tisdag 16 september 2014

Very Vanilla Cupcakes with Vanilla Swiss Meringue Buttercream and Vanilla Syrup (Vaniljcupcakes med Vaniljmarängsmörkräm och Vaniljsirap)


Scroll down for english


Finns det någon lyxigare smak än vanilj? Bara doften kan få mig att go bananas och viljan att börja baka och tusen idéer sätter in på stört. Varm, aromatisk, len och lyxig en triljon av små kladdiga frön. Att skrapa ur en vaniljstång är ren och skär lycka för mig och får mitt hjärta att spritta. Och det här cupcaksen är en ren och skär njutning i vanilj! Det har tagit ett tag att få fram ett riktigt fint recept på just vaniljmuffins av någon anledning. Men det har alltid varit något som inte känts helt rätt när jag testat mig fram. Tills nu! Fluffig och saftig cupcake med massor av smak från vanilj. För extra lyxig känsla så använder jag mig av vaniljstänger genom hela receptet, men det är nästan för lyxigt. Men det går precis lika bra att använda vaniljpasta (finns ofta att hitta i bakbutiker eller vissa välsorterade livsmedelsbutiker.) eller vaniljfrön, men jag tycker inte att fröna ger riktigt samma intensitet och varma vaniljsmak som de båda andra alternativen. De överblivna urskrapade vaniljstängerna lägger jag alltid en burk med vanligt socker som jag sedan mal ner till vaniljsocker med hjälp av en liten mixer. Enkelt, smidigt och det absolut godaste vaniljsockret man kan hitta.

Lyx när den är som allra bäst! Och godast.










Vaniljcupcakes med Vanilj SMBC och Vaniljsirap
12 st


Cupcakes
225 g vetemjöl (3 3/4 dl)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
drygt 1 g bikarbonat (1/4 tsk)
2 g salt (1/4 tsk)
150 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg, large
2 tsk vaniljpasta eller fröna från 1 vaniljstång
1 tsk  vaniljextrakt
100 ml rumsvarm mjölk (1 dl)

Vaniljsirap
90 g strösocker (1 dl)
100 ml vatten (1 dl)
den urskrapade vaniljstången eller ½ tsk vaniljpasta eller ½ tsk vaniljpulver

Marängsmörkräm
120 g äggvitor (ca 4 st från stora ägg)
170 g fint strösocker (nästan 2 dl)
250 g riktigt rumsvarmt smör
fröna från 1 vaniljstång eller 1 dryg tsk vaniljpasta eller ca 1 tsk vaniljpulver
1 tsk vanilj extrakt



Cupcakes

Sätt ugnen på 180° C.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg smör och strösocker i en bunke och vispa riktigt vitt och fluffigt med en elvisp eller köksmaskin. Tillsätt äggen ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på sidorna och bottnen av skålen emellanåt. Vispa in äggen ordentligt. Vispa sedan ner vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen till smörsmeten, börja och sluta med mjölblandningen. Tillsätt enligt mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl och rör ordentligt mellan varje del tillsätts. 

Fördela smeten mellan 12 cupcakesformar i en muffinsplåt och baka mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren och cupcaksen fått en fin färg. Ta ut ur ugnen när de är klara och förflytta cupcaksen direkt ur muffinsplåten över till ett bakgaller för att svalna. Detta känner jag bidrar till att cupcaksen inte lossnar från sina formar.


Vaniljsirap

Medans cupcaksen står i ugnen förbereds espressosirapen.

Lägg samtliga ingredienser till sirapen i en liten kastrull och låt det koka upp långsamt för att undvika att det bildas sockerktristaller. Koka samman en stund så att det blir en lite lätt tjockare konsistens.

Ta av från värmen och ställ åt sidan för att svalna (den tjockar äve till sig lite mer då).


Marängsmörkräm

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). För säkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en termometer så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns lätt het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temperatur uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 10-15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit (ungefär som äggröra) samt att den kommer att se på tok för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonnäs i konsistens är det dags att öka upp växeln och vispa upp smörkrämen till en luftig, sammetslen kräm. 

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vaniljen. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. 

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Ringla över lite kall espressosirap och avsluta med att dusta över lite kakao eller vaniljpulver.


Jag har här spritsat med tyll 1M från Wilton. 





In english

Is there a more luxurious flavour than vanilla? Just de smell of it can make me go bananas and drives me out to the kitchen for some baking, full of thousands of ideas. The warmth and aroma from the trillion of sticky vanilla seeds is pure joy and so comforting that it makes my heart jump every time I use it. For extra luxury I use vanilla pods in this recipe but it works just fine with vanilla paste, vanilla extract or vanilla powder instead.







Very Vanilla Cupcakes with Vanilla Swiss Meringue Buttercream and Vanilla Syrup
12 cupcakes

Cupcakes

225 g plain flour ( 1 3/4 cup)
3 g baking powder (3/4 tsp)
a bit more than 1 g baking soda (1/4 tsp)
2 g salt (1/4 tsp)
150 g butter at roomtemperature
180 g caster sugar (almost 1 cup)
3 eggs, large
2 tsp vanilla paste or 1 vanilla pod
1 tsp vanilla extract
100 ml milk at roomtemperatur

Espressosirap

90 g caster sugar (almost ½ cup)
100 ml water
the deseeded vanilla pod or ½ tsp vanilla paste or ½ tsp vanilla powder

Vanilla SMBC

120 g egg withes (from about 4 large eggs)
170 g extra fine caster sugar
250 g butter, to roomtemerature
seeds from 1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste or 1 tsp vanilla powder
1 tsp vanilla extract



Cupcakes

Preheat oven to 350° F.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

 Place butter and sugar in a bowl and beat with an electric mixer until pale and fluffy. Add, the eggs one at a time and make sure to scrape down the side of the bowl in between. Beat well after each addition. Beat in the vanilla.

Add the flour and milk mixtures to the butter batter in alternate additions beginning and ending with flour mixture. (That is: flour-milk-flour-milk-flour). Beat well after each addition until the addition is incorporated.  

Divide the batter between 12 muffin cases in a muffin pan and bake in the oven for 20-25 minutes or until risen and a skewer comes out clean. Remove from oven and transfer the cupcakes from the muffin pan to wire rack. 


Vanilla syrup

Make the vanilla syrup while the cupcakes are in the oven.

Place all of the ingredients for the syrup in a small saucepan and over gentle heat bring to a boil. Simmer for some minutes until a light simmering consistency. Remove from heat and set a side.


Vanilla SMBC

Put the egg withes and the sugar in a clean heat proof bowl.  Put the bowl over a water bath with just simmering water. Whisk the egg whits and the sugar over the gentle boil to avoid curling until the mixture reaches about 65 degrees celsius (140-150 degrees fahrenheit). If you don´t have a thermometer that is about when the sugar has melted and the mixture is hotter to touch.

Remove from heat and whisk until thick, cool and gloosy. This can take about 10-15 minutes.

If you are using a electric mixer its time to switch to the paddle attachment. Add all the soft butter and on low whisk in the butter. Don´t worry if the mixtute looks curdled or just wrong, this is normal for a butter meringue cream, it will turn out just fine. When the mixture reminds of mayonnaise it´s time to increase the speed of the mixer to high and whip until it reaches a silky smooth texture. (If it curdles just keep mixing and it will come back to smooth. If the mixture is to runny place it in the fridge for about 15 minutes and if it is to warm place it over the water bath for a few seconds before whipping again). Add the vanilla and whip until silky smooth.

Place a good dollop of frosting on top of each cupcake with a palette kife or pipe the frosting. Drizzle with some cold vanilla syrup and dust with som cocoa powder or vanilla powder.


I have used tip no. 1M from Wilton for the piping.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...