torsdag 30 maj 2013

Tonka Bean Pannacotta with Coffee Cream (Tonkaböna Pannacotta med Kaffegrädde)





Grädde på grädde??? Tårta på tårta? Hur tänkte jag där, egentligen. Faktum är väl att jag tänkte på vad som blir gott. För gott blev det! O ja!!! Väldigt gott. Väldigt excessive. Väldigt, väldigt lyxigt dekadent. För ja, de är lite väl over he top att toppa grädde med ännu mer grädde. Men när slutresultatet blir löjligt gott då är man förlåten.



Och vissa gånger är det precis vad en människosjäl behöver. En dessert som är len och vänlig. Som tröstar och tar hand om ett sorgset sinne. Min frånvaro från bloggen har inte bara berott på det underbara sommarvädret (även om jag verkligen passar på att lagra all sol jag kan). Mest beror på det på att jag för en dryg vecka sedan hastigt förlorade min älskade mormor. Och där gick luften helt enkelt ur mig en aning. Livet har fått stanna upp en stund och prioriteringar har blivit gjorda. Men min mormor var enormt levnadsglad! Alltid vänlig och en underbart vacker själ. Dessutom älskade även hon sötsaker. Hon är för alltid saknad men har lämnat många fina minnen i mitt hjärta.

Och jag vet att hon skulle ha älskat den här desserten.



Jag har börjat hitta tillbaka till pannacottor. De känns inte längre riktigt lika "sekelskifte"t som tidigare och faktum är att de är otroligt användbara. Precis som bavaroise. Två otroligt användbara komponenter i det söta köket eftersom de kan smaksättas i det oändliga och ge en dessert eller ett bakverk en ytterligare texture.

Här har jag lekt med kontraster i form av smaker och gräddens konsistens. Pannacottan som i sig är lite tung har jag smaksatt med tonkaböna som ger en lätt och otroligt härlig smak. Medans den fluffiga grädden fått en lite robustare smak av en kaffesirap. Lite kul att testa. Och tonka + kaffe är en underbar kombination! (Särskilt med den där lilla värmande stänken av konjak i bakgrunden. Schyss...) Servera gärna med ett par små biscotti (glömde dem på bilderna) och njut. Förutsatt att du gillar kaffe på maten...
 


Jag ska ge mig ut och samla sol snart igen. Tillsammans med kameran. Och ett gäng bakverk som ska fotas. Det ryktades dessutom om regn till kvällen och det känns som ett ypperligt tillfälle att testa minst ett recept som kräver en varm ugn. Konstigt nog har det inte lockat alls att sätta på ugnen i denna sommarevärmen...








Tonka Bean Pannacotta
with Coffee Cream
6 port

Pannacottan

2 gelatinblad
400 g vispgrädde (4 dl)
50 g strösocker (ca ½ dl)
1/4 riven tonkaböna


Coffee Cream

ca 200 g vispgrädde (2 dl)
1 enkel espresso
1 tsk snabbkaffe
ett litet stänk konjak (ca 1 tsk)
35 g strö- eller råsocker (ca 1/3 dl)




Pannacotta

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.

Värm den rivna tonkabönan och sockret i hälften av grädden tills det når kokpunkten. Tillsätt gelatinbladen och rör försiktigt tills de löses upp helt. Rör sedan ner resterande grädde.

Sila blandningen ner i en kanna och låt den svalna lite innan den hälls upp i serveringsglas.

Ställ pannacottorna i kylen minst 4 timmar innan servering, helst över natten.


Kaffegrädden

Gör en "sirap" på espresson, kaffepulvret och sockret genom att blanda allt i en kastrull och koka det i någon minut. Ta av från spisen och låt kallna. Kyl sedan i kylskåp tills innan servering.


Montering

Vispa grädden med ungefär hälften av kaffesirapen till ett väldigt lätt skum. Smaka av och tillsätt mer kaffesirap om du känner att du vill ha en större kaffekick. Vispa sedan så att grädden blir lätt vispad.

Ta fram pannacottorna och toppa med kaffegrädden samt lite kakao och kakaokross.


Enjoy!


*   Tonkaböna är kanske inte så vanligt men det går att få tag på i kryddbutiker, dock inte i mataffärer. Det är en liten svart "böna" med en ganska komplex smak/doft. Om jag skulle beskriva smaken så är den en mix av kola, mandel, kanel och vanilj.

*   Servera gärna desserten tillsammans med små biscotti eller nybakade madeleines. 

*   Eftersom den här desserten innehåller rätt mycket grädde kan man om man vill minska portionerna och göra 8 sycken pannacottor. Eller flera mindre till ett dessertbord.

*   "Stänket" av konjak gör du så stort du vill. Jag hade nog bara i runt en tesked eftersom jag bara var ute efter den varma tonen som konjaken ger. Men man kan givetvis ta mer eller utesluta den helt efter tycke och smak.





tisdag 14 maj 2013

Strawberry Cake with Whipped Cream Cheese Frosting (Jordgubbstårta på nytt vis)





Sol ute, sol inne. Sol i hjära, sol i sinne. Kan man bli annat än glad av tårta? Nej, just det. En tårta gör en alltid glad. Även om den inte innehåller choklad den här gången. Men vem kan tacka nej till en jordgubbstårta? En svensk klassiker som vi alla nog är uppvuxna med, i vart fall jag. För jordgubbstårta har varit min följeslagare under många födelsedagar nu.

Men som ni säkert vet, eller misstänker, vid det här laget så är jag inget större fan av gräddtårtor. Fluffig grädde - nej tack! Jag föredrar andra sorters fyllningar. Att jag kommit att acceptera mascarponegrädde och whipped cream cheese är därför ett stort steg framåt! Men de innehåller ju å andra sidan min andra stora matkärlek i livet - ost. Ett liv utan tårtor eller ost skulle vara tämligen trist och tråkigt. Det är inget jag har för avsikt att prova på överhuvudtaget. Därför känns det ju näst intill briljant att man kan kombinera de båda. Och där fick ni även en förklaring till min förkärlek till cheesecakes.




Men det här inlägget var absolut inte menat att vara ett stort avslöjande om mina matkärlekar, det är jordgubbstårta vi ska prata om! Bara slut ögonen och ta ordet i munnen och känn på det. Jordgubbstårta.... Man riktigt känner solstrålarna kittla på näsan, hör hur humlorna surrar runt omkring. Man känner det varma gräset under förtterna och sen kommer doften från jordgubbarna... Svensk sommar. Och svensk sommar smakar jordgubbstårta. Även om man inte gillar gräddtårta.



Men nu är ju det här inte en vanlig klassisk jordgubbstårta. Det här är en master strawberry cake delux! Drottningen av jordgubbstårtor. För den är full av smak och bara doften gör att man vill ta en bit till. Den riktigt osar av jordgubbar.

Som ni ser på bilderna har jag lekt lite med det klassiska konceptet här. Istället för vaniljbottnar som täcks med mosade bär så  har bären fått åka ner i bottnarna istället. Extra färg och smak kommer dessutom från jordgubbsjello. Och resultatet blir dessa härliga bottnar som nästan exploderar i smak och färg. De är väldigt saftiga men lite mer "kakiga"och mindre luftiga än de bottnar vi kanske är mest vana vid här i Sverige. Receptet kommer ursprungligen från USA, från vem vet jag faktiskt inte, men det är ett receptet som florerat länge hos bl.a amerikanska bloggare. Jag använde mig här av receptet hos Sweetapolita.



Innan jag nu äntligen blev helt nöjd med tårtans komposition så har jag bakat den i sex andra varianter. Japp ni läste rätt. Det här är den sjätte varianten av den här tårtan. Så jag kan med gott samvete säga att det här är i min smak den bästa jordgubbstårtan ever. Mina stackars testråttor håller med och ger den alla tummar upp. Jag har testat att göra den som Rosie men det blev på tok för sött för mig. Jag har även testat att göra den med vit choklad ganache, även det blev lite för sött. Bara grädde blev menlöst och mascarponegrädde blev för gräddigt. Mörk choklad var bara nej här. Puh. Det är hårt att hitta rätt ibland. Men whipped cream cheese frosting med kvartade jordgubbar mellan lagren. Där satt den!

Hon måste vara helt galen! Och ja, det är jag ganska ofta.



Nu kan jag lugna er lite. Jakten på den perfekta kombon har pågått sedan förra året. Vi har inte levt på jordgubbstårta de senaste veckorna här hemma. Även om jag vet att en del av familjen inte skulle ha något emot det alls.



Min dag är förvisso rätt regning men med lite tårta kommer nog snart solen åter!










Strawberry Cake
with Whipped Cream Cheese Frosting
ca 10-14 bitar

Bottnar

175 g strösocker (2 dl)
45 g jordbubbsjello, pulver
115 g rumsvarmt smör
2 stora ägg
175 g vetemjöl (ca 3 dl)
6 g bakpulver (1½ tsk)
2 g salt (½tsk)
120 g mjölk (1,2 dl)
2 tsk vaniljextrakt
65 g jordgubbspuré (ca 3/4 dl)


Fyllning

450 g kall philadelphiaost
170 g florsocker (ca 3 dl)
240 g vispgrädde (ca 2½ dl)
ett knivsudd bakpulver
1 tsk vaniljpasta eller ½ tsk vaniljpulver

ca 500 g jordgubbar



Bottnarna

Sätt ugnen på 175 grader. Smörja, mjöla och lägg en rundel bakplåtspapper i fyra stycken formar med 15 cm diameter.

Sikta samman mjöl, bakpulver, salt och i en bunke. Sätt åt sidan.

Blanda mjölk, jordgubbspuré och vanilj i en annan skål. Sätt åt sidan.

Lägg smör, socker och jordgubbsjello i en bunke och kör med maskin tills blandningen blir luftig och ljusare i färgen, ca 5-8 minuter. Använder du en hustållsmaskin av Kitchen Aid-typ så kör du med flatblandaren och inte vispen.

Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt mellan varje tillsätts. Glöm inte att skrapa ner det som hamnar uppe på sidorna och det som fastnar i botten emellanåt.

Tillsätt nu mjölblandningen växelvis med jordgubbsmjölken. Börja och avsluta med att tillsätta mjölblandning.

Fördela smeten i formarna och väg gärna för att få små jämna bottnar som möjligt.

Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter, eller tills en sticka kommer ur torr.

Ta ut ur ugnen och låt bottnarna svalna i formarna på bakgaller 15 minuter innan de tas ur formarna för att svalna helt.


Fyllning och Frosting

Rör osten slät tillsammans med florsocker och vanilj. Jag brukar göra detta med flatblandaren i kitchen aiden på 2-4.

Vispa grädden hårt tillsammans med bakpulvret i en bunke. Tillsätt den vispade grädden i ostmassan och vispa snabbt samman. Det skall bli en lätt men stabil frosting. Försök att inte överarbeta för då blir frostingen för lös.


Montering

Lägg en botten på serveringsfatet och fördela ett tunt lager frosting. Tryck ner kvartade jordgubbar och täck sedan med ett tjockare lager av frosting. Upprepa med resterande bottnar och täck sedan tårtan med ett lager av cream cheese frostingen. 

Garnera tårtan med skivade jordgubbar. Servera och njut!


Enjoy!




* Dubbla receptet och baka i tre stycken 20 cm formar om du vill göra en större tårta.

* Jello brukar man hitta i vanliga mataffärer numera. Ibland står det vid utländsk mat och ibland vid bakgrejer.

* Bakpulvret i grädden gör att man kan vispa den hårt utan att den börjar bilda små smörklumpar.

* Tårtan håller sig bra i kylen upp till ca 5 dagar om man slår in den.

* Beroende på hur stora bitar man tar räcker en 15 cm tårta till ca 10-14 bitar. Tar man mindre räcker den till fler. Det blir rätt stora bitar eftersom det är fyra bottnar.

* Jag gör min egen jordgubbspuré genom att mixa halvfrusna jordgubbar.

* Rekommendationen från Livsmedelsverket är just nu att man ej ska äta frysta bär utan att  först koka dem! Är du orolig är det bra om du kokar purén innan den mäts upp. Men det hettas ju även upp i ugnen. Enligt SLV kan man baka på frysta bär.




torsdag 9 maj 2013

Stuffed Fudge Brownies





Jag sitter och blickar ut över Storsjön och det regnar. Ett härligt, stillsamt vårregn. Årets första. Och medans jag sitter här med min kaffekopp, lyssnar på barnen som leker och spanar efter tecken på att isen går upp så känner jag hur ett lugn strilar genom kroppen. Ett lugn som fyller upp och klarnar upp mina tankar som de senaste veckorna varit ett enda förvirrat virrvarr om framtiden. Men, här och nu, med hjälp av ett regn som ger lite andrum i vårhetsen, har jag lyckats att hitta ett fokus.

Ett välbehövligt lugn och äntligen en fokuspunkt på vad det är jag vill göra i framtiden. Och jag tror även att det börjar kristallisera sig en väg dit. Men nu ska jag ta saker i rätt ordning och fokusera. Då blir även de andra vägarna, som ännu är lite luddigt diffusa, klarare och det blir lättare att välja rätt när man kommer till vägskäl.



Förutom att stöka runt med sådant jag älskar (bakning, foto, bilder och familjen) så ska jag idag organisera upp min oreda och icke-fungerande lösbladssystem på recept jag spånat fram, recept jag vill testa, sådant som ska in på bloggen och även lite sådant som inte höll måttet för att komma in på bloggen. Just nu finns allt detta på lösa blad och jag har tur om jag skrivit på lappen vad det är för recept.

Med det här lugnet känns det lite lättare att blicka framåt mot en framtid som ännu är lite suddig.

Det här receptet är ett i mängden av sådant som släpar efter med att komma ut på bloggen. En härligt fudgig choklad brownie. Med godis. Och ännu mer fudge. Yum! Ett glas kall mjölk till. Yum yum!!!




Perfekt en regnig, lugn och ledig vårdag. Ta den här dagen och släpp alla "måsten" och "vi som skulle göra det". Baka en brownie istället. Det är sååå mycket mer livgivande!


Ni har väl inte missat att bloggen fått växa upp och nu har en ny adress? www.louisespis.com är bloggens nya adress. Självklart kommer ni hit via den "gamla" adressen också, men nu är det lite enklare att komma hit.








Stuffed Fudge
Brownies
adepted from Cookies and Cups

Brownies

100 g mörk choklad
80 g ljus choklad
60 g smör
80 g ljust muscovadosocker
75 g strösocker
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk salt
2 stora ägg
70 g vetemjöl


Fudge

ca 3-4 dl chokladgodis 
(jag tog malteser, mini-kexchoklad, center och twix)
(några msk kolasås eller dulce de leche)

½ burk kondenserad mjölk
225 g mjölkchoklad
½ tsk vaniljexkrakt



Sätt ugnen på 165 grader (ej varmluftsvärme). Klä en form som är 20x20 cm med bakplåtspapper.

Smält chokladen tillsammans med smöret över vattenbad eller i en tjockbottnad kastrull på låg värme. 

Ta av från värmen när choklad och smör är helt smält och rör ner muskovadosocker, strösocker, vanilj samt salt.

Rör sedan ner äggen, ett i sänder och blanda ordentligt mellan varje tillsätts.

Sikta sist ner mjölet och rör ut till en blank, jämn och fin smet.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, ca 35-40 minuter eller tills en sticka som man testar 5 cm från kanten kommer ut ren. Brownien kommer att vara lite lös i mitten och ska vara det. Den sätter sig när den kallnar och fått stå i kylen.

Låt brownien svalna helt och ställ den sedan i kylen, minst ett par timmar men helst över natten, innan den täcks med fudgen.

När brownien är helt kall, bred eventuellt ett tunt lager av kola eller dulce de leche över kakan och fördela över rikligt med chokladgodis.

Smält samman kondenserad mjölk och choklad i en liten tjockbottnad kastrull på låg värme. Ta av från värmen och rör ner vaniljen. Arbeta lite snabbt och bred snabbt ut fudgen över den godistäckta brownien. Försök att inte röra runt för mycket då godiset smälter ut under den varma fudgen.

Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst två timmar innan den skärs upp i bitar.


Enjoy!!!

* Om du dubblar receptet passar det bra att baka i en liten långpanna.

* Brownies är förädiska då de ska vara lite lösa och kladdiga. Det är lätt att vara nervös för att de är för lösa och oftar överbakar man dem då. Försök stå emot impulsen att låta dem stå inne för att bli mer fasta. Det västa som kan hända är att de blir lite extra kladdiga, vilket är så mycket bättre än en överbakad och torr brownie.

* Brownien håller sig bra ca en vecka i kylen och ca 3 månader i frysen.

* Hur många bitar det blir bestämmer du! Den är rätt mäktig så jag skar min i rätt små bitar. Så god  tillsammans med en kula vanilj- eller kaffeglass till dessert. Eller i ännu mindre bitar som godis.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...