onsdag 26 november 2014

Gluten Free and Low Carb Apple Cheesecake Coffee Cake (Glutenfri Äpplekaka med cheesecakefyllning)


Scroll down for english


Ni vet, det där med att resa bort är hur härligt som helst. Det är alldeles underbart till den sekunden det slår en att en viktig väska står kvar hemma vid bordet i vardagsrummet. Den där svarta väskan som innehåller, just det, min dator. Vilken gång i ordningen är det inte nu som jag glömmer datorsladd eller datorn när jag reser iväg!? Är det mitt undermedvetna som försöker förmedla något till mig? Är det så är jag på tok för puckad för att ta in vad det nu är som denna sida hos mig vill pressa mig till. Men nu är jag hemma. Datorn är uppackad och sitter i mitt knä. Jag lyckades (i år igen, yey!) installera nytt antivirus-program utan att datorn kraschade och behövde lämnas in till snälla dator-doktorn.

Och jag skäms rejält över att jag varit en sådan dålig bloggare. Luften gick ur mig helt efter det sista blogginlägget. Jag kan inte alls förklara varför men all luft gick bara ur. En total tomhet infann sig i bröstet och gjorde det omöjligt att för må mig att skriva. Så nu när jag äntligen sitter och ska skriva så skäms jag över att det tagit så lång tid att fatta tag om tangenterna igen. För nu när jag väl sitter här känns det skönt igen. Riktigt härligt att vara tillbaka.

Själv sitter jag också och önskar att jag hade bakat en ny kaka av den ni ska få receptet på idag. Vintern har kommit här uppe. Riktigt råkallt har det varit idag med vindar som trängt rak in i märgen och kylt ner hela kroppen. Därför känner jag att jag verkligen skulle vilja en bit äpplekaka. Med massa vaniljsås till. Lite tröst, så här på onsdagskvällen framför brasan i hopp om att tina upp lite. Just den här kakan har blivit en rejäl favorit här hemma, i lite olika varianter. Och som bonus är kakan glutenfri. Och fantastiskt god! Jag har redan fått baka den sex gånger så jag kan lugnt säga att den är en favorit. Den innehåller en del ingredienser som kanske inte är de man brukar använda i vanliga fall men det blir en ruskigt god kaka med dem! En del går att utesluta och andra kan bytas ut mot något annat så bli inte förskräckta över att det dyker upp lite konstiga ingredienser. Om man vill går kakan också att göra low carb-vänlig genom att byta ut sockret mot alternativt sötningsmedel.









Glutenfri Äpple Cheesecake Coffee Cake
med inspiration från All Day I Dream About Food

Fyllning
2 äpplen
25 g smör
1 msk socker
½ tsk kanel

150g cream cheese
1 ägg
2-3 msk florsocker
½ tsk vaniljextrakt

Kaka
140g mandelmjöl
40 g florsocker
½ dl bakprotein (jag använder whey bake, kan uteslutas)
½ tsk xanthan gum (kan uteslutas)
1/4  tsk salt
2 g bikarbonat (ca 1/3 tsk)
5 g bakpulver (1 dryg tsk)
115 g grekisk eller turkisk yoghurt
50 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
40 ml mjölk eller grädde
½-1 tsk mald kardemumma (valfritt)
½-1 dl rostade hackade nötter, ex hasselnötter, pecan eller valnötter (valfritt)

För sockerfri eller lågkolhydratskaka ersätt socker med ex sukrin och sukrin mellis


1. Sätt ugnen på 175° grader. Klä botten av en springform 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Smörj sidorna med smör.
2. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smöret till fyllningen i en stekpanna och stek äpplena lite lätt. Stäng av värmen och rör ner socker. Krydda med en rejäl dust kanel.
3. Rör samman cream cheese, ägg, socker samt vanilj och ställ åt sidan.
4. Blanda samman mandelmjöl, florsocker, bakprotein, xanthan gum, salt, bikarbonat och bakpulver i en skål.
5. Vispa samman yoghurt och smör i en annan skål. Tillsätt äggen samt vanilj och vispa samman.
6. Vispa ner hälften av mjölmixen, tillsätt mjölken och sedan resterande mjölmix. Rör till en slät smet. Tillsätt kardemumma om du vill ha kardemummasmak på kakan.
7. Häll smeten i den förberedda formen och dra smeten lite lätt mot sidorna. Fördela över crème fraiche röran, men inte ända ut till kanten. Fördela äpplena över fyllningen. Avsluta med att strö över nötter. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande lite dallrig. Täck ytan med bakplåtspapper om kakan ser ut att bli brun för snabbt.






In english

Worst, badest blogger of the year. It all started with me leaving the cord to the computer at home when we left for some holidays. And after that I just lost all urge, umph and will to blog. Don't know why, it just happend. But now I'm back and it feels good! That's all that matters right now.

And what's better than some apple cake in the beginning of the winter? I love apple cakes this time a year. It's cozy and comforting. And most imortant, they give an exuse to drown the cake with vanilla custard.





Gluten Free Apple Cheesecake Coffee Cake
with inspiration from All Day i Dream About Food


Filling
2 apples
25 g butter
1 tbsp sugar
½-1 tsp powdered cinnamon

150g cream cheese
1 egg
2-3 tbsp powdered sugar
½ tsp vanilla extract

Cake
140g almond flour
40 g powdered sugar
1/4 cup whey protein powder (can be omitted)
½ tsp xanthan gum (can be omittes)
1/4  tsp salt
2 g baking soda
5 g baking powder
115 g greek yoghurt
50 g butter, at roomtemperature
2 large or extra large eggs
1 tsp vanilla extract
40 ml milk or cream
½-1 tsp ground cardamom (optional)
½ cup toasted nuts, hazel, pecan or walnuts (optional)

For a sugar free or low carb cake, substitute sugar for a sweetener (for exemple swerve)


1. Preheat oven to 350°F. Line the base of a 7 or 8 inch springform cake tin with parchmentpaper. Butter the sides.
2. Peel, core and cut the apples into wedges. Melt the butter in a frying pan and fry the apples until softer. Remove from heat and stir in sugar and cinnanmon..
3. Stir together cream cheese, egg, sugar and vanilla in a bowl. Set aside.
4. Mix together almond flour, powdered sugar, protein powder, xanthan gum, salt, baking soda and baking powder in a bowl.
5. Whisk together yoghurt and butter in another bowl. Add the eggs and vanilla and beat smooth.
6. Whisk down half of the flour mixture, add the milk stir and then add the rest of the flour mixture. Stir until smooth. Add cardemom if you want a cardamom flouvered cake.
7. Pour the batter into the prepared tin. Push the batter slightly up the sides to create a well for the filling. Spread the cream cheese mixture evenly over the well and then spread the apples on top of the cream cheese. Sprinkle with som chopped nuts. Bake in the middle of the oven for 30-40 minutes or until sides are set, center will still be a bit jigglie, Cover the top with some parchment paper if it browns to quickly.


2 kommentarer:

  1. Another lovely post and gorgeous cake to try! I am sorry to hear that you were feeling low about blogging. This happens to me a lot. Many people don't realise that blogging is such hard work and there are many periods of doubt and frustration. You have such a beautiful blog, that is a constant source of inspiration to me and many others. I hope that you will continue to delight everyone with your lovely recipes and wonderful photography, because your hard work is so much appreciated!

    Love and a hug from the UK,
    Louise x

    SvaraRadera
  2. Everything looks gorgeous!

    SvaraRadera

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...