måndag 4 februari 2013

Liquorice Pannacotta (Lakritspannacotta)





Va??? Oh, nej... Tänker ni nog nu. Pannacotta? Är inte det liite år 2000? 

Och visst är det det! För att vara helt ärlig så är jag egentligen inte ens speciellt förtjust i pannacotta. Fast en god liten "cotta" kan vara en fin avslutning på en god middag då man bara vill ha något litet extra för att avsluta sittningen.
   Och en god pannacotta kan faktiskt vara en ren njutning. När den är så där fjäderlätt och krämig på det sättet att den precis håller ihop. Så som den bör vara. Då är det nästan som att äta en smekning från en änglavinge.



Men, sen finns alltid risken att just denna dessert blir för hård och blir den det, ja, då försvinner det goda och lockande i ett trollslag. Och det är nog precis detta som jag råkat ut för gång på gång under det tidiga skedet av detta millenium. Hårda, stabbiga gelatinklumpar och inte alls den lätta fina dessert som en pannacotta ska vara.

Varför jag kom på tanken att göra en övervintrad efterrätt vet jag inte. Konstigt nog så var det bara något som kom över mig en kväll när jag kände för en dessert med lakrits. Och snabbt insåg att ett problem med lakrits i desserter är att det lätt kan bli för mycket lakrits av det hela och att man lika gärna kan äta lakritsgodis. Men då slog det mig att det står en burk med lakritspulver på hyllan i köket som samlat damm lite för länge och att just pannacottor brukar bevara karaktäristiska smaker men göra dem mjukare och mer behagliga. Därför blev det en lakritspannacotta som överraskade mig på ett mycket positivt vis. För jag är som sagt inte särskilt förtjust i pannacotta och egentligen inte heller i lakrits....

Fast den här var riktigt god! Krämig och lätt som sig bör. Lagom dos av lakrits som bara blev bättre av att kombinera med några färska hallon och krossad turkisk peppar.




Enkelt, gott och en allderless lagom avslutning på en god middag. Och att den är övervintrad, retro och tråkig det bjuder jag på. Kanske ger det lite charm?








Lakritspannacotta
4 små glas

1 gelatinblad
250 g vispgrädde (2½ dl)
45 g strösocker (ca ½ dl)
1-2 tsk lakritspulver (efter smak, jag tog ca 1½ tsk)

färska hallon, lakritspulver och krossad turkisk peppar till servering



Lägg gelatinbladet i blöt i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.

Lägg grädde, socker och lakritspulver i en kastrull. Rör så att lakritspulvret löser upp sig och låt sedan blandningen koka upp.

Ta av från värmen och låt lakritsgrädden svalna någon minut. Ta sedan upp gelatinbladet ur vattnet och lägg ner det i grädden och låt det smälta ner. Rör om ordentligt så att gelatinet fördelas ordentligt.

Häll upp i fyra små glas och ställ dem i kylen för att stelna, minst tre timmar.

Pudra över lite lakritspulver och garnera med några färska hallon och krossad turkisk peppar innan servering.


Enjoy!



onsdag 23 januari 2013

Funfetti Cookies




När dagarna är så korta och grå som de är just nu kan det verkligen behövas något som piggar upp. En quick fix som kan plockas fram och förgylla eftermiddagskaffet. Något så enkelt som något strössligt? För vem blir inte glad av strössel?!!!

Det är färgglatt, sött, gott, barnsligt och helt enkelt oemotståndligt. Dessutom sätter det snabbt ett leende på allas läppar och plötsligt är dagen lite ljusare, lite lättare, lite roligare. Jag misstänker att det var strössel som Mary Poppins ploppade ner i medicinen för att den skulle gå ner...



De här kakorna är fullpackade med glädjebringande strössel. Och som bonus är de snabba och enkla att baka. Ett bra recept att ha på lut inför kalas, picknickar, fikastunder eller bara för att förgylla och sätta lite färg på en annars grå dag. Det är svårt att motstå glädjen i dessa kakor!

Receptet hittade jag ursprungligen här.




Som en liten bonus och extra glädje kan man toppa dem med lite frosting (om man har en klick över från någon tidigare bakorgie) och ännu lite mer strössel. Ett glas kall mjölk till och jag lovar att dessa godingar kommer att ta slut på rekordtid!









Funfetti Cookies
ca 24 st

225 g rumsvarmt smör
250 g strösocker (nästan 3 dl)
2 tsk vaniljextrakt
1 stort ägg
310 g vetemjöl (ca 5,2 dl )
37 g maizena (4½ msk)
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk salt
ca 1½ dl strössel
4 msk nonpareils (små runda strössel, finns på bakhyllan)





Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftstemperatur).

Rör smör och socker vitt och fluffigt med maskin. Tillsätt vaniljextrakt och ägg. Vispa samman allt till en slät, fluffig smet.

Sikta samman mjöl, maizena, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt sedan mjölblandningen under stillsam rörning ner i smörsmeten. Fortsätt att röra långsamt tills allt går ihop till en deg. Vänd sist ner strösslet i degen. Var lite varsam när du vänder ner strösslet för om man rör för mycket kommer strösslet att färga av sig på degen och det blir inte fullt så fina kakor.

Rulla bollar av degen modell lite större köttbulle, lägg dem med ca 5 cm mellanrum på klädda plåtar och platta till dem lite på toppen.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills de börjar hårdna lite och fått lite färg på kanterna.

Låt kakorna svalna på ett kakgaller.


Enjoy!



torsdag 17 januari 2013

Chocolate and Hazelnut Brownies (Choklad och Hasselnöts brownies)




Jag kan uppenbarligen inte få nog av brownies! Den sista tiden har mina pins på pinterest en klar överrepresentation av kladdiga chokladkakor. Och jag slutar absolut inte att pinna fler. Fast jag egentligen borde...

Det har faktiskt gått så långt att de bakverk som jag haft planerade att göra är satta on hold tillförmån för brownies. Jag misstänker att detta börjar gränsa till ett missbruk. Är det så illa att jag är en brownie-junkie??? Och i så fall, är det verkligen så farligt eller ens nedbrytande att vara det? Skulle inte tro det... Men så talar väl å andra sidan en sann missbrukare.

Men jag ska försöka släpa mig ur brownie-träsket. Planer och tankar om kommande bakverk trängs i huvudet och jag borde verkligen seriöst ta tag i baka ur mig dem. Nu. Snarast!



Som ni säkert har märkt så har bloggen fått ett lite nytt utseende och bland annat en ny "logga". Jag kände att det var dags att bli lite "modernare" och mer stilren. För stunden känner jag mig nöjd, det är bara några småsaker som jag vill få till lite bättre. Det är alltid en process att förändra bloggens layout och jag är absolut ingen expert på detta. Mina kunskaper på området är snarare minimala och jag är bara glad att det numera går allt mer smärtfritt att få till även lite större förändringar.
 
Förutom att ge bloggen ett nytt "fräschare" utseende så ska jag även ta tag i flikarna som finns längst upp. De behöver uppdateras, fyllas ut och jag planerar även att lägga in en tabell med konverteringsmått. Eftersom jag helst arbetar med våg kommer det titt som tätt förfrågningar om konvertering av vissa recept. Jag hoppas att en sådan tabell ska underlätta för er som saknar våg i de recept som saknar mängdangivelser. Om det är något annat ni läsare saknar eller önskar får ni gärna lägga in en kommentar eller sända mig ett mail så ska jag försöka tillgodo se era önskemål.



Men åter till mina små älsklingar, brownies! Det här receptet är en variant på brownies utan smält choklad. Jag tar testat ett antal recept på denna variant och detta är ett av bättre i min smak. Djupt chokladiga, kladdiga men ändå ganska "lätta". Inte fullt så tunga och rika som de med smält choklad i smeten. Grundreceptet kommer från Leilas bok "One more slice" och enligt Leila kommer receptet ursprungligen från en fransk konditor. Jag har dock minskat ner mängderna så att det blir en plåt 25x25 cm istället för en långpanna av satsen.

Mina brownies borde med facit i hand stått inne några minuter till så jag råder er att se över gräddningstiden något. Men vem vet, det kanske bara var min ugn som spökade för stunden. Den har varit "lite" opålitlig den sista tiden...



Med detta sagt ska jag ta mig ut i köket för att svänga ihop en, eller två, satser tårtbottnar. Det har blivit på tok för lite tårtor den senaste tiden...







Chocolate & Hazelnut Brownies

225 g rumsvarmt smör
360 g strösocker (4 dl)
80 g kakao (2 dl)
95 g ljus sirap (3/4 dl)
nästan ½ tsk salt
4 stora ägg
150 g vetemjöl (2½ dl)
2 dl rostade och skalade hasselnötter
1 dl hackad mörk choklad


Chocolate Fudge Frosting

150 g vispgrädde (1½ dl)
50 g mjölk (½ dl)
70 g ljussirap (½ dl)
200 g mörk choklad, 70%



Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten långpanna eller en form 25x25 cm med bakplåtspapper.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt kakao, sirap och salt.

Vispa ner äggen, ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på bunkens kanter mellan varje tillsätts. Vänd ner mjölet. (Sikta gärna mjölet för att undvika mjölklumpar). Avsluta med att vända ner hasselnötter och choklad.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Testa om kakan är färdig med en tandpetare, den ska komma ur lite kladdig.

Ta ut när kakan är klar och låt den svalna helt.

Frosting

Koka upp grädde, mjölk och sirap. Ta av från värmen och låt svalna några grader.

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Slå sedan gräddmjölken över chokladen. Låt stå någon minut och rör sedan sakta samman till en jämn, fin frosting.

Bred frostingen över kakan och ställ in kakan i kylen tills glasyren ock kakan satt sig.

Skär brownien i bitar och garnera eventuellt med kanderade hasselnötter och krossad karamell.


Enjoy!


tisdag 8 januari 2013

Baked Wintermint Cake (Vintrig pepparmints- och chokladtårta)




Ibland är det kärlek vid första ögonkastet! Jag tror verkligen på detta magiska, nästan mytiska, fenomen. Den där blixten som träffar en rätt in i hjärtat och som säger att det är rätt.

Min mening är dock att denna kärlek inte är begränsad till personer. Det är mer en känsla av att man träffat helt rätt. Och den känslan har drabbat mig så många gånger. För det var tex kärlek vid första ögonkastet när jag träffade min man (även om han kanske inte förstod det direkt), första gången jag höll i min hund, första gången jag smakade polkagrisar, första gången jag kladdade ihop en kaka som liten, första gången jag gjorde en layer cake och första gången jag höll i en bok från Baked Bakery. Så det är kanske inte så konstigt att det då även var kärlek vid första ögonkastet till denna tårta när jag såg den på pinterest.

För direkt som ögat hade fångat denna skapelse var jag fast! Mint, choklad och så lite krossade polkagrisar på toppen. Min tanke om himlen på vintern i en tårta. Och den är skapad av killarna på Baked. Jag tror knappast att det blir bättre.
   Förutom att jag haft problem med deras smörkräm så har deras recept hittills aldrig svikit mig. Den har smakat mjölredning, varit för osöt eller bara totalt omsamarbetsvillig. Därför bestämde jag mig för att ge smörkräm gjord på en redning en sista chans. Och nu gick det vägen! Smörkrämen blev väldigt lätt, härligt krämig även om man tar kakan direkt ur kylen och väldigt lätt arbetad. Ett kul alternativ att kunna ta till istället för marängsmörkrämen ibland.

Själva tårtan är härligt sammansatt med mörka, lite kladdiga chokladbottnar täckta med en min- chokladganache som sedan sveps in i en lätt mintsmakande smörkräm. Genialt enkelt och så, så gott!



Receptet är special komponerat för Sweet Paul Magazine av killarna på Baked i New York. Jag har gjort vissa små ändringar i orginalreceptet men de är marginella. Orginalreceptet är för en 20 cm tårta men jag gjorde min 15 cm. Receptet här på bloggen är dock för en tårta på 20 cm.

Som med allt har tiden varit knapp nu runt jul, med resor över halva Sverige, och därför dyker den sista jultårtan upp först nu på bloggen, lagom till att julen ska städas ut. Kanske något för kommande julgransplundringar?


Och nu när jul och nyår är förbi, när vädret absolut inte är på vår sida och timmarna (fast egentligen handlar det nog om minuter) då man kan fotografera i dagsljus är förtvivlat få så drömmer jag om lite vårljus! Eller i vart fall om lite skolsken! För den senaste tidens ljusförhållanden har absolut inte erbjudit några ordentliga möjligheter att fotografera. Lite sol är väl inte för mycket att begära?







Baked Wintermint Cake

Bottnar

90 g kakao (lite drygt 2 dl kakao)
300 g hett vatten (3 dl)
150 g turkisk yoghurt  (ca 1½ dl)
320 g vetemjöl (5,3 dl)
8 g bakpulver (2 tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk salt
280 g rumsvarmt smör
230 g mörkt muscovadosocker (2,4 dl)
3 stora ägg
1 msk vaniljextrakt


Sätt ugnen på 170 grader. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 20 cm i diameter.

Blanda samman kakao, hett vatten och yoghurt till en slät smet i en skål. Ställ åt sidan.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en annan skål.

Vispa smöret luftigt ca 5 minuter i maskin. Tillsätt sockret och vispa ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt sedan ett ägg i sänder. Vispa ordentligt mellan varje ägg som tillsätts och skrapa ner det som fastnar på sidorna och i bunkens botten. Tillsätt sedan vaniljextraktet.

Tillsätt växelvis mjölblandningen med kakaoblandningen. Börja och avsluta med att tillsätta mjölblandning.

Fördela smeten i de tre formarna. Baka bottnarna mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut okladdig. Rotera gärna formarna hälvvägs genom gräddningstiden.

Låt bottnarna svalna i formarna 20 minuter innan de stjälps upp för att svalna helt.



Pepparmintssmörkräm

360 g strösocker (4 dl strösocker)
40 g vetemjöl (0,6 dl)
360 g mjölk (3,6 dl)
80 g vispgrädde (0,8 dl)
350 g rumsvarmt smör
1 tsk klar vaniljessens
ca 1-2 tsk pepparmintsarom (eller efter smak)



Lägg socker och mjöl i en kastrull. Tillsätt mjölk och grädde och sätt kastrullen på en medelvarm platta. Rör med jämnamellanrum i blandningen tills den kommer till kokpunkten och har tjocknat. Detta tar ca 10-15 minuter.

Häll ner blandningen i bunken till en köksmaskin och vispa krämen kall med flatblandaren på hög hastighet, ca 10 minuter.

Stäng av maskinen, tillsätt smöret och vispa på låg hastighet samman smörkrämen. Öka hastigheten när krämen gått samman och vispa allt lätt och luftigt. Tillsätt vanilj och pepparmintsarom, mixa in detta och smaka av.

Om krämen är för rinnig kan man sätta in bunken i kylskåp ca 20 minuter och sedan vispa upp. Är den för hård kan man värma bunken en kort stund över vattenbad eller värma en liten del av krämen några sekunder i micron och sedan vispa upp.




Mintchokladganache

150 g mintchoklad med 70% mörk choklad (ex Marabou)
(alt 150 g 70% choklad + ½ tsk pepparmintsarom)
100 g grädde (1 dl)
lite krossad polkagris till dekoration


Finhacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Värm grädden i en kastrull och precis att den kommer till kokpunkten. Ta av kastrullen från värmen och slå grädden över chokladen.

Låt blandningen stå 2 minuter och rör sedan samman ganachen med små rörelser med början i mitten av skålen. Detta är enklast med en liten ballongvisp.

Låt ganachen svalna till rumstemperatur när den är slät (helt slät blir den inte om du använder mintchoklad.



Montering

Börja med att jämna till toppen på alla bottnarna med en tandad kniv så att de blir plana.

Lägg en botten på ett tårtfat. Fördela ca ½ dl ganache över bottnen. Låt gärna ganachen sätta sig i kylskåp någon minut så blir följande steg enklare. Fördela sedan ca 3 dl av smörkrämen över ganachen. Lägg på en ny botten och upprepa föregående procedur. 

Lägg på den sista bottnen och täck hela tårtan i ett tunt lager smörkräm. Ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter. Ta ut tårtan och fördela resterande smörkräm runt om och ovanpå tårtan. Dekorera med lite krossade polkagrisar på toppen och ställ tårtan i kylskåp ca 30 minuter innan servering så att den hinner sätta sig lite. Om inte tårtan ska serveras direkt, låt den stå kvar i kylskåpet och ta ut den ca 30 minuter innan servering.


Enjoy!



måndag 31 december 2012

Chocolate Fondants (Chokladfondant)




Happy New Year!!!

Hoppas att ni alla överlevt julens alla bravader och att ni idag får ett riktigt gott slut på 2012 och ett riktigt gott nytt 2013!!!

Här är det än så länge lungt och jag känner att jag med gott samvete kan sitta i pyjams en liiten stund till ock skriva denna Nyårs-hälsning till er. (För det är rätt så skönt att ännu inte behöva hoppa i finklänning och börja stöka med mat).

Jag tänker inte bli sentimental idag men jag vill från mitt hjärta tacka Er alla som läser här, som skriver till mig på olika håll och som med er närvaro sprider mig så mycket glädje! Tusen tack till Er alla!!!
   (Och den på sista tiden dåliga bloggaren lovar att det nästa året ska bjuda på fler och inspirerande inlägg).

Men självklart vill jag bjuda på något gott denna årets sista dag. Och om ni står med svetten i pannan och magen knuten i en knut för att desserten gick åt fanders när stressen lackat på, eller om ni bara missat det där med en dessert till Nåyår, så har jag ett kanonrecept som ni hinner slänga ihop ikväll! Och det innehåller choklad. Då kan det inte bli fel...



För även om man höra massa hemskt om chokladfondanter så är de inte så svåra att få till. Någon minuts vakande över dem på slutet bara så borde de komma ut rätt fina. Och man kan alltid offra en till test om man är riktigt osäker på hur de egentligen är. Men som sagt en chokladfondant är svår att riktigt misslyckas med för de är goda även om de är lite under eller övergräddade.

Ett annat plus med fondanter är att man kan variera tillbehören efter tycke och smak. En god halloncoulis, lite glass, färska bär och grädde eller som här, serverade med dulce de leche och banan. Det mesta är riktigt gott till en fondant. Och det känns då där lagomt härligt lyxigt och lite dekadent. Så det är verkligen en perfekt dessert att ha på lut i kylskåpet eller i frysen.

Jag har testat en rad olika recept och olika chokladsorter när jag gjort fondanter och jag måste säga att finare choklad gör en godare fondant. (Jag återkommer med närmare info om vilken choklad jag använder till fondanter (och även annat) när jag har en kaka framför mig,) Receptet jag till slut föll för kommer från boken "Chococo" och är lite omarbetat av mig den här gången.


Hoppas att Ni alla njuter av kvällen och att Ni år ett riktigt fint 2013!!!






Chocolate Fondants
6 st

125 g mörk choklad, 70%
100 g smör
3 ägg
100 g strösocker
40 g vetemjöl


Smöra sex stycken formar som rymmer ca 125 ml med riktligt med smör och dusta dem med kakao.

Smält chokladen och smöret över vattenbad på låg värme. När allt smält samman, ta av blandningen från värmen och låt det svalna lite.

Vispa äggen och sockret vitt och pösigt med en elvisp och vänd sedan ner chockladsmöret. Sikta över mjölet och vänd försiktigt ner detta.

Fördela smeten i formarna och ställ dem i kylen minst en timme innan de ska gräddas.

Värm ugnen till 200 grader (ej varmluft).

Ställ chokladformarna i en liten långpanna och grädda dem mitt i ugnen 10-15 minuter. (För mig är 13½ minut perfekt men ugnar är så olika!) Fondanterna kommer då ha rest sig lite, fått en skorpa samt börjat att släppa något från kanterna.

Ta ut fondanterna när de är klara och låt dem vila i formarna någon minut innan de stjälps upp på serveringsfatet och serveras.

Dusta över lite florsocker innan servering och servera med ex en god glass, vispad grädde eller en klick crème fraiche.


Enjoy!!!!


lördag 22 december 2012

Rocky Road




Julskinka, sill och Kalle Anka i all ära. Men i min värld är det julgodiset, som vid sidan av tomten, är julens höjdpunkt. Både att laga och att äta...

Min julgodisverkstad brukar under mer "normala" jular börja betydligt tidigare. Och den består alltid av absurda mängder sötsaker. Det går inte att hejda viljan att göra allt det där goda. Och då menar jag allt. Jag tränar på att bli bättre på den där lilla punkten att man inte behöver göra allt som ögat lockas av. Men det är så svårt när testlusten tar över mig totalt!

Med saknad har jag lämnat ute flera sorters julgodis som jag velat göra i listan som ändå ändras och ständigt fylls på. De sista sorterna kommer jag antagligen i slutänden att göra på söndag, bara för att... Jag vet hur det brukar bli. Min svaga punkt är och förblir julgodis.

Men trots att jag i år är ute i sista minuten med det mesta så är jag glad och tacksam för att julgodis inte tar allt för stor tid i anspråk. Så jag kan trösta er andra som också är ute i sista minuten att det går att trixa fram gotter även de sista timmarna!

Rocky Road är ett typiskt enkelt och snabbt godis. Bara smälta, röra samman och ner i en klädd form. In i kylen (eller frysen om tiden är riktigt knapp) och skära upp. Den vanligaste varianten av rocky road verkar vara att enbart använda sig av smält choklad och de klassiska tillbehören jordnötter, dumle och marshmallows. Personligen tycker jag att det blir för hårt om man bara använder sig av choklad så jag föredrar varianten där man smälter chokladen i kondenserad mjölk. Det gör att chokladen aldrig blir så där stenhård så man riskerar att bita sönder en plomb, utan snarare trevligt mjuk och mer lockande att ta en, två eller tre bitar till...

Jag föredrar att göra min rocky road med enbart mjölkchoklad men om man vill ha den lite mindre ljus så går det bra att byta ut 200 g av mjölkchokladen mot mrk choklad. En annan av mina favoriter är ljus rocky road, gjord på vit choklad och mitt recept på denna hittar ni här.


Dan före dan före doppare dan. Och det finns ännu tid att svänga ihop lite godis!









Rocky Road


400 g  mjölkchoklad
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
20 g smör
1 tsk vaniljsocker (eller ½ urskrapad vaniljstång)
2½ dl mini marshmallows
2½ dl salta jordnötter
1½-2 dl skalade pistagenötter
ca 15 dumlekolor




Fodra en liten långpanna med bakplåtspapper.

Dela dumlekolorna i tre-fyra bitar.

Smält samman choklad, smör och kondenserad mjölk i en kastrull på låg värme eller över vattenbad.

Rör då och då tills det blir en jämn, slät smet. Ta av från värmen och låt det svalna lite grann. Ta undan lite av nötterna, marshmallows och dumle för att strö ovan på godiset.

Rör ner nötterna i blandningen. Tillsätt sist dumlen och marshmallows och blanda samman allt väldigt snabbt och försiktigt så det inte börjar smälta. (Har aldrig hänt mig att godiset smält men det kan hända om man tillsätter det för tidigt eller är lite ovarsam).

Häll upp i den klädda formen, strö över resterande nötter och godis. Tryck ner det lite i smeten så att det fastnar och låt stelna i kylen. Skär sedan upp i bitar. Förvara i kyl.


Enjoy!


onsdag 19 december 2012

Christmas Layer Cake (Jultårta)




Något av det bästa jag vet på julen är fruktkaka. Den tunga kakan är så mycket mer än man kan tro vid första anblicken. Fullpackad av kanderade frukter, sukat, coktailbär, russin och konjak (och med handen på hjärtat så brukar dosen konjak ökas liiite) är den lite av en smaksensation. En tunn skiva till kaffet räcker en lång väg för att göra mig lycklig.
  
Så det är med sorg i hjärtat som jag i år konstaterat att jag faktiskt inte hann göra fruktkaka. Den stod på listan men början av december var minst sagt stressig och vissa saker måste då styka på foten. Här blev det fruktkakan. Så det finns nu ingen genväg till värmande julighet att ta till när så väl skulle behövas. Inte heller pepparkakorna har blivit bakade ännu. MEN det ska jag råda på bot imorgon, hade jag tänkt. Degen är satt och väntar bara på att härliga bruna kakor som faktiskt väger upp avsaknaden av fruktkakan rätt bra.

Jag har under de senaste måånaderna varit väldigt bloggfrånvarande och klagat av mig här över detta. Orsaken till min frånvaro och brist på julkänsla (och nu eftersläpande julförberedelser) beror på att jag jobbat hårt för att som antagligen sista -78 i Sverige ta mitt körkort. Men efter en väldigt intensiv period på körskola så har jag äntligen kortet i min hand i fredags (eller lappen då eftersom kortet ännu inte kommit). Så där är min förklaring till dåligt bloggande, "lätt" stress och tidsbrist. Nu ska jag bara ro alla julförberedelser i hamn och förhoppningsvis njuta lite av julafton! Som vanligt kommer vi inte att lida brist på julgodis här hemma.

Men nu ska ni äntligen få ta del av den tredje jultårtan som vi njöt av i söndags. Receptet är mitt eget och inspirationen till det kommer ifrån min saknade fruktkaka men även Jamie Oliver. Hur kommer Jamie in det här undrar säkert både ni, och jag. Men faktum är det att jag har ett minne etsat någostan bland alla mina bak- och matintryck som poppat upp lite den sista tiden från ett gamalt program med Mr Oliver. Jag har inte en susning om när detta program gick, det kan ha varit på 1900-talet när jag pluggade i Uppsala men även från mer närtid. Men jag tror att det var en julspecial och jag vet att det jag fastnade för var hans cannoli. Cannoli är ett sicilianskt bakverk och består av ett slags friterat rån som bla bakas med marsalavin och som sedan fylls med en kräm vanligen gjord med sötad ricotta som smaksätts på lite olika sätt. Mitt minne är att Jaime smaksatte sin som en cassataglass med bland annat kakfyllning, coktailbär och likör eller marsalavin. Och där tog mitt minne slut och min hjärna började omvandla detta till en tårta.

Så inspirationen till den här tårtan kommer ifrån ett väldigt luddigt minne där Jaime Oliver lagade cannoli och att jag saknar fruktkaka. Kan ju inte bli annat än bra, eller hur! Min tolkning av detta minne blev en tårta där bottnarna fick smak av marsla vin och som fylldes med cassataingredienser. Eftersom jag förederar mascarpone framför ricotta så fick fyllningen bli en mascarponekräme som smaksattes med coktailbär och körsbärsessens. Vill man så kan man absolut röra ner marsla vin eller körsbärslikör i mascarponekrämen, jag avstod den här gången eftersom mina småttingar också skulle få äta tårtan.


Och vet ni, tack vare den här tårtan är inte avsaknaden av fruktkaka så stor!







Christmas Cake

Bottnar

115 g rumsvarmt smör
175 g socker (2 dl)
2 stora ägg
145 g vetemjöl (inte riktigt 2½ dl)
6 g bakpulver ( 1 lite rågad tsk)
2 nypor salt
60 ml mjölk
60 ml gräddfil
1 tsk vaniljextrakt
2 msk marsala vin
1 ask kakfyllning
½ ask röda coktailbär
½ ask gröna cocktailbär
2 msk vetemjöl



Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla eller klä fyra stycken formar, 15 cm i diamter.


Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Dela cocktailbären på hälften och blanda bären samt kakfyllningen med 2 msk vetemjöl i en skål så  att alla frukt täcks med mjöl och inte sitter samman.

Blanda samman mjölk, gräddfil och vaniljextrakt, ställ åt sidan.

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst med maskin, ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i sänder och rör ordentligt samt skrapa ner det som fastnar på kanten och skålens botten mellan varje ägg tillsätts.

Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen, blanda och tillsätt hälften av mjölkmixen. Upprepa med en tredjedel mjölblandning, resterande mjölk och avsluta med mjölblandning. Låt alltsammans gå samman till en fin smet.

Vänd ner de mjölblandade bären samt marsala vinet i smeten med en slickepott.

Fördela smeten i formarna. Grädda bottnarna mitten i ugnen ca 20-30 minuter. En bra riktlinje för när kakorna börjar bli klara är när en provsticka kommer ut okladdig och det luktar kaka i rummet.

Ta ut kakorna och låt dem svalna i formen 15 minuter in de stjälps upp och får svalna helt på kakgaller.



Fyllning
(blir lite mer än vad som behövs)

500 g mascarpone
ca 5-6 dl vispgrädde
ca ½ dl florsocker
½ ask röda cocktailbär
körsbärsessens efter smak och märke
några droppar röd hushållsfärg



Lägg mascarpone, grädde och florsocker i en bunke. Vispa upp till en halvfast kräm. Tillsätt körsbärsessens, röd färg till önskad kolör och vispa upp lite mer. Smaka av. Tillsätt ev mer florsocker eller essens och vispa i så fall upp igen. 

Ta bort undan nästan hälften av krämen och blanda ner hackade cocktailbär i denna lite mindre del.


Montering

Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös klutt av krämen som är blandad med cocktailbär. Upprepa föregående procedur och avsluta med en botten som lock.

Låt eventuellt tårtan stå till sig lite i kylen innan du täcker med resterande mascarponekräm.

Enklast applicerar man frostingen om tårtfatet/tårtan står på en snurrbricka. Jag valde här att slätspackla tårtan med hjälp av en degskrapa. Enklast tycker jag att man gör detta genom att lägga på ett ganska tjockt lager av frosting, eller här gräddkräm, och sedan hålla skarapan mot tårtan i en ganska låg vinkel under tiden snurrbrickan snurrar. Låt brickan göra jobbet åt dig!

Jag dekorerade tårtan med en julgransfigur som jag fäst på en grillpinne. Avslutningsvis pudrade jag över lite snöströssel.

Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåp och ta ut den ca 30-45 minuter innan servering.


Enjoy!



söndag 9 december 2012

Christmas Pavlova (Jul Pavlova)




Glad andra Advent!


Vitt, vitt, vitt! Så långt ögat kan nå är det vitt! Och det både bildligt och bokstavligt för även luften är vit här idag. Det både känns och ser ut som om julen nalkas, en liten bit närmare för varje dag som går. Imorgon är det bara två futtiga veckor kvar till julafton. Visst känns det snurrigt! Jag har knappt börjat med några av förberedelserna känns det som...

Men till veckan ska jag ta tag i det här med förberedelser. Julklappar ska köpas klart, juldekorationer ska ordnas och kanske även sättas upp. Jag anar att det är birten på "julighet" här i huset som gör att det de facto går trögt att komma igång med julandet. Men lite röda dukar, hyacinter, julstjärnor, tomtar och röda rosetter ska nog råda bot på det!

Under tiden smyger sig ändå julkänslorna så smått på. Det är svårt att inte ryckas med när alla recept jag planerar att göra för hemmabruk och bloggen är så härligt juliga. Men det är ju det här med tid. Förhoppningsvis kommer tiden tillbaka till mig denna vecka och DÅ blir åka av med julande och julbakande.

Idag är det andra ljuset tänt och det är dags för den andra jul-tårtan här på bloggen. Valet föll på en julig Pavlova i två våningar. Jag blev inspirerad till att göra en ul-pavlova av ett gamalt nummer av Delicious. Men eftersom jag inte är så förtjust i clementiner eller apelsiner som det receptet innehöll tänkte jag till för at hitta något annat juligt och gott till min variant. Mitt val föll på vinkokta päron och en grädde som jag smaksatte med lite mandelmassa och pistagearom. Och japp, det blev gott! Och maffigt...

Inkokta päron, och då gärna kokta i rött vin och massa härliga kryddor, är något av en favorit hos mig. De är så goda att man kan äta dem som de är. Eller tillsammans med en kanelparfait eller en bit ädelost eller i en frangipane eller till en crème brûlée eller... Ja, ni fattar, inkokta päron kan man använda till mycket. Och missa för allt i världen inte att reducera ner lagen till en lätt sirapssås. Den är to die for!
   Ringla den över lite vaniljglass, pannkakorna, en mjuk kaka eller vad du kan komma över och lyckan är snabbt gjord. Jag har en burk i kylen just nu och mängden i denna försvinner i en ganska stadig takt.

Så idag får ni egentligen flera recept i ett eftersom alla delar kan användas var för sig. Men om ni vill testa just den här kombinationen så kommer ni inte att bli besvikna.


Medans jag funderar på vad jag ska testa päronsirapen till nästa gång så skriver jag ner receptet på denna andra jultårta till er.

Hoppas att ni alla får en riktigt härlig andra Advent!






Christmas Pavlova

Bottnarna

6 äggvitor
300 g strösocker (nästan 3½ dl)
½ tsk vaniljextrakt
1 msk maizena
½ tsk vitvins- eller äppelcidervinäger



Sätt ugnen på 150 grader.

Rita upp två cirklar på ett bakplåtspapper, den ena ca 20 cm och den andra ca 15 cm.

Vispa äggvitorna tills de får fasta toppar med några korn salt. Börja vispa ner sockret med några matskedar i taget. Vispa tills allt socker är tillsatt och marängsmeten är hård och blank. Rör sist ner maiena, vinäger och vanilj.

Bred ut marängsmeten i de förritade cirklarna och grädda sedan bottnarna mitt i ugnen ca 1 timme och 30 minuter. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i ugnen medans den svalnar. Ställ sedan bottnarna på en torr sval plats.





Inkokta päron

6 fasta päron tex anjou
3 dl rött vin
400 g strösocker
2 kanelstänger
½ tsk kardemumma kärnor
½ vaniljstång
ett "blad" från en stjärnanis
två kryddnejlikor


Lägg vin, socker samt samtliga kryddor i en kastrull och koka upp. Koka i hop lite lätt till en lag medans du skalar päronen.

Lägg päronen i lagen och koka dem ca 10 minuter (ev lite längre om de är väldigt hårda). Vänd päronen några gånger under koktiden.

Ta av från plattan och låt päronen svalna i lagen. Låt gärna päronen stå i lagen i kyl över natten.




Montering

ca 5-6 dl vispgrädde
1-2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
ca 50-75 g mandelmassa
några droppar pistageessens
pistagenötter
päronlagen


Börja med att reducera ner en del av päronlagen till sirapskonsistens. Låt den svalna.

Vispa grädden lätt. Tillsätt sedan florsocker, vaniljsocker, riven mandelmassa och ev några droppar pistageessens. Vispa upp till en lättvispad grädde.

Dela och kärna ur päronen, skär i skivor. Spar eventuellt ett päron till toppdekoration.

Bred ut en större mängd av grädden på den större bottnen.. Fördela över en större del av de skivade päronen och ringla över lite av den reducerade lagen. Lägg på den mindre bottnen och fördela resterande grädde på denna. Lägg på resterande päron och ringla över mer av lagen.

Avsluta med att strö över lite hackade pistagenötter. Om tårtan ska stå en stund innan servering så är det bäst om man väntar med att ringla över päronsirapen tills strax innan servering.


Enjoy!!!



söndag 2 december 2012

Chocolate and Saffron Christmas Cake (Jultårta med choklad och saffran)





Glad Advent!

Första ljuset är tänt. Stjärnor och stakar sprider ett behagligt ljus i hela huset och så snart detta inlägget är skrivet tänkte jag värma en kopp glögg, lägga en generös bit St Agur på en pepparkaka och sätta på advents psalmer på Spotify och bara njuta lite mer. Tankarna går till att provlaga en sats mjuk kola för att se om den är vad jag söker, men mest för att jag är sugen på att fylla huset av de underbara dofterna från julgodis tillverkning som verkligen skulle göra pricken över i:et i idyll. (Och så är jag gräsligt sugen på en speciell sorts kola. Men det är ju absolut inte den verkliga orsaken till att jag vill koka kola. Yeah, right...)
   Och faktiskt har jag just idag, när det första stressmomentet passerat lyckats att hitta en liten stund av ro och julefrid. Det är skönt att sitta här i halvmörkret med de levande ljusen och planera för att ordna upp allt det där andra som också ska göras.

Jag är inte speciellt "kyrklig" av mig men, just första advent är en dag på året som jag verkligen vi gå till kyrkan och finna den där speciella, nästan magiskan, stämmningen och ron som ges just denna dag och som jag bär med mig länge därefter. Jag älskar de psalmer som man sjunger idag och för mig själv har jag nynnat Hosianna, Gå i Sion och Dotter Sion mest hela dagen. För tyvärr blev det ingen kryka besökt idag så vi har ordnat med adventsmys på annat sätt.



För att räkna ner inför julen tänkte jag bjuda er på en ny julinspirerad tårta varje advent. Däremellan kommer det självklart att komma ut lite blandat smått och gott, många nya julgodisrecept kommer snart att börja poppa upp. Men advemts-söndagarna viger jag till tårtor. Jag hoppas att ni kommer att få lite ny inspiration!

Först ut är en tårta som som jag inspirerades till av en pralin. Förra året köpte jag vid något tillfälle en pralin som bestod av en saffransganache som som överdragen med mörk choklad. Sååå god! Och som så många andra smaker och smakkombinationer har denna efter hand omarbetats lite i mitt huvud och tillslut blivit en tårta.

Min första jultårta är som en liten pralin med mina favorit chokladbottnar som är så där lagom fudgia, (jag lovar att det snart kommer lite nya recept på just chokladbottnar, men här passar just dessa), som sedan varvats med en mjuk saffranskräm och lite lemon curd för att bryta av. Här går det precis lika bra att byta ut lemon curd mot apelsin eller clementin curd om man har det hemma i kylskåpet. Hela härligheten är sedan insluten i en underbar chokladfrosting som är min nya favorit eftersom den är så mjuk och lättarbetad (självklart smakar den gudomligt också).

Tårtan är väldigt julig och chokladig, men utan att det blir för mycket. Tyvärr finns det ingen tårta kvar hemma hos oss. Den tog slut innan advent och blev snabbt vår dotters nya favorit.


Innan det blir för mycket kväll så ska jag sluta svammla och se till att njuta lite mer av denna Första Advent!






Chocolate and Saffron
Christmas Cake

Bottnarna


180 g vetemjöl
300 g strösocker
90 g kakao
6 g bikarbonat
4 g bakpulver
60 g neutral matolja
190 g mjölk (+ 3/4 msk vit vinäger)
190 g kaffe eller vatten
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver


Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.
   Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna rymms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.




Saffransgrädde



250 g mascarpone
ca 3 dl vispgrädde
ca ½ dl florsocker
1 kuvert saffran (0,5 g)
1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Till tårtans montering behövs även några msk lemon, apelsin eller clemintin curd



Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer florsocker och vispa i så fall upp igen.



Chocolate Fudge Frosting
(ur "Tea with Bea")

180 g vispgrädde
55 g ljus sirap
250 g mörk choklad, 70%, som är neutral i smaken
½ tsk vaniljextrakt
55 g smör


Hacka chokladen i små bitar. Lägg i en värmetålig skål.

Häll grädde samt sirap i en kastrull och koka upp. Så snart blandningen kommit till kokpunkt, häll den över chokladen. Låt stå ca en minut.

Använd en liten ballongvisp och börja med mycket små cirkel rörelser röra mitt i bunken. Rör bara mitt i bunken utan att öka på cirklarnas storlek. Det man nu gör är en emulsion genom att man tillsätter små mänger grädde i en större mängd choklad från botten. Att röra smått är viktigt för om man rör för stort kan det leda till en gryning eller matt, trist massa. Om man vispar får man in luft i frostingen och det förkortar hållbarheten.
   Det kommer att se ut som om det inte händer ett dugg ett bra tag MEN det gör det och efter ett tag märker man att det börjar tjockna och bildas en tjock, glänsande massa. Nu kan man börja röra i lite större rörelser för att blanda in den sista grädden.

Tillsätt smöret och vaniljen och blanda allt väl till en glänsande, sidenlik kräm. Ställ åt sidan ca 30-60 minuter så att den blir lite fastare. När frostingen har en majonäsliknande konsistens tycker jag att den är bäst att arbeta med.


Montering

Dela tre chokladbottnar i hälften. Jämna till eventuella ojämnheter så att de är lika.

Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generös klutt av saffranskrämen. Lägg på en ny bottenhalva och bred över lite curd. Lägg på en ny bottenhalva och fördela över en generös klutt saffranskräm.
   Upprepa föregående procedur men avsluta med en botten som lock. Låt eventuellt tårtan stå till sig lite i kylen medans du förbereder chokladfrostingen. Är frostingen klar att använda är det bara att frosta på.

Enklast applicerar man frostingen om tårtfatet/tårtan står på en snurrbricka. Jag valde att lägga på min frosting lite rustikt men den här går jättebra att göra helt slät om man vill ha en jämn fin tårta istället.

Jag dekorerade min tårta med några järneksblad som jag gjorde i marsipan samt med lingon. Avslutningsvis pudrade jag över lite florsocker.

Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåp och ta ut den ca 30-45 minuter innan servering.


Enjoy!


* Det går som sagt bra att byta ut lemon curd mot någon annan curd om man hellre vill det. Man kan även byta mot en choklad ganache.

* Det är jättegott att blanda ner lite frusna eller färska lingon i saffranskrämen som ett extra inslag.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...