lördag 18 april 2009

Varma smörgåsar




Man glömmer lätt bort maträtter som är enkla och snabba att göra. Nummret till pizzerian flimmrar för ögonen och det inspirationslösa tillståndet slutar med en beställning. Men om man ändå tänker beställa en pizza varför inte göra varma mackor? Det går lika snabbt som att beställa och hämta mat, det består rståsav samma sak egentligen; bröd med fyllning som täckts med ost men det blir betydligt billigare och kanske också lite godare. (Om man inte är vansinigt sugen på just pizza förstås).

Det kanske bästa med en varm macka är att man kan lägga på i princip vad som helst. Salami, skinka, rökt lax, köttbullar, marinerade gönsaker, rester av kött , frukt osv. Fantasin sätter gränserna!
Vi brukar för det mesta göra trotjärnaren "Croque Monsieur". Toastbröd som breds med lite smör, mycket senap, på detta lägger man rökt skinka och skivade tomater. Toppa med ost och gratinera i ugnen tills osten smält. Enkelt och gott! Min favoritfyllning är annars en god tomatsås, köttbullar, inlagd grön chili, lite röd lök och en stark ost till gratinering. Starkt och sååå gott!!!
Strö gärma lite oregano över din varma macka precis när den kommer ut ur ugnen, det blir jättegott!

tisdag 14 april 2009

God Rotfruktslåda med köttfärssås










Så, vips, var Påsken över och vardagen är åter här. Här hos oss har det varigt riktigt härligt vårväder under den långa helgen som bjudit på både traditionellt Påskbord med sill, lax, ägg och massa annat både på längden och tvären, men också på säsongens första hamburgegrillning.

Det roliga med stor-helger är just maten tycker jag eftersom de ofta bygger på relativt gamla mattraditioner och ofta ser lite olika ut för olika familjer. Nu är det dock ett tag kvar till nästa stora "mathelg" men innan dess finns det gott om andra helger där man kan få njuta av lite extra god mat.


Idag slog dock vardagen till hos oss och eftersom ingen hade speciell stor lust att handla något extra fick det bli en frys- och kylskåpsinventering. Ganska lyckad sådan till och med för jag hittade både det ena och det andra för att kunna göra en köttfärs- och rotfruktslåda med sallad till. Har aldrig provat att göra på just detta sätt men det blev överraskande gott och smakrikt. Perfekt vardagsmat som tar relativt kort tid att tillaga. Och vi kommer definitivt att äta det igen!






Köttfärs-
och
Rotfruktslåda




Du behöver till ca 4 personer;


  • 400 g blandfärs
  • 1 burk hela tomater
  • nästan 1 dl chilisås
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk soya
  • grillkrydda, salt, peppar samt oregano efter smak
  • 1½ dl matlagningsgrädde
  • 1 gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2-3 morötter
  • 1 stor palsternacka
  • 1 bit rotselleri
  • 6 potatisar av mjölig sort
  • 2 dl cremè fraiche franska örter
  • ca 2 dl riven ost
Börja med att göra en köttfärssås. Fräs blandfärsen, tillsätt skivad gullök samt pressad vitlök och stek ett tag till. Krydda med grillkrydda, salt, peppar och oregano. (Krydda gärna lite extra eftersom rotfrukterna kommer ta ner lite av smaken.) Tillsätt chilisås, soya samt dijonsenap och rör ut det i färsen. Sänk värmen lite och tillsätt tomaterna samt grädden. Låt det hela koka ihop medans du förbereder rotfrukterna, det ska bli en relativt lös sås. Skala samtliga rotfrukter, skiva dem i ca ½ cm tjocklek och skär sedan skivorna i stavar.
Smörj en ugnsfast form, gärna lite mindre men med hög kant. Bottna med ca hälften av köttfärssåsen, täck med rotfrukterna och tryck till lätt så de pressas samman något. Täck med resterande färs och bred sedan ut cremè fraichen. Toppa med riven ost och gratinera i 225 grader ca 30-40 min, beroende på hur mycket tuggmotstånd du vill ge rotfrukterna (potatisen blir klar snabbast).
Servera med en god sallad.

onsdag 8 april 2009

Falafel








Som jag skrev igår så stod falafel på menyn idag. Det är skönt att få äta något man varit sugen på länge och som känns lite kul. Och ingen här hemma verkade bli besviken med dagens måltid. Falaflisarna blev knaprigt goda med lite större kikärtsbitar blandad med den vanliga lite mjukare "smeten". Till och med Lillan åt lite kikärtsbiff och tyckte det var gott. Eller ocks var det så att hon mest var nöjd över att få sitta uppe lite extra länge med mamma och pappa. Glad var hon i vart fall och somnade gjorde hon så sött en stund senare.
Istället för runda bollar gjorde jag små, tjocka biffar vilket kanske är att föredra när man ska ha dem i ett pitabröd eftersom en boll tar lite extra plats och är mer svår äten. Det blir även lite lättare att hantera dem vid tillagningen om man inte känner för att fritera bollar är det lättare att steka falafeln i form av en biff.
Hoppas att detta inspirerar er där hemma till att laga egna falafel nu! Servera kikärtsbiffarna med en god vitlökssås, lite ajvar relish, färska grönsaker och kanske lite hommus i pitabröd eller till pommes/ris.





Falafel




Du behöver till ca 30 st;


  • 400 g torkade kikärtor eller två burkar konserverade
  • 2 ägg
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 msk ströbröd
  • ca ½ tsk bakpulver
  • 1 msk olivolja
  • ca 3 msk vatten
  • 3 tsk spiskummin
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • lite cayennepeppar
  • 1½ tsk salt
  • vitpeppar
  • 1 kruka färsk koriander

Blötlägg kikärtorna 8 timmar. Koka dem sedan i saltat vatten på svag värme 1 timme. Låt dem svalna. Lägg ärtorna i en matberedare. Tillsätt kryddorna (ej koriandern), lök samt vitlök och kör det till en halvgrov massa. Slå massan i en skål och tillsätt ägg, potatismjöl, ströbröd, finhackad koriander samt lite vatten och rör ut till en fast smet som går att forma till små biffar. Vänd ev biffarna i ströbröd eller sesamfrön och stek dem i ugnen 225 grader ca 20 min eller i olivolja i en stekpanna.
Observera att det blir bäst smak med färsk koriander och inte malen som smakar helt annorlunda. Om du inte gillar koriander är det gott att blanda i färsk finhackad bladpersilja eller mynta istället.
Servera biffarna med sallad, grönsaker samt en vitlökssås i pitabröd eller till pommes.

Pastasallad med grillad kyckling






Efter flera dagar med vårväder har vi idag ett litet bakslag. Regn, snålblåst och allmänt hägn har nu åter tvingat oss innomhus. Men ibland är det inte mig emot att vara inne också. Eftersom vi vet att våren och sommaren är i antågande är det inte så vemodigt att hålla sig inne någon dag emellanåt. Just idag har jag därför passat på att göra lite "storkok". Ett stort gäng falafel står just nu och svalnar på spisen, deg till pitabröd ska jag precis sätta och en pastasallad med tillhörande sås är redan klar inför kvällensmiddag.




Något som verkligen saknas i Skara är bra falafel. Men det är kanske något vi blivit bortskämda med efter några år i storstan´? Nu var det faktiskt några år sedan jag gjorde falafel själv men efter att ha hittat en förpackning kikärtor i skafferiet igår så infann sig lusten att göra det igen. Så efter att ha blötlagt och kokat kikärtor gjorde jag idag en smet och egna falaffisar. Och det var inte för sista gången... Jag hade verkligen glömt hur gott det kan vara med en riktigt god och välkryddad falafel!!!


Falafel i pitabröd är vad som kommer bli till middag imorgon så jag återkommer med recept och bilder på detta då. Idag får ni hålla tillgodo med pastasallad.



Vi hade dop för vår son i helgen och då det dagen till ära var riktigt sommarväder passade den pastasallad jag gjort perfekt. Det är få rätter som går bra att förereda, är lätt att göra till flera personer, är hållbar, faller de flesta i smaken och passar i många sammanhang. En sallad kan varieras i oändlighet och det här är bara ett förslag på hur en pastasallad kan se ut. Jag är säker på att detta kommer bli en sommarfavorit hos oss! Perfekt mat att ta med på picknick, till standen eller att ha förberedd i kylen efter en dags lekande med barnen.







Pastasallad med

Grillad Kycklingfilé






Du behöver till ca 12 pers;



  • 1 kg kycklingfilé


  • 500 g okokt pasta, tex spiraler eller penne


  • ½ burk pesto


  • 1 ask mini-plommontomater


  • 1 ask sockerärtor


  • 1 burk majs


  • 2 rödlökar


  • 200 g fetaost


  • 1 burk urkärnade kalamatioliver


  • 1 tråg ruccola


  • 1 stor näve cashewnötter



Krydda kycklingen med grillkrydda och stek eller grilla den. Låt den svalna och tärna den sedan i lagom stora bitar. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet och slå pastan i en stor skål. Rör ned peston och se till att all pasta täcks. Blanda ner kycklingen och låt pastan svalna.

Strimmla rödlöken, tärna fetasoten, dela stora tomater och oliver. (Idag har även lätt kokt broccoli och en röd paprika letat sig ner i middagen). Vänd sedan ner alla övriga ingredienser utom ruccola och nötter i pasta blandningen. Lägg ruccolan på ett stort fat och bred ut pastasalladen över den. Grovhacka nötterna och strö dem över.

Servera salladen med ett gott bröd och dressing. Jag brukar göra två olika dressingar när vi bjuder på detta. Dressingen gör jag av en bas bestående av majonäs, gräddfil och vatten. Ta 1½ dl vardera av majonäs och gräddfil. Tillsätt sedan lite salt, peppar och ca ½-2 dl vatten, eller lite mer/mindre beroende på hur tjock dressing du vill ha. Ha sedan i en smaksättare, tex * 2 vitlöksklyftor + lite salladskrydda, * ca ½ dl chilisås + lite oregano, * 100 g grönmögelost, * ½-1 tsk curry + lite ananas (ev lite gurkmeja för gulare dressing), eller * 3-4 msk mango chutney. Blanda alla ingredienser i en bunke och kör det slätt med en mixerstav. Låt såsen stå ett par timmar eller över natten innan servering så smakerna får mogna och såsen sätta sig lite.

söndag 29 mars 2009

Snabbt och Gott!





Vi har fastnat i ett pastaträsk här hemma. Låter kanske som en kliché för en småbarnsfamilj. Men sedan vi återupptäckt färsk pasta har det stått stadigt på vår meny. Det är snabbt, enkelt, inte så tung mat men framför allt gott!

Så det är kanske ingen överraskning att det serverades även idag.


Hur blev middagen?


Dagens middag var ursprungligen menad att bli Ädelostfylld och baconlindad kycklingfilé med pressad potatis. Dock försvann suget efter denna rätt då vi kände mer för pasta. Smakerna är dock lånade från den rätt jag först tänkte laga. Och det blev en riktigt lyckad pastarätt! Såsen blev så smakrik man önskar utan att ädelosten tog överhand och kycklingen mör. Idag hade jag dock inte bacon i men nästa gång jag gör såsen kommer jag testa att knapersteka ½ paket strimmlad bacon som strös över den färdiga rätten.






Pasta med Kyckling

i Ädelostsås




Du behöver till 2 personer;




  • 2 kycklingfiléer


  • 1 burk lätt cremé fraiche


  • ca 80 g ädelost


  • 1 msk kyckling fond eller ½ tärning kycklingbuljong


  • ½ - 1 dl vatten


  • 3 soltorkade tomater i olja


  • salt och peppar


  • 1 pkt (250 g) färsk pasta


  • lätt kokt broccoli


  • ev ½ pkt strimmlad och knaperstekt bacon

Strimmla och bryn kycklingfiléerna i en panna. Salta och peppara. Sänk värmen och slå på vattnet, rör så att "gojset" i botten på pannan löses upp, det ger extra smak. Tillsätt buljongtärning eller fond, cremé fraich, ädelsot samt strimmlad soltorkad tomat. Låt såsen koka ca 15 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enl anvisning. Fördela i två tallrikar, lägg på lättkokt broccoli och toppa med såsen. Avsluta eventuellt med att strö över knaperstekt bacon.


Bild; Louise´s Spis

fredag 27 mars 2009

Fredagsgott med enkel tomatsås







Som mammaledig är det lätt att dagarna går på rutin och flyter in i varandra. Det är inte alltid man har rätt uppfattningen om vilken veckodag det är. En tisdag kan lika gärna visa sig vara en lördag och den överaskningen är inte alltid så kul om man vill äta lite festligare på helgen. Hur gott det än är med stuvade makaroner och falukorv så är det inte så kul en fredagskväll. Just för att skilja vardag från helg har vi bestämt oss för att äta lite godare och "lyxigare" till helgen.


Att äta gott behöver dock inte alltid innebära att man står flera timmar vid spisen. Det finns enkla men mycket goda rätter också. Färska räkor är ett lysande exempel så sådan god, enkel men lite lyxigare mat. Just nu verkar det vara standard för Skarafamiljer med detta plock på fredagskvällarna. Färska räkor från Västkusten finns nämligen på ICA till bra pris på just fredagarna och det är alltid lång kö av oroliga spekulanter till denna delikatess. Det råder räkfrossa på ICA från klockan 16 på fredagarna här i Skara.


Hur blev middagen?


Även jag övervägde att köpa det rosa guldet idag men kylan ute gjorde att jag kände mer för en varm middag. Valet föll istället på stora färsk pastakuddar fyllda med getost och soltorkade tomater från ICA. Jag hade ganska höga förväntningar på denna pasta med tanke på det höga priset och vi blev inte besvikna! Det var en jättegod pasta med perfekt balans av fyllningens smaker. Tillskillnad från annan fylld pasta höll denna ihop när den kokades så ingen fyllning läckte ut i vattnet. Enda minus var en liten tendens till degighet men den kan även berott på att jag tog av den för tidigt.

En förpackning innehåller 250 g och med tillbehör var det allderless lagom till två personer som middag. Utan tillbehör mer än lite sås kanske borde en förpackning räcka som förrätt till 3-4 personer.


Till detta serverade vi en enkel tomatsås, riven parmesan, färskt varmt bröd samt en sallad. Vår favorit sallad just nu är mycket "vårlig" och består av salladsblad, avocado, fetaost, rostade samt hackade nötter och krutonger sprinklad med en fruktig olivolja. Ibland kan även rödlök samt majs slinka ner. Mycket enkelt och så gott till de flesta rätter.






Enkel Tomatsås


Du behöver;
  • 500 g tomater (mogna färska eller hela från konserv, gärna plommontomat)
  • 1-2 scharlottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2-3 msk olivolja
  • 2-3 msk tomatpuré
  • en skvätt tortt vitt vin
  • salt samt svartpeppar efter smak
  • ca 1 tsk socker
  • ½ dl färsk strimmlad basilika

Skålla och skala färska tomater samt ta ur kärnhust och tärna dem innan de används. Finhacka lök samt vitlök. Fräs dem blanka i oljan i en kastrull. Häll i tomater, tomatpuré samt vin och låt det hela puttra under lock minst 45 min. Smaka av med salt, peppar samt socker. Rör sist ner basilikan.

Servera till pasta, köttbullar, kyckling, fisk etc. Även god som tomatsås till pizza.


Bilder; Louise´s Spis

onsdag 25 mars 2009

Våffeldagen




... eller Marie Bebådelsedag är det idag. Ännu en "matdag" då vi ska äta något speciellt. Och gärna för mig! Tillskillnad från semlor så gillar jag våfflor och har ännu inte tröttnat på dem.


För mig är våfflor ett vårtecken. Kanske just för att Marie Bebådelsedag infaller när vintern börjar ge vika och allt mer barmark tittar fram ur snön. Vem längtar inte efter ett stopp hos en våffelstuga under skidturen? Sitta vid en solvarm vägg med vatten droppandes från smältande istappar runt om. En idyll uppe i fjällen... Eller som hos oss. Solglitter över åkermark som kommer fram ur sin vintergömma och tranor som ropar från skyn. Och just idag är det en sådan mycket vacker vårdag hos oss. Vårsolen glittrar och smälterna resterna av snön som föll härom kvällen. Tranorna anländer till Hornborgasjön och lockar med sig värmen från söder. En perfekt dag för våfflor!!!



torsdag 19 mars 2009

60 Earth Hour





Har du lagt märke till att det hänt något märkligt med Arlas mjölkpaket idag?

Just det, nedsläckta svarta mjölkpaket! Genom att släcka ned sina mjölkpaket visar Arla att de stödjer Världsnaturfondens kampanj för 60 Earth Hour. Samtidigt blir det en påminelse till oss konsumenter att släcka ljuset en timme mellan kl. 20.30 och 21.30 lördagen den 28 mars. Nedsläckningen är ett sätt att uppmärksamma klimatkrisen och kampen mot den.


Så köp en nedsläckt svart mjölk som påminnelse om en timmes sken av searinljus nästa lördag och ta chansen att koppla av!

onsdag 18 mars 2009

Enkel Vardagsmat





Till vardags är vår ambition att försöka äta lite nyttig men ändå god och lättlagad mat. Med två småttingar i huset finns tyvärr inte alltid den önskar till matlagning men för den sakens skull behöver inte maten vara trist, tråkig eller slentrianmässig. Det är lätt att köra fast i gamla hjulspår då man lagar samma rätter om och om igen, det ska erkännas. Men jag försöker att variera rätter och leka med dem så även en "om-igen-rätt" ska kännas lite kul och nya. Laxmiddagar är tacksamma i detta hänsende efter som man kan variera en laxbit eller laxsida i det oändliga. Idag fick vår middagslax dock en väldigt klassisk touch.


Lax har ju de senaste åren blivit var mans mat. Så var det dock inte för bara något tio-tal år sedan då lax var en verklig dyrgrip som inte serverades alltför ofta utan mest vid fest. Idag har dock den klassiska torsken bytt plats med laxen och den rosa fisken är numera även vardagsmat för många. Inte mig emot eftersom den är full med nyttiga fetter och omega 3

Hemma hos oss är lax både fest och vardagsmat beroende på tillbehör och tillagning. Idag var det dock vanlig enkel ungsbakad lax med kokt potatis, en kall dill/citron sås och ärtor som stod på menyn. Enkel och god mat som idag måste ses som en modern husmansrätt.





Ugnsbakad Lax med Sesamtäcke


Du behöver;
  • 1 laxsida
  • lite soya
  • sesamfrön
  • ströbröd
  • olivolja
  • salt och peppar
Smörj en form med lite olivolja och lägg i laxsidan. Smörj in fisken med olivolja (även gott att blanda med lite sesamolja som ger en lite nötig smak). Droppa över lite soya och stryk den jämnt över fisken. Salta, peppra samt strö över sesamfrön och ströbröd. Droppa över lite olivolja och baka laxen i 200 grader ca 15-20 min beroende på fiskens tjocklek.
Servera fisken med kokt potatis, kokta ärtor som slungas i en klick smör samt en kall dill/citronsås (rör ihop mezeyoghurt, rivet skal från citron, citronsaft, hackad dill, pressad vitlök, salt och peppar efter smak och låt det dra ett tag innan servering).

torsdag 12 mars 2009

Hamburgare!!!







Även igår blev vår middag en liten nostalgitripp. Hamburgare äter väl var man lite då och då men för mig finns det inga köpeburgare som ens kan mäta sig med hemmagjorda. Bäst är de dock när de är nyss avtagna från en kolgrill och man sitter ute en fortfarande varm sommarkväll med sommarens alla dofter svärmande runt omkring.

Bästa burgaren har jag dock inte ätit hemma på altanen utan i burgarens förlovade land - USA. Kanske inte så otippat att det skulle vara just där? Men på en liten dinner i Palo Alto (Karlifonien) serverades vi de absolut bästa och mest traditionella burgarna jag någonsin satt tänderna i. Antagligen gjorde atmosfären sitt till för närmare amerikansk matkult kan man nog inte komma!

Och igårkväll lyckades vi återskapa lite av detta! Med hjälp av en grillpanna, lite köttfärs, kryddor, mycket grönsaker och faktiskt tom lite grilldoft så kunde vi likväl suttit ute på altanen en ljum sommarkväll eller på en uteservering i Palo Alto som hemma i vårt kök.




American Burger





Du behöver till 4 stora burgare;
  • 500 g köttfärs (nöt- eller blandfärs)
  • 1 påse kryddmix för hamburgare från Santa Maria alt grillkrydda, liquid smoke , 1 msk dijonsenap och svartpeppar
  • 4 Friscobröd eller stora hamburgebröd
  • skivad cheddarost
  • sallad
  • skivad tomat
  • skivad avocado
  • skivad lök
  • smörgåsgurka
  • stark senap, ketchup och hamburgedressing (köpt eller hemmagjord)
Blanda färsen med kryddor samt lite vatten och forma till platta burgare, lite större än bröden. Stek i grillpanna eller grilla ute på grillen. Servera med tillbehören och gärna lite klyftpotatis eller pommes stripes.
För att varirea burgarna lite är det även gott med ananasskivor, röd lök, svarta oliver, grillad paprika, fetaost ruccola och vitlöksdressing som alternativa tillbehör. Bacon och stekt ägg är också goda tllbehör. Men en hamburgare är som godast när man får ta på det man vill!
Bilder; Privata och Santa Maria
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...