torsdag 18 december 2014

Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream (Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde)



Scroll down for english



Tänk så mycket kul man kan ha när barnen börjar lära sig att skriva. Idag återupptäckte "Hänga Gubbe". Ni vet det där spelet när en person tänker ut ett ord de andra ska gissa sig till vilket det är genom att säga bokstäver. Ni vet vilket jag menar. Spela det med jultema med en fem- och sexåring är en höjdare! Och väldigt klurigt när stavningen från barnens sida kanske inte blev 100%. Men otroligt kul! Och det var extra härligt att se barnen pigga och glada efter magsjuka och pågående förkylningar. Vi har inte haft en lätt start på december och jullovet kom extra tidigt hem till oss i år.

Något som både jag och min understudietiden var beroende av runt jultentorna var Gilles saffranskaka. Ni vet den där härliga kakan som är löjligt saftig och bara så god att den knappt går att sluta äta. Well, well jag har ju gått och blivit (eller gått och gått, jag har varit det i flera, flera år men kommit på det nu) känslig mot gluten, så, det var ju ett måste att göra ett försök att återskapa den kakan i ett glutenfritt alternativ. Och japp, det lyckades! Om man vill kan man ju så klart ha på pärlsocker, som på originalet, men jag hittade inget i mina kökslådor och det gick lika bra utan.

Och idag drog jag äntligen på julmusiken på Spotify och körde igång julgodisverkstaden. Underbart! Jag älskar att göra julgodis och det lugnar in i märgen när man står och kokar samman socker och grädde till något fantastiskt. Känna dofterna och se bubblorna och veta att det här kommer att bli riktigt gott. Godiskokeriet fortsätter imorgon. Lovely!


Söta Kramar
Louise xoxo














Glutenfri Saffranskaka med Lingongrädde

150g mandelmjöl
40 g florsocker
25g (½ dl) bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
100 g crème fraiche
75 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
50 ml mjölk eller grädde
0,5g saffran
1 msk mörk rom (ljus går också bra)

300 ml grädde
ca 100 g tinade lingon
½ tsk vaniljpulver

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Blanda saffran med rom och ställ åt sidan.
3. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
4. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
5. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken samt saffranet i romen och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. 
6. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.
7. Ta ut kakan från ugnen och låt svalna övertäckt.
8. Vispa grädden tillsammans med lingon och vaniljpulver till mjuka toppar och servera tillsammans med saffranskakan.








In english


Today I finaly put the Christmas music on and started making christmas candy for real. So wonderful to find the Christmas feeling again! So far this December have had a very bumpy start. We have been trough stomach flu twice now and colds and coughing. Do I dare to dream about everyone beeing fine on Christmas Eve?


Love Louise
xoxo







Gluten Free Saffron Cake with Lingonberry Cream

150g almond flour
40 g powdered sugar
25g (1/4 cup) whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
100 crème fraiche
75 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
50 ml milk or cream
0,5 g saffron
1 tbsp dark rum

300 ml whipping cream
about 100g lingonberries (frozen)
½ tsp vanilla powder

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Mix saffron with rum and set aside
3. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
4. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
5. Whisk down half of the flour mixture, add the milk and saffron/rum mix stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth.
6. Pour the batter into the prepared tin. Smooth surface and bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.
7. Remove from th eoven and leave to cool.
8. Whip the cream together with the lingonberries and vanilla until soft peaks and serve with the cake.


1 kommentar:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...