fredag 28 mars 2014

Whipped Amaretto Panna Cotta with Red Currant Coulis (Vispad Mandel Pannacotta med Röda Vinbärs Coulis)


Scroll down for english

Solen! Solen är tillbaka och smälter både snö och is. De sista dagarna har vi haft underbar, härlig och efterlängtad vår. Och det spelar ingen roll att det är för tidigt, att tjälen ännu inte gått ur marken eller att jag vet att jag inte kommer att finna det jag hela tiden söker efter. Jag går på ständig spaning efter tussilagos. Den senaste tiden har jag varit lite smått disträ och inte världens bästa lyssnare eller samtalspartner under min och makens promenader. Det är något med det här ljuset och vår-känslan som gör att det där sökande efter vårblommor inte går att koppla bort. För vem vet, kanske hittar jag en vacker dag den hela graalen, vårens första tussilago! Det går ju liksom inte att strunta i det...


Och med den här underbara solen kändes det helt rätt att dela med mig av den här busenkla, super goda och väldigt somriga desserten. För det känns som om allt vänder nu. Vi står just nu med ett ben i vintern och ett ben i den nalkande våren. Smått börjar jag lämna vinterns kryddor och äpplen bakom mig och jag längtar som en tok efter den första rabarbern, jordgubbar, körsbär och röda vinbär. Därför känns den här desserten helt rätt idag. Desserter i glas är en av mina favoriter och den här lägger man samman på noll tid strax innan den serveras. Det "jobbiga" momentet är att göra pannacottan. Och hur jobbigt är det? Nej, just det. Du förstår vad jag menar. Och att vispa en pannacotta tar hela härligheten till nya nivåer, den blir galet len och krämig på det här viset och gör sig perfekt i desserter. Lite mer användbar än den klassiska. Sen behöver du bara vispa upp cottan med elvispen innan servering. Krossa några maränger och lägga hela härligheten i ett glas (eller en skål om du är en skål-person) för att sedan toppa med en coulis och färska röda vinbär. Syrligt möter sött, rött möter vitt. Underbart gott! Och nu finns det ju dessutom vinbär att köpa i bärdisken så man slipper vänta till sen-sommaren. Jippi!


Bilderna är från en underbar sommarkväll förra året och har blivit liggande i datorn, tills nu. Om ni bara visste hur många recept (och därmed bilder) jag har på datorn. För det där med att få ut bilder och recept på bloggen när det fotats är liksom inte riktigt min grej. Tyvärr. Det vet ni som följer mig Instagram rätt väl vid här laget... Men, jag lovar bättring på den punkten!



Vispad Mandelpannacotta med Röda Vinbärs Coulis
4-6 port

Vispad Mandelpannacotta
350 ml vispgrädde
1 vaniljstång
2 gelatinblad
30 g/2 msk strösocker
30 g/2 msk amaretto
(30 g riven  mandelmassa, valfritt)

Röda vinbärscoulis
ca 200 g färska eller frysta röda vinbär
ca 50 g/5 msk florsocker, eller efter smak 
1 msk vatten 
maränger och färska röda vinbär till servering

Mandelpannacotta 
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten minst 5 minuter. 
Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Lägg vaniljfrön tillsammans med vaniljstången, sockret och grädden i en liten kastrull. Låt blandningen komma till kokpunkten. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladet ut vattnet och smält ner det i den varma grädden. Sila ner blandningen i en skål och tillsätt amaretton. Låt svalna. Täck och ställ  i kylen att stelna minst 4 timmar. 
Ta ut pannacottan inför servering och tillsätt mandelmassan om du vill ha med den. Vispa pannacottan fast och krämig med en elvisp.
Coulis

Koka upp bären tillsammans medvattnet och hälften av florsockret i en liten kastrull. Låt bären koka någon minut. Mixa bären med en stavmixer. Passera de mixade bären genom en finmaskig sil. Se till att pressa ut så mycket som möjligt av bärens saft och kött. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs.

Ställ åt sidan och låt svalna.  


Montering  

Ta fram glas att servera i. Krossa några maränger och bottna glasen med marängkrosset. Spritsa eller klicka på mandelpannacottan och toppa med ytterligare marängkross. Avsluta med att ringla över coulis och toppa med färska röda vinbär.



In english

Even though it might be to early, I think the spring finaly is here - for real! I´ve been such a bad walking-buddy lately, distracted with an inner-must to find the first coltsfoot. Because when the coltsfoots are here, so is the spring!

And with this sunny days we´ve had I feel it is right to share this easy summery dessert with you!



Whipped Amaretto Panna Cotta with Red Currant Coulis
4-6 port

Whipped Amaretto Panna Cotta
350 ml double cream
1 vanilla pod
2 gelatine leaves
30 g caster sugar (2 tbsp)
30 ml amaretto (2 tbsp)
(30 g grated almond paste, optional)

Red Currant Coulis
about 200 g red currants, fresh or frozen
about 50 g icing sugar, to taste
1 tbsp water 

meringues and fresh currants to serve


Almond Panna Cotta 
Soak the gelatine leaves in cold water for at least 5 minutes. 
Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Place vanilla seeds, the vanilla pod, cream and sugar in a small sauce pan and bring to a simmer over medium heat. Remove the vanilla pod and discard. Take the cream mixture off the heat. Take up the gelatine leaves from the water and add to th epan. Stir until the gelatine has dissolved. Add the amaretto and pour the mixture into a bowl and leave to cool. Place into the fridge until set, about 4 hours. 
Take out the panna cotta before serving, add the almond paste, and whip the panna cotta firm and creamy whith an electric mixer. 
Coulis
Place the berries with half of the icing sugar and 1 tbsp of water in a small sauce pan and bring to a boil. Let the mixture simmer for a few minutes. Take of the heat and then mix the berries. 

Pass the red crrant sauce through a sieve into a bowl and add more icing sugar if needed. Leave to cool. 

To Serve  

Take some glases. Crush some meringues and place in the glases. Pipe or spoon the whipped panna cotta on top of the meringues. Finish of with some more meringues, the coulis and some fresh red currants.


onsdag 19 mars 2014

Hot Peppermint Chocolate (Varm Mint-Choklad)


Scroll down for english

Vänta lite här nu. Vad var det som hände här egentligen??? Var ifrån kommer den här snön igen? När man väl kunnat börjat njuta av helt rena vägbanor, kittlande sol och kvittrande fåglar vaknade jag i måndags upp till ett på nytt helt snötäckt landskap. Och idag singlar snöflingor åter igen ner mot marken. Helt onödigt, om du frågar mig.

Fast jag väljer att se positivt på snö-eländet. Vi har helt enkelt aprilväder i mars! En hel månad tidigare än vad som är brukligt spelar vädret oss ett spratt. Och sett till hur det brukar vara här uppe så är det minst två månader tidigare! Kanon, eller hur? (Det är fortfarande väldigt svårt att vänja sig vid att vintern är väldigt mycket längre här uppe och våren, som jag känner den, i princip obefintlig.) Jag gillar snö. I december, när det står en julgran inne och tomtemusik dansar ur högtalarna. Snöstorm i mars, nja, det klarar jag mig utan.

Det enda som är positivt med det hastigt ändrade vädret är att man kan ta snöpromenader och sen gå in och värma sig med en kopp varm choklad. Sen är det ju också väldigt praktiskt eftersom jag får en chans att blogga ut de lite mer vintriga recepten jag inte lyckades få ut när jag tänkt...



Varm choklad är en riktig favorit hemma hos oss. Barnen har satt i system att vilja vara ute en stund efter att det hämtats från förskolan bara för att få komma in och värma sig med en kopp goodiness. Toppad med extra mycket vispad grädde och krossade polkagrisar eller chokladströssel så är det klart deras eftermiddagsfavorit.

Kommer ni ihåg när man var liten och blandade kakao med socker och grädde i en kopp till den varma chokladen? Och att man alltid tjuvsmakade större delen av den av där härliga geggamojan? Jag tycker fortfarande om den härliga röran men varm choklad har jag blivit bekväm när jag gör numera. Jag värmer helt sonika mjölk till kokpunkten i kastrull och smälter därefter choklad rakt ner i koppen. Perfekt att variera med choklad (och smak) efter humör. Minchoklad, mjölkchoklad, apelsin, chili - allt efter humör och sugenhet. Här tog jag vanlig mörk mintchoklad som jag smaksatte med några extra droppar pepparmyntsolja. Barnen valde mjölkchoklad med smälta polkagrisar i.


Och vill man göra chokladen lite mer vuxen kan man smaksätta med lite minttu. Eller baileys. Mumma!


Varm Mint-Choklad
2 stora muggar

ca 4 dl standard mjölk
50 g mörk choklad med mint (eller mjölkchoklad om du föredrar det)
några droppar pepparmyntsolja
(2 tsk kakao för lite djupare chokladsmak, efter smak)
vispad grädde
krossade polkagrisar


Gör så här:

Värm mjölken till kokpunkten i en kastrull.

Dela chokladen i mindre bitar och fördela den mellan två koppar. Häll över den heta mjölken och låt chokladen smälta under omrörning. Tillsätt ev lite kakao om du vill ha djupare chokladsmak. Droppa över någon droppe pepparmyntsolja.

Toppa chokladen med rikligt av vispad grädde och strö över lite krossade polkagrisar innan du sätter dig i favorit fåtöljen och njuter!




In english

We just have had some spring set-back. After some lovely spring days there´s now snow, again. And quite a lot of it. That´s the not so funny bit with living in the somewhat more northern part of Sweden. But I prefer to see it like this, this is April´s fool, but i March! One months early!

And its a perfect time to have a good reason to enjoy this season´s last treats! Like hot chocolate...


Hot Peppermint Chocolate
2 lareg cups

about 400 ml whole milk
50 g dark chocolate, 70%, (with mint if you can find) (or milk chocolate if prefered)
a few drops of peppermint oil
(2 tsp cocoa powder if you prefer a more dark chocolate flavour)
whipped cream
crushed peppermint candies


How to

Heat milk to boiling in a saucepan.

Break down chocolate and divide between two cups. Pour over the hot milk and let the chocolate melt while stiring. Add some cocoa powder if you like a darker taste. Add just one or two drops of peppermint oil.

Top the chocolate with a generous dollop of the whipped cream and sprinkel over some crushed peppermint candies. Sit down in your favourit armchair and enjoy!

lördag 8 mars 2014

No-Bake Oreo Cheesecake with a Heavenly Chocolate Fudge Sauce (Oreo Cheesecake med Himmelsk Chokladfudgesås)




Ibland blir det så att jag dör en smula när jag bakar. Det kan vara en smet som blir så där perfekt som man föreställt sig, spelar då egentligen ingen roll om slutresultatet blir det bästa. Huvudsaken var att smeten blev så där löjligt sammetslen att man ville bada i den. Eller det kan vara ett levain bröd som kommer ut ur ugnen med perfekt skorpa och galet stora luftbubblor som får mitt hjärta att smälta. Eller en smakkombination som bara sitter där som en smäck. Eller så är det en sås som man bara vill doppa ner skeden i, gång på gång... på gång, för att den är så där förföriskt "ta-av-mig-igen-du-vet-att-du-vill-du-bara-MÅSTE-det" god.


Och det är allt det här som gör bakningen så vansinnigt rolig, inspirerande och får mig att vilja gå upp klockan tre på natten (vissa påstår att det är tidig morgon, visste ni det?) bara för att testa en idé. Ni kan vara lugna, jag har inte gått upp kl 3 för att baka, än. Men tanken har fart genom mitt huvud mer än en gång att det vore ett bra sätt att ta tillvara på de där onödiga timmarna man ibland ligger vaken och gör ingenting - mer än låter tankarna vandra. Om jag hade alltid i världen så skulle så många fler idéer kunna testas. Så, hmmm, det kanske är en bra tanke att ta tillvara på de där timmarna vid tre-tiden...


Sen är det ju inte helt fel heller att det blir man bakar blir så makalöst gott...



Eftersom jag tyvärr kommit in i fel rytm med bloggande (vet inte riktigt hur jag hamnade här) där det jag bakat och fotograferat inte kommer ut på bloggen så snabbt som jag egentligen tänkt så blir det ibland lite aha-känsla för mig när jag "hittar" bilderna på datorn. (Jag vet såklart vart bilderna är det är bara det att det blir lite "Aha, just det! Det hade jag bakat!" när jag sätter mig för att redigera.) Och när jag "hittade" de här bilderna blev jag ruskigt sugen på att baka den här cheesecaken igen! Nu har jag ännu inte kommit så långt så jag sitter här med ett galet sug efter oreo cheesecake. Bara så ni vet... För den här lilla tårtan är bland det godaste jag bakat. Klart i topp fem av mina favorit recept. Men är man lika galen i oreos som jag är så är det svårt att motstå frestelsen att tillslut göra en cheesecake av allt det goda. Oreo i en vaniljcheesecake, tja, det blir som en STOR oreo. En STOR och väldigt GOD oreo. Och så en chokladfudgesås till det. Dreglar lite bara av att tänka på det...



Det här är en så busenkel dessert att den inte behöver några närmare förklaringar. Bara vispa, vispa lite till och vända ner kaksmulor. Inget gelatin som ska smältas och röras ner med risk att det hinner stelna på vägen och bli trista små klumpar i slutresultatet. Och botten kan man använda de kex man själv tycker bäst om. En oreobotten är vad jag föredrar men på bilderna har jag bakat med en vanlig digestivebotten och det blir väldans gott det med!



Oreo Cheesecake

Botten
150 g oreos eller andra kex/kakor
75 g smält smör

Fyllning
200 g cream cheese
250 g mascarpone
250 ml vispgrädde (det går bra med 300 ml också!)
150 g strösocker (ca 1½ dl)
1 tsk vaniljpasta
100 g oreos, hackade eller krossade


Gör så här

Klä botten av en springform som är 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Vispa grädden i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker och vanilj och vispa slätt.

Tillsätt grädden i ostsmeten. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade oreokakorna.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med mini-oreos eller krossade oreos.


Chokladfudgesås
det här har blivit en favorit att servera till det mesta här hemma, men cheesecaken är precis lika god att serva som den är utan såsen 

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde

Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk.

Servera såsen kall eller varm.




In english

I love to bake! If I could I would do it 24-7, all year around. Well, since that´s not even physically possible I bake whenever there´s a minute to spare. And, well since I have to children (and a hubby), I have a tendency to try to develop some fast and easy recipes for those moments when time is a bit rare. Recipes that makes mouth-watering goodies in no time and with little effort. And this must be a star recipe in that category! 


No-Bake Oreo Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs (or other cookies)
75 g melted butter

For cheesecake:
200 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
150 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
100 g oreo cookies, crushed


How to

Cover the bottom of a 6-8 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar and vanilla and beat until smooth.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the crushed oreos.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra oreo crumbs before serving.


Chocolate Fudge Sauce


40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream

Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

Serve the sauce cold or warm.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...