söndag 27 juli 2014

No Churn Cookies´n´ Cream Ice Cream (Oreo Glass)


Scroll down for english


Ahhhh!

Idag är det så varmt ute att jag får sitta inne och bara skriva lite under en kall ström luft från luftvärmepumpen. Hur glad är inte jag på en skala att denna älskade lilla manick går att ställa som så att den även blåser ut kall härlig luft! En ren och skär lyx de senaste dagarna. För ... i gatan, höll jag på att skriva, vad varm vi haft den senaste tiden. Det går till och med att bada i en ljummen Storsjö (och det vill inte säga lite) och skogsjön erbjuder inte ens svalka. Då är det varmt! Men ändå rätt härligt.


Fast jag är lite ambivalent till det här med värme, egentligen. Det är galet skönt men när man inte längre känner att man klarar av att vistas ute så känns det hela lite onödigt. Man vill ju vara ute i solen men det går inte, mer än till en viss gräns och när det är över 27 grader i skuggan och kvav still så når jag den gränsen rätt så snabbt. Fast då kan man vara inne en stund och göra andra livsnödvändiga saker dagar som denna. Som absurda mängder glass, iskaffe, frappes eller milkshakes. Och tro mig, här görs det glass i långa banor! Och gott blir och svårt som sjutton är det att fota när solen gassar var man än befinner sig. Fast det är kul och skönt och jag ska visa er ett axplock av de recept som kommer till i mitt kök under dessa dagar nu när jag äntligen hittat tillbaka till datorn och er igen!



Känns skönt att ha tagit en liten blogg-semester och det är nu väldigt skönt och kul att vara tillbaka!





No Churn Cookies´n´ Cream Ice Cream

500 ml grädde
1 burk sötad kondenserad mjölk 
½ tsk vaniljpulver 
ca 15 st oreokakor, grovt hackade
ca 1 dl chokladfudgesås, recept finns här


Lägg allt, utom oreokakorna och fudgesåsen, i en bunke. Vispa med en elvisp tills smeten tjocknar och börjar få lite styvare toppar. Vänd ner de hackade oreokakorna i smeten (spara lite att strö över som dekoration).

Häll en tredjedel av smeten i en form. Ringla över häften av fudgesåsen. Täck med nästa tredjedel glass och ringla över resterande fudgesås. Slå över resterande glassmet och strö över de sparade oreosmulorna.

Täck med plastfilm och frys tills glassen stelnat, ca 4-6 timmar.

Ta ut glassen ur kylen ca 15 minuter innan den ska serveras så att den hinner mjukna upp lite. 




In english

It´s been crazy hot in Sweden the past week. Literally melting-away hot! I like the warmth and the sun, but when it gets too hot, like it is now, I find it hard to really enjoy the sunny sky and never ending warmth. So, I seek shelter inside and make ice creams instead. Ice cream on a hot day is an absolute necessity!





No Churn Cookies´n´ Cream Ice Cream


500 ml double cream
½ vanilla pod or ½ tsp vanilla paste
1 can sweetened condensed milk 
about 15 oreo cookies, coarsely chopped 
½ cup chocolate fudge sauce, recipe here



Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything, except the oreos and fudgesauce,  into a large bowl and with an electric hand mixer whisk until thick and quite stiff peaks forms. Fold in the coarsely chopped oreos. (Save a some to sprinkle on top of the ice cream).

Pour one-third of the ice cream batter into a freezer conainer or a large loaf tin, drizzel over half of the chocolate fudge sauce. Cover with another one-third ice cream batter and drizzel over the remaining fudge sauce. Pour over the rest of the ice cream batter and sprinkle with the saved oreo crumbs.

Cover the ice cream with cling film and freeze until solid, about 4-6 hours.

fredag 4 juli 2014

Rhubarb and Custard Mousse Cake with Grenadine Roasted Rhubarbs (Vanilj- och Rabarbermoussetårta med Grenadine Rostade Rabarber)


Scroll down for english


Tårt-tårta i all ära men ibland är det bra mycket godare med en mousse-variant! Jag älskar förvisso de höga amerikansk-inspirerade tårtorna med drivor av fluffig frosting, särskilt när det är en cream cheese variant. Men ibland är det skönt att bryta av denna dekadens med en lite elegantare och lyxigare mossetårta.


Eller det kanske bara är jag som fått för mig att det är lite "tjusigare" med en mossetårta? Skulle kunna tänka mig att det är en klassisk "Louise-tankevurpa" annars... 


Men det är något med det där luftiga och lite mer strama i moussetårtorna som känns som om det är lite mer än en "vanlig" tårta. Som om det var lite mer arbete och lite mer tanke bakom den. Sen att att den är vansinnigt god är bara ett stort plus i kanten. En moussetårta smälter i munnen på ett helt annat sätt en traditionell tårta med bottnar. Ibland är helt enkelt bottnar bara i vägen.


Ett av mina absoluta favoritpar när det kommer till smakkombinationer är rabarber och vanilj. Och då ska det allra helst vara rabarber och vaniljsås. Jag fullkomligt älskar rabarberpaj med hemmagjord vaniljsås och om jag skulle sätta samman min sista måltid skulle det definitivt vara desserten. Därför föll det sig rätt naturligt att den här moussetårtan blev inspirerad  av just rabarberpaj med vaniljsås. Botten är gjord av havrekakor. Hemmagjorda eller köpa, båda fungerar precis lika bra. Själv köper jag ekologiska havrekakor från Ica när jag gör bottnar på det här viset, mest för att jag ytterst sällan bakar havrekakor själv. Vaniljsåsen hittar vi i bavaroisen som ju på ett sätt är just en vaniljsås. Och sedan toppas det hela med en underbar, lagom syrlig rabarbermousse och färska rabarber som ugnsbakats i lite grenadine. Saften som blir efter ugnsbakningen kokade jag samman till en liten sirap som jag ringlade över på slutet. Pricken över i-et!




Strawberry Mousse Cake
en 18 eller 20 cm tårta, ca 12-16 bitar

Botten

175 g havrekakor
50 g smält smör

Vaniljbavaroise

100 g mjölk, 3% eller mer
32 g äggula (nästan 1 stor)
50 g strösocker
½ vaniljstång
1½ gelatinblad
100 g vispgrädde

Rabarbermousse

250 g rabarberpuré (gjord på kokta rabarber som passerats genom finmaskig sil. Osockrad)
15-30 g florsocker
125 g cream cheese
4½ gelatinblad
300 g vispgrädde (3 dl)

Ugnsbakade rabarber

ca 250 g rabarber (3-4 ganska späda stjälkar)
3 msk grenadine


Botten

Klä botten av en springform som är 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut tårtan så.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder bavaroisen.


Vaniljbavaroise

Lägg gelatinet i blöt i rikligt med vatten.

Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna tillsammans med stången och mjölk i en kastrull. Värm till kokpunkten. Vispa under tiden samman äggulan och socker så att det blir ljusare och luftigare. När mjölken är varm, ta av den från värmen och häll den under vispning över blandningen av äggula och socker. Vispa runt lite och häll tillbaka allting ner i kastrullen. Sjud blandningen under omrörning till 82 grader, eller tills den tjocknat något och täcker baksidan av en träslev. Blandningen täcker baksidan av en sked om man kan dra med fingret och smeten inte rinner ut tillbaka i dragspåret. 

När blandningen nått 82 grader och tjocknat, ta av den från värmen, lyft ur gelatinet ur vattnet, låt det droppa av och tillsätt det i vaniljkrämen. Rör runt och se till att all gelatin löses upp. Sila ner vaniljkrämen i en skål. Ställ den åt sidan och låt den svalna till rumstemperatur, ca 20 grader. Ställ inte in vaniljsåsen att svalna i kylen! Gelatinet börjar stelna när det kommer in i kyla och en stelnad sås går inte att blanda med grädden i nästa steg.

Vispa grädden så att den får mjuka toppar. Vänd ner grädden i den avsvalnade vaniljkrämen.

Häll bavaroisen över den förbereda bottnen och se till att den lägger sig i ett jämnt lager. Ställ i kylen att stelna ca 2-3 timmar.


Rabarbermousse

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten.

Till puréen - Skala och skär drygt 300 g rabarber i mindre delar. Lägg dem tillsammans med någon matsked vatten i en kastrull. Värm och koka en kort stund tills rabarbern kokat sönder något.

Ta av från värmen och passera blandningen genom en finmaskig sil. 

Väg upp 250 g rabarberpuré. Smaksätt med florsocker. Purén bör ha kvar rätt mycket syrlighet eftersom den även kommer att mildras av grädden.

Lägg några matskedar av rabarberpurén i en kastrull, värm upp, lyft gelatinbladen ur vattnet och låt dem droppa av. Lägg ner gelatinbladen i den varma purén, ta av från värmen och se till att de smälter helt. Tillsätt resterande puré och cream cheese. Rör ut osten i purén med en visp så att alla klumpar försvinner.

Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner grädden i rabarberblandningen och se till att det blandas jämnt och fint.

Ta ut formen med botten ur kylen och häll jordgubbsmoussen över bavaroisen. Jämna till ytan med en palett och slå formen mot bordet lätt några gånger för att jämna ut moussen. Ställ i kylen några timmar eller över natten för att stelna.

Montering

Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rabarbern i jämnlånga bitar. Lägg rabarbern i ett lager i botten av en liten ugnsfast form. Slå över grenadine. Täck med ugnsfolie och baka i ugnen ca 10-15 minuter eller tills rabarbern är mjuk men inte mosig.

Ta ut. Lyft ur rabarbern och låt svalna helt på en tallrik. Häll över juicen från den ugnsbakade rabarbern i en kastrull. Koka samman tills blandningen blivit mer sirapsliknande. Låt svalna.

Ta ut tårtan ur kylen och lossa försiktigt plastfilmen som sitter runt tårtan. Arrangera den pocherade rabarbern på tårtan, ringla över sirapen och toppa med några smulor från krossade havrekakor.





In english



An updated english version of the blogpost and recipe will be up on the blog tomorrow! 




tisdag 1 juli 2014

Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops (Lyxiga Vanilj-Yoghurtglasspinnar)


Scroll down for english


Sommar är lika med glass. Och jo, det är sommar även om vädret inte riktigt bekräftar det. Men oavsett hur mycket jag älskar min superenkla glass så kan jag inte med gott samvete äta det riktigt så ofta som jag skulle vilja. Min tandläkare skulle jubla men det skulle jag eller min plånbok göra direkt. Så, vad gör man då? Utan att ge upp glass? Går över till en lite nyttigare yoghurt-glass så klart!


Om det är något som jag gillar lika mycket som glass så är det frozen yoghurt. Sedan jag var yngre har jag lite smått fascinerats av amerikanska böcker där de på kvällarna gått ut och ätit frozen yoghurt med olika goda toppings på. Det lät så härligt annorlunda mot den trista glassen man kunde skopa upp ur en GB-trepack hemma i köket. Särskilt när man på sin höjd kunde toppa den med O´hoj Kolasås eller blandat strössel som om möjligt gjorde smakerna ännu mer bisarra. (Jag var aldrig särskilt förtjust i GB-trepack). Jag drömde alltid om att testa vanilj-varianten med roastade pecannötter och kolasås. Antagligen för att det var just det som huvudpersonen i min dåvarande favoritbok alltid beställde. Och det var precis vad jag beställde när jag var i Palo Alto. Det är fortfarande bland det godaste jag ätit! Ibland lever dikten verkligen upp till verkligheten.


Nu är det här i och för sig rätt långt ifrån frozen yoghurt som man köper på yoghurtbarer men det här istället grymt goda yoghurt-glasspinnar! Jag har testat att göra yoghurtglassar ett antal gånger tidigare men aldrig blivit 100% nöjd med resultaten. I min smak blir det på tok för isigt när man bara fryser in yoghurt rakt upp och ner med. Med bär i blir det dessutom ännu mer isigt. Så, jag tänkte till några varv kring detta och kom fram till att om man blandade lite vispad grädde i yoghurt smeten så borde det bli ett mjukare och mer glass-liknande resultat. Och lycka! Det blev det!


Det här yoghurt-glasspinnarna är härligt krämiga och så lyxiga att man inte tänker på att man äter något som faktiskt är bra för en. Bäst blir de om de får vara ute ur kylen en liten stund innan de serveras efter som de blir rätt hårda. Jag har även gjort fruktvarianter med denna bas som blivit väldigt goda (men det kommer mer på det senare).




Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops
6 st

2½ dl grekisk yoghurt
fröna från ½ vaniljstång
1-3 msk flytande honung
1 dl vispad grädde


Lägg yoghurt, vaniljfröna och honung i en bunke. Rör allt slätt.

Vänd ner den vispade grädden och se till att det blandas väl.

Fyll 6 stycken glassformar eller små plastglas med glassmeten.

Sätt in formarna i frysen 10 minuter. Ta ut formarna igen och tryck ner en glasspinne eller liknande i glassen. Ställ tillbaka formarna i frysen och frys sedan minst 3 timmar eller tills glassen är helt frusen.

Enklast blir det att lossa glassen ur formarna om de får stå ute ca 15 minuter innan de serveras. Om det är svårt att lossa glassen ur formarna går det bra att doppa ner dem i varmt vatten, då lossar glassen lättare.






In english

It´s summertime and I have, as always this time a year, an obsession with ice cream. But even though I love my super-easy condensed milk ice cream I know that I can´t eat endless of it. So, I have turned to my next best option. Yoghurt ice cream!

I actually love yoghurt ice cream just as much I love ordinary ice cream. But, I have had a problem with that my yoghurt ice cream has turned out to be to icey. So, I tweaked the recipe a bit by adding whipped cream and the ice cream turned out more creamy and just as delicious as ordinary ice cream.



Creamy Vanilla Yoghurt Ice Cream Pops
makes 6

1 cup greek yoghurt
½ vanilla pod, the seeds
1-3 tbsp runny honey
½ cup whipped cream


Place the yoghurt, vanilla seeds and honey in a bowl. Stir until smooth.

Fold in the already whipped cream and blend well.

Divide the mixture between 6 paper cups or plastic molds.

Place the pops in the freezer for 10 minutes, then gently poke a popsicle stick into the center of each one. Place back in the freezer for at least 3 hours or until frozen solid.

Best served if left out at roomtemperature for about 15 minutes before serving.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...