onsdag 23 januari 2013

Funfetti Cookies




När dagarna är så korta och grå som de är just nu kan det verkligen behövas något som piggar upp. En quick fix som kan plockas fram och förgylla eftermiddagskaffet. Något så enkelt som något strössligt? För vem blir inte glad av strössel?!!!

Det är färgglatt, sött, gott, barnsligt och helt enkelt oemotståndligt. Dessutom sätter det snabbt ett leende på allas läppar och plötsligt är dagen lite ljusare, lite lättare, lite roligare. Jag misstänker att det var strössel som Mary Poppins ploppade ner i medicinen för att den skulle gå ner...



De här kakorna är fullpackade med glädjebringande strössel. Och som bonus är de snabba och enkla att baka. Ett bra recept att ha på lut inför kalas, picknickar, fikastunder eller bara för att förgylla och sätta lite färg på en annars grå dag. Det är svårt att motstå glädjen i dessa kakor!

Receptet hittade jag ursprungligen här.




Som en liten bonus och extra glädje kan man toppa dem med lite frosting (om man har en klick över från någon tidigare bakorgie) och ännu lite mer strössel. Ett glas kall mjölk till och jag lovar att dessa godingar kommer att ta slut på rekordtid!









Funfetti Cookies
ca 24 st

225 g rumsvarmt smör
250 g strösocker (nästan 3 dl)
2 tsk vaniljextrakt
1 stort ägg
310 g vetemjöl (ca 5,2 dl )
37 g maizena (4½ msk)
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk salt
ca 1½ dl strössel
4 msk nonpareils (små runda strössel, finns på bakhyllan)





Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluftstemperatur).

Rör smör och socker vitt och fluffigt med maskin. Tillsätt vaniljextrakt och ägg. Vispa samman allt till en slät, fluffig smet.

Sikta samman mjöl, maizena, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt sedan mjölblandningen under stillsam rörning ner i smörsmeten. Fortsätt att röra långsamt tills allt går ihop till en deg. Vänd sist ner strösslet i degen. Var lite varsam när du vänder ner strösslet för om man rör för mycket kommer strösslet att färga av sig på degen och det blir inte fullt så fina kakor.

Rulla bollar av degen modell lite större köttbulle, lägg dem med ca 5 cm mellanrum på klädda plåtar och platta till dem lite på toppen.

Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter eller tills de börjar hårdna lite och fått lite färg på kanterna.

Låt kakorna svalna på ett kakgaller.


Enjoy!



torsdag 17 januari 2013

Chocolate and Hazelnut Brownies (Choklad och Hasselnöts brownies)




Jag kan uppenbarligen inte få nog av brownies! Den sista tiden har mina pins på pinterest en klar överrepresentation av kladdiga chokladkakor. Och jag slutar absolut inte att pinna fler. Fast jag egentligen borde...

Det har faktiskt gått så långt att de bakverk som jag haft planerade att göra är satta on hold tillförmån för brownies. Jag misstänker att detta börjar gränsa till ett missbruk. Är det så illa att jag är en brownie-junkie??? Och i så fall, är det verkligen så farligt eller ens nedbrytande att vara det? Skulle inte tro det... Men så talar väl å andra sidan en sann missbrukare.

Men jag ska försöka släpa mig ur brownie-träsket. Planer och tankar om kommande bakverk trängs i huvudet och jag borde verkligen seriöst ta tag i baka ur mig dem. Nu. Snarast!



Som ni säkert har märkt så har bloggen fått ett lite nytt utseende och bland annat en ny "logga". Jag kände att det var dags att bli lite "modernare" och mer stilren. För stunden känner jag mig nöjd, det är bara några småsaker som jag vill få till lite bättre. Det är alltid en process att förändra bloggens layout och jag är absolut ingen expert på detta. Mina kunskaper på området är snarare minimala och jag är bara glad att det numera går allt mer smärtfritt att få till även lite större förändringar.
 
Förutom att ge bloggen ett nytt "fräschare" utseende så ska jag även ta tag i flikarna som finns längst upp. De behöver uppdateras, fyllas ut och jag planerar även att lägga in en tabell med konverteringsmått. Eftersom jag helst arbetar med våg kommer det titt som tätt förfrågningar om konvertering av vissa recept. Jag hoppas att en sådan tabell ska underlätta för er som saknar våg i de recept som saknar mängdangivelser. Om det är något annat ni läsare saknar eller önskar får ni gärna lägga in en kommentar eller sända mig ett mail så ska jag försöka tillgodo se era önskemål.



Men åter till mina små älsklingar, brownies! Det här receptet är en variant på brownies utan smält choklad. Jag tar testat ett antal recept på denna variant och detta är ett av bättre i min smak. Djupt chokladiga, kladdiga men ändå ganska "lätta". Inte fullt så tunga och rika som de med smält choklad i smeten. Grundreceptet kommer från Leilas bok "One more slice" och enligt Leila kommer receptet ursprungligen från en fransk konditor. Jag har dock minskat ner mängderna så att det blir en plåt 25x25 cm istället för en långpanna av satsen.

Mina brownies borde med facit i hand stått inne några minuter till så jag råder er att se över gräddningstiden något. Men vem vet, det kanske bara var min ugn som spökade för stunden. Den har varit "lite" opålitlig den sista tiden...



Med detta sagt ska jag ta mig ut i köket för att svänga ihop en, eller två, satser tårtbottnar. Det har blivit på tok för lite tårtor den senaste tiden...







Chocolate & Hazelnut Brownies

225 g rumsvarmt smör
360 g strösocker (4 dl)
80 g kakao (2 dl)
95 g ljus sirap (3/4 dl)
nästan ½ tsk salt
4 stora ägg
150 g vetemjöl (2½ dl)
2 dl rostade och skalade hasselnötter
1 dl hackad mörk choklad


Chocolate Fudge Frosting

150 g vispgrädde (1½ dl)
50 g mjölk (½ dl)
70 g ljussirap (½ dl)
200 g mörk choklad, 70%



Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten långpanna eller en form 25x25 cm med bakplåtspapper.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt kakao, sirap och salt.

Vispa ner äggen, ett i sänder och skrapa ner det som fastnar på bunkens kanter mellan varje tillsätts. Vänd ner mjölet. (Sikta gärna mjölet för att undvika mjölklumpar). Avsluta med att vända ner hasselnötter och choklad.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Testa om kakan är färdig med en tandpetare, den ska komma ur lite kladdig.

Ta ut när kakan är klar och låt den svalna helt.

Frosting

Koka upp grädde, mjölk och sirap. Ta av från värmen och låt svalna några grader.

Finhacka chokladen och lägg den i en skål. Slå sedan gräddmjölken över chokladen. Låt stå någon minut och rör sedan sakta samman till en jämn, fin frosting.

Bred frostingen över kakan och ställ in kakan i kylen tills glasyren ock kakan satt sig.

Skär brownien i bitar och garnera eventuellt med kanderade hasselnötter och krossad karamell.


Enjoy!


tisdag 8 januari 2013

Baked Wintermint Cake (Vintrig pepparmints- och chokladtårta)




Ibland är det kärlek vid första ögonkastet! Jag tror verkligen på detta magiska, nästan mytiska, fenomen. Den där blixten som träffar en rätt in i hjärtat och som säger att det är rätt.

Min mening är dock att denna kärlek inte är begränsad till personer. Det är mer en känsla av att man träffat helt rätt. Och den känslan har drabbat mig så många gånger. För det var tex kärlek vid första ögonkastet när jag träffade min man (även om han kanske inte förstod det direkt), första gången jag höll i min hund, första gången jag smakade polkagrisar, första gången jag kladdade ihop en kaka som liten, första gången jag gjorde en layer cake och första gången jag höll i en bok från Baked Bakery. Så det är kanske inte så konstigt att det då även var kärlek vid första ögonkastet till denna tårta när jag såg den på pinterest.

För direkt som ögat hade fångat denna skapelse var jag fast! Mint, choklad och så lite krossade polkagrisar på toppen. Min tanke om himlen på vintern i en tårta. Och den är skapad av killarna på Baked. Jag tror knappast att det blir bättre.
   Förutom att jag haft problem med deras smörkräm så har deras recept hittills aldrig svikit mig. Den har smakat mjölredning, varit för osöt eller bara totalt omsamarbetsvillig. Därför bestämde jag mig för att ge smörkräm gjord på en redning en sista chans. Och nu gick det vägen! Smörkrämen blev väldigt lätt, härligt krämig även om man tar kakan direkt ur kylen och väldigt lätt arbetad. Ett kul alternativ att kunna ta till istället för marängsmörkrämen ibland.

Själva tårtan är härligt sammansatt med mörka, lite kladdiga chokladbottnar täckta med en min- chokladganache som sedan sveps in i en lätt mintsmakande smörkräm. Genialt enkelt och så, så gott!



Receptet är special komponerat för Sweet Paul Magazine av killarna på Baked i New York. Jag har gjort vissa små ändringar i orginalreceptet men de är marginella. Orginalreceptet är för en 20 cm tårta men jag gjorde min 15 cm. Receptet här på bloggen är dock för en tårta på 20 cm.

Som med allt har tiden varit knapp nu runt jul, med resor över halva Sverige, och därför dyker den sista jultårtan upp först nu på bloggen, lagom till att julen ska städas ut. Kanske något för kommande julgransplundringar?


Och nu när jul och nyår är förbi, när vädret absolut inte är på vår sida och timmarna (fast egentligen handlar det nog om minuter) då man kan fotografera i dagsljus är förtvivlat få så drömmer jag om lite vårljus! Eller i vart fall om lite skolsken! För den senaste tidens ljusförhållanden har absolut inte erbjudit några ordentliga möjligheter att fotografera. Lite sol är väl inte för mycket att begära?







Baked Wintermint Cake

Bottnar

90 g kakao (lite drygt 2 dl kakao)
300 g hett vatten (3 dl)
150 g turkisk yoghurt  (ca 1½ dl)
320 g vetemjöl (5,3 dl)
8 g bakpulver (2 tsk)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk salt
280 g rumsvarmt smör
230 g mörkt muscovadosocker (2,4 dl)
3 stora ägg
1 msk vaniljextrakt


Sätt ugnen på 170 grader. Smöra och mjöla 3 stycken formar som är 20 cm i diameter.

Blanda samman kakao, hett vatten och yoghurt till en slät smet i en skål. Ställ åt sidan.

Sikta samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en annan skål.

Vispa smöret luftigt ca 5 minuter i maskin. Tillsätt sockret och vispa ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt sedan ett ägg i sänder. Vispa ordentligt mellan varje ägg som tillsätts och skrapa ner det som fastnar på sidorna och i bunkens botten. Tillsätt sedan vaniljextraktet.

Tillsätt växelvis mjölblandningen med kakaoblandningen. Börja och avsluta med att tillsätta mjölblandning.

Fördela smeten i de tre formarna. Baka bottnarna mitt i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut okladdig. Rotera gärna formarna hälvvägs genom gräddningstiden.

Låt bottnarna svalna i formarna 20 minuter innan de stjälps upp för att svalna helt.



Pepparmintssmörkräm

360 g strösocker (4 dl strösocker)
40 g vetemjöl (0,6 dl)
360 g mjölk (3,6 dl)
80 g vispgrädde (0,8 dl)
350 g rumsvarmt smör
1 tsk klar vaniljessens
ca 1-2 tsk pepparmintsarom (eller efter smak)



Lägg socker och mjöl i en kastrull. Tillsätt mjölk och grädde och sätt kastrullen på en medelvarm platta. Rör med jämnamellanrum i blandningen tills den kommer till kokpunkten och har tjocknat. Detta tar ca 10-15 minuter.

Häll ner blandningen i bunken till en köksmaskin och vispa krämen kall med flatblandaren på hög hastighet, ca 10 minuter.

Stäng av maskinen, tillsätt smöret och vispa på låg hastighet samman smörkrämen. Öka hastigheten när krämen gått samman och vispa allt lätt och luftigt. Tillsätt vanilj och pepparmintsarom, mixa in detta och smaka av.

Om krämen är för rinnig kan man sätta in bunken i kylskåp ca 20 minuter och sedan vispa upp. Är den för hård kan man värma bunken en kort stund över vattenbad eller värma en liten del av krämen några sekunder i micron och sedan vispa upp.




Mintchokladganache

150 g mintchoklad med 70% mörk choklad (ex Marabou)
(alt 150 g 70% choklad + ½ tsk pepparmintsarom)
100 g grädde (1 dl)
lite krossad polkagris till dekoration


Finhacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Värm grädden i en kastrull och precis att den kommer till kokpunkten. Ta av kastrullen från värmen och slå grädden över chokladen.

Låt blandningen stå 2 minuter och rör sedan samman ganachen med små rörelser med början i mitten av skålen. Detta är enklast med en liten ballongvisp.

Låt ganachen svalna till rumstemperatur när den är slät (helt slät blir den inte om du använder mintchoklad.



Montering

Börja med att jämna till toppen på alla bottnarna med en tandad kniv så att de blir plana.

Lägg en botten på ett tårtfat. Fördela ca ½ dl ganache över bottnen. Låt gärna ganachen sätta sig i kylskåp någon minut så blir följande steg enklare. Fördela sedan ca 3 dl av smörkrämen över ganachen. Lägg på en ny botten och upprepa föregående procedur. 

Lägg på den sista bottnen och täck hela tårtan i ett tunt lager smörkräm. Ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter. Ta ut tårtan och fördela resterande smörkräm runt om och ovanpå tårtan. Dekorera med lite krossade polkagrisar på toppen och ställ tårtan i kylskåp ca 30 minuter innan servering så att den hinner sätta sig lite. Om inte tårtan ska serveras direkt, låt den stå kvar i kylskåpet och ta ut den ca 30 minuter innan servering.


Enjoy!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...