onsdag 27 augusti 2014

Decadent Rolo Brownies


Scroll down for english


När jag snöar in på något så fastnar jag rejält för det om det så rör sig om att hitta den perfekta chokladbottnen, vintage ljuslyktor eller blomkål. Yupp, jag har snöat in helt på blomkål här just nu hemma. Och som tur är verkar även övriga delar av familjen glada över de med. Vad är oddsen liksom att en fem och en sexåring gillar blomkål? Men här ätes det glatt i alla dess former. En av mina absoluta höstfavoriter är blomkålssoppa (klicka bara på ordet så kommer ni till receptet). Underbart att krypa upp i soffan en mörk kväll med en kopp soppa generöst toppad med baconströssel och tryffelolja. Yum yum!


Men jag har fortfarande inte kommit på ett bra sätt att baka med blomkål. Vet inte heller om jag är riktigt sugen på det om jag ska vara ärlig. Okej att morötter, rödbeta och zucchini fungerar i bakverk men blomkål, nja. Jag tror att kålsmaken riskerar att bli lite för framträdande, men vem vet, Jag kanske testar en dag ändå! Bara för att...


En sak som jag alltid är insnöad på är brownies. Jag kan inte komma över den insnöningen alls verkar det som! Får jag sug att baka något bara för att så är det i de flesta fall just brownies som jag vill baka. Och den här varianten är en riktig höjdare. Kladdig på helt rätt sätt och fylld med härliga kolabitar. Rolo är kanske inte så vanlig här i Sverige men den är ungefär som Center, fast med en betydligt fastare fyllning. Riktigt goda och jag brukar alltid köpa på mig ett gäng när jag är på English Shop. Det fanns en väldigt snarlik svensk variant för några år sedan och den kanske finns kvar annars går det bra att använda exempelvis Werther´s mjukare varianter. Någon slags godis som har en fastare kola än center så blir det bra.





Dekadenta Rolo Brownies
20x20 cm form, adepted from "Delicious" Magazine


200g smör
200g mörk choklad, minst 70%
125g ljust muscovadosocker (1½ dl)
125g strösocker (ca 1½ dl)
4 ägg, medium (alt 3 st large)
1 tsk vaniljextrakt, vaniljpasta eller vaniljpulver
125g vetemjöl (2 dl)
8g kako (1 msk)
½-1 tsk flingsalt
125g rolos eller liknande kolor, hälften hackade hälften hela


Värm ugnen till 170°C. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Smält samman smör och choklad i en kastrull på svag värme. Rör då och då. Ställ åt sidan att svalna något.

Vispa i en skål samman socker, ägg och vanilj tills det är ljust och riktigt fluffigt. Rör ner den avsvalnade chokladen. Sikta mjöl och kakor och vänd ner det i chokladsmeten. Smaka av med flingsalt.

Rör ner de hackade kolorna i smeten och häll ner i den förberedda formen. Tryck ner det hela kolorna en bit och baka mitt i ugnen 20-30 minuter tills brownien är fast när man känner på den men fortfarande mjuk i mitten. Jag skulle beskriva det som "fast wobblig" i konsistensen.

Ta ut och låt svalna helt. Ställ gärna i kylskåp en stund eller över natten innan de skärs upp i bitar.

Blir ca 12 stora brownies eller 24 mindre.






In english

I often get obsessed with things. Like finding the perfect white cake, vintage candelsticks or everthing with callieflower. Lucky for me the rest of my family, even the five and six year olds, likes it to. What are the odds for that...!

Usually my obsessions fade after a while, except for one. My obsession for brownies! I just simply love them. This is a case when a true love story never ends....

These little darlings are perfectly sticky fudgy and packed with melting rolos. Yum!




Decadent Rolo Brownies
one 8x8 inch pan, adepted from "Delicious" Magazine


200g butter
200g plain chocolate, 70% cocoa solids
125g light muscovado sugar
125g caster sugar
4 medium eggs, or 3 large
1 tsp vanilla extract, paste or powder
125 g plain flour
1 tbsp cocoa (8g)
½-1 tsp sea salt flakes
125g rolos, half chopped, half left whole


Preheat the oven to 170°C/340°F. Line a 8x8 inch tin with baking paper.

Melt together butter and chocolate in a saucepan over low heat. Stirring once in a while. Remove from heat to cool slightly.

Whisk the sugars, eggs and vanilla until pale and fluffy. Stir in the chocolate to combine. Sift the flour and cocoa and fold through the cocolate batter. Add sea salt to taste.

Mix in the chopped rolos and pour the batter inte the prepared tin. Press the whole rolos into the surface. Bake for 20-30 minutes until firm to touch but still gooey in the middle.

Remove from oven and leave to cool completly. Preferably leave the brownie in the fridge over night before slicing.

Makes 12 large or 24 smaller brownies.

onsdag 20 augusti 2014

No Churn Rum and Raisin Mascarpone Ice Cream (Rom- och Russinglass)


Scroll down for english


Det här med glass... Det finns liksom ingen fel tid för glass. Även fast regnet smattrar mot rutan och hösten brutalt överfallit oss så kan jag ändå känna att "japp, det är ändå tid för glass!". Nu när hösten kommer ändras så mycket. Inte bara den nystarten jag skrev om i förra inlägget utan vad vi lagar för mat och för bakverk. Mustiga grytor tar sommarens salladers plats och överlag blir det mer robust. Pajer, äpplekakor och kompotter tar bärens plats i bakvärlden. Ett präglat sätt att följa naturen och omedvetet lagar och bakar vi även på detta sätt "i säsong".


Överlag kommer det in mer kryddor i köken nu på hösten. Antagligen behöver vi omhuldas och tröstas lite av det vi äter. Lugnas lite inför det stundande mörkret och en lång höst och vinter. Comfort food som det också kallas, mat som får oss att må lite bra och som lugnar oss lite. Det är nog inte för intet som våra höstliga pajer och kakor ofta kryddas med lugnande kryddor som kanel, ingefära eller kardemumma.


Varma, lugnande smaker. Och här smyger sig nu även lite mörk rom in i en glass. Rom- och russin är för mig djupt förknippad med den där chokladbiten i Aladdinasken som alltid blir kvar till sist. (Numera äter min make glatt upp dessa men tidigare blev alltid dessa kvar till sist i min ask). Vilket är lite konstigt för jag ä-l-s-k-a-r rom-och russinglass! När jag pluggade hade jag alltid en liten bytta med rom-och russinglass i frysen. Perfekt motivation för att traggla sig igenom diverse ibland rätt trista böcker fulla med regler och paragrafer. Och det sitter i som min ultimata höst-tröst glass.

När jag gjorde den här glassen var mitt mål, som alltid, att kunna göra den utan en glassmaskin. Jag testade två olika varianter, med och utan kondenserad mjölk. Båda blev galet goda men den utan kondenserad mjölk blev lite krämigare men också hårdare så den behöver stå ute en god stund innan den är mjuk nog att skopa upp. Jag lägger in båda recepten så får ni testa vilket ni gillar bäst. Som extra bonus kan man lägga på en chokladfudgesås spetsad med lite extra mörk rom.





Rom- och Russinglass

2½ dl russin
125 ml mörk rom
500 ml vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk 
1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver 


Lägg russinen i en liten skål och häll över romen. Täck med plastfilm och låt stå att dra över natten.

Lägg allt, utom russinen, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar. Vispa sist ner russinen och romen i smeten.

Häll ner smeten i en form. Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut glassen ur kylen ca 15 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite. 


Variant utan kondenserad mjölk

2½ dl russin
125 dl mörk rom
250 g mascarpone
500 g vispgrädde
2 msk florsocker
1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver



Lägg russinen i en liten skål och häll över romen. Täck med plastfilm och låt stå att dra över natten.

Lägg allt, utom russinen, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite mjukare toppar. Vispa sist lite snabbt ner russinen och romen i smeten.

Häll ner smeten i en form. Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut glassen ur kylen minst 30 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite. 






In english


It´s always, always time for ice cream! It doesn´t matter if its autumn now, it is ice cream time anyway. As autumn crawls over us we turn to more robust and hearty food and baking. Comfort food and snuggle in the couch kind of food and goodies. And for this I love to turn to a Rum and Raisin Ice Cream on those snuggle evenings. And as a cherry on the top, a chocolate fudge sauce with a splash of dark rum added.

I made this ice cream in two ways, with and without, the condensed milk. Both is creamy and absolutely delicious but the one without the condensed milk is at bit harder and needs to be left to room temperature for a bit longer.




No Churn Rum and Raisin Mascarpone Ice Cream

1 cup raisin
1/4 cup dark rum
500 ml double cream
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste
1 can sweetened condensed milk 


Put the raisin in a small bowl and pour over the dark rum. Cover with some cling film and leave to soak over night.

Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything, except the raisins and rum, into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms. Quickly whisk in the raisins and rum.

Pour the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

Leave the ice cream to room temperature for about 15 minutes before scooping up.


Without condensed milk

1 cup raisin
1/4 cup dark rum
500 ml double cream
250 g mascarpone cheese
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste


Put the raisin in a small bowl and pour over the dark rum. Cover with some cling film and leave to soak over night.

Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything, except the raisins and rum, into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and soft peaks forms. Quickly whisk in the raisins and rum.

Pour the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

Leave the ice cream to room temperature for about 30 minutes before scooping up.

söndag 17 augusti 2014

Creamy Peach and Lemon Cake (Persiko- och Citrontårta)


Scroll down for english


Plötslig hände det någonting. Något helt oväntat. För var det inte mindre än en vecka sedan vi gick i shorts och linne? Mindre än fem dagar sedan jag drack mitt morgonkaffe ute på förstutrappen? Det här med höst känns så oväntat och väldigt obekant. Samtidigt är den välkommen och nästan lite efterlängtad. För även om jag mycket hellre skulle gå i solklänning idag än i mina jeans och en myskofta (nästan så att ett par mjuka och varma raggsockor åker på snart också) så är det skönt med en höst!

För jag älskar hösten! Präglad eller fortfarande förstörd efter skoltiden så sitter känslan nystart kvar i ryggmärgen och hösten innebär alltid en liten kick-off hemma hos oss. I år i dubbelbemärkelse eftersom vår dotter börjar i "skolan" och vi nu kastas in i en skol-era som kommer att vara de kommande fjorton åren. Minst. Men om fjorton år borde båda barnen tagit studenten. Hissnande tanke. Både att det tar så ruskigt lång tid att nå fram till den där vita mössan men mest att mina små söta gospluttar ska växa upp och bli så där stora. Jag tror helt ärligt att det är det som skrämmer mig mest...



Men än så länge kan jag få fortsätta att leva i den behagliga nutiden då mina barn är fem och sex år. De aspirerar förvisso på att vara tonåringar men den sexåriga tonåringen är betydligt sötare och (misstänker jag) lättare att hantera än sin femtonåriga dito. Framtiden kommer och det får den göra i sin egen takt. Just nu är jag mest glad att vi kan göra ett nytt avstamp i en ny höst. Nya blogginlägg och andra bloggtankar att ta itu med. Massa nya godsaker att baka och fota för att dela med mig av till er! Och massa ny energi, hoppas jag. I nuet tänker jag nöja mig med att skriva blogginlägg och mysa framför en sprakande brasa med min kaffekopp och en brownie inom räckhåll.


Idag firar vi in hösten med en liten tårta här på bloggen. Jag har sedan barnsben haft en hatkärlek till persikor. Nektariner är vad jag föredragit och jag blev alltid lika besviken när det var de där ludna persikorna man hittade ute i skafferiet i sommar stugan och inte släta nektariner. Sen ska vi tala om de där 80-tals desserterna à la burkpersikor... Ryser bara jag tänker på dem. Huh. Sen hände det något förra sommaren. Jag gjorde nämligen då peach cobbler och för första gången insåg jag hur otroligt gott det kan vara med persika! Den sommaren var det persikor i pajer både på bredden och tvären. I år hittade de in i en tårta tillsammans med lite citron och vanilj. Tro mig, det är en av de bästa kombinationerna ever! Persika, kanel och whiskey är inte fel den heller men persika och citron är mumma det.


Tårtan på bilden är bakad i 15 cm formar. Om du vill baka i 20 cm formar så är det bara att dubbla receptet och grädda i två stycken formar i stället. Dubbla även mängderna för fyllningen så att den räcker till en större tårta. Jag använder ofta äggvita på flaska när jag bakar recept med mycket äggvitor. Om du gör på färska ägg så går det att vispa upp och frysa in gulorna eller passa på och gör hemlagad vaniljsås eller glass. Försök att använda färska persikor så länge det går. Det är en enorm skillnad på färsk persika och den på burk.






Persiko- och Citrontårta
1 st 15 cm tårta


Bottnar

100 g äggvita (ca 3 st vitor från medelstora ägg)
90 ml mjölk, rumsvarm
1 tsk vaniljextrakt
½ tsk vaniljpulver eller vaniljpasta
150 g vetemjöl (2½ dl)
15 g maizena (2 msk)
175 g strösocker (2 dl)
10 g bakpulver (lite drygt 2 tsk)
2 g salt (ca ½ tsk)
85 g smör, kylskåpskallt i små tärningar
skal från 1 citron


Fyllning & Frosting

250 g mascarpone
ca 250 ml vispgrädde (2½ dl)
40 g florsocker (5 msk)
2-3 msk lemon curd
½ tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
2 persikor


Bottnar

Sätt ugnen på 170° C. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 15 cm i diameter, lägg en rundel bakplåtspapper i botten på varje form. 

Blanda samman äggvita, 1/4 av mjölken och vanilj i en bunke och ställ åt sidan.

Blanda samman de torra ingredienserna i bunken till en hushållsassistent. Rör med vingen ca 60 sekunder på låg värme. Tillsätt smöret med en kub i taget med ca 10 sekunders mellanrum med maskinen på steg 2 för en KA. Kör tills allt smör är tillsatt och blandningen ser ut som sand.

Tillsätt mjölken samt citronskal och fortsätt mixa på steg 2 ca 5 minuter.

Lägg smör och socker i en annan skål och rör det vitt och krämigt med maskin, ca 5 minuter. Skrapa ner det som satt sig på bunkens botten och sidor. Höj hastigheten och tillsätt äggblandning i 3 omgångar. Vispa tills smeten är ljus och fluffig, ca 5 minuter. Stanna maskinen någon gång och skrapa botten samt bunken sidor så att allt kommer med i vispningen.

Fördela smeten mellan formarna, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen (två formar i taget) tills en provsticka kommer ut ren, ca 20 minuter. Bottnarna ska ha rest sig fint och vara luftiga.

Ta ut från ugnen och låt svalna på bakgaller ca 5-10 minuter innan bottnarna tas ur formarna för att svalna helt.


Fyllning & Frosting

Lägg mascarpone, grädde, florsocker, lemon curd och vanilj i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och mer lemon curd om du vill ha mer citron smak och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Skär ett litet kryss i skinnet på persikorna. Koka upp lite vatten i en kastrull och lägg ner persikorna. Låt persikorna ligga i vattnet någon minut innan de tas upp och läggs i kallt vatten. Skala av skinnet från persikorna. Dela persikorna, ta ur kärna och tärna sedan upp fruktköttet. Låt persikorna svalna och blanda dem sedan med nästan hälften av mascarponegrädden.


Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela hälften av fyllningen med persikobittar över denna. Upprepa med nästa botten. Lägg på det sista lagret med dess botten uppåt. Täck tårtan med resterande gräddkräm. Låt stå i kylen ca 1-2 timmar innan servering så att tårtan hinner sätta sig något.







In english

The autumn just suddenly fell over me. From sundresses one day to jeans and thick socks the other. I will never get used to this sudden attack with windy and rainy weather, but as much as it is unwelcome it is a welcome change. And a time for a new beinning. New opportunities, new posibilites and time to cuddle up infront of a fire in cosy knitwear.

Wlcome Autumn!




Creamy Peach and Lemon Cake
one 6-inch cake


Cake layers

100 g egg whites, at room temperature (about 3 large)
90 ml milk, at room temperature
1 tsp vanilla extract
½ tsk vanilla bean powder or vanilla bean paste
150 g plain flour (about 1 cup)
15 g corn flour (2 tbsp)
175 g caster sugar (almost 1 cup)
10 g baking powder (just over 2 tsp)
2 g salt ( ½ tsp)
85 g butter, cold and cut into cubes
zest of 1 lemon


Filling & Frosting

250 g mascarpone
240 ml whipping cream (1 cup)
40 g icing sugar (5 tbsp)
2-3 tbsp lemon curd 
½ tsp vanilla paste or vanilla extract
2 peaches, peeled, pitted and cut into cubes



Cake Layers


Preheat oven to 350° F. Butter the bottoms and sides of 3 6-inch round cake pans, line the bottoms with parchment rounds, butter the tins and dust the pans with flour. 

Combine egg whites, 1/4 of the milk and the vanilla in a bowl or measuring cup.

Combine the dry ingredients in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Blend on low speed for about 1 minute. Add the butter one cube at the time, about every 10 seconds. Continue to mix on low until the mixture is sand-like.

Add the milk and lemon zest and mix on low speed for about 5 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl, speed up and add the egg mixture in 3 separate batches. Mix until light and fluffy, about 5 minutes. Stop and scrape down the sides and bottom once or twice.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 20 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake. 

Take out and leave to cool on wire rack for 5-10 minutes, then remove from pans and let cool completely.


Frosting & Filling

Place all of the ingredients, except the peaches, in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar or lemon curd.

Mix the peaches with almost half of the cream mixture.



Assembling the cake

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate. Place half of the peach frosting on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place the second cake layer on top and repeat until you get to the final cake layer.

Frost the cake with the remaining cream mixtrure  and leave to set in the fridge for about 1-2 hours to firm up a bit before serving.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...