Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream (Hallonpaj med Diplomatkräm)

Scroll down for english



Jag har alltid haft en svaghet för pajer. I alla dess former. En enkel smulpaj med vaniljsås kan vara himmelriket på jorden och tryffelpaj efter en god middag det som får mig att sitta med ett leende på läpparna resten av kvällen. När jag pluggade (för er som inte vet så pluggade jag juridik under en evighet i Uppsala) hade jag en liten morot för att gräva ner huvudet i alla böcker under veckorna och det var en viss liten hallonbakelse från Ofvandahls, Uppsalas mest klassiska konditori. Jag brukade nämligen tillåta mig att ta lördags förmiddagarna ledigt. Strosade lite på stan, njöt av ledighet och sen avslutades det alltid med att jag gick hem med en liten låda innehållandes en hallonbakelse. De gånger den inte fanns gick det på nåder med en blåbärsvariant. Och det bästa med den här lilla bakelsen var att den egentligen var som en liten paj. Ett härligt mördegsskal, penslat med mörk choklad, överfyllt på höjden med crème diplomat och färska hallon. Och så ett lager med gelé. Mumma! En liten posh paj i mini-format.

Den här pajen är inspirerad av de här nostagliska lördags förmiddagarna i mitt lilla kök i Uppsala. Ett pajskal överfyllt med crème diplomat och färska hallon. Om man vill ska man absolut toppa med ett gelélager också men det räcker gott att dofta över florsocker. Rasande elegant och läckert som en viss dam nog skulle säga. Sen att diplomatkräm är så ruskigt gott att man blir stående med en sked och äter direkt ur bunken får du själv avgöra om det är bra eller dåligt! Själv ser jag inte riktigt problemet...

I maj gjorde jag en liknande paj, fast med blåbär och citron, receptet finns här. Den gången gjorde jag min crème pâtissière på ett lite annat sätt jämfört med tillvägagångssättet i den här pajen. Båda recepten fungerar precis lika bra och resulterar i förföriskt god vaniljkräm.

Hallonpaj med Färska Hallon och Diplomatkräm
en paj ca 20 cm i diameter

pajskal
150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt

Vaniljkräm
250 ml mjölk, 3%
½ vaniljstång
60 g strösocker
60 g äggula (ca 3 st)
20 g majsstärkelse
10 g smör

1-2 gelatinblad
250 ml vispgrädde, vispad till medelhårda toppar
2 askar färska hallon
lite smält mörk choklad att pensla pajskalet med


Gör så här:

Pajskal
1. Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

2. Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

3. Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

4. Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

4. Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet tills det är färdiggräddat, ca 10 min. Ta ut och ställ att svalna helt.

Vaniljkräm

1. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg vaniljfrön ,urskrapad vaniljstång, 1 msk av sockret och mjölken i en kastrull. Koka upp blandningen och ställ åt sidan.

2. Vispa äggulorna tillsammans med stärkelsen och resterande socker tills blandningen blir ljus och pösig.

3. Slå en skvätt av mjölken över äggblandningen under omrörning för att temperera äggen. Häll tillbaka allting i kastrullen och koka upp på svag medelvärme under konstant omrörning tills krämen börjar att tjockna. (Se till att du rör över hela bottenytan så att äggen inte koagulerar eller det bränner fast.) 

4. Ta av från värmen och passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner smöret.

5. Täck med plastfilm direkt på krämens yta för att undvika att det bildas ett skinn och ställ att svalna. Ställ krämen i kylen minst en timme när den svalnat innan du fortsätter till nästa steg.

6. Gör en  Diplomatkräm - Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.

7. Lägg en liten del av vaniljkrämen i en liten kastrull och värm upp den på låg värme. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Smält gelatinet i den varma krämen.

8. Lägg resterande vaniljkräm i bunken till en köksmaskin och kör med "paddeln" eller vingen på låg effekt tills krämen är slät. Tillsätt den varma krämen och kör krämen slät igen. Ta bort bunken från maskinen och vänd ner den vispade grädden.

9. Täck med plastfilm direkt på krämens yta och ställ i kylen för att sätta sig minst 4 timmar.

Lägg ihop pajen

1. Pensla pajskalet med smält mörk choklad och ställ att stelna.

2. Rör diplomatkrämen krämig, Fyll pajskalet med krämen och toppa sedan med färska hallon. Avsluta med att pudra över florsocker.

In english

This pie is one of my absolute favourites. When I studied I had a habbit on buying a pastry like this pie every saturday. It worked both as a carrot and comfort blanket when the studies were a bit hard. And it's such a joy! Thick and creamy Diplomat Cream topped with fresh and tangy raspberries. Dusted with powdered sugar it's a delight and a treat on every occasion.

Fresh Raspberry Tart with Diplomat Cream

one 8-inch pie

Pastry crust

150 g flour (1 cup)

30 g caster sugar (2 tbsp)

100 g butter, not completely cold

1 egg yolk

1 tbsp water

1 tsp vanilla extract

Pastry Cream

250 ml milk, 3%
½ vanilla pod
60 g caster sugar
60 g egg yolks (about 3)
20 g cornstarch
10 g butter

1-2 leafs of gelatin
250 ml heavy cream, vwipped to medium peaks
2 boxes of fresh raspberries
some melted dark chocolate to brush the pastry crust with

How to:

Pastry crust

1. Sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

2. Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

3. Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

4. Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min or until done. 

5. Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Pastry Cream

1. Split and scrape the seeds from the vanilla bean. Put the vanilla seeds, vanilla pod, one tablespoon of the sugar and the milk in a small saucepan. Bring to a boil and set aside.

2. Whisk the egg yolks thick and pale together with the rest of the sugar and the cornstarch.

3. Add some of the milk to the eggmixture while stiring. Pour it all back into the saucepan and over medium heat, gently bring to a boil under constant stiring until it thickens. 

4. Pour the pastry cream through a strainer, pressing the cream gently through. Whisk in the butter.

5. Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and leave to cool. Then refrigerate for at least 1 hour before proceeding.

6. Creating a Diplomat Cream.  Place the gelatin in a bowl of cold water for 5 minutes.

7. Put some of the pastry cream in a small saucepan and over low heat gently heat up the pastry cream. Remove from heat, remove the gelatin from the water and add to the pan. Gently stir to loosen the pastry cream and dissolve the gelatin.

8. Transfer the remaining pastry cream to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and mix until smooth.

9. Add the warm pastry cream to the bowl with the rest of the pastry cream and mix until smooth. Remove the bowl from the mixer and fold in the whipped cream.

10. Press a piece of plastic wrap against the surface and place the cream mixture in the fridge for about 4 hours to firm up. 

Assemble the pie

1. Brush the pastry crust with melted dark chocolate. Leave to set.

2. Transfer the pastry cream to a bowl and strir gently until it has a creamy consistency. Fill the pastry crust with the diplomat cream and top with fresh raspberries. Finish off with a dust of icing sugar.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie

Scroll down for english

Såååå! Jag vet att jag på nytt försakat bloggen ett tag men det har ju blivit sommar! Och sedan vi hade en totalt urusel sådan för två år sedan då det var minutrar i solstolen som räknades (uppgick till 25 sådana totalt. På hela den sommaren!) så har jag fått för mig att varje minut som kan avvaras i en solstol i början på sommaren är guld värd. Därför har jag när det funnits en minut till över svidat om till bikini och lyckats få en lite mörkare nyans på den vita valen. Men idag regnar det och påminner ruskigt mycket om sommaren 2012 och då passade alldeles utmärkt att lägga upp det här receptet på en grym cheesecake paj jag gjorde för ett tag sedan.

Just pajer och cheesecake har ju en särskilt varm plats i mitt hjärta och att kombinerad de två var ett riktigt bra drag. Att därtill lägga till chai som krydda. Ohhh my! Så gott! Jag är på tok för svag för chai lattes och kan inte passera ett café eller ett coffee house utan att slinka in och köpa mig en take away mugg. En av mina otaliga dåliga vanor. Is-latte och frappes är en annan av mina sommarlaster. Här uppe hos oss i Östersund har vi bara haft ett café som, med handen på hjärtat, gjort en halvt hyfsad chai latte. Att nu både Waynes och Espressohouse ska öppna (bättre sent än aldrig!) firade jag rejält härom veckan när nyheten nådde ut till mig på landet. Tänka att få bra chai lattes när man vill! Och ja, jag kan göra hemma, och gör det varje dag. Men det är den där lyxen att köpa sin lilla "vuxenvälling" när jag är på stan som jag saknat från livet längre söder ut...

Jag här pajen är inspirerad från ett recept hos Donna Hay. Jag fullständigt älskar hennes tidningar och kan sitta i timmar och titta på fotografierna för att drömma mig bort. Riktiga konstverk med en grym styling! Den som kunde få till det på det där viset! Drömma går ju alltid. Det är något med Australien och matkulturen där nere som jag just nu finner väldigt lockande. Den har en skön blandning av klassiskt brittisk och europeisk mattradition mixad med de heta, mer spännande smakerna från östern. Cross over på ett väldigt naturligt sätt. Och det roliga är att det även spillt över på deras bakverk. Ja ja, jag ska inte sitta här och fördjupa mig i detta. Men den här typen av paj känns som ett sådant där härligt möte mellan olika kulturer, även om det inte är supernytt under solen att lägga kryddor i en cheesecake.

Det här är oavsett en fantastikt god liten cheesecake, inte så tung som många andra bakade cheesecakes kan bli, då den inte är lika tjock och bastant. Kryddorna hjälper så klart till att lätta upp lite och det är gott med pepparkaka på sommaren! Mjuk pepparkaka är faktiskt min sommarfavorit! Den här cheesecaken är god som den är men blir extra god med en kula vaniljglass eller en dutt vispad grädde till. Testa gärna att smaksätta grädden med (eller ringla lite) calvados. Så härligt gott med den där äppletonen till kryddorna i cheesecaken. Vill man göra lite extra av det hela så är det väldigt gott att servera cheesecaken tillsammans med smörstekta äppleklyftor pudrade med kanel eller kryddiga inkokta plommon. Yummy!!!!

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Med inspiration från Donna Hay, en 20 cm djup pajform

250 g pepparkakor
85 g smält smör

Fyllning
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpaste eller vaniljextrakt
1 tsk mald kanel
½ tsk mald ingefära
1 krm malda nejlikor
1 krm mald muskot
2 ägg


Sätt ugnen på 150°C.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i en lätt smörad 20 cm pajform med lös botten. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Lägg cheesecake och crème fraîche i en skål och kör slätt med en elvisp. Tillsätt socker, vanilj samt kryddorna och kör på låg effekt ca 3-4 minuter eller till sockret är upplöst.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa in väl mellan varje tillsatts.

Häll smeten i den förberedda formen, ställ på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills fyllningen stelnat.

Ta ut och låt svalna. Kyl sedan minst en timme innan servering. Pudra cheesecaken med lite mald kanel och/eller florsocker samt toppa med några krossade pepparkakor.

In english

It´s summertime! And I have been enjoying some days in the sun now. But, well, today it´s raining so I thought it would be a perfect time to share this wonderful and easy chai cheesecake pie with you. I got inspierd by this recipe by Donna Hay and it´s a perfect summer treat!

The cheesecake is lovely on its own but pair it with some ice cream or soft whipped cream flavoured with calvados and your in for something more! To make it a bit more extra you can serve it with apples softend in butter and dusted with ground cinnamon or some poached spiced plums.

Vanilla Chai Spiced Cheesecake Pie
Adepted from Donna Hay, one 8-inch deep tart tin


250 g gingerbread
85 g butter, melted

filling
350 g cream cheese
80 g crème fraîche
115 g light brown sugar
1 tsp vanilla bean paste
1 tsp ground cinnamon
½ tsp groung ginger
1 large pinch ground cloves
(1 pinch ground nutmeg)
2 large eggs


Preheat oven to 150°C or 300°F.

Crumb the gingerbread cookies in a food process until sandlike. Combine the cookies with the butter. Using the back of a spoon, press the mixture into the base and sides of a 20 cm-round lightly greased, deep-sided and loose-bottomed tart tin. Refrigerate for 30 minutes.

Place the cream cheese and crème fraîche in a bowl and beat with an electric mixer until smooth. Add the sugar, vanilla and the spices and beat for 3–4 minutes or until the sugar is dissolved.

Add the eggs, beat well after each addition until well combined.

 Pour the mixture into the prepared tin, place on a baking tray and bake for 20-30 minutes or until firm to the touch.

Refrigerate for 1 hour or until cold. Dust with cinnamon and top with crushed gingerbread to serve.

Blueberry and Lemon Pastry Cream Pie (Blåbärs- och Citron/vaniljkräm paj)

Scroll down for english


Mmmmm..... Paj! Så gott och underbart enkelt att göra. Tänk att vi nu gått in i maj. Redan! Vart har året tagit vägen liksom? Fast det är å andra sidan ganska svårt att tro att det är maj därute när små snöflingor trillar ner från himlen och lägger sig bland den gräslök som vågat sig upp och smått bäddar in mina små musöron till rabarber. Men det är en tröst att det här eländet snart är över och att rabarbern kommer att växa till sig som ogräs och bli till många underbara rabarberpajer... Det gäller bara att hålla ut!

För snart är det rabarberpaj med hemgjord vaniljsås som gäller för hela slanten! Ja, i vart fall för mig. Jag fullkomligt älskar kombinationen med den söta vaniljsåsen mot en syrliga rabarbern. Extra mycket Längtar ni lika mycket som jag? Och jag vet att en stor del av Sverige redan har rabarber stora som paraplyer ute i trädgården men det har inte jag och en sisådär resterande halva Sweden. Vi lever i ett lite väl avlångt land ibland, eller hur!

När det kommer till pajer har jag en favorit som jag insett att jag gjort på tok för sällan. Nämligen pajer med vaniljkräm eller crème pâtissière (pastry cream) som kanske är ett lite bättre namn. Jag är ju som sagt en vaniljsås-freak och det enda jag äter i en Prinsesstårta (förutom marsipanen) är vaniljkrämen. Ni vet att jag inte gillar gräddtårtor vid det här laget. Därför är pajer fyllda med underbart god vaniljkräm en favorit hos mig. Även när vaniljkrämen fluffas till med vispad grädde för tänk då blir det gott med vispad grädde. Men inte i tårtor konstigt nog...

Den här pajen är ett resultat av att jag vill testa ett nytt sätt att göra crème pâtissière på. Man lever så länge man lär och jag lär mig mer än gärna nya tekniker när jag hittar dem. Det här sättet att göra krämen på är hämtad från boken Bouchon Bakery. Det kommer att komma en paj med en mer traditionell vaniljkräm snart men det här sättet att göra krämen på tilltalade mig och överraskade på ett positivt sätt. Skillnaden är bara den att det här receptet hoppar över vissa moment och man vispar helt sonika samman alla ingredienser direkt för att sedan sakta koka upp dem till en kräm. Lite enklare kan tyckas. Det spelar egentligen ingen roll vilket tillvägagångssätt man väljer, resultatet blir precis lika gott!

För att sätta en liten twist på krämen smaksatte jag den även med citronskal innan den sattes att svalna. Blåbär och citron är verkligen en match made in heaven! Givetvis kan man förenkla pajen om man vill och bara använda sig av vispad grädde för att fylla pajskalet men i min mun blir det för mycket grädde och man man går ju miste om den härliga vaniljkrämen.

Blueberry and Lemon Pastry Cream Pie
1 avlångpajform eller en 20 cm rund form

Pajdeg

150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt

Vaniljkräm

66 g äggula
55 g strösocker
½ vaniljstång
42 g vetemjöl eller kokmarsanpulver
275 g standardmjölk
15 g smör
skal från 1 citron

½ gelatinblad
150 ml vispgrädde, vispad till medelhårda toppar

ca 250 g färska blåbär, ungefär ½ dl blåbärssylt och några maränger


Pajskal

Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet tills det är färdiggräddat, ca 10 min.

Vaniljkräm

Lägg gulorna i en skål. Dela och skrapa ur fröna från vaniljstången och tillsätt dem till gulorna tillsammans med strösockret. Vispa med en elvisp tills blandningen är ljus och har tjocknat. 

Tillsätt mjölet eller kokmarsanpulvret och blanda samman ca 30 sekunder. Skrapa bunkens sidor och botten, tillsätt mjölken och vispa samman igen.

Häll smeten i en lagom stor kastrull och värm blandningen på medelvärme under sakta omrörning tills den börjar att tjockna. )Se till att du rör och sedan vispar över hela botten ytan så att det inte bränner fast.) Byt då till en visp och vispa i smeten tills den börjar att sjuda. När första bubblan byter ytan, sänk värmen något och koka i ytterligare 5 minuter under konstant vispning tills krämen tjocknat.

Ta av från värmen och passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner citronskalet och sist smöret.

Täck med plastfilm direkt på krämens yta för att undvika att det bildas ett skinn och ställ att svalna. Ställ krämen i kylen minst en timme när den svalnat innan du fortsätter till nästa steg.

Gör en "Lemon Diplomat Cream (Diplomatkräm)" - Lägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.

Lägg ca en fjärdedel av vaniljkrämen i en liten kastrull och värm upp den på låg värme. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Smält gelatinet i den varma krämen.

Lägg resterande vaniljkräm i bunken till en köksmaskin och kör med "paddeln" eller vingen på låg effekt tills krämen är slät. Tillsätt den varma krämen och kör krämen slät igen. Ta bort bunken från maskinen och vänd ner den vispade grädden.

Täck med plastfilm direkt på krämens yta och ställ i kylen för att sätta sig minst 4 timmar.

Lägg ihop pajen

Lägg vaniljkrämen/diplomatkrämen i en bunke och rör den krämig, Fyll pajskalet med krämen och toppa sedan med färska blåbär. Värm blåbärssylten lite lätt i en kastrull och drizzla den över de färska blåbären. Bryt några maränger i mindre bitar och strö dem över blåbären. Avsluta med att pudra över lite florsocker. 

In english

Time realy do fly and somehow we´ve made it all the way into May. How did that happen!!! It´s realy hard to belive when some snowflakes are finding there way down to the ground... 

But there will be some sun and Spring soon enough!

Blueberry and Lemon Pastry Cream Pie

Pastry crust

150 g flour (1 cup)

30 g caster sugar (2 tbsp)

100 g butter, not completely cold

1 egg yolk

1 tbsp water

1 tsp vanilla extract

Pastry Cream

66 g egg yolks

55 g caster sugar

½ vanilla bean

42 g plain flour or custard powder

275 g whole milk

15 g butter

grated zest of 1 lemon

½ leaf gelatin

150 ml heavy cream, whipped to medium peaks

About 250 g blueberries, !1/4 cup blueberry preserve and some meringues to assable the pie.

Pastry crust

Sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min or until done. 

Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Pastry Cream

Put the yolks in a bowl. Scrape the seeds from the vanilla bean and add them to the yolks together with the caster sugar and with an electric mixer whisk on medium speed until the mixture is pale yellow and thick. When the whisk is lifted the mixture should form a slowly dissolving ribbon, the ribbon stage.

Add the flour or the custard powder and mix together for about 30 seconds. Scrape down the sides and bottom of the bowl, add the milk and mix again.

Pour the mixture into a large enough sacepan, set over medium heat, and stir gently until t begins to thicken. Switch to a whisk and whisk as the cream comes to a simmer. Make sure to whisk all around so it doesn´t stick to the bottom. Once you see bubbles break, cook for about 5 more minutes whisking constantly until the pastry cream has thickened.

Pour the pastry cream through a strainer, pressing the cream gently through. Whisk in the lemon zest and then whisk in the butter.

Press a piece of plastic wrap against the surface to prevent a skin from forming and leave to cool. Then refrigerate for at least 1 hour before proceeding.

Creating Lemon Diplomat Cream Place the gelatin in a bowl of cold water for 5 minutes.

Transfer one-fourth of the pastry cream in a small saucepan and over low heat gently heat up the pastry cream. Remove from heat, remove the gelatin from the water and add to the pan. Gently stir to loosen the pastry cream and dissolve the gelatin.

Transfer the remaining pastry cream to the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment and mix until smooth.

Add the warm pastry cream to the bowl with the rest of the pastry cream and mix until smooth. Remove the bowl from the mixer and fold in the whipped cream.

Press a piece of plastic wrap against the surface and place the cream mixture in the fridge for about 4 hours to firm up. 

Assemble the pie

Transfer the pastry cream to a bowl and strir gently until it has a creamy consistency. Fill the pastry crust with the diplomat cream and top with fresh blueberries. Gently warm the blueberry preserve or jam and drizzle over the fresh blueberries. Crumble some meringues and sprinkle over the pie and finish off with a dust of icing sugar.

Salted Caramel Apple Pie with Brown Sugar Crumble (Salt Karamell Äpplepaj med Smultäcke på Muscovado)

Scroll down for english

Det här är den absolut bästa pajen jag gjort! Någonsin!!! I den här pajen kommer några av mina absoluta favorit ingredienser samman till en perfekt harmoni. Äpplen, salt karamellsås och smuldeg på muscovado socker. Och nu när de svenska äpplena är på jultopp blir pajen extra god! Det är kanske inte ett traditionellt julrecept men den här pajen kommer att bli en julklassiker och tradition hemma hos oss på juldagen. För det går inte att motstå hur saften från äpplena blandas med kolasåsen och tar allt till nya höjder!

Borde jag skämmas för att dela den här infon med er? Antagligen. Men den här pajen är så god att det har funnits en bit tillhands hemma hos oss varje dag, med några få undantag, hela hösten och tidiga vintern. Och med det även en burk med salt karamellsås. Så gott!

Efter att ha gått igenom ett par (läs många) recept på karamellsås har jag äntligen kommit fram till ett som är min absoluta favorit. Men det är farligt att aldrig vara mer än en sked borta ifrån underbar karamellsås. Riktigt, riktigt farligt...


Salt Karamell Äpplepaj
ca 6-8 port

Salt Karamellsås

225 g strösocker
60 ml vatten
180 ml vispgrädde
1 tsk krossat flingsalt
45 g smör
1 tsk vaniljextrakt

Smuldeg

120 g vetemjöl (2 dl)
50 g ljust muscovadosocker ( ½ dl)
45 g strösocker (½ dl)
100 g kallt smör
½ tsk salt
(½ tsk mald kanel, valfritt men väldigt gott nu till jul)

ca 5-6 svenska röda äpplen (gärna Ingrid Marie eller Aroma)


Börja med karamellsåsen.

Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.

När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat. 

Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kolabitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Tillsätt saltet. Rör ner smöret och vaniljextraktet.

Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.

Pajen

Sätt ugnen på 225° C.

Mixa samman, eller smula för hand samman, mjöl, sockersorterna, smör och salt tills det blir en smuldeg med både lite mindre och större bitar.

Skala och skiva äpplena i inte för tunna skivor.

Bottna en ugnsfast form med några matskedar kolasås. Fördela äppleskivorna över och ringla över lite extra kolasås. Fördela smuldegen över äpplena.

Grädda mitt i ugnen ca 30-45 minuter (lite olika beroende på äpplena) eller tills äpplena är helt mjuka och det bubblar ordentligt i pajen. Täck pajens ovansida med bakplåtspapper efter en stund eftersom den lätt blir lite för mörk.

Ta ut pajen och låt svalna lite innan den serveras med vispad grädde eller glass och lite extra kolasås.

In english

This is one of the best pies I made! Ever!!! In this pie a few of my favourite things comes together in perfect harmony. Apples, salted caramel and brown sugar crumble. It doesn´t get better then this. This may not a traditionell Christmas recipe but I´m sure this will be a Christmas tradition at our home.

Should I be ashamed to share this with you? Probably. But this pie is so good that it has been a staple in my house during this autumn and early winter. It´s no joke, we have hade this pie at hand every single day, with a few exceptions. And with this always a jar of salted caramel in the fridge. It´s soooo good!

And after going through some (a lot) of recipes for salted caramel I have finaly come up with a salted caramel that is top notch for me! But it is dangerous to never be more than a spoon away from a jar of heavenly smooth salted caramel. So so dangerous...


Salted Caramel Apple Pie with Brown Sugar Crumble
ca 6-8 port

Salted Caramel Sauce

225 g caster sugar (about 1 cup)
60 ml water
180 ml double cream
1 tsp flaky sea salt
45 g butter (3 tbsp)
1 tsp vanilla extract

Smuldeg

120 g plain flour (1 cup)
50 g light brown sugar (about 1/4 cup)
45 g caster sugar (about 1/4 cup)
100 g cold butter (1 stick minus 1 tbsp)
½ tsp salt
(½ tsk cinnamon, optional, but very good for Christmas)

 5-6 red apples (preferably swedish)


Caramel Sauce

Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.

Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).

Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Add the salt. Then add the butter and vanilla extraxt. Stir until smooth.

Fill into a jar and set a side

The Pie

Preheat oven to 435° F/ 225° C.

In a mixer, or by hand, mix together flour, the sugars, butter and salt to a crumbly breadcrumb consistency.

Peel and slice the apples, not to thin.

Put a few tablespoons of salted caramel in the bottom of a pie tin. Spread the apples over. Drizzle some salted caramel sauce over the apples and divied the crumble on top.

Bake for about 30-45 minutes or until the apples are completly soft and the pie bubbles. Cover the top of the pie after a while since it easely gets to dark.

Take out the pie once done and leave it to cool. Serve with whipped cream or ice cream and som extra caramel sauce to drizzle.

Salted Caramel Nut Pie (Nötkolapaj med en liten Salt Brytning)

Scroll down for english

Välkomna hem till oss i förkylningsträsket! Här har det snorats, hostats, harklats och febrats i en månad. Så långdraget och långtradigt. Och nu verkar det ha nått sin kulmen. Precis lagom i tid till dotterns dansuppvisning. För vår femåring är detta terminens höjdpunkt! Men just nu ligger hon däckad i denna långkörare till förkylning. Och vi håller tummarna att hon är frisk nog att stå på scenen på söndag. Så ser min vardag ut just nu. Men visst har det varit rejält envisa förkylningar den här hösten? Eller är det bara vi som haft oturen att dra hem ett sånt här troll?

Själv har jag *peppar peppar* klarat mig från förkylningen men är splittrad i vad jag vill/bör/kan göra. Så det blir lite halvdant gjort där och där. Känns som att det är en julstress som redan nu kryper på och pockar på min uppmärksamhet. Det jag borde göra är att sätta mig ner och göra en strukturerad julplanering.

Därför tänkte jag passa på att fråga er kära läsare om det är något särskilt ni skulle vilja se till jul här på bloggen? Jag har en del saker förberedda som kommer att börja trilla ut nu men det vore kul att höra vad Ni skulle vilja se också!

Och ett resultat av denna segdragna sjukstuga är att den här nötpajen, som verkligen borde letat sig ut på bloggen tidigare, inte kommer upp på bloggen förens nu! Och vet ni vad, när jag första gången satte mig för att plita ner inlägget så visade det sig att jag förlagt receptet! Jag kunde inte hitta det trots att jag letade på alla möjliga och omöjliga ställen. För den där svarta receptboken som jag varit så duktig (på riktigt, jag har varit duktig) med att skriva in mina recept i, tja, där kom just detta recept inte in i. Nu visade det sig att receptet fanns på det mest omöjliga stället. Instucket i en kokbok som jag väldigt sällan använder. Men där hittade jag det nu ikväll. Kanske har förkylningen satt sig i min skalle?

Hur som haver! Den här pajen är helt underbart god. Blandade nötter i en tjock mjuk-seg karamell. Vad finns det inte att gilla i detta? Och man kan bara inte få stora doser av kola och salta karameller. Det bara är så. Inget att argumentera om.

Och nötpajer passar lika bra på hösten som på vintern. Särskilt gott är det till ett glas glögg vilket är praktiskt eftersom vi närmar oss advent.  Gulp! Julstress var namnet...


Nötkolapaj
En 20 cm paj med lite högre kant

Pajdeg

150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt


Fyllning

ca 3 dl rostade, blandade nötter (tex hasselnötter, mandel, pecan, pistage, cashew)
100 g + 25 g smör
180 g strösocker (2 dl)
140 g ljus sirap (1 dl)
25 g vetemjöl (3 msk)
½ tsk vaniljextrakt
1 tsk flingsalt


Sikta ner mjölet i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna så att det blir en smulig massa som påminner om brödsmulor.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg. Knåda inte utan var väldigt lätt på handen! Var inte orolig över degens konsistens den ska vara kladdig.

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från frysen och klä sidorna med folie. Lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med keramiska bakkulor (eller okokta bönor eller ris) innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut formen och ta bort bakkulorna samt folien. Grädda sedan skalet ca 5 minuter till så att det blir nästintill färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet svalna medans du förbereder fyllningen.

Rosta nötterna i 225° C ca 5-10 min. Ta ut och låt dem bli svalna helt. Grovhacka eventuellt nötterna till fyllningen.

Lägg 100 g av smöret, sirapen och sockret i en kastrull. Sikta över mjölet. Smält samman och låt det sedan koka ihop på medelvärme ca 5 minuter. Ta av från värmen och rör ner nötterna tillsammans med vaniljextrakt, saltet och de sista 25 g smör.

Häll nötkolablandningen i skalet, Jämna till lite och grädda ytterligare ca 10 minuter. 

Ta ut pajen från ugnen och låt den svalna. Pajen är god att servera både lite lätt ljummen och helt avsvalnad. Servera tillsammans med lättvispad grädde, gärna smaksatt en lite whisky.


In english

An evil cold has this family under its spell. My family is coffing, sniffing and sneezing all around my but luckily I have managed not to join the crowd. Is its something with being a mom? That we just dont have the time to be sick? I think so...

While the family is sneezing I escape into the kitchen and try to get ahead of the holiday preperations. But, well, I made this pie quite a while ago. And then missplaced the recipe. And even though I try (hard) to be organized, my recipes are a total chaos. I wish I could call it an organized chaos. But truth is that it isn´t. My recipes are all over the house. Often scrawled down on a small pice of paper with out any clues to what it is besides the ingredients.

But somehow this recipe emerged from thin air! And here it is. A lovely pie filled with toasted nuts in a salted caramel.

Enjoy!


Salted Caramel Nut Pie

Pastry

Pajdeg

150 g flour (1 cup)

30 g strösocker (2 tbsp)

100 g butter, not completely cold

1 egg yolk

1 tbsp water

1 tsp vanilla extract

Filling

ca 2 1/4 cup toasted mixed nutes ( like hazelnuts, almonds, pecans, cashews)

100 g + 25 g butter

180 g caster sugar (0.8 cup)

140 g golden syrup (0.4 cup)

25 g flour (3 tbsp)

½ tsk vanilla extract

1 tsk maldon salt

For the pastry, sieve the flour and stir in the sugar. Using your fingertips, rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.

Add he yolk, water and vanilla. Use your fingertips and mix together to make a smooth dough. Turn the pastry out on a lightly floured surface and gather into a ball, without kneading. Cover with clingfilm and cill for at least 30 min.

Preheat oven to 180°C (355°F). Roll out the pastry on a lightly floured surface about 3 mm thick and line a 20 cm tart tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill for 15 min.

Place a large piece of baking paper over the base and sides of the pastry. Fill the case with baking beans. Bake for 10-15 min, or until the case is just set, then remove the paper and beans and cook empty for a further 10 min. 

Take out from the oven and leav to cool while preparing the filling.

Put 100 g of the butter in a saucepan together with the syrup and the sugar. Sieve over the flour. Melt together and bring to the boil. Let the mixture simmer for about 5 min. Remove from the heat and stir in the nuts together with he remaining 25 g of butter,vanilla and salt.

Pour the filling into the case and bake for about 10 min.

Take out the pie and let it cool. Serve the pie slightly warm or cold with whipped cream.