Möraste Rödvinsgrytan

Ibland undrar jag om det är så att min tumme sitter mitt i handen eller om det är tekniken som djäklas med mig. Jag vill tro det senare men det lutar, tyvärr, med överväldigande tydlighet åt det första. Jag är inte teknisk för fem öre. Det är ett under att jag lyckas lista ut hur saker fungerar ibland.

Men, den här gången kan jag faktiskt skylla mina missöden på tekniken. För min kamera är på väg att strejka. Eller det är snarare sladden som ser till att bilderna kommer in i datorn som är på väg att kracha. De senaste dagarna har den total vägrat att släppa en endaste liten bild in från kameran till datorn. Mycket frustrerande och X antal gånger har kameran varit på väg att åka i väggen. Det har sedan länge varit glapp i sladden men man har kunnat fixa överförning genom att hålla sladd och kamera på ett visst krångligt sätt. Nu funkade inte detta alls. Jag övervägde till och med möjligheten att alla mina fyra USB-portar lagt av. Men icke. Det är sladden och jag hittar inte på vart man kan köpa en ny.

Så nu är jag så smått i startgroparna på att leta efter en ny kamera. Den bör vara ganska enkel men kunna ta snygga matbilder (så klart). Ett extra objektiv gör inget men jag kan behöva lite tips från er andra känner jag. Ös gärna på med kameratips så jag har någonstans att börja! För jag kan verkligen ingenting om kameror. Vet att jag läst massa bra om Canon EOS 400D. Men tar gärna fler tips och åsikter.

Nu har jag i alla fall fått in bilderna på den härliga rödvinsgrytan jag gjorde i Crock Poten. Mycket, mycket god och jag är fortfarande imponerad över att grönsakerna inte kokade sönder. Det gör de och köttet alltid när jag kokar på spisen. Bara mör och god blev den här grytan. Jag valde dock att reda såsen vid sidan och tillsatte lite extra vin då. Men man kan ta sin Crock Pot-gryta som är av keramik och ställa den på spisen för att reda eller ännu enklare, blanda ner lite maizena på slutet av koktiden så reder sig såsen på plats. Jag krånglade bara till det lite...


Har man ingen Crock Pot så går det också bra att laga denna gryta på spisen i en gjutjärnsgryta. Låt den bara koka på svag värme minst två timmar och tänk på att det då kan behövas mer vätska.

Möraste Rödvinsgrytan

ca 4 pers

800 g fransyska

3 morötter

2 palsternackor

1 bit rotselleri

ca 20-30 steklökar

1 vitlök solo

100 g rökt sidfläsk eller bacon

2 lagerblad

2½ dl rödvin

2 msk oxfond

färsk timjan

salt och peppar

ca 3 msk maizenaredning

Börja med att putsa och tärna upp fransyskan i bitar som är ca 3x3 cm stora. Det härliga med grytor är att man inte behöver bryna köttet, om man inte känner för det. Så antingen hoppar du över att bryna köttet eller också bryner du det i lite smör, saltar och peppar. Ta åt sidan.

Strimmla fläsk eller bacon ganska grovt och stek på det lite snabbt. Låt det rinna av lite på hus hållspapper.

Skala alla rotfrukterna och skär dem i ganska stora bitar. Skala även steklöken. Lägg grönsakerna i botten av grytan. Lägg på köttet tillsammans med lök, fläsk, lagerblad, ganska rikligt med timjan, fond samt salt och peppar. Pressa över vitlök. Köttet ska ligga uppe på grönsakerna för att resultatet skall bli det bästa.

Häll på rödvinet och sätt på locket. Ställ grytan i Crock Potens basenhet och sätt på. Låt grytan gå ca 7-8 timmar på låg effekt eller ca 5-6 timmar på hög effekt. Tänk på att ställa den under en fläkt under tillagningen och att inte glutta på locket de första två timmarna. Låt bara grytan göra sitt jobb.

Tillsätt lite brun maizenaredning mot slutet av tillagningen och servera grytan med kokt eller pressad potatis och grönsaker.

Kreolsk Gumbo

På något sätt måste jag ha blivit påverkad av den senaste favoritfilmen här hemma. Prinsessan och Grodan ses mer än gärna av den yngre delen av familjen och det är en härlig Disney-film som utspelar sig i Louisiana. Som så många andra filmer från Disney är även denna fylld av härlig musik och här är riktigt jazzig. Man hör verkligen att den utspelas i Södern. Ett coolt sound som jag verkligen gillar att man fått in i en barnfilm.


Och de här tonerna måste på något sätt ha letat sig in i mitt undermedvetna. För att när jag skulle förbereda maten härom dagen så insåg jag efter ett tag att det faktisk blev en Gumbo. Det var inte vad jag hade tänk mig från början, det skulle bli en ganska klassisk kycklinggryta, men när jag väl stod där och lade ner ingredienser i grytan så var det helt rätt. Och det blev riktigt gott. Visst borde det kanske varit lite rökt sidfläsk i men det saknades i kylen och inte saknades den i grytan.

Lite kort fakta så är Gumbo en gryträtt från just Louisiana. Traditionellt sett så ska den innehålla vissa saker, tex okra, paprika, chili,selleri och lök. Däremot så är grytorna fulla av smaker från olika kryddor och ofta innehåller de både kyckling, korv och skaldjur. En bra restgryta att ta till när det ligger lite av varje i kylskåpet. Det här receptet är min variant på en Kreolsk Gumbo.

Resultatet blev en riktigt härlig creol-rätt, full med olika smaker och färger i en härlig harmoni. Nästa gång ska det få åka ner några grovt skivade majskolvar, men när man improviserar i köket så finns inte allting hemma jämnt. Tänk er att det finns majkolvar i denna rätt... Mums!


Så, på med lite jazz och stuffa ut i köket och gör en Gumbo ikväll!

Kreolsk Gumbo

ca 6 pers

4 kycklingfiléer

250 g chorizokorv (jag använde Asado)

2 stora gula lökar
3 stjälkar selleri

1 röd paprika

1 grön paprika

1 vitlök king solo

1 burk cocktailtomater (eller krossade tomater)

3 majskolvar

2 morötter

1 skvätt vitt vin

2 lagerblad

1½-2 tsk chilipulver

2 msk jamacian jerk

salt och peppar

2 msk kycklingfond

ca 2 tsk japansk soja

2-3 msk maizenaredning

en burk kräftstjärtar

mycket färsk timjan

färsk koriander

Jag gjorde denna gryta i min Crock Pot, men det går även att göra den i en vanlig gjutjärnsgryta på spisen under låg värme. Minska kocktiden om du inte lagar i en Potta.

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala morötterna och skiva dem i ganska grova skivor. Skiva även majskolven lite grovt. Lägg majs och morötter i botten av grytan

Strimmla paprika, selleri samt gul lök och lägg det över majsen och morötterna. Lägg på lagerbladen.

Strimmla kycklingen, skiva korven och lägg detta ovanpå grönsakerna i grytan. Häll på tomaterna, en skvätt vin samt soja.

Strö över kryddorna och toppa med pressad vitlök samt mycket färsk, repad timjan. Sätt på locket och ställ grytan i crock potens basenhet och ställ in den på låg effekt. Koka grytan ca 5 timmar. (Kan tänka mig att det behövs ca 1 timme på svag värme på spisen). Tillsätt redning den sista timmen och låt allt koka samman.

Strö över mycket färsk timjan och koriander samt avrunna kräftstjärtar inför servering.

Servera grytan tillsammans med ris, sallad och matyoghurt som blandats med pressad vitlök, citronskal samt salt och peppar. Vi hade även lite mango till vilket var riktigt gott.

Ciderbräserad Kycklingfilé

Idag är nog första gången på länge som jag faktiskt känner för att laga mat. Värmen de senaste dagarna har gjort matlagning till ett nödvändigt ont eftersom ingen velat vara i köket och matlusten lika låg som värmen varit hög. Men nu så! Lagom varmt och matlagningslusta tillbaka.

Vi gjorde en liten trip förut och jag passade på att inhandla en ny flatblandare med kombinerad skrapa till min Kitchen Aid. Vad jag har längtat efter att köpa en sådan! En sats tårtbottnar ska bakas senare under dagen och jag lovar att ge det lilla tillbehöret ris eller ros sen.

Vi ska äta något med vitlök i rätten ikväll, så långt har jag kommit i min planering, men jag vill passa på att tipsa om en väldigt god och enkel liten rätt som jag gjorde i min Crock Pot för ett tag sedan, ciderbräserad kycklingfilé. Det blev en härlig liten rätt som var fylld av goda smaker. Tänkte att det kunde vara ett gott och enkelt alternativ som inte kräver så mycket tid vid spisen nu på sommaren. Saknar man en Crock Pot så kan man göra rätten på svag värme i ugnen. Lägg allt i en ugnssäker form och täck med folie och låt den stå minst så länge som receptet anger.

Ciderbräserad Kyckligfilé i Crock Pot

2 kycklingfiléer

2 morötter

½ fänkål

1 palsternacka

ca 10 st steklökar

2 vitlöksklyftor

ca 1 tsk japansk soya

1 dl torr äppelcider

1 msk kycklingfond

salt och peppar

1 broccolistånd

färsk timjan

färsk salvia

1 dl crème fraiche

Putsa och bryn filéerna lätt runt om i lite smör. Salta och peppra.

Skala grönsakerna och skiva morötterna, fänkålen och palsternackan i granska grova skivor. Lägg morötter, palsternacka, fänkål och steklök i crock poten. Placera kycklingen ovanpå grönsakerna. Salta och peppra. Lägg gärna på lite skivad citron ovanpå kycklingen.

Tillsätt cidern som rörts ut med pressad vitlök, fonden och soyan. Lägg på ganska rikligt med färska örter,

Placera grytan i apparatenstillagningsdel, sätt i sladden och koka grytan på slow i ca 4 timmar. Tillsätt broccolin som brutits i buketter när det återstår ca 30 minuter på tillagningstiden.

Gör gärna en sås av grytskyn genom att sila av skyn ner i en kastrull. Reducera vätskan tills knappt hälften återstår, rör ner crème fraichen och smaka av med eventuell mer salt och peppar.

Servera grytan tillsammans med något gryn eller potatisklyftor och såsen alternativt en kall citronsås.

Klassisk Porterstek

På onsdag dansas julen ut. Ett helt år är det nu kvar till nästa jul med julstök och härligt latlediga dagar. Och det är samma visa varje år för mig. Jag vill inte plocka ner julljusstakar och julstjärnor. De ger ett så vackert och rogivande sken i vintermörkret och jag förstår inte varför man bara ska ha dem uppe mellan förat advent och Tjug

onda Knut. Lite trist, men jag håller på traditionerna och städar plikttroget ut julen, dock med lite sorg i hjärtat.

Det är intressant hur varje årstid har sin egen mat. Man är ju inte direkt sugen på lätta sallader om vintern eller mustiga grytor om sommaren. Just nu känns det rätt mysigt att det är vinter och härliga grytor och soppor får värma upp kalla kvällar.

För ett tag sedan gjorde jag en riktigt klassisk söndagsmiddag med porterstek och pressad potatis. En härlig klassiker med en sås som är gudomligt god. Just stek var väldigt återkommande på söndagar hemma hos mina föräldrar när jag var liten. (Med chokladpudding till efterrätt). Nu kan jag inte komma ihåg att mamma gjorde just porterstek någon gång, men hennes nötstekar är riktigt goda. En låda kött med sås fanns faktiskt kvar i frysen och det blir middagen ikväll hos oss. Hoppas att det kan vara ett gott tips för kommande söndagsmiddagar.

Porterstek

8 port

1,6 kg nötstek (ex fransyska)

1 flaska porter (33 cl)

1½ dl kinesisk soja

2 dl outspädd svartvinbärssaft eller portvin

10 svartpepparkorn

10 krossade enbär

2 tsk torkad timjan

3 stora vitlöksklyftor

2 gula lökar

2 morötter

1 palsternacka

2 köttbuljongstärningar

Sås

8 dl sky

5 msk vetemjöl

2 dl grädde

Ta fram en stekgryta, det gör inget om köttet ligger trångt.

Skala löken och klyfta den. Skala vitlöken och krossa den med sidan av knivbladet. Skala morötter och palsternackan och dela dem i grova bitar. Lägg alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.

Lägg ner köttet, halva kommer att synas och koka under lock i ca 45 minuter. Vänd på steken och stick in en köttermometer. Temperaturen ska upp till ca 70-75 grader. Om du saknar termometer så bör köttet koka ca 45 minuter till (ungefär tar det 1½ timme sammanlagd koktid).

När temperaturen uppnåtts så låter du köttet svalna i sitt spad. Minst 45 minuter men gärna över natten. (Man kan servera direkt men det blir lite bättre resultat om köttet får vila).

Inför servering. Värm köttet i spadet. Ta upp köttet och håll det varmt i folie. Sila ner skyn i en gryta och tillsätt vatten så att det blir 8 dl vätska. Rör ut mjölet i grädden och tillsätt det i skyn. Låt småkoka i 3-5 min så att såsen tjocknar. Tillsätt sockerkulört om du vill ha en riktigt mörksås.

Skiva köttet tunnt och lägg det på varmt serveringsfat och häll på het sås. Servera tillsammans med potatis, lätt kokta grönsaker, svartvinbärsgelé och mer sås vid sidan.

Chili con Carne

Det här måste vara den ultimata höstmaten. En gryta, fullpackad med smak och lite hetta.Värmande, härlig comfort food när den är som allra bäst. Perfekt mat när det är lite kulet ute och man kanske inte är helt på topp. Jag har själv just nu lyckats att blivit halvt däckad av en förlylning (att bli helt däckad är inte att tänka på) och enklast möjliga mat för ikväll är att ta upp en förpackning chili con carne ur frysen. En av min absoluta favorit rätter! Känner att jag behöver en riktig kryddboost ikväll som förhoppningsvis rensar upp lite systemen. Det är så skönt när man har några små pyttsar med ditt och datt i frysen att ta fram de dagar då man inte orkar eller hinner stå vid spisen.

Det här är mitt sätt att göra chili con carne på och det går jättebra att ta mer eller mindre av någon av kryddorna, det gör jag själv beroende på humör. Det är inte direkt det klassiska sättet man brukar tillaga grytan men det blir jättegott. Och jag tror att det är vinet som gör underverk.

Jag brukar inte äta ris till min chili och därför brukar jag reducera ner vätskan rejält i den för att få den rätt fast, vill du ha ris till så låt den bara vara lite såsigare. Min chili con carne gillar jag bäst tillsamans med en grönsallad, ljummen baguette och riven cheddar på toppen, en klick gräddfil till är inte heller helt dumt.

Chili con Carne

4 pers

3 skivade lökar (halvmånar)

3 strimmlade paprikor (röd, grön och gul)

400 g nötfärs

3 vitlöksklyftor (minst! jag tar fler)

2 msk tomatpuré

1-2 dl chilisås

1 glas rött vin

1 tärning grönsaksbuljong

½ tärning köttbuljong

2 burkar hela skalade tomater

ca 2 msk oregano

ca 2 krm cayennepeppar

ca 1 tsk paprikapulver

ca 1 msk spiskummin

ca 1 tsk salt

ca 1 tsk peppar

1 burk stora vita bönor

1 burk vita bönor i tomatsås

persilja till servering

Ta fram en stor gryta, gärna gjutjärnsgryta. Bryn färsen och tillsätt sen lök och paprika. Bryn ett tag och pressa sedan ner vitlök. Rör i tomatpuré, chilisås och tillsätt kryddor i valfri mängd. (Jag tar i rätt rejält så se mina mått mer som en guide än absolut mängd i det här receptet. Ibland varierar jag även kryddorna och har i grillkrydda, timjan och rosmarin). Rör runt o tillsätt tomaterna, buljongtärning samt ett glas rött vin.

Låt det hela koka ihop med locket på glänt så att vätskan reduceras på låg värme, ca 1-2 timmar. Smaka av under tiden och känn om du vill ha mer av något. Häll av vätskan från och spola de stora vita bönorna. Låt lite av tomatsåsen från de vita bönorna i tomatsås rinna av. Tillsätt bönorna innan servering och rör om försiktigt. Låt det hela bli varmt innan det serveras tillsammans med en krispig grönsallad, baguette, riven cheddarost och gräddfil.

Biff Stroganoff

Riktigt härligt höstväder kräver en riktigt härlig gryta. Bland de godaste gryter jag vet är en välkryddad biff stroganoff. Hemligheten är, som med alla grytor, att den får koka länge på låg värme, då blir köket så mört att det faller sönder i munnen. Mums!

Varför lånkok tidigare haft en jobbighets- och husmorsstämpel över sig förstår jag inte. De flesta långkok är otroligt tacksamma eftersom de kräver minimalt med förberedelser och minimal passning. Perfekt mat att göra när man ändå går hemma men i och för sig inget man ställer sig och gör kvart i sex på kvällen när alla är hungriga och vill ha mat NU. Men har man tiden en ledig dag så är det verkligen att rekommendera.

Den här biffstroganoffen är kanske inte så traditionell. Många förknippar säkert grytan med champinjoner och kanske även paprika men det saknas i detta recept. Istället är den välkryddad av örter och får en liten extra dimension av sherry. Undrar vad den ryske adelsmanen egentligen hade i grytan någon gång sisådär på 1800-talets början? För historien om Biff Stroganoffs ursprung är tvetydig. Vissa menar att det var den ryske greven själv som svängde ihop rätten i sin jaktstuga för att imponera på jaktlaget. Andra hävdar att det i själva verket var hans kock som komponerade rätten och dessutom vann en tävling med den i Sankt Petersburg. Hur det egentligen låg till får vi nog aldrig veta. Men att receptet finns kvar vet vi och det förgyllen höstarna hemma hos oss.

Till 4 personer

600 g strimmlat nötkött (fransyska eller innanlår)

2 msk smör

2 gula lökar

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

2 msk tomatpuré

2 dl grönsaksbuljong

2 dl cremé fraiche

2-4 msk sherry

1 tsk färsk timjan

1 tsk hackad färsk rosmarin

Smält smöret i en stekgryta och bryn köttet. Hacka löken och tillsätt den till köttet tillsammans med salt och peppar. Bryn ett tag till. Sänk värmen och rör ner tomatpuré. Tillsätt buljong (2 dl vatten + 2 msk fond brukar jag ta) timjan, rosmarin samt 2 msk sherry. Lägg på locket och låt grytan puttra på låg värme tills köttet är mört, brukar ta minst 2 timmar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sherry.

Hit går det jättebra att förbereda rätten och den kan med fördel lagas dagen innan servering. Innan servering värms grytan upp igen och cremé fraichen rörs ner. Låt allt bli genomvarmt och strö över hackad persilja samt strimmlad rödlök innan servering. Servera grytan tillsammans med tärnad saltgurka, sallad och kokt ris eller pressad potatis.

Om du vill så går det bra att ta i 250 g färska champinjoner också, tillsätt dem i så fall tillsammans med löken.

Sjömansbiff

Härom dagen var det minre roligt vårväder här hemma. Mulet, kuligt och regnstänk. En sådan dag som passar sig så bra för en gryta! Precis som med gratänger har jag en liten kärlekt till grytor. Det är så skönt att kunna slänga ner lite av varje i en gryta och sedan låta tiden jobba för dig. För en gryta blir som godast om den får stå lääänge på spisen.
Bland de godaste grytorna, som inte behöver koka i flera timmar om man kommer på att man är grytsugen lite för sent för detta, är sjömansbiff. Enkla råvaror som samsas i en gryta med öl och en kraftig god buljong där varje ingrediens lyfter fram de andra till en perfekt helhet.
Namnet kommer från att den enkla tillagningen, med allt i en gryta, gjorde rätten populär till sjöss. I min tappning har potatisen fått sällskap av morot och palsternacka, givetvis går det bra att utesluta dessa och göra en mer klassisk sjömansbiff. Jag tycker att de bidrar med extra smak till buljongen, därför hittar de ner i min gryta.

Sjömansbiff

4 portioner

• 500 g lövbiff (eller skivat ytterlår)
• 1 kg potatis av mjölig sort
• 4 gula lökar
• 1 stor morot
• 1 stor palsternacka
• 1 tsk timjan
• 4 dl mörkt öl
• 4 dl kraftig buljong (använd gärna mörk oxfond)
• 1 lagerblad
• 1 dl hackad persilja
• salt, vitpeppar

Skala potatisen, moroten och palsternackan. Skär dem i ½ cm tjocka skivor. Skala och skär löken i inte för tunna skivor. Bryn löken i 1 msk smör. Ta upp löken och bryn sedan köttet på båda sidor.

Varva potatis. morot, palsternacka, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med ca 1 tsk salt, 3 krm peppar och 1 tsk timjan och avsluta med potatis. Häll på öl och buljong. Ett tips är att röra ut buljongen i pannan där lök och köttet stekts för att få ut alla smaker. Tillsätt lagerbladet.

Låt grytan småkoka under lock ca 1 timme, eller tills köttet är mört. Strö över persilja strax innan servering och servera ur grytan. Inlagd ättiksgurka kan vara gott till.

Gulachgryta på mitt vis

Efter regn kommer sol sägs det men vad man glömmer är att det även efter sol kommer regn. För den härliga sommaren vi haft ett par dagar byttes redan igår ut mot samma gråtrista, smått regniga och mycket blåsiga väder som vi hittintills fått dras med. Men med den lilla solbränna som vi hann få när solen behagade sig fram så känns det liiite lättare och kanske även roligare nu.

Ändå minner vädret lite om stundande höst och det var därför väldigt gott att passa på att göra en gryta till middag idag. Den sista, kändes det som, innan sommaren tar vid på allvar.

Om det är något jag gillar så är det grytor, året om, utom på sommaren. De mustiga och härliga middagrna man kan trolla fram ur en gjutjärnsgryta och som avnjuts i skenet utav stearinljus, med nordanvinden vinandes runt husknuten, är något jag faktiskt kan längta efter när solen steker som hetast och svalkan är svår att finna. Vet inte om det är dess robusta enkelhet eller den långa tid som grytan puttrar på spisen och sprider väldoft men det skänker ett välbefinnande i hus och sinne.

Nu stundar dock en skön sommar med grillning, bad och lite gott att dricka på altanen på kvällskvisten. Men sommaren är kort, vilket visats alltför väl, alltför ofta. Tur att det då finns något att se fram mot när hösten nalkas!

GULACHGRYTA

På Mitt Vis

Du behöver (till 2-3 pers);

• 500 g grytbitar av nöt
• 1 msk smör
• 2 gula lökar
• 2 paprikor (1 gul och 1 röd)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 burkar hela tomater på burk
• 2 msk köttfond eller 1 köttbuljongtärning
• 2 msk tomatpuré
• 6-8 skalade potatisar
• 1-2 msk paprikapulver
• 1-2 msk malen kummin
• salt och peppar
• lite oregano och timjan

Bryn grytbitarna i en gjutjärngryta. Skala och dela löken i smala klyftor, skiva vitlöken. Dela paprikorna och ta ur kärnhus samt frön, strimmla dem ganska grovt. Fräs lök och paprika tillsammans med köttet ett tag och rör sedan ner tomatpuré samt paprikapulver och kummin. Tillsätt burktomaterna samt fond/buljongtärning och sänk värmen till låg, från nu skall grytan bara puttra. Salta rätt rejält eftersom potatisen suger åt sig en del av saltet, och peppra.

Dela potatisarna på mitten och lägg ner dem i grytan. Strö över lite oregano och timjan. Rör om så allt täcks av vätska. (Känns det fattigt på vätska tillsätt lite vatten.) Låt grytan puttra svagt ca 2 timmar under lock, eller tills köttet är mört och potatisen mjuk utan att den faller sönder. Smaka av efterhand och krydda mer vid behov.

Servera med gräddfil, lättkokt broccoli och ett gott bröd!