Jordärtsskockssoppa med Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

Här kommer ett underbart gott recept på jordärtsskockssoppa. Den här gången är det inte jag som hållt i kameran utan vår bröllopsfotograf Christer på Kinnebild i Lidköping. Bilden är tagen på vår förrätt under bröllopsmiddagen och den är lika vacker som soppan var god! Nu har jag kommit över receptet och vill dela med mig av det till er andra. Vill man så går det även bra att servera den som varmrätt, öka bara portionsstorlekarna.

Jordärtsskocka är ju det där små knölrna man ser i grönsaksdiskrna och som man kanske inte alltid vet vad man ska göra med. Smaken är lite mild och nötig och passar väldigt bra i tex soppor, puréer, ungsbakade ensamt eller tillsammans med andra rotfruker eller i en risotto. Tänk bara på att de kan mörkna lite när de tillagas så vill ni tex ha soppan vit bör de skalas innan även om skalet är tunnt och fullt med nyttigheter. Till en puré kan det dock vara klockt att behålla skalet på under kokningen och skala innan de skall mosas.

Jordärtsskockssoppa med

Halstrad Pilgrimsmussla och Parmacrisp

6 förrättsportioner

• 500 g jordärtsskockor
• 1 gul lök
• smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 5 dl vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 2½ dl matlagningsgrädde
• salt och vitpeppar
• 6 pilgrimsmusslor
• 6 skivor parmaskinka
• lite kryddgrönt att toppa med

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter. Ta ut och låt crispen ligga minst 5 minuter på lite hushållspapper. Bryt sedan i mindre bitar.

Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtsskockorna i mindre bitar. Smält en klick smör i en kastrull och stek löken så att den blir mjuk och glansig. Tillsätt skockorna, vin, vatten och fond. Låt koka under locka ca 15 min eller tills jordärtsskockorna är mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Smaka av med peppar och ev salt.

Halstra musslorna i en het panna med lite olja ca ½ minut per sida. Lägg en mussla i botten på varje tallrik, slå soppa försiktigt runt om. Strö över lite parma crisp, dra något drag med pepparkvarnen och toppa med lite kryddgrönt (här är det gräslök, ärtskott och lite krasse). Servera genast med ett torrt vitt vin.