Ugnsbakad laxsida med västerbottenmos

När nu vinter börjar lida mot sitt slut och våren nalkas allt närmare har vi en rad födelsedagar att fira. Min sambos mamma och min mamma är de som mest nyligen fyllt år och vi fick äran att bjuda dem på varsin Födelsedagsmiddag. Min kära mor var först ut att middagsfiras och huvudrätten blev så god att vi lagade samma rätt igen igår då vi firade svärmor. En rätt som i all enkelhet är så ruskigt god! Vem kan motstå ugnsbakad laxsida med nöttäcke serverat med Västerbottenost och lättkokt broccoli? Inte någon hemma hos oss ivart fall!

Hur blev middagen?

Mycket trevlig och god båda gångerna! Dock blev receptet lite modifierat och förbättrat till den andra gången det lagades. Första gången klappades laxen in med hackades hasselnötter och solrosfrön men jag föredrar nog att göra som vi gjorde igår. Den här gången använde jag blande nötter (mandel, para-, cashew-, pistage-, macademi- och hasselnötter) och solrosfröna fick ge vika för ströbröd. Blev knaprigare och mer smak från nötblandningen då inte hasselnötterna tog överhanden.

Första gången använde vi färsk lax men tyvärr hade inte fiskboden öppet på tisdagar så nu fick vi hålla till godo med fryst. Men jag måste erkänna att det blir bra mycket godare och bättre resultat med färsk lax. Den frysta är rätt trist och smaklös och slutresultatet blir smått "träigt". Så om ni har möjlighet, köp färsk laxsida eller se till att välja ut en som känns tjock om ni köper fryst.

Moset blir så gott med den karaktäristika västerbottenosten. Här gör jag bara mos som jag brukar göra det och smaksätter med riven ost. Mos är så gott och genom att tillsätta olika ostar, färska örter, soltorkade tomater, oliver eller annat gott piffas moset upp och piggar upp de flesta rätter. Jag vill dock tipsa om att utesluta både grädde och/eller smör om det är något ni brukar ta i annars. Osten gör att moset berikas och matlagningsgrädde i gjorde det väl "tungt".

Sallad till denna rätt kändes lite fel första gången vi åt det så nu tog vi broccoli tilloch det var godare. Men det är säkert gott med kokta ärtor eller haricots verts till också. Vi serverade även en sås till som pricken över i.

Ugnsbakad Laxsida

med Västerbottenmos och Löjromssås

Du behöver till 4 personer;

• ca 800 g-1 kg lax
• ca 100-200 g blandade och hackade nötter
• lite ströbröd
• salt och peppar
• olivolja

Till moset;

• 8-12 potatisar av mjölig sort
• mjölk
• ca 1 påse riven västerbottenost
• salt och malen vitpeppar

Till såsen;

• ca 3 dl cremé fraiche
• rivet skal av ½ citron
• 1 liten finhackad rödlök
• hackad dill eftersmak
• lite löjrom eller hackade räkor/kräftstjärtar
• salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfastform och lägg i laxen. Smörj in fisken med olivolja. Salta och peppra. Strö över nötterna och tryck fast dem lite. Avsluta med att strö över ströbröd och att ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och baka ca 20 min.

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och tillsätt så mycket mjölk som behövs, salt och peppar efter smak. Vispa bort de värsta klumparna med elvisp och tillsätt osten. Vispa slätt och smaka av med mer kryddor.

Rör ihop ingredienserna till såsen och låt den gärna dra en stund i kylskåp. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisk, mos och sås med kokt broccoli, sallad eller annat grönt.

Bild; Louise´s Spis