Apple & Pumpkin Spice Mix

Kryddor, kryddor och kryddor!

Finns det något härligare och mer värmande i höstrusket? Kryddor är en snabb genväg till välbehag, väldoft och lyfter bakverk till nya höjder. Och det är så enkelt! En liten nypa kan ändra en gammal trogen klassiker i ett nafs. En doft över kaffekoppen med tex  kanel, kardemumma eller pumpkin mixen gör förmiddags fikat lite mer höstligt och spännande.

Just under hösten och vintern är några av mina bak-baskryddor kanel, ingefära, nejlikor, kardemumma, kryddpeppar, stjärnanis och numera även muskot. Pomerans är också en krydda som börjar aspirera på att bli "en i gänget".

   Men jag kan erkänna att det verkligen tagit lång tid och en del ansträngning från min sida för att ens acceptera muskoten. Något med den intensiva doften och lätt påträngande smaken om den överdoseras har satt sina spår. I bakgrunden finns en skräckupplevelse med muskotkryddat potatismos. Därför har just den kryddan tidigare direkt fått stryka på foten när förekommit i ett recept.

   Men så bestämde jag mig för att ge den en chans, det var för många brittiska och amerikanska recept med muskot som lät för lockande. Dessutom kändes det alltid som om det var något som fattades om man bara uteslöt muskoten. Så den fick en, två, tre och flera chanser och har slutligen kommit att växa in i min smakpalett. Så ja! Man kan lära sig att tycka om en smak. Numera är en äppelkaka utan muskot otänkbart. I år funderar jag till och med på om en liten nypa i pepparkaksdegen skulle lyfta upp ingefäran lite extra.

   Men, muskot kommer aldrig att komma i närheten av mitt potatismos....

Något som är väldigt vanligt i amerikanska och brittiska recept är apple- och pumpkin spice mix. Helt enkelt en färdig blandning av kryddor som man kan dutta ner i pajer eller andra bakverk. Och det är så mycket enklare att ta fram en färdig burk kryddmix än att rota fram fem-sex olika kryddor och sedan dutta ner i sin smet. (Jag är därtill begåvad med en förmåg att sprida kryddor i hela köket när de är framme). Så här kommer receptet till dessa två blandningar. Sen är det upp till dig att anpassa efter din smak. Du kanske föredra lite mer ingefära och ingen kardemumma i din apple mix? Personligen vill jag ha en liten mängd nejlikor i äppelmixen men den går att utesluta precis som kardemumman. Recepten är för en lite större sats men går jättebra att minska till hälften om du inte vill göra lika mycket som jag gjorde.
   Och rygga inte tillbaka för mängden kryddpeppar i äppelmixen! Kryddpeppar är inte bara kalops och matlagning. I bakverk ger kryddpeppar en smak som påminner av en blandning av kryddnejlika kanel, muskot och lite peppar.


Från mig som sitter med en värmande chai-latte, uppkrupen i soffan med en filt och mysiga raggsockar med snön fallande runt stugknuten!!!

Apple Pie Spice Mix

1,2 dl kanel
2 msk mald kryddpeppar

4 tsk mald muskot
4 tsk mald ingefära

½-1 tsk mald kardemumma (valfritt)
2 krm nejlikor (valfritt)

Blanda samman samtliga kryddor och förvara mixen i en lufttät burk. Om du använder nyriven muskot, och inte den på burk, bör du dra ner mängden lite då lätt blir för dominant. Samma gäller för kardemumman, nystött kräver mindre mängd än den färdig malda.

 

Pumpkin Pie Spice Mix

1,2 dl kanel

4 msk ingefära

4 tsk malda nejlikor

2 tsk mald muskot

½-1 tsk mald kardemumma

Blanda samman samtliga kryddor och förvara mixen i en lufttät burk. Om du använder nyriven muskot, och inte den på burk, bör du dra ner mängden lite då lätt blir för dominant. Samma gäller för kardemumman, nystött kräver mindre mängd än den färdig malda.



Tävling!!!

Nu är det dags för en liten tävling här på bloggen! I samarbete med Årets Kock ger jag er läsare nu chansen att vinna den helt nyutkomna och fantastiska kokboken, "Sveriges Godaste Mat". En otroligt vacker och inspirerande bok med recept från vinnarna av tävlingen Årets Kock.

Här delar vinnarna av tävlingen med sig av sina favoritrecept, anpassade för att det skall fungera att laga i ett vanligt hemmakök. Varje kock har bidragit med ett avancerat recept, en söndagsmiddag och ett favoritrecept vilket ger boken en bra dynamik. Rustika, enkla, elegana och imponerande rätter rätter varvas och gör att man hittar ett recept för varje tillfälle. Recepten preseteras av kocken själv i en liten inledning och man kan också fiska upp många bra småtips på vägen. Det här är en kokbok som verkligen kan läsas från pärm till pärm med stor behållning!

Recepten är bra och pedagogiskt upplagda så det verkligen känns att man själv kommer att lyckas även med de avancerade rätterna. Tillsammans med det vackra bilderna får man en känsla för rätten som jag tror kommer att bidra till ett lyckat slutresultat runt om hemma i köken.

Vill du ha en chans att vinna?

Två vinnare får denna vackra bok hem i brevlådan och det enda ni behöver göra för att ha en chans att vinna är att berätta för mig vilken kock ni skulle vilja bjuda på middag och vad ni skulle bjuda henne/honom på.
   Lämna ert svar tillsammans med kontaktinformation i en kommentar till detta inlägg eller sänd det till mig i ett mail på louises_spis@hotmail.se . Tävlingen är öppen tills söndagen den 21 oktober och den 22 oktober drar jag vinnarna.


Passa på att utöka er kokbokssamling eller få en "gratis" mycket fin julklapp!

Roasted Apple Pie Cupcakes with Cinnamon Frosting (Äppelpaj cupcakes med kanelfrosting)

Idag är det Kanelbullens Dag. En dag som många av er säkert väljer att fira med underbar doft av nybakta bullar och en eller två nybakta dylikar tillsammans med ett glas mjölk. Tidigare år har jag bakat bullar just till denna dag, men inte i år. Inte på "bull-humör" är väl enklast att förklara det med. Har nog också drabbat lite av någon slags "anti-kanelbullensdag" som flera drabbas av förra året. Varför en speciell dag? Är det en smitta som sprids från år till år?
   Baka bullar är inte heller det roligaste jag vet, fortfarande "mätt" på just detta från ett tidigare jobb. Så någon typisk bull-mamma är jag då rakt inte! Men för er som är nyfikna så hittar ni mitt favoritrecept på kanelbullar här.

Samtidigt som Sverige firar ett bakverk börjar den gnistrande, sprakande hösten så smått att lida mot sitt slut. Löven samlas i allt större högar på vår grusgång och träden börjar att se sorgsligt tomma ut nu. Lite ensamt nakna i väntan på snön.
   Men tvärtemot sommaren som blåste och regnade bort med en växande förtvivlan hos oss så har hösten visat sig från sin absolut bästa sida.Någon enstaka regning eftermiddag är enda regnrusket och vinden har varit som borttrollad. En liten, liten kompensation för sommaren som aldrig blev.

Just nu står solen lite höstlågt utanför fönsten. Fortfarande värmer den lite smått och jag tänkte dra på mig stövlar och gosa in mig i en stickad tröja för att ta en promenad. För hösten är lika oberäknelig som vacker och jag vågar inte riktigt lita på att det vackra vädret skall bestå. Därför har jag inte vågat chansa på att vädert ska bestå från en timme till en annan. Och absolut inte att en vacker dag följs av en annan...

Och handen på hjärtat. Jag saknar nästan små höststormar nu med regn som smattrar mot rutan och att vinden tjuter lite runt stugknuten. Det där som ger känslan av att året nu börjar lida mot sitt slut och att det är vinterns som sakta men säkert nalkas och drar ner över landet. Jag saknar att få krypa upp i soffan med en stor kopp rykande thé just för att man inte kan gå ut. Att det är tillåtet att dra igång ugnen och baka något som är fylld av kanel, kardemumma, nejlikor och muskot som bara doftar och är höst.

Men dessa dagar kommer de med, eller hur? Och jag antar att man kommer att bli lika lessa på dessa efter ett tag och bara önska att vintern skall komma med inbäddande, gömmande och förlåtande snö. Jag antar det är detta som är charmen med att bo i Sverige, att vi verkligen får uppleva alla årstider och deras speciella charm. Att man saknar alla dessa olika väder och ser fram mot att sig an en ny tid. Och att man faktiskt kan uppskatta charmen och mysfaktorn med en höststorm!

Men innan det är dags för regn, rusk och lite storm kan det vara bra att samla på sig ett gäng recept med hög mysfaktor, en rejäl dos höst och kryddiga smaker som passar bra att krypa upp i soffan med tillsammans den där rykande koppen thé (som jag uppenbarligen längtar efter).
   I väntan på den riktiga höst hösten har jag roat mig att baka fram en riktigt kryddig och värmande samling recept som ska ge oss lite livsmod när det väl börjar rasa utanför fönstren. Jag hoppas att ni kommer att gilla dessa recept lika mycket som jag gör och att de ska skänka er samma känsla av välbehag och comfort.

Vad är då höst i ett bakverk? Säkerligen har vi olikad syn på detta men höst för mig är de lite mer kraftiga smakerna från exempelvis kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor, muskot, stjärnanis och citrus kombinerat med aromatisk vanilj. Sommarens delikata och förfinade bär och blommor byts ut mot mer rejäla bakverk och ingredienser som äpplen, björnbär, pumpa, lingon, blåbär, päron och choklad. Alltid choklad....

Något bland det bästa och mest tröstande man man kan baka om hösten, i min värld, är äppelkakor och pajer. Serverade med en (överdrivet) generös dos vaniljsås. Bara att skriva om äppelpaj gör mig sugen på att gå ut i köket, sätta på ugnen och skala äpplen. Något jag också kommer att göra när det här inlägget är klart! Men innan dess vi vill dela med mig av min cupcakes variant på en rostad äppelpaj. Full av värmande kryddor.

För någon vecka sedan ramlade jag över en cupcakes som såg så förföriskt god och höstlig hos Baked by Rachel så jag bestämde mig för att göra en egen variant. För att vara säker på att äpplet skulle vara genombakat (hårda äpplen i paj eller cupcake är inte gott) valde jag rosta mina äppeltärningar i lite smör och kryddor innan de åkte ner i smeten. Personligen föredrar jag en hårdare äppelsort i bakverk som man själv kan rosta lite innan och på så sätt styra konsistensen lite bättre än om man använder sig av mjukare sorter som ibland tenderar att bakas sönder. Eftersom jag redan hade en sats kolasås i kylen fick den toppa mina cupcakes. För det är ändå något med äppelpaj och kolasås som gör att de bara vill vara tillsammans.
  
I mina ögon blev dessa några av de bästa cupcakes jag gjort. Men kan det bli annat än gott med massa härliga kryddor, äpplen och kolasås?


Sluta svammla och ge oss receptet tänker ni säkert nu och det är just vad jag ska göra! Sen fota lite choklad och skala äpplen...

Rosted Apple Pie Cupcakes

with Cinnamon Frosting

ca 8 cupcakes

125 g ( 2 dl) mjöl

3 g (3/4 tsk) bakpulver

1 nypa salt

1½ tsk apple pie spice mix (recept finns här)

65 g (0,6 dl) mjölk (rumsvarm)

1 tsk vaniljextrakt

75 g rumsvarmt smör

125 g (ca 1,4 dl) ljust muscovado socker

1 stort ägg

1 granny smith äpple eller annan hård äpplesort

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Placera ca 8 st cupcakeformar i en muffinsplåt.

Blanda samman mjöl, bakpulver, salt och kryddor i en skål. Blanda mjölk med vaniljextrakt. Ställ åt sidan.

Skala, kärna ur och tärna äpplet i ca halvcentimeter stora kuber. Smält någon tesked smör i en liten ugnsfast form, vänd runt äpplet och pudra över lite apple pie spice. Rosta äpplertärningarna ca 5 minuter. Ta ut och låt dem svalna medans smeten förbereds.

Rör smör och socker riktigt poröst och ljust. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Stanna maskinen och skrapa ner det som fastnat på sidorna och i botten och vispa igen tills det blir en luftig och slät massa.

Tillsätt 1/3 av mjölblandningen till smörsmeten. Blanda in och tillsätt hälften av vaniljmjölken. Tillsätt sedan 1/3 av mjölmixen följt av resterande mjölk. Avsluta med att blanda in resterande mjöl till en slät fin smet. Vänd sist ner äppletärningarna och fördela smeten i formarna. Fyll inte formarna till mer än 3/4.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut när cuppisarna känns klara och en sticka kommer ut ren. Låt svalna i plåten.

Cinnamon Cream Cheese Frosting

130 g rumsvarmt smör

200 g kylskåpskall philadelphiaost

115 g florsocker

½-1 tsk vaniljextrakt

1-3 msk vispgrädde

ca ½-1 tsk kanel

Vispa smöret smidigt och lätt poröst med en elvisp. Tillsätt philadelphiaosten samt vaniljextrakt och vispa samman till en smidig kräm. Obs, vispa så kort tid du kan!

Sikta ner florsockret och vispa ihop. Tillsätt sedan kanel till önskad smak. Om krämen känns för fast för att kunna spritsa så tillsätt lite grädde och vispa hastigt samman tills önskad konsistens är uppnådd.

Spritsa eller bred frostingen på helt kalla cupcakes. Avsluta med att ringla över lite kolasås.

Klassisk Kolasås

(från boken "Baked Explorations")

100 g strösocker

25 g sirap

40 g vatten

1 knivsudd vaniljpulver

35 g smör

120 g vispgrädde

Blanda socker, sirap, vanilj och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör försiktigt och försök undvik att det hamnar sockerkristaller på kastrullens sidor. Sätt kastrullen på en medelvarm platta och värm under försiktig omrörning blandningen tills sockret lösts upp.

Öka upp värmen när sockrets lösts upp, sluta rör och låt blandningen börja koka. När blandningen fått en mörk kola färg, eller kommit upp i 150 grader, ta av den från plattan och tillsätt smöret och grädden. OBS var försiktigt för det kan sprätta till och bubbla upp ordentligt!

Rör samman allt och låt den svalna innan den ställs in i kylskåp. Låt den blir rumsvarm innan den används. Enligt Baked är såsen hållbar i ca 1 vecka.

Om man tycker att såsen blev lite för rinning så är det bara att hälla ner den i en kastrull och koka den en stund så att den tjocknar till sig. Varm sås är ruskigt god på glass eller till en paj.

Enjoy!

Chocolate and Baileys Rose Cake (Rostårta)

Innan jag tar itu med dagens bestyr, eller snarare fortsätter med dem, så ska jag få ner och in denna underbara tårta på bloggen så fler kan njuta av den. Jag har fastnat i en chokladfrossa senaste tiden. Och morotskaka och funfetti och cream cheese... Men det mesta har kretsat kring choklad och de flesta nya tårt idéer, och för den del även andra kakor, har märkligt nog haft en rejäl överdos eller i vart fall en ansenlig mängd choklad med i grundtanken.
   Just nu håller jag på att konkretisera en del av dessa tankar till verklighet. Med vissa modifikationer så att det inte enbart blir en rad chokladiga chokladkakor med absurda mängder choklad. Även om jag tankemässigt jobbar på just en sådan variant också. Behöver jag påpeka att jag ser fram mot att få börja arbetet med denna....

Men ett problem just nu är att jag översvämmas av tankar, idéer och saker jag vill göra. Ofta är känslan även att jag måste få göra och testa hållbarheten av en tanke eller ett recept jag trillat över just exakt nu. Men tiden verkar helt enkelt inte finnas. Hur mycket jag och vi försöka skapa tid så slukas den ändå upp av någon osynlig väldigt krävande energitjuv. (Och ibland faller det på att det saknas offer att ge bort "överblivna" bakverk till. Men detta hindrar sällan mig från att baka vilket resulterar i en ständigt fylld frys.) Så i höst ska jag jobba på att bli bättre på att organisera mig så mina idéer inte bara faller bort, så att blogginlägg kommer in på bloggen i en stadigare ström och så att det blir ett bättre flow i bakningen och annar relaterat till detta. Det är nog något som jag verkligen kommer att vinna på!

Men förutom mitt, för tillfället, abnorma chokladintresse har jag lite lätt snöat in på lite romantiska mer dekorerade bakverk. Och sedan jag först såg the Rose Cake hos I am Baker i början av förra året har jag haft denna dekorationsteknik på min to-do-list. Jag har ett flertal gånger dekorerat cupcakes med tekniken och eftersom det blir så otroligt vackert med denna fruktansvärt enkla teknik är det en gåta för mig varför jag väntat och hållt inne med att göra en rostårta. Men vissa frågor och funderingar kommer man nog aldrig att få svar på....

Hur som så kände jag mig lite extra romantisk (och chokladig) för ett tag sedan. Och med tanke på att jag gjorde tårtan sista augusti så har denna chokladfacination verkligen hållt i sig ett tag. Men tillbaka till ämnet, stundom känner jag mig lite extra romantisk och lite extra varm i hjärtat, man tenderar att göra det när man är gift md en underbar man. Och vad passar bättre att spontant fira romantik, kärlek eller bara en allmänt bra dag med än en ljuvlig Rostårta? Och när man dessutom kan göra den full av choklad, utan att den blir för chokladig, då är man rätt nära en liten bit av himlen.

Just den här tårtan har samlat några av mina favoriter. Len och sametssmekande marängsmörkräm smaksatt med mjölkchoklad, nutella (för vad blir inte gott med nutella inblandad) och så en eller flera rejäla gluggar av baileys . Och så mina nyvunna älsklings bottnar, de fudgiga chokladbottnarna, som verkar vara perfekta i alla samanhang. Både där man förväntat sig men också där man inte förväntat sig choklad.

Som jag skrev ovan så är tekniken för att dekorera tårtan otroligt enkel Titta gärna in här för en bildbeskrivning. Men enkelt beskrivet så tar du bara en 1M tyll och sätter i din spritspåse, spaklar tårtan och sedan är det bara att gå lös med frosting och tyll. Börja med rosens mitt och spritsa frostingen i en lugn cirkelrörelse runt mitten. Man kan lägga en eller flera cirklar runt. Man väljder själv sedan om man vill stapla rosorna på varandra (som jag gjorde här) eller om de ska få omfamna tårtan i en oregelbunden bukett. Jag testade att göra mina rosor lite kubiska för jag hade sett något liknande i ett kyrkfönster någon gång och tja jag var lite bröllopsinspirerad. Liknelsen finns i mitt huvud och slutar säkert även där...

Men det blev en ljuvlig tårta som påminner mig kyrkfönster, brudbuketter, brudspets och den brudklänning jag nog skulle valt om det inte blev den föll head over heels för och gifte mig i. Så jag hoppas att denna tårta kan inspirera er till lite vardagsromantik eller chokladfrossa.


Om ni vill ha ett litet godistips från mig så är den nya dumlen man kan köpa i rulle riktigt, riktigt god. Den jag bara skulle ta någon bit ur har nästan tagit slut medans jag suttit här och plitat ner texten....

Chocolate and Baileys Rose Cake

Bottnarna

180 g vetemjöl

300 g strösocker

90 g kakao

6 g bikarbonat

4 g bakpulver

60 g neutral matolja

190 g mjölk (+ 3/4 msk vit vinäger)

190 g kaffe eller vatten

2 stora ägg

1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna rymms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Marängsmörkräm

 

160 g äggvitor

225 g fint strösocker

400 g riktigt rumsvarmt smör

½ tsk vaniljextrakt eller ½ krm vaniljpulver

90 g mjölkchoklad, smält och avsvalnad

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). Försäkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en sockertermomter så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns het.)

Passa på att smälta chokladen över det varma vattnet så den hinner svalna av lite.

Flytta över skålen till maskinen när rätt temp uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens kan man öka upp växeln lite och vispa upp den lite mer.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj och avsvalnad smält mjölkchoklad. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel.

Baileysgrädde

250 g mascarpone

3-4 dl vispgrädde

ca ½ dl florsocker

½-1 dl Baileys

(Till montering behövs även några msk nutella, om man vill.)



Lägg samtliga ingredienser i en bunke, börja med en mindre mängd likör och smaka dig fram till en mängd som passar dig. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt ev mer baileys och vispa i så fall upp igen.


Montering

Lägg en botten på tårtfat eller snurrbricka. Jämna eventuellt till toppen om de blivit toppiga. Bred ev på ett tunt lager nutella och fördela sedan över en generös klutt marängsmörkräm. Upprepa med resterande bottnar. Avsluta med en botten med själva bottnen vänd uppåt så det blir så jämn yta till topp som möjligt.

Täck tårtan med ett lager av marängsmörkrämen för att stänga inne smulor. Jämna till och ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter så att smörkrämen stelnar till.

Ta ut tårtan och dekorera med baileysgrädden och en 1M-tyll enligt beskrivning i texten ovan.


Enjoy!



Mina noteringar

*   Jag spritsade har med en grädde/mascarpone blandning. Personligen tycker jag att det blir ett lite snyggare resultat om man spritsar med marängsmörkräm eller vanlig smörkräm. Dessutom är det mer hållbart. Men genom att blanda upp grädden med mascarpone och ev även lite gelatin så gör man den bättre att spitsa med och den håller formen bättre och längre. Tänk bara på att det lätt kan bli luftfickor när man fyller spritspåsen så försök att pressa ut ev luft så det inte bara blir en "luftprutt" helt plötsligt.

*   Skulle en ros inte bli helt som man tänkt sig kan man alltid ta bort den med en liten palett och spritsa en ny.

*   Om ni vill göra tårtan alkoholfri så går det bra att byta ut baileys mot ett alkoholfritt alternativ, nutella, o´boj-pulver eller dylikt. Men det går även jättebra att utesluta smaksättning på grädden och köra på vanilj.

*   Recept till större bottnar än 15 cm hittar ni här.

Liquorice and White Chocolate Cookies (Kakor med lakrits och vit choklad)

Lakrits är en smak man antingen älskar eller hatar. Eller så kan man faktiskt gilla det så där svenskt lite lagomt mycket. Jag tillhör definitivt den svenska gruppen som gillar lakrits "lagom". Det är inte så att jag kastar mig över just de godisarna i en godisskål (finns det choklad, ja ni vet) men jag kan faktiskt få craving efter en speciell sorts lakrits någon gång ibland. Nu kan jag i och för sig få cravings efter en specifk sak rätt ofta oavsett som det är exempelvis häxvrål, hallon, röda tennisracktsgodisar eller palsternacka. Och när det suget kommer kan den övriga familjen räkna med att just det finns hemma och ingår i det mesta som lagas eller bakas, oavsett om de känner för det eller inte (men hey det är jag som lagar maten!) eller så småäts det på tills denna dam tröttnar och hittar ett nytt objekt att bli obsessiv över. Då inleds en nya era...

Min käre make tillhör däremot den skara som älskar lakrits! Han räcker ut sin hand efter salta lakritsar i godisskålar och skulle nog mer än gärna vilja att det letade sig in liite mer lakritspulver i det som bakas eller lagas här hemma. Sen är han även otroligt svag för cookies. Tyvärr delar han inte min chocoholism, chocolate cookies går bra, Very Cherryn går

också bra men jag önskar att jag kunde omvända honom. Tyvärr det verkar totalt omöjligt. Att han är svag för vanilj räcker dock långt för mig.

Så för att vara en god hustru gjorde jag för ett tag sedan ett gäng cookies med lakrits, vanilj och vit choklad just för honom. Mest för att göra honom glad men också för att jag hittat så söta lakritsrutor som jag ville baka något med. Receptet är en ren improvisation och det blev en lite mjukare cookie som jag tyckte var riktigt god till en kopp espresso. Jag kanske är konstig men i mina ögon är vit choklad och lakrits en höjdare tillsammans med kaffe. Hmmm, det kanske är något som jag spinna vidare på....

Och ja, jag vet också att jag är lite små dålig (rent av kass) på att korrekturläsa mina inlägg. Att mitt tangentbord inte riktigt vill vara med som tidigare hjälper inte heller till. "Ö" är för att nämna en av tangenterna som inte alltid vill dela med sig av det tecken den bör. Så frustrerande när man skriver en lång text och sen inte hinner (för tid "till annat" är lite av en lyxvara) läsa igenom texten ordentligt bara för att upptäcka en massa små, onödiga och direkt störiga stavfel. Dumma mig att ens släppa iväg en text på det viset. Men tyvärr kan det inte hjälpas ibland.


Nu ska jag snart ge mig iväg och hämta hem mina småttingar från förskolan. Sen tänkte jag att de skulle få hjälpa till att baka en sats nya cookies. Den senaste omgången börjar ebba ut...

Liquorice and White Chocolate

Cookies

ca 20 st

115 g rumsvarmt smör

100 g ljust muscovadosocker (1 dl)

1 stort ägg

3 g bikarbonat (½ tsk)

185 g vetemjöl (lite drygt 3 dl)

1 stor nypa salt

frön från ½ vaniljstång eller ½ krm vaniljpulver

50 g saltlakrits rutor (se bild för ex)

100 g vita chokladknappar

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker riktigt poröst med maskin, jag använder min KA med flatblandaren och kör på 4:an drygt 8 minuter och stannar emellanåt för att skrapa ner det som fastnat på sidorna. Tillsätt ägget, skrapa ner det som fastnat på sidorna och i botten och vispa in ägget ordentligt.

Sikta samman mjöl, bikarbonat, salt och vanilj i en bunke. Tillsätt sedan mjölblandningen till smörsmeten och arbeta snabbt in det till en deg. Tillsätt lakrits och coklad och arbeta snabbt in detta.

Rulla bollar av degen, ungefär lika stora som köttbullar, och lägg med mellanrum på klädda plåtar. Platta till dem något och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills de fått fin färg och känns klara.

Ta ut och låt svalna.

Enjoy!

Raspberry and Lemon Ruffle Cake (Hallon- och Citrontårta)

Tro det eller ej, men den senaste tiden har jag varit duktigt! Visserligen har jag varit sämre än sämst på att blogga, men jag har äntligen tagit itu med en massa saker som legat och pockat på min uppmärksamhet. Eller, för att vara helt ärlig, jag har i vart fall börjat att beta av den ganska gedigna listan med "att-göra-saker". Att den fortfarande är näst intill besvärande lång och därtill ständigt fylls på av nya infall och tankar som jag bara måste genomföra (någon gång, snart), det behöver vi inte låtsas om...

Märkligt nog in faller den här känslan av att vilja ta itu med som ligger efter och helt enkelt komma i ordning just i samma veva som det börjar att bli höst ute. Den lite dunkla dagarna, de vackra, generösa färgerna och den höga klara luften fyller på något märkligt sätt upp sinnet med en vilja att städa upp. Att hösta. Det är faktiskt rätt härligt! Och höstat har vi gjort. Bär plockas, bröd bakas, frysen fylls, nya kläder har inhandlats till barnen som helt plötsligt inte hade ett plagg som passade, inskolning på förskola, planer skissas upp och får allt mer konturer. Allt sker i ett ganska härligt, höstligt, virrvarr tillsammans med stora rykande koppar med thé och knapriga biscotti. Det är härligt, mysigt, vackert, småruggigt om vart annat. Och bara underbart höstligt.

Jag älskar hösten! Jag äslskar att den ger en nystart, ny energi och massor av nya tankar och idéer. Jag älskar att krypa in i värmande koftor, dra på mig jeans och gummistövlar och bara vara ett med denna härliga årstid.

I köket har energin tagit utlopp i att jag äntligen börjat beta av en samling bestående av ditt och datt som jag samlat på mig. Det är så många olika tekniker som jag velat testa men sommaren har satt käppar i hjulen och (jag skäms nästan att säga det) men jag har varit lite feg också. Jag har så länge velat testa en rada olika frosting- och spritstekniker men det har tagit emot. Delvis på grund av fegheten för att misslyckas och känna sig så där dum man bara kan göra efter ett sådant nederlag.

För det ser ju så fruktansvärt enkelt ut när man ser alla underbara cakes runt om på nätet, den ena mer perfekt än den andra. Tutorials på you tube där allt bara går som en dans på rosor. "Men visst kan jag det med!" tänker jag. "Eller...."  Och sen sätter fegheten in och tankarna att det säkert inte är så lätt som det ser ut. Men nu har jag som sagt tagit tagit i att avverka en rad av dessa tekniker som varit lite skrämmande tidigare och jag har en glad nyhet till er läsare. Ni behöver inte lika fega som mig för teknikerna jag nu testat (och som ni kommer att få se fler av) är faktiskt precis lika enkla som de ser ut! Och det har bara gett mig blodad tand att testa allt fler och lära mig så mycket det bara går.

Först ut ur min egna hemläxa var en ruffle cake. Jag vet att ni sett dem överallt, säkert har flera av er redan prövat att spritsa en med bravur, men kom ihåg att jag var feg... För inte skulle väl jag kunna få till en tårta som ens liknar de fantastiska på alla bilder? Visst skulle mina ruffles misslyckas med att fästa, ramla ner från kanten, bli sneda eller allmänt bara i oordning? Men faktum var att åstadkomma dessa otroligt vackra och dekorativa tårtor inte är svårare än att hålla ett jämnt tryck på spritspåsen och en stilla fram och tillbaka rörselse.

   Min tårta är långt i från perfekt men i mina ögon är den en seger över min feghet. (Och faktiskt tycker jag att den är rätt söt, ett stort steg för mig att kunna skriva). Men å andra sidan, vad skulle inte vara sött med ruffles?

I den här tårtan samsas två av mina absoluta favorit smaker, hallon och citron. För att lätta upp syrligheten lite valde jag att göra en mousse av mascarponegrädden (som blir så där härligt krämig utan att bli gräddtårtig) att ha mellan lagren. Till fyllning och för att smaksätta marängsmörkrämen (omarbetad variant från Martha Stewart) använde jag mig av hallon curden från ett tidigare inlägg och bottnarna är en lite omarbetad variant från ett par ur boken Sky High. Jag valde att göra tårtan i 15 cm storlek vill du göra en större går det jättebra att dubbla receptet och baka i tre stycken 20 cm formar.
   Riktigt vackra ruffle cakes kan ni hitta bl.a här, här och här. För att nämna några!


Ikväll ska jag, som så många gånger förr, drömma mig bort på Pinterest...

Raspberry and Lemon

Ruffle Cake

 Bottnar

145 g mjöl

4 g bakpulver

2 g salt

120 g mjölk blandat med ½ msk vinäger (eller 60 g mjölk + 60 g gräddfil)

1 tsk vaniljextrakt

lite mindra än ½ tsk citronarom

½ tsk rivet citronskal

115 g smör

150 g strösocker

2 stora ägg

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smöra och bröa eller klä tre stycken formar, 15 cm i diamter, med bakplåtspapper.

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Blanda samman buttermilk och vaniljextrakt, ställ åt sidan.

Rör smör och socker riktigt vitt och poröst med maskin, ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i sänder och rör ordentligt samt skrapa ner det som fastnar på kanten och skålens botten mellan varje ägg tillsätts. Tillsätt citronarom samt citronskal och låt det blandas in väl i smeten.

Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen, blanda och tillsätt hälften av mjölkmixen. Upprepa med en tredjedel mjölblandning, resterande mjölk och avsluta med mjölblandning. Låt alltsammans gå samman till en fin smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda bottnarna mitten i ugnen ca 20-30 minuter. En bra riktlinje för när kakorna börjar bli klara är när en provsticka kommer ut okladdig och det luktar kaka i rummet.

Ta ut kakorna och låt dem svalna i formen 15 minuter in de stjälps upp och får svalna helt på kakgaller.

Fyllning

200 g mascarpone

150-200 g (1½-2 dl) vispgrädde

ca 30 g (½ dl) florsocker

½ krm vaniljpulver

½ tsk gelatinpulver (kan uteslutas)

ca 1 ask färska hallon

Låt gelatinpulvret svälla tillsammans med nästan 1 msk vatten i en liten skål.

Vispa grädden tillsammans med mascarpone, florsocker och vaniljpulver till en fast, stabill kräm. Börja med en mindre mäng grädde och tillsätt mer om kräme blir för kompakt och du nskar den lättare.

Smält gelatinet i micron några sekunder och blanda sedan ner det i mascarponegrädden. Vänd försiktigt ner hallon.

Marängsmörkräm

med hallon curd

160 g äggvita

225 g strösocker

440 g riktigt rumsvarmt smör

1-1½ dl hallon curd

1-2 tsk klart vaniljextrakt

1 krm citronarom

ev någon droppe rosa pastafärg

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin).  Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen under tills den kommer upp i 64 grader. Rör kontinuerligt i blandningen så inte vitorna börjar tillagas!

(Saknar du en termomter så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns het samt ser lite vit ut).

Flytta över skålen till maskinen när rätt temp på socker-äggblandningen uppnåtts och börja nu vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

OBS att även bunken marängen vispas i måste vara sval innan smöret tillsätts till marängen.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, (ett på en KA). Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens kan man öka upp växeln lite och vispa upp den lite mer så den blir slät, fluffig och silkesliknande.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj, citronarom sant hallon curd. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. Smaka av och tillsätt ev curd eller vanilj. Färga krämen med lite extra rosa pastafärg om den känns för blek.


Montering av tårtan

Använd gärna en snurrbricka (turn table) när du monterar tårtan. Lägg en botten på en bit bakplåtspapper och fördela en generös mängd av moussen över bottnen. Lägg på nästa botten och fördela liknande mängd över denna botten. Lägg på den sista bottnen.

Täck tårtan i ett lite tunnare lager av smörkrämen (crumb-coat). Jämna till och ställ in tårtan i kylen att stelna ca 30 minuter.

Förbered en spritspåse med en bladtyll, jag använde mig här av Wiltons #104. Fyll påsen till hälften med marängsmörkräm och försök jämna ut ev luftfickor.

Ta ut tårtan, flytta över till serveringsfatet och börja spritsa volangerna. Börja nerifrån och arbeta dig uppåt. Håll tyllen så att den är rak med den tjockare delen vänd mot tårtans sida och den smalare delen mot dig. Försök att vara så nära tårtan som du kan utan att vidröra den med tyllen och börja sedan spritsa samtidigt som du för tyllen fram och tillbaka i ett jämt tempo tills du når till tårtans topp. Börja med ny våd vid tårtans botten och arbeta dig uppåt. (Du kan testa hur volangerna blir med olika tyck och hastigheter så du hittar en ruffle du gillar. Det gjorde jag så därför ser en del av våderna lite olika ut).

När du arbetat dig runt hela tårtan är det dags att spritsa tårtans ovansida, antingen arbetar du dig utifrån och in med volanger eller så spritsar du dig med samma lungna vågrörelse runt hela tårtan i en cirkel.

Voila! Låter inte så svårt, eller hur?

En jättebra  och förklarande video-tutorial på hur man spritsar med denna teknik kan du titta på här.


Enjoy!

Strawberry Cheesecake Mousse Cake (Jordgubbscheesecake-moussetåta)

Tror ni mig när jag säger att jag inte alltid är sugen på layer cakes? Att det faktiskt bakas annat här hemma också, annat som ibland inte ens är sötsaker?

Jasså, det är svårt att tänka sig det. Ja, jag förstår det och till viss mån är det ju också sant! För av någon anledning är det otroligt många layer cakes som hittar sin väg in på bloggen. Och jag ska erkänna att jag har en enorm förkärlek, passion och finner massor av inspiration i dessa underbara tårtor. Och många andra bakverk inspirerar mig till att baka ännu en hög tårta. Det är så jag fungerar har jag kommit att insett. Jag "ser" och känner smaker genom dessa tårtor. De har blivit mitt sätt att uttrycka mig och det underbara är at man aldrig kan bli fullärd! Det finns så många smaker, tekniker, dekorationer, bottnar och variationer så inspirationen bara växer. Ett gäng "nya" höga, vackra, ståtliga, underbara, mäktiga och goda layer cakes finns just nu i mitt huvud. (Ett par känns som guldkorn!) Några tankar har letat sig så lång som att de är föerverkligade, sedan länge uppätna och nu ligger i receptbanken på sin väg ut på bloggen. Tillsammans med en del annat smått och gott.

Och här kommer dagens inlägg in i bilden. Annat smått och gott! För den senaste tiden har jag, trots att det är svårt att tro, inte bakat tårta! Okej, jag håller på med en moussetårta just nu - men det är inte en layer cake. Så det räknas inte, eller hur... Mycket bröd har det istället bli

vit för av någon anledning älskar jag att baka bröd på hösten. Just brödbakande skapar en sådan härlig känsla av genuinitet och genast känner man sig lite mer rustik och ordentlig. Sen är nybakat bröd så in i vassen gott att bara det är värt alla omvägar man ibland tar för att skapa det. Men det har även blivit en del småkakor och sen har jag finslipat bottnar, fått ordning på mousser och donat på i vanlig ordning.

Just nu börjar vår trädgård så smått fyllas med årets skörd. Vinbärsbuskarna dignar verkligen under alla bär, några hallon har de nysatta buskarna fått fram, kryddorna växer så det knakar och potatis ser vi också ut att få. Runt omkring i vår lilla "by" kan man nu plocka jordgubbar och om ni vill passa på att njuta av årets sista gubbar så är den här jordgubbsmousse-tårtan mitt bidrag till er. Just nu är jordgubbarna så där härligt söta och de passar perfekt i den här tårtan.

Den här tårtan började i mina ögon som ett smått misslyckande. Den blev inte riktigt vad eller som tänkt och det ska erkännas att jag inte alls var nöjd med den. Den fick ändå chansen. Och efter lite extra tid i kylen så blommade även denna tårta ut och allt kom på plats i fråga om smak och konsistens. Grunden till denna tårta tog jag i min vita choklad cheesecake men konsistensen blev lite som en blandning av mousse och cheesecake. Hursom blev den väldigt god men den behöver som sagt lite extra tid i kylen så att jordgubbssmaken verkligen hinner utvecklas.


Nu ska jag ta tag i att slutföra den där moussetårtan och planera färdigt nästa layer cake. Sen är det faktiskt fredagskväll!

Strawberry Cheesecake Mousse Cake

Botten

ca 11-12 st digestivekex

75 g smält smör

(2 msk strössel om man vill spexa till bottnen lite)

Cheesecakesmet

200 g vit choklad

2 tsk gelatinpulver (+ 4 msk vatten)

450 g philadelphiaost

250 g mascarpone

1 vaniljstång

120-150 g jordgubbspuré

250 g (2½ dl) vispgrädde

Klä botten av en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. (Det går att göra tårtan i en större form men då blir den lite lägre). Sätt även remsor av tex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter så lossar chssecaken snyggast.

Kör digestivekexen i en matberedare till en fin sand (eller krossa kexen i en påse med en kavel). Tillsätt det smälta smöret , ev strössel och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite. Lägg gelatinpulvret i en mugg tillsammans med vattnet och låt det svälla.

Vispa philadelphiaosten och mascarponen mjuk med elvisp. Dela vaniljstången längs med på mitten och skrapa ur fröna. Tillsätt fröna till ostmassan och vispa runt lite.

Vispa grädden hårt.

Värm gelatinet i micron några sekunder så att det blir flytande.

Tillsätt den smälta chokladen till ostsmeten och kör lite med elvispen på låga varv. Tillsätt gelatinet under långsam vispning och se till att smeten blir väl blandad. Rör sedan ner jordgubbspurén. Vänd sist försiktigt ner grädden i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen över natten.

Tips! Den här tårtan är även väldigt god på browniebotten som ni kan hitta här.

  Enjoy!    

Raspberry Curd (Hallon curd)

Om det är något jag fått smak för det senaste året så är det curd. Att den efter flytt och allt stök det innebar fallit i glömska kan jag bara beskylla mig själv för. Fast jag ska erkänna att det tidigare bara varit lemon curd som jag pillat med hemma. Ett måste i citronmarängpaj, till tårtor, scones, rostat bröd mm. Men att jag inte förens nu förstått hur användbar denna lilla kräm kan vara eller vilka variationsmöjligheter den erbjuder. Det är ju bara dumt! Och det dessutom flera gånger skulle givet ett utmärkt tillfälle att ta hand om alla dessa äggulor som titt som tätt stått och samlat damm i kyskåpet. OM man bara tänkt till ett steg ytterligare. Att man inte tänker till bättre...

Men eftersom jag nu insett vilken fantastik produkt man kan få av dessa överblivna äggulor så vill jag dela med mig av min nya insikt till er (för handen på hjärtat, det är inte alltid man hinner eller känner för att göra glass).

För en curd är egentligen en len smekning av smaker. En hyllning av det rena och enkla. Tänk att man kan ges möjligheten att packa ner sommarens solmogna hallon i en liten burk och ta fram den när regnet smattrar mot rutorna i höst. Ljuvligt! 

Curd kan man verkligen göra på ett antal olika sätt, själv föredrar jag varianterna utan gelatin i. Lemon curd har jag efter lite mixtrande fått ihop mitt favorit recept på och det kan ni hitta här. När jag fick idéen till en ny tårtkombo var hallon curd ett måste (lugn, bara lugn tårtan kommer också). Efter att ha testat ett recept som inte föll mig i smaken alls hittade jag det här receptet från Martha Stewart som blev helt perfekt. En fullträff med fin balans mellan hallon och citron, vilket var det jag eftersökte för mitt ändamål.

Att innehållet i burken minskade på en märkligt sätt samtidigt som teskedarna i disken förökade sig är väl bara ett högst märkligt samanträffande. Eller hur?


Som avslutning vill jag bara passa på att påminna om att man nu kan nominera sin favorit matblogg till Folkets Matbloggspris. Nominering gör man här och det skulle vara en riktig ära bara att bli nominerad av er läsare!
   Nu ska jag jobba vidare på en frosting till en kaka som jag hoppas blir alldeles devine....

Raspberry Curd

(blir ca 2½ dl)

100 g (1 dryg dl) strösocker

2 msk färsk pressad citronjuice

½ tsk rivet citronskal (kan uteslutas om man önskar lite svagare citron smak)

1 nypa vaniljpulver

4 stora äggulor

1 nypa salt

70 g smör

ca 1½ dl hallon

Vispa samman socker, citronskal, vaniljpulver samt äggulor lite lätt i en kastull. Tillsätt salt och citronsaft.

Tillsätt smöret och ställ kastrullen på en medelvarm platta. Värm blandningen under konstant omrörning tills smöret smält, blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked och det börjar anas små bubblor runt kanterna. Obs, blandningen får ej börja koka!

När stadiet ovan uppnåts, ta av krämen från plattan, fortsätt att vispa och passera sedan krämen genom en finmaskig sil ner i en glasskål. Täck med plastfolie direkt på krämen och låt den svalna medans du förbereder hallonen.

Kör hallonen i en liten matberedare eller med mixerstav till en purée. Passera purén genom en finmaskig sil för att slippa kärnorna och blanda sedan ner hallonen i den avsvalnade krämen. Blanda väl och häll upp i en burk.

Halloncurden håller ca 2 veckor i kyskåp och går även att frysa.

Enjoy!

Vinnarna i Smoothie-tävlingen!

Nu är de tre vinnarna i smoothie-tävlingen jag anordnade i samarbete med Verum utsedda!

Det var många fina bidrag som kom in och jag har nu valt ut de recept som tilltalat mig mest. Hoppas att ni blir inspirerade att testa vinnarrecepten!

Stort grattis till Ann som skapade vinnarsmoothien -

Sommarsmoothie Jordgubbsfläder

2 dl Verums hälsofil

1 dl jordgubbar, helst färska

3 stycken fläderblomsklasar (endast blommorna som är ätbara)

1 liten skvätt koncentrerad flädersaft (hemmagjord)

1 knivsudd av vaniljpulver

Mixa och njut

Tvåa i tävlingen är denna läskande smoothie från Jennie

4 dl Verums hälsoyoghurt vanilj
2 dl mjölk (gärna mandelmjölk)
1 ekologisk banan
 1 frp fryst mango
 2 dl fryst hallon

Mixa alla ingredienser till en slät smoothie. Toppa gärna med kokosflingor och hackade valnötter!

Trea i tävlingen är Amy med

Blåbärssmoothie med kako

2 dl Verums hälsoyoghurt vanilj

2 dl ananasjuice

1 banan

1 tsk kakao

2 dl halvtinade blåbär

Mixa yoghurt, ananasjuice, banan, kakao och de flesta blåbären i en blender eller med en stavmixer till en slät smoothie.

Häll upp i två glas och garnera med resterande blåbär och ev lite kakao på toppen.

Bilder och receptet till denna smoothie kan ni även finna hos Amy´s Piece of cake.

Stort grattis till Er tre! Jag kontaktar er via mail.



Salted Caramel Chocolate Cake (Chokladtårta med salt karamell)

En lång dags färd mot natt (eller snarare kväll) är nu över. För har ni tänkt på att allt bara verkar så still vissa dagar? Naturen, tiden och huvudet. Allt står bara still, stampar och tar sig inte framåt. Samtidigt vill man bara få tiden att just gå. Att den tar några megasprång framåt och sätter fart.
   Dessa dagar står i bjärt kontrast till de dagar då tiden bara rusar fram och man inte hinner med allt man önskar eller föresatt sig. Idag har det varit en sådan där långsam dag i regnet. Riktigt långsam och stilla. Inte ens vinden har rört om i gräset. Och den har vara extra lång eftersom en liten kille vänligen väckt mig några gånger i natt för att först sova hos oss, sen i sin säng och däremellan vilja ha vatten. Försäkerhets skull körde vi den svängen några varv i natt. Så idag har varit en extra lång, trött dag...

Ljusa moln på en annars grå himel är att jag fått en gäng nya och inspirerande böcker att läsa. Och det bästa är att man kan hitta något gott att baka ur de flesta av dem. Det är så otroligt härligt att hitta de där böckerna som väcker alla sinnen för smaker, färg, form och foto. Mina senaste inköp har verkligen träffat helt rätt och bonus är att jag inspirerats till att ta mig an nya utmaningar under hösten. Grädde på moset har varit att jag äntligen lyckats lokalisera och få tag på äggvita på "dunk". Som jag jagat detta i drygt ett år och tillslut hittat det på Willys i Östersund. Så nu kan jag efter många "om, men, ska jag jag" baka de där kakorna och tårtorna som egentligen innehåller absurda mängder äggvita, utan dåligt samvete eller kylen fylld av äggula. (För intresserade kan jag medela att gamal äggula verkligen, och jag menar verkligen, stinker och förpestar en hel kyl!)

Imorgon är tanken att jag tillslut ska träna lite på Angel Food Cake. Ett rent epitsk namn, som inte har det minsta lilla att göra med den svenska Änglamaten, men som bör resultera i en fjäderlätt och underbar kaka. Och den ska få en några komipsar med sig i en tårta också är tanken. Men, ett steg i sänder. Först ska jag få till en lyckad Angel Food-botten utan cream of tartar, sen får vi ta nästa etapp. (Hoppas att det är ett lyckat drag att ersätta creamen med vinsyra).

För ett par veckor sedan gjorde jag en tårta som utan överdrift gått rakt in på min topp tre, jag tror till och med att denna tårta nu toppar min favoritlista. För den innehåller allt som jag älskar och faktiskt kan få cravings efter, (utan bebisar i magen). Kola, salt och choklad i absurda mängder. Allt i en enda tårta tillsammans med mjuk, fluffig marängsmörkräm som nog är så nära moln man kan komma. Och jag tänker höja en varningens finger för att äta den här varianten av marängsmörkräm ur bunken. Den är nämligen så kolossalt god att det är svårt att sluta äta av den!

Bottnarna är ett gamalt favorit recept på chokladbottnar som blir så där härligt fudge-igt. Jag har sett det runt om i Amerikanska kokböcker och hos nordamerikanska bloggare, vill ni se ett "orginal" recept så kan ni kika in hos den underbara bloggen Sweetapolita som även inspirerade till denna tårta. Man kan byta ut kaffet i receptet mot hett vatten, men jag tycker inte att det blir riktigt samma fyllighet med "bara" vatten som med kaffet.

Jag tänkte passa på att ägna några rader åt att vara lite teknisk angående dulce de leche som jag annvänder ganska ofta. För jag har förstått att man kan gå rätt skilda resultat trots att man gör på samma sätt. Jag använder mig i huvudsak av den burk som har en bild av Key Lime Pie på framsidan och som väger ca 400g (har även kokat på den med regnbåge och fått samma resultat). Jag kokar mina burkar i vatten som knappt sjuder, det kommer en stor bubbla då och då, och jag brukar även vända/rulla burkarna lite under kokningsprocessen samt att alltid hålla burken täckt av vatten.
   För kolasås kokar jag mina burkar i ca 1-1½ timme, för fastare kolasås (väldigt trög men fortfarande lite flytande) ca 2 timmar och för en fastare kolakonsistens som inte rinner utan är bredbar så kokar jag mina burkar i mellan 3½-4 timmar. Jag låter alltid burkarna svalna i rumstemperatur innan jag ställer in dem i kylen för att stelna ytterligare lite. En oöppnad burk kokad kondenserad mjölk har en hållbarhet på ca 2 månader i kylen och en burk öppnad kokad mjök på ca 2 veckor.


Så snart jag präntat ner receptet på denna underbara tårta tänker jag, med stor risk för att slummra in, luta mig tillbaka mot kuddarna i soffan. Ha en riktigt härlig fredagskväll!

Salty Caramel

Chocolate Cake

Bottnar

270 g vetemjöl

450 g strösocker

135 g kakao

9 g bikarbonat

6 g bakpulver

7 g salt

90 g neutral olja

265 g mjölk blandad med 20 g vit vinsvinäger

285 g hett kaffe

3 ägg

2 tsk vaniljessens

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter (samt en som är 20 cm i diameter för det blir smet över till antingen ytterligare en större tårtbotten eller ett gäng cupcakes). (Alternativt kan man baka smeten i tre formar som är 18 eller 20 cm i diameter.) Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, försäkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smet i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna mot slutet. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna rymms samtidigt i ugnen).

Ta ut ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Salt Karamell Marängsmörkräm

160 g äggvitor

200 g fint strösocker

400 g riktigt rumsvarmt smr

2 rejäla nypor flingsalt

1 dl fast dulce de leche (kokad ca 4 timmar)

2 krm vaniljpulver

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). Försäkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 65 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en sockertermomter så nås 65 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temp uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca

15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens kan man öka upp växeln lite och vispa upp den lite mer.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj, salt samt dulce de leche. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. Smaka av och tillsätt ev mer kola, salt eller mer vanilj.

Mörk Choklad Frosting

45 g kakao

90 g kokande vatten

340 g rumsvarmt smör

65 g florsocker

en nypa salt

450 g choklad av bra kvalitet

Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i micron och låt den svalna medans du gör de andra förberedelserna för frostingen.

Blanda samman kakaon med det kokande vattnet i en liten skål. Rör tills kakaon är helt upplöst och det blivit en slät, fin massa.

Rör smöret riktigt vitt och pösigt tillsammans med florsocker och salt med maskin minst 5 minuter på medel hastighet med flatblandaren.

Ta ner maskinens fart till låg och tillsätt den smälta chokladen, kör tills all choklad blivit väl inblandad. Skrapa ner det som åker upp på bunkens kanter med jämna mellanrum.

Tillsätt kakaoblandningen och kör tills frostingen är väl blandad. Nu är frostingen klar att använda.

Om du inte ska använda frostingen direkt så är det bäst om man vispar upp den strax innan den ska användas så den blir smidig och fin. När jag monterade den här tårtan han frostingen bli lite hård. Gångerna efter har jag vispat upp den precis innan den ska användas och då har den varit lättare att arbeta med.
   Överbliven frosting kan stå i kylen ca en vecka eller frysas upp till en månad. Ta ut och låt den blir rumstempererad samt vispa upp den innan den används.

Montering

Trimma till eventuella toppar av bottnarna så de blir raka och fina. Lägg en botten på en snurrbricka (eller direkt på tårtfatet) och fördela över en rejäl klick av frostingen med en spatel.

Upprepa med resterande tre (eller två) bottnar. Låt undersidan av den sista bottnen vara uppåt på tårtan. Sprid ett tunt lager av marängsmörkrämen runt omkring och ovanpå tårtan för att försegla eventuella smulor.

Ställ tårtan i kylen ca 20 minuter så smörkrämen stelnar till. Vispa upp frostingen igen. Ta ut tårtan och täck den med ett lager av choklad frostingen. Dekorera eventuellt med lite flingsalt eller nonpareilles. Ställ tårtan i kylen att stelna.

Låt tårtan bli rumstempererad inför servering, det tar ca 1½-2 timmar.


Enjoy!

Detta är även mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker där månadens tema är Reseminnen.