles egen liten magi utan att man själv behöver hjälpa till med några konstigheter. Här har jag använt mig av mitt favorit recept på one-bowl cupcakes med tillsatt extra vanilj i smeten. Det tog verkligen upp smaken någon nyans till och är verkligen att rekommendera.
   Sen vet jag att många av er tycker att det låter konstigt med kaffe i smeten men jag lovar att det inte är det! Kaffet förhöjer bara chokladsmaken och ger inte någon distinkt kaffesmak. Jag ske ge mig på att göra en riktig kaffe cupcake så ni kan se skillnaden på att kaffe i smeten för att ge chokladen en extra skjuts och för att ge en ordentlig kaffesmak.
   Frostingen är inga konstigheter. Mascarponegrädde med äkta vanilj. To die for! Om man vill kan man bara välja att toppa med grädde vispad med fröna från ½ vaniljstång och någon nypa socker. Det blir minst lika gott (och så klart godare om man inte tycker om mascarponen!).
   De här cupcakesen är fyllda med en polkagris fudge. Jag testade även att fylla med en chokladtryffel men jag tyckte att det tenderade till att bli för mycket choklad (inte ofta ni hör mig säga det!) och att det blev för kompakt. Särskilt efter att de stått i kylskåp. Jag kan tänka mig att en ganache skulle givet ett bättre resultat men fudgen blev pricken över i:t i det här fallet. Len och utan att ge för stor kontrast till kakan eller frostingen. Det blev en trio som fullständigt smälter samman i munnen till en fullständig harmoni av smaker.


Handen på hjärtat så har dottern inte varit sjuk just exakt nu. Som tur är studsar hon runt pigg och kry nu! Jag gjorde dessa för ett tag sedan när hon låg i hög feber och med en enveten hosta men så mycket annat (fler sjuka barn, energitjuvande bisaker etc etc) har hunnit komma emellan att det är först nu som jag har haft lust (och tid) att sätta ner rumpan i soffan ett tag för att redigera bilderna, leta fram receptet och blogga in detta. Men idag gick det! Lusten att blogga var tillbaka och tiden fanns också! Lycka och jag hoppas att ni ska gilla de här cupcakesen lika mycket som min dotter gjorde.




Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge
ca 15 st

One-Bowl Chocolate Cupcakes
90 g vetemjöl (1½ dl)
135 g strösocker (1½ dl)
45 g kakao (1 dl)
1/4 tsk salt
½ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
30 g neutral olja (ca 0,3 dl)
90 ml filmjölk eller yoghurt (1 dl) mjölk går också bra
90 ml kaffe (0,9 dl) vatten eller mjölk går också bra
2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
1 stort ägg

Polkagrisfudge
40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
ca 1-2 msk krossade polkagrisar (eller några droppar pepparmyntsolja)

Vanilj Mascarpone-grädde
250 g mascarpone
ca 300 ml vispgrädde
ca 30 g florsocker (½ dl)
fröna från 1 vaniljstång


Cupcakes

Sätt ugnen på 175° grader (ej varmluftsvärme). Sätt cupcakes formar i en cupcakeform, det blir smet till fler än tolv så det går att göra fler.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att
undvika klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i cupcakes formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15-20. Försök att inte överbaka. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på kakorna mot slutet av gräddningstiden.

Ta ut cupcaksen ur ugnen när de är klara och flytta direkt över kakorna från plåten till ett bakgaller för att svalna helt.


Polkagrisfudge

Lägg alla ingredienser utom de krossade polkarisarna  till fudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt blandningen svalna ca 10 minuter och rör sedan ner polkagrisarna.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen. 


Frosting

Lägg mascarponen, grädde och florsocker i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med spetsen av en vass kniv. Lägg vaniljfröna i gräddblandningen. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp lite lätt igen.


Montering

Gröp ur en liten fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med rumsvarm fudge.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med fint krossade polkagrisar och dusta över lite ätbart glitter.


Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. Det ätbara glittret köpte jag i London men olika varianter av det finns i de flesta av bakbutikerna på nätet. Ballerinorna köpte jag på Amazon.




In english

This is some cupcakes I made for my little girl to chear her up when she was sick a few weeks ago. Some ballerinas and fairy dust certainly did the trick!

If you ask me you can never go wrong with chocolate, vanilla and peppermeint. And those three all togheter in a cupcake is certainly some sort of heaven for me. If a ballerina was a cupcake I´m sure this is how she would taste. Like a dreamy,airy,  intense piece of sweetness. 



Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge
15 standard cupcakes

One-Bowl Chocolate Cupcakes
90 g all-purpose flour
135 g caster sugar
45 g dark cocoa powder
1/4 tsp salt
½ tsp baking soda
½ tsp baking powder
30 g vegetable oil
90 ml buttermilk
90 ml coffee or water
2 tsp vanilla paste or vanilla extract
1 large egg

Peppermint Fudge
40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream
1-2  tbsp crushed candy canes or a few drops peppermint extract

Vanilla and Mascarpone Cream
250 g mascarpone
about 3oo ml double cream
about 30 g powdered sugar
seeds from 1 vanilla bean pod


Cupcakes

Pre-heat oven to 350° and line a muffin/cupcake pan with cupcake liners.

Mix together flour, sugar, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt in a large bowl.

Combine the buttermilk, coffee, oil, vanilla and egg in a smaller bowl or cup.

Add the liquid mixture to the dry ingredients and mix for about 2 minutes with an electric mixer or by hand. Divide batter among liners ( just less then 2/3 full).

Bake for 15-20 minutes, or until a toothpick comes out with just a few crumbs. Try not to over-bake. Carefully remove the cupcakes from the pan immediatly and place them on a wire rack to cool completely.


Peppermint Fudge

Put all the ingredients, except for the crushed candy cane,  for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and leave to cool for 10-15 minutes before adding the candy canes or peppermint extract.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.


Vanilla and Mascarpone Frosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

If you want to you can substitute the Vanilla-Mascarpone Cream with just whipped cream flavoured with vanilla beans and som sugar.


Assembling

Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with peppermint fudge. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.

Sprinkel some finely crushed candy canes and fairy dust over the cupcakes before serving.


torsdag 30 januari 2014

No-Bake Luxurious Cherry Chip Cheesecake (Lyxig Körsbärs Cheesecake)


Scroll down for english


Jag har en väldigt tuff och hård publik här hemma. Tre stycken kräsna och svårflörtade matkritiker som ger utlåtande över så väl maträtter som mina bakverk. Två av dem extremt tuffa. Tänk er Matt Preston gånger 10. Och det är inte alltid mina experiment och (i mina ögon) fabulösa kreationer i köket tas emot med de stående ovationer de förtjänar.


Den där underbart mustiga rödvinsgrytan ratades av de två tuffaste kritikerna, inte bara en, utan två gånger. Spelade ingen roll att den serverades med favorit tillbehör. Den fick tvär-nej. Kaffetårta, blankt och stort NEJ. Likadant med den där hallonpajen som jag stolt ställde fram. Perfektion i mina ögon och full poäng från mig och make. Men helt oväntat och totalt överraskande hade den lilla kritikerkåren för dagen bestämt sig för att hallon inte var en favorit. Inte heller vaniljkräm. Eller pajdegen. *suck*


Lärdom av detta; testa aldrig om dina recept eller kreationer duger på en fem- och sexåring. Man få garanterat aldrig de svar man själv önskar eller tror med lite tilltuffsat självförtroende som följd vissa gånger. Å andra sidan vet man att det verkligen är en höjdare om de hugger in ohämmat... Och detta gäller förövrigt även för makar. Särskilt när de tror att de faktiskt ÄR Matt Preston.





Fast den här cheesecaken fick lite oväntat hyllningar från samtliga som smakat den. Stora som de små. Även från den minste som först vägrade att smaka på körbärsbitarna och som sen gjorde det största lappkastet i världshistorien. Jag har nu fått gömma körsbärsburkarna från honom. Och vad är det inte att älska i den här cheesecaken? Den innehåller oreos, bara det ger extra pluspoäng! En lagom dos galet goda maraschino körsbär (japp, jag ber alltid om extra i drinkar. I love them!!!) och så är den len som sammet. Inte tung som en bakad cheesecake eller vissa mousser kan bli, utan lätt och luftig. Som ett litet ljuvligt rosa körsbärsmoln. En lyxig bit av himlen på en desserttallrik.



Lyxig Körsbärs Cheesecake
18-24 cm form

Botten:
154 g oreos (1 paket)
75 g smält smör

Fyllning:
400 g cream cheese (jag använder alltid philadelphiaost)
250 g mascarpone
150 ml vispgrädde
100 g strösocker
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
½ dl finhackade maraschino körsbär (jag köpte mina på nätet)
2 msk av sirapen körsbären ligger i
eventuellt körsbärsessens efter smak
några droppar röd hushållsfärg


Klä botten av en springform som är 18-23 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör oreokakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lagg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Vispa grädden hårt i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker, vanilj och körsbärssirapen och vispa slätt. Tillsätt lite körsbärsessens som smaken känns lite svag.


Tillsätt grädden i ostsmeten tillsammans med några droppar röd färg. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade körsbären.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med förslagsvis några extra körsbär.



In english

I have a tuff audience at home to please with my cooking and baking. Three extremely fussy and hard to please critics that love to turn Matt Preston at me.

But I won them all over with this cheesecake. Even the fussiest of them! And what´s not to love here?! There´s oreos. Crazy good maraschino cherries. And its like velvet. Not heavy like a baked cheesecake or some mousses can be, but light and airy. Like a little delight pink cherry cloud. A luxurious pice of heaven on a dessert plate.



No-Bake Luxurious Cherry Chip Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs
75 g melted butter

For cheesecake:
400 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
100 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
about 1/4 cup maraschino cherries, finely chopped
2 tbsp cherry syrup
a few drops cherry flavour to taste
a few drops red food colour


How to

Cover the bottom of a 6-10 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar, vanilla and cherry syrup and beat until smooth. Add some cherry flavour if the taste is week.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture together with some red food colour and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the chopped maraschino cherries.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra cherries before serving.


tisdag 21 januari 2014

Fabulous Buttery Shortbread (Underbara Shortbreads)


Scroll down for english

Nu har jag suttit en bra stund och försökt komma på något kul och bra att säga om, tja, något. Men attans vad svårt det var idag! Jag sitter mest och bara andas. Hjärnan är totalt blockerad av nått. Vad vet jag inte. Men vad jag kan säga är att det inte varit den bästa eller mest ultimata starten på veckan. Nästan allt som kunde gå fel igår gick just, fel och den här dagen har jag bara fortsatt att andas ut. Och försökt att komma ikapp med mig själv.

Därför känns hjärnan helt blockerad just nu. Det positiva är att härifrån kan det bara bli bättre och det känns faktiskt som om det redan börjat!!!


Det enda jag med säkerhet idag vet är att jag älskar shortbread! Det behöver jag inte ens ha en fungerande hjärna för att veta. Jag har varit fullkomligt tokig i dessa kakor i x antal år. Om jag ska vara helt ärlig så har mitt vurmande för shortisarna suttit i sedan gymnasiet. På den gamla goda tiden var det inte riktigt lika lätt att köpa shortbread som det är idag när de finns i de flesta matbutiker. Men back then hade man tur om de fanns de där små söta två-packen att köpa (för dyra pengar) i genuina tebutiker. Jag hade tu,r för även om de inte fanns att köpa i lilla Skara, så gick det att få tag på shortbread i Skövde två mil bort. Lycka! 

Numera är jag fortfarande lika barnsligt förtjust i kakorna som jag var då och köper mer än gärna (och ofta) en klanrutig förpackning när jag ser dem. Och av den gamla vanan att de är svåra att få tag på.


Men de dagar då man blir galet sugen på shortbread, det lilla lagret är slut och man helt enkelt är för bekväm för att åka till affären ja, då får man helt enkelt ta på sig förklädet och baka ett gäng själv. Och vet ni vad, de hembakta blir faktiskt godare! Jag har provat så många recept på shortbreads, en goda andra inte lika så, och det här receptet är klart det bästa jag stött på.
   Jag kommer fortfarande köpa mina små söta förpackningar med shortbread, för de är så ruskigt bra att i handväskan (så då var den pinsama hemligheten ute, men ja, jag har alltid någon kaka i handväskan!). Men till mitt eftermiddags te eller kaffe har jag nu helt gått över till en hembakad shortbread. Lyx när det är som allra allra bäst!

Och de här kakorna är så tacksamma att smaksätta! Testa att tillsätta lite finhackad choklad, rosenblad, lite hackad rosmarin eller min absoluta favorit - citronskal.


Underbara Shortbreads
ca 20 st recept från "How to Bake" av Paul Hollywood

225 g rumsvarmt smör
110 g strösocker (1 dl + 1 dryg msk)
fröna från ½ vaniljstång eller ½ tsk vaniljpasta
225 g vetemjöl ( 3 3/4 dl)
110 g maizena (2 dl)
1 nypa salt


Lägg smör, socker och vanilj i en bunke och rör det vitt och fluffigt med en elvisp eller för hand. Sikta ner mjöl och maizena och tillsätt en nypa salt. Blanda tills allt är sammanblandat. Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda snabbt samman till en mjuk deg.

Kavla med lätt hand ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 1 centimeters tjocklek (det går att göra kakorna lite tunnare, grädda dem bara inte riktigt lika länge bara). Pricka degen jämnt över och skär eller ta ut kakor med ett mått i den form du önskar. Kavla ut ev. överbliven deg och ta ut nya kakorn.

Lägg kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ dem sedan i kylen minst en halvtimme innan de gräddas.

Värm under tiden ugnen till 175° grader.

Grädda kakorna ca 20 minuter, eller tills de precis börjat få lite lätt färg i kanterna. Strö över lite mer strösocker när de kommer ut ur ugnen. Låt dem kallna en stund på plåten för att stelna till och flytta sedan över dem till ett bakgaller för att kallna helt.




In english

I have had a crazy start to this week. Everything possible, and some things impossible, have gone totaly wrong. I just sit here and concentrate on breathing. One breath at a time. I have tried to write for a while now but I know nothing. All I know fore sure is that I love shortbread!


Buttery Shortbread
about 20 shortbreads, recipe from "How to Bake" by Paul Hollywood

225 g butter, softened
110 g castersugar
seeds from ½ vanilla pod or ½ tsp vanilla paste
225 g plain flour
110 g cornflour
1 pinch of salt


Place butter, sugar and vanilla in a bowl and cream together with an electric hand-held mixer or a wooden spoon, until light and fluffy. Sift down the flour and cornflour to the creamed butter and add a pinch of salt. Mix together until just combined. Tip the mixture out onto a lightly floured baking table and knead with soft hands to a soft dough.

Roll out the dough between two pieces of parchment papers to 1 cm thickness. Prick the dough all over with a fork and cut into the shape you like, using a knife or cookie cutter. Re-roll the scraps.

Put the shortbreads on baking trays lined with parchment papers and chill for at least 30 minutes.

Meanwhile, pre-heat the oven to 175°

Bake the shortbreads for about 20 minutes, or just until the edges starts turning golden. Dust with sugar and leave on the baking trays for a few minutes to firm up, then lift onto wire rack to cool.



tisdag 7 januari 2014

Naked Chocolate and Licorice Cake (Choklad- och Lakritstårta)




Scroll down for english


God Fortsättning!

Hoppas att ni alla haft en skön jul och nyår! För många är det säkert första dagen tillbaka till det normala efter ledighet. Så är det hos oss och det var inte det lättaste att få upp barnen i morses för att gå till förskolan igen. Tröttare och Tröttast var vad de var! Hoppas att det går lite lättare för dem att somna ikväll. Våra försök att få dem i säng i vanlig tid igår resulterade bara i att det låg och höll igång på sina rum fram till halv elva innan de slutligen gav efter för sömnen...


Men kan någon förklara för mig varför det däms upp saker som måste göras de här första dagarna på året? Att mina glasögon gick sönder och det akut fick bli både synundersökning och val av bågar (läs velande över bågar som resulterade i att det fick bli två par) direkt på morgonen var i och för sig helt oväntat men var det tvunget att hända nu när det ändå, i min värld, är så mycket annat? Typiskt "början-av-januari-syndrom".


För att minska en ökad bakabstinens sitter jag och bläddrar i mina anteckningar över saker jag velat testa och suktar över fina bilder i böcker och på Pinterest. Men det har varit lite svårt att hitta fokus. Vad vill jag baka först? Vill jag baka kakor? Tårta? Cheesecake? Bröd? Eller något helt annat? Att ha tusen och en tankar och idéer om vad man vill göra kan ibland också vara hämmande! Just nu är det bara så svårt att komma igång. Helst skulle jag vilja börja med allt på en gång! Fast det skulle nog inte vara så himla smart. Skönt och kul, men absolut inte det bästa sättet att komma igång på.



Fast ni ska inte behöva sitta här och läsa utläggningar om hur jag ska försöka styra upp mina dagar och det jag vill göra. Det är bara skönt att skriva av sig lite av det man känner ibland. Och tja, det måste man få göra ibland också. Men nu ska vi prata tårta! Och inte vilken tårta som helst! En galet god Choklad- och Lakritstårta som såg dagen ljus för ett bra tag sen men som fått vänta lite på att bli publicerad. Det var nästan risk att jag blev en lakrits-blogg för ett tag sedan. Men nu tycker jag att det var dags för en ny dos tårta och en ny dos lakrits här på bloggen. Och ni vet vid det här laget att jag blivit väldigt svag för kombinationen av lakrits och choklad. Så JA det här är en ruskigt god tårta! Härligt chokladiga bottnar varvade med krämig fudge och len mascarponekräm. Både tårtan och smakerna blev så där härligt rustika på ett positivt sätt.


Och vet ni vad? Om man inte tycker om kombinationen choklad/lakrits så är det bara att utesluta lakritsen! Smart, eller hur? Då har ni istället ett ruskigt god choklad och vaniljtårta! Och den kombinationen, med tillägg av hallon, är just vad dottern beställt till sin födelsedag. Är bara över en månad dit men vissa av oss planerar tydligen långt i förväg. Bra att hon är förutseende.



Choklad- och Lakritstårta
en 15 cm tårta, ca 8-12 bitar

Bottnar
100 g ljust muscovadosocker
70 g ljus sirap
100 g smör, smält
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
150 g vetemjöl
30 g kakao
6 g bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
100 g mörk choklad, smält

Lakritsfudge
40 g smör
50 g sirap
40 g stösocker
12 g kakao
1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
½ msk lakritsgranulat eller lakritspulver

Lakrits Mascarpone-grädde
250 g mascarpone
ca 300 ml vispgrädde
ca 30 g florsocker
ca 1 tsk lakritsgranulat eller lakritspulver
1 tsk vaniljextrakt eller ½ tsk vaniljpulver
(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)


Bottnar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form. Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt sirap och det smälta smöret. 

Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver och en nypa salt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan mjölken.

Vänd slutligen ner den smälta chokladen i smeten. 

Fördela smeten i de förberedda formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. Bäst är att ta ut dem när en sticka kommer ut men några kladdiga smulor på sig. Så håll koll på bottnarna efter ca 10 minuter då ugnar kan vara så olika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Lakritsfudge

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten  till lakritsfudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen. 


Lakrits Mascarpone-grädde

Lägg samtliga ingredienser, utom lakritsen, i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Dela upp krämen i två bunkar med ungefär hälften i varje. Tillsätt lakritsgranulat i den ena bunken.


Montering

Jämna till bottnarna med en kniv så att de blir raka om de blivit väldigt toppiga. Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generöst med lakritsfudge över bottnen och sedan en rejäl skopa av mascarponekrämen som smaksatts med lakrits. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren. Avsluta med att lägga på en botten och fördela rikligt av den krämen som smaksatts med vanilj på toppen. Avsluta med att strö över lite strössel, kakao eller lakritsgranulat.



In english

Oh boy! This year has realy kick-started! So many things has been left in limbo over the Holidays and must be dealt with now. And off course, all must be handled at once. Preferably today! My my...

I prefer to think about nice things instead. Like, what should I bake next? Cheesecake? Cupcakes? Cookies? But since my brain is on overload I seem to be struck with a "nothingness" and I can´t bring my self to focus on just one thing. So my thoughts wander around and I just now I want to bake something. Now! But I don´t know what...

So instead I made this blogpost. I love this cake. I love how rustic it turned out, both in lokk and taste. And I love the combination of chocolate, licorice and vanilla. I know that it not to everyones taste. But, hey, you can just omit the licorice and then you are left with the most wonerful chocolate and vanilla cake you can imagine. 


Chocolate and Licorice Cake
one 6 inch cake

Cake
100 g light brown sugar
70 g golden syrup
100 g butter, melted
2 large eggs
150 ml milk, to roomtemperature
150 g plain flour
30 g cocoa powder
6 g baking powder
1 tsk vanilla extract
100 g dark chocolate, melted

Licorice Fudge
40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
1 large pinch of vanilla bean powder
150 ml double cream
½ tbsp licorice granules

Licorice and Mascarpone Cream
250 g mascarpone
about 3oo ml double cream
about 30 g powdered sugar
about 1 tsp licorice granules or licorice powder
1 tsp vanilla extract


Cake

Pre-heat oven to 350°. Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.

Beat egg and sugar until thick and pale. Add the golden syrup and the melted butter.

In another bowl sift toghether the flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt. Fold in the flour mixture into the egg mixture then add the milk. Stir to o smooth batter.

Finally fold in the melted chocolate.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 10-15 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 20 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Licorice Fudge

Put all the ingredients, except for the licorice granules,  for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.

Licorice and Mascarpone Cream

Place all of the ingredients, except the licorice, in a bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

Divied the cream in to two bowls and andstir in the licorice to the cream in one of the bowls.

Assembly

Trim any doming or top crust from the cake layers with a serrated knife.

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate, top side up. Place a good dollop of the licorice fudge on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place a good dollop of the licorice flavoured mascarpone cream on top of the fudge and spread out using a palette knife. Place the second cake layer on top and repeat.

Finish off with the third cake layer, top down, and spread a good amount of the vanilla flavoured mascarpone cream on the top. proceduren. Sprinkel over some sprinkles or cocoa powder or licorice granules.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...