No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce (Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka)

Scroll down for english


Ja! Pepp, pepp! Nu är det slutspurten fram till jul som gäller, både på bloggen och i mitt kök. Själv ska jag så snart det här inlägget är nedprintat ge mig ut i köket och koka lite baileysfudge med rostade hasselnötter och en kola med apelsin- och stjärnanis. Bland annat! Pepparkaksdeg ska sättas och köttbullar trillas. Och lite mer julgodis på det. Med julmusik i högtalarna går det faktiskt utan några större besvär. Och nu börjar det bli riktigt kul igen.

Bloggen ska självklart få sitt och nu (det kommer mer sen!) blir det en helt galet god cheesecake med smak av baileys och pepparkaka. Oväntat god kombination och chokladfudgesåsen till är verkligen pricken över i. Och vet ni vad, blanda den här fudgesåsen i lite varm mjölk och toppa med vispad grädde och vips så har ni världens godaste varma choklad. (Och nej, en liten skvätt baileys i till de vuxna inte helt fel). Jag är ett fan av choklad tillsammans med pepparkakor och om du också gillar den kombinationen kommer du älska den här enkla cheesecaken.

Nej, jag tänker inte vara långrandig här. Inspirationen att skriva massa text finns inte idag och jag kommer inte på ett rolig sätt att berätta för er om mitt första katastrofala försök att göra den här cheesecaken. Men det involverar för mycket gelatin, en trasig visp, slitet hår och en papperskorg. Men som ni ser så fick jag ordning på receptet efter det så ni slipper mina svordomar och frustration den där fösta gången.


Söta Kramar
Louise xoxo

Pepparkakscheesecake med Baileys och Chokladfudgesås med smak av Pepparkaka


Botten
150g pepparkakor
50g smält smör


Fyllning
300 ml vispgrädde
300g cream cheese
60 g florsocker (1 dl)
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
3 tsk pepparkakskryddor
3 tsk gelatinpulver
100 ml baileys
50 ml mjölk eller grädde

Krossade pepparkakor och lingon till dekoration


Gör så här:

1.Klä botten och sidorna på en springform, 18-20 cm, med bakplåtspapper. (Eller klä sidorna med en plastremsa).
2. Krossa kexen i en matberedare tills de är riktigt finfödelade. Tillsätt smöret och mixa samman. Tryck ut blandningen i den bottnen av den förberedda formen och ställ åt sidan.
3. Vispa grädden tills den får mjuka toppar och ställ åt sidan.
4. Blanda gelatinpulvret med 3 msk vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
5. Lägg cream cheesen i en skål och rör den mjuk med elvisp. Tillsätt sockret, vanilj, pepparkakskryddor och rör till en slät massa.
6. Häll ungefär hälften av likören i en liten kastrull och värm upp den så att den blir het. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet (som nu har svällt upp). Smält ner gelatinet i den heta likören, se till att det inte längre finns några klumpar av gelatin och tillsätt resterande baileys samt mjölk.
7. Tillsätt  baileysmixen till cream cheesesmeten och vispa samman till en  slät smet.
8. Vänd eller vispa lätt ner ner den vispade grädden, se till att det blir jämnt sammanblandat, och häll smeten över pepparkaksbottnen.
9. Ställ i kylen minst 3 timmar eller över natt.
10. Lossa cheesecaken försiktigt från formen och dra sakta bort pappers- eller plastremsan från sidorna inför servering. Dekorera eventuellt med krossade pepparkakor och lingon. Ringla över chokladfudgesås. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Servera med extra chokladsås.



Chokladfudgesås

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
1½ tsk pepparkakskryddor½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde


Gör så här:

1. Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!
2. Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk. Servera såsen kall eller varm.

In english


Yes! Just a few more days yo Christmas! I will go back out into the kitchen as soon as this blogpost is posted and make some baileys fudge with toasted hazelnuts and some orange and star anise toffee.Among other things! With christmas carols the work gets done like that. Just like when the mice makes Cinderella's dress. And now I'm glad to say that all the Christmas prepping is fun again.

The blog will off course get some more Christmas recipes and the first for now is this No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce. It is so so good! If you, like me, like the combination of gingerbread and chocolate you will love this simple cheesecake. And, as a bouns, the fudge sauce mixed into a mug of warm milk maked the most tasty hot chocolate ever! (And yes, adding a splash of baileys to the grown ups makes it even tastier!)

love
Louise xoxo

No-Bake Gingerbread Baileys Cheesecake with Gingerbread Chocolate Fudge Sauce 


Crust
150 grams gingerbread
50 grams melted butter


Filling
300 ml double or whipping cream
300 g cream cheese
60 g powdered sugar
3 tsp gingerbread spices 
1 tsp vanilla paste or vanilla extract
3 tsp powdered gelatin
100 ml baileys
50 ml milk or singel cream

Crushed gingerbread cookies and lingonberries to decorate


How to:

1. Line the base of an 7 or 8 inch springform cake tin with parchment paper and line the sides with baking paper or hard 1plastic film.
2. Place the gingerbread cookies in a food processor and blend until finilet crushed, add the melted butter and blend until combined. Press the mixture in an even layer on the base of the prepared tin and set aside.
3. Whip the cream in a bowl until soft peaks, set aside.
4. Place the gelatine i a small bowl and add 3 tbsp of cold water, set aside.
5. Place the cream cheese in a large bowl and beat with an electric mixter until smooth. Add sugar, spices and vanilla and beat until combined.
6. Place half of the baileys in a small saucepan and heat up until hot. Remove from heat and add the softened gelatin. Melt the gelatin in the baileys and make sure there are no lumps of gelatin left. Add the rest of the liquor and the milk or singel cream.
7. Add the baileysmixture to the cream cheese and beat until smooth.
8. Fold, or gently whip in the whipped cream and make sure it blends evenly and then pour the batter over the crumb base.
9. Chill for at least 3 hours or overnight.
10. Carefully remove the cheesecake from the pan before serving and gently remove the paper or plastic lining from the sides. Decorate with some crushed gingerbread cookies and lingonberries. Finish off with a dust of powdered suger.



Chocolate Fudge Sauce

40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste

1½ tsp gingerbread spices
150 ml double cream

How to:

1. Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.