Choklad Whoppie Pie med Jordnötsfyllning

Vissa bakverk tar det lite tid att förstå sig på, verkar det som. Vissa kommer man nog aldrig att komma underfund med. För mig verkar macaroner vara någon slags Nemesis. Jag tror att jag är den prefekta macaronen på spåren. Den är nästan bra "bara" några småsaker som behöver justeras för att få den där fina blanka ytan. Den perfekta kragen och den lagom mjuka konsistensen. Nästa gång är jag där, tror jag. Men så övermannan den mig igen. Och resultatet av en till synes perfekt smet, blir platt fall pannkaka. Många plåtar är det nu som åkt rakt ner i papperskorgen... Jag vet inte om jag fäktas mot en väderkvarn men jag vägrar att låta en liten kaka knäcka mig!

Första gången jag gjorde whoppie pies trode jag att jag hade en ny överman. Det blev inte så bra som jag hoppat eller föreställt mig. Smått orolig bestämde jag mig för att göra dem igen. Sagt och gjort. Med lite ändringar i receptet, hållna tummar och ett extra öga på äggklockan så skred jag till verket. Och den här gången tror jag att jag i vart fall är en lyckad whoppie pie på spåren!

Hemligheten med det mjuk, sega bakverket verkar sitta i muscovadosockret. Muscovado är ett spännande socker som ger en härlig karraktär åt bakverk och såser. Det mörka en liten lakritston och det ljusa drag åt kola. Men var noga med att använda just muscovadosocker här. Jag vet hur lockande det är att byta ut något i ett recept för att man saknar en viss ingrediens. Ofta funkar det väldigt bra, men muscovadosockret i det här bakverken ska man nog hålla sig till för att få den rätta touchen av smak och "seghet".

Två moment har varit kritiska för att få en perfekt whoppie-kaka, smeten och tiden i ugnen. Den här gången blev smeten jämn, fin och lätt att klicka ut i lagom stora kluttar. Det härliga med den här kakan är att man inte behöver vara rädd för att överarbeta smeten i maksin efter att mjölet tillsätts. Den behöver snarare blandas några minuter för att lent jämn. När man väl kluttat ut och fått in plåten i ugnen är det viktigt att hålla ett extra öga på klocka och plåt. En minut extra och kakorna blir för hårda, en minut för lite och de blir lite för obakta. Puh! Men, det är absolut inte så komplicerat som det låter. Man ser faktiskt väldigt snabbt när kakorna är färdiga och redo att tas ut. Olika från ugn till ugn, som alltid, men för mig var 9 minuter perfekt. Då hade kakorna fortfarande en fin lyster och sockret hade slutat att bubbla.

Choklad Whoppie med Jordnötsfyllning

115 g rumsvarmt smör

200 g mörkt muscovadosocker

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

2½ dl mjölk

300 g vetemjöl

80 g kakaopulver

6 g bikarbonat

3 g salt

Fyllning

200 g philadelphiaost

ca 1 dl jordnötssmör krokant

ca 2½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft, ca 190 grader varmluft). Sätt en flatblandare i hushållsmaskinen. Lägg smör och muscovadosocker i arbetsbunken och arbeta samman det på låg effekt. Öka hastigheten till medium och kör tills smörblandningen blir fluffig och slät, ca 3 minuter. Tillsätt ägget och kör ytterliggare 2-3 minuter.

Blanda samman de torra ingredienser. Tillsätt hälften av mjölken och hälften av mjölblandningen till smörmixen. Och låt maskinen gå så att det precis blandas. Tillsätt resterande mjöl och mjölmix. Låt maskinen gå så att det blandas till jämn, slät smet.

Använd två teskedar och klicka ut 24 matskedsstora kluttar på två klädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, kakorna ska kännas mjuka men fjädrande.

Ta ut plåten från ugnen och låt kakorna svalna ca 5 minuter innan de flyttas över till ett bakrack för att svalna helt.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp och sprid eller spritsa ut den på hälften av kakorna. Lägg på locken och förvara i kylen tills de ska ätas.

Helgmys med Nybakat bröd

Ibland kan det vara riktigt härligt att unna sig en lång, skön frukost i lugn och ro. Några koppar nybryggt kaffe, en frasande morgontidning, marmelad, juice och färska grönsaker. Men höjden på lyxen är nog nybakat bröd. Så där lagom varmt att smöret smälter men osten fortfarande inte gör det. Och doften, den ljuvliga doften av nybakat bröd som sprider sig i huset och en skön värme från ugnen i köket. Bara doften av nybakat bröd gör att det är värt att skutta ur sängen.

Morgonstund har guld i mun. Och jag stämmer in i den devisen. Eller brukade, ska jag nog säga. Tidigare var jag riktigt skönt morgonpigg, men nu är det bra lyxigt att få några minuter extra i sängvärmen. Några extra minuter innan dagen drar igång.

Tyvärr är det numera väldigt sällan den här idyllen infinner sig hos oss. Men i framtiden, när barnen inte väcker oss okristeligt tidigt, så kommer jag tycka att det är mysigt att smyga upp lite små-tidigt och fixa iordningen härlig frukost till hela familjen.

Visst kan man fuska lite och smula ihop en scones deg, det är mys det med. Men det är ändå något visst med nybakat jäsbröd. Det är den där lilla extra guldkanten på helgmorgonen. Och ett frukost brödbak behöver inte innebära att man går upp i ottan. Det går jättebra att låta degen, eller färdig utbakta bullar, kalljäsa i kylen över natten. Bara att ta fram och låta stå ute medans ugnen värms. Sen kan man njuta av lugnet och ett nygräddat,varmt bröd.

Frukostbullar med Solrosfrön

ca 30 små eller 20 större

5 dl vatten

50 g jäst

50 g olivolja eller smör

10 g salt

10 g honung

150 g solrosfrön

700 g Manitoba Cream eller vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervarmt och lös jästen. Det är egentligen inte nödvändigt med varm degvätska, det går lite snabbare att jäsa, men degen blir varm under tiden som den arbetas och det brukar räcka för att få fart på jäsningen på ett bra sätt. Dessutom hinner smakerna utvecklas bättre om jäsningen går lite långsamare.

Tillsätt salt, honung, olja/smör, solrosfrön och det mesta av mjölet. Låt degen arbetas så att den blir elastisk och smidig, minst 15-20 minuter i maskin, tillsätt mer mjöl om degen är för kletig.

Låt degen jäsa minst en timme underbakduk. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord, kåda den och dela i jämnstora bitar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på klädda plåtar.

Låt bröden kalljäsa i kylen över natten eller direkt i rumstemperatur ca 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader och grädda bröden mitt i ugnen, ca 10 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

No Bake Blueberry Cheesecake

Det så härligt när man kan vara lite "lat" i sitt bakande. Även om jag fortfarande föredrar en bakad cheesecake så tar de sin lilla tid innan man kan njuta av slutresultatet. Den ska ju röras ihop, gräddas, svalna och till råga på allt mogna ett dygn i kylskåp! Är man sugen vill man ju ha sin belöning bums, eller i vart fall snabbt. Och då kan obakad cheesecake vara räddningen! Bara att röra ihop och ställa i kylen.

De obakade cheesecakesen har alltid intresserat mig men oftast har recepten jag kommit över varit onödigt tillkrånglade med passerande av bär, vispning av ditt och datt i olika bunkar och gelatin. Alternativt så har de varit frusna á la 80-tal. Vilket i och för sig är gott men om det är så mycket cheesecake, mer än att den innehåller lite cream cheese och digestivekex, kan diskuteras.

Och det var just krånglighet och 80-tal som jag ville komma ifrån när jag snodde ihop den här lilla godsaken. Den lite lättare än de tyngre bakade varianterna men fortfarande härligt krämig. Och inte ens smält choklad innehåller den! Jag valde att ge den en touch av citron för att få den "rätta" smaken och att garnera med blåbär. Botten blev det en ny variant av, det är alltid kul att testa lite nytt, och den blev riktigt god. Man fastnar så lätt i all det skall vara digestivekex och smör men malda nötter gjorde det hela lite intressantare tillsammans med lönnsirap.

Citron och blåbär, är inte det alltid en lyckad kombination?

No Bake Blueberry Cheesecake

Botten

½ dl, drygt, krossade digestivekex

½ dl, drygt, mald mandel (eller pecan)

ca 2 msk lönnsirap

Cheesecakesmet

200 g cream cheese

1 msk citronjuice

1 msk rivet citronskal

½ dl strösocker

½ tsk vaniljpulver

1 dl vispgrädde

1 ask färska blåbär, ca 125 g

Rör samman ingredienserna till botten och tryck ut den i två små formar (ca 8 cm i diameter) eller flera mindre glas tex beroende på hur du vill servera desserten.

Rör samman cream cheese, citronskal och juice, vanilj och socker med en elvisp.

Vispa grädden och vänd ner den i ostblandningen.

Lägg några blåbär på kakbottnen men spara dryt hälten till garnering och fördela sedan ostsmeten jämnt i formarna. Ställ i kylen att stelna minst 1 timme men gärna längre.

Ta ur kakan ur formarna inför serveing och garnera med blåbär och eventuellt lite lemon curd som rörts ut med lite grädde.

Vill du göra en större rund cheesecake så rekommenderar jag att receptet dubblas och görs i en springform som är 20 cm i diameter. Ta lite olja på formens sidor och klä den med plastfolie så går det lätt att at ut cheesecaken snyggt och enkelt.

Whoppie Pie med Mascarpone- och hallonfyllning

Eftersom det varit en hel del buzzande om dessa små söta Whoppisar på sistone har jag känt mig manad att testa. Allt nytt är kul att testa, boken har varit inköpt sedan en tid tillbaka, jag har bara inte kommit mig för att baka några förrens nu. Och visst låter det lockande med en kaka som varken är mjuk eller hård, utan ett härligt mellanting? Att det desutom finns fyllning inblandat gör inte saken sämre.

Jag ska inte sticka under stol med att de kanske inte blev precis som de skulle, jag behöver nog finslipa lite på min teknik och kanske receptet. Ett fel jag direkt vet med mig att jag gjorde är att jag hade för liten mängd mjölk. Misstänker att det blir bättre slutresultat med den större mängden. Men de var rätt goda, och mäktiga! Nästa gång ska jag göra dem betydligt mindre.

Inspirationen som varit bortblåst ett tag har nu börjat att återvända, vilket känns väldigt skönt! Det verkar som om så mycket hänger ihop med solskenet. Efter det här inlägget tänkte jag ta med mig inspirationen och ställa mig i köket. Jag har en del recept på ditt och datt som jag vill testa att göra.

Min Whoppisar fick smak av kardemumma och vanilj. En härligt lugnande kombination som tillsammans med hallonen kändes lite gammel-svenskt. Det är något med kombinationen av kardemumma och färska bär som rakst tar mig tillbaka i tiden. Tillbaka till varma sommardagar med ett svagt sus i björkar, varma träplankor, surrande från bin och alla sommardofter som blandas med just lukten från nystött kardemumma. Märks det att jag börjar längta? Det slog mig faktiskt igår att vi inte är så långt ifrån våren. Det är snart bara två månader till Valborg och då är det ibland redan Försommar!

Whoppie Pie med Mascarpone- och hallonfyllning

ca 24 dubbla kakor

Whoppisar

115 g rumsvarmt smör

125 g strösocker

100 g ljust muscovadosocker

2 stora ägg

ca 1½ dl mjölk

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

1 tsk nystött kardemumma

400 g vetemjöl

½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

Fyllning

250 g mascarpone

ca 150-200 g florsocker

125 g färska hallon

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft, med varmluft ca 180). Montera en flatblandare på din köksmaskin. Lägg smöret tillsammans med de båda sockersorterna i degbunken och arbeta dem i maskinen ca 3 minuter. Röran skall bli ljus och krämig. Tillsätt äggen ett i sänder och 1 dl av mjölken. Arbeta till det är helt blandat.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Rör samman resterande mjölk, bikarbonaten, vanilj och kardemumma i en annan skål. Tillsätt mjölk och mjölblandningarna till smeten och arbeta samman på låg effekt. Höj till medium och låt degen gå ca 2 minuter så att den blir helt blandad.

Använd en sked (eller sprits) och klicka ut 48 st matskeds stora klickar på två klädda plåtar. Lämna ca 5 cm mellanrum mellan varje kakklick.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills kakorna börjar att bli lätt bruna. Låt dem svalna ca 5 minuter på plåten innan de läggs att svalna på bakgaller.

Rör samman ingredienserna till fyllningen och lägg den mellan helt kalla kakor.

På amerikanskt maner tänkte jag testa att använda vaniljarom i smeten istället för vaniljsocker/pulver. Nja, det smakar ganska artificiellt men amerikanskt. Visst går det att använda, och i vissa bakverk kan det tom passa, men inte här. Nästa gång tänker jag använda mig av vaniljpulver i stället.

Blåbärsmuffins med Mandelcrumble

Igår havererade internet hos oss. Totalhaveri som även slog ut telefonerna till vår internetlevarantör, kommunen m.fl. Strax efter att jag publicerat tårtinlägget så var det Godnatt, tack för mig som gällde. Och jag insåg hur otroligt beroende vi har blivit av denna cybervärld.

För mig är det en kontakt med omvärlden men också, och kanske framför allt, min informationskälla. Blir något fel med datorn eller om något uppkommer som jag inte förstår, då googlar jag det och lär mig något nytt. Men jag vet inte vad DNS är, min datakunskap är i princip lika med noll. Och nu var det där, ingen DNS, som felet låg. Que? Och eftersom internet saknades kunde jag ju inte få reda vad som var fel, vad det innebar, eller hos vem felet låg. Minst sagt jobbigt. Men det jobbigaste är nog ändå känslan av att vara så beroende av att något som man inte helt förstår. Jag bävar för den dag då blir ett större fel som påverkar internet världen över...

Just nu är jag och lill-tjejen hemma själva. Det är mysigt att ha lite tjej-tid bara för oss två. Solken skiner och det är riktigt härligt utflyktsväder. Jag hade planerat att vi skulle ha mysig vinterutflykt med pulka, fika och varm choklad i termos. Men lika lite som jag råder över internet, råder jag över barnförkylningar. Och Tyra har blivit riktigt rejält förkyld med hosta, nästäppa och feber. Så vår mysiga utflykt har istället fått flytta inomhus till soffhörnet och täcke. Vädret hann också ändra sig snabbt och nu snöar det lite lätt. Men jag hann med en snabbfotografering innan Kung Bore kom tillbaka. Och tänka sig, solen värmde lite!

Muffinsen är riktigt härliga och fyllda med smaker från sommaren. De sista blåbären från Skärv gick åt till det här baket och jag längtar tills det är dags att plocka nya. (Om man bara slapp mygg skulle jag kunna plocka blåbär hur länge som helst.) För att variera lite ville jag testa att ta i mandelmjöl i crumble-toppingen. Det blev en höjdare, riktigt gott ihop med blåbärs- och vaniljsmaken. Nästa gång sjag försöka fylla dem med lite vaniljkräm, då borde de bli som en liten blåbärspaj i muffinsformat!

Blåbärsmuffins med Mandelcrumble

12 st stora

Smet

150 g rumsvarmt smör

275 g strösocker

3 ägg

1½ dl mjölk

275 g vetemjöl

40 g potatismjöl

1 msk vaniljsocker

2½ tsk bakpulver

225 g frysta blåbär

Crumble

75 g kallt smör

90 g strösocker

90 g vetemjöl

50 g mandelmjöl

Sätt ugnen på 200 grader varmluft (225 grader i vanlig ugn). Smula samman samtliga ingredienser till crumbletoppingen i en skål till en grynig och smått klumpig massa. Ställ den i kylen.

Rör smör och socker vitt i en bunke. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör ordentlig mellan varje.

Blanda samman övriga torra ingredienser till smeten i en skål. Tillsätt dem växelvis med mjölk till äggsmeten och rör hastigt samman till en slät smet. Arbeta den inte för mycket. Rör ner blåbären.

Ställ 12 ganska stora muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4 med smet. Fördela smuldegen över muffinsen och grädda sedan på övre nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.

Låt svalna lite innan de serveras.

Blåbärs- och Limemoussetårta

Något jag inte kan skryta med att vara bra på är klassiska tårtor. Mest beror det nog på att jag inte riktigt gillar just gräddtårtor. Så därför har jag aldrig riktigt försökt att bli bra på det eller gått in för att dekorera så att det ser snyggt ut. Därför är det med glädje jag nu tänker ge mig i kast att ändra på detta! Det är ju en helt nu värld som öppnar upp sig om man ger sig den på att tårtor går att få både snygga och goda. Och tårta behöver absolut inte vara synonymt med grädde och frukt eller bär. Moussetårtor är ju så mycket godare och enklare att hitta på kul med!

Den tårta som ni får se idag är min första sugarpaste skapelse, någonsin! Otroligt kul material att arbeta med men, som faktiskt skrämt mig lite. Särskilt som jag sett alla andras otroligt välgjorda och vackert dekorerade skapelser. Men de kommer att bli fler från mig, för jag känner att jag fick blodad tand. Visst, just den här kanske inte är den snyggaste att se på. Tårtan dekor är verkligen ihopsläng med några minuter tillgoda innan gästerna kom. Jag har lärt mig att det är för optimistiskt att tro att födelsedagsbarnen ska tillåta sin mamma tid till något så trivialt som just tårtan. Min tanke var också att frostingen skulle bli vackert röd, eftersom det var röd pastafärg, den blev som synes chockrosa... Men jag har, förhoppningsvis, fått knepet för hur man färgar en smörkräm/frosting röd från Kakburken. Återstår bara att testa. Hur som haver, det var verkligen kul att göra en tårta som inte var en klassisk gräddbakelse!

Nu ska jag också se till att lära mig detta, sakta men säkert, och det kommer nog att bli en rolig resa. Det är alltid kul att lära sig nya tekniker, smaker och material. Utan nya saker att upptäcka skulle det vara ganska trist både i köket och i livet.

Den här tårtan är efter dotterns, och därmed ena födelsedagsbarnets, önskan gjord med blåbärsmousse. Tyvärr hade hon glömt att hon önskat sig just blåbär från en dag till en annan och på själva Födelsedagen så ville hon inte ha blåbär längre, utan choklad. Puh. Det är inte lätt att vara mamma!

(Och jag erkänner att jag denna gång fuskade med färdiga tårtbottnar. Tyvärr fanns varken tid eller ork att baka egena. Men jag lovar att jag ska bättra mig!)

Blåbär- och Limemoussetårta

Blåbärsmousse

2 dl grädde

100 g philadelphiaost

225 g blåbär

100 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 gelatinblad

Limemousse

3 dl grädde

100 g philadelphiaost

saft från 2-3 lime

skal från 1 lime

80 g strösocker

3 gelatinblad

Övrigt

tårtbottnar

ca 400 g sugarpaste

smörkräm (att spackla tårtan med)

frosting (klicka här för receptförslag)

godiskulor

ljus

Börja med blåbärsmoussen. Blötlägg gelatinen. Vispa grädden. Mixa tinade eller färska blåbär tillsammans med socker och vaniljsocker. Värm några matskedar och blåbären i en kastrull och smält gelatinen i det. Rör samman blåbärsmos och osten till en jämn smet. Tillsätt gelatinet och vänd försiktigt ner grädden.

Vispa grädden till limemoussen. Lägg gelatinbladen i blöt. Riv skalet från en lime och pressa ur saften ur de andra. Värm några matskedar limesaft i en kastrull och smält försiktigt gelatinet i den. Rör samman limeskal, saft och ost i en skål till en jämnmassa. Rör ner gelatinblandningen och rör/vänd ner grädden.

Klä en springform med plastfilm, det gör det enklare att få ut tårtan ur formen och formen gör det enklare att få snygg form på tårtan.

Lägg en tårtbotten i botten av formen och lägg på blåbärsmoussen. Jämna till och lägg på en ny tårtbotten. Fördela limemossen på det andra lagret, jämna till och täck med tårtlocket. Klä in i plast och ställ i kylen över natten.

Inför garnering tas tårtan ut form och plast. Spackla den runt om med smörkräm (rör 115 g rumsvarmt smör mjukt tillsammans med ca 250 g florsocker), detta gör man för att sugarpasten inte skall smälta som den kan göra vid kontakt med grädde.

Kavla ut sugarpasten riktigt tunnt med florsocker på bakbordet. Borsta av och täcktårtan. Garnerna efter tycke och smak. Tänd ljusen och fira födelsedagsbarnet/barnen!

Sugarpaste hittar man tex hos Kakburken; panduro och andra bakrelaterade internetshoppar.

Brownies med Pepparmintfrosting

När jag blir irriterad, då bakar jag. Ja, nu bakar jag inte bara när jag är irriterad, så klart. Oftast är jag väldigt glad eller fylld av inspiration och "pirr" när jag plockar fram de ingredienser som behövs. Men ibland så bakar jag enbart för att jag har irritation i kroppen som irrar runt och förstör balansen. Och just att baka är ett härligt sätt att få utlopp för alla uppdämda känslor och framför allt tar det bort focus från det som stör sinnet. Även de saker man inte riktigt kan sätta fingret på. Och efter en stunds koncentration så känns allt så mycket lättare och faktiskt betydligt bättre!

Att resultatet av en irritantion faktiskt kan bli gott är ju dessutom inte heller någon baksida!
Dessa Brownies var dock nästan upprinnelse till en irritation eftersom två små barn ville ha några för många fingrar med i bunkarna. Men slutet gott allting gott! Två skålar att slicka gjorde dem mer än nöjda. Och själv fick jag städa undan i lugn och ro.

Brownies med Pepparmintfrosting

Brownie

300 g mörk choklad

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

3½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Frosting

110 g rumsvarmt smör

10-20 droppar pepparmyntsarom

ca 450 g florsocker

2-4 msk mjölk

röd hushållsfärg

ca 100 g vitchoklad

4 msk smör

krossad polkagris

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad tillsammans över ett vattenbad (eller försiktigt i en kastrull).

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner chokladsmeten och tillsätt mjöl, vanlijsocker och salt. Häll chokladsmeten i en form som är ca 20x30 cm.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen minst 2 timmar.

Lägg rumsvarmt smör, pepparmyntsarom, florsocker och mjölk i en bunke och vispa det slätt med en elvisp. Tillsätt någon droppe röd hushållsfärg och vispa ordentligt. Smaka av så att smaken av pepparmint är lagom.

Bred frostingen på den helt kalla kakan. Smält den vita chokladen tillsammans med 4 msk smör över vattenbad. Bred chokladen över frostingen och strö över lite krossad polkagris. Sär sedan upp i fyrkanter.

Happy Valentine´s Day!

Hoppas att Ni alla får en hjärtlig och väldigt mysig Valentie´s Day! Tänk på att Kärlek bara blir större ju mer man slösar med den!

Här hemma tar vi tillfälle att fira så ofta och gott vi kan. Så även ikväll. Och varför inte slå till på stort och bjuda på en härlig tre rättersmeny? Mitt förslag om du vill överraska någon som du tycker om eller håller av är en ganska enkel men otroligt god meny som inte kräver mycket så planering eller tid i köket. För visst finns det annat man kan göra denna kväll?

Förrrätt

Klassisk Chèvretoast

med pinjenötter, acaciahonung och crema di balsamico

Varmrätt

Rosa timjanstekt Lammytterfilé

med inbakad rösti och örtig portvinsås

Dessert

Chrushed Raspberry Cheesecake för två

Vaniljcupcake med Viol- och Lakritsfrosting

Idag får ni en liten lördags-cupcake till fikat. Eller varför inte göra en liten myriad av regnbågs-cupcakes i med frosting i olika fina färger till Melodifestivalen ikväll? Själv är jag överlycklig för att solen skiner efter några dagars intensivt snöande men framför allt för att min käre make kommer hem från jobbresa!

Min dotter och henne mormor bakade vaniljcupcakes för några dagar sedan och vi piffade upp dem hemma med lite god frosting. En riktigt härlig kombination med viol och lakrits. Nu gick kanske inte krossad turkisk peppar hem så bra hos barnen, "skräp" kallades den. Men övriga delar av fikasällskapet uppskattade den. Tyra var riktigt stolt när vi bjöd bästakompisen på hennes fina och goda kakor.

I mina barns värld blir nog allt bättre med lite frosting på toppen. Jag tror inte att de skulle tveka att ta det på blodpudding om de fick. Och det är ju fantastikt vad lite frosting faktiskt gör för en annars ganska trist muffins eller kaka. En swirl av frosting förvandlar allt till något vackert och väldigt mycket godare. En muffins blir genom denna lilla handling en gullig cupcake och en tårta kan få en vacker yta.

Själva kommer jag att tillbringa en del av dagen i köket. Kommande två dagar fyller våra barn två respektive tre år så vi har lite firande framför oss. Och det börjar bli dags att förbereda tårtan. Det svåra är bara vilken fyllning jag ska välja. Det finns ju så mycket gott! Men Tyra ville ha blåbär (sa hon igår, idag kan det ju vara något annat) så det får bli en blåbärs-variant. Några småkakaor ska vi väl också försöka prestera. Lille Elliot är en hejare på att baka och slicka skålar så hjälpreda saknas inte.

Vaniljcupcakes med Viol- och Laktitsfrosting

12 st

100 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

180 g (ca 3 dl) vetemjöl

1½ dl mjölk

Frosting

drygt 100 g philadelphiaost

100 g rumsvarmt smör

ca 2½-4 dl florsocker

några droppar lila pastafärg

ca ½ tsk violessens

krossad turkisk peppar

Sätt ugnen på 200 grader och ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt.

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i äggsmeten. Tillsätt mjölken och rör samman till en slät smet. (Om du vill ha lakritssmak på muffinsen så tillsätt ca 5-7 grovt krossade turkiska peppar-karameller i smeten).

För dela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Ta ut och låt dem svalna helt på bakgaller.

Vispa samman ingredienserna till frostingen med en elvisp. Om du vill ha lite mer lakritssmak så ta även i lite av godiskrosset i frostingen. (Jag lyckas aldrig få min frosting lika slät och luftig om jag rör för hand så jag råder till en elvisp). Tycker du att frostingen känns lite för mjuk så kan den stå och stelna lite i kylen innan den spritsas. Fyll sedan en spritspåse med frosting och dekorera de helt kalla muffinsarna.

Strö över lite krossad turkisk peppar och ev. strössel innan servering.

Engelsk Fruktkaka

Julen är förvisso sedan länge passerad och överspelad men på något sätt lyckades vi glömma bort att ta fram vår fruktkaka under helgerna. Inte för att det gör något, fruktkaka passar året runt! I England är den en väldigt vanlig bas till vackert dekorerade bröllopstårtor. Och den blir bara godare av att ligga till sig lite (även om det som nu skett i frysen). Och för att vara på den säkra sidan gjorde jag i år två, eftersom den förra året tog slut redan innan jul och jag ändå fick baka mer. Men julen i år var lite märklig, vi kom aldrig in i den där riktiga, härliga julstämningen, och fruktkaka mm glömdes bort. Trist nog.

Men nu är kakan funnen i frysboxen och med dagens snöstorm kanske vi kan återskapa lite av den julstämning som vi gick miste om i december.

Grundreceptet till kakan kommer från min svärmor men jag har ändrat lite i det så att det passar vår smak lite bättre (ja, det är mer konjak än i orginalet nu, bland annat). Satsen räcker till två härliga kakor som blir rätt kompakta men ändå väldigt saftiga och som bara blir godare av att glömmas bort i skafferiet ett bra tag innan den äts.

Engelsk Fruktkaka

2 st

400 g rumsvarmt smör

400 g strösocker

6 ägg

4 dl russin

100 g sukat

100 g kakfyllning

100 g skållad, skalad mandel

drygt 1 dl konjak

400 g vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa 2 sockerkaksformar.

Rör smör och socker väl. Tillsätt äggen, ett i sänder och se till att blandning rörs ordentligt mellan varje ägg tillsätts.

Skaka russin, sukat och kakfyllning i lite mjöl. Hacka mandeln. Rör ner konjak, mandel och den torkade frukten i smeten med en träslev. Rör sist ner mjölet och blanda allt väl.

Fördela smeten i formarna och grädda den i ugnens nedre del ca en timme. En sticka skall komma ut torr.

Låt kakan svalna i sin form över natten. Stjälp sedan upp, dela eventuellt på mitten, och svep in i folie samt en plastpåse.

Blir verkligen bara godare av att mogna några veckor.

Dulce de Leche Brownies

Ja, om ni inte märt det tidigare så märker ni det snart. Jag har en förmåga att "snöa" in på vissa saker. Särskilt i köket, men även när det gäller annat som att virka, lösa sudoku, läsa böcker av en viss författare. Jag kör på tills jag anser att jag behäskar det hela så bra som jag vill och sen tappar det hela lite av sin charm.

I köket har jag snöat in på soppor och brownies. En, i och för sig, ganska bra kombination men det innebär också att det antagligen kommer att bli ett gäng recept på teamat under tiden som facinationen håller i sig. Sen kommer jag inte laga soppa eller baka just brownies på ett tag. Men tillskilland från mer tillfälliga flugor, som korsstygn och organisera foton, som alla lämnas vind för våg (gärna mitt i "uppdraget") kommer alltid lusten att laga de där rätterna som tjatats ut innan tillbaka. Och då blir de snäppet bättre igen.

Jag gillar att lära mig nya saker, vill så klart bli bra på det också och det är väl därför jag överger projekt när jag anser att "jag kan". Men mat blir man aldrig fullärd på! Man kan alltid lära sig nya tekniker eller förbättra recepten man redan gillar.

Och just nu är det soppa och brownies som gäller i mitt kök. Fast jag klurar lite på bakverk med tema semla. Ni får se vad det resulterar i snart!

Under tiden får ni ett recept på härligt kladdiga Dulce de Leche Brownies, eftersom jag även varit insnöad på dulce de leche...

Dulce de Leche Brownies

200 g mörk choklad

110 g rumsvarmt smör

35 g kakaopulver

3 stora ägg

280 g strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk salt

110 g vetemjöl

nästan 2 dl (inte för fast) dulce de leche

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att klä en form om ca 20x20 cm med bakplåtspapper. (Enklast fäster pappret om man tar lite olja på formens sidor och botten).

Smält choklad, smör och kakao i en skål över ett vattenbad. Rör i blandningen emellanåt så att det blir slätt. Ta av chokladblandningen från varmen när allt smält och ställ den såt sidan för att svalna lite.

Rör i en annan bunke samman ägg, socker, vaniljsocker och salt. Rör ner chokladblandningen och sist vetemjölet. Rör allt slätt så att det blir en blank och fin smet.

Häll smeten i formen och se till aden för delar sig jämnt även ut i hörnen. Droppa ut dulce de leche matskedsvis över smeten. Ta sedan en gaffel och marmorera kolan ner i chokladsmeten.

Baka kakan i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills en tandpetar som sticks i kakans mitt kommer ut med lite kletig smet på sig.

Låt kakan svalna helt, skär upp i fyrkanter och förvara den i kylskåp.

Servera med tex vaniljglass och bär eller bara ett glas iskall mjölk.

Roasted Tomato Soup (Rostad Tomatsoppa)

Inatt stormade det för fullt och vid några tillfällen kändes det som om huset skulle lyfta och flyga iväg som i Trollkarlen från Oz. Men så i morses snöade det och allt regn som föll igår kväll och reducerade snötäcket var plötsligt förgäves. Och nu skiner solen, ganska otippat, från en klarblått vacker vinter himel. Utan tillstymelse till blåst eller snö. Utan överdrift så blir man väderförvirrad och det känns mer som aprilväder än februariväder just nu. Och kanske vågar vi hoppas på att de bitande vindarna snart får lite värme i sig?

Tills det märkliga vädret vänt så får vi passa på att värma oss med soppa efter småkulna promenader. Den här rostade tomatsoppan har seglat upp och blivit lite av en favorit hos oss. Väldigt enkel att tillaga och fullpackad med smak. Den är sådär härligt lantligt rustik, så förvänta er inte en slät tomatsoppa som kommer ur en kartong.

Jag vet att det absolut inte är tomatsäsong just nu och att soppan smakar betydligt bättre när tomaterna är så där härligt solvarmtmogna som det bara är under sommaren. Men, är man sugen så är man och genom att rosta dem så kommer en liten smak av sommar och värme ändå fram.

Rosted Tomato Soup

ca 4 port

8-10 mogna tomater (alternativt 2 burkar hela tomater)

4-6 stora vitlöksklyftor

1 stor gul lök

olivolja

3-5 dl kycklingbuljong

2 msk tomatpuré

salt, peppar

färsk timjan, rosmarin och oregano

1 dl grädde eller crème fraiche

ev. några stänk tabasco eller en liten bit röd chili

crème fraiche, färska örter och krutonger till servering

Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna på mitten lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsfastform tillsammans med skalad gul lök som delats på mitten och skalade men hela vitlöksklyftor. Ringla över lite olivolja och rosta dem i ugnen ca 40-50 minuter. Tomaterna skall bli mjuka och skinet börja bli lite bränt. Ta ut dem från ugnen och låt dem svalna. Om du vill så kan du ta bort skalet från tomaterna när de svalnat, det är inte nödvändigt men ger en lite trevligare konsistens på soppan.

Hetta upp lite oilvolja i en gryta på medelvärme och fräs sedan tomaterna, vitlöken och löken ett tag. (Om du använder hela tomater på burk så hoppa hit direkt men bryn då först lök och vitlök innan tomaterna tillsätts). Tillsätt sedan tomatpuré, buljong (ta så mycket du önskar får att få den tjocklek du föredrar) och kryddor.

Mixa soppan med en mixerstav. Tillsätt grädden och låt soppan koka samman på svag värme. Smaka av med tabasco och ev mer kryddor. Mixa igen inför servering

Servera soppan i skålar tillsammans med en klick crème fraiche och krutonger. Garnera med färsk timjan.

Bomullsbröllop

Idag är en speciell dag för mig. Väldigt speciell, till och med. För idag är det ett helt år sedan jag och min man gick ner för altargången och strax efter kl 16 blev man och hustru. Utan att överdriva en av de lyckligaste och mest underbara dagarna i mitt liv!

Stort tack till vårt första år, älskling! Ser fram mot en låååång och minst lika underbar fortsättning!

Bild: Kinnebild

Crushed Raspberry Cheesecake

Bomullsbröllop i alla ära... Tyvärr så är min man, igen, på resande fot så dagen får jag fira med honom i telefonluren och en god middag på egenhand. Men om han hade varit hemma så hade han fått den här underbart goda hallon cheesecake till dessert. Nu får vi isället göra den igen när han kommer hem, vilket i och för sig inte är någon större uppoffring.

Jag valde att göra den i en mellanstor ring och då räcker den till två personer. Kanske något att bjuda sin käraste på till Alla Hjärtans-dag? För en dessert att dela på är ganska så romantiskt (och gott)!

Crushed Raspberry Cheesecake var en efterrätt jag såg någon, som hastigast, röra ihop på Come Dine with me. Gästerna älskade verkligen dessertsen och kände att jag var tvungen att testa. Men, jag verkligen sökt som en tok efter ett recept och gått totalt bet på det. Så jag tog saken i egna händer och gjorde mitt eget recept. Och jag förstår varför den uppskattades så mycket, den är tokgod. Men jag måste någ råda till att verkligen använda färska hallon. För jag tror att det blir för blött om man tar frysta.

Satsen räcker till två stycken cheesecakes för två personer eller till 4 personer om man istället gör en större eller fyra portionsformar.

Så här kommer min tolkning av Halloncheesecaken som enligt en deltagare skulle göra världen lite lyckligare om alla åt den.

Crushed Raspberry Cheesecake

75 g digestivekex

75 g pepparkakor

ca 50 g smör

250 g mascarpone

100 g fin vit choklad

2 msk grädde

35 g florsocker

1 knivsudd vaniljpulver (eller ½ tsk vaniljsocker)

1 ask (125 g) färska hallon

Halloncoulis

ca 200 g hallon (frysta helt okej)

1-3 msk florsocker

Börja med att smälta smöret. Krossa kakorna fint i en mortel och blanda krosset med smöret. Tryck ut botten i två ringar som fodrats med bakplåtspapper. (Det går att göra utan foder medn det var lite svårt att få ut cheesecaken snyggt då).

Smält chokladen på låg värme över vattenbad. Vispa osten, sockret, grädden och vaniljen mjukt i en bunke. Rör sedan ner chokladen och se till att det blandas jämnt. Vänd ner nästan alla hallon, spar några till garnering. Se till att några hallon krossas.

Fyll formarna med blandningen och jämna till ytan. Ställ i kylen för att stelna minst 2-3 timmar.

Förbered under tiden coulin och ev gelé. Värm försiktigt hallonen i en kastrull om de är frysta. Ta av från värmen och mosa till en puré. Dra purén genom en finmaskigsil så att alla kärnor försvinner och en fin sås återstår. Smaka av med florsocker. Vill du ha gelé på toppen så ta undan lite av såsen och smält lite gelatin i den. Låt gelén svalna lite innan den fördelas på toppen av cheesecaken.

Lägg upp cheesecaken på en tallrik inför servering, ta ut den ur ringen och garnerna med hallon samt mynta. Servera tillsammans med coulin.

Detta är även mitt bidrag på temat "nygammalt" till Månadens Sötsak hos Söta Saker!